K-ruoka 4-2016

4/2016 • 5.8.–22.9. • k-ruoka.fi

a n t Ny ome

a k k r i P

äkk

äri,

k & puol aalit ukk , a

03 v!

LEIVÄSTÄ

ju

l i t t r u uu

it

h

k k er

e ip re ä nd

KAIKKI

un

Poimi ideat!

ja m

vaniljainen naked cake · peston uudet maut · mustaherukkatahna

Sisällys

14

Gluteeniton siemenleipä saa makua ja rakennetta erilaisista siemenistä.

42

Tiedätkö parempaa kuin itse leivottu leipä?

7

14

m a k u p a l at

Uutuudet, puheenaiheet ja sesongin raaka-aineet. Hittinä juustokakkutäytteiset uuniomenat. p i e n i ko k k au s o pa s

Leipä tiellä pitää

Nyt leivotaan ruisleipää hapanjuureen, rieskaa, sämpylöitä ja näkkileipää. Pikkunälkään valmistetaan smusheja.

36

2

n a u t i ta a n y h d e s s ä

Onnea, Pirkka!

Poimi vinkit 30-vuotiaan Pirkan juhlamenusta.

51

54

Siika

maukas arki

63

testissä

Indian pale ale -oluet eli IPAt.

64

lapsiperheen

Kananugetteja, one pot -pastaa ja peruna-parsakaalikeittoa.

66

kot ike it tiö n s uos ik ki

pelastukset

Täyteläinen tomaattikeitto.

67 l a h j a k s i

Purkita puolukkahilloa.

68

herkku

70

k-kauppiaan keittiössä

72

ta k a k a n s i

5 6 71

pä ä k i rj o i t u s

Pesto

56

9 x h y vä r e s e p t i

57

h y vä n m i e l e n r u o k a a

Järjestä rapujuhlat.

b l o g g a a j a lta

Pieni punainen keittiö -blogin Peggy grillaa vartaita brasilialaiseen tyyliin.

Viisi ruokaa syksyn sadosta.

trendi

Nyt klassikko pyöräytetään korianterista.

Hikinen iltapäivä

58

p a r a s ta n y t

Kokonaisena vai fileinä? Siika on suomalaisten suosikkikaloja.

r u o k a p u h e i ta

Yhdessä kokkaaminen ja syöminen luo korisjengiin henkeä.

41

42

Onnea Pirkka! Pyöräytimme 30-vuotiaalle omena-vanilja naked caken.

Pähkinä-broileriwokki teriyaki-kastikkeella.

k-ruoka.fi

Mustaherukka-aika!

Muikut ja tomaatit ovat Topi Miettisen lempiraaka-aineet.

Avokadoleipä.

+

k u u l u m i s i a k - k a n av i lta ensi numerossa

Leivät Ruisleipä hapanjuuresta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Hiivaleipä . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Sämpylätaikina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Gluteeniton siemenleipä . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Helpot jogurtti-ruisrieskat . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Itse tehty näkkileipä. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Tanskalainen rapuvoileipä eli smörrebröd. . . . . 28 Smushit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Muikkupita ja poropita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Ruisleipä ruisleipäaineksista. . . . . . . . . . . . . . . . 30 Avokadoleipä. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Liharuoat Mausteiset grillivartaat parmesaanilla. . . . . . . . . 41 Antipastosalaatti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Kuorrutettu possun sisäfilee. . . . . . . . . . . . . . . . 46 Pähkinä-broileriwokki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Nuudeliwokki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Kesäkurpitsamoussaka ja hyydytetyt munat . . 60 Hirvipata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Pankojauhoilla kuorrutetut kananugetit . . . . . . 64 One pot -pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Kasvisruoat Marinoitu kukkakaali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Mustikkainen salaatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Feta-mantelilevite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Suppilovahverokastike . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Korianteripesto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Kantarellikeitto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Peruna-parsakaalikeitto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Täyteläinen tomaattikeitto. . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Makeat herkut Juustokakkutäytteiset uuniomenat . . . . . . . . . . . 7 Omena-vanilja naked cake . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Puolukkahillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Mustarherukkatahna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Herukka-vaniljapiirakka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

58

Tarjoa lohiperhoset kurkkusalsan kanssa. Se maustetaan chilillä ja tillillä.

Kalaruoat Kokonainen siika uunissa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Paistettu siika. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Lohiperhoset ja kurkkusalsa. . . . . . . . . . . . . . . . 62

36

SISÄLLYS

Reseptit

Teestä käyttämällä valmistettu kombutsajuoma haastaa jääteen.

HBA-korisjengi puhaltaa yhteen hiileen myös laittaessaan ruokaa.

*Ateriahinta on laskettu K-citymarket-ketjun hintatason mukaan noin viikko ennen lehden ilmestymispäivää.

k-ruoka.fi

3

Onnea!

Pirkka marja-vaniljapitko 360 g

Pirkka lasimestarin silli 300 g, josta silliä 150 g, MSC

Pirkka Parhaat sidottu kukkakimppu

Pirkka ranskalaisia pastilleja 90 g, UTZ

et

ko j

a3

Ol

0v

Pirkka laktoositon vaniljakermajäätelö 1 l

ot

u tu

s tu

nut

Pirkka kuvioitu talouspaperi 4 rl

nä ih

in Pi

rkan ju

hlakuosituotteisiin

l is ? Lue

ää k

o - ru

ka.

ir p / f

kk

Design Janine Rewell.

K-RUOKAKAUPAT

PÄÄKIRJOITUS

J

Takaisin juurille

okaisella ne on, juuret. Omani juontavat Mikkelin maalaiskuntaan pieneen Ruokolan kylään. On mahtavaa törmätä naapurikylän Hauhalan hanhifarmin tuotteisiin kauppareissulla tai ravintolassa syödessä. Ja van­hoilta lähikulmilta löytyy myös Kotileipomo Siiskonen, jonka leipää ei voi Mikkelin reissulla ohittaa.

Myös jokaisella tuotteella on juurensa: viljelijänsä, kasvattajansa, kalastajansa ja meijerinsä.

Suomalaisilla tuotteilla nuo juuret ovat erityisen puhtaat. Siksi moni meistä suosiikin suomalaista. Olen iloinen Tuottajalle kiitos -tuotteistamme, joiden kautta tuetaan kotimaista tuotantoa.

Suomalainen ruoantuotanto tarvitsee tällaisia tekoja pysyäkseen elinvoimaisena. Lisää tietoa voi kurkata osoitteesta k-ruoka.fi/tuottajallekiitos Toinen juttu, joka saa hymyn huulille, on K-supermarketin Paikallista sinulle -tapahtumat, jotka kokoavat pien- ja lähituottajat saman katon alle maistattamaan herkkujaan. Tulevat tapahtumat löydät sivulta k-supermarket.fi. Ruoan puhtaus ja lähiseudulla tuotetun ruoan suosiminen ei siis trendinä näytä laantumisen merkkejä. Hyvä niin.

Suomalaisuus on myös yksi Pirkka-tuotesarjan kulmakivistä. Tänä vuonna aikuiseen 30

Päätoimittaja Sanna Andersson Julkaisija Ruokakesko Oy K-ruokatoimitus Sanna Andersson Sanna Ellimäki Laura Halonen Sanna Huovilainen Teija Nesterinen

Toteutus Aller Media Oy: Anna-Kaisa Asuja, Sasu Haanpää, Mari Harjula, Nea Ilmevalta, Anna Jalkanen, Mariia Sarilo, Kirsi-Marja Savola, Outi Tuohimaa, Tiina Vaara­kallio

Reseptit K-koekeittiö

Avustajat Maija Astikainen, Sami Repo,

vuoden ikään ehtivä Pirkka on työllistänyt suomalaisia jo hyvän tovin: nykyään Pirkka-tuotteita valmistetaan 180 yrityksessä ympäri Suomea.

Tässä lehdessä muistetaan kolmekymppistä tuhdilla synttärimenulla, s. 42.

Synttäreiden lisäksi lehden sivuilla palataan juurille leipäjuuren teon myötä. Kaikkihan me olemme ruisleipää maistaneet, mutta harvempi on kokeillut sen leipomista ”juurta jaksaen”.

Leipäjuuren ja muut leivän leivonnan aakkoset löydät sivulta 14 alkaen.

Maistuvaa loppukesää juuri sinulle!

Sanna Andersson Päätoimittaja PS Pirkan päivänä 1.9. kannattaa käydä K-ruokakaupassa, siellä tarjotaan kahvit 30-vuotiaan synttärisankarin kunniaksi.

Marja Samuli, Jonna Vormala, Miia Vähähyyppä Painopaikka Hansaprint Oy, Turku 2016

k-ruoka.fi

Mitä tänään syötäisiin?

-ohjelma joka arkipäivä MTV3-kanavalla klo 9.35 ja 18.55.

Pirkka-lehden K-ruoka-osio kotiin kannettuna 10 kertaa vuodessa.

Seuraa K-ruokaa:

5

K-kuulumisia

Inspiroidu ja innostu!

Kesällä on leivottu sesonkiherkkuja ja kääritty raparperia pekoniin.

Kurkkaa K-ruoan kanavista, netistä, somesta, lehdistä ja Mitä tänään syötäisiin? -ohjelmasta, mistä intoillaan juuri nyt.

Grillit käyvät yhä kuumana

k-ruoka.fi

Vaikka nyt leivotaan leipää, kesän ruokasesonki jatkuu vielä pitkään. Edellisen numeron grillipaketti oli niin runsas, että vaihtoehtoja riittää vielä ahkerimmallekin grillaajalle. Instagramin tykätyin resepti on grillatut vartaat.

Näihin inkivääri-mustikkaleivoksiin riittää pienikin marjasaalis.

K-ruoan nettisivuilta löydät ideoita sesongin ruokajuhliin, pro-vinkkejä ja yli 6 000 K-koekeittiön suunnittelemaa ja testaamaa reseptiä.

K-ruoka-lehti 3/2015 hemmotteli grilli­ruoan ystäviä. "Valtavasti ideoita toteutettavaksi pitkälle syksyyn."

Facebook K-ruoka

Touko–kesäkuussa leivottiin inkivääri-mustikkaleivoksia ja raparperikauden avautuessa turkulaiset Kaks kokkii villitsivät grillikansan raparpekoni-reseptillään.

Instagram @kruoka Hampurilainen kaikilla herkuilla.

"Oho!"

Instagramissa #kotikeittiössä-kisassa kokkailtiin makeaa pizzaa. Myös syötävät kukat jääpaloissa ja grillijuusto-vadelmasalaatti saivat kiitosta. ”Tää on kaikkien aikojen kesäsalaatti” <3

Kesän Top 4 k-ruoka.fi -reseptit :

1. Helppo raparperipiirakka 2. Marianne­ juustokakku 3. Kuorrutettu raparperipiirakka (gluteeniton) 4. Jäädytetty suklaamousse­kakku

Twitter @Kruoka

Alkukesän kuuma peruna on ollut ehdottomasti nyhtökaura. Joko sitä saa?

Mistä sitä saa? Ja mitä siitä kannattaa kokata?

K-ruoka.fi:stä löydät reseptit Nyhtökaurapasta, Nyhtökaurawokki ja Nyhtökaura-kookoscurry.

Pinterest K-ruoka

Grillikausi jatkuu vielä.

Käy kurkkaamassa kuvasatoa, jos olet grillannut kesän reseptit jo puhki.

6

k-ruoka.fi

Mitä tänään syötäisiin?

K-ruoan Mitä tänään syötäisiin? -ohjelmassa Vappu Pimiä, Harri Syrjänen ja Alex Nurmi kokkaavat joka arkipäivä K-koekeittiön reseptejä.

Katso ja innostu.

Makupalat ruokamaailman trendit, uutuudet, vinkit ja villitykset

HIT TIRESEPTI

Juustokakku kohtaa uuniomenan Happamien omenoiden, raikkaan juuston ja rapeiden keksien yhdistelmä lumoaa.

Juustokakkutäytteiset uuniomenat 6 A N N O STA | 30 – 6 0 M IN HINTA N . 0,9 0 € / A NNO S * 6 (n. 1 kg) isoa hapanta omenaa (kotimaista tai Jonagold) 1 rs (180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 2 rkl sokeria 1 rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena) 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia 1 kananmuna ½ dl Pirkka pekaanipähkinöitä n. 1 dl Pirkka laktoositonta kinuskikastiketta 1–2 Pirkka Elise kandisokerikeksiä

1. Leikkaa omenoista lakki pois. Kaiverra omenoiden siemenkota ja hieman sisustaa pois veitsen ja lusikan avulla.

Sekoita tuorejuusto, sokeri, maissitärkkelysjauho, vaniljasokeri, kaneli ja kananmuna keskenään. Täytä omenat tuorejuustotäytteellä.

2. Hienonna pekaanipähkinät ja ripottele tuorejuustotäytteen pinnalle. Valuta omenoille kinuskikastiketta (n. ½ rkl/ omena).

3. Paista 200 asteessa hieman uunin keskitasoa alempana noin 30 minuuttia.

Valuta omenoille vielä kinuskikastiketta ja ripottele pinnalle keksimurua.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 20.9.

k-ruoka.fi

Valmista juusto­­­­­kakku­täyt­­tei­siä uuni­omenoita, jaa kuva Instagramissa tägeilla @kruoka ja #kotikeittiössä ja voita 50 €:n lahjakortti! Lue lisää: k.ruoka.fi/ kotikeittiossa.

Pirkka Elise kandi­ sokerikeksi 260 g

7

Makupalat

SESONGISSA

Terveisiä kaalimaalta Kaaleista keksit inspiroivaa syötävää viikon jokaiselle päivälle. Kaaleissa on vähän kaloreita, paljon hyviä ravintoaineita ja roppakaupalla sitä tärkeintä – makua.

Parsakaali on kärkikahinoissa, kun kilpaillaan kasvisten ravintoainepitoisuuk­ sista. Jätä keitettyyn kaaliin ­purutuntumaa, sillä pehmeäksi keitet­ tynä sen maku vetis­ tyy. Parsakaalista saa myös upeita keittoja. k-ruoka.fi: sinihomejuusto-parsakaalikeitto

Lehtikaali on vanha tuttu, mutta löydetty nyt uudelleen. Pilko lehtikaalia vihersmoot­ hieen, lisää wokkiin tai suikaloi salaat­ tiin. Ja jos et vielä ole tehnyt ylistettyjä lehtikaalisip­sejä, kokei­ le niitä nyt. Helppoa ja herkullista, kunhan et polta ohuita lehtiä. k-ruoka.fi: lehtikaalisipsit

Kukkakaali on pop.

Kokeile kasvista vaih­ teeksi perunamuusin tapaan valmistettuna.

Samettista! Grillattuna kukkakaali paljas­ taa uuden puolen itsestään, sillä maku tiivistyy mahtavan aromaattiseksi. k-ruoka.fi: grillatut kukkakaalipihvit

8

Savoijinkaali eli kurttukaali on yksi kaaliperheen vähem­ män tunnetuista jäsenistä. Sen maku on hiukan miedompi kuin keräkaalin, mutta sitä voi käyttää mo­ niin samoihin ruokiin kuin keräkaalia. Kokei­ le esimerkiksi käärylei­ siin ja wokkeihin.

k-ruoka.fi

LEIPÄHYLLYSSÄ NY T

Kaiken maan rieskat Litteä vai kohotettu? Ohrasta vai perunasta?

Kämmenen vai pizzan kokoinen? Rieska on ihan erilainen leipä eri puolilla Suomea.

1

LIHAMESTARI VINKKAA

2

Lapin rieska on aivan ohut ja halkai­sijaltaan jopa 30-senttinen.

Pohjanmaalla syödään litteää ohrarieskaa. Se on tehty veteen, maitoon tai piimään ja paistettu ilman kohotusta kuumassa uunissa.

4

Savolaista rieskaa moni voisi sanoa leiväksi. Pyöreä ja pullea nosterieska tehdään ohrajauhoista tai -ryyneistä, hapatetaan ja nostatetaan.

7

Tampereen oma leipä on riävä.

❶

Kainuussa ja joissain osissa Savoa puhutaan nyrkkirieskasta. Kohottaminen perustuu siihen, että taikina tehdään jääkylmään veteen ja rieska paistetaan hyvin kuumassa uunissa.

Ohran lisäksi taikinaan saatetaan lisätä perunaa.

