TOTEUTA KESÄISET GRILLIJUHLAT PIRKKA PARHAAT -TUOTTEILLA. Vinkit artesaanigrillimakkaroiden kylkeen sopivista herkuista löydät takakannesta tai osoitteesta k-ruoka.fi/pirkkaparhaat
Pirkka Parhaat -sarjan tuotteet syntyvät aina oman alansa mestarien käsissä. Löydät tuotteet K-ruokakaupoista. Jokaisella sarjan tuotteella on tarina kerrottavanaan. Pirkka Parhaat -lehdessä jaamme nämä tarinat, joissa ruoan alkuperällä ja intohimoisilla tekijöillä on väliä.
HÄMÄLÄISEN PERINNEMAISEMAN MAKUJA Katson vanhaa mustavalkoista valokuvaa, johon valokuvaaja I. K. Inha on ikuistanut hämäläisen peltomaiseman lähes 120 kesää sitten. Silloin valokuvauksen pioneeri kulki ympäri Suomea kuvaamassa maaseudun elämää, ja yhteen hänen otoksistaan tallentui peltonäkymä Tammelassa. Komeat heinäseipäät täplittävät alavaa peltoaukeaa, jonka editse kulkevalla kärrypolulla hevoset vetävät kuormiaan. Kesäisenä aamupäivänä seison punamullatun maalaistalon pihamaalla. Edessäni levittäytyy kuvasta tuttu peltoaukea. Vaikka hevoskärryt ja heinäseipäät ovat poissa, voi maiseman yhä tunnistaa samaksi. Täällä, vanhan maalaistalon pihapiirissä, keskellä hämäläistä perinnemaisemaa sisarukset Jussi Ali-Lekkala ja Riikka Ali-Lekkala-Toivo pyörittävät Makuliha-yritystään perinteistä ammentaen, uudistumista unohtamatta. Roolit ovat selkeät: Jussi keskittyy tuotekehitykseen ja Riikka vastaa myynnistä ja markkinoinnista. Maatilan entisessä navetassa, vuonna 1907 valmistuneessa kauniissa punatiilirakennuksessa valmistuvat Pirkka Parhaat grillimakkarat Jussin kehittämän reseptin mukaan. Mikäpä sopisikaan paremmin makkaranvalmistuspaikaksi kuin vanha maatila – onhan makkara ollut Suomessa tyypillisesti juuri maalaistaloissa valmistettavaa ruokaa. Nämä grillimakkarat valmistetaan perinteisten suomalaisten maalaismakkaroiden tapaan parhaista raaka-aineista. Liha tulee edelleen läheltä ja makkaramestarina Jussi vaalii makkaran valmistamisessa myös alkuperäistä käsityötaitoa. On aina yhtä ilahduttavaa nähdä, kuinka taitavat tekijät ylläpitävät perinteitä, mutta päivittävät ne samalla luontevasti tähän päivään, kaikkien ulottuville. – Selina
Toimittaja Selina Vienola on herkkusuu, joka arvostaa aitoja makuja. Hän kiertää tutustumassa ihmisiin ja tarinoihin Pirkka Parhaat -tuotteiden takana.
3 8
” Lähtökohtanani on, että voin henkilökohtaisesti seistä jokaisen tuotteen takana. ” Makkaramestari Jussi Ali-Lekkala, Makuliha
MAUSTA TINKIMÄTÖN MAKKARAMESTARI Rakkaudella suunniteltu resepti, tarkkaan valitut suomalaiset raaka-aineet ja käsityötaito. Näistä aineksista syntyy grillimakkara, josta makkaramestari Jussi Ali-Lekkala voi olla ylpeä.
Jussi suhtautuu jokaiseen työvaiheeseen pieteetillä. Savustus tapahtuu aidolla leppähakkeella.
