E. SERVICIO DE TÉ

E. Servicio de té

Toma 1 . Toma de orden

Toma 2. Preparación

Toma 3. Servicio

5 min Toma 4. Ofrecer otro

Toma 5. Limpieza

Toma 1. Toma de orden

Mesero

Recuerda que deberá estar limpia la mesa antes de llevar los postres o el café. 1. Ofrece café o té. Recomienda las opciones que tienes.

2. Pregunta al huésped los complementos para el té si desea leche o crema y, en el caso de restaurantes de especialidad, pregunta si la desea fría o caliente. 3. Si desea té presenta la variedad de tés para su elección, a menos que te solicite uno en particular desde la toma de orden. Al llevar la caja recomienda alguno acorde a sus gustos y aclara las dudas de los clientes.

Ofrece limón, leche y miel. 4. Anota la orden y confirma con el cliente el pedido. 5. Deja la bolsa de té que eligió en la mesa frente al huésped. 6. Agradece la orden y retírate para preparar las bebidas.

“Sr. Sra. ¿Me permite ofrecerle café o té? Contamos con café Americano, descafeinado, capuchino, latte o expreso, también tenemos una selecta variedad de tés.

¿Desean ordenar algo más? Muchas gracias por su orden, en un momento estoy con ustedes.”

Toma 2. Preparación

Mesero / Ayudante de Mesero 7. Acude al área de preparación y toma una tetera limpia, sin deposillados. 8. Si la tetera está fría, caliéntala con un poco de agua caliente. 9. Agrega agua caliente a ¾ de la capacidad de la tetera.

Ten cuidado de no quemarte con la salida del vapor o con las zonas calientes de la cafetera. 10. Tapa la tetera.

Complementos: 11. Calienta la leche y la crema para cada comensal de acuerdo a lo que te hayan solicitado. 12. Prepara las azucareras que requieras cuidando que esté surtido acorde al estándar.

Azúcar blanca 12, azúcar mascabada 5 y Splenda 8 1 azucarera para cada 4 personas

13. Si el cliente lo solicitó prepara un plato panero con 1/8 de limón y miel en cremera o el contenedor estándar.

Toma 3. Servicio

3 min / 5 min Mesero / Ayudante de Mesero 14. Lleva la tetera a la mesa siempre en charola. En menos de 3 minutos en desayuno o 5 minutos en comida o cena a partir de que fue ordenado. 15. Sirve comenzando por las damas y por el lado derecho. 16. El azúcar colócala al centro (1 azucarera por cada 4 personas) y los complementos (leche, crema, limón, etc.) al frente de cada comensal que lo haya solicitado, así como el sobre del té al frente de la taza o en el plato cafetero. 17. Ofrece al cliente preparar el té.

En caso de preparación deja reposar el té unos minutos y regresa para ofrecer servirlo.

Toma 4. Ofrecer otro

Mesero / Ayudante de Mesero 18. Ofrece rellenar la taza cuando esté a 1/3 de su capacidad. 19. Mantente pendiente en caso de que requieran algún complemento adicional durante el servicio. 20. Ofrece de inmediato un segundo té al estar la taza del comensal a 1/3 de su capacidad.

Toma 5. Limpieza

Mesero / Ayudante de Mesero 21. Mantén limpia la mesa de envolturas de azúcar y equipo que no estén utilizando. 22. Retira los platos, teteras, tazas y complementos utilizando siempre una charola.