3 5

Hirvenliha

6

Etelä-Savon erikoisuus on röpö­ rieska, joka tehdään ohrasuurimoista piimään ja paistetaan kohottamattomana uunipannulla.

Etelä-Karjalassa leivotaan perunasta pehmeitä lepuskoja eli potaatti­ kakkaroita. Eteläkarjalaisen Joutsenon juttu taas on höpsytysrieska, joka kohotetaan hiivalla – eli se muistuttaa aika lailla hiivaleipää.

+

Muista myös rieskan kaupunk­i­ laisserkku tortillalätty.

Näin valitset Hirvenliha on sitä parempaa, mitä nuorempaa hirveä onnistuu

saamaan. Itse suosin kotimaista hirveä, jota on tarjolla lokakuusta joulukuuhun.

❷

Näin kokkaat Maustan hirvenlihan varovasti, jotta miedohko riistan maku säilyy. Suolan ja pippurin lisäksi laakerinlehti ja katajanmarja yleensä riittävät.

Tärkeintä hirven valmistamisessa on tarkkailla sisälämpötilaa. Paistia tai pihvejä ei saa päästää liian kypsiksi, tai lihasta tulee kuivaa. Paistan fileet kuumalla pannulla voissa ja laitan ne sen jälkeen 225-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Sopiva sisälämpötila on 54–60 astetta.

❸

Näin tarjoat

Juurespyree ja riistafondilla terästetty punaviinikastike sopivat hyvin hirvenlihan seuraan. Juomaksi ykkönen on voimakas punaviini.

Vinkit antoi lihamestari Pasi Näätänen Vantaan Koivukylän K-citymarketista.

KAL AMESTARI VINKKAA

”Ahvenessa on hieno, mieto maku, jota kannattaa varjella.

Ahvenfileet voi pilata kahdella tavalla: maustamalla liikaa tai paistamalla kuiviksi. Kalafileet kypsyvät pannulla voissa nopeasti. Kun molemmille puolille on paistunut kaunis väri, se on siinä. Hauduttelua ei kaivata. Mausteeksi riittävät suola ja pippuri. Sitruunapippurikin sopii.”

Vinkit antoi Porvoon K-supermarket Tarmolan kalamestari Ville Ikonen.

k-ruoka.fi

9

Makupalat

Pirkka rub BBQ mausteseos 17 g

UUTUU

S

Rubi tuo potkua

KUKA

Juustoportin perustaja ja toimitusjohtaja Timo Keski­- Kasari, Jalasjärvi.

Trendikkäät rubit eli kuivamausteseokset ovat monille tuttuja grillattavan lihan, kalan, kanan tai kasvisten pintaan hierottuna, mutta niitä voi käyttää moneen muuhunkin. Kokeile rubia esimerkiksi maustevoin, kastikkeen tai marinadin maustajana.

TUOT TA JA

Pirkka rub sitruuna-yrtti mauste­seos 17 g

”Nyt halutaan luonnollisia tuotteita”

K-ruokamestarin kotiruokasarjan annokset lihapullat ja perunamuusi, kinkkukiusaus ja makaronilaatikko maistuvat kuin kotona tehdyiltä.

Jalasjärveläinen Juustoportti tekee maidosta melkein kaikkea.

Mistä nimi Juustoportti tulee?

”Jalasjärvi on kahden maakunnan rajalla, ja sitä on kutsuttu Pohjanmaan portiksi. Kun aloitimme juuston teon 60-luvulla, meillä oli vain yksi tuote, leipäjuusto.”

VAIN K-RUOKAKAUPOISTA

Kotiruokaa pikana

Mitä Juustoportti valmistaa?

”Leipäjuustoa, kellaroituja vahvoja juustoja, kasvisrasvajuustoja, maitoja, jugurt­teja, smetanaa ja muita hapanmaitotuotteita – eli lähes kaikkea, mitä maidosta voi tehdä.”

Mistä maito tulee? ”Noin 15–20 kilometrin säteeltä meijeristä. Luomumaito ja vuohenmaito tulevat laajemmalta alueelta.”

Monipuolista, terveellistä, hyvää ja itsetehtyä. Sellaista ruokaa äidit ja isät haluavat perheelleen tarjota ja sellaista ruokaa saa myös K-kaupoista. K-ruoka­ mestarin kotiruokasarjan ateriat valmistetaan omalla reseptiikalla käsin keittiössä. Kaikki sarjan tuotteet on testattu Ruokakeskon tuotetutki­ muksessa.

Ateriat valmistetaan suomalaisista raaka-aineista aina kun se on mahdollista. Maku on tuore ja aito, ja raakaaineet säilyttävät tuntumansa ja ominais­piirteensä. Aterioiden ulkonäkökin on mukavalla tavalla kodikas.

Kiirepäivinä kotiruoka-ateriat tuovat mummolan maut pöytään hetkessä.

Tuotteet löydät valmiiksi pakattuina rasioissa. Helpottaa elämää kummasti.

Katso kaikki tuotteet: k-ruoka.fi/k-ruokamestarin

Nykyisin maidoissa on pitkät päiväykset. Miten se onnistuu? ”Siihen

on kaksi tapaa. Maito käsitellään kuumemmaksi kuin tavallisessa pastöroinnissa, mutta se vaikuttaa makuun. Meillä käytetään uuden teknologian mahdollistamia ultrapuhtaita tuotantolinjoja.”

Millaisia tuotteita nyt halutaan?

”Mahdollisimman luonnollisia ja vähän käsiteltyjä. Meille se sopii: tuotteissamme ei ole esimerkiksi koskaan ollut aspartaamia tai asesulfaami K:ta. Myös laktoosittomia tuotteita kysytään paljon.”

S UUTUU

10

Pirkka smetana 35 % 120 g laktoositon on Juustoportin valmistama.

k-ruoka.fi

Makupalat

Näistä ruoka­maailmassa puhutaan

1

Löydät Pirkka-éclairet kaupan pakastealtaasta!

4

Pretzel makea Oktoberfestiä odotellessa pikku pretzeleitä voi käyttää trendikkäiden herkutte­lijoiden tapaan makeissa jälki­ruoissa. Suolaisia klassikkoraksuja käytetään nyt niin leivonnassa kuin pirtelöiden tai jäätelöannosten päällä.

Ilmiössä tiivistyy kaksi hittiä: toisaalta suolaisen ja makean liitto, toisaalta retromakujen buumi.

Éclair on uusi macaron Herkkusuut Pariisista New Yorkiin ja Sydneystä Souliin kohisevat nyt ranskalaisen tuulihatun, pitkulaisen éclairin, uusista mauista ja koristeluideoista. Ranskassa järjestetään kahden viikon èclair-festivaalit. Yhdysvalloissa on suklaiselle éclairille oma juhlapäivä.

Mustasta tai vihreästä teestä valmistettu juoma muistuttaa vähän simaa.

2 3

Ensin tulivat juureslastut, sitten lehtikaalisipsit. Nyt ovat vuorossa palkokasviraksut.

Joko maistoit kombutsaa?

Teestä käymisen avulla valmistettua kombutsaa on juotu Venäjällä satoja vuosia, mutta nyt kuplajuomasta on tullut hitti muuallakin.

Yhdysvalloissa sitä saa trendikuppiloiden hanoista, ja Suomessakin kombutsaa myydään jo.

5

Papusipsit Tiesitkö, että nyt on meneillään YK:n julistama palkokasvien vuosi? Pavut ja kumppa­nit ovatkin ujuttautuneet yllättäviin paikkoihin kuten sipsihyllyille. Sieltä perunalastujen joukosta voi papusipsien lisäksi bongata muun muassa linssi- ja hummussipsejä.

Perusyrttien paluu Tilli ja persilja olivat pitkään ainoat suoma­ laisten tuntemat tuoreet yrtit. Sitten kauppoihin alkoi tulvia basilikaa, minttua, korianteria ja muita eksoottisia maustekasveja.

Nyt kun niihin on totuttu, muotiin nousevatkin taas vanhat suosikit – mutta uudella tavalla: persilja jäätelössä ja Lähi-idän ruoissa sekä tilli smoothiessa, cocktaileissa ja pestossa.

k-ruoka.fi

11

Makupalat

Pirkka calluna Pirkka syklaami

NYHTÖKAURA LAUTASELLA

Pirkka Parhaat ulko­krysanteemi

Suomalainen kasviproteiini-innovaatio inspiroi niin kovasti, että siitä tehtaillaan kilpaa reseptejä. Ensimmäinen ruokakirjakin raaka-aineesta on jo tehty, Herkkuja nyhtökaurasta (Siltala).

Kukkakausi jatkuu Vielä ehdit nauttia kukkaloistosta. Loppukesän ja alkusyksyn kaunistuksista krysanteemit ja callunat viihtyvät niin puutarhaan istutettuina kuin parvekelaatikossa tai ruu-

kussa terassilla. Molemmat ovat aurinkoisien paikkojen kasveja. Syklaami taas on viileän, mutta valoisan ystävä. Sen kukintaa voi pitkittää totuttamalla kasvia yhtä vilpoisempaan lämpötilaan.

Katso k-koekeittiön nyhtökaurareseptit K-ruoka.FI: › Nyhtökaurawokki › Nyhtökaurapasta › Nyhtökaura-kookoscurry › Chili con nyhtökaura

TIESITKÖ?

48% suomalaisista hakee ideoita resepteistä suunnitellessaan kauppalistaa.

VAIN K-RUOKAKAUPOISTA

LÄHDE: SUOMI SYÖ 2015 / TALOUSTUTKIMUS

OUMPH! TULI SUOMEEN

ROUSKUVAA VAI RAPEAA?

Kasviproteiinibuumin uusimpia tulokkaita ovat soijapavuista valmistetut, ruotsalaiset Oumph!-tuotteet.

Koostumukseltaan lihaa muistuttavia paloja tai suikaleita voi esimerkiksi paistaa, keittää, grillata tai lisätä keittoihin. Oumph!-tuotteita on saatavilla maustamattomana ja kolmella eri mausteella. Katso K-ruoan Oumph-­ reseptit k-ruoka.fi/oumph

Myslejä rouskuttaessa S tulee nautittua tärkeitä UUTUU siemeniä huomaamatta.

Fazerin Alku-myslit ja -granola on valmistettu kotimaisesta täysjyväkaurasta, -ohrasta ja -rukiista. Ne on makeutettu hunajalla.

TO P 3 N O P E AT JA H E L P OT LO U N A AT

12

Pirkka Välimeren virkeä salaatti­ sekoitus 170 g

UUTUU

S

Pirkka Keisarin kepeä salaatti­ sekoitus 160 g

k-ruoka.fi

UUTUU

S

Pirkka gazpacho­ keitto 390 g

UUTUU

S

Villitys

Kukkivat kaalit Vuoden vihannes 2016 on kukkivat kaalit. Käytä romanescoa ja muita värikkäitä kukkakaaleja kuten kaalin valkoista versiota. ❶

Mikä?

Vaaleanvihreä, kartiomaisesti kukkiva romanesco on yksi kukkakaalin monista lajikkeista. Romanesco tunnetaan myös nimillä kukkaparsakaali ja Rooman kukkakaali. Sen maku on hieman miedompi kuin tavallisen kukkakaalin, ja keitettynä suutuntuma on napakampi. Kukkakaalista löytyy myös vihreä, liila ja oranssi versio.

❷

Mihin sopii?

MUISTA MYÖS

Romanescoa voi käyttää kuten tavallista kukkakaalia. Paahda sitä grillissä tai uunissa, tai paista nuppuja pikaisesti öljyssä tai friteeraa ne. Romanescoa voi valmistaa myös pihveinä tai viipaloituna grillissä.

Nuppuja voi raastaa tai käyttää

UUTUU

riisin tapaa lisäkkeena esimerkiksi couscousin tilalla. Kokeile vaikka

S

Pirkka kukkakaaliriisi 250 g

kukkakaalipizzan pohjan valmistamista vaihteeksi romanescosta.

❸

Tiesitkö?

Lajin alkujuuret ovat Italiasta.

Romanescon symmetriset kukinnot muodostavat fraktaalikierteitä.

Se tarkoittaa, että kierteet näyttävät samanlaisilta katsoo niitä miltä

katso ohje: K-RUOKA.FI/ kesäiset kukkakaalipizzat

etäisyydeltä tahansa.

Marinoitu kukkakaali 4 ANNO STA | YLI 60 MIN H INTA N. 1 ,0 5 € / A NNOS*

n. 600 g värikästä kukkakaalia tai romanescoa 2 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl sokeria 1 tl suolaa 1 tl sitruunankuorta raastettuna ripaus mustapippuria

k-ruoka.fi

Pirkka kukkakaali 450 g, pakaste

1. Leikkaa kukkakaalista kanta pois ja irrottele kukinnot pieniksi nupuiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita kukkakaalin kanssa tasaisesti.

2. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa marinoitu kukkakaali lisäkkeenä tai salaatin osana.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ke 7.9.

13

14

k-ruoka.fi

Pieni kokkausopas

Leipä tiellä pitää Tuore, tuoksuva leipä onnistuu aloittelijaltakin, mutta haastetta kaipaava tekee leipänsä juureen tai raskiin. Leivästä saa myös monta ateriaa.

Ota talteen herkulliset ohjeet! k-ruoka.fi

15

Pieni kokkausopas NÄIN ONNISTUT

❶

Juuren valmistaminen on helppoa, mutta vie aikaa useita päiviä.

Ruisleipä hapanjuuresta 2 KPL | YL I 6 0 MI N 1. PÄIVÄ (AAMU)

2 dl Pirkka ruisjauhoja 2 dl kädenlämpöistä vettä ❷

3. JA 4. PÄIVÄ (AAMU)

(1) Juureen leivotun hapanleivän valmistus vaatii ensimmäisellä kerralla aikaa. Seuraava kerta sujuu nopeammin, kun säästät pienen määrän juurta. Jos unohdat ottaa sitä talteen, voit säilyttää juurena myös pienen määrän taikinaa.

(2)

1 dl Pirkka ruisjauhoja ¾ dl kädenlämpöistä vettä

Säilytä juurta jääkaapissa. Jos et leivo leipää viikon sisään, ruoki juurta kerran viikossa pienellä määrällä jauhoja ja vettä.

Sen koostumuksen tulisi muistuttaa paksua velliä.

Heitä välillä osa juuresta pois, muuten se kasvaa liian isoksi. Juuren voi myös pakastaa, mutta se voi tarvita silloin pidemmän elvytyssajan ennen leipomista.

5. PÄIVÄ: TAIKINA

4 dl juurta n. 1 ½ tl hienoa merisuolaa 2 dl kädenlämpöistä vettä n. 6 ½ dl (n. 325 g) Pirkka ruisjauhoja ❶ Sekoita jauhot ja kädenläm-

pöinen vesi keskenään lasikulhossa. Peitä astia kelmulla ja anna seistä lämpimässä paikassa (esim. lattialämmityksen päällä tai lieden reunassa) 2 vuorokautta. Sekoita muutaman kerran.

Juuri alkaa hiljalleen kuplia.

(3) Juuri alkaa toimia paremmin muutaman leipomiskerran jälkeen.

Myös leivän happamuus voimistuu. Jos juuri kuolee tai pilaantuu, aloita valmistus alusta.

Hapanjuuren villihiivat kohottavat toimiessaan leivän. Muista kohottaa rauhassa sekä taikinaa että leipää. Kohoamisen varmistamiseksi voit halutessasi lisätä taikinaan pienen määrän hiivaa.

❷ 3. ja 4. päivän aamuina vatkaa

joukkoon jauhot ja vesi ja jätä taas kelmun alle lämpimään paikkaan.

❸ 5. päivänä juuren tulisi olla

PRO-VINKIT

❸

kuohkeaa ja happaman tuoksuista. Ota taikinaa varten 4 dl juurta ja sekoita siihen suola. (Jätä n. 1 dl talteen myöhempää leivontaa varten.) Sekoita joukkoon vesi ja alusta jauhot vähitellen. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja paina kämmensyrjällä risti taikinan pintaan. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 1–2 tuntia tai kunnes taikina on kohonnut kunnolla. (Voit kohottaa leivät myös noin 25-asteisessa uunissa.)

❹

❹ Leivo taikinasta jauhotetulla

alustalla 2 pyöreää limppua.

