Russian Foodie Nut Milk 2015 by Russian Foodie

маффины

ое в о х е ор о молок

Russian Foodie

письмо редактора

Ореховое молоко – вкусный и полезный продукт. Оно прочно обосновалось в рационе тех, кто следит за своим питанием, ведет здоровый образ жизни и интересуется последними исследованиями в области диетологии. Но для многих оно продолжает оставаться чемто чуждым, экзотическим и дорогим, подходящим исключительно для «коктейлей здоровья». Задача спецвыпуска нашего журнала, который вы держите перед собой, – показать, что ореховое молоко – универсальный и доступный напиток, достойная альтернатива коровьему молоку как для аллергиков, вегетарианцев или соблюдающих пост, так и для людей без особых потребностей. Его можно без труда сделать самостоятельно в домашних условиях и использовать при приготовлении практически любых блюд: супов, горячего, каш, выпечки, десертов, соусов... А какими вкусными получаются смузи на основе орехового молока! Предлагаем вам убедиться в этом при помощи рецептов из нашего нового сборника. Желаем вам приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Анастасия Зурабова,

издатель и главный редактор editor@russianfoodie.ru Instagram: @azourabova

Russian Foodie в социальных сетях: Instagram: @russianfoodieproject Facebook: www.facebook.com/russianfoodie Vkontakte: www.vk.com/russianfoodie наш официальный сайт:

www.russianfoodie.ru Реклама в журнале:

info@russianfoodie.ru 3

Russian Foodie

наши партнеры

Сегодня мы располагаем большим объемом знаний в области здорового образа жизни, и с каждым днем их количество только увеличивается. Нам нравится путешествовать, узнавать и пробовать новое. Мы пьем миндальное молоко в поездках за границу, ищем продукты с пометкой organic на полках магазинов и регулярно проходим детокс-программы на соках. Появляющиеся в последнее время food-проекты не только относятся к сфере правильного питания, они еще и зачастую невероятно красивы и изящны, поэтому мы искренне хотим следовать за ними и менять наши привычки на более полезные. Ведь «мы есть то, что мы едим»! Мы стремимся употреблять в пищу исключительно свежую и здоровую еду, чтобы оставаться стройными и полными сил для всего самого интересного в нашей жизни. И кормить такой едой наших родных и близких. Именно это желание и вдохновило нас на создание данного номера. Мы предлагаем вам современный взгляд на молоко и блюда с ним. Молоко… Мы уже многое знаем про лактозу, про производство молока животного происхождения и его влияние на организм взрослого человека. В свете этого некоторые люди сознательно отказываются от коровьего молока в пользу его растительных аналогов. Однако подобные заменители пока не совсем привычны для России, и мы зачастую попросту не знаем, какие блюда с ними приготовить, чтобы они пришлись по вкусу нам и нашим близким. Цель данного номера – развеять все сомнения и показать, что ореховое молоко может стать полноценной альтернативой животному. Предлага-

Инна Никитина,

представитель бренда «Кедровое молочко» в Москве

ilovecedarmilk@gmail.com Instagram: @ilovecedarmilk

ем вам начать с приготовления на ореховом молоке ваших любимых блюд. Гарантируем, что вам понравится этот кулинарный эксперимент, и вы сможете легко привнести в питание вашей семьи новые веяния и сформировать здоровые привычки. Будьте всегда молоды, красивы и полны сил!

Russian Foodie

Приглашенный редактор

и популярСныйтудентка блогер. Интересуется фотографией, модой и современным искусством, с удовольствием пробует интересные блюда и посещает новые кафе и рестораны. Обожает завтраки с друзьями, кофе с собой и долгие прогулки по городу.

Ника

влекается спортом и правильным питанием. Ведет активный образ жизни. Предпочитает легкие блюда с минимальной термообработкой, без химических добавок и белого сахара. Утро начинает с каши, овощного или ягодного смузи и пробежки.

алина

катя

орошая хозяйка и заботливая мама. Любит создавать домашний уют своими руками. Для своей семьи выбирает простые и полезные блюда, которые придутся по вкусу как взрослым, так и детям. Среди ее фаворитов: ягодные пироги, густые наваристые супы и блюда «за 30 минут».

«КЕДРОВОЕ МОЛОЧКО» Instagram: @ilovecedarmilk Сайт: www.cedarmilk.ru Email: ilovecedarmilk@gmail.com

Russian Foodie

Условные обозначения:

Суп

Основное блюдо

рецептов, не содержащих лактозу

Напиток

содержание 17 ЗАВТРАКИ 29 КАШИ

Выпечка

56 Десерт

37 ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ 45 СУПЫ

соус

53 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Веганское блюдо

65 СОУСЫ 71 ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

без лактозы

79 ВЫПЕЧКА 91 ДЕСЕРТЫ

без глюте на

выбор Ники

выбор Алины

выбор Кати

сложность блюда

команда

идеей сделать молоко из орехов я познакомилась давно – мне попался этот ингредиент в одном из рецептов веганской выпечки. Какое-то время мне казалось, что приготовление подобного молока дома – процесс длительный и сложный, но, как это часто бывает, когда я, наконец, попробовала, то все оказалось довольно быстро и просто. Сейчас я часто использую ореховое молоко и в выпечке, и при приготовлении завтраков. Недавним открытием для меня стали супы с ореховым молоком. Самые любимые рецепты в этом номере: суп с курицей и шпинатом, полента, пончики и банановые маффины. Начала перечислять и понимаю, что трудно выбрать что-то одно – мне нравится в новом выпуске буквально все!

Алена Веселова, рецепты и фото

fahrwasser.livejournal.com Instagram: @fahrwasser

ткровенно говоря, я еще ни разу не пробовала ореховое молоко, но знаю, что это – хорошее решение для людей с непереносимостью лактозы и очень полезный продукт сам по себе. Мой организм нормально воспринимает лактозу, а вот мой муж, например, ее не переносит. Еще я люблю все, что связано с орехами. Ведь орехи – это не только очень вкусный продукт, но и просто кладезь витаминов и микроэлементов. Поэтому, делая этот номер, я задумалась о том, чтобы приобрести ореховое молоко и попробовать что-нибудь с ним приготовить. Тем более, что здесь так много оригинальных и вкусных рецептов.

Татьяна Смирнова, арт-директор

smirnova@russianfoodie.ru Instagram: @tamtamtut

Анна Жандарович

Алина Ожегова

иллюстратор booandstu.com Instagram: @s4et4ik

корректор Instagram: @ally_rrr

Russian Foodie

Коктейль здоровья

витамин А улучшает зрение, витамин С усиливает иммунитет, а витамин РР участвует во многих окислительных реакциях живых клеток. К тому же ореховое молоко намного лучше усваивается организмом, чем более привычный продукт, а потому может стать достойной и полноценной заменой коровьему молоку, например, при аллергии или вегетарианстве. Его также применяют при диетах, используют в детском меню. А вкусовые оттенки молока позволяют не только употреблять его в пищу как самостоятельный напиток, но и вклю-

реховое молоко относится к полезным и питательным продуктам. С давних времен его использовали в монастырях во время постов, так как напиток не содержит ингредиентов животного происхождения и богат витаминами и микроэлементами. Например, кальций и витамин D в его составе делают его хорошим средством для укрепления зубов и костей, витамины группы В положительно влияют на работу всего организма и, в первую очередь, на деятельность нервной системы,

Russian Foodie

ореховое молоко чать его во многие кулинарные рецепты: меда или 4 финика по желаниющесупов, горячего, выпечки, десертов, каш, потка соли по желаниюнесладкий соусов и кисломолочных продуктов. какао-порошок, ванильный экстракт, Ореховое молоко представляет сокорица по желанию бой напиток, приготовленный из воды Приготовление: и разнообразных молотых нежареных 1. Залить орехи водой так, чтобы уроорехов или семечек. Наибольшей попувень воды был на 2-3 см выше уровня лярностью пользуются фундук, кешью, орехов. Накрыть чистым поломиндаль, грецкие и кедровые тенцем и оставить на ночь орехи. Благодаря длиЧтобы при комнатной температельному взбиванию напиток не туре (или до 2 дней в напиток приобретает испортился, его следует холодильнике). однородную конси2. Слить воду и хорохранить в холодильнике стенцию, и на вид шо промыть орехи. получается обычв закрытой бутылке и 3. Переложить орехи ное молоко, только употребить в течение в блендер, добавить с более приятным 3-5 дней. 500 мл воды, мед (если вкусом. Рецепт орехоиспользуете) и соль. Если вого молока достаточно в качестве подсластителя прост, его можно без труда вы используете финики, необходимо приготовить в домашних условиях и на 5 минут залить их теплой водой, а включать в ежедневное меню. затем положить в блендер. Если вы используете специи и другие вкусовые Домашнее добавки, следует также поместить их ореховое в блендер. молоко 4. Измельчить орехи в течение 2-3 минут. Орехи должны перемолоться в Время приготовления: 20 минут + время на замачивание орехов. муку, а жидкость стать белой и непроПорции: 3-4. зрачной. 5. Процедить получившуюся массу По данной схеме можно приготовить через марлю или сито, хорошо отжимая. молоко из любых орехов и использоВ продаже имеется также специальный вать его во всех рецептах из нашего процеживатель для орехового молока выпуска «Ореховое молоко» – виды в виде мешочка. Оставшийся «жмых» молока абсолютно взаимозаменяемы. можно добавлять в выпечку, кашу или Очищать или не очищать орехи – завигранолу – в нем тоже есть питательные сит от ваших вкусовых предпочтений, вещества. главное, чтобы они были нежареными 6. Перелить готовое ореховое молоко и несолеными. в бутылку и хранить в холодильниИнгредиенты:140 г сырых неочике до 5 дней. Перед использованием щенных орехов500 мл воды + вода встряхнуть, так как молоко может расдля замачивания орехов1-2 ст.л. слаиваться. 9

Russian Foodie

ореховое молоко Кешью

Кешью

Кешью богат витаминами А, С, В1, В2, необходимыми для организма микроэлементами: кальцием, железом, фосфором, магнием, цинком, никотиновой кислотой, ненасыщенными жирными кислотами омега-3, омега-6, омега-9, а также углеводами и белком. Эти орехи с нежным маслянистым вкусом крайне полезны для здоровья и могут применяться в качестве антибактериального, антидизентерийного, антимикробного, антисептического и тонизирующего средства. С кешью связан один любопытный факт: он попадает на прилавки наших магазинов исключительно без скорлупы. Это объясняется тем, что между скорлупой ореха и его оболочкой находится ядовитое вещество, вызывающее ожоги. Поэтому перед тем, как отправиться на продажу, орехи освобождают от скорлупы и термически обрабатывают.

Миндаль

В миндале содержатся магний, цинк и железо. Он также является хорошим источником кальция, калия и фосфора. А

миндаль

витамины В и Е в составе миндаля – это натуральные антиоксиданты, которые защищают клетки от старения, улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет, обеспечивают организм энергией, снижают уровень холестерина, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и улучшают работу печени. Белка в миндале даже больше, чем в курином яйце, поэтому вегетарианцы часто включают его в свой рацион. Существует горький и сладкий миндаль. Сладкий миндаль овальной формы, на вкус слегка маслянистый. Именно он и употребляется в пищу и продается как в скорлупе, так и без нее. Горький миндаль есть нельзя, поскольку он содержит большое количество токсичных веществ. Из него делают миндальное масло, при производстве которого эти вредные соединения удаляются.

