Capacitación

respeto y foméntala con el ejemplo, un ambiente laboral sano también ayudará a tener un equipo motivado, ya que tendrán sentido de pertenencia y compromiso con su equipo de trabajo. El tener un equipo motivado y enfocado reducirá los errores y por lo tanto el estrés, se entiende que el trabajo de restaurante es duro pero altamente gratificante.

D. Capacitación

Es tu responsabilidad como líder del equipo incrementar el potencial de tu personal, esto lo lograrás con capacitación constante, cualquier momento es bueno para capacitar. Programa de capacitación

Al inicio de cada año elabora un plan de capacitación que te ayudará a programar los cursos formales que deberás impartir a lo largo del año. Este plan deberá estar basado en las necesidades de tu equipo, las cuales detectarás cada día, analiza cada uno de los siguientes puntos para identificar en qué áreas necesitarás enfocar la capacitación: ✓ Comentarios de satisfacción de clientes ✓ Incidentes recurrentes ✓ Reporte de ventas ✓ Gastos recurrentes innecesarios ✓ Baja motivación y faltas disciplinarias constantes ✓ Falta de consistencia y estandarización en el servicio

Para ello es importante tener un plan de capacitación en el que se detalle lo más posible: el tema, el lugar, a quién está dirigido, el tiempo, etc. Esta información ayudará para programar vacaciones, roles de personal, así como para reservar los salones de capacitación que necesitarás. Cada mes el se debe revisar las tareas de capacitación pendientes y organizar las sesiones de forma profesional, si no te sientes seguro impartiendo el tema, busca a un experto o a un compañero que te ayude a desarrollar este tema.

No olvides resguardar toda evidencia de los cursos como: ✓ Fotografías ✓ Lista de asistencia ✓ Presentación y material de apoyo ✓ Comentarios de mejora de los participantes ✓ Bitácora (registra tus observaciones del curso, si les gustó, si pudiste haber hecho algo mejor, etc.)

Entrenamiento Práctico Operativo (EPO)

La práctica hace al maestro. Se dice que aprendemos más de los errores. Para ayudar al aprendizaje de las secuencias de servicio, los estándares operativos y eliminen esas fallas recurrentes, se recomienda el uso de las prácticas operativas. Éstas deberán ser cortas y muy bien enfocadas. Se debe evitar realizar prácticas operativas si no se tiene definido un objetivo y la guía detallada, ya que puede ser contraproducente, parecerá poco profesional y no se logrará ningún objetivo.

Ejemplo:

¿Cómo realizar una práctica operativa?

1. Prepara la práctica a realizar, elabora el formato de Prácticas Operativas y separa el material y área que requieras para que esté disponible durante la sesión. 2. Reúne a tu equipo en un área tranquila, sin distractores y con los materiales necesarios para comenzar (montaje de mesa, equipo, etc.) 3. Explica el tema, el objetivo de la práctica y las instrucciones. (Utiliza el formato de Práctica Operativa) 4. Realiza primero tú la práctica para que todos te vean, explica paso a paso. 5. Solicita a un voluntario para hacer la primera práctica. 6. Solicita comentarios objetivos de los compañeros sobre lo que hizo correcto y lo que pudo haber hecho mejor. 7. Da tus comentarios de lo que hizo bien y lo que pudo haber hecho mejor. 8. Solicita al anfitrión que lo realice nuevamente tomando en cuenta la retroalimentación que realizó. 9. Solicita a otro anfitrión que realice la práctica y continua así con cada participante. 10. Recaba la firma de todos los participantes en el formato de Prácticas Operativas. Resguarda los formatos para seguimiento futuro. 11. Toma nota de los avances que detectaste y las habilidades que necesitarás trabajar en la siguiente práctica. 12. Analiza si se logró el objetivo o si deberás realizar nuevamente la práctica.

Para que una práctica operativa sea eficiente promueve un ambiente de respeto en el que todos los compañeros observen qué fue lo que hizo bien y den recomendaciones de lo que puede hacer mejor, se deberán evitar en todo momento las burlas, chistes o comentarios que puedan afectar al compañero que está participando.