Ripottele pinnalle jauhoja ja kohota liinan alla lämpimässä noin 1–2 tuntia tai kunnes leivät ovat kohonneet tarpeeksi. Leivät ovat valmiita paistettavaksi, kun pinta on revennyt verkkomaiseksi.

❺ Paista leipiä ensin 225-as-

teisessa uunissa 10 minuuttia.

Tämän jälkeen laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 50 minuuttia. Peitä valmiit leivät leivinliinalla, jotta kuori pehmenee hieman.

16

Kohonneissa leivissä on verkkomainen pinta.

Laura Halonen K-koekeittiö

k-ruoka.fi

Pieni kokkausopas

JUUREN ELVYTYS ENNEN LEIPOMISTA 1. päivän ilta: Nosta 1 dl juurta huoneenlämpöön noin tunniksi.

Sekoita juureen 1 ½ dl kädenlämpöistä vettä ja 1 ½ dl ruisjauhoja.

Jätä astia lämpimään paikkaan kelmun alle yön yli.

2. päivän aamu: Vatkaa juureen 2 dl kädenlämpöistä vettä ja 2 dl ruisjauhoja. Anna juuren käydä lämpimässä paikassa noin 8 tuntia.

Ota juurta taikinaa varten noin 4 dl ja jätä 1 dl talteen jääkaappiin.

k-ruoka.fi

17

Pieni kokkausopas

Hiivaleipä 3 K P L | YL I 6 0 M IN HI N TA N . 0,30 € / K P L*

Kauniin pinnan saa kohottamalla leivät kohotuskorissa. Kumoa kohonneet leivät leivinpellille.

5 dl vettä 25–50 g hiivaa 1½–2 suolaa 2 dl Pirkka kaurahiutaleita n. 11 dl Pirkka hiivaleipävehnäjauhoja ½ dl juoksevaa margariinia tai öljyä 1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, kaurahiutaleet, osa jauhoista ja rasva. Alusta taikinaan vähitellen loput hiivaleipävehnäjauhot.

Kohota taikina liinalla peitettynä.

2. Leivo kohonneesta taikinasta kolme pyöreää tai pitkulaista leipää. Kohota leivät pellillä ja pistele leivät. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

18

k-ruoka.fi

Täydellistä!

Itse leivottu vaalea leipä on kaiken vaivaamisen, riivaamisen ja nostatuksen arvoista.

Kondiittori Markku Kopran vinkeillä onnistut.

TEE TAIKINA Leivän voi leipoa sekoittaen ainekset suoraan, valmistamalla juureen tai esitaikinaan eli raskiin. Hapanjuuren tekeminen vaatii monta päivää, mutta raskin voi tehdä 2–12 tuntia ennen taikinan valmistamista. Raski parantaa leivän makua, rakennetta ja säilyvyyttä.

Perusjauhoksi sopivat parhaiten tuoreet puolikarkeat vehnäjauhot. Jauhojen proteiinipitoisuus vaikuttaa niin sitkon määrään kuin vedensitomiskykyyn, ja sitä kautta leivän onnistumiseen. Hyvä proteiinipitoisuus on vähintään 12 g.

Jauhoihin lisätty maitojauhe tai maitotuotteet veden korvikkeena tekevät vaalean leivän rakenteesta pehmeämmän.

Piimä ja jogurtti antavat leivän makuun pientä happamuutta. Veden voi korvata myös makua ja täyteläisyyttä antavilla mehuilla, oluella tai siiderillä.

Tuorehiiva herää kädenlämpöisessä 37-asteisessa nesteessä. Yli 45 asteessa hiiva heikkenee ja kuolee. Kuivahiiva herää varmimmin 42 asteessa. Lisää suola taikinaan vaivauksen loppupuolella, sillä suola estää sitkon muodostumista.

Vaivaamisessa yleiskone on näppärä apulainen. Ilman yleiskonetta se vaatii käsivoimia. Sitkon voi tarkistaa venyttämällä taikinaa läpikuultavaksi kalvoksi. Jos taikina repeilee, sitkoa ei ole tarpeeksi.

Silloin vaivaamista tulee jatkaa, kunnes sitko muodostuu.

LEVON JÄLKEEN RIIVATAAN JA NOSTATETAAN Taikinan käsiteltävyys paranee, kun annat taikinan levätä 10–30 minuuttia vaivauksen jälkeen. Varsinkin kovemmat taikinat vaativat pidemmän lepoajan.

Levon jälkeen leivät paloitellaan.

Riivaaminen eli taikinan pyörittäminen poistaa leivästä isoimmat ilmakuplat. Jos haluat leipään artesaanimaisia ilmareikiä, muotoile se riivaamatta.

Muotoilun jälkeen leivät nostatetaan kosteassa ja lämpimässä. Paras nostatus syntyy 35–37 asteessa joko höyryuunissa tai uunissa, jonka pohjalla on vesiastia.

Voit nostattaa leivän myös ritilän päällä kuumavesialtaassa. Jauhota tällöin leipä ja peitä se muovilla, jotta kosteus ei pääse haihtumaan. Nostatus on onnistunut, kun leivän koko on kaksinkertaistunut. Liika nostatus latistaa leivän ja liian vähäinen nostatus saa leivän repeämään pohjasta.

KOPKOP, ONKO VALMISTA? Valmiin leivän tunnistat kauniista paistoväristä, ja sen pohja kuulostaa ontolta, kun koputat siihen.

Jäähdytä valmis leipä ritilän päällä, jotta höyryt pääsevät siitä tasaisesti ulos. Älä jäähdytä leipää liinan alla tai menetät kuoren rapeuden. Leikkaa leipä vasta, kun se on jäähtynyt.

Vehnäleivät maistuvat parhaimmilta uunituoreina, mutta tummat ja mausteiset leivät ovat parhaimmillaan paiston jälkeisenä päivänä.

PANOSTA ULKO­ NÄKÖÖN JA KUOREEN Ennen uuniin laittamista jauhota leivät ja tee vehnäleipiin viillot. Leivästä tulee kaunis, se säilyttää paremmin muodon eikä repeä paistuessa.

Saat leipään rapean kuoren, kun laitat uuniin jo lämmitysvaiheessa vesiastian tai kaadat hieman vettä uunin pohjalle höyryn muodostamiseksi. Poista astia paistoajan puolivälissä. Voit myös suihkauttaa vettä uuniin suihkepullosta.

k-ruoka.fi

19

Pieni kokkausopas

Rikasta leipää Leipään saa helposti lisää mehevyyttä, makua ja rakennetta.

Hiutaleet, maltaat, leseet ja rouheet antavat leipään makua. Ne myös lisäävät leivän kuitupitoisuutta sekä tuovat siihen rakennetta ja purutuntumaa. Myös ravinteikkaat jauhot, kuten hamppu- tai soijajauho, sopivat erinomaisesti leivontaan. Ruisrouhetta tai mallasta kannattaa liottaa tunnin ajan lämpimässä vedessä ennen kuin valmistat taikinan.

Siemenet ja pähkinät kannattaa paahtaa ennen taikinaan lisäämistä kevyesti pannulla tai uunissa. Paahtaminen syventää niiden makua. Käytä siemeniä myös koristeena leivän pinnalla, mutta jätä ne paahtamatta.

NÄIN SE KÄY Kun lisäät leipätaikinaan rikasteita, vähennä vastaavasti vehnäjauhojen määrää. Rouheet, leseet ja grahamjauhot turpoavat taikinassa. ¾ dl rikasteita vastaa 1 dl vehnäjauhoja.

Kolmasosan taikinasta tulisi koostua vehnäjauhoista, jotta siihen syntyisi sitko.

Vihannekset, hedelmät ja marjat tuovat leipään väriä ja mehevyyttä. Saat leipään makeutta, kun ujutat taikinaan omenaa, kuivattuja hedelmiä tai käytät veden sijaan hedelmä- ja vihannesmehuja. Muista myös erilaiset valmiit marja-, hedelmä- ja vihannessoseet. Huomioi, että kosteahkot hedelmät, raasteet, soseet ja puurot pidentävät paistoaikaa.

Tarkista leivän sisälämpötila (96–98°) digitaalimittarilla.

20

k-ruoka.fi

Sämpylätaikina 1 6 K P L | Y L I 60 M IN H INTA N. 0,1 0 € / K P L* ½ l vettä 1 ps (11 g) Pirkka kuivahiivaa 3 dl Pirkka Luomu kaurahiutaleita 2 rkl siirappia tai juoksevaa hunajaa 1 tl suolaa 9–11 dl Pirkka hiivaleipävehnä­ jauhoja ½ dl Pirkka (kylmäpuristettua) rypsiöljyä

1. Lämmitä vesi 42-asteiseksi eli hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva kaurahiutaleisiin ja lisää veteen. Lisää siirappi ja suola. Alusta jauhot vähitellen taikinaan ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Kohota taikinaa kulhossa liinan alla 20–30 minuuttia.

2. Leivo taikinasta sämpylöitä ja nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle.

Kohota hyvin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Tarjoa pehmeät sämpylät lämpiminä esimerkiksi tuorejuuston kanssa.

katso myös nämä sämpyläohjeet k-ruoka.FI: Muhevat porkkanasämpylät Yösämpylät Hunajasämpylät Ruissämpylät

Pieni kokkausopas

K-KOEKEITTIÖN SUOSIKKI

Gluteeniton siemenleipä 8 A NNOSTA | YLI 60 MIN HINTA N. 0,70 € / A NNOS* 1 ps (180 g) Pirkka siemensekoitusta 1 dl pellavansiemeniä 4 dl kaurahiutaleita (puhdasta kauraa, Semper) 2 rkl psylliumia ¾ tl suolaa 50 g voita 1 rkl hunajaa 3 dl vettä

Gluteenittomasti hyvää Keliaakikot ja gluteenia välttelevät voivat myös nauttia leivästä.

MIKSI? Keliaakikkojen elimistö ei siedä viljatuotteiden sisältämää gluteenia. Gluteenin välttelemisestä on tullut myös trendikästä. Luontaisesti gluteenittomat elintarvikkeet on valmistettu sellaisista raaka-aineista, jotka eivät ole koskaan sisältäneet gluteenia eli niistä ei ole tarvinnut poistaa sitä. Näitä ovat esimerkiksi riisi, maissi, tattari ja hirssi. Monet gluteenittomiksi merkityt tuotteet saattavat sisältää gluteenittomien raaka-aineiden lisäksi gluteenittomaksi tehtyä vehnätärkkelystä.

MITÄ VILJAA? Unohda leivonnassa vehnä, ruis ja ohra. Ne sisältävät gluteenia, samoin durum ja speltti.

Ne ovat vehnälajeja. Korvaa vehnää sisältävät jauhot riisi-, maissi-, tattari-, hirssi-, mantelitai soijajauhoilla. Myös teollisesti puhdistettu vehnätärkkelys ja gluteeniton eli puhdas kaura käyvät monelle. Tarkista

22

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Sulata voi ja sekoita joukkoon hunaja ja vesi. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hetki kunnes seos alkaa paksuuntua. Anna taikinan turvota jääkaapissa noin tunti.

2. Levitä taikina pellille suorakaiteen muotoiseksi levyksi (koko 20 x 25 cm) 3. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Käännä leipä varovasti ja jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tarkkaile leipää paistamisen loppu­ vaiheessa.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ma 5.9.

kuitenkin keliaakikolta aina, sopivatko kaura tai vehnätärkkelys hänen ruokavalioonsa.

LISÄÄ MAKUA JA MEHEVYYTTÄ Gluteenittomia leipiä voi rikastaa esimerkiksi pellavarouheella, auringonkukan- tai kurpitsansiemenillä ja erilaisilla pähkinöillä. Useamman eri jauhon ja lisukkeen käyttö parantaa taikinan leipoutuvuutta ja leivän mehevyyttä. Myös kasvissoseet ja esimerkiksi porkkanaraaste tuovat leipään mehevyyttä. Lisämakua leipään saat tuoreista yrteistä.

PUHTAALLA PÖYDÄLLÄ Valmista gluteeniton leipä erillään muista jauhoista.

Työpisteen ja -välineiden pitää olla puhtaita.

Muista myös käyttää eri leikkuulautaa, voiveistä ja -rasiaa, kun tarjoat leipää keliaakikolle.

k-ruoka.fi

katso lisää vinkkejä ja reseptejä: k-ruoka.FI/ gluteeniton

LISÄÄ SITKOA GLUTEENITTOMAAN LEIPÄÄN Gluteenittomissa jauhoissa ei ole vehnäjauhon tuomaa sitkoa tai kuohkeutta. Kuohkeutta saa esimerkiksi psylliumin tai ksantaanin avulla.

Myös rahka, juustoraaste, perunasose, kananmunat tai banaani parantavat rakennetta.

Psyllium lisätään hiivan kanssa nesteeseen ja sen annetaan turvota 10 minuuttia ennen jauhojen lisäystä.

Ksantaani lisätään jauhojen joukkoon. Jos käytät psylliumia, jauhoja tarvitaan 10–30 % vähemmän. Valmiit jauho­seokset saattavat sisältää valmiiksi psylliumia ja ksantaania.

Rakenne paranee, kun taikinaa vaivaa pitkään ja sen kohottaa vain kerran. Gluteenittoman leipätaikinan tulee olla niin löysää, että leipiä voi annostella leivinpaperille lusikalla. Muotoilu on helpompaa öljytyin tai veteen kastelluin käsin. Paras muoto syntyy leipävuoassa, joka on öljytty huolellisesti.

PSYLLIUM on ratamokasveihin kuuluvan plantago ovatan jauhettua siemenkuorta.

KSANTAANI on hyydykeaine, jota valmistetaan baktee­ rikäymisen avulla sokeriliemestä.

Näin korvaat leivonnassa 1 dl vehnä­jauhoja 1 ¼ dl soijajauhoja 1 dl riisi-, maissi- ja hirssijauhoja sekä gluteenitonta jauhoseosta ¾ dl tattari-, peruna-, täysjyväriisijauhoja Erilaisia jauholaatuja yhdistämällä leivonnaisen rakenne ja maku paranevat.

KOKEILE MYÖS

Monissa gluteenittomissa tuotteissa on tämä merkki.

VAIN K-RUOKAKAUPOISTA

Lumina siemennäkkäri-leivontaseos, 400 g, gluteeniton, mai­ doton, soijaton, lisäaineeton

UUTUU

S

Pirkka rapea riisi-maissi­ leipä 130 g, gluteeniton, laktoositon

Helpot jogurtti-ruisrieskat 6 K P L | 3 0 – 60 M IN H INTA N. 0,1 0 € / K P L* 2 dl Pirkka maustamatonta AB-jogurttia 1 rkl öljyä 2 dl Pirkka ruisjauhoja ½ tl suolaa ½ rkl sokeria ½ tl Pirkka ruokasoodaa 1. Sekoita öljy jogurtin joukkoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Sekoita tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin 20 minuutiksi.

2. Nostele taikinasta 6 kekoa leivinpaperin päälle pellille. Taputtele jauhotetuilla käsillä tasaisiksi rieskoiksi. Paista 225-asteessa noin 15 minuuttia.

Erinomai­sia ries­ koja ja peruna­ limppua saa myös ylijääneistä keitetyistä peru­ noista. Katso lisää vinkkejä ruokahävi­ kin pienentämiseen: k-ruoka.fi/havikki

Pieni kokkausopas

vinkki!

Voit maustaa taikinan teelusikallisella kuminan- tai fenkolinsiemeniä.

Itse tehty näkkileipä 3 P E L L I L L I STÄ | AL L E 3 0 M IN HI N TA N . 0, 20 € / P EL L IL L INE N* 25 g Pirkka meijerivoita 1 ¾ dl vettä 1 dl ruisleseitä ¾–1 tl suolaa n. 4 ½ dl Pirkka ruisjauhoja vehnäjauhoja kaulimiseen 1. Sulata voi ja sekoita veden kanssa.

Sekoita joukkoon leseet ja suola. Anna turvota hetki. Lisää ruisjauhot vähitellen ja alusta taikina tasaiseksi.

2. Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli palat yksi kerrallaan kahden leivinpaperin välissä suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Kauli levyt parin millimetrin paksuisiksi ja poista kaulimisen loppuvaiheessa päällimmäinen leivinpaperi. Halutessasi ripottele näkkileipien pinnalle vehnäjauhoja koristeeksi ja tee näkkileivän pintaan ruudut näkkileipäkaulimella.