Пекан

Орех пекан обладает нежным сливочным вкусом и внешне напоминает грецкий орех. Он содержит большое количество витамина Е и витаминов группы В, 10

Russian Foodie

ореховое молоко пекан

фундук

Формула

кальция, магния, натрия, которые способствуорехового молока:  цинка, железа. Он улучшает ют минимизации орехи + питьевая состояние сердечно-сосудивредного влияния стой системы, полезен для окружающей среды, вода + блендер мышц из-за наличия в составе солнечной радиации, + сито большого количества белпомогают победить ка в сочетании с витамином Е, инфекцию, участвуют в меукрепляет иммунитет. Он также таболизме, кроветворении, эффективен при борьбе с анемией и для функционировании нервной системы и профилактики рака. Уместен фундук и в даже борются с раком. В пекане также много селена и цинка, которые очищают диетическом питании, а также хорошо подходит людям, истощенным после организм от продуктов метаболизма, ускоряют обмен веществ, омолаживают, длительной болезни. В фундуке не много углеводов, именно поэтому его без улучшают внешний вид кожи, ногтей и волос. А содержащийся в орехе витамин А опаски (но в небольших количествах) могут употреблять больные сахарным помогает при различных глазных забодиабетом. Лесной орех также полезен леваниях. Однако следует иметь в виду, для женщин, поскольку помогает избачто пекан очень калорийный (содержит до 70% жира), поэтому им не стоит злоу- виться от лишних килограммов, активирует выработку грудного молока и даже потреблять людям с лишним весом. лечит бесплодие.

Фундук

Считается, что фундук (или лесной орех) очень полезен как для детей, так и для взрослых из-за содержащихся в нем витаминов группы В и целого спектра незаменимых минеральных веществ: калия,

Грецкий орех

Плоды грецкого ореха включают в себя более 80 элементов, в том числе витамины А, К, Е, D, С, P, РР, токоферолы, витамины группы В; селен, цинк, 11

Russian Foodie

ореховое молоко грецкий орех

магний, медь, йод, железо, фосфор, кобальт, кальций; целый ряд аминокислот; коэнзим Q10. Медицинское применение грецкого ореха пришло еще со времен Гиппократа и Авиценны – считалось, что он обладает кровоостанавливающим, антисептическим, противопаразитарным, тонизирующим, очищающим, улучшающим пищеварение свойствами. 5 штук грецких орехов в день надежно защитят организм от повышенной радиации. Можно отметить положительное влияние грецких орехов на память и состояние нервной системы. Грецкие орехи лучше покупать в скорлупе – так они дольше сохраняют свою пользу. При выборе очищенных орехов следует обращать внимание на цвет ядер: они не должны быть потемневшими, с пятнами и неприятным прогорклым запахом. В них содержатся вредные для здоровья вещества – афлатоксины, выработанные плесневыми грибками, которые могут вызвать аллергию и нанести сильный удар по печени.

кокос

Кокос

С биологической точки зрения кокос, безусловно, орехом не является – это костянка или косточковый плод, такой же, как слива, персик или абрикос. Однако с бытовой и кулинарной точек зрения он самый настоящий орех, поэтому мы включили его в нашу подборку. А еще он обладает массой полезных свойств и невероятно вкусен. В кокосе содержится большое количество витаминов группы В, витаминов C и E, микро- и макроэлементов (калий, кальций, фосфор, железо, медь, марганец, йод). Лауриновая кислота стабилизирует холестерин в крови, таким образом снижается риск возникновения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, компоненты мякоти и масла обладают антибактериальным, ранозаживляющим действием, оказывают благотворное влияние на щитовидную железу, помогают пищеварительной системе, суставам, повышают иммунитет и снижают степень привыкания организма к антибиотикам. 12

Russian Foodie

маффины

Russian Foodie

ореховое молоко

волшебный кедр

едровый орех – уникальный продукт, который содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные элементы, способствующие гармоничному разви-

тию организма и поддерживающие его здоровье. Например, витамин А является витамином роста. Витамины группы В принимают активное участие в клеточном метаболизме. Витамин В1 играет важную роль в обмене веществ, влияет на функции сердечно-сосудистой, 14

Russian Foodie

ореховое молоко рах, процессах нервной деятельности. пищеварительной, эндокринной и Медь участвует в образовании белков нервной систем. Витамин В2 улучшает и ферментов, кроветворении и работе зрение, укрепляет иммунитет и повыиммунной системы. Железо входит шает защитные силы организма, регув состав гемоглобина и незаменимо лирует функцию щитовидной железы. для пищеварения и энергетического Витамин В3 нормализует нервную деятельность, работу органов пищева- обмена. Кроме того, из триптофана – аминорения, сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие артериальной кислоты, которую также можно обнаружить в кедровых орехах, в ночное гипертонии. Витамин Е стимулирует время суток вырабатывается мелатомышечную активность, способствует нин («гормон молодости», производиусвоению других витаминов, положимый шишковидной железой головного тельно влияет на функцию эндокринмозга), поэтому регулярное ных желез, представляет употребление орехов или собой сильнейший антиМикро- и молока из них способоксидант, который помакроэлементы, ствует омоложению могает естественным содержащиеся в образом поддербольшом количестве в ядре живать природную кедрового ореха, молодость кожи и являются прекрасными всего организма. «строителями» Микро- и макроэорганизма. лементы, содержащиеся в большом количестве в ядре кедрового ореха, являются прекрасными «строителями» организма. В частности, калий регулирует водно-солевой обмен, поддерживает оптимальное состояние кислотно-щелочной среды, стимулирует выведение жидкости из организма. Магний необходим для правильного энергообмена, удаления из организма вредных веществ, нормальной работы нервной системы, а также для полноценного функционирования сердечной мышцы. Цинк помогает организму вырабатывать устойчивость к воздействию вирусов и инфекций. Марганец способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови. Кальций нужен для формирования костной ткани, незаменим в клеточных структу15

Russian Foodie

ореховое молоко обмен веществ и работу мозга. организма. В них содержится и такой Прием одной бутылочки «Кедрового элемент как аргинин, незаменимый молочка» насыщает организм: в детском питании. Благодаря ему - 100% незаменимых жирных кислот дети растут крепкими и здоровыми, (от суточной нормы); поэтому орешки очень полезны для - 25-30% магния и калия; детей и беременных женщин. Кроме - 20-25% витамина Е и меди; того, кедровые орехи подойдут тем, - 10-15% от рекомендуемой нормы кто следит за своим весом, так как они кальция, железа, цинка, марганца. стимулируют выработку холецистоКроме того, «Кедровое молочко» не кинина – гормона, сигнализирующего вызывает аллергии, а потому может мозгу о том, что пора прекратить есть, служить полноценным заменителем как только организм насыщается, что, коровьего и козьего молока. в свою очередь, снижает аппетит. Благодаря своему изысканК тому же, растительный ному вкусу оно может белок кедрового ореха «Кедровое быть как самостояидеально сбалансиромолочко» не тельным напитком, ван и по составу бливызывает аллергии, так и компонентом зок к белкам тканей а потому может служить множества блюд: человека и поэтому полноценным заменисоусов, коктейлей, усваивается на 99%. заправок для салата, Долгое время кетелем коровьего и теста для блинчиков. дровые орехи были козьего молока. Его можно добавлять в представлены в магазикофе или чай, а также в нах только в необработанлюбую выпечку и десерном виде и были не особо доступны ты: смузи, суфле, муссы, кремы. Оно городским жителям. Но благодаря является прекрасным дополнением к появлению на полках супермаркетов пюре, крупам, пасте. Так, например, уникального продукта от томской при приготовлении любой каши на компании «САВА» – «Кедровому молоке можно использовать кедровое, молочку» – теперь каждый может не и от этого она станет только оригитолько насладиться нежным вкусом нальнее. Одним словом, «Кедровое и ароматом кедрового ореха у себя дома, но и сделать неоценимый вклад молочко» – продукт не только полезв свое здоровье, молодость и красоту. ный, но и абсолютно универсальный, способный заменить обычное коровье Ведь «Кедровое молочко» – настоямолоко практически во всех рецептах. щий кладезь полезных веществ, обБолее того, можно взять «Кедровое ладающий всеми достоинствами кемолочко» с шоколадом или медом, и дрового ореха. Содержащиеся в нем это сделает ваше блюдо совершенно витамины, микроэлементы и аминонеобычным. Предлагаем вам убедитькислоты укрепляют иммунитет, помося в этом самим, воспользовавшись гают гармоничному росту и развитию рецептами из нашего выпуска «Орехо(а потому оно рекомендовано детям вое молоко». и беременным женщинам), улучшают 16

Russian Foodie

завт раки маффины

Вкусный завтрак – отдельный праздник в жизни.

Russian Foodie

завтраки

Завтрак – самый важный прием пищи, способный подарить заряд бодрости и хорошего настроения на весь день. Разнообразные блинчики, вафли, пончики и французские тосты являются любимым утренним лакомством не только детей, но и многих взрослых. А ореховое молоко в составе теста сделает их намного полезнее и вкуснее.

Лимонные вафли с черникой

Отдельно просеять муку, соль и разрыхлитель, добавить сахар и перемешать. 3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и быстро, но тщательно перемешать. Аккуратно вмешать чернику. 4. Слегка смазать растительным маслом разогретую вафельницу. Выпекать вафли 4-5 минут или пока из вафельницы не перестанет идти пар. Украсить ягодами, медом или кленовым сиропом по желанию.

Время приготовления: 30 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:180 мл молока из кешью1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса2 ст.л. сливочного, растительного или кокосового масла + для смазывания вафельницы 2 яйца½ ч.л. ванильного экстракта 2 ст.л. лимонного сока½ ч.л. лимонной цедры1 ст.л. кленового сиропа170 г мукищепотка соли 1 ч.л. разрыхлителя теста2 ст.л. сахара65 г черники (можно использовать замороженную)ягоды, мед или кленовый сироп по желанию

Бельгийские вафли Время приготовления: 30 минут. Порции: 2-3.

Ингредиенты:210 г муки30 г кукурузного крахмалащепотка мускатного ореха½ ч.л. корицы1 ч.л. разрыхлителя теста4 ст.л. сахара¼ ч.л. соли2 яйца400 мл кедрового молочка45 мл растительного масла + для смазывания вафельницы 1 ч.л. ванильного экстрактаягоды, мед, кедровые орехи по желанию

Приготовление: 1. Разогреть вафельницу согласно инструкции. 2. Смешать ореховое молоко и уксус и дать немного постоять. Затем добавить растопленное масло, яйца, ванильный экстракт, лимонный сок и цедру, кленовый сироп и перемешать. 18

Russian Foodie

маффины

Шоколаднокофейное печенье с арахисовым Лимонные маслом вафли с черникой

Черника

Russian Foodie

Ароматные и хрустящие вафли с медом и ягодами идеальный вариант воскресного завтрака для всей семьи. С кедровым молочком они станут только полезнее и вкуснее.

Бельгийские вафли

Russian Foodie

завтраки

Блинчики на кокосовой муке

Приготовление: 1. Разогреть вафельницу согласно инструкции. 2. Просеять вместе муку, крахмал, специи и разрыхлитель. Смешать с сахаром и солью. Отдельно смешать ореховое молоко, яйца, масло и ванильный экстракт. 3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать. 4. Слегка смазать растительным маслом разогретую вафельницу. Выпекать вафли 4-5 минут или пока из вафельницы не перестанет идти пар. Украсить ягодами, медом и кедровыми орехами по желанию.

Блинчики на кокосовой муке Время приготовления: 30 минут. Порции: 3-4.

Ингредиенты:4 яйца240 мл кокосового молока1 ч.л. ванильного экстракта1 ч.л. яблочного уксуса4 ст.л. кленового сиропа или меда60 г кокосовой муки½ ч.л. соды1 ч.л. корицы¼ ч.л. мускатного ореха2 щепотки солирастительное или кокосовое масло для жаркикокосовая стружка, ягоды и фрукты по желанию

Russian Foodie

Очень яркий, красивый и легкий в приготовлении блинчик, который можно эффектно подать на стол прямо в сковородке и удивить гостей, которых вы пригласили на завтрак.

