Festive menus
ROYAL SAVOY
HOTEL & SPA LAUSANNE
Christmas Merry
LA BRASSERIE DU ROYAL
Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile citronnée, crème de Gruyère aux herbes et caviar Schrencki
Scallop carpaccio with lemon oil, Gruyère cream with herbs, and Schrencki caviar
Terrine de foie gras de canard, chutney de pommes anciennes à la cannelle, kouglof aux fruits secs
Duck foie gras terrine, apple chutney with cinnamon, dried fruits kouglof
Croustillant de royal de brochet, langoustines à la plancha, émulsion à la bisque de homard
Crispy pike mousse, grilled langoustines, lobster bisque emulsion
Suprême de chapon de Bresse, farce fine aux champignons et à la truffe noire, sauce périgourdine
Bresse capon supreme, mushroom and black truffle stuffing, Périgord sauce
Coupe glacée Vaudoise et bricelet
Vaudoise ice cream coupe and bricelet
Surprise chocolatée de Noël
Christmas chocolate surprise
CHF 190.- par personne hors boissons, CHF 88.- accord mets et vins
CHF 190 - per person drinks excluded, CHF 88 - for wine pairing
Christmas Merry
LA BRASSERIE DU ROYAL
Carpaccio de betterave et vieux-Comté, herbes fraîches et vinaigrette au Chardonnay
Beetroot and aged Comté carpaccio, fresh herbs and Chardonnay vinaigrette
Pot-au-feu de légumes d’hiver à la truffe noire en cocotte lutée
Winter vegetable pot-au-feu with black truffle, served in a sealed cocotte
Artichaut barigoule, mesclun de saladine, noisettes du Piémont
Artichoke barigoule, salad mesclun, Piedmont hazelnuts
Cannelloni de blettes et champignons de saison, émulsion au Parmesan
Swiss chard and seasonal mushroom cannelloni, Parmesan emulsion
Coupe glacée Vaudoise et bricelet
Vaudoise ice cream coupe and bricelet
Surprise chocolatée de Noël
Christmas Chocolate Surprise
CHF 190.- par personne hors boissons, CHF 88.- accord mets et vins
CHF 190.- per person drinks excluded, CHF 88.- for wine pairing
New YearHappy
LA BRASSERIE DU ROYAL
Huître Gillardeau N°2, artichaut et topinambour, émulsion iodée
Gillardeau oyster N°2, artichoke and Jerusalem artichoke, iodinated emulsion
Tartelette à la truffe noire, mos de salsifis et coulis d’herbes fraîches
Black truffle tartlet, s mosaic and fresh herb coulis
Pot-au-feu de homard agne, bouillon de crustacés, petits lég la citronnelle
Brittany lobster pot-au-feu, shellfish broth, vegetables with lemongrass
Pithiviers de magret de canard a mpignons et épinards, jus au foie gras
Duck breast Pithiviers wit rooms and spinach, foie gras jus
Sorbet à la pomme t aneth, meringue suisse
Green apple and dill sorbet served with Swiss Meringue
Surprise aint Sylvestre
New Year s Eve surprise
CHF 250.- par personne hors boissons, CHF 88.- accord mets et vins
CHF 250.- per person drinks excluded, CHF 88.- for wine pairing
New YearHappy
LA BRASSERIE DU ROYAL
Crème de topinambour, espuma de cresson de rivière et citron caviar
Jerusalem artichoke cream, watercress espuma and finger lime caviar
Pot-au-feu de légumes d’h a truffe noire en cocotte lutée
Winter vegetable pot-au-feu with black truffle, served in a sealed cocotte
Raviolo de céleri farcie nards et aux champignons, émulsion au vieux-comté
Celery raviolo stuffed with spinach and mushrooms, aged Comté emulsion
Risotto Acquerello à l’artic olives taggiasche, truffe noire
Acquerello risotto with artic d Taggiasca olives, black truffle
Sorbet à la pomme v aneth, meringue suisse
