Russian Foodie Drinks 2015

МАФФИНЫ

Н

И К Т АПИ

1

RUSSIAN FOODIE

МАФФИНЫ

2

RUSSIAN FOODIE

Н

ПИСЬМО РЕДАКТОРА

Напитки – удивительная жидкость, способная пробудить аппетит, согреть в холода и утолить жажду в зной, неотъемлемая часть нашего ежедневного рациона и предмет первой необходимости. Без них невозможно представить себе ни одну трапезу, а иногда они и сами способны заменить полноценный прием пищи. Несмотря на общее название, все они такие разные, непохожие один на другой ни по вкусу, ни по составу, ни по способу приготовления, ни по питательным свойствам. В спецвыпуске нашего журнала «Напитки» вы найдете легкие и сытные, алкогольные и безалкогольные, старинные и современные напитки и с легкостью приготовите их самостоятельно, следуя нашим подробным рекомендациям. Смузи, лимонады, молочные коктейли, пунши, холодные чаи и кофе - все это ждет вас на страницах нашего номера. Вы познакомитесь и с нашими веселыми помощниками Федором и Настей, без которых этот выпуск был бы не таким ярким и запоминающимся. Также хотелось бы выразить искреннюю признательность нашим друзьям – компании Rainbow Kitchen. Благодаря их поддержке наши «Напитки» получились не только вкусными, но и красивыми, а правильная подача – это уже 50% успеха любого блюда. Желаем вам приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Анастасия Зурабова,

издатель и главный редактор

editor@russianfoodie.ru Instagram: @azourabova

RUSSIAN FOODIE В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ: Instagram: @russianfoodieproject Facebook: www.facebook.com/russianfoodie Vkontakte: www.vk.com/russianfoodie НАШ САЙТ: www.russianfoodieproject.com

РЕКЛАМА В ЖУРНАЛЕ:

info@russianfoodie.ru 1

RUSSIAN FOODIE

НАШИ ПАРТНЕРЫ

М

Мир стремительно меняется, и то, что еще вчера казалось нам незначительным и чуждым, сегодня становится неотъемлемой частью нашей жизни. Это касается и культуры потребления напитков. Сложно поверить, что еще каких-то двадцать лет назад мы не знали, что такое смузи и холодный чай, а лимонад ассоциировался у нас исключительно с промышленными «Дюшесом » и «Крем-содой». Сегодня мы с удовольствием готовим эти напитки у себя дома и уже не можем себе представить кухни без таких помощников, как соковыжималка и блендер. Важность правильной подачи того или иного блюда также сложно переоценить – теперь мы знаем, что для каждого вида напитка существует свой бокал, а старомодный графин на столе с легкостью заменит красивый, современный и удобный лимонадник с краном. Создавая этот выпуск, мы стремились не только рассказать о последних тенденциях в мире посуды, но и просто поделиться вкусными и проверенными рецептами. Для каждого отдельного напитка мы тщательно подобрали предметы из нашей новой коллекции и надеемся, что вы получите от данного номера не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Вкусных вам экспериментов!

Петр Косихин,

основатель Rainbow Kitchen

pk@rainbowkitchen.ru

2

RUSSIAN FOODIE

ПРИГЛАШЕННЫЙ РЕДАКТОР

С НАСТЯ

тудентка и идеалистка. Мечтает изменить мир к лучшему и изобрести способ есть и не толстеть (что, по сути, одно и то же). Следит за фигурой, увлекается спортом, но не прочь иногда нарушить режим. Для нее главное в продуктах – их натуральность и польза. Предпочитает смузи и традиционные русские напитки, но никогда не откажется от кружки чая Эрл Грей и большого стакана карамельного фраппучино. Любит проводить время с друзьями, кататься на роликах и печь ягодные пироги.

М

едведь. Приехал в Москву из сибирских лесов, чтобы стать космонавтом, но в последний момент передумал, потому что в космосе не подают его любимый молочный коктейль с печеньем «Орео». В итоге устроился в компанию по организации праздников, потому что считает своим призванием дарить людям радость. Веселый и добродушный, настоящая душа компании. Обожает мороженое, лимонады и походы в кино с друзьями.

ФЕДОР

RAINBOW KITCHEN В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ: Instagram: @rainbowkitchenru Vkontakte: www.vk.com/mason_jars Сайт: www.rainbowkitchen.ru Email: contact@rainbowkitchen.ru

3

RUSSIAN FOODIE

58

70

34

РЕЦЕПТОВ

7 СМУЗИ

19 ЛИМОНАДЫ

35 МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ 43 ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ 53 ХОЛОДНЫЙ КОФЕ 61 РУССКИЙ СТИЛЬ 69 ПУНШИ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

НАПИТОК

ВЫБОР НАСТИ

ВЫБОР ФЕДОРА

ВЕГАНСКОЕ БЛЮДО

АЛКОГОЛЬНЫЙ СЛОЖНОСТЬ НАПИТОК БЛЮДА

65 4

56

КОМАНДА

С

амостоятельно готовить напитки я начала еще в далеком детстве: смешивала яблочный сок с газированной водой и угощала всех желающих (их было немного). Долгое время я считала, что единственный вкусный холодный напиток – обычная вода, и пила только ее. До сих пор большинство покупных напитков разбавляю водой – они кажутся мне слишком насыщенными. Но когда делаешь что-то дома для себя, то можно регулировать интенсивность вкуса и сладость напитка (не говоря уже о том, что знаешь все ингредиенты и не добавишь ничего подозрительного). Из рецептов этого номера мне особенно нравятся холодный Эрл Грей с молочным льдом и малиновый квас, хотя все напитки очень интересные, а главное, со всеми можно экспериментировать, изменяя их по своему желанию.

Алена Веселова, рецепты и фото

fahrwasser.livejournal.com Instagram: @fahrwasser

Л

ето - самая благодатная пора для приготовления разнообразных напитков. Во-первых, на прилавках магазинов и на собственных грядках – изобилие свежих фруктов и ягод. А во-вторых – жара, и пить хочется часто и много. Вкусные напитки можно легко приготовить в домашних условиях – стоит только проявить фантазию или прочитать наш замечательный сборник рецептов. Сама я очень люблю домашний лимонад. Апельсины и лимоны, нарезанные дольками, засыпаю сахаром, добавляю свежую мяту и загружаю в мультиварку. Еще мне нравятся домашние смузи и молочные коктейли с добавлением мороженого – быстро и вкусно. Летом я часто заменяю один из приемов пищи такими фруктово-ягодными напитками – это отличный способ сбросить пару килограммов к пляжному сезону. В нашем сборнике мне особенно понравились кофейные напитки. Раньше я их пробовала только в ресторанах, а теперь обязательно рискну приготовить и дома.

Татьяна Смирнова, арт-директор

smirnova@russianfoodie.ru Instagram: @tamtamtut 5

RUSSIAN FOODIE

МАФФИНЫ

6

МАФФИНЫ

СМУЗИ ВСЯ ПОЛЬЗА ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ В ОДНОМ СТАКАНЕ.

7

RUSSIAN FOODIE

СМУЗИ

СМУЗИ (ОТ АНГЛ. SMOOTHIE) - БЫСТРОЕ, ВКУСНОЕ И КРАЙНЕ ПРОСТОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮДО: ВСЕ, ЧТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ, ЭТО ЛЮБИМЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ЯГОДЫ И БЛЕНДЕР. ДОБАВЬТЕ К НИМ КУСОЧКИ ЛЬДА, СОК, МОЛОКО ИЛИ ЙОГУРТ, И ПОЛЕЗНЫЙ КОКТЕЙЛЬ ГОТОВ. ЭТОТ ГУСТОЙ НАПИТОК СОДЕРЖИТ МНОГО ВИТАМИНОВ И АНТИОКСИДАНТОВ, А ТАКЖЕ ДАЕТ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЭНЕРГИИ И ПОДХОДИТ ДЛЯ ПИТАНИЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ И ЛЮДЕЙ, ПРИДЕРЖИВАЮЩИХСЯ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ.

СОВЕТ: Чтобы смузи получился похожим на молочный коктейль с мороженым, замените обычные бананы замороженными. Перед замораживанием банан необходимо очистить и крупно нарезать, затем поместить в пакеты для заморозки, удалить как можно больше воздуха из пакета, закрыть и убрать в морозилку. Если вы предпочитаете необычные вкусовые оттенки, дополните напиток медом, соком лимона и специями (ванилью, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом).

Морковноимбирный смузи

Приготовление: 1. Морковь очистить и вместе с яблоком натереть на крупной терке (если у вас достаточно мощный блендер, можно просто нарезать ее крупными кусочками).

2. Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной консистенции. Если смузи получается слишком густым, добавить еще немного апельсинового сока.