Блинчик в духовке с клубникой

Клубник а

Russian Foodie

завтраки Приготовление: 1. Взбить яйца. Добавить ореховое молоко, ванильный экстракт, уксус, сироп или мед, перемешать. Отдельно просеять кокосовую муку, соду, специи и соль. 2. Добавить жидкие ингредиенты к сухим. Дать тесту немного постоять – оно должно стать намного гуще. Тем временем разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать маслом. 3. Выпекать небольшие блинчики по 2-3 минуты на каждой стороне. Подавать с кокосовой стружкой, ягодами и фруктами по желанию.

Блинчик в духовке с клубникой

перемешать, чтобы в тесте не осталось комочков. 4. Растопить масло в разогретой форме и распределить его по форме, остатки вылить в тесто. Еще раз тщательно перемешать тесто и перелить его в форму. 5. Выпекать в духовке 30-35 минут, пока блинчик не схватится в центре. При этом он останется довольно влажным. 6. Пока блинчик выпекается, нарезать клубнику и посыпать ее 2 ст.л. сахара. Дать постоять 20-30 минут, периодически перемешивая. 7. Подавать готовый блинчик с клубникой и орехами. Украсить сахарной пудрой и сиропом по желанию.

Французские тосты с ореховым молоком

Время приготовления: 50 минут. Порции: 5-6, на форму 20х25 см.

Ингредиенты:5 яиц480 мл кедрового молочка80 г миндальной муки50 г рисовой муки4 ст.л. сахара1 ч.л. разрыхлителя теста1/8 ч.л. соли2 ст.л. сливочного, растительного или кокосового масла300 г клубники3 ст.л. кедровых ореховсахарная пудра, сироп по желанию Приготовление: 1. Разогреть духовку до 215 °С. Поставить разогреваться в духовку форму для выпечки. При желании можно использовать несколько форм или сковородок, подходящих для духовки. 2. Взбить яйца в пену, добавить ореховое молоко и перемешать. Отдельно смешать оба вида муки, 2 ст.л. сахара, разрыхлитель и соль. 3. Постепенно добавить жидкие ингредиенты к сухим и тщательно

Время приготовления: 30 минут. Порции: 2-3.

Ингредиенты: Для тостов:2 яйца100 мл молока из кешьюпара щепоток соли½ ч.л. корицыщепотка мускатного ореха6 кусочков вчерашнего белого хлебарастительное масло для жарки Для подачи:1 яблокогорсть свежих или сушеных ягод (например, черники, сушеной клюквы, изюма)1 ст.л. сливочного или кокосового масла 3 ст.л. сахара Приготовление: 1. Для подачи нарезать яблоко кубиками. На горячей сковороде растопить масло, всыпать сахар и перемешать. Когда сахар практически растает, выложить на сковороду яблоки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут. Снять с огня, добавить ягоды и перемешать. 23

Russian Foodie

завтраки

Французские тосты с ореховым молоком

слишком влажный, необходимо убавить огонь и продолжать обжаривать до готовности.

2. Для тостов хорошо взбить яйца, всыпать соль, корицу и мускатный орех. Добавить ореховое молоко и тщательно взбить. 3. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать ее небольшим количеством растительного масла. Обмакивать хлеб по одному кусочку в яично-молочную смесь и обжаривать на сковороде примерно по 2-3 минуты на каждой стороне. Подавать с фруктами и ягодами.

Блинчики с овсяными хлопьями Время приготовления: 30 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:150 г пшеничной муки70 г овсянки быстрого приготовления (можно заменить овсянкой крупного помола, измельчив ее в блендере)3 ст.л. сахара1 ч.л. разрыхлителя теста¼ ч.л. соли

Примечание: Тосты на ореховом молоке жарятся немного дольше, чем на обычном. Если поверхность тостов уже подрумянилась, а внутри хлеб еще 24

Russian Foodie

маффины

Блинчики с овсяными хлопьями

Russian Foodie

завтраки

Пряные пончики с ореховым молоком

2. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до соединения компонентов, долго не вымешивать. 3. Смазать сковороду частью оставшегося растительного масла и разогреть на среднем огне. Выпекать блинчики сначала на одной стороне, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не начнут схватываться. Затем перевернуть блинчики и обжаривать еще 30-50 секунд на другой стороне. Приготовить таким образом все блинчики,

360 мл молока из фундука5 ст.л. растительного масла2 яйца ½ ч.л. яблочного или белого винного уксусаягоды и кленовый сироп для подачи Приготовление: 1. Просеять муку с разрыхлителем и смешать с овсянкой, сахаром и солью. Отдельно взбить венчиком яйца, ореховое молоко, 3 ст.л. растительного масла и уксус. 26

Russian Foodie

маффины

б е л Х 27

Russian Foodie

Сладкая хлебная запеканка

завтраки Охладить готовые пончики в форме в течение 10 минут, затем переложить на решетку. 5. Для обсыпки растопить масло. Смешать сахар и специи и высыпать их в блюдце. Когда пончики будут чуть теплыми, смазать их растопленным маслом и обвалять в смеси сахара и специй.

периодически смазывая сковороду маслом. Подавать с ягодами и кленовым сиропом.

Пряные пончики с ореховым молоком Время приготовления: 40 минут + время на остывание. Порции: 10 штук.

Сладкая хлебная запеканка

Ингредиенты: Для теста:210 г цельнозерновой муки100 г сахара2 яйца1 ч.л. разрыхлителя теста½ ч.л. соды2 ст.л. растительного масла + для смазывания формы 120 мл миндального молока80 г яблочного пюре¼ ч.л. молотого душистого перца¼ ч.л. молотого кардамона½ ч.л. корицы¼ ч.л. мускатного ореха1/8 ч.л. молотой гвоздикищепотка соли Для обсыпки:2 ст.л. сливочного или кокосового масла80 г сахара ¼ ч.л. корицы¼ ч.л. молотого душистого перца¼ ч.л. молотого кардамона¼ ч.л. мускатного ореха

Время приготовления: 1 час 40 минут. Порции: 6-8, на форму 20х20 см.

Ингредиенты:4 яйца480 мл молока из пекана3 ст.л. коричневого сахара2 ч.л. корицы1 ч.л. ванильного экстрактащепотка соли250 г вчерашнего белого хлеба1 груша40 г изюма или сушеной клюквымед или кленовый сироп для подачи Приготовление: 1. Слегка взбить яйца. Добавить ореховое молоко, сахар, корицу, соль и ванильный экстракт. Тщательно перемешать венчиком. 2. Нарезать хлеб на кусочки среднего размера (примерно 3х3 см). Мелко нарезать грушу, предварительно удалив семена (кожуру можно не снимать). 3. Смешать хлеб, изюм и кусочки груши и выложить в форму для запекания. Залить яично-молочной смесью так, чтобы она покрывала все кусочки. Накрыть форму пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут, чтобы хлеб пропитался. 4. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать запеканку 35-40 минут до готовности. Подавать с медом или сиропом.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 160 °С. Тщательно смазать маслом форму для пончиков. 2. Смешать яйца, яблочное пюре, сахар, ореховое молоко и масло. Отдельно просеять муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. 3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до соединения компонентов. Заполнить формочки тестом примерно на 2/3. Удобно делать это при помощи кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком. 4. Выпекать в духовке 17-20 минут. 28

Russian Foodie

Каши

маффины

Начните утро правильно.

Russian Foodie

каши

Для многих людей каша – неотъемлемая часть утреннего меню. Считается, что это самый полезный завтрак, ведь крупы богаты клетчаткой, витаминами, особенно группы В, ценным растительным белком, «медленными» углеводами и при этом – достаточно низкокалорийны. Попробуйте разнообразить свой рацион кашей, приготовленной на ореховом молоке.

Пшенная каша с яблоком Время приготовления: 40 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:15 г сливочного или 1 ст.л. растительного масла2 средних яблока40 г сушеной клюквы или изюма50 г сахара½ ч.л. корицыщепотка соли200 г пшенной крупы500 мл воды250 мл кедрового молочка Приготовление: 1. Растопить масло на среднем огне в кастрюле или ковшике среднего размера. Добавить нарезанные кубиками яблоки, клюкву или изюм, половину сахара, корицу и соль. Готовить до мягкости яблок, примерно 5-10 минут. Переложить яблоки и сухофрукты в миску. 2. Влить в кастрюлю воду и ореховое молоко и довести до кипения. Промыть крупу и всыпать в кипящую жидкость. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 20 минут, при необходимости добавить еще горячей

воды и готовить чуть дольше. 3. Добавить в готовую кашу яблоки с клюквой, оставшийся сахар (по вкусу) и перемешать. Разложить по тарелкам и подавать.

Каша из киноа Время приготовления: 25 минут. Порции: 3-4.

Ингредиенты: Для каши:500 мл молока из пекана190 г киноа ½ ч.л. молотой корицыщепотка солиподсластитель по вкусу Для подачи:свежие ягоды и фрукты Приготовление: 1. Хорошо промыть крупу и поместить в кастрюлю вместе с ореховым молоком и солью. 2. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь, накрыть крышкой и варить около 15 минут. Большая часть молока должна впитаться. Добавить корицу и подсластитель по вкусу и перемешать. Варить 30

Russian Foodie

маффины Пшенная каша – вкусный и питательный завтрак для всей семьи. Обязательно попробуйте приготовить ее по нашему рецепту, заменив традиционную тыкву яблоком и сухофруктами.

Пшенная каша с яблоком

Russian Foodie

маффины

каша из киноа

к и с р Пе 32

Russian Foodie

каши

Запеченная овсянка с кокосом и черникой

еще около 5 минут до готовности. 3. Разложить готовую кашу по тарелкам. Подавать со свежими ягодами и фруктами.

Запеченная овсянка с кокосом и черникой Время приготовления: 55 минут. Порции: 5-6, на форму 15х20 см.

Ингредиенты:95 г крупных овсяных хлопьев30 г грецких орехов ½ ч.л. разрыхлителя теста ½ ч.л. молотой корицыщепотка соли50 г сахара240 мл кокосового молока1 яйцо1 ст.л. растительного масла + для смазывания формы1 ч.л. ванильного экстракта 2 некрупных спелых банана100 г свежей или замороженной черники

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 °С. Слегка смазать растительным маслом форму для выпечки. Крупно порубить грецкие орехи. 2. Смешать овсяные хлопья, половину орехов, разрыхлитель, корицу и соль. 3. Отдельно смешать сахар, растительное масло, ореховое молоко, яйцо и ванильный экстракт. 4. Очистить бананы и нарезать их небольшими кружочками. Выложить кружочки банана на дно формы. Выложить на бананы примерно 2/3 черники. Затем распределить поверх фруктов смесь сухих ингредиентов. Залить все яично-молочной смесью так, чтобы полностью смочить все сухие ингредиенты. Распределить сверху оставшиеся ягоды и орехи. 5. Выпекать в духовке 35-45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а запеканка полностью не схватится. 33

Russian Foodie

каши

Цельнозерновая овсянка с фруктами Цельнозерновая овсянка с фруктами Время приготовления: 40 минут. Порции: 3-4.

достаточно мягкая, добавить немного горячей воды. 3. Разложить готовую кашу по тарелкам. Подавать с медом или сиропом, свежими фруктами и орехами.