Ulkoapäin ei arvaisi, että vuonna 1907 valmistuneen navetan sisältä paljastuu pieni ja nykyaikainen makkaratehdas. Tämä on makkaramestari Jussi Ali-Lekkalan valtakuntaa, jossa makkarat valmistetaan hänen reseptiensä mukaan käsityönä alusta loppuun saakka. Tänään on tavanomainen arkipäivä, ja Jussi on ollut jalkeilla aamuvarhaisesta. Makkaran valmistaminen on nimittäin aloitettava aikaisin, jotta sen vaatimat monet vaiheet uunikypsennyksestä savustamiseen ehditään suorittaa saman päivän aikana. Tänään Makulihassa, Tamme lassa valmistetaan Pirkka Parhaat vuohenjuustogrillimakkaraa, joka saa makunsa Juustoportin pitkään kypsytetystä Gran Reserve -vuohenjuustosta. Huomenna on puolestaan vuorossa Pirkka Parhaat tomaatti-mozzarellagrillimakkaran valmistaminen. Hyvä maku, korkea laatu ja intohimo ohjaavat Jussin työtä makkaramestarina. ”Lähtökohtanani on, että voin henkilökohtaisesti seistä tuotteen takana ja ne maistuvat juuri siltä miltä niiden kuuluu maistua”, hän kertoo. Vaikka Jussi on ehtinyt toimia makkaramestarina jo 24 vuotta, on uuden maun kehittäminen joka kerta yhtä innostavaa.
mahdollista makkaraa, en ole valmis tinkimään laadusta hinnan kustannuksella”, Jussi toteaa. Pirkka Parhaat grillimakkaroiden juustot valittiin maun ja koostumuksen mukaan. ”Tomaatti-mozzarellagrillimakkaran mehevöittää Riitan Herkun mozzarella, jossa on tavanomaista mozzarellajuustoa hieman enemmän rasvaa. Sen ansiosta juusto sulaa grillatessa oikealla tavalla ja suutuntuma on miellyttävä. Myös vuohenjuustogrillimakkaran Gran Reserve -vuohenjuuston valitsin sen koostumuksen ja maun vuoksi.” INSPIRAATIOTA MEILTÄ JA MAAILMALTA Ideat uusiin makuyhdistelmiin Jussi ammentaa monesta lähteestä. Pirkka Parhaat tomaatti-mozzarellagrillimakkaran kehittäminen esimerkiksi alkoi siitä, että Jussi halusi yhdistää italialaisessa keittiössä makkaran kanssa tyypillisesti tarjottavat elementit – mozzarellan, aurinko kuivatut tomaatit ja basilikan – samaan tuotteeseen.
SUOMALAISISTA RAAKA-AINEKSISTA Kaikki täällä valmistettavat tuotteet tehdään suomalaisista raaka-aineista niin pitkälle kuin se on mahdollista. Liha ja myös juustot tulevat aina Suomesta. ”Koska haluan tehdä parasta
Reseptit Jussi kehittää ja hioo kuntoon kotikeittiössään, navet taa vastapäätä sijaitsevassa punamullatussa asuintalossa. Uusia makuyhdistelmiä maistellaan aina myös yhdessä koko tiimin kanssa. Pirkka Parhaat grillimakkarat valmistuvat siis perinteikkäässä pihapiirissä alusta loppuun asti.
Pirkka Parhaat vuohenjuusto grillimakkara on
Pirkka Parhaat tomaatti-mozzarella grillimakkara
pehmeän makuinen, lihaisa grillimakkara.
saa mehevän makunsa aurinkokuivatuista
Siinä maistuvat Gran reserve -vuohenjuusto ja
tomaateista, laadukkaasta mozzarellajuustosta
hunaja, joka pyöristää juuston maun lempeästi.
ja italian yrteistä.
