Evaluación 6. Actos especiales.

1. Describe con una situación de qué forma crearías un efecto wow con el huésped, a través de tu servicio.

Nombre y firma del tutor

Comentarios del tutor:

VII. De una queja a un momento excepcional, ¿magia?

Y ahora a continuación, el acto que más le gusta a los espectadores: ¡la sección de magia!

Tú, como anfitrión de la tienda, eres pieza clave e importante para que tus invitados pasen un momento inolvidable, sin embargo siempre hay situaciones no contempladas que pueden provocar el disgusto de ellos y hacer que ese momento de alegría se convierta en algo no muy agradable.

Las inconformidades de los clientes pueden provocar una mala imagen del establecimiento, ya que está comprobado que un cliente inconforme comentará su experiencia a por lo menos 7 personas más, las cuales a su vez transmitirán esto a otras 7 personas ocasionando una ola de comentarios negativos y decenas de posibles clientes que no desearán conocer el establecimiento. Es por ello que es muy importante manejar adecuadamente las inconformidades de tus invitados y evitar así una mala reputación.

Sabemos que los errores pasan y por más que intentemos hacer las cosas a la perfección hay situaciones que se salen de nuestras manos y que pueden afectar la satisfacción de nuestros clientes. Sin embargo las quejas no siempre son negativas, si las sabemos manejar con precisión y creando empatía podemos convertir una inconformidad en un momento ¡Wow! A continuación te daré la fórmula mágica para transformar una queja en un momento excepcional: CDA (“ceda”), lo cual no significa que debas de ceder a todo a lo que el comensal pida, sino que para lograr que esa inconformidad se convierta en un momento ¡Wow! es necesario realizar los pasos siguientes:

Ejemplo: Un cliente acude a la tienda y te indica que el scooter que se llevó no enciende.

Comprensión:

Deja las actividades que estás realizando, si estás atendiendo otro cliente indícale que en un momento estás con él y solicita ayuda de un compañero para cubrirte en tus actividades.

Acércate con el cliente y escucha atentamente evitando distracciones, toma nota de la información que te brinda y si tienes dudas pregunta para aclarar y confirmar la situación.

“Entiendo, para confirmar me indica que el scooter lo rentó el día de ayer y sí funcionaba pero se apagó repentinamente.” “Para brindarle una mejor solución ¿recuerda si marca algún error o ruido?” “¿En dónde se encuentra el scooter?”

Disculpa

Ofrece una disculpa sincera por el inconveniente, evita responsabilizar a otras áreas o compañeros, recuerda que tú eres la cara de la empresa en ese momento y debes demostrar el compromiso de trabajo en equipo en todo momento. Evita frases como “Es que mi compañero no le colocó bien la batería” “Estamos muy ocupados porque estamos en alta ocupación” “Usted olvidó cargar la batería”

“Lamento el inconveniente” “Entiendo que esté molesto” “Le ofrezco una disculpa por la molestia que le causamos ” “De acuerdo a lo que me comenta es probable que la batería se encuentre descargada, la batería tiene una duración de 10 horas de uso contínuo, es importante que se conecte al menos 6 horas para recargar por completo la batería” “Al parecer la batería no está funcionando adecuadamente y por ello no enciende”

Acción

Explícale de forma clara la acción que realizarás para ayudarle a resolver la situación, no prometas algo que no podrás cumplir, analiza la solución posible a ofrecer y considera el solicitar autorización o una segunda opinión del responsable en turno de la tienda

“Permítame verificar los scooters que tenemos disponibles para realizarle el cambio” “Si gusta puedo acompañarlo para mostrarle cómo realizar la carga de la batería” “¿Hay algo más que podamos hacer por usted?”

No olvides mantener siempre informado a tu supervisor sobre los incidentes y cómo fueron resueltos. Si después de dar tu mejor esfuerzo el cliente aún no está satisfecho, informa a tu supervisor para que te apoye en el manejo de la situación. No te sientas mal si no lograste complacer a tu huésped, hay situaciones que están fuera de tu alcance que no podrás evitar, pero “el show debe continuar” y hay muchos espectadores esperando por la función.