3. Подавать со сливками: добавить по 1 ч.л. на порцию и перемешать. Можно

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:4 средних морковки2 средних яблока4 ч.л. тертого имбиря (или по вкусу)пара щепоток молотого кардамона500 мл апельсинового сока 50 мл свежевыжатого сока лайма или лимона (или по вкусу)2 ч.л. сливок, можно кокосовых (или по вкусу) 8

RUSSIAN FOODIE

МАФФИНЫ

МОРКОВНОИМБИРНЫЙ СМУЗИ

9

RUSSIAN FOODIE

МАФФИНЫ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СМУЗИ С ФИНИКАМИ

10

RUSSIAN FOODIE

СМУЗИ также взбить сливки и украсить ими напиток сверху.

Апельсиновый смузи с финиками ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

АНАНАСОВЫЙ СМУЗИ СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты:3 крупных апельсина60 мл кокосовых сливок (густая белая часть, которая собирается в верхней части банки с кокосовым молоком; можно заменить миндальным молоком)300 мл миндального молока4 финика Приготовление: 1. Апельсины очистить, у фиников удалить косточки.

2. Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной консистенции.

йогурт, затем добавить шпинат, банан, ананас, семена чиа и кленовый сироп. Измельчить до однородной консистенции.

Смузи с манго и персиком

Ананасовый смузи со шпинатом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:240 мл миндального молока160 мл греческого йогурта60 г молодого шпината1 банан (можно использовать замороженный) 140 г очищенного ананаса (лучше использовать замороженный)2 ст.л. семян чиа2-3 ч.л. кленового сиропа или меда (по вкусу)

Фрукты для этого смузи можно использовать как свежие, так и замороженные.

Приготовление: 1. Ананас и банан крупно нарезать.

2. В чашу блендера влить молоко и

Приготовление: 1. Персики нарезать. Манго очистить, удалить косточку и крупно нарезать. Если

Ингредиенты:2 персика2 небольших манго240 мл соевого или миндального молока240 мл апельсинового сока (или по необходимости)4 ст.л. овсяных хлопьев

11

RUSSIAN FOODIE

СМУЗИ

СМУЗИ С МАНГО И ПЕРСИКОМ вы используете свежие фрукты, то часть фруктов можно оставить для подачи.

2. Все ингредиенты измельчить в блендере. Если смузи получается слишком густым, то добавить еще апельсинового сока.

3. На дно стаканов выложить нарезанные фрукты, влить смузи и подавать.

ванильного экстракта1 стакан льдакокосовая стружка для подачи Приготовление: 1. Ананас и банан крупно нарезать.

2. Соединить все компоненты, кроме льда, в чаше блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. По желанию добавить лед и измельчить.

Смузи «Пинаколада»

Кокосовый смузи с печеньем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:2 банана (можно использовать замороженные)140 г очищенного ананаса (свежего, замороженного или консервированного) 200 мл кокосового молока½ ч.л.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:2 банана (можно использовать замороженные)2-4 цельнозерновых крекера + допол-

12

RUSSIAN FOODIE

СМУЗИ «ПИНАКОЛАДА»

МАФФИНЫ

КОКОСОВЫЙ СМУЗИ С ПЕЧЕНЬЕМ

13

RUSSIAN FOODIE

СМУЗИ

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

НЕДАВНО УЧЕНЫЕ ДОКАЗАЛИ, ЧТО СМУЗИ ОКАЗЫВАЕТ АНТИСТРЕССОВЫЙ ЭФФЕКТ - ВЫПИВ СТАКАН ЭТОГО НАПИТКА, ВЫ ПОЧУВСТВУЕТЕ, ЧТО ЗАБЫВАЕТЕ ОБО ВСЕХ ПРОБЛЕМАХ. В ЭТОЙ СВЯЗИ МНОГИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ СМУЗИ ПРЕДЛАГАЮТ ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ ПРАВИЛА «ПЯТЬ СТАКАНОВ В ДЕНЬ». нительно для украшения300 мл кокосового молока80 г кокосовой стружки + дополнительно для украшения1-2 ч.л. кленового сиропа или меда (по вкусу) Приготовление: 1. Банан очистить и крупно нарезать.

2. Соединить все компоненты в чаше блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. Украсить кокосовой стружкой и крошками печенья.

Черничный смузи ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:2 средних банана (можно использовать замороженные) 300 г черники (можно использовать замороженную)240 мл апельсинового сока60 мл густого йогурта1 ч.л. экстракта ванили2 ч.л. сиропа агавы (или подсластителя по вкусу)1 стакан льда (или по вкусу)

Приготовление: 1. Соединить все компоненты, кроме льда, в чаше блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции.

2. По желанию добавить лед и измельчить.

Смузи «Яблочный пирог» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:360 мл яблочного сока240 мл йогурта60 мл молока (можно исключить, если вам нравятся густые смузи)1 среднее яблоко1 банан (можно использовать замороженный)1 ч.л. корицы ½ ч.л. ванильного экстракта щепотка мускатного орехащепотка кардамона2 ч.л. кленового сиропа (или подсластителя по вкусу) Приготовление: 1. У яблока удалить сердцевину и крупно нарезать.

14

RUSSIAN FOODIE

МАФФИНЫ

СМУЗИ «ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ»

ЧЕРНИЧНЫЙ СМУЗИ

15

RUSSIAN FOODIE

МАФФИНЫ

КЛУБНИЧНЫЙ СМУЗИ С БАЗИЛИКОМ

ВИШНЕЫЙ СМУЗИ Я ВАМ ГОВОРИЛА, ЧТО КЛУБНИКА – МОЯ ЛЮБИМАЯ ЯГОДА? МОГУ ЕСТЬ ЕЕ КИЛОГРАММАМИ БЕЗ КАКИХ-ЛИБО УГРЫЗЕНИЙ СОВЕСТИ. А ИНТЕРЕСНОЕ ВКУСОВОЕ СОЧЕТАНИЕ КЛУБНИКИ И БАЗИЛИКА УЖЕ УСПЕЛО СТАТЬ ПОЧТИ КЛАССИЧЕСКИМ. ПОПРОБУЙТЕ!

16

RUSSIAN FOODIE

СМУЗИ 2. Соединить все компоненты в чаше блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. Перед подачей желательно немного охладить напиток в холодильнике.

Приготовление: 1. Соединить все компоненты в чаше блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции.

Клубничный смузи с базиликом

Вишневый смузи ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:300 г замороженной вишни2 средних банана (можно использовать замороженные)240 мл кокосовой воды (или любого молока) 1 ч.л. ванильного или миндального экстракта2 ч.л. сиропа агавы (или подсластителя по вкусу: сахара, стевии, кленового сиропа)

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:300 г клубники 1 банан (можно использовать замороженный)60 мл густого йогурта60 мл молока1 ст.л. лимонного сока (или сока лайма)5 свежих листьев базилика1 ст.л. меда или сиропа агавы (или другого подсластителя по вкусу)1-2 стакана льда

ШОКОЛАДНЫЙ СМУЗИ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ

17

RUSSIAN FOODIE

СМУЗИ

Шоколадный смузи с арахисовой пастой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:2 замороженных банана240 мл миндального молока85 г арахисовой пасты30 г какао-порошка1 ч.л. экстракта ванили2-3 ч.л. кленового сиропа, меда или другого подсластителя (по вкусу) Приготовление: 1. Соединить все компоненты в чаше блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. При необходимости добавить еще молока, если смузи получается слишком густым.

Смузи с грушей и бананом

СМУЗИ С ГРУШЕЙ И БАНАНОМ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Приготовление: 1. У клубники удалить хвостики, банан очистить и нарезать.

2. Поместить в блендер клубнику, банан, йогурт и молоко и измельчить на большой скорости.

3. Добавить лимонный сок, базилик и мед по вкусу и снова измельчить. Затем добавить лед и измельчить до более или менее однородной консистенции.

Ингредиенты:500 мл миндального или соевого молока с ванилью (можно использовать обычное молоко и добавить ½ ч.л. ванильного экстракта)2 груши2 замороженных банана1 ч.л. тертого имбиря½ ч.л. корицы2 ч.л. молотого льняного семени (по желанию) Приготовление: 1. У груш удалить сердцевину и крупно нарезать.

2. Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной консистенции.

18

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ДАЖЕ САМЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ ГОТОВЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ НЕ СРАВНЯТСЯ СО ВКУСОМ ДОМАШНЕГО ЛИМОНАДА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ПО ПРОВЕРЕННОМУ РЕЦЕПТУ.