Шоколадногречневая каша

Ингредиенты: Для овсянки:160 г дробленого овсяного зерна¼ ч.л. соли300 мл кипятка120 мл миндального молока Для подачи:свежие фруктыорехимед или сироп по вкусу

Время приготовления: 15 минут + время на замачивание гречки. Порции: 2.

Приготовление: 1. Смешать в кастрюле овсяное зерно и соль. Залить кипятком, добавить ореховое молоко, поставить на огонь и довести до кипения. 2. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить около 25-30 минут на медленном огне, периодически проверяя, не впиталась ли вся жидкость. Если вся жидкость впиталась, а каша еще не-

Ингредиенты: Для каши:200 г зеленой гречки1 банан120 мл кедрового молочка2 ст.л. несладкого какао-порошка½ ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. молотой корицы 2-3 ст.л. меда, кленового сиропа или любого жидкого подсластителя по вкусунебольшая щепотка соли Для подачи:свежие ягодыкокосовая стружкашоколадные капли 34

Russian Foodie

Кашамаффины из зеленой гречки без варки невероятно полезна: она богата витаминами и микроэлементами, прекрасно насыщает и помогает оставаться в тонусе.

Шоколадногречневая каша

Russian Foodie

каши

рисовый пудинг Приготовление: 1. Замочить гречку на ночь или минимум на 2 часа. Затем слить воду и тщательно промыть крупу. Отложить 2-3 ст.л. гречки. 2. Поместить в чашу блендера оставшуюся гречку, банан, ореховое молоко, какао, ванильный экстракт, корицу, мед или кленовый сироп и соль и измельчить до густой однородной консистенции. Вмешать оставшиеся целые зернышки гречки для более интересной текстуры каши. 3. Разложить кашу по тарелкам или стаканам и украсить по вкусу.

Рисовый пудинг Время приготовления: 35 минут. Порции: 6.

Ингредиенты: Для пудинга:180 г риса арборио45 г сахара или по вку-

су1 стручок ванили1 л молока из кешьющепотка соли Для подачи: свежие фруктыапельсиновая цедра Приготовление: 1. Промыть рис и поместить в кастрюлю. Разрезать вдоль стручок ванили и извлечь семена. Добавить к рису семена ванили и пустой стручок, сахар, соль и 250 мл орехового молока. 2. Перемешать и варить на небольшом огне, пока ореховое молоко практически полностью не впитается. Влить еще 100-150 мл орехового молока и продолжать варить, добавляя молоко по мере его впитывания. Примерно через 25 минут пудинг будет готов – рис должен стать очень мягким. 3. Удалить стручок ванили и разложить пудинг по тарелкам. При подаче можно добавить еще немного орехового молока и украсить пудинг свежими фруктами и апельсиновой цедрой. 36

Russian Foodie

маффины

Холодные напитки Прекрасно освежают и дарят заряд бодрости.

Russian Foodie

холодные напитки

Холодные напитки уместны всегда, а не только в жару. Ведь так вкусно начать день с бокала освежающего фраппучино вместо традиционной чашки кофе или побаловать себя молочным коктейлем на десерт. А уж без витаминного смузи не обходится утро ни одного приверженца здорового образа жизни! Ореховое молоко поможет сделать эти напитки более полезными.

Кофейный фраппучино Время приготовления: 10 минут + время на заморозку кофе. Порции: 2.

Кофейный фраппучино

Ингредиенты: Для фраппучино: 240 мл крепкого кофе, замороженного в формочках для льда240 мл миндального молока2 ст.л. сиропа агавы3-4 ст.л. шоколадного сиропа или 30-40 г шоколада Для подачи:кокосовые или обычные взбитые сливки миндальные лепестки Приготовление: 1. Сварить кофе, охладить, разлить по формочкам для льда и заморозить. 2. Измельчить в блендере кубики кофейного льда, ореховое молоко, сироп агавы и шоколадный сироп или шоколад. 3. Разлить напиток по бокалам и подавать незамедлительно, украсив взбитыми сливками и миндалем.

Смузи с малиной и персиком Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

Russian Foodie

маффины

а н али

Смузи с малиной и персиком

Russian Foodie

холодные напитки

Молочный коктейль с манго

о г н Ма

Молочный коктейль с манго

Ингредиенты:3 персика1 банан 50 г малины160 мл молока из фундука1-2 ст.л. сиропа агавы или подсластитель по вкусу3-4 кубика льда

Время приготовления: 15 минут. Порции: 2-3.

Приготовление: 1. Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до гладкой однородной консистенции. При необходимости дополнительно добавить лед и сироп агавы или подсластитель по вкусу. 2. Разлить напиток по бокалам и подавать, украсив по желанию.

Ингредиенты:2 средних манго 500 мл кокосового молока2 ч.л. сахара4-6 кубиков льдащепотка шафрана Приготовление: 1. Вырезать у манго косточку и снять кожуру. 40

Russian Foodie

маффины

Банан Банановоягодный смузи

Russian Foodie

маффины Вкусное и полезное лакомство, которое могут позволить себе даже те, кто ведет здоровый образ жизни. Идеально подойдет для завтрака или в качестве витаминного перекуса.

Вишневошоколадный смузи с мятой

Russian Foodie

холодные напитки 2. Нарезать мякоть кусочками и поместить в блендер. Добавить ореховое молоко, сахар и шафран. Измельчить до гладкой однородной консистенции. Лед можно измельчить в блендере вместе с остальными компонентами или добавить в стаканы при подаче. 3. Разлить напиток по бокалам и подавать, украсив по желанию.

Итальянская содовая

Бананово-ягодный смузи Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:240 мл молока из кешью120 мл яблочного сока250 г ягод (например, малины, черники, клубники)1 спелый банан (лучше использовать замороженный) 3-4 ч.л. меда или кленового сиропа Приготовление: 1. Поместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. 2. Разлить напиток по бокалам и подавать, украсив по желанию.

Вишневошоколадный смузи с мятой Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:400 мл кедрового молочка2-3 листочка мяты2 ст.л. шоколадных капель или 30 г мелко нарубленного шоколада200 г замороженной вишни2 ст.л. кленового сиропа Приготовление: 1. Поместить все ингредиенты в чашу

блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. 2. Разлить напиток по бокалам и подавать, украсив по желанию.

Итальянская содовая Время приготовления: 5 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:4 ст.л. ягодного сиропа (например, малинового или клубничного)500 мл содовой или минеральной газированной воды100 мл молока из пеканалед Приготовление: 1. Наполнить высокие стаканы льдом. Влить на дно ягодный сироп, затем содовую. 2. Медленно влить в стакан ореховое молоко. Подавать незамедлительно, украсив по желанию. 43

Russian Foodie

маффины

Russian Foodie

с у пы

маффины

Вкус и польза в каждой ложке.

Russian Foodie

супы

Мы знаем с детства, что супы – не просто аппетитная традиция, они еще и невероятно полезны для здоровья! Видов супов существует великое множество: горячие и холодные, легкие и сытные, прозрачные и наваристые, жидкие и крем-супы, – каждый найдет среди этого разнообразия блюдо себе по вкусу. А заменив сливки на ореховое молоко, можно сделать его менее калорийным.

Картофельный суп с беконом Время приготовления: 35 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:6 полосок бекона 2 ст.л. оливкового масла3 стебля сельдерея1 некрупная морковь 1 средняя луковица30 г муки 1 л овощного или куриного бульона4 средних картофелинысоль, молотый черный перец240 мл молока из фундука Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить полоски бекона на застеленный пергаментом противень (оставляйте небольшое расстояние между кусочками, не выкладывайте их внахлест). Запекать в течение 15-18 минут, затем выложить бекон на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира. 2. Мелко нарезать лук, сельдерей и морковь. Разогреть в толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарить на нем овощи около 3-5 минут.

3. Добавить к овощам муку и обжаривать, непрерывно помешивая, 1 минуту. Влить бульон. 4. Нарезать картофель кубиками и добавить в бульон. Посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Добавить ореховое молоко, перемешать. 5. Измельчить готовый суп до гладкого однородного состояния при помощи погружного блендера и прогреть еще 5 минут. Подавать с полосками бекона.

Холодный суп с авокадо и томатной сальсой Время приготовления: 20 минут. Порции: 4.

Ингредиенты: Для супа: 2 спелых авокадонесколько стрелок зеленого лука360 мл молока из кешью100 мл ледяной воды60 мл сока лайма½ ч.л. солимолотый 46

Russian Foodie

маффины

Бекон Картофельный суп с беконом

Russian Foodie

супы

Тыквенный суп Время приготовления: 1 час 15 минут. Порции: 6.

Холодный суп с авокадо и томатной сальсой черный перецщепотка кайенского перцакукурузные чипсы для подачи Для томатной сальсы:горсть помидоров черринесколько стрелок зеленого лука1-2 ст.л. сока лайма 2 ст.л. нарезанной зелени кориандра1 небольшой острый перчик соль Приготовление: 1. Для супа мелко нарезать зеленый лук. Поместить все ингредиенты для супа в чашу блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. При необходимости добавить еще орехового молока. 2. Для сальсы разрезать помидоры на четвертинки. Мелко нарезать зеленый лук и острый перчик. Смешать все ингредиенты. 3. Подавать суп с томатной сальсой и кукурузными чипсами.

Ингредиенты:700 г тыквы (обычной или мускатной)3 ст.л. оливкового масла1 крупная луковица 1 ч.л. сахара3 крупных зубчика чеснока1,5 ч.л. корицы1 ч.л. молотого имбиря750 мл овощного или куриного бульона300 мл кедрового молочкасоль, молотый черный перец тыквенные семечки для подачи Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Разрезать тыкву пополам и удалить семена. Слегка сбрызнуть ее оливковым маслом, выложить на застеленный пергаментом противень срезом вниз и запекать в духовке в течение 45 минут. Тыква должна стать довольно мягкой. Немного охладить, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. 2. Мелко нарезать лук и чеснок. 3. Разогреть в толстостенной кастрюле оливковое масло на среднем огне и обжарить на нем лук в течение 2-3 минут. Добавить тыкву и обжаривать, помешивая, 5-7 минут. 4. Уменьшить огонь, добавить чеснок и сахар и продолжать готовить, помешивая, пока овощи не карамелизуются, 5-7 минут. Добавить корицу, имбирь и обжаривать в течение 30-60 секунд до появления отчетливого аромата специй. Влить бульон и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 10 минут. 5. Измельчить готовый суп до гладко48

Russian Foodie

Яркий маффины и полезный суп-пюре, который по достоинству оценит даже тот, кто совсем не любит тыкву. Очень вкусно подавать его с тыквенными семечками или сухариками.

тыквенный суп

Russian Foodie

маффины

Поми

доры

Томатный суп

Russian Foodie

супы го однородного состояния при помощи погружного блендера. Медленно влить кедровое молочко до достижения супом нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам и украсить тыквенными семечками.

Томатный суп

Суп с курицей и ньокками

Время приготовления: 30 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:1 ст.л. оливкового масла½ луковицы1-2 зубчика чеснока½ ч.л. соли800 г консервированных томатов в собственном соку250 мл овощного бульона 1 лавровый листнебольшой пучок свежего базилика1 ч.л. листочков свежего или ½ ч.л. сушеного тимьяна 250 мл миндального молокамолотый черный перец Приготовление: 1. Мелко нарезать лук и чеснок. Разогреть в толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарить на нем лук в течение 3-4 минут. Добавить чеснок и обжаривать еще 1-2 минуты. Добавить томаты вместе с соком, бульон, лавровый лист, нарезанный базилик и тимьян. Посолить и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 15 минут, периодически помешивая. Удалить лавровый лист и влить ореховое молоко, немного поперчить. 2. Измельчить готовый суп до гладкого однородного состояния при помощи погружного блендера. При необходимости еще посолить и поперчить, слегка прогреть. Разлить готовый суп по тарелкам и украсить по желанию.

