Estándares de servicio. Restaurante Desayuno

Menú y alimentos

42. ¿El menú estaba limpio, en buen estado y sin errores? 43. ¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y acorde a la descripción redactada en el menú? 44. ¿Los alimentos estaban frescos y con buen sabor? 45. ¿La comida fue preparada de acuerdo a lo solicitado y a la temperatura correcta? 46. ¿Las porciones tenían un tamaño adecuado? 47. ¿El café/té fueron preparados en el momento? 48. ¿Los alimentos se acompañaron con pan según el tipo de cocina?

Montaje de charola/mesa

49. ¿La charola/mesa/carro en el que se presentó el servicio estaba limpia y en buenas condiciones? 50. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (no se aceptan de papel) 51. ¿Se tenía disponible plaqué, vajilla y cristalería adecuada, limpia, en buen estado y con diseño unificado? 52. ¿La mantequilla tenía consistencia untable: no estaba derretida ni muy solidificada? 53. ¿Fueron servidos los condimentos apropiados a los alimentos? 54. ¿Se ofrece leche o crema y variedad de endulzantes con el servicio de café/té? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light) 55. En el caso de servicio de desayunos, ¿había al menos dos diferentes mermeladas disponibles (miel es aceptable)?

Apariencia y conocimientos generales

Generales 56. Higiene personal (uso de desodorante, cepillado de dientes y baño diario) 57. Uso de gafete del lado adecuado (en buen estado y sin decorados) 58. Uniforme completo o vestimenta autorizada, planchado, limpio, no entallado y en buenas condiciones. 59. Calzado cerrado, limpio, lustrado y en buenas condiciones de acuerdo al color del uniforme o vestimenta. 60. Uñas limpias y recortadas, según especificación del puesto 61. Accesorios discretos, según el puesto (Anillo, arete,pulsera, cadena, etc) 62. No perforaciones, tatuajes o modificaciones corporales visibles.

Damas

63. Cabello recogido en coleta, trenza o chongo. 64. Falda (altura no mayor de 5 cms por encima de la rodilla) o pantalón con bastilla adecuada. Uso de la media opcional en tono natural sin brillos o diseños llamativos. 65. Maquillaje discreto, sin brillos ni tonos llamativos.

Caballeros

66. Cabello limpio, bien peinado, corto y sin exceso de gel 67. Rasurado diario (anfitriones en contacto con huéspedes) o barba/bigote bien delineado y recortado (solo anfitriones áreas internas) 68. Patillas a la altura de media oreja. 69. Uso de calcetines de acuerdo al color del pantalón o calzado, diseño liso.

Manipuladores de A y B

70. Uso de red o gorro en áreas de producción de alimentos y bebidas (según aplique).

Formación y señalización (Seguridad e higiene, generales)

71. ¿Los anfitriones cuentan con el conocimiento de cómo actuar en caso de emergencia? (Ej. Incendio, inundación, accidente, huracán, etc). 72. ¿Los anfitriones cuentan con el conocimiento para el uso y manejo de equipo contra incendios? (Ej. Extintores, hidrantes, mantas ignífugas, etc). 73. ¿Los anfitriones utilizaron correctamente el equipo de protección personal según la actividad realizada? 74. ¿En las áreas se cuenta con letreros informativos en materia de seguridad claramente visibles y con información actualizada? 75. ¿Los anfitriones conocen la cultura corporativa? (ej. Valores, Directrices, Filosofía, Misión, Visión, Principios y Mandamientos) 76. ¿El anfitrión conoce los estándares RQA según su puesto?

Estándares de servicio. Restaurante Desayuno

Llegada

1. ¿El huésped fue saludado o recibido antes de los 30 segundos de entrar al restaurante? 2. Si hay lista de espera, ¿el anfitrión lo recibió y le indicó el tiempo aproximado de espera? 3. ¿El anfitrión acomodó al huésped en menos de 1 minuto de haber llegado en una mesa montada correctamente o si el restaurante está lleno, le indicó al huésped el tiempo de espera y le acompañó a una mesa antes del tiempo indicado? 4. ¿El anfitrión le ayudó con la silla? 5. ¿El anfitrión dio la bienvenida indicando el nombre del restaurante y del mesero que le atenderá?

Servicio general

6. ¿El anfitrión presentó el menú y explicó el servicio de buffet (si aplica)? 7. ¿El anfitrión ayudó a colocar la servilleta haciendo el menor contacto posible? (servilleta de tela, no aplica en doblez tipo cartera) 8. ¿El anfitrión preguntó si el huésped tiene alguna alergia o dieta especial a considerar? 9. ¿El anfitrión retiró los servicios montados que no sean necesarios? (Si aplica) 10. ¿El anfitrión explicó los especiales del día (platillos y bebidas), describió el servicio de buffet disponible o carta según sea el caso? 11. ¿El mesero ofreció café/té y una opción de jugo en menos de 1 minuto de haberse sentado, preguntó las preferencias del huésped (jugo: en caso de no tener disponible en el buffet)? 12. ¿El café/té/jugo fue servido en menos de 3 minutos de haberse ordenado?