19

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

КЛАССИЧЕСКИЙ ЛИМОНАД

20

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ

ЛИМОНАД (ОТ ФР. LIMONADE) – ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК НА ОСНОВЕ ЛИМОННОГО СОКА С ДОБАВЛЕНИЕМ ВОДЫ И САХАРА. ЭТО ОДИН ИЗ ПЕРВЫХ НАПИТКОВ, КОТОРЫЙ НАЧАЛИ ПРОИЗВОДИТЬ ПРОМЫШЛЕННО, ПРИЧЕМ ВСКОРЕ ДЛЯ ЭТОГО СТАЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕ ТОЛЬКО ЛИМОННЫЕ, НО И ДРУГИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СОКИ, А ТАКЖЕ РАЗЛИЧНЫЕ НАСТОЙКИ, ЭКСТРАКТЫ, СПЕЦИИ И ПРЯНЫЕ ТРАВЫ.

СОВЕТ: Для приготовления лимонада лучше брать мелкий сахарный песок - он лучше и быстрее растворяется. При желании сахарный сироп можно сделать заранее и затем использовать по мере необходимости. Хранить его следует в холодильнике в закрытой емкости.

В

домашних условиях приготовить лимонад совсем не трудно: необходимо залить сахар небольшим количеством воды и кипятить до его полного растворения, затем смешать получившийся сироп с лимонным соком и другими ингредиентами, разбавить водой и подавать в бокалах с льдом.

Классический лимонад ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

При желании можно приготовить больше сиропа, чем указано в рецепте. Часть добавить сразу, а часть оставить, чтобы затем регулировать сладость напитка по вкусу. Ингредиенты:700 мл свежевыжатого сока лимона (15-20 лимонов, в зависимости от размера)250 г сахара3 л водылимоны и свежая мята для украшениялед Приготовление: 1. Сахар и 250 мл воды нагревать в сотейнике на среднем огне до полного растворения сахара. Дать сиропу остыть.

21

RUSSIAN FOODIE

ДОМАШНИЙ ТАРХУН

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

22

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ 2. Смешать в лимонаднике сироп, оставшуюся воду и лимонный сок. Добавить нарезанный кружочками лимон, свежую мяту и лед.

2. Сахар и 400 мл воды соединить в небольшом ковшике и нагревать на среднем огне до полного растворения сахара. Добавить листья тархуна и довести сироп до кипения. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.

3. Сироп с листьями тархуна измельчить в блендере и процедить (при необходимости дважды).

4. Смешать в лимонаднике сироп, сок лимона и лайма и газированную воду. Подавать.

Домашний тархун ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:150 г свежего тархуна (эстрагона)100 мл свежевыжатого сока лимона100 мл свежевыжатого сока лайма300 г сахара3 л газированной воды400 мл воды

Персиковый лимонад с кардамоном

Приготовление: 1. Отделить листочки от стебля тархуна.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4 Л.

ПЕРСИКОВЫЙ ЛИМОНАД С КАРДАМОНОМ

23

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ Ингредиенты:9 спелых персиков350 г коричневого сахара 1-1,5 ч.л. молотого кардамона 700 мл свежевыжатого сока лимона3 л воды Приготовление: 1. Персики с кожурой крупно нарезать.

2. В блендере смешать персики, коричневый сахар, кардамон и лимонный сок. Измельчить до густой однородной консистенции.

3. Пропустить получившееся пюре через сито, растирая его при помощи пестика или ложки. Переложить персиково-лимонную смесь в лимонадник,

влить воду и перемешать. Добавить в лимонадник лед и подавать.

Имбирный лимонад ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + 1 ЧАС НА НАСТАИВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

Для более выраженного имбирного вкуса можно добавить в лимонад 2-3 ст.л. свежевыжатого сока имбиря. Для этого необходимо натереть корень на мелкой терке и отжать сок через сито или марлю. Ингредиенты: 3 л воды600 мл свежевыжатого сока лимона300 г сахаракусочек свежего корня имбиря длиной 7-9 смлимон для украшениялед

ИМБИРНЫЙ ЛИМОНАД

Приготовление: 1. Имбирь очистить и крупно нарезать.

2. 300 мл воды, имбирь и 300 г сахара довести до кипения на среднем огне. Затем убавить огонь и дать покипеть 5 минут. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут. Процедить и полностью охладить отвар (можно сделать это в холодильнике).

3. Смешать в лимонаднике лимонный сок и сахарный сироп. Добавить оставшуюся воду и хорошо перемешать. Добавить лед и нарезанный кружочками лимон (по желанию).

Лимонад с лавандой и медом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + 1 ЧАС НА НАСТАИВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

24

RUSSIAN FOODIE

САЛАТЫ С ПАСТОЙ

ЛИМОНАД С ЛАВАНДОЙ И МЕДОМ

25

RUSSIAN FOODIE

ВИШНЕВЫЙ ЛИМОНАД

26

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ

ЛИМОНАД С ЛАЙМОМ, ОГУРЦОМ И МЯТОЙ

Ингредиенты:500 мл меда4 ч.л. сухих цветов кулинарной лаванды500 мл свежевыжатого сока лимона3 л водылед

ный сок. Добавить лед и подавать.

Приготовление: 1. 1 л воды и 500 мл меда нагревать на среднем огне, пока смесь не начнет закипать. Добавить лаванду и дать покипеть на небольшом огне 2-3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и настаивать в течение 20 минут. Затем процедить сироп и полностью охладить (можно сделать это в холодильнике).

2. Смешать в лимонаднике получившийся медовый сироп, воду и лимон-

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

Вишневый лимонад

Ингредиенты:500 мл свежевыжатого сока лимона2,5 л воды 450 вишни или черешни без косточек300 г сахара (может понадобиться больше, если вы используете вишню, или меньше, если вы берете сладкую черешню)

27

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ Приготовление: 1. Лимонный сок и вишню измельчить в блендере в пюре. Процедить.

2. Сахар и 300 мл воды нагревать в ковшике, помешивая, до полного растворения сахара. Дать сиропу остыть.

3. В лимонаднике смешать сироп, лимонный сок с вишней и оставшуюся воду. Добавить лед и подавать.

Лимонад с лаймом, огурцом и мятой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:300 мл свежевыжатого сока лимона250 мл свежевыжатого сока лайма (около 6-8 лаймов)2 ст.л. цедры лайма (цедра 3-4 лаймов)400 г сахара3 л воды небольшая горсть листьев свежей мяты + дополнительно для украшения2 огурцалед Приготовление: 1. В небольшом ковшике смешать сахар, цедру лайма и 500 мл воды. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить листья мяты. Дать сиропу остыть и процедить.

ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ЛИМОНАД

28

RUSSIAN FOODIE

АРБУЗНЫЙ ЛИМОНАД

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

АРБУЗНЫЙ ЛИМОНАД СТАНЕТ НАСТОЯЩИМ СПАСЕНИЕМ В ЖАРУ. И ПРЕКРАСНЫМ ДОПОЛНЕНИЕМ К ПАНАМЕ, СОЛНЕЧНЫМ ОЧКАМ, ГАМАКУ И ОТПУСКНОМУ НАСТРОЕНИЮ. МОЙ ФАВОРИТ!

29

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

РОЗМАРИНОВЫЙ ЛИМОНАД

30

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ Перелить в лимонадник.

2. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Добавить в лимонадник сок лимона и лайма, огурец и листочки мяты, перемешать. Добавить лед и подавать.

Грейпфрутовый лимонад

удалить косточки (если они есть) и измельчить в блендере до однородности. Процедить. Должно получиться около 1 л сока.

3. Смешать в лимонаднике сахарный сироп, оставшуюся холодную воду и арбузный сок, хорошо перемешать. Добавить лед и подавать.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

Розмариновый лимонад

Ингредиенты:600 мл свежевыжатого сока лимона300 г сахара 500 мл грейпфрутового сока2,5 л водыломтики грейпфрута и лимон для украшениялед

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + 1 ЧАС НА НАСТАИВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:600 мл свежевыжатого сока лимона400 г сахара3 л

Приготовление: 1. Сахар и 300 мл воды нагревать на среднем огне до полного растворения сахара. Дать сиропу остыть.

2. Смешать в лимонаднике сироп, оставшуюся воду, лимонный и грейпфрутовый сок. Добавить ломтики грейпфрута, нарезанный кружочкам лимон и лед.

КЛУБНИЧНЫЙ ЛИМОНАД

Арбузный лимонад ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:200 г сахара1200 г арбуза (без кожуры)2,5 л воды250 мл свежевыжатого сока лимона Приготовление: 1. Сахар и 200 мл воды нагревать на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Дать остыть.