3. Paista 225-asteisessa uunissa 6–10 minuuttia, kunnes näkkäri on saanut hieman väriä. Paistoaika riippuu levyn paksuudesta. Varo, etteivät ohuet kohdat näkkileivästä pala.

4. Nosta näkkileivät ritilälle ilman leivinpaperia. Anna jäähtyä peittämättä.

Säilytä näkkileivät kuivassa paikassa paperipussissa.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ma 12.9.

muita näkkärireseptejä: k-ruoka.FI/ nakkari

Maista myös herkullisia luomunäkkäreitä: Pirkka Luomu ohut ruisnäkkileipä seesami-merisuola 250 g

k-ruoka.fi

25

Pieni kokkausopas Ruistikut maistuvat napostelupalana sellaisenaan tai dippikasvisten tai keiton kanssa.

Leikkaa leipäpalat tikuiksi, voitele tikut öljyllä ja mausta suolalla ja esimerkiksi yrttiseoksella ja valkosipulilla. Paista tikkuja uunin ylätasolla 225 asteessa noin 8 minuuttia.

Rapeaan leipämuruseokseen voit hyödyntää pussin pohjalle jääneet leipäsilputkin.

Murut sopivat mainiosti esimerkiksi keittojen päälle. Paista niitä pannulla voissa, kunnes ne ovat rapeita ja kauniin ruskeita.

Leivän uusi elämä

Vaikka leipä olisi jo vähän kuivahtanutta, siitä on vielä paljon iloa keittiössä.

Tee tähteistä esimeriksi krutonkeja, korppu­jauhoja tai rapeita tikkuja.

Korppujauhot valmistuvat helposti kuivasta leivästä: jauha vain kuivuneet leipäpalat yleiskoneella muruiksi vai raasta raastimella. Jos käytät tuoretta leipää, paahda sitä ensin 150-asteisessa uunissa, kunnes leipä on rapeaa ja kullanruskeaa.

Voit tehdä korppujauhoja niin tummasta kuin vaaleasta leivästä.

Suurusta leivällä Krutongit ovat klassikko, joka kuuluu sekä caesarsalaattiin että moniin keittoihin. Voit valmistaa krutonkeja joko vaaleasta tai tummasta leivästä. Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi.

Hienonna yksi valkosipulinkynsi ja kiehauta se öljyssä kuumalla pannulla.

Lisää valkosipuliöljyyn leipäkuutiot ja paista ne rapeiksi.

k-ruoka.FI: punainen mojokastike kanariansaarilta ➤ romesco-kastike

26

➤

k-ruoka.fi

Hieman kuivahtanut leipä sopii keittojen ja kastikkeiden suurustamiseen. Muutamalla murennetulla vaalealla leipäviipaleella saostat esimerkiksi tomaatti-, valkosipuli- tai juustokeiton. Tyypillisiä leivällä saostettuja kastikeita ovat espanjalainen romescokastike ja Kanariansaarilta peräisin oleva mojo-kastike.

Pieni kokkausopas

Mustikkainen salaatti 4 A N N O STA | A L L E 3 0 M IN HIN TA N . 1,6 5 € / ANNO S * ¼ pkt (à 500 g) Pirkka Parhaat saaristolaisleipää 1 rkl voita 150 g erilaisia salaatteja (esim. jää­ salaattia ja tammenlehtisalaattia) 1–2 (200 g) omenaa 1 pkt (125 g) sinihomejuustoa 2 dl mustikoita MUSTIKKAVINAIGRETTE

1 dl mustikoita 1 dl rypsiöljyä 2 tl juoksevaa hunajaa 2 tl punaviinietikkaa ripaus suolaa 1. Kuutioi saaristolaisleipä pieniksi kuutioiksi. Paista leipäkuutiot pannulla voissa, kunnes ne muuttuvat hieman rapeiksi.

2. Valmista mustikkainen vinaigrette soseut­tamalla mustikat sauvasekoittimella. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Jos haluat kastikkeesta löysempää, voit lisätä öljyn määrää.

3. Kuutioi omenat ja sinihomejuusto.

Levitä revitty salaatti, omenat ja sinihomejuusto laakealle tarjoiluvadille.

Ripot­tele pinnalle mustikat ja leipäkuutiot. Tarjoa mustikkavinaigretten kanssa.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ke 14.9.

Pieni kokkausopas

Tanskalainen rapuvoileipä eli smörrebröd 4 A N N O STA | A L L E 30 M IN HIN TA N .´ 3,50 € / A N NO S * 4 viipaletta Fazer Real täysjyväruisleipää Valio Oivariinia 2 kovaksi keitettyä kananmunaa jääsalaattia tai muuta salaattia pala (100 g) kurkkua 1 (200 g) sitruuna 1 pkt (150 g) Pirkka graavikirjolohta tilliä koristeluun RAPUKASTIKE

1 prk (330/170 g) Pirkka ravun­pyrstöjä liemessä 1 (60 g) pieni punasipuli 1 prk (200 g) Pirkka laktoositonta kermaviiliä (12 %) 1 rkl sitruunanmehua ½ dl hienonnettua tilliä ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1. Voitele leivät. Kuori ja viipaloi kananmunat. Huuhtele salaatinlehdet ja viipaloi kurkku. Halkaise pesty sitruuna. Purista toisesta puolikkaasta 1 rkl mehua kastiketta varten ja viipaloi toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi.

2. Valmista rapukastike. Valuta ravunpyrstöt siivilässä ja hienonna kuorittu punasipuli. Sekoita kulhossa kermaviili, sitruunanmehu, hienonnettu tilli ja punasipuli.

Lisää joukkoon suurin osa ravunpyrstöistä, mutta säästä osa koristeeksi. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

3. Levitä leiville runsaasti salaatinlehtiä, lohiviipale, kananmunaviipaleita sekä kurkku- ja sitruunaviipaleita. Lusikoi päälle reilusti rapukastiketta. Koristele voileivät tillinoksilla ja ravunpyrstöillä.

Smushi Tanskalainen rapuvoileipä

Smushit 1 8 A NNOSTA | A LLE 3 0 MIN HINTA N. 0,50 € / A NNOS* 3 viipaletta Pirkka Parhaat saaristo­ laisleipää 1 rs (180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 2 tl wasabitahnaa ripaus mustapippuria KORISTEEKSI Smushi on smörrebrödin ja sushin yhdistelmä.

1. Leikkaa leipäviipaleet 6 osaan suorakaiteen mallisiksi paloiksi.

2. Sekoita kulhossa tuorejuusto, wasabitahna ja mustapippuri.

3. Levitä noin 1 tl tuorejuustotahnaa leipäpalojen päälle. Leikkaa päälle suorakaiteen mallinen graavilohiviipale nigirisushin tapaan. Koristele esimerkiksi ohuilla retiisiviipaleilla ja vesikrassilla.

Tarjoa cocktailpalana.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 pe 16.9.

Pirkka Parhaat saaristolaisleipä, 500 g

28

1 pkt (150 g) Pirkka graavi­kirjolohi­ viipaleita 3–4 retiisiä vesikrassia

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 15.9.

k-ruoka.fi

Muikkupita

Poropita

3 ANN O STA | A L L E 30 M IN HINTA N . 2 , 2 5 € / A N NO S *

3 ANNO STA | A LLE 3 0 MIN H INTA N. 3 , 50 € / A NNOS*

½ pkt (à 400 g) Pirkka pitaleipiä ½ ruukkua ruohosipulia ½ pkt (à 414/180 g) Pirkka Parhaat savustettuja muikkuja marinadissa ½ kurkkua jääsalaattia

½ pkt (à 400 g) Pirkka pitaleipiä 1 ps (240 g) Pirkka poronkäristystä (pakaste) ripaus mustapippuria 100 g Pirkka leipäjuustoa ½ (60 g) punasipulia maustekurkkuviipaleita jääsalaattia 1 dl puolukoita

LISÄKSI

1 prk (150 g) Pirkka crème fraîchea (ranskankermaa, 18 %) n. 1 rkl piparjuurta raastettuna 1. Sekoita piparjuuri ja ranskankerma.

Lämmitä pitaleivät leivänpaahtimessa, mikrossa tai uunissa.

2. Leikkaa pitaleivät auki ja kokoa leipien sisään kurkkua, jääsalaattia, ruohosipulia, muikkuja ja piparjuurella maustettua ranskankermaa. Tarjoa heti.

pieniksi kuutioiksi. Kuori ja suikaloi punasipuli.

2. Valmista puolukkamajoneesi soseutta­malla puolukat ja majoneesi sauvasekoittimella. Lämmitä pitaleivät leivänpaahtimessa, mikrossa tai uunissa.

3. Leikkaa pitaleivät auki ja kokoa leipien sisään kurkkuviipaleita, salaattia, puolukkamajoneesia, punasipulia, poroa, leipäjuustoa ja puolu­koita.

Tarjoa heti.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 13.9.

PUOLUKKAMAJONEESI

1 dl Hellmann’s majoneesia, luomu ½ dl Pirkka puolukoita (pakaste) 1. Ruskista kohmeinen poronkäristys kuumalla pannulla rasvassa. Mausta mustapippurilla. Kuutioi leipäjuusto

k-ruoka.fi

29

Pieni kokkausopas

OIKAISE NÄILLÄ

Pirkka ciabatta Esipaistettu italialainen maalaisleipä 300 g, laktoositon Täytä leipä ja nappaa mukaan evääksi tai lounaaksi.

Pirkka valkosipulivoipatonki 175 g, esipaistettu pakaste Tarjoa viipaleita salaatin tai keiton kanssa.

Pirkka pitaleipä 6 kpl / 400 g, esipaistettu, laktoositon Sujauta taskuun suosikki­täytteitäsi.

Pirkka gluteeniton palaleipä 4 kpl / 320 g, kypsä pakaste, laktoositon Gluteeniton leipä tyydyttää keliaakikon leivänhimon.

Ruisleipä ruisleipä­ aineksista 24 ANNO STA | YLI 60 MIN H INTA N. 0,05 € / KPL* 9 dl vettä 25 g hiivaa tai ½ ps kuivahiivaa 16 ½ dl Myllärin Ruisleipäainesta 1. Liuota hiiva lämpimään veteen.

Lisää ruisleipäainekset ja vaivaa taikina pehmeäksi. Peitä taikinakulho tiiviisti liinalla.

2. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 60–80 minuuttia.

3. Kauli kohonneesta taikinasta noin 3 cm:n paksuinen levy runsaasti jauhotetulla pöydällä. Jauhota myös taikinan pinta. Pistele taikinalevy haarukalla ja muotoile paloiksi esimerkiksi taikinapyörällä. Voit myös ottaa levystä juomalasin avulla pyöreitä leipäsiä.

4. Nosta ruispalat uunipellille ja kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin 40 minuuttia.

5. Paista ruispalat 250 asteessa noin 25 minuuttia.

Myllärin Ruisleipäainekset 2 kg

Pirkka esipaistetut kiviuunisiemensämpylät 4 kpl / 300 g, laktoositon Paista sämpylöitä arkiaamuna.

30

Vinkki: Leivistä saa nätit ja tasaiset käyttämällä muottina juomalasia.

k-ruoka.fi

Pirkka Parhaat maalaispatonki on Suomessa juureen leivottua, käsityönä viimeisteltyä leipää.

Lisää vain voi

Limppu, kierre, patonki tai kakku.

Leipähyllystä löytyy vaihtoehto viikon jokaiselle päivälle.

Pirkka Parhaat kaurakierreleipä on herkullisen rapeakuorinen, taikinajuureen Suomessa leivottu leipä.

Pirkka ruispalat on pehmeä ja runsaskuituinen koko perheen leipä.

Pirkka maalaislimppuviipaleet on perinteinen täysjyväruisvuokaleipä.

Pirkka gluteeniton saaris­tolaisleipä on täydellistä voin, savulohen ja tillin kanssa.

Uotilan kauraleipä on satapro­sent­ tisesti kauraa.

Uotilan Ohraleipä on leivottu aitoon ohraleipä­juureen.

OSTOSLISTALLE

Pirkka maalaislimppuviipaleet 400 g

Uotilan 100 % Kauraleipä 450 g

Pirkka ruispalat 9 kpl / 450 g

Uotilan 100 % Ohraleipä 450 g

k-ruoka.fi

Pirkka Parhaat maalaispatonki 325 g (paistopiste)

Pirkka Parhaat kaurakierreleipä 350 g (paistopiste)

Pirkka gluteeniton saaristolaisleipä 500 g (paistopiste)

31

PARASTA SUOMESSA

UUSI GAA L PYSY KUU A! LO K-RUOAN LLA SOM KANA­VIL E-­ LA.

Ruokamaailman trendit, uutuudet, kiinnostavimmat ihmiset ja puhuttavimmat ilmiöt. Tätä kaikkea on K-ruoka Awards Parasta Suomessa, joka palkitsee ruoka-alan tekijöitä ja tuotteita seitsemässä kategoriassa.

KATEGORIAT ➤ Vuoden K-ruokakauppa ➤ Vuoden lähituottaja ➤ Vuoden paikallinen ruokavaikuttaja ➤ Vuoden Pirkka ➤ Vuoden uutuustuote ➤ Vuoden K-ruoka-yhteistyön

bloggaaja

➤ Vuoden ruokailmiö

Kaikkien seitsemän kategorian kolme finalistia julkaistaan 23.9. Tämän jälkeen finalistien joukosta on mahdollista äänestää K-ruoka.fissä omaa suosikkiaan kunkin kategorian voittajaksi. Voittajat julistetaan 5.11., ja ykköseksi valitut näkyvät ja kuuluvat K-ruoan kanavissa koko seuraavan vuoden ajan. Seuraa K-ruokaa, niin pääset antamaan äänesi ruokasuosikkisi puolesta ja tiedät, mikä ruokapiireissä on parasta juuri nyt!

ÄÄNESTÄ SUOSIKKEJASI K-RUOKA.FI/PARASTASUOMESSA 23.9. ALKAEN!

32

k-ruoka.fi

Pieni kokkausopas

Kohottava vaikutus Tuoreen leivän tekeminen sujuu hyvillä välineillä vaivattomasti.

1. Juurta jaksaen

Daloplastin neljän litran kulhoon mahtuu kohoamaan isokin taikina.

Silikonikahvasta saa pitävän otteen.

3. Millin tarkkuudella

2. Alusta pitää

Silikoninen alusta kiinnittyy työtasoon tiiviisti.

Kokeile myös stopparina yleiskoneen alla, jos kone lähtee vaeltamaan taikinaa työstäessä.

Iloleipurin leivonta-alustan koko on 60 x 40 cm.

Iloleipurin mittasetti sisältää desin, ruokalusikan ja teelusikan mitat.

4. Kyllä irtoaa

Silikonista vuokaa ei tarvitse voidella tai korppujauhottaa.

Lekuen leipävuoka kestää myös pakastamisen. Pituus 28 cm.

6. Kaikki talteen

Iloleipurin konepestävä silikoninuolija kerää taikinan talteen.

5. Leivo pikkunälkään

7. Iloleipurin teräskulho

Silikonipohjainen kulho pysyy taikinaa sekoittaessa napakasti paikallaan. Iloleipurin teräskulhon tilavuus on 2,8 litraa.

Oletko kokeillut jo suolaisia muffineita? Lekuen muffinivuoat on valmistettu silikonista.

8. Kaksi kerrallaan

Kapeita vuokia mahtuu uuniin kerralla useampi. Kokki-leipä­ vuoat on pinnoitettu. Ne sopivat vaikka limppu- tai pull apart -leipien paistamiseen.

Vuoan pituus 25 cm tai 30 cm.

k-ruoka.fi

33

Kevyt sipaisu Terveellistä, perinteistä, vähäsuolaista vai maidotonta?

Levitehyllyltä löytyy vaihtoehtoja niin vegaanille kuin aidon voin ystävälle.

N PIENI RASVA­ SANASTO Rasvaseos Levite voista ja kasvirasvoista.

Margariini Kasvirasvan ja veden seos, jossa on rasvaa 40, 60 tai 80 prosenttia.

Kasvirasvat Kasvien siemenistä tai hedelmistä puristamalla saatava rasva.

Kasvirasvalevite Rasvan ja veden seos, mutta rasvaa on jokin muu määrä kuin 40, 60 tai 80 prosenttia.