13. ¿Se ofreció/llevó leche o crema y variedad de endulzantes con el servicio de café/té? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light) 14. En caso de servicio a la carta ¿el mesero tomó la orden en menos de 5 minutos de haberse sentado? 15. Al momento de tomar la orden o al responder preguntas del buffet, ¿el mesero demostró buen conocimiento del menú y los ingredientes de los platillos? 16. ¿El mesero se mostró accesible a cualquier solicitud razonable del huésped? 17. ¿El mesero tomó la orden completa? (ej. instrucciones de cocción, acompañamientos, etc.) 18. ¿El mesero marcó la mesa con el cubierto adecuado antes de llevar el platillo (cuchara, filetero, etc.)? 19. ¿En caso de que el huésped solicite un platillo para compartir, se llevaron platos para cada comensal y cubiertos adecuados para el servicio, se ofreció servir a los comensales (Ej. cuchareo)? 20. ¿Fueron llevados a la mesa automáticamente los condimentos apropiados (ej. catsup, miel, salsa, tortillas, etc.) y fueron servidos en los recipientes adecuados? 21. ¿Los platillos solicitados fueron servidos en menos de 15 minutos de haber tomado la orden? A menos que el mesero haya informado por adelantado si los platillos requeridos requieren de un tiempo mayor de preparación. 22. ¿Los platillos y bebidas fueron entregados según el huésped que lo solicitó (ej. no necesitó preguntar para quién era el plato/bebida)? 23. ¿El mesero advirtió al cliente si el plato estaba caliente? 24. ¿El mesero confirmó con el cliente si los platillos fueron servidos de acuerdo a lo solicitado una vez que lo ha probado (pregunta por el plato específico, evita preguntar "¿todo bien?")? 25. ¿La orden de bebidas y/o platillos estuvo completa y correcta? 26. ¿En caso de que el huésped se levante el mesero hizo la cortesía de servilleta antes de que regresara a su lugar? (aplica en restaurante de especialidad) 27. ¿En caso de que un cubierto o servilleta caiga al suelo, el mesero sustituyó por uno limpio de inmediato? 28. ¿Los platos fueron levantados antes de 3 minutos de que todos los comensales terminaron o de inmediato si el huésped lo solicita? (durante el servicio) 29. ¿El supervisor visitó la mesa en algún momento, para asegurarse que el servicio fue satisfactorio? 30. ¿La cuenta fue entregada en menos de 3 minutos de que la solicitó el cliente, detallando los artículos de forma clara y correcta? 31. A la salida del huésped, ¿el anfitrión le agradeció su visita y le dio una cálida y sincera despedida invitándolo a regresar? 32. ¿Se le invitó al cliente regresar o visitar otros restaurantes de la compañía (en cualquier momento del servicio)? 33. ¿Las mesas son remontadas antes de 10 minutos de que el huésped se retiró?

Servicio de bebidas

34. ¿La bebida fue servida frente al huésped en caso de bebidas embotelladas y enlatadas? 35. ¿Las bebidas fueron servidas en la mesa colocando una blonda con logo? Si el cliente lleva la bebida del buffet a su mesa, ¿el mesero colocó una blonda posteriormente? (no aplica en copa ni mesa con molleton) 36. ¿Solo sirvió bebidas con popote a solicitud del huésped o en bebidas frozen, el popote fue entregado estuchado? 37. ¿El mesero manejó la cristalería siempre tomándola por el tallo o la base? 38. ¿Las bebidas fueron servidas en la cristalería adecuada? 39. ¿Las bebidas fueron servidas y retiradas de la mesa con charola? 40. ¿El mesero ofreció una bebida adicional cuando se encuentra a 1/3 de su capacidad, preguntó antes de servir en vez de hacerlo de forma automática?

Buffet

41. ¿El buffet estaba limpio y presentado de forma atractiva, bien distribuido y los alimentos cubiertos adecuadamente (en caso de ser al aire libre)? 42. ¿El equipo de buffet era el adecuado, limpio y estaba en buenas condiciones? 43. ¿Los alimentos estaban claramente identificados con etiquetas limpias y con imagen uniforme? 44. ¿Había loza adecuada y disponible en todo momento? 45. ¿Los platillos son repuestos constantemente de acuerdo a la demanda, no había contenedores a menos de 1/3 de su capacidad? 46. ¿Se tenían disponibles pinzas y utensilios adecuados para cada platillo? 47. Si había una estación de preparación al momento, ¿había siempre un cocinero presente, con uniforme limpio, el área estaba limpia?

Calidad en alimentos y bebidas

48. ¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y fueron acordes a la descripción redactada en el menú? 49. ¿Los alimentos estaban frescos y con buen sabor? 50. ¿Los alimentos fueron cocinados de acuerdo a lo solicitado y servidos a la temperatura correcta? 51. ¿Las porciones tenían un tamaño adecuado? 52. ¿Había al menos dos opciones de jugo fresco disponibles? 53. ¿Se tenía disponible una selección especial de tés/café y fueron preparados en el momento? 54. ¿La mantequilla estaba fresca y con textura untable? 55. ¿Hay al menos dos diferentes mermeladas y miel maple disponibles en la mesa o en el buffet?

Físicos

56. ¿El menú estaba limpio, en buen estado, sin errores y era fácil de leer? 57. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (no papel) 58. ¿Se tenía disponible plaqué, loza y cristalería limpia, en buen estado y con diseño unificado?