2. Арбуз нарезать крупными кубиками, 31

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

ПО ЛЕГЕНДЕ, ЛИМОНАД БЫЛ ИЗОБРЕТЕН ВО ФРАНЦИИ В XVII ВЕКЕ СЛУГОЙ КОРОЛЯ ЛЮДОВИКА XIV В РЕЗУЛЬТАТЕ СЛУЧАЙНОСТИ. В РОССИЮ ЛИМОНАД ПОПАЛ БЛАГОДАРЯ ПЕТРУ I - ИМЕННО ОН ПРИВЕЗ В СТРАНУ РЕЦЕПТ ЭТОГО ПРОХЛАДИТЕЛЬНОГО НАПИТКА, КОТОРЫЙ СРАЗУ ЖЕ ПОЛЮБИЛСЯ ЛЮДЯМ САМЫХ РАЗНЫХ СОСЛОВИЙ. А ТОТ ЛИМОНАД, ВКУС КОТОРОГО ЗНАКОМ НАМ С ДЕТСТВА, ПОЯВИЛСЯ ЗНАЧИТЕЛЬНО ПОЗЖЕ – В 1833 ГОДУ, КОГДА УЧЕНЫЕ СОЗДАЛИ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ. воды4-5 веточек розмариналимон для украшениялед Приготовление: 1. В небольшом ковшике смешать сахар и 500 мл воды. Нагревать на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Как только сахар растворится, добавить 2 веточки розмарина. Оставить настаиваться. Когда сироп полностью остынет, удалить розмарин.

2. Смешать в лимонаднике сироп, лимонный сок, оставшуюся воду. Добавить нарезанный кружочками лимон, 2-3 веточки розмарина и лед.

того сока лимона2,5 л воды200 мл кленового сиропа (или сахарного сиропа по рецепту для классического лимонада) Приготовление: 1. Клубнику вымыть, удалить хвостики и крупно нарезать. Засыпать сахаром и дать постоять при комнатной температуре 2 часа, изредка перемешивая. Затем раздавить ягоды деревянной ложкой (или слегка измельчить в блендере) и отжать сок при помощи сита.

2. Смешать в лимонаднике клубничный и лимонный сок, сироп и воду. Добавить лед и подавать.

Клубничный лимонад

Тропический лимонад

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + 2 ЧАСА НА НАСТАИВАНИЕ КЛУБНИКИ С САХАРОМ. ПОРЦИИ: 4 Л.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:700 г клубники 4 ст.л. сахара500 мл свежевыжа-

Ингредиенты:350 мл свежевыжатого сока лимона150 г мелкого 32

RUSSIAN FOODIE

ЛИМОНАДЫ сахара2 л воды500 мл ананасового сока500 мл абрикосового нектара500 мл сока манго Приготовление: 1. Лимонный сок, 500 мл воды и сахар

перемешивать до полного растворения сахара.

2. Смешать в лимонаднике полученную смесь, оставшуюся воду, ананасовый сок, абрикосовый нектар и сок манго. Добавить лед и подавать.

ТРОПИЧЕСКИЙ ЛИМОНАД

33

RUSSIAN FOODIE

À Ò Ñ À Ï ЗАКАЗ ПЕЧАТНЫХ ВЕРСИЙ СБОРНИКОВ РЕЦЕПТОВ: http://goo.gl/forms/YrbdbA1Xcf или order@russianfoodie.ru

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

НЕВАЖНО, РЕБЕНОК ВЫ ИЛИ ВЗРОСЛЫЙ, ВЫ ВРЯД ЛИ СМОЖЕТЕ УСТОЯТЬ ПЕРЕД МОЛОЧНЫМ КОКТЕЙЛЕМ, ДАЖЕ ЕСЛИ СОВСЕМ НЕ ЛЮБИТЕ МОЛОКО.

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

35

RUSSIAN FOODIE

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, ИЛИ МИЛКШЕЙК, (ОТ АНГЛ. MILK SHAKE) – ГУСТОЙ ЛЕДЯНОЙ НАПИТОК НА ОСНОВЕ МОЛОКА И СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ФРУКТОВ И РАЗЛИЧНЫХ СИРОПОВ. ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ НЕ СОСТАВИТ ТРУДА: НЕОБХОДИМО ЛИШЬ СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В ШЕЙКЕРЕ, БЛЕНДЕРЕ ИЛИ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОЙ ПЕНЫ. УКРАСИТЬ ГОТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ МОЖНО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ, КУСОЧКАМИ ФРУКТОВ, ЛИСТЬЯМИ МЯТЫ.

СОВЕТ: Мороженое с высоким содержанием жира позволяет делать самые вкусные молочные коктейли. Оптимальная пропорция молока и мороженого – 1:1, но если вам нужен более густой коктейль, увеличьте долю мороженого. Фрукты и ягоды лучше использовать свежие, но подойдут и замороженные: их следует предварительно разморозить, а лишнюю жидкость слить. Подавать молочный коктейль надо сразу после приготовления, пока он холодный, а пена не осела.

Кокосовый молочный коктейль с горячим шоколадным сиропом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:500 мл ванильного мороженого120 мл кокосового

молока2 ст.л. кокосовой стружки + дополнительно для украшения50 г темного шоколада60 мл сливок 60 мл сгущенного молока Приготовление: 1. Для соуса мелко порубить шоколад или натереть его на терке, смешать со сливками и сгущенным молоком и подогревать в микроволновке с интерва36

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

КОКОСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДНЫМ СИРОПОМ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «ПИНА КОЛАДА»

37

RUSSIAN FOODIE

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ПЕЧЕНЬЕМ «ОРЕО»

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ОБОЖАЮ ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕО»! ОНО ОБЛАДАЕТ ВОЛШЕБНЫМ СВОЙСТВОМ ДЕЛАТЬ ЛЮБОЕ БЛЮДО В СТО РАЗ ВКУСНЕЕ. ЕГО ЕДИНСТВЕННЫЙ НЕДОСТАТОК – ОНО СЛИШКОМ БЫСТРО ЗАКАНЧИВАЕТСЯ.

38 RUSSIAN FOODIE

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ СТАЛ ИЗВЕСТЕН ПОСЛЕ ТОГО, КАК В 1922 ГОДУ ИВАР КОУЛСОН ИЗ ЧИКАГО СДЕЛАЛ НАПИТОК НА ОСНОВЕ МОЛОКА, ШОКОЛАДА, СОЛОДА И ДВУХ ШАРИКОВ МОРОЖЕНОГО. РОСТУ ПОПУЛЯРНОСТИ МОЛОЧНОГО КОКТЕЙЛЯ ПОСПОСОБСТВОВАЛО ИЗОБРЕТЕНИЕ В 1930-Х ГОДАХ ХОЛОДИЛЬНЫХ ФРЕОНОВ, ЧТО ПОЗВОЛИЛО СОЗДАТЬ БЕЗОПАСНЫЙ, НАДЕЖНЫЙ И БЫСТРЫЙ СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ МОРОЖЕНОГО. лами по 15 секунд, перемешивая, пока шоколад полностью не растает.

2. Для молочного коктейля взбить в блендере мороженое, кокосовое молоко и стружку.

3. Налить в стакан горячий сироп и повернуть стакан вокруг своей оси, чтобы сироп распределился по стенкам. Затем влить молочный коктейль и украсить кокосовой стружкой.

Молочный коктейль «Пина Колада» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:500 мл ванильного замороженного йогурта140 г ананаса (можно использовать замороженный)1 ст.л. кокосовых сливок 60 мл темного рома (по желанию) свежий ананас для украшения Приготовление: 1. В чаше блендера соединить замо-

роженный йогурт, ананас, кокосовые сливки и ром и взбить до однородности.

2. Разлить коктейль по стаканам и украсить ломтиками свежего ананаса.

Молочный коктейль с печеньем «Орео» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:500 мл ванильного мороженого120 мл молока4 печенья «Орео» + дополнительно для украшениявзбитые сливки для украшения (по желанию) Приготовление: 1. В чаше блендере соединить молоко, мороженое и 4 печенья «Орео» и измельчить до однородной густой консистенции.

2. Разлить коктейль по стаканам и украсить взбитыми сливками, крошками печенья и целым печеньем.

39

RUSSIAN FOODIE

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

КЛУБНИЧНЫЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Клубничный молочный коктейль ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:240 г клубники 500 мл ванильного мороженого 60 мл молока½ ч.л. ванильного экстракта Приготовление: 1. В чаше блендера соединить все ингредиенты и измельчить до однородной густой консистенции.

2. Разлить коктейль по стаканам и подавать сразу же.

Лимонный молочный коктейль с меренгой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:250 мл лимонного сорбета250 мл ванильного мороженого60 мл молока2 ст.л. лимонного курда2 яичных белка2 ст.л. мелкого сахара Приготовление: 1. В чаше блендера соединить сорбет, мороженое, молоко и лимонный курд и взбить до однородности.

40

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЛИМОННЫЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МЕРЕНГОЙ

41

RUSSIAN FOODIE

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

ТРИЖДЫ ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

2. Яичные белки взбить миксером в пену, затем добавить сахар и взбить до жестких пиков (когда вы поднимаете венчик, белковая масса, тянущаяся за венчиком, должна сохранять устойчивую форму).