Tyydyttyneet rasvahapot Kovia rasvoja, joita on erityisesti voissa.

Tyydyttymättömät rasvahapot Pehmeitä, hyviä rasvoja saa runsaasti useimmista kasviöljyistä ja kalasta.

Osittain kovetettu kasvirasva Vedyllä kovetettua kasvirasvaa, jossa kovia transrasvahappoja.

34

k-ruoka.fi

äkö, vastustuskyky, aivot, hermosto, iho, munuaiset, hormonitoiminta…

Ihmiskeho tarvii toimiakseen rasvaa.

Tankkausta ei ole välttämätöntä saada juuri levitteestä, mutta usein se on helppoa ja järkevää.

"Elimistö tarvitsee pehmeää rasvaa, mutta olemme vähän huonoja käyttämään sitä sisältäviä öljyjä, pähkinöitä ja siemeniä. Siksi monelle levite on hyvä valinta", laillistettu ravitsemusterapeutti Eija Orreveteläinen sanoo.

Levitehyllyllä kannattaa käyttää hetki ja tutkia pakkausselosteita, sillä rasvan laadulla ja määrällä on merkitystä.

Suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan arkikäyttöön kannattaa valita levite, jonka rasvakoostumuksesta korkeintaan kolmasosa on kolesteroliarvoja nostavia kovia eli tyydyttyneitä rasvoja.

Kannattaa myös varmistaa, että itse rasvaa on levitteessä reilusti. Orreveteläinen suosittelee leipälevitteeksi rasvaa, jonka paketin kyljessä luvataan, että seos sisältää vähintään 60 prosenttia rasvaa. Samalla kannattaa varmistaa sopiva rasvahappokoostumus. Ruokavalioonsa saa reippaasti pehmeitä öljyjä, kun seoksesta enintään kolmasosa on kovia rasvoja.

Myös suolan määrällä on väliä, sillä runsas suolan käyttö rasittaa sydäntä ja verisuonia.

Kohtuumäärä suolaa on yksi gramma sadasta.

Paistamiseen sopii levite, jossa on rasvaa vähintään 60 prosenttia. Kevyemmät seokset sisältävät niin paljon vettä ja vähän rasvaa, että rasva voi räiskyä pannulla ja ruoka palaa kiinni.

Leivän päälle käy kevyempikin vaihtoehto. Ja jos arkipäivän levite on vähärasvaisempi, voi juhlapäivinä satsata kunnon voihin.

Toisaalta Orreveteläinen huomauttaa, että sokkotesteissä perinteinen voi ei aina pärjää, vaan parhaan makuiseksi valitaankin kasvisrasvasekoite.

Leivälle, pannulle, leivontaan

PIRKKA MEIJERIVOI 400 g normaalisuolainen, vähälaktoosinen Perinteinen lisäaineeton meijerivoi, joka sopii levitteeksi leivän päälle, leivontaan, paistamiseen ja ruoanlaittoon. Suomalainen.

Rasvaa 80 %, josta tyydyttynyttä 54 g/100 g, suolaa 1,5 g/100 g

VALIO OIVARIINI 550 g Vähemmän suolaa, HYLA® Sisältää voin lisäksi rypsiöljyä. Osa natri­umista korvattu maitomineraalisuolalla, jossa suolan maku tulee maidon luontaisista mineraaleista, kaliumista ja magnesi­umista. Käy paistamiseen, leivontaan ja kokkaamiseen. Suomalainen.

Rasvaa 75 %, josta tyydyttynyttä 31 g/100 g, suolaa 0,6 g/100 g

FLORA & VOI 600 g normaalisuolainen rasvaseoslevite Voin makuinen, mutta voita kevyempi tuote. Sopii suolaisen maun ystäville.

Käy paistamiseen, leivontaan ja ruoanlaittoon.

Rasvaa 70 %, josta tyydyttynyttä 28 g/100 g, suolaa 1,2 g/100 g

VEGAA

NINEN

BECEL VOI & KASVIÖLJYT 400 g Levite sisältää pehmeitä kasviöljyjä, auringon­kukka-, pellava- ja rypsiöljyä sekä kovaa palmuöljyä kovettamassa seosta. Sopii myös paistamiseen.

Suolaa kohtuullisesti.

Rasvaa 70 %, josta tyydyttynyttä 20 g/100 g, suolaa 1 g/100 g

K-MENU MARGARIINI 60 %, 600 g Edullinen. Sopii kaikenlaiseen kokkaa­ miseen. Mukana runsaasti rypsiöljyä, ja tyydyttynyttä rasvaa suositusten mukaisesti.

Rasvaa 60 %, josta tyydyttynyttä 19 g/100 g, suolaa 1 g/100 g

PIRKKA MARGARIINI 60 %, 400 g Maidoton vaihtoehto. Sopii allergisille ja vegaaneille. Sisältää runsaasti rypsiöljyä.

Rasvan määrän puolesta sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Valmistettu Suomessa.

Rasvaa 60 %, josta tyydyttynyttä 16 g/100 g, suolaa 0,7 g/100 g

KEIJU+ DHA MARGARIINI 60, 400 g Rasvoista rypsiöljyn osuus on suurin.

Maidoton. Lisätty merileväperäistä DHA:ta, pitkäketjuista omega-3-rasvahappoa. DHA:ta saa runsaasti myös kalasta, joten kalaa vältteleville levite on hyvä valinta. Suomalainen.

Rasvaa 60 %, josta tyydyttynyttä 18 g/100 g, suolaa 1 g/100 g

VALIO BETTER RAHKARIINI HYLA, 350 g Rahkan, rypsiöljyn ja voin sekoitus. Seokseen lisätty runsaasti vitamiineja: A-, D-, E-, B2- ja varsinkin kasvissyöjälle tärkeää B12-vitamiinia. Sopii leivän päälle, muttei paistamiseen. Suomalainen.

Rasvaa 40 %, josta tyydyttynyttä 12 g/100 g, suolaa 1 g/100 g

BECEL PRO ACTIV GOURMET 60 % Sydänmerkin saanut tuote, jossa on hyvä rasvahappokoostumus ja kohtuullisesti suolaa. Sisältää kolesterolin imeytymistä estäviä kasvisteroleja. Paljon kasvisöljyjä, kuten auringonkukkaa, rypsiä ja pellavaa.

Sopii paistamiseen ja ruoanlaittoon.

Rasvaa 60 %, josta tyydyttynyttä 12 g/100 g, suolaa 1 g/100 g

k-ruoka.fi

35

Pirkka on mukana liikuttamassa lapsia ja nuoria kori­pallokouluissa ja korisrieha-tapahtumissa. Osa Keskon tuesta Koripalloliitolle ohjataan HBA:lle, joka tukee tulevai­ suuden huippuammat­ tilaisia.

Hikinen iltapäivä Pallo uppoaa Helsinki Basketball Academyn nuorilta koripalloilijoilta sukkana sisään, mutta miten lupauksilta sujuu kokkaus?

Huh hellettä. Päävalmentaja Antti Koskelainen näyttää HBA-Märskyn laituri Jaakko Lammille grillauksen kuvioita.

36

k-ruoka.fi

Ruokapuheita

Fiifi Aidoo ja Remu Raitanen (selin) suuntavat syksyllä Yhdysvaltain yliopistokentille.

Edon Maxhuni (edessä) ja Jaakko Lammi pitävät taukoa kokkaamisesta.

K

aksitoista pitkää nuorukaista seisoo kaaressa yhden vähän lyhyemmän ympärillä ja kuuntelee. Kaikesta näkee, että toimintaohjeita on otettu vastaan ennenkin. Koriskentän sijasta kuvioita käydään nyt läpi valmentaja Antti Koskelaisen ruokapöydän ääressä. ”Meillä on tässä naudanlihaa, chorizoa, kesäkurpitsaa…”, Koskelainen selittää ja pujottaa malliksi lihanpalan tikkuun. ”Ketkä menee vartaisiin?

Siinä täytyy käsitellä veitsiä.”

Tehtävät jaetaan ja jokainen ottaa paikkansa. Huippulahjakkuuksista koostuvan Helsinki Basketball Academyn pelaajat opiskelevat Mäkelänrinteen urheilulukiossa ja pelaavat miesten I-divisioonassa. Muutaman

"Kun pompotus loppuu, ura jatkuu." kerran vuodessa koko joukkue tekee yhdessä muutakin kuin treenaa ja pelaa. Tänään laitetaan ruokaa.

Amerikka kutsuu

Helsinki Basketball Academy on koripallon huippuammattilaisuuteen tähtäävä koulutus, jossa koulu ja koripallo kulkevat rinnakkain. Näistä nuorista on tarkoitus tulla tulevaisuuden hanno möttölöitä ja sasu salineita.

Ja juuri nyt näyttää hyvältä: kaikki

k-ruoka.fi

HBA-Märskyn viisi kevään ylioppilasta aloittavat syksyllä yliopisto-opinnot koripallostipendillä Yhdysvalloissa.

Joukkueen toisen valmentajan Hanno Möttölän mukaan mahdollisuus on upea paitsi koripallouran myös opiskelujen kannalta – nuoret ovat lähdössä huippuyliopistoihin. ”Kun pompotus kerran loppuu, niin ura jatkuu.” ”Jenkkeihin lähteminen on ollut unelmani. Olen pienestä pitäen ajatel-

37

Ruokapuheita

"Jenkkeihin lähteminen on ollut unelmani."

Ammattivalmennuksen ja lukion yhdistävä HBA-ohjelma on toiminut vuo­desta 2012. Osa pelaajista on ollut mukana alusta saakka.

Samuli Nieminen (kesk.) on yksi HBA:n kevään ylioppilaista.

lut sitä, mutta en tajunnut, että se tulee näin nopeasti”, sanoo Fiifi Aidoo.

Seuraavalla viikolla takamies lähtee tutustumaan kolmeen eri yliopistoon.

Tulevat kaudet kuluvat joko Arizonassa, Teksasissa tai Kaliforniassa. ”Siitä työ vasta alkaa. Pitää kehittyä kaikissa osa-alueissa. Tietty tähtään NBA:han. Pahin, mitä voi tapahtua on, ettei yritä ja myöhemmin katuu.”

Yhdysvalloissa koripallo on nopeampaa ja fyysisempää kuin Suomessa. Yliopistokoripalloa pelataan amatööristatuksella, mutta taso on kova, areenat ja yleisömäärät suuria.

38

Treeni, ruoka, lepo

Vartaat valmistuvat. Osa pelaajista pelleilee minikorilla ja pallolla Koskelaisten olohuoneessa.

Vakavasti treenaavilla nuorilla ruokajutut ovat hallussa. Riittävä tankkaus ennen aamutreenejä, monipuolista, terveellistä ruokaa riittävän usein ja nopeasti pelin tai treenien jälkeen, että palautuminen alkaa.

Lisäravinteet kuuluvat asiaan. ”Eikä liikaa riisiä, jos ei halua turvota. Fysiikkavalmentaja kuittaa heti, jos pohkeet ovat kasvaneet”, Remu Raitanen nauraa.

k-ruoka.fi

Koskelainen arvelee, että treenaamista ja ravintoa vaikeampi asia nykyurheilijoille on lepo. Moni ylikuntotapaus korjaantuisi ihan vain nukkumalla tarpeeksi. Aina riittävä nukkuminen ei ole helppoa. Edon Maxhuni asuu Hyvinkäällä ja lähtee usein kotoa jo kuuden aikaan aamulla. ”Jos tulen myöhään treeneistä, pitää syödä, pistää kamat valmiiksi, opiskella, venytellä, sitten ehkä avaan vielä

Ruokapuheita

television ja sitten katson kelloa, että vitsi, se on yksitoista tai kaksitoista.”

Toisaalta, Tuukka Jaakkola heittää väliin, että tv:n katsominen on lepäämistä. Jos ei ole lainkaan ohjelmoimatonta aikaa, väsyy nopeasti.

Koko kesä palloillaan

Takapihalla yksi pomppii trampoliinilla, toinen ihmettelee sen kyljessä olevia varoituksia. Kuka muka tupakoi hyppiessään? Osa ottaa selfieitä tai kuvia toisistaan ja miettii hashtagejä.

Vaikka koulusta on lomaa, tämä jengi pelaa koripalloa koko kesän.

Juttua tehdessä edessä olivat leirit, ja sitten sekä 18- ja 20-vuotiaiden maajoukkueen EM-kisat ja 17-vuotiaiden MM-kisat.

Mutta nyt maistetaan pulled pork -leipiä, vartaita ja purilaisia. Koskelainen on kokenut valmentaja ja meritoitunut kotikokki – kolme- ja puolivuotiaan tyttären mielestä maailman paras. Mutta miten joukkue suoriutui ruoanlaitosta? ”Ohjeethan olivat riittävät”, Antti Koskelainen aloittaa, mutta taipuu sitten ansaittuihin kehuihin. ”Erinomaisesti!”

Ei hullumpaa!

Yhdessä syöminen kuuluu joukkuuen rutiineihin myös pelireissuilla.

"TV:n katsominen on lepoa."

Vartaat sen todistavat: hyvin käy koripalloilijoilta grillaaminen!

k-ruoka.fi

39

Maku kuin mummolassa.

Kodikkaat UUTUUDET löydät vain

K-ruokakaupo is

ta

K-ruokamestarin MAUKASTA KOTIRUOKAA Lue lisää K-ruoka.fi/K-ruokamestarin

Bloggaajalta

KUKA?

Peggyn pieni punainen keittiö -ruokablogissa kokataan ja leivotaan rennolla otteella, www.pienipunainenkeittio.com.

Vartaan mitalla Churrasco eli grillaaminen on suosittua ajanvietettä myös Brasiliassa. Virittäydy olympiatunnelmaan ja laita grilli tulille.

”

V

artaat ovat mitä mainioin herkku grillijuhliin. Ne valmistuvat pienellä vaivalla suurellekin juhlaväelle. Vartaista saa erityisen mehukkaita, kun ne marinoi tuoreilla yrteillä, valkosipulilla ja sitruunanmehulla sekä kuorruttaa parmesaanilla.

Vartaat on helppo kääntää, kun pujotat palat kahteen grillitikkuun."

Olympialaiset käydään elokuussa Rio de Janeirossa, joten kisakatsomon evääksi sopivat brassi­keittiön herkut.

Mausteiset grillivartaat parmesaanilla 6– 8 VA R R ASTA | A L L E 60 M IN

900 g naudan ulkofileetä palana 2 dl Pirkka Parhaat parmesaania MARINADI

2 rkl tuoretta korianteria 1 rkl tuoretta timjamia 1 Pirkka yksikyntinen valkosipuli ½ pienen sitruunan mehu ½ dl Pirkka rypsiöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 1 tl mustapippuria ½ tl chilijauhetta

1. Valmista ensi marinadi. Hienonna yrtit.

Kuori ja raasta valkosipuli pieneksi. Purista sitruunanmehu. Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa.

2. Puhdista liha kalvoista ja leikkaa se poikkisyin noin 4 x 4 cm:n kokoisiksi paloiksi.

Laita lihat pakastepussiin. Kaada marinadi joukkoon. Sekoita ja hiero marinadi kauttaaltaan lihapaloihin. Poista pussista ilma. Anna marinoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia.

k-ruoka.fi

3. Raasta parmesaani. Laita 1 dl parmesaania kulhoon ja kierittele marinoidut lihapalat juustossa.

4. Työnnä lihapalat kahteen varrastikkuun ja grillaa molemmin puolin kuumassa grillissä noin 4 minuuttia per puoli. Ota vartaat tarjoiluastialle ja ripottele loput parmesaanit lihojen päälle. Tarjoa mausteiset grillivartaat riisin ja mustapapujen kanssa.

41

Nautitaan yhdessä

Kun kakun sivut jättää paljaaksi ja täytteet ovat houkuttelevasti esillä, lopputuloksena syntyy trendikäs naked cake.

42

Omena-vanilja naked cake s. 46.

k-ruoka.fi

Lue lisää: k-ruoka.FI/ pirkka30v

Onnea, Pirkka!

Kokosimme 30 vuotta täyttävän Pirkan kunniaksi synttärimenun, joka sopii kenen tahansa rennon, laatua arvostavan kolmekymppisen juhliin. Antipastot kootaan salaattiin ja porsaan filee saa sinappisen kuorrutuksen. Juhlan kruunaa ihana omena-vanilja naked cake.

k-ruoka.fi

43

TArjoa antipastot salaattina.