Суп с курицей и ньокками Время приготовления: 30 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:4 ст.л. оливкового масла1 средняя луковица2 зубчика чеснока4 ст.л. муки1 л куриного бульона1 средняя морковь1 стебель сельдерея1 готовая куриная грудка, например, запеченная (2 половинки)200 г свежего или замороженного шпината450 г ньокков500 мл молока из пекана½ ч.л. сушеного тимьяна½ ч.л. сушеной или 1 ч.л. свежей нарезанной петрушкисоль, молотый черный перец Приготовление: 1. Мелко нарезать лук и чеснок. Некрупно нарезать морковь, сельдерей, шпинат и курицу. 2. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле на среднем огне в течение 2-3 минут. Когда лук станет прозрачным, добавить муку и обжаривать, постоянно помешивая, 1 минуту. Влить бульон. До51

Russian Foodie

супы

Суп из запеченной моркови с имбирем

мировать из каждой части длинную «колбаску» и нарезать ее на кусочки длиной 1-1,5 см. При желании слегка придавить кусочки вилкой. 3. Отварить готовые ньокки сразу же или заморозить и хранить в морозилке. Варить, не размораживая.

Суп из запеченной моркови с имбирем Время приготовления: 1 час. Порции: 6.

вести до кипения и уменьшить огонь. 3. Добавить в бульон морковь и сельдерей. Отварить в течение 5-6 минут, затем добавить шпинат и тимьян и снова довести до кипения. Поместить ньокки в кипящий бульон. Когда все они всплывут, добавить ореховое молоко и курицу. Прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам и украсить петрушкой.

Картофельные ньокки Время приготовления: 30 минут. Порции: 500 г.

Ингредиенты:400 г картофельного пюре2 желтка½ ч.л. соли60 г муки Приготовление: 1. Смешать картофельное пюре и желтки, добавить соль и муку. Перемешать, затем вымесить массу руками до формирования гладкого, слегка липнущего к рукам теста. Может потребоваться добавить еще немного муки. 2. Разделить тесто на 4 части на припыленной мукой поверхности, затем сфор-

Ингредиенты:750 г моркови 3-4 зубчика чеснока3 ст.л. оливкового масла½ луковицы1 л овощного или куриного бульона1 ст.л. тертого имбиря250 мл кокосового молоказелень для подачисоль, молотый черный перец Приготовление: 1. Очистить морковь и нарезать ее крупными кусочками. Мелко нарезать лук. 2. Разогреть духовку до 200 °С. Распределить по противню морковь и чеснок и смешать с 2 ст.л. оливкового масла. Слегка посолить и поперчить. 3. Запекать морковь и чеснок в течение 35-40 минут, иногда перемешивая, – морковь должна стать мягкой. 4. Тем временем обжарить лук в глубоком сотейнике на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета. Добавить бульон и имбирь и довести до кипения на небольшом огне. Когда морковь будет готова, добавить ее в бульон вместе с запеченным чесноком. 5. Измельчить готовый суп до гладкого однородного состояния при помощи погружного блендера. Добавить ореховое молоко и прогреть. Разлить суп по тарелкам и украсить зеленью. 52

Russian Foodie

Основные блюда маффины

Не стоит откладывать до ужина то, что можно спокойно съесть за обедом.

Russian Foodie

основные блюда

Все мы привыкли обедать и ужинать поразному – одни предпочитают пасту, другие – мясо, третьи и вовсе строят свой рацион на основе овощей и круп. C ореховым молоком привычные вам блюда заиграют новыми красками.

Карри с кешью Время приготовления: 30 минут. Порции: 4-6.

Ингредиенты:1 ст.л. оливкового масла½ луковицы1 зубчик чеснока1 ч.л. свежего тертого имбиря 1 ст.л. красной пасты карри или по вкусу600 мл кокосового молока горсть орехов кешью300 г брокколи300 г цветной капусты 1 сладкий перец1 небольшой цукинисоль Приготовление: 1. Мелко нарезать лук и чеснок. Разобрать на соцветия брокколи и цветную капусту. Нарезать цукини некрупными ломтиками, перец – полосками. 2. Обжарить лук, чеснок и имбирь в сковороде на оливковом масле около 5 минут. Добавить пасту карри и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. 3. Влить кокосовое молоко, довести до легкого кипения и готовить 5 минут. Измельчить половину кешью в блендере или кухонном комбайне в муку и добавить к молоку. 4. Добавить все овощи и перемешать.

Накрыть крышкой и готовить до мягкости овощей 7-10 минут. Посолить по вкусу. 5. Подавать готовый карри с рисом, посыпав оставшейся половиной орехов кешью.

Паста с томатами Время приготовления: 25 минут. Порции: 3-4.

Ингредиенты:200 г помидоров черри300 г цельнозерновой пасты пеннеоливковое масло для жарки ¼ луковицы8 больших зубчиков чеснокасоль, молотый черный перец3-4 ст.л. муки400 мл кедрового молочка200 мл овощного бульонасвежий базилик для подачи Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Разрезать пополам помидоры черри, выложить их на противень, застеленный пергаментом, сбрызнуть оливковым маслом и слегка посолить. Запечь в духовке в течение 20 минут. 2. Отварить пасту по инструкции на упаковке. 3. Пока варится паста, приготовить соус. 54

Russian Foodie

маффины

Кешью

Карри с кешью

Russian Foodie

маффины

Пожалуй, нет ни одного ребенка или взрослого, который не любил бы пасту! Пенне с запеченными томатами и чесночным соусом станут прекрасным вариантом для семейного обеда.

Паста с томатами

Russian Foodie

основные блюда

Спагетти с грибным рагу

Гр и б ы Мелко нарезать лук и чеснок. Разогреть 1 ст.л. оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавить лук и чеснок, немного посолить и поперчить и обжаривать, часто помешивая, 3-4 минуты. Добавить 3-4 ст.л. муки и хорошо перемешать венчиком. Обжаривать, постоянно перемешивая, в течение 1 минуты. Медленно влить ореховое молоко и бульон, постоянно помешивая венчиком. Хорошо посолить и поперчить, довести до легкого кипения и готовить, пока соус не загустеет. При желании можно измельчить соус погружным блендером, чтобы добиться более однородной консистенции, а затем вернуть соус на огонь. 4. Когда соус достаточно загустеет,

добавить к нему пасту и запеченные томаты и перемешать. Разложить готовую пасту по тарелкам и подавать со свежим базиликом.

Спагетти с грибным рагу Время приготовления: 25 минут. Порции: 4-6.

Ингредиенты:375 г цельнозерновых спагетти2 ст.л. оливкового масла½ луковицы2 зубчика чеснока500 г свежих грибов1 ч.л. сушеного розмаринасоль, молотый черный перец250 мл молока из фундука1 ст.л. лимонного сока1 ч.л. лимонной цедры3-4 ч.л. свежей 57

Russian Foodie

основные блюда нарезанной петрушкисвежая петрушка для подачи Приготовление: 1. Мелко нарезать лук и чеснок, грибы почистить и тонко нарезать. 2. Отварить спагетти по инструкции на упаковке. Слить воду, сохранив 75 мл для соуса. 3. Пока варится паста, разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарить на нем лук и чеснок в течение 2-3 минут. Добавить грибы и розмарин, посолить и поперчить. Обжаривать в течение 6-8 минут до готовности грибов. 4. Поместить в блендер половину обжаренных грибов, добавить ореховое молоко, лимонный сок и цедру и измельчить до получения однородного соуса. Вернуть соус в сковороду с грибами и перемешать. Готовить еще 2-3 минуты. 5. Добавить отваренную пасту в сковороду к соусу, при необходимости долить воды от варки пасты. Готовить в течение 2 минут, перемешивая, чтобы паста была полностью покрыта соусом. Разложить пасту по тарелкам и украсить петрушкой.

Курица с баклажанами в «сливочном» томатном соусе Время приготовления: 35 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:700 г куриных бедер без кожи и костейсоль, молотый черный перец50 г мукиоливковое масло для жарки2 некрупных баклажана1 средняя луковица3 зубчика чеснока½ небольшого острого перчика халапеньо или по вкусу

1-2 помидора120 мл миндального молока1 ч.л. лимонного соказелень для подачи Приготовление: 1. Мелко нарезать лук и чеснок, баклажаны и помидоры нарезать крупными кусочками. Удалить из острого перца семена и также мелко нарезать. 2. Разрезать пополам каждый кусочек курицы, хорошо посолить и поперчить с обеих сторон. Обвалять курицу в муке, стряхнуть излишки. 3. Разогреть масло в сковороде на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и обжарить курицу до золотистого цвета по 4-5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку. 4. Добавить в сковороду еще немного масла и обжарить баклажаны примерно по 3 минуты с каждой стороны. Посолить, затем сдвинуть их на край сковороды и добавить лук, чеснок и острый перец. Обжаривать овощи в течение 2-5 минут. Добавить помидоры и готовить еще 1-2 минуты, пока они не пустят сок. 5. Вернуть в сковороду курицу, добавить ореховое молоко и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и готовить в течение 5-7 минут, пока соус не загустеет, а курица не будет готова. Сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, посолить при необходимости и подавать с зеленью.

Пастуший пирог с чечевицей и гречкой Время приготовления: 1 час 30 минут. Порции: 4-6.

Ингредиенты: Для начинки:740 мл 58

Russian Foodie

Баклаж

маффины

аны

Курица с баклажанами в «сливочном» томатном соусе 59 Russian Foodie

основные блюда

Пастуший пирог с чечевицей и гречкой

овощного бульона100 г чечевицы (зеленой или коричневой)100 г гречки1 ст.л. оливкового масла + для смазывания формы 1 луковица1 стебель сельдерея2 средних моркови2 зубчика чеснока30 г муки120 мл молока из грецкого ореха1 ст.л. соевого соуса½ ст.л. сушеного тимьяна½ ст.л. копченой паприки½ ст.л. сушеного шалфея1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного) Для верхнего слоя:2-3 средних карто-

фелины120 мл молока из грецкого ореха2 ст.л. оливкового масла соль Приготовление: 1. Для начинки: влить 500 мл бульона в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Всыпать чечевицу, накрыть крышкой и варить 20 минут на небольшом огне. Добавить гречку, накрыть крышкой и варить еще 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается. При необходимости добавить еще жидкости и ва60

Russian Foodie

маффины Полента – итальянское блюдо из кукурузной муки, которое подают как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками: грибами, мясом, анчоусами.

Полента на ореховом молоке 61

Russian Foodie

основные блюда рить до готовности – чечевица и гречка должны полностью свариться. 2. Мелко нарезать лук и чеснок, нарезать сельдерей кольцами, натереть на терке морковь. Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне. Обжарить лук, помешивая, до прозрачности, 7-10 минут. Добавить сельдерей, морковь и чеснок и продолжать готовить, помешивая, до мягкости овощей, около 10 минут. Присыпать овощи мукой и перемешать, чтобы она распределилась равномерно. Добавить готовые чечевицу с гречкой, оставшийся бульон, ореховое молоко, соевый соус, специи и хорошо перемешать. 3. Слегка смазать растительным маслом форму для запекания. Переложить начинку в форму и разровнять. 4. Для верхнего слоя очистить картофель, крупно его нарезать и отварить в кипящей воде до готовности, 20-25 минут. Слить воду и размять картофель в пюре вместе с ореховым молоком и оливковым маслом. Посолить. 5. Разогреть духовку до 190 °С. Распределить поверх начинки картофельное пюре. Разровнять верх или нанести узоры при помощи вилки. 6. Запекать в духовке 45 минут, пока картофель не начнет подрумяниваться. Дать остыть в течение 10 минут, нарезать на порции и подавать.