3. Разлить коктейль по стаканам. При помощи ложки или кондитерского мешка выложить меренгу поверх коктейля и подрумянить верхушку горелкой (по желанию).

Трижды шоколадный коктейль ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:150 мл ванильного

мороженого350 мл шоколадного мороженого1 ч.л. ванильного экстракта2 ст.л. шоколадного сиропа 150 мл шоколадного молокавзбитые сливки для украшения (по желанию)шоколадный сироп и разноцветные кондитерские посыпки для украшения Приготовление: 1. В чашу блендера поместить ванильное и шоколадное мороженое, ванильный экстракт, шоколадный сироп и шоколадное молоко и взбить до однородности.

2. Края стаканов окунуть в шоколадный сироп, затем в разноцветные посыпки. Разлить шоколадный коктейль по стаканам и украсить взбитыми сливками.

42

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ПРЕКРАСНО УТОЛЯЕТ ЖАЖДУ, ТОНИЗИРУЕТ, БЛАГОТВОРНО ВЛИЯЕТ НА НЕРВНУЮ СИСТЕМУ И ПОВЫШАЕТ РАБОТОСПОСОБНОСТЬ.

43

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ, ИЛИ АЙС ТИ, (ОТ АНГЛ.

ICE TEA) – ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ В МИРЕ. МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ ЕГО КАК В ЧИСТОМ ВИДЕ СО ЛЬДОМ, ТАК И СМЕШИВАТЬ РАЗНЫЕ ВИДЫ ЧАЯ (НАПРИМЕР, ЧЕРНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ) И ДОБАВЛЯТЬ ФРУКТОВЫЕ ИЛИ ЯГОДНЫЕ СОКИ, СИРОП, ЛИМОН, СПЕЦИИ ИЛИ МОЛОКО. ПРИГОТОВИТЬ ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ОЧЕНЬ ЛЕГКО: НЕОБХОДИМО ЗАВАРИТЬ ЧАЙ, ОСТУДИТЬ ЕГО И ДОБАВИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПО ВКУСУ.

СОВЕТ: Для заваривания черного чая нужен крутой кипяток, для зеленого – горячая вода с температурой 70-80 С. Для придания напитку приятной шипучести можно разбавить чай газированной минеральной водой. Также очень вкусно добавлять в чай кубики льда, приготовленные из соков или молока или с замороженными внутри ягодами или пряными травами: мятой, базиликом.

Эрл Грей с апельсином и молочным льдом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАМОРОЗКУ ЛЬДА И ОХЛАЖДЕНИЕ ЧАЯ. ПОРЦИИ: 2 Л.

Для того чтобы сделать напиток веганским, можно заменить коровье молоко растительным: соевым, миндальным и др.

Ингредиенты:400 мл молока2 л воды4 ст.л. чая Эрл Грейцедра 1 апельсина50 г сахара Приготовление: 1. Заранее разлить молоко по формочкам для льда и убрать в морозилку.

2. Заварить чай и апельсиновую цедру в кипящей воде и дать настояться в течение 3-5 минут. Процедить чай и добавить сахар. Перемешать до рас44

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЭРЛ ГРЕЙ С АПЕЛЬСИНОМ И МОЛОЧНЫМ ЛЬДОМ

45

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЧАЙ РОЙБУШ С МАНГО

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ БЫЛ ПРИДУМАН В США В 1904 ГОДУ. АВТОРОМ ИЗОБРЕТЕНИЯ СЧИТАЕТСЯ РИЧАРД БЛЕЧИНДЕН. С ТЕХ ПОР В США ДО 80% ЧАЯ ПРОДАЕТСЯ В ВИДЕ ГОТОВОГО ОХЛАЖДЕННОГО НАПИТКА.

46

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ творения сахара, остудить и убрать в холодильник на 1-2 часа.

3. Подавать с молочным льдом.

Чай Ройбуш с манго ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ЧАЯ. ПОРЦИИ: 2 Л.

Ингредиенты:2 л воды6 ст.л. листового чая Ройбушсахар по вкусу 1 манго100 мл гранатового сока (по желанию)лед

настояться в течение 3 минут. Процедить, затем по вкусу добавить сахар и перемешать до полного его растворения. Остудить.

2. Убрать чай в холодильник до полного остывания (минимум на 1 час).

3. Ягоды разрезать пополам. Добавить в чай ягоды и лед, хорошо перемешать.

Черный чай с персиками ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ЧАЯ. ПОРЦИИ: 2 Л.

Приготовление: 1. Заварить чай водой 95 С и дать настояться в течение 5 минут. Процедить, при желании добавить сахар и перемешать до его полного растворения. Остудить.

2. Манго разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Добавить манго в чай и убрать чай в холодильник до полного остывания (минимум на 1 час).

3. Перед подачей добавить в чай лед и гранатовый сок (по желанию) и тщательно перемешать.

Зеленый чай с ягодами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ЧАЯ. ПОРЦИИ: 2.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С ЯГОДАМИ

Ингредиенты:2 л воды6 ст.л. листового зеленого чаясахар по вкусу200 г ягод (клубники, малины)лед Приготовление: 1. Заварить чай водой 75-80 С и дать 47

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ И АПЕЛЬСИНОМ

48

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ С ПЕРСИКАМИ

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ Ингредиенты: Для сиропа:200 г сахара250 мл воды2 персика Для чая:2 л воды4 ст.л. листового черного чаяперсики для подачи Приготовление: 1. Для приготовления сиропа тонко нарезать персики. Поместить сахар, воду и персики в ковшик и довести до кипения на среднем огне. Затем убавить огонь и раздавить персики деревянной ложкой. Помешивать до полного растворения сахара, затем накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться в течение 25 минут.

2. Тем временем заварить чай и дать настояться в течение 4-5 минут, затем процедить, остудить и убрать в холодильник минимум на 1 час.

3. Готовый сироп процедить (оставши-

еся персики можно использовать при приготовлении смузи).

4. В остывший чай добавить лед и перемешать.

5. Для подачи в стакан со льдом влить немного сиропа, чай и украсить ломтиками персика.

Черный чай с медом и апельсином ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ЧАЯ. ПОРЦИИ: 2 Л.

Ингредиенты:2 л воды100 г сахара (или по вкусу)6 ст.л. меда 4 ст.л. листового черного чая 2 апельсина

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

LIPTON – САМАЯ ПРОДАВАЕМАЯ В МИРЕ МАРКА ЧАЯ. ОДНАКО ЧАЙНЫЙ ПАКЕТИК ИЗОБРЕЛА ВОВСЕ НЕ ЭТА ИЗВЕСТНАЯ КОМПАНИЯ, А ПОСТАВЩИК ИЗ НЬЮ-ЙОРКА ТОМАС САЛЛИВАН В 1904 ГОДУ. ОН РЕШИЛ, ЧТО ДОСТАВКА ЧАЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ ОБХОДИТСЯ НЕОПРАВДАННО ДОРОГО, ПОЭТОМУ В НАЧАЛЕ XX ВЕКА НАЧАЛ ПРОДАВАТЬ ЧАЙ В ШЕЛКОВЫХ МЕШОЧКАХ. ОДИН ИЗ КЛИЕНТОВ СЛУЧАЙНО УРОНИЛ ТАКОЙ МЕШОЧЕК В ВОДУ И ТЕМ САМЫМ ИЗОБРЕЛ НОВЫЙ СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ. СО ВРЕМЕНЕМ ШЕЛК ЗАМЕНИЛИ НА БОЛЕЕ ДЕШЕВУЮ МАРЛЮ, А ПОЗЖЕ – НА БУМАЖНЫЙ ПАКЕТИК.

49

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ Приготовление: 1. Заварить чай и дать настояться в течение 4-5 минут, затем процедить и добавить сахар и мед. Перемешать до полного растворения сахара, остудить и убрать в холодильник минимум на 1 час.

2. Апельсины тонко нарезать. Ломтики одного апельсина добавить в кувшин или лимонадник, второй апельсин оставить для подачи.

3. Налить в лимонадник или кувшин охлажденный чай и добавить лед, хорошо перемешать.

4. Для подачи в стакан положить лед и ломтики апельсина, влить чай.

Чай Ройбуш с малиной и лимонадом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ЧАЯ. ПОРЦИИ: 2 Л.

Коктейль из холодного чая с лимонадом называется «Арнольд Палмер» - по имени известного игрока в гольф, придумавшего это сочетание. Ингредиенты:1,5 л воды4 ст.л. листового чая Ройбушсахар по вкусу (при добавлении сахара в чай учи-

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ С ЧЕРНИКОЙ И ЛИМОНОМ

50

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЧАЙ РОЙБУШ С МАЛИНОЙ И ЛИМОНАДОМ

НИКОГДА НЕ ОТКАЖУСЬ ОТ ВКУСНОГО ЛИМОНАДА. И ОТ АРОМАТНОГО ХОЛОДНОГО ЧАЯ. А ЕСЛИ ДВА МОИХ ЛЮБИМЫХ НАПИТКА СОБРАНЫ В ОДНОМ, ТО ЭТО МОЙ ПЕРСОНАЛЬНЫЙ АБСОЛЮТНЫЙ ХИТ!