Viinisuositus

Mont´Albano Nero d´Avola Sisilialainen, keskitäyteläinen, ryhdikäs luomuviini on parhaimmillaan pastojen, pizzojen ja antipastojen kumppanina.

Alkon tuotenumero 484097.

Hinta 8,69 €.

44

k-ruoka.fi

Nautitaan yhdessä

Pakastehyllystä löytyvissä Pirkka Parhaat mini éclair -tuulihatuissa on vaniljakreemitäyte.

Feta-mantelilevite saa vihreän värinsä basilikasta.

makeat pikkuherkut kuuluvat juhlapöytään.

Pirkka Parhaat konvehti­lajitelma 12 konvehtia / 170 g UTZ Pirkka Parhaat mini éclair tuulihattu 200g / 12 kpl, pakaste Pirkka Parhaat tumma suklaakonvehti 8 konvehtia / 155 g karamelli-merisuola UTZ

k-ruoka.fi

45

Nautitaan yhdessä

Antipastosalaatti 6 A N N O STA | A L L E 15 M IN HINTA N . 2 ,30 € / A N N O S *

1 rkl Valio Oivariinia ½ tl suolaa ripaus mustapippuria KUORRUTUS

1 ps (150 g) Pirkka Provencen salaatti­ sekoitusta 1 tlk (290/160 g) Pirkka Parhaat artisokan­sydämiä öljyssä 1 rs (250 g) Pirkka miniluumu­ tomaatteja 1 pkt (120 g) Pirkka antipasto­ leikkeleitä 1 dl Pirkka kivettömiä kalamataoliiveja 25 g Pirkka Parhaat parmesaania ½ ruukkua rucolaa KASTIKE

2 rkl artisokkatölkin öljyä ½ rkl Pirkka balsamiviinietikkaa ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Valmista kastike. Sekoita isossa kulhossa öljy ja balsamiviinietikka ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele salaattisekoitus mausteöljyssä.

2. Leikkaa valutetut artisokansydämet haarukkapaloiksi. Puolita miniluumu­ tomaatit.

3. Kaada puolet salaattisekoitukses­ ta laakealle vadille. Ripottele salaatin päälle puolet paloitelluista vihanneksis­ ta. Levitä päälle loppu salaattisekoitus ja vihannekset.

4. Puolita leikkeleet halutessasi, kierrä ruusukkeiksi ja asettele salaatille. Ri­ pottele salaatin päälle oliivit.

5. Höylää parmesaanista lastuja kuori­ maveitsellä ja levitä salaatille. Viimeis­ tele salaatti rucolanlehdillä.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 pe 19.8.

Kuorrutettu possun sisäfilee 4 ANN O STA | YL I 6 0 MI N HINTA N . 2 , 2 5 € / A N N OS * 1 (n. 600 g) Pirkka porsaan sisäfilee, marinoimaton

46

2 (200 g) tomaattia 2 viipaletta paahtoleipää 1 valkosipulinkynsi 2 rkl Pirkka Parhaat konjakkisinappia 2 rkl Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna 2 rkl ruohosipulia tai persiljaa hienon­ nettuna

1. Ota filee jääkaapista huoneenläm­ pöön noin tunti ennen kypsentämistä.

Ruskista filee joka puolelta rasvassa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä filee uunivuokaan.

2. Hienonna tomaatit, paahtoleivät ja valkosipuli. Sekoita ne kulhossa. Lisää joukkoon sinappi, parmesaani ja ruoho­ sipuli. Levitä ja painele kuorrutus tiiviisti fileen pintaan.

3. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes fileen sisäläm­ pötila on noin 70 astetta. Peitä vuoka foliolla ja anna levätä hetki. Leikkaa liha viipaleiksi ja koristele ruohosipulilla tai persiljalla. Tarjoa fileen kanssa esi­ merkiksi kukkakaaliriisiä ja turkkilaista jogurttia.

1. Paloittele fetajuusto. Paahda mante­ lit pannulla ja anna jäähtyä. Kuori ja pa­ loittele valkosipulinkynsi sekä hienonna basilika.

2. Rouhi mantelit tukevalla veitsellä tai morttelissa. Hienonna sauvasekoitti­ mella keskenään feta, valkosipuli, vesi, sitruunankuori ja -mehu.

3. Lisää basilika ja mantelit. Jatka sekoittamista, kunnes tahna on tasaista.

Lisää tarvittaessa vettä ja mausta tahna mustapippurilla. Voit myös valmistaa tahnan monitoimikoneessa. Tarjoa lei­ vän tai riisikakkujen levitteenä.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ma 12.9.

Omena-vanilja naked cake 1 6 A NNOSTA | YLI 60 MIN HINTA N. 0,55 € / A NNOS* POHJA

3 kananmunaa 2 ½ dl sokeria 50 g voita sulatettuna 1 dl Pirkka laktoositonta maitojuomaa 3 ½ dl Pirkka vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta KOSTUTUS

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 pe 2.9.

n. 1 ½ dl Pirkka omenatäysmehua TÄYTE

Feta-mantelilevite 5 – 6 ANNO STA | A LLE 1 5 MIN H INTA N. 1 , 3 5 € / A NNOS* 1 pkt (200 g) Pirkka Parhaat fetajuustoa ½ ps (à 150 g) Pirkka manteleita 1 valkosipulinkynsi 1 ruukku Pirkka basilikaa n. 2 rkl vettä 1 (2–3 tl) sitruunan kuori raastettuna 1 rkl sitruunanmehua ripaus mustapippuria LISÄKSI

Pirkka Parhaat maalaispatonkia

k-ruoka.fi

2 tlk (à 2 dl) Pirkka laktoositonta vispi­ kermaa 2 rs (à 180 g) Pirkka laktoositonta vaniljatuorejuustoa 2 rkl sokeria 2 dl Pirkka omenasosetta 2 dl Pirkka puolukoita (pakaste) 2 dl Pirkka granaattiomenan siemeniä (pakaste)

1. Valmista kakkupohja. Voitele ja jau­ hota pieni irtopohjavuoka (Ø 18 cm). Taita kaksi leivinpaperiarkkia kaksinkerroin.

Aseta arkit kiertämään vuoan sisäreunoja.

2. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitettu voisula ja maito.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.

Lisää jauhoseos taikinaan ja kääntele

Kuorrutettuna fileestä tulee juhla­ruokaa.

Tarjoa fileen kanssa lehtipersiljalla maus­tet­ tua kukka­kaaliriisiä ja turkki­laista jogurttia.

tasaiseksi. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina vuokaan.

3. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Peitä vuoka leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos pinta tummuu liikaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Leikkaa pohja neljään osaan.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita

joukkoon vaniljatuorejuusto sekä sokeri.

Nosta kakkupohjan alin kerros tarjoiluvadille. (Voit suojata tarjoilulautasen leivinpaperista leikatuilla suikaleilla).

Kostuta pohja omenamehulla. Levitä päälle kerros omenasosetta ja vaniljavaahtoa. Ripottele vaahdolle puolukoita ja granaattiomenan siemeniä ja nosta toinen levy päälle. Jatka samoin kaikki kerrokset ja kostuta päällimmäinen

k-ruoka.fi

kakkupohja alapuolelta. Levitä kakun pinnalle reilu kerros vaniljavaahtoa.

Siirrä kakku jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi. Koristele kakku puolukoilla, granaattiomenan siemenillä ja syötävillä kukilla.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 1.9.

47

Uutta nyt!

1.

2.

8.

3.

Saako olla pientä purtavaa?

7.

Makeat ja suolaiset suupalat helpottavat pikkunälkää. Kauniit keksit passaavat myös kahvipöytään. ❶ Pirta-keittiötekstiilien

graafinen kuvio istuu sekä pelkistettyyn että runsaampaan sisutustyyliin.

❷ Tymäkkä Pirkka Parhaat

mustaherukkahyytelö (250 g) on sopuisa pari voimakkaan ­makuiselle, kovalle juustolle.

❸ Kata Pirkka Eleonora muro­

keksi (175 g) kahvipöytään. Kaunis muorkeksi on juhlatarjoilujen klassikko.

6.

❹ Pirkka tuorejuusto vanilja

(180 g, laktoositon) maistuu myös paahtoleivän tai keksin päällä, Pirkka tuorejuusto piparjuuri (180 g, laktoositon) ruislastun päällä graavitai kylmäsavulohi­vii­ paleen kanssa.

48

k-ruoka.fi

❺ Kaipaatko ­pikkusuolaista?

Pirkka Parhaat grissinit, ekstra neitsyoliiviöljy ja seesaminsiemen (120 g) ovat mukavan rapeita.

4.

❻ Rapeat italialaiset­manteli-

korput nautitaan perinteisesti jälkiruokaviiniin kastettuina.

Pirkka Parhaat ­cantuccinit (200 g) voi tarjota myös kahvin tai teen kanssa.

❼ Pirkka minidonitsit

(250 g / 9 kpl, pakaste) -pakkaus sisältää kolmenlaisia donitseja. Poista donitsit pakkauksista ja anna sulaa huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.

❽ Nauti aidossa tiiliuunissa

paahdetut ruislastut sellaisenaan tai dippien ja levitteiden kanssa. Pirkka ruislastu (100 g) ­on leivottu täysjyväruisjauhoon.

5.

Kukkaroystävällistä kauneutta tarjoaa

Uusista Pirkka Make up ja Personal care –sarjoista löydät monipuolisen valikoiman kauneuden-, hiusten- ja ihonhoitotarvikkeita.

Tutustu valikoimaan K-ruokakaupoissa ja osoitteessa k-ruoka.fi/pirkka

Kulisseissa

KUKA

Harri Syrjänen L E M P I R A A K A-A I N E E N I

”Vastapyydetty val­koinen kala, joko kuha tai ahven.”

A R J E N B R AV U U R I N I

”Kalapuikot.”

HERKUTTELEN

Katso Mitä tänään syötäisiin?

-ohjelman jaksot osoit­teessa k-ruoka.fi/mts.

”Suklaajälkiruoilla.

Suosikkini on oikein vahva suklaan maku yhdis­tettynä vadelmaan.”

Suosikit toimivat arjessa Myös ammattikokin kotikeittiössä mietitään, mitä tänään syötäisiin, tunnustaa Harri Syrjänen.

H

uh helpotusta. Myös ruoanlai­ ton ammattilaisille tulee koti­­keit­­t iössä päiviä, jolloin ihmetellään, mitä tänään syötäisiin.

”Väitän, että kaikilla perheillä on sama ongelma. Ei kauppaan kävellessä aina ole kirkasta visiota päivän ruo­ asta. Ja samalla tavalla meillä pyörivät arjessa samat ruoat kuin muillakin”,

50

sanoo Mitä tänään syötäisiin? -ohjel­ man kokki ja kahden lapsen isä Harri Syrjänen.

Kun Harri haluaa päästä helpolla, hän laittaa tuttuja suosikkiruokia, jotka katoavat lasten lautasilta takuu­ varmasti. Lasten lemppareita ovat spagetti ja jauhelihakastike, sisäfileepihvit ja ranskalaiset sekä kala­ puikot ja perunamuusi. Jos on aikaa, Harri tekee kalapuikot itse, mutta useimmiten ei. Silloin hän valitsee hyvälaatuisen valmistuotteen. ”Kalapuikot on paistettava oikein: niiden on oltava rapeita, mutta liikaa ei saa paistaa, ettei kuori putoa tai val­ koinen sisus pursua ulos. Juuri ennen kuin otan puikot pannulta, puristan päälle hiukan sitruunaa.”

Lapset, 4 ja 6, saavat osallistua ruoanlaittoon. ”Kumpikin on ollut jo vauvana

k-ruoka.fi

sellainen, että konttaa paikalle, kun keittiössä rupeaa kolisemaan.”

Lasten lempipuuhaa keittiössä on pilkkominen. Molemmat osaavat olla pienen keittiöveitsensä kanssa varovaisia. Jos joskus sattuu haava sormeen, se opettaa huolellisem­ maksi.

Kokin keittiössä näkyvät seson­ git ympäri vuoden. Loppukesän ja syksyn suosikkiraaka-aineita ovat vadelmat ja mustaherukat sekä kan­ tarellit ja tatit, joita suvun innokkaat sienestäjät Harrille kiikuttavat. ”En koskaan säilö sieniä, vaan käytän ne heti. Niistä syntyy loistava risotto, pasta tai keitto. Tai sitten syön sienet sellaisenaan paistettuna.”

Harri paistaa sienensä kuumal­ la pannulla rapeaksi ja napakaksi.

Mausteeksi riittää suola ja valko­ pippuri.

Parasta nyt

se on siika!

Siika on suomalaisten suosikkikaloja. Tutuimpia valmistustapoja ovat savustaminen ja graavaaminen, mutta kokeile myös uunissa kypsennettyä, kokonaista siikaa.

Fileinä paistettu kala suppilovahverokastikkeen kanssa on upea alkusyksyn herkku.

k-ruoka.fi

51

Parasta nyt

UUNISS

”

M

eillä Oulun seudulla meressä kasvanut karisiika on tosi kysyttyä. Se on todellista lähiruokaa, ihan tuosta muutaman kilometrin päästä. Pienikokoinen karisiika on selvästi suositumpaa ­kuin vaellussiika.

Tuoreen kalan tunnistaa kirkkaista silmistä ja kiiltävästä pinnasta. Tuore kala on kiinteä ja napakka. Kankeus voi hävitä, jos kalaa nakkelee kovin huolettomasti, joten sitä on aina ­käsiteltävä hellävaraisesti.

Suosituimpia siian valmistustapoja ovat graavaaminen ja savustaminen.

Erityisesti kesällä graavattua siikaa menee paljon, kun väki kaipaa suolaista kalaa uusien perunoiden kaveriksi.

Pienikokoisen siian graavaamiseen käytän vähemmän suolaa kuin esimerkiksi lohen graavaamiseen. Suolan lisäksi graavisiikaan tulee ripaus sokeria, tuoretta tilliä, rosepippuria ja silputtua punasipulia. Punasipulisilppu antaa graavikalaan kivan, oman maun.

Siika saa graavaantua noin 12 tunnin ajan. Se valmistuu hiukan nopeammin kuin lohi, joka vaatii lähemmäs vuorokauden graavautuakseen.

Graavisiika säilyy jääkaapissa noin vuorokauden verran. Jos voi säilyttää kalaa vähän viileämmässä, 0-3 asteen lämpötilassa, graavisiika säilyy hyvänä 3–4 vuorokautta.”

Vinkit antoi Erja Hiltunen Oulun K-citymarket Kaakkurin kalaosastolta.

52

A

Kokonainen siika uunissa 4 ANNO STA | 3 0 – 60 MIN HINTA N. 6,15 € / ANNOS* 2 (à n. 600 g) siikaa ¾ tl suolaa ripaus mustapippuria 1 sitruuna 1 ruukku timjamia oliiviöljyä 1. Huuhtele kala ja kuivaa pinta talouspaperilla. Ripottele kalan sisään ja pinnalle suolaa ja pippuria. Pese, halkaise

k-ruoka.fi

ja viipaloi sitruuna.

2. Leikkaa kalojen pintaan terävällä veitsellä pieniä viiltoja. Työnnä viiltoihin timjaminoksia ja sitruunaviipaleita.

Nosta kalat öljyttyyn uunivuokaan.

3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kalojen koosta riippuen. Kala on kypsä, kun ruodot ja selkäevät irtoavat lihasta.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ma 29.8.

Parasta nyt

L PANNU

LA

Paistettu siika 3 ANN O STA | 30 – 6 0 M IN HINTA N. 5,45 € / ANNOS* 600 g nahallista siikafileetä n. ½ tl suolaa 1–2 rkl Flora kokin salaisuus kasvi- ja voiöljyseosta ripaus mustapippuria 1. Suomusta fileet ja nypi ne ruodot­ tomiksi. Leikkaa fileet annospaloiksi ja mausta suolalla.

2. Kuumenna pannu ja rasva. Paista fileet nahkapuoli alaspäin muutamassa erässä. Laita kalojen päälle leivinpaperi ja painoksi esimerkiksi toinen pannu tai kattila. Näin saat nahasta rapean eikä se käpristy paistettaessa.