Después de haber atendido la situación con el cliente no olvides analizar las causas que originaron el inconveniente, revisa con tu jefe directo para hacer los ajustes necesarios en los procesos o en la comunicación para que no se vuelva a repetir y ocasione una molestia con otro cliente. Participa en el proceso de mejora y da seguimiento hasta que se ajuste.

Evaluación 7. De una queja a un momento excepcional.

1. Describe una situación en la que encuentres con una inconformidad por parte de un cliente y de qué forma la convertirías en un momento de magia.

Nombre y firma del tutor

Comentarios del tutor:

VIII. Manejo de situaciones delictivas.

Es importante que todos los anfitriones que laboran en la Tienda conozcan el protocolo a realizar en caso de estar presente en alguna situación delictiva. A continuación se enlistan algunas recomendaciones generales a seguir para garantizar la seguridad de los anfitriones y clientes:

✓ No enfrentes a un cliente en ninguna circunstancia, permite que el Agente o Jefe de Seguridad realice los protocolos adecuados.

✓ Acércate al cliente sospechoso y ofrece ayuda o salúdalo sin insinuarle que está robando.

✓ Evita dar a terceros información personal de anfitriones, así como información general de la empresa como ventas, efectivo que se maneja, horarios, funcionamiento general, etc.

✓ Sé discreto, evita comentar los hechos con tus compañeros o terceros, principalmente en situaciones de violencia.

1. Protocolo robo sin violencia

Si detectas que un huésped dentro de la tienda está tomando algún artículo y guardándolo entre sus pertenencias: a. Avisa de inmediato al responsable en turno de la Tienda. b. En caso de ausencia reporta de inmediato a la Caseta de Seguridad. c. Mantén vigilado al cliente de forma discreta para asegurarse que se está cometiendo un posible robo. d. Informa a la Gerencia de Tiendas quién revisará las cámaras de seguridad. e. El Jefe de Seguridad, en coordinación con el Gerente en Turno y Gerencia de Tiendas definirán las acciones a seguir según la situación.

Antes de activar el protocolo de posible robo, debes considerar que es importante estar completamente seguro que el cliente está tomando artículos, es muy delicado el culpar a un cliente si no se tiene la certeza.

2. Robo con violencia

En caso de situaciones con violencia:

✓ Evita confrontar al asaltante o agresor

✓ No lo contradigas

✓ Evita generar tensión

✓ No pongas resistencia a lo que solicitan

✓ Sigue las instrucciones del agresor

Busca ante todo cuidar tu integridad física, la de tus compañeros y clientes que se encuentren en el lugar.

Una vez que los agresores salgan de las instalaciones: a. Cuando consideres que ya no corres peligro avisa a la Caseta de Seguridad y a la Gerencia de Tiendas b. Ayuda brindando la información que recuerdes del incidente. c. Apoya recabando información o evidencias del robo.

3. Manejo de huéspedes intoxicados

✓ Evita alterar o provocar al cliente.

✓ En caso de que el cliente esté consumiendo dentro de la tienda reporta de inmediato al responsable en turno quien invitará cliente a consumir al salir de la tienda.

✓ Reporta a la caseta de seguridad al ver a un huésped con posible intoxicación alcohólica y si ha adquirido alguna bebida alcohólica para que dé seguimiento.

4. Manejo de agresión

✓ Evita intervenir, alterar o provocar al cliente.

✓ Avisa de inmediato a la caseta de seguridad quienes darán seguimiento.

✓ Ayuda a los clientes y anfitriones cercanos para alejarse y evitar alguna agresión a ellos.