51

RUSSIAN FOODIE

Ингредиенты:500 г замороженной черники200 мл лимонного сока1,6 л воды4 ст.л. черного чая150 г сахараледсвежая черника и лимонная цедра для украшения

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ «МОХИТО»

тывайте сладость лимонада)150 г малины500 мл классического лимонадалед Приготовление: 1. Заварить чай водой 95 С и дать настояться в течение 5 минут. Процедить, при желании добавить сахар и перемешать до его полного растворения. Остудить.

2. Добавить малину и убрать чай в холодильник до полного остывания (минимум на 1 час).

3. Перед подачей добавить в чай лед и лимонад и тщательно перемешать.

Черный чай с черникой и лимоном ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ЧАЯ. ПОРЦИИ: 2 Л.

Приготовление: 1. Чернику и лимонный сок довести до кипения на среднем огне и варить, помешивая, 5 минут. Снять с огня и процедить, отжимая сок.

2. Заварить чай и дать настояться в течение 5 минут, затем процедить и добавить сахар и чернично-лимонный сок. Перемешать до полного растворения сахара, остудить и убрать в холодильник на 1 час.

3. Перед подачей добавить лед и перемешать, чтобы чай равномерно охладился.

Зеленый чай «Мохито» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ЧАЯ. ПОРЦИИ: 2 Л.

Ингредиенты:2 л воды8 ст.л. листового зеленого чая200 г сахара (или по вкусу)небольшой пучок свежей мятысок 2 лаймовлед Приготовление: 1. Заварить чай водой 75-80 С и дать настояться в течение 3 минут. Процедить, добавить сахар и перемешать до полного растворения сахара. Остудить.

2. Убрать чай в холодильник до полного остывания (минимум на 1 час).

3. Поместить в кувшин или лимонадник мяту и слегка размять листья деревянной ложкой. Добавить чай, сок лайма и лед. Тщательно перемешать.

52

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ОТЛИЧНАЯ ЛЕТНЯЯ ИДЕЯ ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ МОЖЕТ СЕБЕ ПРЕДСТАВИТЬ НИ ДНЯ БЕЗ ЭТОГО БОДРЯЩЕГО НАПИТКА.

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ 53

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ С «НУТЕЛЛОЙ»

54

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ, ИЛИ АЙС КОФЕ, (ОТ АНГЛ. ICED COFFEE) – АРОМАТНЫЙ И БОДРЯЩИЙ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК, КОТОРЫМ ПРИЯТНО БАЛОВАТЬ СЕБЯ НЕ ТОЛЬКО ЖАРКИМ ЛЕТОМ, НО И НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ГОДА. ЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ДВУМЯ СПОСОБАМИ: СВАРИТЬ ОБЫЧНЫЙ КОФЕ, А ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ, ЛИБО ЗАЛИТЬ МОЛОТЫЙ КОФЕ ЛЕДЯНОЙ ВОДОЙ И ОСТАВИТЬ НАСТАИВАТЬСЯ НА НОЧЬ (ТАК НАЗЫВАЕМАЯ «ХОЛОДНАЯ ЗАВАРКА»). ДЛЯ ПРИДАНИЯ НАПИТКУ РАЗЛИЧНЫХ ВКУСОВЫХ ОТТЕНКОВ В НЕГО ДОБАВЛЯЮТ САХАР, СИРОПЫ, МОЛОКО. ЧАСТО ХОЛОДНЫЙ КОФЕ ПОДАЮТ СО ЛЬДОМ И УКРАШЕННЫМ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

СОВЕТ: Для того чтобы кофе не получился чрезмерно водянистым, когда лед растает, можно вместо воды заморозить кофе в формочках для льда. Также очень вкусно будет приготовить молочный лед и добавить его в коктейль при подаче.

Холодный кофе с «Нутеллой» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАВАРИВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ КОФЕ. ПОРЦИИ: 2.

убрать его в холодильник).

2. Холодный кофе соединить с молоком и «Нутеллой» и мешать, пока «Нутелла» полностью не растворится. Разложить по стаканам лед, влить кофе и украсить взбитыми сливками.

Ингредиенты:500 мл крепкого кофе120 мл молока4 ст.л. шоколадной пасты «Нутелла»взбитые сливки для украшения (по желанию)лед Приготовление: 1. Сварить кофе и остудить (можно

Холодный кофе по-ирландски ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 2.

55

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО СУЩЕСТВУЕТ «КОФЕ ПО-РУССКИ» НАПИТОК С ДОБАВЛЕНИЕМ ВОДКИ? НЕСМОТРЯ НА НАЗВАНИЕ, ПРИДУМАЛИ ЕГО В ГЕРМАНИИ. ЭТОТ РЕЦЕПТ ДОВОЛЬНО ПОПУЛЯРЕН В СЕВЕРНЫХ ХОЛОДНЫХ СТРАНАХ. Ингредиенты:100 г сахара 120 мл воды240 мл крепкого кофе «холодной заварки» (рецепт приготовления как в рецепте миндально-ванильного кофе)120 мл стаута (например, Гиннеса)60 мл ирландского виски30 мл жирных сливок

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ

Приготовление: 1. Для приготовления сиропа смешать сахар и воду в небольшом ковшике и довести до кипения на среднем огне, перемешивая, пока сахар не растворится. Дать сиропу остыть. У вас получится большое количество сиропа, поэтому оставшийся сироп можно хранить в холодильнике.

2. Смешать кофе, стаут, виски и 2-3 ч.л. сиропа. Наполнить стаканы льдом, влить кофе и добавить сливки.

Фраппе с шоколадным мороженым ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАВАРИВАНИЕ И ЗАМОРОЗКУ КОФЕ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:250 мл крепкого кофе80 г шоколадного мороженого 2 ст.л. шоколадных капель80 мл молока Приготовление: 1. Заранее сварить кофе, разлить по формочкам для льда и заморозить.

2. Взбить в блендере кофейный лед,

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ФРАППЕ С ШОКОЛАДНЫМ МОРОЖЕНЫМ

57

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ И КАРДАМОНОМ

58

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ мороженое, шоколадные капли и молоко. Разлить по бокалам и подавать незамедлительно.

Приготовление: 1. Смешать горячий кофе и сгущенное молоко. Коробочки кардамона раздавить ножом и добавить в кофе.

2. Остудить кофе (можно убрать его в холодильник), удалить кардамон и добавить молоко. Подавать со льдом.

Холодный кофе со сгущенным молоком и кардамоном

Миндальнованильный кофе

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАВАРИВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ КОФЕ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:500 мл крепкого кофе2 ст.л. сгущенного молока (или по вкусу)3 коробочки кардамона250 мл молокалед (лучше использовать кофейный)

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ. ПОРЦИИ: 4.

Сливочную смесь можно приготовить

КАК ИСТИННЫЙ КОФЕМАН, Я ОБОЖАЮ ХОЛОДНЫЙ КОФЕ! В ЭТОМ КОКТЕЙЛЕ МЕНЯ ПОКОРИЛО СОЧЕТАНИЕ ВКУСОВ МИНДАЛЯ И ВАНИЛИ. И ЕСЛИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ СЛИВКИ, ТО НАПИТОК ПОЛУЧИТСЯ ВПОЛНЕ ВЕГАНСКИМ. А ЕЩЕ ОН НЕ ВРЕДИТ ФИГУРЕ, ЧТО ОЧЕНЬ ВАЖНО ДЛЯ ТЕХ, КТО ЗА НЕЙ СЛЕДИТ.

ХОЛОДНЫЙ МИНДАЛЬНОВАНИЛЬНЫЙ КОФЕ 59

RUSSIAN FOODIE

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ шать все ингредиенты в небольшом контейнере.

2. Для приготовления кофе «холодной заварки» в большой емкости с крышкой смешать кофе и холодную воду. Закрыть крышку и убрать в холодильник на ночь (на 12 часов). Готовый кофе процедить через сито, в которое вставлен кофейный фильтр (или через френч-пресс).

3. Разлить кофе по стаканам со льдом, добавить миндальные «сливки» по вкусу. По желанию украсить взбитыми сливками и миндальными лепестками.

КАРАМЕЛЬНЫЙ ФРАППУЧИНО

Карамельный фраппучино ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ЗАВАРИВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ КОФЕ. ПОРЦИИ: 2.

