4 minute read
Kirjolohi uunissa G
from K-Ruoka 11/2021
by K-ryhmä
Kirjolohi on Suomessa ylivoimaisesti eniten kasvatettu kalalaji. Alunperin se on kotoisin Pohjois-Amerikasta.
Koukussa kalaan Kirjolohi Oncorhynchus mykiss
Kirjolohta viljellään Itämeren lisäksi myös sisävesistöissä.
Kalamestari vinkkaa
Kirjolohta tuodaan Suomeen myös muun muassa Ruotsista ja Norjasta.
Nimensä kirjolohi on saanut vuonna 1965 presidentti Urho Kekkosen toimesta. Aiemmin kalaa kutsuttiin sateenkaarirauduksi.
Paikallista kalaa
Täällä Kuusamossa olemme onnellisessa asemassa, sillä saamme myydä paikallista kirjolohta. Saamme tuoretta kalaa kahdesti viikossa – aamulla perattu on jo iltapäivällä tiskissä. Kirjolohta myydään meillä lähes kaikissa mahdollisissa muodoissa: kokonaisena, fileenä, savustettuna, graavina sekä kylmä- ja lämminsavukirjolohena.” Kalamestari Jouni Pesonen, K-Citymarket Kuusamo
Kirjolohi uunissa
4 annosta, 30–60 min, n. 4,20 €/annos*
1 (600–700 g) kirjolohifilee 1 prk (280 g/180 g) Pirkka Parhaat puolikuivattuja kirsikkatomaatteja öljyssä 1 prk (50 g/35 g) Pirkka kapriksia pala (80 g) purjoa 1 (50 g) pieni punasipuli 4 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria
1. Pyyhi kirjolohifilee talouspaperilla. Tee fileen lihapuolelle 4–5 viiltoa. Laita kirjolohifilee uunivuokaan. 2. Valuta kirsikkatomaatit, ota öljy talteen. Valuta myös kaprikset. Hienonna 1/3 kirsikkatomaateista. 3. Laita tomaattipalat ja kapriksia kalan viiltoihin. Valele kirjolohifilee tomaattien öljyllä. Ripottele suola ja pippuri kalan pinnalle. 4. Huuhdo ja viipaloi purjo. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet. 5. Sekoita keskenään loppu tomaattien öljy, kirsikkatomaatit, kaprikset, purjo, puna- ja valkosipulit. Pane seos kirjolohifileen viereen uunivuokaan. 6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Valele kala vielä lopuksi tomaattiseoksen liemellä.
Lue lisää: Ajankohtaiset vinkit ja reseptit Kalaasi-blogista K-Ruoka.fi/ kalaasi
Tarjoa kirjolohi perunoiden tai leivän kanssa.
Mestariksi syntynyt
Sveitsiläistaustainen Peter Dörig nauttii niin juustojen valmistamisesta kuin syömisestäkin.
Millainen yritys Herkkujuustola on?
Perheyrityksemme on valmistanut juustoja vuodesta 2002 lähtien. Pyöritämme myös Juustotupa-nimistä kahvila-ravintolaa, jossa tarjoillaan suomalaista lähiruokaa. Perustin yrityksen vuonna 2002, ja työntekijöitä on 12 minun ja vaimoni Jennin lisäksi. Meillä on neljä tytärtä, joista vanhin työskentelee kokkina keittiössä. Muutkin ovat menossa mukana ja toisinaan apuna esimerkiksi pakkaamossa.
Miten päädyit juustoalalle?
Olen kotoisin Sveitsin Appenzellistä, jossa isäni pyöritti omaa juustolaa 40 vuoden ajan. Opiskelin itsekin juustomestariksi. Jos pienenä teimme isoveljeni kanssa kolttosia, pahin rangaistus oli olla viikko ilman juustoa. Tämä varmasti kuvaa hyvin, kuinka vahva mieltymys minulla on juustoihin.
Mikä tekee hyvän juuston?
Hyvät raaka-aineet eli laadukas maito. Ostamme maidon läheiseltä tilalta, ja tiedän, että tuottaja pitää eläimistä hyvää huolta. Myös hygienia ja valmistusmenetelmä ovat tärkeitä, jotta juuston maku olisi mahdollisimman puhdas. Valmistus on pitkäjänteistä hommaa: harjaamme välillä juustoja viikko- ja kuukausitolkulla suolaliemellä, jonka resepti on salaisuus.
Miten Pirkka Parhaat punahomejuusto syntyi?
Se on jatkojalostettu oman Punaheidi-juustomme pohjalta. Punaheidi on kautta aikojen toinen juusto, joka on saanut täydet 100 pistettä Suomen juustonäyttelyssä 2012.
Miten itse nautit juustoja?
