Servicio de café

19. Utiliza un lito para absorber las gotas de vino al momento de servir en cada copa y evitar que caigan al mantel. Si cuentas con cortagotas utilízalo. 20. Coloca la botella sobre la mesa en el caso de vino tinto frente al anfitrión o en la enfriadera si es un vino blanco o espumoso con un lito sobre la enfriadera.

21. Cuando notes que las copas de tus huéspedes estén a menos de 1/3 de su capacidad rellenalas a menos que el huésped indique que ya no desea más vino. 22. Verifica la temperatura de la botella, incluso los vinos blancos si están muy fríos pueden perder su sabor, por lo que si notas que el vino está muy frío colócalo sobre la mesa en un plato con una servilleta para absorber el agua.

23. Una vez terminada la botella sugiere otra igual o recomienda alguna diferente para acompañar su siguiente platillo, si el siguiente tiempo es el postre, recomienda un vino de postre o un digestivo.

D. Servicio de café

Mesero

✰ Recuerda que deberá estar limpia la mesa antes de llevar los postres o el café.

1. Ofrece café o té. Recomienda las opciones que tienes.

“Sr. Sra. ¿Me permite ofrecerle café o té? Contamos con café Americano, descafeinado, capuchino, latte o expreso, también tenemos una selecta variedad de tés.

2. Pregunta al huésped los complementos para el café si desea leche o crema y, en el caso de restaurantes de especialidad, pregunta si la desea fría o caliente. 3. Anota la orden y confirma con el cliente el pedido. 4. Agradece la orden y retírate para preparar las bebidas. ¿Desean ordenar algo más? Muchas gracias por su orden, en un momento estoy con ustedes.

Mesero Ayudante de Mesero

5. Prepara el café siguiendo el manual de cada tipo de cafetera. ✰ Antes de servir el café, la taza debe estar caliente, si no lo está, calientala usando agua caliente.

Especificaciones y preparación por tipo de café: a. Americano: café de percoladora, al nivel al total de su capacidad. (1 dedo por debajo de la orilla) b. Espresso lungo: 1 porción (café expreso), taza americano (9oz) al total de su capacidad. (1 dedo por debajo de la orilla) c. Ristretto: 1 porción (café expreso), taza de expreso, nivel a la mitad de su capacidad. d. Expreso sencillo: 1 porción (café expreso), taza de expreso, nivel al total de su capacidad.

e. Expreso doble: 2 porciones (café expreso), taza de expreso, nivel al total de su capacidad. Llenar la mitad de la taza con cada cápsula.

Capuchino

a. Haz espuma con leche y vapor b. Llena la taza capuchinera con la espuma de leche hasta el borde. c. Prepara 1 expreso en una jarra o aladino. d. Vierte el café al centro.

Latte

a. Prepara 1 café lungo. b. Calentar la leche con vapor. c. Verter el café en una taza. d. Coloca la leche sobre el café dejando una orilla de espuma. Complementos:

a. Calienta la leche y la crema para cada comensal que lo haya solicitado. b. Prepara las azucareras que requieras cuidando que esté surtido acorde al estándar.

Azúcar blanca 12, azúcar mascabada 5 y Splenda 8. 1 azucarera por cada 4 personas

c. Si el cliente lo solicitó prepara un plato panero con 1/8 de limón y miel en cremera.

mesero ayudante de mesero

6. Lleva el café y a la mesa siempre en charola. En menos de 3 minutos en desayuno o 5 minutos en comida o cena a partir de que fue ordenado. 7. Sirve comenzando por las damas por el lado derecho. 8. El azúcar colócala al centro (1 azucarera por cada 4 personas) y los complementos (leche, crema, limón, etc.) al frente de cada comensal que lo haya solicitado

Mesero Ayudante de Mesero

9. Ofrece rellenar la taza o un segundo café cuando esté a 1/3 de su capacidad. 10. Mantente pendiente en caso de que requieran algún complemento adicional.

Mesero

Ayudante de Mesero

✰ Recuerda que deberá estar limpia la mesa antes de llevar los postres o el café. ✰ Siempre revisa al iniciar el turno que las cajas de té estén completas.

11. Ofrece café o té. Recomienda las opciones que tienes. “Sr. Sra. ¿Me permite ofrecerle café o té?

Contamos con café Americano, descafeinado, capuchino, latte o expreso, también tenemos una selecta variedad de tés.

12. Pregunta al huésped los complementos para el té si desea leche o crema y, en el caso de restaurantes de especialidad, pregunta si la desea fría o caliente.