заранее и хранить в холодильнике в течение недели. Ингредиенты: Для «сливок»: 120 мл сгущенного молока2 ст.л. молока2 ст.л жирных сливок ½ ч.л. миндального экстракта ½ ч.л. ванильного экстракта Для кофе «холодной заварки»:85 г молотого кофе1 л водылед Для украшения (по желанию):взбитые сливкиминдальные лепестки Приготовление: 1. Для приготовления «сливок» сме-

Ингредиенты: Для кофе:3 стакана кубиков льда (примерно 3 горсти)250 мл холодного кофе (предварительно сваренного и охлажденного или «холодной заварки»)120 мл миндального молока½ ч.л. ванильного экстракта2 ч.л. кленового сиропа (или подсластителя по вкусу) Для украшения:взбитые сливки (по желанию)карамельный сироп Приготовление: 1. Лед, кофе, миндальное молоко, ванильный экстракт и кленовый сироп поместить в чашу блендера и взбить до более или менее однородной массы.

2. Разлить напиток по бокалам, украсить взбитыми сливками и карамельным соусом. Подавать незамедлительно.

60

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

НЕ ВЫХОДЯЩАЯ ИЗ МОДЫ КЛАССИКА И ОТЛИЧНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА СЛАДКОЙ ГАЗИРОВКЕ.

РУССКИЙ СТИЛЬ 61

RUSSIAN FOODIE

РУССКИЙ СТИЛЬ

ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ НАПИТКИ С РУССКИМ ДУХОМ, ОБОГАЩАЮЩИЕ ОРГАНИЗМ ВИТАМИНАМИ И НАВЕВАЮЩИЕ ПРИЯТНЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ. ЗДОРОВЫЙ СПОСОБ УТОЛИТЬ ЖАЖДУ, АКТУАЛЬНЫЙ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ГОДА.

СОВЕТ: Поскольку в данных рецептах ингредиенты подвергаются минимальной термообработке, то следует использовать только самые свежие и спелые ягоды и фрукты.

МАЛИНОВЫЙ КВАС

Малиновый квас ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ И НАСТАИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:1200 г малины4 л воды200 г сахара (или по вкусу) 1 ч.л. сухих дрожжей1 ст.л. изюма Приготовление: 1. Малину промыть, перебрать и слегка размять деревянной ложкой. Залить водой и довести до кипения.

2. Уменьшить огонь и варить при небольшом побулькивании 10-15 минут. Дать остыть до чуть теплого состояния (около 35 С).

3. Дрожжи залить 2-3 ст.л. чуть теплой (35 С) воды и дать постоять 10 минут. Должна появиться пенная шапочка.

4. Малиновый настой процедить, добавить дрожжи с водой и поставить в 62

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЯБЛОЧНЫЙ СИДР

63

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИОБОЖАЮ

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ! ЭТОТ НАПИТОК НАПОМИНАЕТ МНЕ ДЕТСТВО. ОСОБЕННО ВКУСНЫЙ КОМПОТ ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ ЯБЛОК ИЗ СОБСТВЕННОГО САДА.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ

64

RUSSIAN FOODIE

РУССКИЙ СТИЛЬ теплое место на 10-12 часов.

5. Забродивший квас разлить по бутылкам, добавить в каждую несколько изюминок и оставить еще на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник до полного остывания.

Яблочный сидр ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + 5-7 ДНЕЙ НА БРОЖЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:3 кг яблок3,5 л воды700 г сахарацедра ½ лимона Приготовление: 1. Яблоки очистить и вырезать сердцевину. Разрезать на четвертинки, засыпать сахаром с лимонной цедрой и залить

водой. Закрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить в теплое место на 5-7 дней (чем теплее место, тем меньше потребуется времени).

2. Забродивший напиток несколько раз процедить до прозрачности, разлить по бутылкам и убрать в холодильник.

Компот из яблок и груш ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА НАСТАИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:4 л воды500 г яблок500 г груш1 палочка корицы2-3 щепотки мускатного ореха300 г сахара (можно увеличить или уменьшить количество по вкусу)

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ

65

RUSSIAN FOODIE

РУССКИЙ СТИЛЬ

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

МНОГИХ ПУГАЕТ СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ В КВАСЕ, И НАПРАСНО - В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕЦЕПТА ОНО СОСТАВЛЯЕТ ВСЕГО ОТ 0,7 ДО 2,6%. ОДНАКО КРЕПОСТЬ КВАСА, КОТОРЫЙ ГОТОВИЛИ НАШИ ПРЕДКИ, НЕ БЫЛА СТОЛЬ УЖ БЕЗОБИДНОЙ: ОНА МОГЛА ДОСТИГАТЬ 15%! ТЕХ, КТО ЧРЕЗМЕРНО УВЛЕКАЛСЯ ДЕГУСТАЦИЕЙ ПЕННОГО НАПИТКА, НАЗЫВАЛИ «КВАСНИКАМИ». ГЛАГОЛ «КВАСИТЬ» УСПЕШНО ДОЖИЛ ДО НАШИХ ДНЕЙ, ПРИ ЭТОМ ЗНАЧЕНИЕ ЕГО АБСОЛЮТНО НЕ ИЗМЕНИЛОСЬ. Приготовление: 1. Яблоки и груши вымыть и удалить сердцевину. Разрезать фрукты на дольки (на 6-8 частей).

2. Воду с сахаром поставить на огонь и довести до кипения. Добавить фрукты, корицу и мускатный орех и снова довести до кипения.

3. Снять с огня, удалить палочку корицы, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 2-4 часа.

Компот из вишни ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА НАСТАИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

При желании можно сварить компот из черешни, но тогда необходимо немного уменьшить количество сахара.

Ингредиенты:1,5 кг вишни4 л воды400 г сахара1 ст.л. лимонного сока (или по вкусу)цедра ½ лимона Приготовление: 1. Ягоды вымыть, хвостики удалить (косточки оставить).

2. Воду с сахаром поставить на огонь и довести до кипения. Добавить ягоды, лимонный сок и цедру и снова довести до кипения.

3. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 2-4 часа.

Ягодный морс ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА НАСТАИВАНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:3,5 л воды800 г сахара600 г черники300 г красной 66

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЯГОДНЫЙ МОРС

67

RUSSIAN FOODIE

РУССКИЙ СТИЛЬ

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ смородины300 г брусники Приготовление: 1. Налить воду в большую кастрюлю, всыпать сахар и довести до кипения. Снять с огня и остудить до 70 С.

2. Положить в воду ягоды и дать настояться в течение 4 часов (можно оставить на ночь). Подавать охлажденным.

Ягодный кисель ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Чтобы готовый кисель получился гуще, можно заменить 250 мл сока на

ягодное пюре (гладкое, протертое через сито). Пюре нужно добавить в готовый горячий кисель и тщательно перемешать. Ингредиенты:500 мл любого ягодного сока100 г сахара1,5 ст.л. кукурузного крахмала500 мл воды + 2 ст.л. Приготовление: 1. Сок и 500 мл воды поставить на средний огонь и довести до кипения.

2. Крахмал развести в 2 ст.л. воды и ввести в кипящую смесь, постоянно помешивая.

3. Еще раз довести кисель до кипения и остудить.

68

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ПУНШИ ГЛАВНЫЙ ГОСТЬ ЛЮБОГО ПРАЗДНИКА, ОТВЕЧАЮЩИЙ ЗА ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ.

69

RUSSIAN FOODIE

ПУНШИ

ПУНШ (ОТ НЕМ. PUNSCH) — СОБИРАТЕЛЬНОЕ НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ, В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ АЛКОГОЛЬНЫХ, ОБЫЧНО СОДЕРЖАЩИХ ФРУКТЫ ИЛИ ФРУКТОВЫЙ СОК. ПОДАЕТСЯ ТРАДИЦИОННО НА КОКТЕЙЛЬНЫХ ВЕЧЕРИНКАХ В БОЛЬШИХ ШИРОКИХ ЧАШАХ С ПЛАВАЮЩИМИ В НИХ КУСОЧКАМИ ФРУКТОВ. ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ ДЛЯ ПРАЗДНИКА В БОЛЬШОЙ КОМПАНИИ.

СОВЕТ: Используйте качественный алкоголь, ведь хорошие коктейли получаются только из ингредиентов высокого качества. Соки, идеально подходящие для пунша, – апельсиновый и лимонный, реже яблочный и виноградный.

Пунш «Клубничная Маргарита» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:800 г клубники 200 мл сока лайма1,5 л воды 4-5 ч.л. сиропа агавы (или по вкусу)500 мл текилы600 мл апельсинового сока1 л газированной воды (можно использовать клубничную) 50 г сахараледсоль, лайм и клубника для украшения Приготовление: 1. У клубники удалить хвостики и нарезать. Измельчить в блендере с 250 мл воды до гладкости.

2. Смешать в лимонаднике клубничное пюре, сок лайма, апельсиновый сок, газировку, сироп агавы, текилу и оставшуюся воду. Добавить лед и тщательно перемешать.