Полента на ореховом молоке Время приготовления: 20 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:400 мл воды400 мл кедрового молочка½ ч.л. соли 150 г поленты1-2 ст.л. оливкового масла, сливочного масла или

маргаринакедровые орехи и зелень для подачи Приготовление: 1. Влить в кастрюлю ореховое молоко и воду, добавить соль и довести до кипения. Постепенно всыпать поленту, постоянно помешивая. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности около 15 минут, часто помешивая. 2. Снять кашу с огня, вмешать масло и переложить в тарелки для подачи. Украсить кедровыми орехами и нарезанной зеленью.

Рагу с овощами, нутом и запеченными яйцами Время приготовления: 1 час 20 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:3 ст.л. растительного масла¼ луковицы4 зубчика чеснока2 ст.л. изюма1 среднее сладкое яблоко1 красный сладкий перец2 ч.л. молотой зиры2 ч.л. молотого кориандра½ ч.л. молотой корицы400 г отварного нута 800 г консервированных томатов в собственном соку180 мл воды 240 мл молока из пекана4 яйца соль, молотый черный перец Приготовление: 1. Мелко нарезать лук и чеснок. Нарезать кубиками яблоко и сладкий перец. 2. Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок, изюм, яблоки и сладкий перец и готовить до мягкости 5-7 минут. Добавить специи и обжаривать, часто помешивая, около 1 минуты, до появления отчетливого аромата. Добавить нут 62

Russian Foodie

маффины

Рагу с овощами, нутом и запеченными яйцами

Russian Foodie

основные блюда

Картофельное пюре с ореховым молоком

и готовить, помешивая, около 2 минут. Добавить нарезанные томаты, воду и ореховое молоко. Тушить на небольшом огне, изредка помешивая, около 45 минут. Посолить и поперчить по вкусу. 3. Разогреть духовку до 220 °С. Переложить овощное рагу в форму для запекания (если сковорода подходит для использования в духовке, можно оставить рагу в ней), сделать углубления на поверхности и разбить в них 4 яйца. Посолить и поперчить яйца. 4. Запекать в духовке 10-15 минут до нужной степени готовности яиц.

Картофельное пюре с ореховым молоком Время приготовления: 35 минут. Порции: 8.

Ингредиенты:2,5 кг картофеля

4 ст.л. оливкового масла, сливочного масла или маргаринасоль 240 мл молока из кешью Приготовление: 1. Очистить картофель, крупно его нарезать и отварить до готовности около 25 минут – картофель должен разваливаться при протыкании вилкой. Слить воду. 2. Переложить картофель в глубокую миску, добавить масло и соль и раздавить его толкушкой для картофеля. Постепенно добавлять ореховое молоко, перемешивая, доводя пюре до желаемой консистенции (может понадобиться не все молоко). Примечание: При желании в пюре можно добавить различные специи: мускатный орех, сладкую паприку, тимьян, розмарин, зиру, чили, – чтобы сделать его более пикантным. 64

Russian Foodie

СОУСЫ маффины

Яркая приправа к основному блюду.

Russian Foodie

соусы

Соусов существует великое множество, но всех их объединяет одна общая черта: они состоят из жидкой основы и дополнительных ингредиентов – овощей, фруктов, трав, специй, пряностей. Консистенцию можно варьировать по желанию: сделать соус текучим и заправить им салат, либо густым и подать как дип для чипсов, кусочков овощей, мяса, морепродуктов или намазать на свежий хлеб. Для придания соусу легкости можно заменить молочные продукты ореховым молоком.

Заправка с авокадо

необходимо непосредственно перед подачей.

Веганский майонез

Время приготовления: 10 минут. Порции: 180 мл.

Ингредиенты:½ авокадо2 ст.л. мелко нарезанной зелени кориандра (можно использовать другую зелень по вкусу)¼ ч.л. измельченного чеснока ¼ ч.л. молотого перца чили¼ ч.л. соли¼ ч.л. молотого черного перца120 мл кедрового молочка½ ч.л. сока лайма Приготовление: 1. Поместить все ингредиенты в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчить до гладкой однородной консистенции. 2. Переложить готовую заправку в пиалу и подавать. Примечание: Готовить этот соус

Время приготовления: 10 минут + время на охлаждение. Порции: 200 мл.

Ингредиенты:120 мл молока из грецкого ореха60 мл оливкового масла3 ст.л. спелого авокадо 1 ст.л. дижонской горчицы½ ч.л. лимонного сока¼ ч.л. сушеного чеснока в порошке¼ ч.л. соли¼ ч.л. молотого черного перца Приготовление: 1. Поместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. 2. Переложить готовый майонез в контейнер, закрыть крышкой и убрать 66

Russian Foodie

маффины Этот легкий и полезный густой соус можно использовать как дип для свежих овощей или кукурузных чипсов, а можно сделать его более жидким, добавив чуть больше молока, и заправить им салат.

Заправка с авокадо

Russian Foodie

маффины

Веганский майонез

Russian Foodie

соусы

Лук

«Сливочная» луковая заправка для салата в холодильник (при охлаждении соус немного загустеет). Хранить в холодильнике до 5 дней.

«Сливочная» луковая заправка для салата Время приготовления: 15 минут. Порции: 240 мл.

Ингредиенты:½ луковицы репчатого лука3 ст.л. молока из кешью1 ст.л. растительного масла50 г сахара2 ст.л. уксуса½ ч.л. сухой горчицы½ ч.л.

семян кориандра¼ ч.л. сушеного чеснока в порошке½ ч.л. соли ½ ч.л. молотого черного перца Приготовление: 1. Некрупно нарезать луковицу. Вскипятить воду в небольшом ковшике и отварить в ней лук в течение 5 минут. Слить воду и охладить лук примерно 5 минут. 2. Поместить лук и все остальные ингредиенты в чашу блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. Охладить. 3. Переложить готовую заправку в соусник и подавать. 69

Russian Foodie

Пе

у р т

а к ш

маффины

Заправка «Ранч»

щепотка соли¼ ч.л. сушеного чеснока в порошке¼ ч.л. сушеного лука в порошке

Время приготовления: 15 минут. Порции: 350 мл.

Ингредиенты:120 мл миндального молока1,5 ч.л. лимонного сока 230 мл майонеза (можно веганского)½ ч.л. сушеного укропа3 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки щепотка молотого черного перца

Приготовление: 1. Смешать миндальное молоко с лимонным соком и дать постоять 10 минут. 2. Добавить майонез, травы, специи и соль и тщательно перемешать смесь венчиком. Переложить готовую заправку в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник до подачи. 70

Russian Foodie

Горячие напитки маффины

Поднимут настроение и помогут согреться даже в самые холодные дни.

Russian Foodie

горячие напитки

Чтобы согреться в холодную погоду, зачастую мы просто завариваем себе чай или кофе. Однако приготовление горячих напитков может быть целым искусством – можно сочетать необычные вкусовые комбинации с интересной подачей. Например, приготовить на ореховом молоке пряный индийский чай масала или ароматный кофейный коктейль с пышной молочной пеной.

СОВЕТ: Если по рецепту вам требуется молочная пена, но у вас нет капучинатора, можно слегка взбить молоко при помощи обычной банки небольшого размера с плотно завинчивающейся крышкой. Необходимо подогреть в микроволновке 100 мл молока в банке объемом 200 мл, не закрывая ее крышкой. Молоко должно быть довольно теплым, но не кипеть. Затем следует закрыть банку крышкой и сильно потрясти ее в руках – получится довольно устойчивая пена.

Шоколаднокарамельный латте Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

2. Подогреть ореховое молоко и взбить его в банке. Добавить к кофейной смеси. Разлить кофе по бокалам. При подаче украсить карамельным соусом и/или взбитыми сливками по желанию.

Ингредиенты:300 мл кофе4 ст.л. карамельного соуса + дополнительно для украшения2 ст.л. несладкого какао-порошка300 мл кедрового молочка60 мл кокосовых сливок по желанию

Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

Приготовление: 1. Смешать кофе, карамельный соус и какао.

Ингредиенты:500 мл молока из кешью4 ст.л. кленового сиропа ¼ ч.л. корицы¼ ч.л. молотого

Горячее молоко с кленовым сиропом

Russian Foodie

маффины Шоколаднокарамельный латте

Латте – модная классика, приготовить которую в домашних условиях совсем не сложно. Вам понадобится лишь кофе, горячее молоко и молочная пена. 73

Russian Foodie

горячие напитки

Горячее молоко с кленовым сиропом

Эрл Грей с ореховым молоком и лавандой

имбирябольшая щепотка кардамонащепотка мускатного ореха Приготовление: 1. Поместить ореховое молоко с кленовым сиропом и специями в небольшой ковшик и нагревать, пока смесь не начнет закипать. 2. Снять с огня и слегка взбить венчиком. Разлить молоко по стаканам и подавать. Примечание: На основе этого напитка можно сделать латте, добавив в каждую порцию по 30 мл эспрессо.

Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

Чай, приготовленный по этому рецепту, называют «лондонский туман». Ингредиенты:400 мл горячей воды2 ч.л. чая Эрл Грей½ ч.л. сушеной лаванды160 мл миндального молока2 ст.л. сахара или другого подсластителя по вкусу2-3 капли ванильного экстракта 74

Russian Foodie

маффины

Эрл грей с ореховым молоком и лавандой

а в а

а д н

Russian Foodie

Марш

мел

горячий шоколад Бархатный шоколадный вкус этого горячего напитка покорит вас с первого глотка! Украсьте его маршмеллоу и угостите им своих родных и друзей.

Russian Foodie

лоу

горячие маффины напитки

чай масала

Грецки й орех

Корица

Приготовление: 1. Залить горячей водой смесь чая с лавандой и оставить на 3 минуты (или заварить по инструкции на упаковке чая). 2. Вспенить ореховое молоко при помощи капучинатора (можно просто его подогреть). 3. Процедить чай, добавить сахар и ванильный экстракт. Разлить чай по кружкам и добавить вспененное молоко. Подавать незамедлительно.

Горячий шоколад Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:500 мл кедрового молочка2 ст.л. несладкого какаопорошка80 г темного шоколада сахар по вкусу¼ ч.л. мятного экстракта по желаниюмаршмеллоу для украшения 77

Russian Foodie

горячие напитки чая2-4 ст.л. меда или другого подсластителя по вкусу½ ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. кардамона¼ ч.л. молотой корицы ¼ ч.л. молотого имбирящепотка молотой гвоздикищепотка молотого черного перца

Горячий банановомолочный напиток Приготовление: 1. Мелко порубить шоколад. 2. Нагреть в небольшом ковшике ореховое молоко, до кипения не доводить. Добавить какао, шоколад и сахар. Перемешивать венчиком до тех пор, пока весь шоколад не растопится. Добавить мятный экстракт по желанию. Разлить напиток по кружкам и украсить маршмеллоу. Подавать незамедлительно.

Чай масала Время приготовления: 15 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:500 мл молока из грецкого ореха2 пакетика черного

Приготовление: 1. Поместить все ингредиенты в небольшой ковшик и довести до легкого кипения. 2. Снять с огня и дать настояться в течение 10 минут. 3. Извлечь чайные пакетики, вернуть напиток на огонь и подогреть. Подавать горячим.