IX. ¿Qué vendo? Los productos, bebidas, abarrotes, frutas, etc.

Es verdad que la experiencia de una tienda tiene que ver que el ambiente, el servicio, la música, la decoración, la organización, variedad, el mantenimiento y la limpieza del lugar, estos ingredientes son primordiales para la creación de momentos excepcionales, pero el ingrediente principal son artículos, la ropa, comestibles y esas creaciones maravillosas que el equipo de cocina prepara cada día para sorprender a nuestros invitados.

Es muy importante el conocer los artículos disponibles en la tienda, ¿por qué?:

1. Mejores sugerencias: podrás realizar mejores sugerencias a tus invitados, recomendando aquellos productos que nunca olvidarán basándote en sus gustos y preferencias, sin caer en la cotidianeidad. Recuerda que hay clientes repetitivos y no podrás sugerir siempre el mismo producto.

2. Seguridad: existen personas que son alérgicos a ciertos ingredientes, incluso pueden causarles reacciones fatales sin consumen alguno de ellos por error. Hoy, cada día son más comunes las personas alérgicas al gluten, nueces, frutos, mariscos, lactosa, etc.

3. Preferencias: todos somos diferentes y nos gustan cosas diferentes, hay algunas personas que por su religión o estilo de vida tienen ciertas preferencias, e incluso han eliminado por completo de su dieta algunos alimentos, como es el caso de los vegetarianos, judíos (Kosher), hindúes, abstemios al alcohol, etc. No es nada agradable para una persona que lleva años sin comer carne encontrarse con una pieza de pollo en su sopa de verduras, por muy mínima que sea.

Por ello es tu responsabilidad conocer cada producto que se vende en la tienda. Consulta el catálogo de productos de la tienda con tu Supervisor y apoyate con él para conocerlos mejor.

Bebidas alcohólicas (cervezas, vinos y licores)

1. Bebidas no alcohólicas (refrescos, agua, jugos, bebidas isotónicas, energizantes, cocteles,)

2. Lácteos y embutidos (leche, quesos, yogurts, jamones, tocino, chorizo, huevo, carnes frías,)

3. Abarrotes (botanas, galletas, dulces, chocolates, café, cereales, pastas y sopas, aderezos, etc.)

4. Congelados (alimentos preparados) a. Pollo b. Res c. Cerdo d. Verduras e. Pescados y mariscos f. Postres g. Pan h. Helados i. Paletas

5. Carnes frescas (Res, Pollo, Cerdo, Mariscos)

6. Frutas y verduras (frescas, a granel, empaquetadas)

7. Panadería

8. Artículos de limpieza

9. Desechables

10. Servicios

11. Boutique (ropa, accesorios de vestir, bisutería, calzado, artículos de playa)

12. Artículos deportivos

13. Librería (libros, tarjetas telefonía)

14. Comida preparada

15. Farmacia a. Medicamentos b. Cigarros c. Puros d. Aseo personal e. Protección solar (bronceadores, bloqueadores, after sun)

A. Bebidas alcohólicas

¿Qué son?

Las bebidas alcohólicas son aquellas que contienen alcohol etílico (Líquido incoloro, de olor fuerte e inflamable que se obtiene por destilación de productos de fermentación de sustancias azucaradas o feculentas, como la uva, la melaza, la remolacha o la papa, forma parte de numerosas bebidas como el vino, aguardiente, cerveza, etc. y tiene numerosas aplicaciones industriales). .

Características

● Las bebidas alcohólicas se dividen en simples y compuestas. Las simples son líquidos producto de la fermentación alcohólica y posteriormente su destilación, la cual no debe exceder de 80° GL.. Las bebidas compuestas son las mezclas posteriores a la fermentación y destilación del alcohol etílico con diversa preparaciones de agua y pueden o no estar combinados con aromatizantes, endulzantes y/o colorantes.

● Algunas bebidas vienen en diferentes presentaciones, sabores, etc.

● Algunas bebidas se ocupan para cocinar o acompañar algún alimento.

● Para poder ser adquiridas deben ser mayores de edad (18 años México y 21 años USA)

Recomendaciones para su manejo.

● No encimar las botellas ya que podrían caerse.