3. Käännä fileet paistamisen loppu­ vaiheessa. Paista vielä hetki, jotta fileet kypsyvät. Kala saa jäädä sisältä mehe­ väksi. Mausta ripauksella mustapippuria.

4. Tarjoa paistettu siika esimerkiksi sienikastikkeen kanssa.

Suppilovahverokastike 4 ANN O STA | YL I 6 0 M IN HINTA N. 1,80 € / ANNOS* 200 g (n. ¾ l) suppilovahveroita 1 (100 g) sipuli 1 rkl Pirkka meijerivoita 2 rkl vehnäjauhoja 4 dl kasvislientä 1–2 dl Pirkka kuohukermaa ripaus suolaa ripaus mustapippuria timjamia tai persiljaa

muita siika­­­ reseptejä: k-ruoka.FI/ siika

1. Puhdista ja paloittele sienet. Hie­ nonna sipuli.

2. Paista sieniä pannulla ilman rasvaa, kunnes suurin osa nesteestä on haihtu­ nut. Lisää rasva ja sipulit. Anna kuullot­ tua. Ripottele joukkoon vehnäjauhot.

3. Lisää pannulle kasvisliemi koko ajan sekoittaen. Anna kypsyä pari minuuttia. Lisää joukkoon kerma ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Koristele yrteillä. Tarjoa esimerkiksi paistetun kalan tai pihvin kanssa.

Viinisuositus

Jacob's Creek Riesling 2015 Keskitäyteläisen kuivan Rieslingin maku on pirteä ja sitruksisen hapokas. Sopii kala- ja äyriäisruokien sekä salaattien seuraksi.

Alkon tuorenumero 587757.

Hinta 9,99 €.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 18.8.

k-ruoka.fi

53

Trendi

pesto

Tuoreista raaka-aineista valmistettu pesto on täydellinen lisä moniin ruokiin. Klassikko­kastikkeesta voi kehitellä loputtoman määrän uusia versioita.

A

lun perin pesto on kotoisin Italian Genovasta. Klassinen pesto genovese valmistetaan tuoreesta basilikasta, hyvälaatuises­ ta oliiviöljystä, pinjansiemenistä, valkosipulista ja suolaisesta juustosta.

Yleensä juusto on parmesaania tai pecorinoa, tai molempia.

Pesto on lyömättömän moni­puo­linen kastike. Sillä voi maustaa niin pastoja, grilliruokia, salaatteja kuin pikkusuolaisiakin.

On trendikästä sekoittaa erilai­ sia pestoja, joissa jokin perinteinen raaka-aine korvataan uudella. So­

54

veltuvien raaka-aineiden valikoima on loputon. Vaihda pinjansiemenet esimerkiksi manteleihin, auringon­ kukansiemeniin tai pistaaseihin.

Korvaa basilika muilla yrteillä tai esimerkiksi rucolalla. Kokeile oliivi­ öljyn sijaan muita öljyjä. Voimakkaan makuisten öljyjen kohdalla osa kan­ nattaa korvata miedolla rypsiöljyllä.

Punainen pesto rosso saa värinsä ja intensiivisen makunsa aurinkokui­ vatuista tomaateista. Trendikkäitä pestoja ovat nyt myös punajuuri- ja sienipesto.

k-ruoka.fi

Ranskalainen haastaja

Pistou on provencelaisten versio italialaisesta pestosta. Pistoussa ei yleensä käytetä pinjan­siemeniä.

Myös parmesaani tai pecorino korvataan usein jollain ranskalaisella juustolla.

Korianteripesto A L L E 15 M IN 1–2 ruukkua (n. 35 g) tuoretta korianteria ½ dl (35 g) Pirkka pinjansiemeniä 1 valkosipulinkynsi 1 dl (n. 50 g) parmesaanijuustoa raastettuna n. ½ dl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä ripaus suolaa ripaus mustapippuria

3

tapaa varioida 1

1. Hienonna sauvasekoittimella korianteri varsineen, pinjansiemenet, kuorittu valkosipulinkynsi ja parmesaaniraaste. Ohenna tarvittaessa öljyllä.

2. Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla.

Korvaa basilika toisella yrtillä. Kokeile esimerkiksi minttua, lipstikkaa tai tilliä.

2 Käytä yrttien tilalla rucolaa, tuoretta pinaattia tai lehtikaalia.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ma 29.8.

korianteripesto maistuu kalan kanssa, leivän päällä tai pastakastikkeena.

3 Kokeile erilaisia siemeniä ja pähkinöitä. Paahta­­ malla saat siemeniin lisää makua.

Pirkka arrabbiata pesto 135 g

k-ruoka.fi

AIDOT ITALIALAISET

Pirkka sitruunapesto 135 g

Pirkka tilli-manteli­­ pesto 135 g

55

9 x hyvä resepti

Rapujuhlaa!

Kokoa saksiniekkojen ympärille menu, jossa maistuvat kauden parhaimmat herkut – kantarellit ja tuoreet marjat.

Sienirisotto Tee alkuruoaksi risotto kantarelleista.

Tuoretomaattikeitto Loppukesän herkullisin tomaattikeitto syntyy kypsistä, tuoreista tomaateista.

Tarjoa keitto alkuruokana.

Kaikki ohjeet löydät osoitteesta: k-ruoka.fi

Sitruunaposset Helppo jälkiruoka syntyy vain muutamasta raaka-aineesta. Annokset hyytyvät jääkaapissa noin kolmessa tunnissa.

Uunitomaatti-mozzarellasalaatti Tomaatteihin tulee lisää makua, kun ne piipahtavat kuumassa uunissa.

Kuningattaren suklaakakku Ohuen kakkupohjan päällä on kerros kiiltävää suklaatäytettä sekä kunnon keko tuoreita marjoja.

Sienimunakasrulla Munakasrullan täytteessä on tuorejuustoa ja sieniä. Valitse juusto makusi mukaan ja käytä sesongin sieniä.

56

Ranskalainen maalaissalaatti Ruokaisa salaatti krutonkeineen on salaattien aatelia. Kokeile keitettyjen munien sijaan uppomunia.

k-ruoka.fi

Pienet juustokakut Gluteenittomat kakkuset voi tehdä hyvissä ajoin. Koristele ne tuoreilla musti­koilla.

Latva-artisokka, sitruunavoi ja parmesaanimajoneesi Kasvissyöjällä riittää näperrettävää artisokan suomuissa.

Hyvän mielen ruokaa

Pähkinä-broileriwokki Helppo ja nopea arkiruoka maustetaan chilillä ja inkiväärillä.

4 A NNOSTA | A LLE 3 0 MIN

8

1

Hinta n.

Tarjoa riisin tai nuudeleiden kanssa.

2,25 €

Kuumenna 2–3 rkl öljyä pannulla.

Lisää 450 g mari­ noimattomia Pirkka broilerinfileesuika­ leita pannulle ja paista ne kypsiksi.

annos*

7 Mausta teriyakitai soijakastik­ keella (2–3 rkl) ja kuumenna.

2 Mausta broilerit Pirkka chilimaus­ teella (½ –1 tl) ja siirrä suikaleet sivuun odotta­ maan.

6 Wokkaa 8–9 minuut­ tia, kunnes vihannek­ sista irtoava neste on haihtunut. Lisää broilerit ja suolapäh­ kinät vihannesten joukkoon.

3

4 5 Lisää joukkoon 1–2 rkl raastet­ tua inkivääriä tai inkivääri­ tahnaa.

UUTUU

S

Lisää 750 g Pirkka isot palat -wokvihanneksia (pakaste) pannulle.

Kuumenna tilkka öljyä pannulla.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 pe 9.9.

MUISTA MYÖS

Pirkka itä­ maiset wok­ vihannekset 450 g, pakaste

Pirkka kiina­ laiset wok­ vihannekset 450 g, pakaste

k-ruoka.fi

UUTUU

S

Pirkka maus­ tetut wok­ vihannekset 450 g, pakaste

57

Maukas arki

Hyvää syksyä Herkuttele hiljalleen haudutetulla hirvipadalla ja kantarellikeitolla tai kokkaa nopea nuudeliwokki.

Hinta n.

3,65 € annos*

150 g Udon-nuudeleita 300 g HK naudan ohuita sisäpaistisuikaleita, maustamaton n. 1 rkl öljyä 2 valkosipulinkynttä 1–2 rkl Pirkka soijaa n. ½ rkl paahdettua seesamin­ siemenöljyä tuoretta korianteria

MARINADI

½ rkl riisiviinietikkaa 2 rkl Pirkka soijaa ripaus ruokosokeria ½ rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)

Nuudeliwokki 3 AN NOSTA | 3 0 – 60 MIN

HK Naudan ohut sisäpaisti­ suikale, maustamaton 300 g

58

1 (120 g) porkkana ½ keltaista paprikaa 100 g ruskeita herkkusieniä 50 g purjoa 50 g vihreitä, ohuita papuja (pakaste tai tuore) 1–2 pientä chiliä

k-ruoka.fi

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita lihan joukkoon.

Anna marinoitua huoneenlämmössä puoli tuntia ennen paistamista.

Ruskista lihat tilkassa öljyä.

2. Kuori porkkana. Leikkaa porkkana ja paprika suikaleiksi. Viipaloi herkkusienet ja purjo.

3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan lähes kypsiksi.

Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Pienet chilit ovat tulisia, joten käytä makusi mukaan.

(Voit myös pyöräyttää kokonaiset chilit wokissa ja poistaa ne ruoasta ennen syömistä.) Wokkaa vihanneksia hetki kuumalla pannulla öljyssä.

4. Wokkaa kasviksia ja herkkusieniä hetki kuumalla pannulla öljyssä. Lisää valutetut nuudelit.

Lisää valutetut nuudelit. Wokkaa vielä hetki ja mausta soijalla sekä seesaminsiemenöljyllä. Koristele tuoreella korianterilla.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 ti 16.8.

Kantarellikeitto 4 AN NOSTA | A LLE 3 0 MIN 1 l kantarelleja 1 (100 g) sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja 6 dl vettä 1 prk (2 dl) Pirkka laktoositonta kuohukermaa 1 Knorr Fond ”du Chef” kasvis­ annosfondi ripaus mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit rasvassa pannulla. Lisää puhdistetut sienet ja hauduta, kunnes niistä irtoava neste on lähes haihtunut.

2. Lisää pannulle jauhot. Lisää vesi, kerma ja annosfondi.

3. Nosta noin 1 dl sieniä sivuun koristelua varten. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta keitto pippurilla ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Jaa keitto annoskulhoihin ja ripottele keskelle muutama kokonainen sieni koristeeksi.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ke 21.9.

Hinta n.

2,75 € annos*

OSTOSLISTALLE

Kantarelleja

Pirkka laktoositon kuohukerma 2 dl

Knorr Fond "du Chef" -kasvisannosfondi

k-ruoka.fi

59

Maukas arki

Kesäkurpitsamoussaka ja hyydytetyt munat 5 ANN O STA | 30 – 6 0 MI N 1 kg kesäkurpitsaa 2 (n. 300 g) sipulia 2–4 valkosipulinkynttä 400 g Pirkka naudan jauhelihaa 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl oreganoa 2 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl vehnäjauhoja 1 tlk (390 g) Pirkka yrttitomaattimurskaa 3 rkl Pirkka tomaattisosetta ½ dl vettä n. 2 dl Pirkka emmental-mozzarellajuustoraastetta 5 Pirkka kananmunaa

Hinta n.

1,80 € annos*

1. Huuhdo kesäkurpitsat ja leikkaa ne noin 1,5 cm:n kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet.

Ruskista jauheliha kuumassa öljyssä tilavassa paistokasarissa. Lisää sipulisilppu ja valkosipuli. Kääntele, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.

2. Mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle jauhot.

Sekoita hyvin ja lisää kesäkurpitsakuutiot, tomaattimurska ja -sose. Huuhdo tomaattimurskatölkki vedellä ja kaada pannulle. Sekoita ja anna hautua noin 10 minuuttia. Kaada moussaka laakeaan uunivuokaan.

3. Ripottele juustoraaste pinnalle.

Tee moussakaan koloja ja riko jokaiseen yksi muna. Kuorruta vuokaa 250 asteessa uunin alatasolla noin 8 minuuttia, kunnes munat alkavat hyytyä ja juusto saa väriä. Tarjoa lisäksi rapeaksi paistettua patonkia ja salaattia.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 30.8.

OSTOSLISTALLE

Pirkka suomalainen naudan jauheliha 17 % 400 g

60

Kesäkurpitsa

Pirkka tomaattimurska - yrtti 390 g

k-ruoka.fi

Pekoninen hirvipata 5 ANNO STA | Y LI 60 MIN n. 800 g hirven ulko- tai kulmapaistia 1 pkt (140 g) Pirkka pekonia 6 (150 g) salottisipulia 2–3 valkosipulinkynttä ½ dl Pirkka tomaattisosetta 2–3 dl vettä 4 dl punaviiniä 1 Knorr Fond ”du Chef” liha-annosfondi ½ tl mustapippuria 2 oksaa tuoretta rosmariinia Hinta n.

8,60 €

1. Kuutioi liha ja pekoni. Halkaise kuoritut sipulit. Viipaloi valkosipulit.

2. Ruskista pekoni pannussa ja ruskista pekonista irronneessa rasvassa lihakuutiot pienissä erissä. Siirrä lihat pataan. Kiehauta rasvassa myös sipulit ja lisää tomaattisose pataan.

3. Huuhdo pannu vesitilkalla ja kaada neste lihan joukkoon. Lisää pataan punaviini, loppu vesi, annosfondi ja mausteet.

4. Anna hautua 175-asteisessa uunissa kannen alla noin 2–3 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Tarkista maku ja lisää vettä tai suolaa tarvittaessa. Tarjoa hirvipata esimerkiksi keitetyn ohran kanssa.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 22.9.

annos*

OSTOSLISTALLE

Pirkka tomaattisose 140 g

Pirkka pekoni 140 g

Viinisuositus

Famiglia Bianchi Malbec Argentiinalaisen, runsaan täyteläisen Malbecin tuoksussa on luumua ja kirsikkahilloa sekä tammen mausteisuutta. Sopii erinomaisesti tuhtien riistaruokien ja pihvien kumppaniksi.

Knorr Fond "du Chef" -lihaannosfondi

Alkon tuotenumero 456707.

Hinta 11,98 €.

k-ruoka.fi

61

Maukas arki

Lohiperhoset ja kurkkusalsa 4 ANNO STA | A LLE 3 0 MIN KURKKUSALSA

200 g tuoretta kurkkua 1 iso, kiinteä, kypsä tomaatti 3 kevätsipulin vartta ½–1 Pirkka mietoa punaista chiliä 2 rkl sitruunanmehua 3 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä ⅓ tl suolaa ripaus mustapippuria 1 dl tilliä hienonnettuna LISÄKSI

2 rs (á 300 g) Leroy lohimedaljonkeja suolaa pippuria

1. Leikkaa kurkku puolen sentin viipaleiksi ja viipaleet edelleen pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös tomaatti.

2. Leikkaa kevätsipulin varret aivan ohuiksi renkaiksi. Halkaise chili ja poista siemenet ja kalvot. Leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi ja hienonna silpuksi.

3. Lisää sitruunanmehu ja oliiviöljy.

Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon tillisilppu ja nosta kurkkusalsa kylmään odottamaan.

4. Pariloi tai grillaa lohiperhoset kuumalla pannulla noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, saranapuoli ensin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta lohiperhoset lämpimälle vadille ja lusikoi päälle salsaa. Tarjoa loput salsasta erikseen.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 6.9.

Hinta n.

4,05 € annos*

OSTOSLISTALLE

Kurkku

Pirkka mieto punainen chili 50 g 1 lk

Leroy lohimedaljongit 2x150 g

62

k-ruoka.fi

Testissä

Kippis, kotimaisille!

Suomalaisten pienpanimoiden trendikkäistä Indian pale ale -oluista löytyy niin pehmeyttä kuin katkeruutta. IPAt maistuvat hyvin grilliruoan kanssa.

Havun tuoksua

Panimoravintola Beer Hunter´sin olut Porista.

Mufloni IPA, 0,33 l, 4,7 % K I I TÄ M M E :

”Voimakkaasti vaahtoava juoma tuoksuu persoonallisesti havumetsältä.

