Ruthene Magazine N°30 by Ruthene Magazine

DÉCEMBRE 21

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ACTUALITÉS

TELEX, VOTRE ACTUALITÉ... RENCONTRE

DIDIER PERROT

Directeur des établissements Sainte-Marie en Aveyron

LE DOSSIER BONNE DÉGUSTATION... • • • •

HUÎTRE TIÉDI AU PERSIL ST JACQUES, SAUCE AU LARD ET LÉGUMES PITCHOUNEL ET MILADIOU À LA CRÈME DE MÂCHE CHOCOLAT ET AGRUMES

PORTRAIT

GUY SOUNILLAC Peignant chemin faisant

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UN NOM... UN LIEU, UN MONUMENT...

ROLAND BOSCARY-MONSSERVIN LA RECETTE DU MOIS

COURGE BUTTERNUT AUX LÉGUMES D’HIVER

L’EDITO Illusions perdues

Les Restos du Cœur arpentent désormais la campagne aveyronnaise, de l’Aubrac au Lévézou, à bord d’un camion avec un logo miniature pour dissimuler la pauvreté. Une campagne désormais annuelle et non plus hivernale. La précarité ne s’affiche pas car elle est partout. La hausse des factures d’énergies met en avant les quelque douze millions de Français qui n’arrivent pas à se chauffer. Le froid brûle et tue, la caravane passe. « Les temps changent » chantaient Bob Dylan. La mémoire se perd et les gens n’ont plus de repères. Le jeu du marché comme des dupes, est celui du « theatrum mundi ». Il suffit de (re)lire les « Illusions perdues » de Balzac, porté à l’écran par Xavier Giannoli pour constater que le monde ne change pas. Aujourd’hui, ce masque est sur nos visages, au milieu de la figure. Et comme le chevalier de la triste figure, nous nous battons contre des moulins à vent. Tout est virtuel, tout se cache dans le faux. Le faux de l’info, dite fakenews, menant à la faux. Les nouvelles technologies sont les nouveaux jeux du cirque, la caravane s’amasse. Une nouvelle vague s’apprête à submerger l’altérité. La virtualité a pris le pas sur la réalité, emportant dans son élan la fraternité. Une mise en scène permanente comme ces migrants alignés au premier plan à la frontière polonaise par la Biélorussie. Du vrai du faux, d’une info sans complot qui chasse l’autre, l’être est emporté par les flots du repli sur soi. On voudrait donner des nouvelles fraternelles mais l’absurdité semble avoir tout emporté. La caravane est l’arche de Noé. Et Noël arrive avec son manteau de gratitude. Les êtres croient changer de vie, c’est devenir un autre qui porte. Brûler le feu chante Juliette Armanet. Résister. Craquons l’allumette comme cette petite fille dans le froid Danois. Respirer. Souffler sur les bougies, éteindre les ténèbres pour allumer le jour. Ouvrir les yeux avec son cœur. « Quoiqu’il arrive, j’apprends. Je gagne à tout coup », a écrit Marguerite Yourcenar. On voudrait tant y croire. Se nourrir des autres. La caravane, comme le camion des Restos passe, avec nos illusions perdues.

NOS COUPS DE COEURS

EXPOSITIONS SPECTACLES...

Le RUTHENE Magazine - Magazine gratuit mensuel - DIRECTION DE LA PUBLICATION : Stéphane Sichi - RÉDACTEUR EN CHEF : Stéphane SICHI - RÉDACTION : A. Ruffo, F. Lafon, L. Roustan, Salima Ouirni, J.F. Labit - redaction@ruthene-magazine.com - PHOTOS : Patrice Thébault - PUBLICITÉS : 06 23 01 36 25 - CONCEPTION/RÉALISATION : La Nauze Audiovisuel - IMPRESSION : Mérico (Bozouls) - TIRAGE : 8 000 ex - DIFFUSION : ADS organisation ÉDITION : AS 3 Editions - Route de Trinquiès - 12330 SOUYRI - N° siret : 480 863 638 00023 - DÉPÔT LÉGAL : 2610-0398

ACTUALITÉS

DÉCEMBRE 21 - N° 30

conomie 1ER PRIX POUR BOURNAZEL

Le Lundi soir 22 novembre, les propriétaires du Château de Bournazel ont reçu officiellement le Grand Trophée Dassault Histoire et Patrimoine couronnant la plus belle restauration de Monuments Historiques. Gérald et Martine Harlin étaient présents à la cérémonie de remise du prix qui s’est tenue dans les salons historiques du Sénat à Paris. Avec la splendeur du XVIe siècle retrouvée, le château de Bournazel offre aux visiteurs un aperçu d’un âge d’or dans l’histoire du Rouergue Renseignements : www.chateau-bournazel.fr ELECTION 2021 À LA CCI AVEYRON

A l’issue des élections – entièrement dématérialisées – qui se sont déroulées du 27 octobre au 9 novembre dernier en Aveyron, la liste « Agir ensemble pour l’entreprise et le territoire – Pour une CCI de l’Aveyron au cœur de l’économie », conduite par Dominique COSTES, Président sortant de la CCI, a été élue par les chefs d’entreprise de l’Aveyron pour un mandat de 5 ans à la CCI AVEYRON. Renseignements : www.trionstouslesemballages.fr