Green apple and dill so rved with Swiss Meringue
La surprise Saint Sylvestre
New Year s Eve surprise
CHF 250.- par personne hors boissons, CHF 88.- accord mets et vins
CHF 250.- per person drinks excluded, CHF 88.- for wine pairing
New YearHappy
LE SKYLOUNGE
Terrine de Foie Gras de canard, chutney de pommes au cidre, brioche toastée
Duck foie gras terrine, apple chutney with cider, toasted brioche
Velouté Dubarry, crème de Gruyère, caviar osciètre
Dubarry velouté, Gruy ble cream, oscietra caviar
Filet de bœuf Suisse Wellingt ur de sucrine, jus de bœuf truffé
Swiss beef Wellington, heart of sucrine lettuce, truffled beef jus
Sorbet citron et ello, granola au miel
Lemon sorbet with limoncello and honey granola
La surprise Saint Sylvestre New Year s Eve surprise
CHF 258.- par personnes, accord mets et vins inclus CHF 258.- per person for wine pairing
New Year
LE SKYLOUNGE
Salade de mâches, betteraves rôties, truffe noire, vinaigrette au Chardonnay
Lamb's lettuce salad, roasted beets, black truffle, Chardonnay vinaigrette
Velouté Dubarry, crèm e de Gruyère, truffe noire
Dubarry velouté, Gruy uble cream, black truffle
Raviole de courge, à l’Etivaz, truffe noire
Pumpkin ravioli, Etivaz cream, black truffle
Sorbet citron et ello, granola au miel
Lemon sorbet with limoncello and honey granola
La surprise aint Sylvestre New Year s Eve surprise
CHF 258.- par personnes, accord mets et vins inclus CHF 258.- per person for wine pairing
enfants Menu
Soupe onctueuse aux champignons, crème double de Gruyère
Mushroom’s soup, double cream from Gruyère
Suprême de volaill légumes d’hiver rôtis
Yellow chicken Supr asted winter vegetables
Dessert surpris otre Chef pâtissier Surprise dess m our pastry chef
CHF 78.- par enfant
CHF 78.- per child
Ce menu est proposé à nos jeunes convives les soirs de Noël et du Nouvel An This menu is for our young guests for the Christmas and New Year's eve dinners
BANCDEL’ECAILLÈRE
SÉLECTION D’HUÎTRES DU ROYAL SERVIES PAR 3 PIÈCES
OYSTERS SELECTION FROM THE ROYAL SERVED BY 3 PIECES
Fine de Claire n°3 (poget)
Oyster Fine de Claire n°3
Huître Gillardeau n°3
Oyster Gillardeau n°3
Huître plate Belon n°3
Flat Belon Oyster n°3
Huître du mois
de notre écaillère Evelyne
Oyster of the month from Evelyne
ACCORDS METS ET VINS
FOOD AND WINE PAIRINGS
COQUILLAGES
Demi homard du Maine
Half Maine lobster
Tourteau entier (500g)
Whole crab (500g)
Bulots cuits (200g) Cooked whelks
Crevettes roses de Madagascar (6 pièces)
Pink prawns from Madagascar
Vernis (3 pièces)
Varnish clams (3 pieces)
1dl - Vilette - Pot vaudois - Chasselas Réserve Domaine du Daley 12.-
1dl - Bandol Blanc –Domaine de Terrebrune 14.-
BANCDEL’ECAILLÈRE
Nosmagnifiques
plateaux de fruits de mer àdécouvrir!
LE PLATEAU D’HUÎTRES
3 Fine de Claire, 3 Gillardeau, 3 Belon
3 Fine de Claire oysters, 3 Gillardeau oysters, 3 Belon oysters
L’ECAILLÈRE
3 Fine de Claire, 3 Gillardeau, 3 Belon, 200g de bulots, 3 vernis, 3 crevettes roses de Madagascar
3 Fine de Claire Oysters, 3 Gillardeau oysters, 3 Belon oysters, 200g of cooked whelks, 3 varnish clams, 3 pink prawns from Madagascar
LE ROYAL
3 Fine de Claire, 3 Gillardeau, 3 Belon, 200g de bulots cuits, 3 vernis, 3 crevettes roses de Madagascar, ½ homard du Maine
3 Fine de Claire oysters, 3 Gillardeau oysters, 3 Belon oysters, 200g of cooked whelks, 3 varnish clams, 3 pink prawns from Madagascar, half Maine lobster