● Acomodarlas por tipo de licor o marca dependiendo del espacio con que se cuenta.

● Guardar los cartones de los empaques en la bodega o en un lugar designado.

● Al momento que lleguen las botellas verificar que se encuentren selladas y que tenga la etiqueta de la marca.

Tipos de bebidas alcohólicas.

● Vinos

Producto de la fermentación del jugo de uva y, en la mayoría de los casos, reposado en barricas de madera.

El aroma, sabor y textura del vino depende de sus procesos de fermentación, maduración, tipo de uva, ubicación geográfica, etc. Las principales variedades de uvas son:

Vino blanco

- Chardonnay: sabores cítricos, manzana, piña, ahumados, acidez moderada. Maridaje principal con pollo, pescados y mariscos. Se sirve frío.

- Sauvignon Blanc: utilizada para vinos blancos y espumosos; sabores frutales, durazno, maracuyá, flores silvestres. Maridaje con pollo, pescados y mariscos, ensaladas. Se sirve frío.

- White Zinfandel: usado para crear vino blanco y rosado, sabores dulces. Maridaje con pescado y ensaladas con frutas. Se sirve frío.

Vino tinto

- Merlot: sabores a frutos rojos, seco. Maridaje con carnes, salsas rojas, quesos. Se sirve a 12°C

- Cabernet Sauvignon: sabores a bayas, moras, frutos maduros, café. Maridaje con carnes rojas, salsas especiadas, quesos añejos. Se sirve a 12°C.

- Shiraz: sabores especiados, pimienta, frutos rojos maduros. Maridaje con carnes rojas, salsas, embutidos.

Maridaje

La palabra maridaje viene del francés Mariage que significa matrimonio, por lo que consiste en encontrar la pareja perfecta (alimento y vino) que se complementen sin que sobresalga ninguno de los dos. Esto se logra analizando las características, aromas, texturas, etc. de cada uno y eligiendo al complemento perfecto. En el tema de vinos y platillos es lo mismo, tu mejor arma es el sentido común y la memoria, por ejemplo: ¿con qué acompañarías un ceviche? ¡Exacto! Con una buena cerveza bien fría.

Piensa en el vino como un condimento en vez de como una bebida, si un vino es ácido y tienen notas cítricas podemos imaginar que es como un limón y ¿a qué platillo le pondrías limón?, a un ceviche, un filete de pescado, ensalada de cítricos, etc. y si tienes un vino especiado con notas de pimiento piensa que es como la pimienta molida, ¿qué combina mejor con la pimienta? Un filete con salsa oscura, un buen corte de carne, etc.

Hay vinos de todas las calidades pero el que tiene la última palabra es el cliente, cuando hagas una recomendación piensa siempre en los gustos de tu invitado y no en los tuyos.

Contesta la siguiente pregunta:

¿Cuál es el mejor vino?

El mejor vino es el que te gusta, el que acompaña mejor el platillo que degustas y sobre todo la compañía con la que te encuentras.

A continuación encontrarás una guía de maridajes que te ayudarán en las recomendaciones, sin embargo recuerda que no hay una regla, la precisión la adquirirás con la práctica y conociendo a tus invitados.

● Cerveza

La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua. Todo sus componentes son considerados de gran importante por ejemplo, el grano de cebada por su valor energético (hidratos de carbono) y por su contenido de proteínas y sales (fosfatos).

Tipos de cerveza.

Cerveza light: Es una cerveza que se caracteriza por ser una bebida baja en grasa con un sabor refrescante, de cuerpo ligero y además de ser muy popular entre la sociedad en estos últimos años.

Cerveza lager (clara): es un tipo de cerveza con sabor acentuado, caracterizada por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras especiales, conocidas como levaduras de fermentación baja y por regular este tipo de cerveza son almacenadas en bodegas.

Cerveza ambar (oscura): Es una cerveza fuerte con un sabor y aroma inigualable, lo cual hace que tenga un balance en amargor y alcohol.