Maku on sopivasti katkera.”

KENELLE:

”Kehittyneeseen IPA-makuun.”

M U I TA H U O M I O I TA :

”Väri muistuttaa simaa. Tyylitelty pullo tuo mieleen Kööpen­ haminan.”

STA HARRA

Antaa vaahdota

Valmistettu englantilaisista humalalaaduista Ahvenanmaalla.

Stallhagen IPA Original, 0,33 l, 4,7 % K I I TÄ M M E :

”Pyöreä ja pehmeä suutuntuma tekee oluesta helposti lähestyttävän. Lager­ia sameampi ja keltaisempi väri ja olemus, vaahto­aa voimakkaasti.”

KENELLE:

”IPA-noviisille.”

M U I TA H U O M I O I TA :

”Etiketti vie ajatukset brit­­ti­­laivoihin, jotka muinoin rahtasivat olutta Intiaan.”

Kirpeän katkera

Kuohuvaa sorttia

Napakasti potkua

K I I TÄ M M E :

K I I TÄ M M E :

”Helppo tutta­ vuus IPA-aloit­ telijalle.”

”Olut on miedosti kitkerä.

Väri muistuttaa sameaa hunajaa. Pienikuplainen ja pitsinen vaahto.”

”Kauniin pitsinen vaahto ja maltainen maku, joka kestää pitkään.”

”Kauniin kuparinen, meripihkan värinen juoma tuoksuu mämmille ja makealle toffeelle. Maussa IPA-oluelle tyypillisesti paljon humalaa.”

M U I TA H U O M I O I TA :

KENELLE:

”Vaahtoaa enem­­män kuin lager-olut.”

”Sopii sauna­ olueksi tai nautittavaksi terassilla työpäivän jälkeen.”

Voimakkaasti humaloitu, pintahiivakäymisellä valmistettu täysmallasolut.

Laitilan Kukko IPA, 0,5 l, 4,7 % K I I TÄ M M E :

”Hunajanvärinen, ulkomuodoltaan paksuhko olut, jossa humala ei maistu.”

KENELLE:

Helppo tuttavuus

Tampereella valmistettu vaalea pintahiivaolut, jossa häivähdys Amerikkaa.

Pyynikin gluteeniton KauppaIPA Session, 0,33 l, 4,7%

M U I TA H U O M I O I TA :

”Leikkisä etiketti tuo mieleen sarjakuvat.”

JALLE GLUTEE

N I TO N

k-ruoka.fi

Saimaan juomatehtaan suodattamaton ja vaalea pintahiivaolut Mikkelistä.

Brewer´s special Indian Pale Ale, 0,33 l, 4,7 %

KENELLE:

”Perus-IPAn ystävälle, joka vaatii juomaltaan kitkeryyttä.”

M U I TA H U O M I O I TA :

”IPA-harrastaja on tottunut pullotettuun juomaan, mutta tölkkikin käy.”

Valmistetaan Helsingin Torikorttelissa.

Bryggeri IPA, 0,33 l, 4,7 % K I I TÄ M M E :

Vielä on kesää jäljellä Stadin panimon runsaasti jenkkihumaloitu IPA Helsingin Suvilahdesta.

West Coast session IPA, 0,33 l, 4,7, % K I I TÄ M M E :

”IPA-olueksi lempeä ja raikas.

Ei katkeruutta eikä potki. Tuoksuu yllättäen mangolle.”

KENELLE:

KENELLE:

”Ruokajuomaksi liharuoan ystäville.”

”Hienostunut lisä piknik-eväs­ koriin.”

M U I TA H U O M I O I TA :

M U I TA H U O M I O I TA :

”Luonteikkaasti potkiva olut, jälkimaku haihtuu nopeasti.”

”Sopii täydellisesti intiaani­ kesän viimeisten hellepäivien iltaan.”

SUO RAADIN

SIKKI

Ä JÄ YLL ÄTT

63

Lapsiperheen pelastukset

Taas mennään!

Loman jälkeen arki käynnistyy helpoilla resepteillä.

Paista rapeita nugetteja, keitä iso satsi sosekeittoa ja valmista pastaruoka yhdessä kattilassa.

Pankojauhoilla kuorrutetut kananugetit

Hinta n.

2,65 €

4 ANN O STA | A L L E 30 M IN

annos*

1 rs (n. 500 g) Kariniemen Kananpojan filee­pihvejä, maustamaton n. 2 dl pankojauhoja Pankojauho 1 tl suolaa on karkearaken­ 1 tl currya teista korppu­ jauhoa, joka 1 tl paprikajauhetta sopii erityi­ ripaus mustapippuria sesti leivityk­ 2 kananmunaa seen. n. 1 dl vehnäjauhoja LISÄKSI

rypsiöljyä Pirkka aioli valkosipulimajoneesia 1. Leikkaa broilerin fileepihvit reiluiksi

paloiksi. (Annoksesta tulee noin 24 nugettia, niiden koosta riippuen). Sekoita kulhossa pankojauhot ja mausteet. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki haarukalla.

2. Pyörittele broileripalat kolmessa kulhossa: ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.

3. Kypsennä nugetit kuumassa rasvassa pannulla. Rasvaa saa olla reilusti, jotta saat nugetteihin rapean pinnan ja kauniin värin.

Käännä välillä ja paista, kunnes nugetit ovat saaneet väriä ja liha on kypsää. Tarjoa kana­ nugetit valkosipulimajoneesin kanssa.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ma 15.8.

Pirkka curry maus­ teseos 23 g ja Pirkka paprikajauhe 25 g

64

Ostoslistalle Kariniemen Kanan­­ pojan filee­pihvit, maustamaton 500 g

k-ruoka.fi

Pirkka aioli valko­ sipulimajoneesi 250 g

Hinta n.

1,80 € annos*

Ostoslistalle

One pot -pasta 4 ANN O STA | A L L E 30 M IN

1 sipuli 1 paprika 1 (n. 300 g) kesäkurpitsa 1 rkl öljyä 400 g Pirkka naudan jauhelihaa 10 % 7 dl vettä 1 tl suolaa ripaus mustapippuria 3 ½ dl (n. 150 g) Pirkka spiralipastaa 2 dl (à 390 g) Pirkka yrttitomaattimurskaa 1 tl timjamia ¾ dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

Peruna-parsakaali­ keitto 6 A NNOSTA | 3 0 – 60 MIN

n. 7 kpl (600 g) jauhoisia perunoita 1 (n. 270 g) parsakaali 7 dl vettä ¾ tl suolaa ½ tl timjamia 100 g Pirkka sulatejuustoa

Pirkka suomalainen naudan jauheliha 10 % 400 g

1. Lohko pestyt ja kuoritut perunat kiehuvaan,

suolalla maustettuun veteen. Keitä 10 minuuttia.

Huuhtele ja paloittele parsakaali. Viipaloi varsi ohuiksi viipaleiksi. Lisää parsakaalit kiehumaan perunoiden joukkoon. Keitä 10 minuuttia ja tarkista kypsyys.

2. Soseuta vihannekset liemineen. Mausta timjamilla.

3. Lisää sulatejuusto nokareina keiton joukkoon. Kuumenna keitto.

4. Koristele peruna-parsakaalikeitto halutessasi esimerkiksi siemenillä ja tuoreilla yrteillä.

1. Hienonna kuorittu sipuli. Leikkaa paprika ja

kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi.

2. Kuumenna öljy paistokasarissa. Ruskista jauheliha ja lisää sipulit kuullottumaan. Lisää paprikat, vesi, suola, mustapippuri ja pasta.

Keitä kannen alla noin 8 minuuttia.

3. Sekoita joukkoon kesäkurpitsat, tomaattimurska ja timjami. Keitä vielä noin 6 minuuttia.

Ripottele pinnalle tuoretta basilikaa.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ma 3.10.

Pirkka spirali kuviopasta 500 g

Pirkka tomaattimurska - yrtti 390 g

Hinta n.

0,45 € annos*

Ostoslistalle

Perunoita

Pirkka sulatejuusto maustamaton 400 g

Parsakaali

k-ruoka.fi

65

Kotikeittiön suosikki

Maistuu auringolta Täyteläisessä keitossa yhdistyvät ihanasti auringossa kypsyneet tomaatit, yrtit ja valkosipuli.

Täyteläinen tomaattikeitto 4 A N N O STA | A L L E 3 0 M IN

1 (100 g) sipuli 2 valkosipulinkynttä ½ tlk (à 340/200 g) K-Menu aurinkokuivattuja tomaatteja 1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 1 rkl K-Menu tomaattisosetta 1 tl Pirkka Provencen Mix -yrttiseosta 2 tlk (à 400/240 g) K-Menu kuorittuja tomaatteja ripaus mustapippuria ripaus sokeria ½ rs (à 300 g) K-Menu valko­­sipuli-yrttituorejuustoa n. 2 dl vettä

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit.

2. Kuullota sipulit pehmeiksi kattilassa aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä, älä ruskista.

Lisää loppuvaiheessa joukkoon tomaattisose ja yrttimauste. Lisää joukkoon aurinkokuivatut sekä kuoritut tomaatit. Mausta ripauk-

sella pippuria ja sokeria.

3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla 5–10 minuuttia.

4. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää tuorejuusto sekä vesi ja kiehauta keitto. Tarkista maku.

Koristele annokset aurinkokuivatuilla tomaateilla ja tuoreilla yrteillä. Tarjoa lisäksi tuoretta leipää.

Hinta n.

0,85 € annos*

OSTOSLISTALLE

K-Menu kuoritut K-Menu aurinkokuivatut tomaatit tomaattimetomaatit yrttiöljyssä hussa 400 g / 240 g 340 g / 200 g

66

k-ruoka.fi

K-Menu valkosi­puliyrttituorejuusto 300 g

Lahjaksi

Herkkupöytään Jokainen päivä on hyvä päivä ostaa kukkia – joko ystä­välle tai itselle. Pirkka Parhaat sidottu kukka­ kimppu hehkuu syksyn väreissä.

Marjaisan raikas Pirkka maido­ ton­ mustahe­ rukkajäätelö 500 ml / 330 g sopii myös vegaanille.

Kokeile Pirkka Parhaat mansikkaraparperi­hilloa 390 g tai mustik­ ka-vadelmaa tai mansikkaa.

UUTUU

S

UUTUU

S

Nauti Pirkka Parhaat kirsikka­ hilloa 230 g esimerkiksi juustojen kanssa.

Kirpakka puolukka­ hillo

Pirkka Luomu punaherukkaraparperimehutiivisteessä 0,5 l ovat kesän ihanat maut tallessa.

UUTUU

Keitä syksyn sadosta hilloa isompi satsi ja ilahduta purkillisella vaikka naapuria.

S Vadelma-omena­ marmeladilla täytetyt K-Menu hillomunkit 5 kpl / 300 g, sulatat nopeasti mikros­ sakin.

k-ruoka.fi

Puolukkahillo 0,5 L | YLI 60 MIN

1 l (500 g) puolukoita ¼ dl vettä 250 g (3 dl) hillosokeria 1. Kuumenna vesi ja peratut marjat kattilassa. Lisää sokeri höyryävään seokseen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Kuori vaahto.

2. Anna hillon jäähtyä noin 30 minuuttia.

Sekoita hilloa pari kertaa jäähtymisen aikana.

3. Kaada puolukkahillo puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Säilytä hillo mieluiten viileässä.

67

Herkku

Makean kirpeää Leivo mustaherukat vaniljaiseen piirakkaan tai keitä marjoista tahna aamupalapöytään.

Mustaherukkatahna eli blackcurrant curd Y L I 60 M IN ½ ps (à 200 g) mustaherukoita (pakaste) ¾ dl sokeria 2 kananmunankeltuaista 25 g Pirkka meijerivoita

1. Soseuta sulaneet mustaherukat.

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa marjasose, sokeri ja keltuaiset. Kuumenna samalla koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Lisää voi nokareina ja jäähdytä.

2. Anna mustaherukkatahnan jämäköityä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli. Tarjoa mustaherukkatahna paahtoleivän tai keksien kanssa tai leivonnaisten täytteenä.

Kokeile myös iki-ihanien lusikkaleipien väliin. k-ruoka.fi: Mustaherukkaiset lusikkaleivät

Herukka-vaniljapiirakka 1 6 A NNOSTA | 3 0 – 60 MIN HINTA N. 0,40 € / ANNOS* 1 pkt Pirkka murotaikinaa TÄYTE

2 tlk (á 150 g) Pirkka crème fraîchea (ranskankermaa, 18 %) 1 kananmuna 1 ps (72 g) Pirkka vaniljakastike­jauhetta 2 rkl vettä 1 ½ ps (à 200 g) Pirkka herukkasekoitusta (pakaste) 1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Painele taikinalevyt piirakkavuoan (Ø 30 cm) pohjalle ja reunoille.

2. Sekoita ranskankerma, muna, vanilja­­ kastikejauhe ja vesi keskenään. Nostele marjat joukkoon ja levitä seos vuokaan.

Paista piirakkaa 200 asteessa 25–30 minuuttia.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ma 19.9.

Pirkka suomalainen herukkasekoitus 200 g, pakaste

k-ruoka.fi

69

K-kauppiaan keittiössä

”Tomaatteja kuluu kulhokaupalla” Kauppias Topi Miettisen per­hees­sä syntyy kriisi, jos maito on loppu.

Muikku ”Olen kotoisin Kuopiosta

KUKA

Topi Miettinen, Mylly­koskella sijaitsevan K-supermarket Ruokamyllyn kauppias.

PERHE

Puoliso ja kauppias­ kumppani Anni Mietti­n en, lapset Urho, 3,5, ja Hertta, 1,5.

”Tykkään kaura­ leivästä, keitän kaurapuuroa ja laitan kaurale­ seitä smoothien joukkoon.”

”Maito on meillä koko perheen ruokajuoma, joten sitä kuluu valtavasti."

ja tottunut pienestä pitäen syömään muikkuja muun muassa kalakukossa.

Kesällä savustan muikkuja kotona sähkösavustimella ja mökillä perinteisesti. Leppälastut antavat muikkuihin hyvän maun ja muutama sokeripala mukavan värin.”

Porsaanliha ”Lapsiperheessä

ruoanlaiton pitää arkena olla nopeaa, mutta viikonloppuna kokataan pitkällä kaavalla. Kesäisin grillaan usein itse marinoimaani porsaanlihaa. Suosimme paikallisia tuottajia niin kaupassa kuin kotona. Grillissä paistuu yleensä Lukkarin tilan fileetä tai kassleria.”

Tomaatit ”Meillä on aina pöydällä

kulhollinen tomaatteja. Niitä kuluu tasaiseen tahtiin leivän päälle, salaattiin ja ruuanlaittoon – lapset napsivat niitä suoraan kulhosta. Myös tomaatit tulevat läheltä, Kouvolan Aurinkotarhalta.”

Kotimaiset marjat ”Päiväni alka-

”Jäiset puolu­ kat täyden­tävät maksalaatikko­ annokset." ”Jos ehdin, paistan viikonloppuisin aamiaiseksi ”Tomaatit munia ja ostan aina koti­ pekonia.” maisina, myös talvella."

70

vat kunnon aamiaisella. Herään usein puoli viideltä, syön rauhassa ja luen lehdet, kun muu perhe vielä nukkuu.

Usein keitän aamupalaksi puuroa tai teen smoothieta, jonka joukkoon laitan maustamatonta jogurttia, banaania ja puolukoita tai vadelmia.”

Maito ”Koko perhe juo maitoa. Sitä

kuluu meillä litratolkulla. Vaimoni käyttää maitoa myös kahvissa. Se on kriisin paikka, jos maito on loppu.

Juomme yleensä kouvolalaisen meijerin Maire-maitoa.”

k-ruoka.fi

Ensi numerossa

uudistunut pasta

SUIKALOIDUT KASVIS-"PASTAT" MEHEVÄT RAVIOLIT TRENDIKÄS PICI GNOCCHIT

K-ruoka 5/2016 ilmestyy 23.9.

SYYSSADON HERKUT

kurpitsaa, maa-artisokkaa, punajuurta & sieniä

SYYSLOMAN RUOKAVINKIT

*

HAUSKAT HALLOWEEN-LEIVONNAISET

k-ruoka.fi

71

Avokadoleipä Katso tarkka ohje k-ruoka.fi

72

k-ruoka.fi