Omat lempijuustoni ovat vahvoja, kuten vaikkapa oman sortimenttimme alppityyppinen Vilho. Myös kypsät puna- ja valkohomejuustot maistuvat. En koskaan laita juustoa keksin päälle, vaan nautin sitä mieluummin raikkaiden ja hapokkaiden hedelmien tai vaalean, rapeakuorisen leivän kanssa. Syön juustoa aina kun mieli tekee, eli monta kertaa päivässä.
Peter Dörig
toimitusjohtaja Herkkujuustola Oy, Sastamala
Osta
Uutuus
Pirkka Parhaat punahomejuusto 150 g
Pientuottajan valmistama punahomejuusto on valittu Pirkka Parhaat -sarjaan osallistamalla asiakkaita niin ideointi- kuin valintavaiheessa. Malli tukee suomalaista pientuotantoa, sillä sitä kautta valmistajalla on mahdollisuus saada tuotteensa laajasti asiakkaiden saataville. Punahomejuusto on maultaan mieto, mutta muuttuu ikääntyessään voimakkaammaksi.
Romanttinen paletti
Anthon Berg suklaakonvehtirasia 460 g Hienostunut konvehtirasia sisältää monipuolisia ja valtavirrasta poikkeavia makuja, kuten kuohuviini-tryffeli, karamelli-lakritsi ja karamelli- amaretto. Rasia sopii seikkailunhaluiselle herkkusuulle tai lahjaksi puolisolle.
Valuva yllätys
Lindt Lindor Double Chocolate 137 g Konvehdin sisällä on piristävä yllätys: maitosuklaakuoren täytteenä on samettisen valuvaa tummaa suklaata. Pakkaus on perinteisen jouluinen. Testin pienin paketti on helppo avata matalalla kynnyksellä, ilman ähkyn vaaraa.
Klassikot Salzburgista
Mozart suklaa-marsipaanikuulat 200 g Konvehdit on kääräisty upeisiin kultakääreisiin, jotka viestivät laadukkuudesta. Makeisissa maistuu suklaan lisäksi nougat, marsipaani ja pistaasipähkinä. Konvehdit ovat maultaan tuhdin täyteläisiä, joten pienikin määrä riittää tyydyttämään makeannälän.
Tuttuja makuja
Fazer klassikot suklaakonvehdit 290 g Fazerin klassikot ovat päätyneet konvehtirasiaan! Pakkauksesta löytyy myös joulusuosikki vihreä kuula, tällä kertaa suklaakuorrutettuna. Klassikkojen julkaisuvuosia on hauska arvuutella yhdessä. Varma valinta pukinkonttiin!
Lasten suosikki
Fazer Dumle Fudge 320 g Silkkisen suklaakuoren alta paljastuu ihanan pehmeää toffeeta, joka muistuttaa tavallisen Dumle-karkin ja Omar-toffeen yhdistelmää! Sopii varmasti lasten makuun. Herkulliset suklaat katoavat nopeasti parempiin suihin joululeffan pyöriessä.
Silkkisen täyteläinen
Fazer maitosuklaatryffeli 270 g Maitosuklaatryffelit maistuvat tutulta Fazerin Siniseltä, tällä kertaa pehmeän täyteläisellä tryffelillä täytettyinä. Sopii moneen makuun, niin lapsille kuin aikuisillekin. Jos kaipaat vaihtelua perinteiselle maito suklaalle, kokeile tätä!
Suosikki!
Lahjaksi sopiva
Lindt Master Chocolatier suklaakonvehtirasia 320 g Konvehtirasia on ulkonäöltään hillityn hienostunut ja suklaat kuin suoraan konditoriasta. Klassisia makuyhdistelmiä, kuten nougat-hasselpähkinä ja suklaa-karamelli. Sopiva joulu lahja ystävälle tai opettajalle!
Kuin käsin tehtyjä
Panda Vaajakoski Primus suklaakonvehdit 375 g Kaunis pakkaus! Konvehdeissa on käsintehty vaikutelma. Maut sopivat joulun lisäksi muihinkin juhlahetkiin. Hauskat kategoriat, kuten "aivan pähkinöinä" tai "hedelmäpuusta poimitut", luovat leikkisyyttä.
Pikkujoulupöytään
Baileys Chocolate konvehtirasia 490 g Testin suurin konvehtirasia on tehty aikuiseen makuun. Baileys-kermaliköörin makua löytyy rasian jokaisesta konvehdista, ja makuyhdistelmät ovat perinteikkäitä. Laita jättirasia tarjolle pikkujoulujen juhlapöytään!
Osta
Lapin Liha kylmäsavustettu pororouhe 150 g
Pirkka rukiinen piirakkataikina 400 g pakaste
Pellillinen poropiirakkaa ruokkii isonkin joukon vieraita. Rennoissa juhlissa piirakan voi huoletta tarjota suoraan pelliltä!