Bebidas espirituosas

Son bebidas alcohólicas provenientes de la destilación de cereales, frutos y otros productos principalmente agrícolas. La legislación de la comunidad europea indica que deben tener un grado de alcohol mínimo de 15%. Ejemplo: Ginebra, Vodka, Anis, Licor, Brandy, Aguardiente de vino, Whisky, Orujo, etc.

● Tequila

Orgullosamente mexicano, originario de Tequila, Jalisco, es un destilado de agave azul. Para que un tequila pueda tener este nombre debe estar elaborado en al menos el 51% de agave azul. Los principales tipos de tequila de acuerdo a su edad son:

- Blanco o plata: tequila joven recién destilado, con solo unos días en barrica color blanco, con grado alcohólico entre 35 y 55%

- Reposado: permanece al menos 2 meses en barrica de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, con color natural dorado, sabor tenue a madera.

- Añejo: maduración de al menos 1 año en barrica de roble blanco, color dorado o ámbar oscuro, sabor fuertemente a madera.

● Ron

Aguardiente que se obtiene de la destilación de melaza y jugos fermentados de la caña de azúcar y pasado por un proceso de maduración en barricas de cobre.

Las variedades dependen del proceso de añejamiento:

- Plata/silver: de 18 a 36 meses

- Dorado / Oro: 5 años

- Añejo: 7 años

- Extra añejo: 10 años o más

● Whisky

Whisky en Escocia o Whiskey en Irlanda ambos vocablos se refieren a la bebida obtenida por la destilación de malta fermentada de cereales como la cebada, trigo, centeno y maíz. La cual es envejecida en barriles de madera mayormente de roble blanco.

Dependiendo su proceso y origen existen diversas variedades:

- Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en un alambique con forma de cebolla. Se deja envejecer entre 8 y 15 años. Sabor potente.

- Whisky de grano: hecho de cebada sin maltear, maíz y otros cereales y destilado en un alambique de destilación continua.

- Whisky escocés: destilado de 2 a 3 veces, añejado por al menos 3 años y destilado únicamente en Escocia.

- Whiskey irlandés: a base de cebada con triple destilación y añejado de al menos 7 años en cubas de roble.

- Whisky canadiense: producido en Canadá con sabor más suave y ligero. Uso de maíz y centeno malteado y envejecimiento en barriles de roble.

- Bourbon Whiskey: contenido de al menos 51% de maíz, destilado y envejecido en Kentucky.

● Ginebra o Gin Aguardiente producto de la destilación de cebada, rectificado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo, angélica y otras hierbas, dando como resultado una bebida aromática con notas de naranja y lirio.

● Brandy / Cogñac

Es un aguardiente obtenido de la destilación del vino blanco, no envejecido el cual es pasado por un reposo de crianza en barricas de roble.

El cogñac es el brandy producido en la zona geográfica protegida de cogñac, Francia. El armañac es un brandy producido en la región de Armañac en el sudoeste de Francia, resultado de la destilación de vino blanco seco.

Para obtener 1 litro de brandy se necesitan entre 4 y 7 litros de vino.

Los productores, según el añejamiento califican a los coñacs de acuerdo a lo siguiente:

- V.S.: Very Spechial

- V.O.: Very Old

- V.O.P.: Very Old Product, o Pale

- V.S.O.: Very Special Old, Very Superior Old

- V.S.O.P.: Very Superior Old Pale, Very Special Old Product

- X.O.: Extra Old

Licores

Hay una diversa variedad de bebidas alcohólicas elaboradas a base de frutas, especias, hierbas y demás sustancias vegetales que se obtienen por medio de la destilación, maceración o infusión.

Los licores surgieron como remedios medicinales, pociones “mágicas” y demás sustancias con fines curativos.

Según de la combinación de alcohol/azúcar los licores se clasifican en:

- Extra seco más de 25% de alcohol y 12 % de endulzantes.

- Seco: de 20 a 25% de alcohol y de 12 a 20% de azúcar.

