Reportes y tareas administrativas

motivado, rotación de personal, cambios en algún lineamiento externo (impuestos, leyes, normas, etc.), resultado de auditorías de calidad de servicio o higiene de alimentos, etc.

H. Reportes y tareas administrativas

El cerebro del equipo es el líder, en el equipo de supervisión recae el análisis y la toma de decisiones. Entendemos que tú no eres mago ni adivino, por ello debes apoyarte de una serie de herramientas que te brinden la información objetiva, oportuna y clara de cómo está funcionando la operación del centro de consumo.

A continuación te explicaré los principales reportes que deberás consultar o elaborar, según el centro de consumo apoyarás a elaborar o dar seguimiento a algunos de ellos:

a. AB-FT-004 Reporte de ventas.

¿Qué información contiene?: Número de personas atendidas con reservación y Walk-in, ventas totales, por especiales y venta de Happy Hour.

Periodicidad: Diario al final de cada turno por centro de consumo ¿Dónde se encuentra? Carpeta compartida emitido por Corporativo de AyB. ¿Cómo se obtiene o se elabora? La información de ventas y clientes atendidos la obtiene del sistema FB. Procura corroborar información con la bitácora de hostess.

En el apartado de comentarios deberás registrar todos los incidentes que hayas tenido en el turno, situaciones especiales o relevantes que pudieran haber afectado o mejorado la venta del turno.

b. Bitácora diaria.

¿Qué información contiene? Ocupación diaria, huéspedes atendidos en el turno, incidentes, pendientes para dar seguimiento al siguiente turno, etc.

Periodicidad: Diario al final de cada turno por centro de consumo ¿Dónde se encuentra? Carpeta compartida por desarrollo y emitida por Corporativo de AyB ¿Cómo se obtiene o se elabora? La información de ventas y clientes atendidos la obtiene del sistema FB. Procura corroborar información con la bitácora de hostess.

Información general detectada a lo largo del turno, verificar pendientes con cocina, hostess, steward, caja, etc.

c. Reporte de pendientes de mantenimiento.

¿Qué información contiene? Los trabajos de mantenimiento pendientes, en proceso y concluidos del centro de consumo.

Periodicidad: Diario

¿Dónde se encuentra? Carpeta compartida por desarrollo. ¿Cómo se obtiene o se elabora? Al detectar una anomalía, desperfecto o necesidad que requiera reparación o servicio de mantenimiento interno, ingresa la tarea a realizar. Deberá actualizarse constantemente con el seguimiento de cada trabajo.

d. Inventario de equipo de operación

¿Qué información contiene?: El inventario de todo el equipo de operación del centro de consumo, descripción del artículo, código de material SAP, precio unitario, par stock por centro de consumo.

¿Dónde se encuentra? Carpeta compartida por desarrollo emitida por Chief Steward. Periodicidad: Mensual los días 26 de cada mes.

¿Cómo se obtiene o se elabora? Del conteo mensual que se realiza del equipo de operación existente en el desarrollo.

e. Huéspedes alérgicos o intolerantes

¿Qué información contiene?: Bitácora de clientes con padecimientos alérgicos o intolerantes a ciertos alimentos, el seguimiento que se les dio y sus solicitudes especiales. ¿Dónde se encuentra? Carpeta compartida

Periodicidad: diaria

¿Cómo se obtiene o se elabora? Al recibir a un cliente alérgico o intolerante en un centro de consumo y dar seguimiento a sus solicitudes se registra el detalle.

f. Listas de asistencia de personal

¿Qué información contiene?: Estatus del personal (asistencia, vacaciones, descanso...) ¿Dónde se encuentra? Imprime el reporte del sistema de Nóminas Génesis Periodicidad: Se imprime de forma catorcenal y se realiza revisión de asistencia diaria.

¿Cómo se obtiene o se elabora? Diario revisa la asistencia e incidencias y aplica los ajustes en sistema Génesis al final de cada semana de acuerdo al corte de IMSS.

g. Inventario de bares (Par Stock)

¿Qué información contiene?: Par stock y existencias. ¿Dónde se encuentra?: Carpeta compartida AyB

Periodicidad: Diario al final del turno de cada centro de consumo

¿Cómo se obtiene o se elabora?

Se realiza con cada Cantinero contando las existencias de todas las bebidas de cada bar.

h. Inventario de bares (Costos)

¿Qué información contiene?: Par stock, inventario inicial y final en piezas y pesos. ¿Dónde se encuentra?: Carpeta compartida AyB emitido con Costos

Periodicidad:

Semanal, en cada bar. En caso de detectar incidencias recurrentes se realiza diario en cada bar. Costos realiza un inventario los días 15 y 30 en compañía del Supervisor de AyB.

¿Cómo se obtiene o se elabora?

Se realiza en conjunto con Costos para determinar los consumos en pesos.

i. Objetivo de venta por anfitrión

¿Qué información contiene?: Cheque promedio por comensal, comensales atendidos, especiales y vinos vendidos por cada anfitrión, de esta forma se analiza si han alcanzado los objetivos establecidos. ¿Dónde se encuentra? Carpeta compartida AyB

Periodicidad: Diario

¿Cómo se obtiene o se elabora?

Ingresa el cheque promedio, comensales atendidos, venta de especiales, vinos, etc. que realizó cada anfitrión, los objetivos están establecidos en el Reporte de Ventas y las ventas diarias se obtienen del sistema de Ventas