Цитрусовый пунш ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:500 мл ананасового сока1,25 л апельсинового сока 250 мл лимонного сока1,5 л газированной воды350 мл водки 3-4 ст.л. кленового сиропа (или другого подсластителя по вку70

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ПУНШ «КЛУБНИЧНАЯ МАРГАРИТА»

71

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЦИТРУСОВЫЙ ПУНШ

72

RUSSIAN FOODIE

ПУНШИ

ОГУРЕЧНЫЙ КУЛЕР

су)свежий апельсин для украшения Приготовление: 1. Смешать в лимонаднике ананасовый, апельсиновый и лимонный сок, газированную воду, водку и сироп.

2. Добавить лед и нарезанный апельсин. Подавать.

Огуречный кулер ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:8-10 огурцов + до-

полнительно для подачи250 мл водынебольшой пучок свежей мяты4 лайма2,5 л газированной воды6 ч.л. меда или сиропа агавы400 мл джиналед Приготовление: 1. Огурцы очистить от кожуры и нарезать. Измельчить в блендере с 250 мл воды. Процедить получившееся пюре, отжимая сок ложкой.

2. Свежие листья мяты раздавить деревянной ложкой. Добавить огуречный сок, газировку, джин, мед, нарезанные тонкими кружочками лайм и огурец. Хорошо перемешать. Подавать со льдом.

73

RUSSIAN FOODIE

ПУНШИ

Малиновый пунш ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ СИРОПА. ПОРЦИИ: 4 Л.

Ингредиенты:1 кг малины3 лимона1 стручок ванили200 г сахара2 л газированной воды500 мл белого виналед Приготовление: 1. Лимоны нарезать толстыми ломти-

ками. Стручок ванили разрезать вдоль и выскоблить семена.

2. В небольшой кастрюле соединить малину, лимоны, семена и стручок ванили и сахар. Нагревать на небольшом огне, помешивая, 10-12 минут, пока малина не выпустит сок. Процедить смесь через сито, тщательно отжимая сок ложкой. Дать остыть.

3. Смешать в лимонаднике сироп с газированной водой и белым вином. Добавить лед и подавать.

Сангрия с просекко ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + 1 ЧАС НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

МАЛИНОВЫЙ ПУНШ

Ингредиенты:4 персика4 нектарина350 мл персикового ликера1 л персикового нектара2,25 л охлажденного просеккомелкий сахар (по вкусу) Приготовление: 1. Фрукты нарезать тонкими ломтиками.

2. Смешать в лимонаднике персиковый ликер и персиковый нектар, добавить большую часть фруктов (часть оставить для подачи). Убрать в холодильник на 1 час.

3. Добавить сахар по вкусу и перемешать до его растворения. Перед подачей добавить просекко и лед.

Сангрия с персиком и малиной ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

74

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

САНГРИЯ С ПРОСЕККО

75

RUSSIAN FOODIE

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

САНГРИЯ С ПЕРСИКОМ И МАЛИНОЙ

76

RUSSIAN FOODIE

ПУНШИ

АРБУЗНЫЙ КУЛЕР

ТРОПИЧЕСКИЙ ИМБИРНЫЙ ПУНШ

Ингредиенты:1,5 л розового вина300 мл водки240 мл персикового нектара4 ст.л. лимонного сока4 ст.л. сахара1 кг свежих персиков500 г свежей малины1 л охлажденной газированной воды

малину и охладить в холодильнике в течение 1 часа. Перед подачей добавить газированную воду и перемешать.

Приготовление: 1. Соединить в лимонаднике вино, водку, персиковый нектар, лимонный сок и сахар. Перемешать до растворения сахара.

2. Персики нарезать тонкими ломтиками. Добавить в лимонадник персики и

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4 Л.

Арбузный кулер

Ингредиенты:4,5 кг арбуза без кожуры350 мл водки180 мл ликера Трипл Сек150 мл сока лайма1,5 л газированной водылед 77

RUSSIAN FOODIE

ПУНШИ

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

ИЗНАЧАЛЬНО ПУНШЕМ НАЗЫВАЛИ ТОЛЬКО ГОРЯЧИЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, РОДИНОЙ КОТОРОГО СЧИТАЕТСЯ ИНДИЯ. О КОЛИЧЕСТВЕ ЕГО КОМПОНЕНТОВ ЯСНО СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ ЕГО НАЗВАНИЕ: В ПЕРЕВОДЕ С САНСКРИТА ОНО ЗНАЧИТ «ПЯТЬ» (В СОСТАВ НАСТОЯЩЕГО ИНДИЙСКОГО ПУНША ВХОДИЛИ МЕСТНЫЙ АЛКОГОЛЬ, ЛИМОННЫЙ СОК, САХАР, ВОДА И ПРЯНОСТИ). СО ВРЕМЕНЕМ ЕВРОПЕЙЦЫ СТАЛИ ДОБАВЛЯТЬ В НЕГО ЕЩЕ ОДИН ИНГРЕДИЕНТ – ЧАЙ. СЕЙЧАС СЛОВО «ПУНШ» ЯВЛЯЕТСЯ НЕ БОЛЕЕ ЧЕМ СОБИРАТЕЛЬНЫМ ТЕРМИНОМ ДЛЯ МНОЖЕСТВА СХОЖИХ НАПИТКОВ, КАК ГОРЯЧИХ, ТАК И ХОЛОДНЫХ.

Ингредиенты:750 мл апельсинового сока750 мл ананасового сока 500 мл сока манго1 ст.л. имбирного сока (свежий имбирь натереть на терке и отжать через сито)500 мл водки1 л имбирного элялед

Приготовление: 1. Арбуз нарезать крупными кусками и измельчить в блендере. Пюре пропустить через сито, хорошо отжимая сок ложкой.

2. Смешать в лимонаднике арбузный сок с водкой, ликером, соком лайма и газированной водой. Добавить лед и подавать.

Приготовление: 1. В лимонаднике смешать ананасовый и апельсиновый соки, соки манго, имбиря и водку.

2. Охладить в течение 1 часа в холодильнике. Перед подачей добавить лед и имбирный эль, перемешать.

Тропический имбирный пунш ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 4 Л.

78

RUSSIAN FOODIE

ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ

Ананасовый смузи со шпинатом............................. 11

ным сиропом.................. 36 Кокосовый смузи с печеньем.................... 12

Апельсиновый смузи с финиками........................... 11

Компот из вишни.......... 66

Арбузный кулер............. 77 Арбузный лимонад........ 31

Компот из яблок и груш............................ 64

Вишневый лимонад....... 27

Лимонад с лавандой и медом.......................... 24

Вишневый смузи............ 17

Лимонад с лаймом, огурцом и мятой............ 28

Грейпфрутовый̆ лимонад........................ 31 Домашний тархун.......... 23

Лимонный молочный коктейль с меренгой ..... 40

Зеленый чай «Мохито».. 52

Малиновый квас............ 62

Зеленый чай с ягодами.. 47

Малиновый пунш........... 74

Имбирный лимонад...... 24

Миндально-ванильный кофе............................... 59

Карамельный фраппучино................... 60

Молочный коктейль «Пина Колада».......................... 39

Классический лимонад......................... 21

Молочный коктейль с печеньем «Орео»........ 39

Клубничный лимонад.... 32

Морковно-имбирный смузи................................ 8

Клубничный молочный коктейль........................ 40

Огуречный кулер........... 73

Клубничный смузи с базиликом............................. 17

Персиковый лимонад с кардамоном................. 23

Кокосовый молочный коктейль с горячим шоколад-

Пунш «Клубничная 79

RUSSIAN FOODIE

ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ

Маргарита».................... 70

с «Нутеллой».................. 55

Розмариновый лимонад......................... 31

Холодный кофе со сгущенным молоком и кардамоном................. 59

Сангрия с персиком и малиной....................... 74 Сангрия с просекко........ 74 Смузи «Пина-колада».... 12 Смузи «Яблочный пирог»............................ 14

Цитрусовый пунш.......... 70 Чай Ройбуш с малиной и лимонадом.................. 50 Чай Ройбуш с манго....... 47 Черничный смузи........... 14

Смузи с грушей и бананом.......................... 18

Черный чай с медом и апельсином.................... 49

Смузи с манго и персиком..................... 11

Черный чай с персиками.................... 47

Трижды шоколадный коктейль......................... 42

Черный чай с черникой и лимоном...................... 52

Тропический имбирный пунш............................. 78

Шоколадный смузи с арахисовой пастой...... 18

Тропический лимонад... 32

Эрл Грей с апельсином и молочным льдом......... 44

Фраппе с шоколадным мороженым.................... 56 Холодный кофе по-ирландски.................. 5 Холодный кофе

Яблочный сидр.............. 64 Ягодный кисель............. 68 Ягодный морс................ 66

80

RUSSIAN FOODIE