- Dulce: de 25-30% de alcohol y de 22 a 30% de azúcar.

- Fino: de 30 a 35% de alcohol y de 40 a 60% de azúcar.

- Crema: de 35 a 40% de alcohol y de 40 a 60% de azúcar

B. Bebidas No Alcohólicas

¿Qué son?

Se consideran bebidas no alcohólicas aquellas bebidas que no son fermentadas, en ocasiones son complementos para preparar una bebida alcohólica.

Características.

● Pueden ser gaseosas o jugo de fruta o verdura.

● Lo pueden consumir tanto adultos como niños.

● Suelen venir en diferentes presentaciones y sabores.

Bebidas isotónicas.

Se llama bebidas isotónicas, bebidas rehidratantes o bebidas deportivas a las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.

Características.

● Son preparados que favorecen la hidratación y reposición de electrolitos del organismo ante pérdidas importantes, debido a que contienen una cantidad de agua, hidratos de carbono y minerales adecuada para este fin.

● Contienen una cantidad de elementos (azúcares y minerales) disueltos en el agua similar a la que encontramos en la sangre.

● Mejora la hidratación, manteniendo la funcionalidad digestiva.

Bebidas energéticas.

Las bebidas energéticas o hipertónicas son bebidas sin alcohol y con algunas virtudes estimulantes que desde hace más de dos décadas salieron al mercado mundial, ofreciendo al consumidor el evitar o disminuir la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la agilidad mental y desintoxicar el cuerpo.

Características.

● Las bebidas energizantes contienen agua carbonatada, al igual que las bebidas refrescantes o gaseosas.

● Su adición en forma de suplemento, es aumentar la energía y la sensación de bienestar al igual que promover la excreción de toxinas.

● Si bien los carbohidratos aportan energía, la cafeína es la principal fuente de energía en este tipo de bebidas.

¿Cuál es la diferencia entre la bebidas isotónicas y las bebidas energéticas?

La función principal de las bebidas hidratantes, o deportivas, es reponer las pérdidas de líquido que ocurren como consecuencia de la sudoración. Mientras que las bebidas energéticas proveen ímpetu de energía, rápida sensación de bienestar y alerta.

Recomendaciones para su manejo

● Mantenerlas en refrigeración.

● Acomodarlos por tipo de bebida o marca dependiendo del espacio con que se cuenta.

● Guardar las cajas o empaques donde vengan los productos en la bodega.

● Verificar que no estén rotas o abiertas cuando el proveedor las traiga.

C. Lácteos y embutidos

¿Que son?

Son productos derivados de la leche y sus derivados procesados.

Características de los lácteos

● Contiene un alto porcentaje en calcio.

● Hay productos que son elaborados con leche de oveja y cabra.

Productos derivados de la leche

● Leche

La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche baja en grasa, la leche deslactosada. También existen productos en la actualidad que son considerados leche pero están hechas de otros ingredientes como: almendra, arroz, vainilla o coco.

● Yogurt: Es un derivado de la leche ácida que tuvo origen en Bulgaria, este producto también puede ser elaborado de leche de cabra u oveja.

● Mantequilla: Es producto graso obtenido del batido de la leche o nata, en algunos países se obtiene batiendo la leche ácida.

● Quesos.

Las distintas características de los quesos se derivan de las diferencias en la composición de la leche y los tipos de esta, los tipos de procedimientos de elaboración aplicados y los microorganismos utilizados.

Queso Cottage: queso fresco elaborado con leche de vaca es bajo en grasas, se suele consumir en el desayuno o en la merienda. Queso Parmesano: Es un queso italiano, duro que se utiliza sobre todo para rallar o gratinar, sabor y aroma suave.

Queso Mozarella: Este queso elaborado con leche entera de vaca o de oveja. Muy usado para la fabricación de pizzas, cuando está casi seco y en ensaladas , cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda

Queso Manchego: de origen español principalmente hecho de leche de vaca y oveja, pasta dura y sabor fuerte.

