La Brasserie du Royal
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS & SON CROMESQUIS
Mushroom soup with cromesquis
OEUF MEURETTE
Lard du Valais
Egg Meurette
Valais
SABLÉ CROUSTILLANT AU GRUYÈRE AOP
Légumes d’hiver & vinaigrette à la truffe noire
Crispy shortbread with Gruyère PDO
Winter vegetables & black truffle vinaigrette
TRUITE SUISSE FUMÉE
Déclinaison de betterave, crème double citronnée
Smoked Swiss trout
Beetroot variation, lemon double cream
PÂTÉ EN CROÛTE DE VOLAILLE
Céleri rémoulade & pickles de moutarde
Poultry pâté en croûte
Celery remoulade & mustard pickles
FOIE GRAS MAISON
Chutney de coing, kouglof & gel au cidre
Home-Made foie gras
Quince chutney, cider gel & kouglof
TAGLIERINI AU HOMARD
Sauce bisquée
Lobster pasta
Bisque sauce
DOS DE CABILLAUD FAÇON BLANQUETTE
Riz pilaf aux épinards & champignons de saison
Blanquettes’s sauce cod filet
Pilaf rice with spinach & seasonal mushrooms
RAVIOLES DE COURGE
Crème à l’Etivaz
Truffe noire de Bourgogne
Squash ravioli
Etivaz cream,
Burgundy black truffle
FILET DE BOEUF MATURÉ & SON JUS
Mousseline de pommes de terre truffée
Légumes d’hiver
Dry aged Beef tenderloin sliced with juice
Truffled potato mousseline
Winter vegetables
CÔTE DE VEAU SUISSE
Gratin de cornettes & côtes de blettes de couleur sautées & jus de veau (pour 2p.)
Swiss veal chop
Cornette gratin
Coloured chard sautéed & veal jus (for 2p )
SOLE MEUNIÈRE
Pommes de terre vapeur & pousses d’épinard (pour 2 p.)
Meuniere sole
Steamed potatoes & spinach sprouts (for 2 p.)
JOUE DE MARCASSIN
A la bourguignonne & taglierini au beurre
Bourguignon’s young boar cheeks & butter taglierini
SUPRÊME DE VOLAILLE JAUNE
Pommes paillasson persillées
Panais & céleri
Yellow chiken breast
Parsley straw potatoes
Parsnip & celery
Saladine Salad
Frites French fries
Mousseline de pommes de terre Mashed potatoes
Cocotte de légumes de saison Mix vegetables
AFFINÉS DE MR. MACHERET
Selection of aged Swiss cheeses by Mr. Macheret
DOUCEURS
MILLE FEUILLE
Pommes, caramel beurre salé & sorbet pomme yuzu
Apple mille feuille
Salted butter caramel & yuzu apple sorbet
POIRE BELLE-HÉLÈNE FAÇON ROYAL
Poire & chocolat Suisse coulant
Belle-Hélène pear Royal style
Pear & molten Swiss chocolate
MONT-BLANC AUX MARRONS
Crème vanillée & sorbet poire
Mont-blanc with chestnuts
Vanilla cream & pear sorbet
TARTE AUX AGRUMES
Citrus tart
SAINT-HONORÉ
Saint-Honoré
CRÊPES SUZETTE
Suzette Crêpes
GLACES & SORBETS
Ice cream & sorbets
Glaces : vanille, chocolat, café
Ice cream : vanilla, chocolate, coffee
Sorbets : mangue, citron, fruits rouges Sorbets : mango, lemon, redberries