Горячий банановомолочный напиток Время приготовления: 15 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:50 г светло-коричневого сахара60 мл воды360 мл молока из пеканащепотка соли 4-5 капель ванильного экстракта 1 спелый банан Приготовление: 1. Поместить сахар с водой в небольшой ковшик и нагревать на среднем огне, пока сахар не растворится и сироп не начнет закипать. 2. Аккуратно влить 120 мл орехового молока и перемешать. Добавить небольшую щепотку соли и ванильный экстракт. 3. Размять банан в пюре. Добавить банан и оставшееся молоко в ковшик и прогреть, помешивая венчиком, до кипения не доводить. Разлить напиток по бокалам и подавать незамедлительно. 78

Russian Foodie

маффины

Время пить чай!

Выпечка

Russian Foodie

выпечка

Выпечка, приготовленная собственными руками, – один из символов домашнего уюта, без нее не обходится практически ни одно семейное чаепитие. У каждой хозяйки наверняка найдется свой любимый рецепт печенья, кекса и пирога. А заменив коровье молоко на ореховое, можно придать им тонкий вкус и неповторимый аромат.

Имбирнояблочный кекс

ный экстракт, ореховое молоко, тертые яблоки. 4. Просеять вместе муку, соду, разрыхлитель, соль и специи. Добавить сухие ингредиенты к жидким, затем добавить овсяные хлопья. Аккуратно перемешать до соединения компонентов, долго не вымешивать. Тесто должно быть довольно густым, но при этом вы должны иметь возможность перелить его в форму. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще немного орехового молока. Перелить тесто в форму. 5. Выпекать в духовке 50-60 минут или дольше до «сухой зубочистки». Дать готовому кексу остыть в форме в течение 15-20 минут, затем аккуратно его извлечь и полностью охладить на решетке.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Порции: 12, на стандартную прямоугольную форму для кекса.

Ингредиенты:2 яйца50 г сахара70 г коричневого сахара3 ст.л. патоки½ ч.л. ванильного экстракта110 мл растительного масла + для смазывания формы3 средних яблока360 мл молока из кешью ¼ ч.л. соли1 ч.л. разрыхлителя теста1 ч.л. соды½ ч.л. молотого имбиря1 ч.л. корицы¼ ч.л. мускатного ореха¼ ч.л. молотого душистого перца180 г цельнозерновой муки50 г овсяных хлопьев

Банановококосовые маффины

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 160 °С. Смазать растительным маслом прямоугольную форму для кексов, а дно застелить пергаментом. 2. У яблок удалить семена и натереть их на крупной терке, слегка отжать сок. 3. Смешать яйца, оба вида сахара, патоку, растительное масло, ваниль-

Время приготовления: 40 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты:240 г муки2 ч.л. соды¼ ч.л. соли100 г сахара 80 мл растительного масла 80

Russian Foodie

маффины

л б Я

о к

Имбирнояблочный кекс

Russian Foodie

выпечка

Банановококосовые маффины

5. Выпекать в духовке 20-25 минут до «сухой зубочистки». Готовые маффины достать из духовки, дать им остыть 3-4 минуты, затем извлечь из формочек и окончательно охладить на решетке.

3-4 спелых банана (350 г без кожуры) + 1 банан для украшения60 мл кокосового молока1 ч.л. ванильного экстракта40 г кокосовой стружки Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Вложить в формы для маффинов бумажные капсулы для выпечки. Измельчить бананы в пюре. 2. Просеять вместе муку, соду и соль. Отдельно смешать сахар, растительное масло и банановое пюре, добавить ореховое молоко и ванильный экстракт. 3. Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать до соединения компонентов. Добавить кокосовую стружку и снова перемешать. 4. Выложить тесто в формочки, заполняя их на ¾. Оставшийся банан нарезать тонкими кружочками и разложить поверх теста, слегка вдавливая их внутрь.

Классические брауни Время приготовления: 55 минут. Порции: 9, на форму 20х20 см.

Брауни по этому рецепту получаются очень влажными внутри и похожими на шоколадный фадж. Ингредиенты:240 г муки40 г несладкого какао-порошка2 ч.л. разрыхлителя теста75 г коричневого сахара½ ч.л. соли80 мл растительного масла + для смазывания формы400 мл кедрового молочка 82

Russian Foodie

маффины Влажные и насыщенные брауни – настоящее искушение для любителей шоколада! Обязательно попробуйте их теплыми с шариком мороженого.

Классические брауни

Russian Foodie

выпечка ный экстракт, еще раз перемешать. 3. Просеять вместе муку, соду и соль. Добавить сухие ингредиенты к масляной смеси и перемешать до соединения компонентов. Аккуратно вмешать шоколадные капли. 4. Выложить порции теста объемом в 1-2 ст.л. на противень, выстеленный пергаментом. 5. Выпекать в духовке 9-12 минут. Сразу после выпечки печенье будет очень мягким, поэтому его следует охладить на противне, прежде чем перекладывать на решетку.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать растительным маслом или выстелить пергаментом форму для выпечки. 2. Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавить сахар. 3. Добавить к сухим ингредиентам растительное масло и ореховое молоко и перемешать. Вылить тесто в форму. 4. Выпекать в духовке 35-40 минут. Зубочистка должна выходить из середины практически сухой, с несколькими влажными крошками. Дать готовым брауни остыть в форме, затем нарезать на порции. Хранить в холодильнике.

Лимонноминдальный кекс

Печенье с шоколадными каплями

Время приготовления: 1 час 10 минут. Порции: 12, на стандартную прямоугольную форму для кекса.

Время приготовления: 30 минут. Порции: 20-24 штуки.

Ингредиенты:180 г муки¼ ч.л. соли1 ч.л. разрыхлителя теста 180 г сахара2 ст.л. лимонной цедры180 мл миндального молока 110 мл растительного масла + для смазывания формы2 яйца1 ч.л. лимонного сока½ ч.л. ванильного экстракта1 ч.л. миндального экстрактаминдальные лепестки для украшения

По этому рецепту получается печенье с очень мягкой серединкой и хрустящими краями. При желании вместо шоколадных капель можно использовать мелко порубленный шоколад. Ингредиенты:220 г сливочного масла или маргарина для выпечки комнатной температуры100 г сахара100 г коричневого сахара45 мл кедрового молочка1 ч.л. ванильного экстракта1/3 ч.л. соли280 г муки 1 ч.л. соды250 г мелких шоколадных капель

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать растительным маслом прямоугольную форму для кексов. 2. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. В небольшой миске растереть руками сахар с лимонной цедрой. Добавить сахар к мучной смеси. 3. Отдельно смешать ореховое молоко, растительное масло, яйца, лимонный сок, ванильный и миндальный экстракты.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Масло или маргарин взбить с двумя видами сахара в пышную светлую массу. 2. Медленно влить ореховое молоко, хорошо перемешать, добавить ваниль84

Russian Foodie

маффины

Печенье с шоколадными каплями Печенье с шоколадными каплями одинаково любимо как взрослыми, так и детьми. А классическое сочетание со стаканом молока точно не оставит никого равнодушным!

Russian Foodie

маффины

ь л а д н

Лимонноминдальный кекс

Russian Foodie

выпечка

Блонди с шоколадными каплями

4. Медленно влить жидкие ингредиенты к сухим. Перемешать до соединения компонентов. Перелить тесто в форму. 5. Выпекать в духовке 55-60 минут до «сухой зубочистки». Дать готовому кексу остыть в форме в течение 15-20 минут, затем аккуратно его извлечь и полностью охладить на решетке. При подаче украсить миндальными лепестками.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать растительным маслом форму для выпечки, а дно застелить пергаментом. 2. Смешать миндальную пасту, ореховое молоко, сахар и ванильный экстракт до гладкости и однородности. 3. Просеять вместе оба вида муки, соду, соль и корицу. Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать. Тесто будет довольно густым. Если оно получится настолько густым, что его трудно перемешивать, добавьте еще немного орехового молока – содержание жидкости в миндальной пасте может быть разным, поэтому консистенция теста может немного различаться. Вмешать шоколадные капли. 4. Переложить тесто в форму и разровнять поверхность лопаточкой. 5. Выпекать в духовке 23-25 минут. Дать готовым блонди остыть в форме в течение 15 минут, затем нарезать на порции.

Блонди с шоколадными каплями Время приготовления: 40 минут. Порции: 9, на форму 20х20 см.

Ингредиенты:150 г миндальной или арахисовой пасты (или другой ореховой пасты по вкусу)90 мл молока из пекана120 г сахара1 ч.л. ванильного экстракта90 г муки ¼ ч.л. соды30 г овсяной муки ¼ ч.л. соли¼ ч.л. корицы45 г шоколадных капельрастительное масло для смазывания формы 87

Russian Foodie

выпечка

Крем Капкейки с белковым кремом

Капкейки с белковым кремом

жить в формы для маффинов бумажные капсулы для выпечки. 2. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Смешать ореховое молоко и ванильный экстракт. 3. Масло или маргарин взбить со 100 г сахара в пышную светлую массу. Добавить треть муки, затем половину орехового молока и аккуратно перемешать ингредиенты на низкой скорости миксера или лопаточкой. Затем ввести еще треть муки и оставшееся ореховое молоко, перемешать. Всыпать оставшуюся муку. 4. В чистую чашу миксера или большую миску поместить яичные белки и щепотку винного камня. Взбить до мягких пиков, затем постепенно ввести 35 г сахара и продолжить взбивать на высокой скорости до жестких пиков. Вмешать лопаточкой четверть взбитых белков в тесто. Затем вмешать оставшиеся белки до получения однородной массы.

Время приготовления: 1 час + время на остывание капкейков. Порции: 12 штук.

Ингредиенты: Для капкейков:210 г муки1,5 ч.л. разрыхлителя теста 1/8 ч.л. соли120 мл молока из грецкого ореха½ ч.л. ванильного экстракта110 г сливочного масла или маргарина для выпечки комнатной температуры135 г сахара4 яичных белкащепотка винного камня 30 г марципана Для крема:2 ст.л. водыщепотка винного камня135 г сахара1 яичный белок½ ч.л. ванильного экстракта Для украшения: миндальные лепестки Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 °С. Вло88

Russian Foodie

маффины

Персиковый кобблер

Перс 89

Russian Foodie

ик

выпечка Если вы используете не очень спелые, крепкие персики, то запекать кобблер следует чуть дольше. По истечении 25 минут его нужно будет накрыть фольгой и готовить еще 10-15 минут.

5. Сформировать из марципана 12 шариков. 6. Выложить тесто в формочки, заполняя их на ½ и поставить их в духовку на 5 минут. Вынуть формочки из духовки, поместить в центр каждой по шарику марципана и выложить сверху оставшееся тесто так, чтобы формочки были заполнены примерно на ¾. 7. Выпекать в духовке 15-18 минут до «сухой зубочистки». Дать готовым капкейкам остыть в формочках около 10 минут, затем извлечь и полностью охладить на решетке. 8. Для крема смешать в чаше миксера все ингредиенты, кроме ванильного экстракта. Подготовить водяную баню: большую кастрюлю с водой довести до легкого кипения. Установить чашу миксера на кастрюлю – вода снаружи должна доходить примерно до уровня яичных белков. Взбивать белки непрерывно при помощи ручного миксера или венчика, пока они не достигнут температуры 60 °С. Белки должны посветлеть, а сахар – раствориться. Снять чашу с водяной бани, добавить ванильный экстракт и продолжить взбивать массу при помощи ручного миксера (или установить чашу в стационарный миксер) до жестких пиков. Крем должен остыть. 9. Переложить крем в кондитерский мешок (с декоративной насадкой или без) и украсить им капкейки. Если у вас есть горелка, можно слегка подрумянить с ее помощью кремовую шапочку. Посыпать готовые капкейки миндальными лепестками.