Queso Oaxaca: típico mexicano sabor suave y fresco enrrollado en forma de bola. Se utiliza para gratinar o como relleno.

Queso Americano: queso amarillo elaborado principalmente con gruyère o emmental.

Queso Cheddar: queso de vaca duro con 2 años de maduración su color particular es amarillo anaranjado.

Queso Provolone: queso italiano de leche de vaca salado y consistencia de semiblanda a dura.

Queso Gouda: queso a base de leche de vaca de origen holandés de textura blanda a firme.

Queso Camembert: Está elaborado con leche sin pasteurizar, este tipo de queso es muy popular en algunos platillos europeos, se recomienda acompañarlo con pan y un vino blanco.

Queso Roquefort: Es un queso que tiene venas verdes que tiene un fuerte sabor y es preferible acompañarlo con pan y un vino tinto.

Embutidos

Son alimentos que ya están previamente cocidos, curados o humanos, listos par ser consumidos o cocerse en poco tiempo, están elaborados principalmente de carne de cerdo.

Tipos.

● Jamón : Nombre genérico al producto alimenticio que obtiene de las patas traseras del cerdo, actualmente también se puede encontrar jamón de pavo y pechuga de pavo.

● Salchicha: Embutido fresco o cocido hecho de cerdo picada y en algunos casos con especies.

● Tocino: Es un producto a base de cerdo que comprende la piel y capas que se encuentran debajo de la piel.

● Salami: Es un embutido que se elabora con carne de res y cerdo sazonadas, ahumadas y curadas al aire.

D. Abarrotes

¿Qué son?

Son los productos alimenticios que se encuentran envasado, conservado o seco, también son considerados dentro del rango de abarrotes.

Características:

● Los artículos pueden estar en envases de lata, empaquetados o en envases, por ejemplo: atún, aceite, frijol, arroz, etc.

● Fechas de caducidad más amplias.

Recomendaciones para su manejo:

● Latas.

○ No deben estar abolladas.

○ Tener la etiqueta de la marca del producto en buenas condiciones y en español.

○ Que la fecha de caducidad debe estar vigente.

○ Tenerlos en los estantes de arriba y así evitar contacto con la humedad evitando que se oxiden.

● Vidrio.

○ Las tapas estén selladas.

○ La fecha de caducidad vigente.

○ Que el producto esté en buenas condiciones.

● Empaquetados.

○ El empaque debe estar en buenas condiciones.

○ Que los empaques no se encuentren abiertos o pequeñas perforaciones.

○ Evitar humedad en empaques de cartón.

E. Congelados

¿Qué son?

Se le conoce como una forma de conservación de los alimentos.

Características

● Duran mucho más tiempo su conservación, pero es posible que pierdan sus nutrientes.

● La mayoría de los congelados son verduras y algunas frutas.

● Su sabor natural cambia.

Tipos de congelados

● Helados.

● Verduras y frutas.

● Carnes y mariscos.

Recomendaciones para el manejo de congelados

● Tener una temperatura de congelación adecuada.

● Tener limpio donde se guardan los productos evitando que tenga hielos pegados o agua.

● Verifica que todos los productos esté vigente su fecha de caducidad.

● Acomoda las carnes en la parte de abajo evitando que gotee a los demás productos, los helados colocados en una sitio especial y cerrado.

F. Carnes

¿Qué son?

Es un tejido animal, principalmente muscular que se consume como alimento.

Características

● Se puede clasificar en carnes rojas, frías y blancas.

● Se mantienen en refrigeración para evitar su descomposición.

● Existen diferentes tipos de cortes.

Clasificación de las carnes

● Carnes Rojas.

Estas se deben a su color rojizo cuando están crudas a su pigmento llamado mioglobina. Dentro de este grupo se encuentran: carne de vaca y cerdo.

Carnes Blancas.

Que poseen colores blanquecinos o pálido al encontrarse crudas pueden provenir de aves, pescados o incluso insectos.

Recomendaciones para el manejo de carnes.