5 8
ALI-LEKKALAN TAPAAN:
GRILLATTU MUNAKOISOSALAATTI alle 30 min / 3–4 annosta 1 ps (100 g) 1 ps (65 g) 1 ruukku 1/2 dl 1 (100 g) 2 (500 g) 1/2–1 rs (à 200 g) 1 (400 g) ½ tl 1–2 rkl
Pirkka jääsalaattia Pirkka Luomu rucolaa Pirkka Luomu herneenversoja Pirkka pinjansiemeniä punasipuli appelsiinia Pirkka herkkusieniä munakoiso suolaa Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä
Kastike 1/2 dl 1–2 rkl 1 rkl 1/2 rkl ripaus ripaus
Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä sitruunanmehua valkoviinietikkaa sinappia mustapippuria sokeria
Lisäksi Pirkka Parhaat grillimakkaroita, tomaatti-mozzarella tai vuohenjuusto
1. Huuhtele salaatti ja herneenversot. Revi salaatti ja leikkaa herneenversoja pienemmiksi. Levitä salaatti, rucola ja herneenversot tarjoiluvadille. Säästä osa rucolasta koristeeksi. 2. Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla. 3. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi (puoli)renkaiksi. Levitä salaattipedille. Kuori ja viipaloi 1–1 1/2 appelsiinia. Halutessasi voit vielä puolittaa viipaleet. Levitä appelsiinit salaattipedille. Purista puolikkaasta appelsiinista mehu ja valuta salaattipedille. 4. Leikkaa munakoiso noin 1 cm:n viipaleiksi. Sivele viipaleet kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle suolaa. Puolita herkkusienet halutessasi. Grillaa munakoisot ja herkkusienet. 5. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää puolet kastikkeesta munakoisojen ja herkkusienten joukkoon. Valuta loppu kastike salaatin päälle ja nostele salaatille munakoisot ja herkkusienet. Ripottele pinnalle pinjansiemenet ja rucolaa. 6. Grillaa makkarat. Tarjoa salaatin kanssa.
KIINNOSTAVA KULTTUURIPITÄJÄ Tammelan pieni kunta Kanta-Hämeessä tarjoaa mahdollisuuden aistia historian siipien havinaa, kiivetä korkealle ja ihailla suomalaista kansallismaisemaa. Saaren kansanpuiston Kaukolanharjun näköalatornista avautuu kaunis näköala, jonka Albert Edelfelt ikuisti maalaukseensa Kaukolanharju auringonlaskun aikaan (1889–1890). Torronsuon kansallispuistossa voi kulkea pitkospuilla pitkin Suomen syvintä suota ja kiivetä lintutorniin tarkkailemaan kurkien ja hanhien muuttoa. Hämäläinen pitopöytä notkuu monenlaisia perinneruokia. Rosolli, peruna- ja lanttulaatikko tähdittävät juhla-ateriaa kesät talvet. Hakkapeliittapitäjäksi itseään nimittävässä Tammelassa vietetään elokuussa vuosittaista hakkapeliittatapahtumaa. Se kertoo tammelalaisista sotilaista, jotka lähtivät 300 vuotta sitten Saksanmaalle sotimaan kolmikymmenvuotiseen sotaan.
7 8
Hämeen Härkätie on historiallinen maantie, joka kulkee myös Tammelan ohitse. Keskiajalla tie oli kauppareitti, joka yhdisti kaksi linnaa, Turun ja Hämeen linnat toisiinsa.
Julkaisija: K-ryhmä/K-Ruoka
www.k-ruoka.fi
Toimittaja: Selina Vienola
Valokuvat: Benjamin Ilmoni
GRILLIHERKUT KESÄPÖYTÄÄN
Pirkka Parhaat vuohenjuusto grillimakkara 4 kpl/240 g, Suomi
Pirkka Parhaat pekonimakkara raakamakkara 4 kpl/240 g, Suomi
Pirkka Parhaat tomaattimozzarella grillimakkara 4 kpl/240 g, Suomi
Pirkka Parhaat chorizo raakamakkara 4 kpl/240 g, Suomi
Pirkka Parhaat salsiccia raakamakkara 4 kpl/240 g, Suomi
Pirkka Parhaat lammaskrakovanmakkara 3 kpl/190 g, Suomi
Pirkka Parhaat Modenan balsamietikkakastike Välimeren yrtit 150 ml, Italia
Pirkka Parhaat omenaviinietikkakastike 150 ml, Italia
Pirkka Parhaat Modenan balsamietikkakastike kirsikka 150 ml, Italia
Pirkka Parhaat Crispy Slaw Mojo Rojo kaalisalaatti 170 g, Suomi / Ruotsi
Pirkka Parhaat IPA 5,5 %, 0,5 l, Suomi
Pirkka Parhaat Premium Pils 5,2 %, 0,33 l, Suomi
Pirkka Parhaat Amber Ale 4,7 %, 0,5 l, Suomi