Ингредиенты: Для начинки:1 кг спелых персиков2 ст.л. сахара 4 ч.л. кукурузного крахмала½ ч.л. корицы1 ч.л. ванильного экстракта Для теста:60 мл молока из фундука1 ч.л. лимонного сока300 г муки1 ч.л. разрыхлителя теста ½ ч.л. соды1 ч.л. корицы150 г сахара¼ ч.л. соли50 г кокосового масла1 ст.л. кленового сиропа растительное масло для смазывания формы Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 °С. Слегка смазать растительным маслом форму для выпечки. 2. Нарезать персики некрупными ломтиками. Смешать все ингредиенты для начинки. Выложить начинку в форму и распределить ее по дну ровным слоем. 3. Для теста смешать ореховое молоко с лимонным соком и дать немного постоять. Просеять вместе муку, соду, разрыхлитель и корицу, добавить сахар и соль и перемешать. 4. Растопить кокосовое масло и растереть его руками с мучной смесью. Добавить ореховое молоко и кленовый сироп и перемешать вилкой так, чтобы сформировалась влажная крошка. Распределить крошку поверх начинки. 5. Выпекать в духовке 20-25 минут, пока начинка не начнет кипеть, а тесто не подрумянится со всех сторон. Дать готовому кобблеру остыть в форме около 10 минут и подавать на стол.

Персиковый кобблер Время приготовления: 45 минут. Порции: 8-10, на форму 20х30 см.

Russian Foodie

маффины

десе р т ы

Жизнь слишком коротка – не оставляйте 91 потом. десерт на Russian Foodie

десерты

Полезные и крайне простые в приготовлении десерты на основе орехового молока – настоящая находка для тех, кто ведет здоровый образ жизни и старается ограничить потребление калорий. Такие сладкие блюда не только не вредят фигуре, но и обладают изысканным вкусом – никто и не отличит их от классических сливочных лакомств.

Ягодный тарт без выпечки Время приготовления: 30 минут + время на охлаждение. Порции: на круглую разъемную форму для тарта диаметром 20-22 см.

Ингредиенты: Для основы:140 г миндаля140 г грецких орехов350 г фиников30 г кокосовой стружки 30 мл (2 ст.л.) арахисовой пасты Для начинки:140 г сахара3 ст.л. кукурузного крахмала220 мл кедрового молочка1 ст.л. кокосового масла1 ч.л. ванильного экстракта Для верхнего слоя:3 ст.л. ягодного или апельсинового джема350 г свежей черники или по вкусу Приготовление: 1. Поместить в чашу кухонного комбайна все ингредиенты для основы, кроме арахисовой пасты, и измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить арахисовую пасту и еще несколько раз прокрутить все в кухонном комбайне. 2. Распределить получившуюся орехо-

вую массу по форме, формируя дно и бортики и плотно утрамбовывая ее ложкой. 3. Соединить в небольшой кастрюле сахар и крахмал и размешать венчиком. Добавить ореховое молоко и перемешать. Нагревать на среднем огне и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет, 3-5 минут. Снять с огня и вмешать кокосовое масло и ванильный экстракт. 4. Распределить крем по основе тарта и охладить. Когда крем остынет, аккуратно, но плотно накрыть тарт пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час. 5. Разогреть джем в микроволновке в течение 15-30 секунд, чтобы он стал более жидким. Распределить джем поверх крема при помощи лопаточки. Непосредственно перед подачей украсить тарт черникой. Примечание: Вместо круглой разъемной формы для тарта можно использовать аналогичную по объему прямоугольную разъемную форму для тарта. Чтобы готовый тарт проще 92

Russian Foodie

маффины

Ягодный тарт без выпечки

Очень яркий и эффектный тарт. Подойдет даже тем, кто придерживается здорового образа жизни и не употребляет в пищу продуктов животного происхождения.

Russian Foodie

десерты

Шоколаднофисташковый чиа-пудинг

было нарезать, перед подачей его можно ненадолго убрать в морозилку. При желании можно покрыть ягодами всю поверхность тарта или только какуюто его часть.

Шоколаднофисташковый чиа-пудинг Время приготовления: 20 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:150 мл молока из кешью2 ст.л. семян чиа60 г фиников без косточек40 г фисташек 2 средних банана (лучше замороженных)2 ст.л. несладкого какао-порошка½ ч.л. ванильного экстракта Приготовление: 1. Смешать ореховое молоко и семена чиа и дать постоять 10-15 минут.

2. Поместить фисташки и финики без косточек в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной консистенции, на это может потребоваться несколько минут. При необходимости останавливать иногда комбайн, чтобы он не перегревался. 3. Добавить в чашу комбайна молочную смесь, бананы, какао и ванильный экстракт. Измельчить до гладкой однородной консистенции, при необходимости соскребая пудинг со стенок чаши. Если пудинг получился слишком густым, добавить еще немного орехового молока.

Шоколадный пудинг Время приготовления: 15 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:1 спелый авокадо 120 мл кедрового молочка65 г са94

Russian Foodie

маффины Соблюдение режима питания и тренировок – не повод отказывать себе в десерте. Легкий и вкусный шоколадный пудинг на основе авокадо могут позволить себе даже те, кто считает КБЖУ.

шоколадный пудинг

д а л о к о Ш

Russian Foodie

Кокосовоарахисовые трюфели

маффины

Арахис

с о к Ко 96

Russian Foodie

десерты

Карамельный пудинг

ь л е м а р Ка хара (можно заменить медом, сиропом или сахарозаменителем)35 г несладкого какао-порошка¼ ч.л. ванильного экстрактащепотка соли Приготовление: 1. Соединить ореховое молоко с сахаром и мешать до растворения сахара. 2. Поместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до гладкой однородной консистенции. Разложить пудинг по креманкам и поместить в холодильник до подачи.

Кокосово-арахисовые трюфели Время приготовления: 25 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты: Для арахисовой начинки:50 г арахисовой муки (можно

заменить миндальной)3 ст.л. кокосового молока2 ст.л. арахиса 1 ст.л. сливочного масла или маргарина для выпечки2 ст.л. сахарной пудры Для верхнего шоколадного слоя:40 г несладкого какао-порошка 2 ст.л. кокосового молока1 ст.л. сливочного масла или маргарина для выпечки2 ч.л. сахара2 ст.л. сахарной пудры1 ч.л. молотого льняного семени Для обсыпки:нарубленный арахискокосовая стружка Приготовление: 1. Для арахисовой начинки смешать все ингредиенты, кроме цельного арахиса. Должна получиться густая паста, из которой можно лепить. Если паста слишком жидкая, можно добавить еще сахарной пудры и ореховой муки, если слишком сухая – добавить немного орехового молока. 97

Russian Foodie

десерты 2. Для шоколадного слоя смешать все ингредиенты. Должна получиться густая паста, из которой можно лепить. Если масса слишком жидкая, можно добавить сахарной пудры и какао, если слишком сухая – добавить немного орехового молока. 3. Для обсыпки приготовить два блюдца – с кокосовой стружкой и с молотым арахисом. 4. Для формирования конфет взять 1 ч.л. начинки, вложить в нее 1 орешек и сформировать шарик. Повторить для всей начинки. 5. Взять 1 ч.л. шоколадной смеси, сформировать из нее плоский «блинчик» и обернуть им арахисовый шарик. Часть начинки может быть видна. Повторить для всех конфет. 6. Обвалять готовые трюфели в кокосовой стружке или нарубленном арахисе. Охладить в холодильнике.

Карамельный пудинг Время приготовления: 20 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:75 г темно-коричневого сахара2 ст.л. сливочного масла или маргарина для выпечки 400 мл молока из пекана¼ ч.л. соли или по вкусу2,5 ст.л. кукурузного крахмала1 ч.л. ванильного экстрактакрупная морская соль или хлопья соли для подачи Приготовление: 1. Смешать сахар, сливочное масло или маргарин, 60 мл орехового молока и соль в небольшой кастрюле. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 8 минут, иногда перемешивая.

2. Соединить крахмал и еще 60 мл орехового молока. Добавить крахмально-молочную смесь, ванильный экстракт и оставшееся ореховое молоко в кастрюлю к сахарной смеси. 3. Повторно довести смесь до кипения, убавить огонь и готовить при легком кипении 5 минут, постоянно перемешивая, пока пудинг не загустеет. 4. Дать готовому пудингу остыть и разложить его по креманкам. При подаче посыпать крупной морской солью или хлопьями.

Банановоарахисовое мороженое Время приготовления: 15 минут + время на заморозку. Порции: 10.

Ингредиенты: Для мороженого: 220 мл миндального молока3 спелых банана80 мл арахисового масла4 ст.л. кленового сиропа или по вкусу Для глазури:80 г темного шоколада1 ч.л. кокосового масла 30 г нарубленного арахиса Приготовление: 1. Поместить в чашу блендера ореховое молоко, бананы, арахисовое масло и кленовый сироп и измельчить до гладкой однородной консистенции. Разлить по формочкам и заморозить. 2. Для глазури мелко нарубить шоколад и растопить его вместе с кокосовым маслом на водяной бане или в микроволновке. 3. Полить мороженое шоколадной глазурью и посыпать нарубленным арахисом. Убрать в морозилку, чтобы шоколад застыл. 98

Russian Foodie

с и х Ара маффины

Банановоарахисовое мороженое

Russian Foodie

индекс рецептов Бананово-арахисовое мороженое.....98 Бананово-кокосовые маффины.........80 Бананово-ягодный смузи...................43 Бельгийские вафли............................18 Блинчик в духовке с клубникой.........23 Блинчики на кокосовой муке.............21 Блинчики с овсяными хлопьями........24 Блонди с шоколадными каплями.......87 Веганский майонез............................66 Вишнево-шоколадный смузи с мятой................................................43 Горячее молоко с кленовым сиропом..............................................72 Горячий бананово-молочный напиток............................................... 78 Горячий шоколад................................77 Запеченная овсянка с кокосом и черникой.............................................33 Заправка «Ранч».................................70 Заправка с авокадо............................66 Имбирно-яблочный кекс....................80 Итальянская содовая.........................43 Капкейки с белковым кремом............88 Карамельный пудинг..........................98 Карри с кешью....................................54 Картофельное пюре с ореховым молоком..............................................64 Картофельные ньокки........................52 Картофельный суп с беконом.............46 Каша из киноа.....................................30 Классические брауни.........................82 Кокосово-арахисовые трюфели.........97 Кофейный фраппучино......................38 Курица с баклажанами в «сливочном» томатном соусе..................................58 Лимонно-миндальный кекс................84 Лимонные вафли с черникой.............18 Молочный коктейль с манго..............40

Паста с томатами................................54 Пастуший пирог с чечевицей и гречкой............................................58 Персиковый кобблер..........................90 Печенье с шоколадными каплями..............................................84 Полента на ореховом молоке.............62 Пряные пончики с ореховым молоком..............................................28 Пшенная каша с яблоком....................30 Рагу с овощами, нутом и запеченными яйцами................................................62 Рисовый пудинг..................................36 Сладкая хлебная запеканка...............28 «Сливочная» луковая заправка для салата.................................................69 Смузи с малиной и персиком.............38 Спагетти с грибным рагу....................57 Суп из запеченной моркови с имбирем...........................................52 Суп с курицей и ньокками..................51 Томатный суп......................................51 Тыквенный суп...................................48 Французские тосты с ореховым молоком..............................................23 Холодный суп с авокадо и томатной сальсой...............................................46 Цельнозерновая овсянка с фруктами..........................................34 Чай масала..........................................78 Шоколадно-гречневая каша..............34 Шоколадно-карамельный латте........72 Шоколадно-фисташковый чиа-пудинг..........................................94 Шоколадный пудинг...........................94 Эрл Грей с ореховым молоком и лавандой..........................................74 Ягодный тарт без выпечки.................92

100

Russian Foodie

маффины

101

Russian Foodie