● Es importante mantener la cadena de frío en productos refrigerados y congelados.

● Cuida el empaque evitando se rompa o maltrate.

● El acomodo debe ser por tipo de carne evitando la contaminación cruzada.

● Verifica siempre la fecha de empaque y de consumo preferente / caducidad así evitarás tener carne en mal estado.

G. Frutas y Verduras

Frutas y verduras

¿Qué son?

Frutas: aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas.

Verduras: Son hortalizas en la que su parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, etc).

Características.

● Tiene un gran contenido de agua y fibra.

● Suelen ser delicados en su manejo

● Contienen diversos minerales, vitaminas, antioxidantes, etc.

● Tienen fechas de caducidad cortas.

● La mayoría requieren estar en refrigeración para no perder sus nutrientes.

Cuidado de las frutas y verduras

Para mantener las frutas en buen estado es recomendable los siguiente:

● Mantener una ventilación adecuada, evitará a que se oxiden o pierda su color natural.

● Deben estar en un lugar fresco, a baja temperatura.

● Vigilar la calidad de las frutas y verduras, identificando si están dañadas, fechas de caducidad vencidas, oxidadas, etc., en ese caso retíralas de exhibidor.

● Evita revolver las frutas y verduras de diferentes variedades.

● Acomódalos cuidando de que no se dañen al colocarlos uno sobre otro, esto dependerá del tipo y su madurez.

● Coloca los productos resaltando sus colores y evitando poner varios artículos del mismo color juntos.

● No mezcles productos de corta vida con los que maduran rapidamente.

H. Panadería.

¿Qué es?

Es un establecimiento o área donde se ofrece diferentes tipos de panes, galletas y en ocasiones pasteles.

Características generales.

● Hay separadores para cada tipo de pan o galleta.

● Por lo regular se ofrece pan hecho del día.

● Gran variedad de panes como dulces, de mantequilla, salados, etc.

Recomendaciones para una panadería.

● Tener una ventilación adecuada.

● Tener charolas y pinzas para la comodidad del cliente.

● Tener limpio los separadores de los panes, evitando tener migajas o panes que no corresponde al lugar.

● Procura que los panes estén en buen estado.

I. Artículos de limpieza.

¿Qué son?

Son los artículos que se ocupan para realizar el aseo de casa, baño u otro lugar que requiera limpieza.

Características.

● La mayoría de los artículos contienen sustancias químicas.

● Los articulos pueden venir en paquetes o envases dependiendo de la presentación del producto.

● Cada producto tiene sus propias características y modo de uso.

Recomendaciones para los artículos de limpieza

● Seguir las instrucciones de uso.

● Utilizar guantes al momento de los utilizarlos.

● Colocarlos en un estan alejado de las frutas o cualquier producto que pudiera contaminar.

● No cambiar los envases originales, ya que si se cambian por otros envases estos podrían ser ingeridos.

● De preferencia debe estar alejados de los artículos consumibles.

● Que los artículos que vengan envases no tengan ninguna filtración.

● Los artículos que vienen en bolsa debe estar cerrados.

● Designar un espacio para almacenarla, para evitar que se rompa alguna botella.

Desechables

¿Qué son?

Son artículos como vasos, platos, tenedores o cubiertos de un solo uso.

Recomendaciones para el manejo de desechables

● Cuidar que los empaques no se dañen en la manipulación.

● Acomodarlos de forma organizada por tamaños y de fácil alcance.

Boutique.

1. ¿Qué es?

Es una tienda donde se ofrecen diferentes artículos que van desde un libro hasta artículos de playa.

2. Características generales.

● Ofrecen una gran variedad de artículos.

● En ocasiones ofrecen sólo artículos de marca.

● En ocasiones tiene estanés.

Recomendaciones para una boutique.

● Procurar tener ordenado los artículos, para estén al alcance del cliente.

● Tener una limpios los estanés así como los pasillos.

● Si el cliente no encuentra un artículo ofrécele tu ayuda.

X. Material de apoyo

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