UN GESTE DE TRI SIMPLIFIÉ POUR TOUS LES AVEYRONNAIS

Depuis 1er novembre 2021 les consignes de tri évoluent. De nouveaux emballages tels que les pots, boîtes, barquettes, films plastiques, petits métaux et bien d’autres rejoindront nos poubelles jaunes pour une consigne encore plus simple : tous les emballages et papiers se trient ! Renseignements : www.trionstouslesemballages.fr

46ÈME ÉDITION DES OLYMPIADES DES MÉTIERS :

UN AVEYRONNAIS SÉLECTIONNÉ EN ÉQUIPE RÉGIONALE ! Les Olympiades des Métiers représentent la plus grande compétition internationale de la jeunesse et de la formation professionnelle ! C’est l’occasion pour les jeunes, âgés de moins de 23 ans ou 26 ans (l’année de la compétition internationale, soit au 1er janvier de 2024 ) et issus de différents voies de formation, de réaliser devant un vaste public, une démonstration technique de haut niveau pour le métier et le pays dont ils défendent les couleurs. A l’occasion des sélections régionales organisées le 10 novembre dernier, la Région Occitanie a récompensé lors d’une cérémonie dédiée 135 jeunes représentant 49 métiers, qui constitueront l’équipe régionale qui défendra les couleurs de l’Occitanie aux Finales nationales organisées à Lyon, du 13 au 15 janvier 2022. Parmi eux, Corentin Solinhac, qui fera partie de l’équipe des métiers Occitanie dans la catégorie métiers de l’automobile. Organisées tous les deux ans, les Olympiades des métiers permettent aux jeunes de toute la France de mesurer leur savoir-faire dans 60 métiers, à l’échelle régionale puis nationale et enfin internationale, à l’occasion des Worldskills qui auront lieu cette année en Chine. Plus d’informations :

www.olympiadesmetiers.fr

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ACTUALITÉS

DÉCEMBRE 21 - N° 30

ocial ÉQUIPEMENT SPÉCIAUX EN PÉRIODE HIVERNALE EN AVEYRON

Pour une partie du département l’équipement de certains véhicules en période hivernale va être obligatoire du 1er novembre 2021 au 31 mars 2022. L’objectif de cette nouvelle réglementation, issue de la loi Montagne II du 28 décembre 2016, et de son décret d’application du 18 octobre 2020, est de renforcer la sécurité des usagers de la route en réduisant les risques d’accidents liés à la conduite sur routes enneigées ou verglacées et en évitant les situations de blocage sur les routes, susceptibles d’entraver la progression des engins de déneigement et de secours. Il faudra au choix, ou détenir des dispositifs antidérapants amovibles (chaînes et chaussettes), ou équiper son véhicule de pneus hiver (4 roues équipées) Renseignements : www.aveyron.gouv.fr 1ER PRIX DU TRIPOUX EST DÉCERNÉ...!

La Naucelloise a remporté le premier prix de l’Académie du tripou décerné, comme toujours, à Tours. Le 28 octobre, cet emblème de la gastronomie aveyronnaise, préparé par la maison Savy, a triomphé d’une quinzaine de concurrents. Ce prix du Meilleur Tripoux 2021 est décerné par 7 chefs restaurateurs aprés une dégustation à l’aveugle. Cette nouvelle reconnaissance est le reflet d’un véritable savoir-faire familial qui anime cette belle entreprise depuis 1966. Plus d’infos : www.lanaucelloise.fr

BILAN DU PARCOURS AIDANT(E)S «Maintenir Le parcours-découverte Santé en direction des AIDANT(E)S initié par l’association Euterpe 12 va bientôt se terminer.. Une cinquantaine de personnes, à très forte majorité féminine, répartie sur 4 groupes du mois de juin au mois de décembre 2021 aura bénéficié de 7 sessions d’une heure et demie, chaque semaine, à la découverte d’outils : pour « Mieux dormir », le Qi Gong pour se maintenir en forme, la Sophrologie pour un meilleur lâcher prise, la Musicothérapie en pratique au quotidien, l’hygiène alimentaire pour vieillir en santé, les dispositifs locaux pour lâcher prise et se ressourcer quand aider devient trop lourd, enfin une séance « pas de côté » avec l’exploration de processus créatifs et expressifs tant sonores que musicaux assistés par ordinateur. Une occasion d’enregistrer une création témoignage du vécu d’aidant(e). Le réseau pluriprofessionnel Euterpe12 est fier des retours positifs unanimes de l’ensemble des participant(e)s et des 9 intervenants venus partager leurs expertises précieuses. Ce projet « Equilibre et Maintien en Santé » a été possible grâce au soutien du Conseil départemental de l’Aveyron et de la Conférence des Financeurs. Soucieuse de demeurer engagée et active en termes de sensibilisation et d’information sur les approches complémentaires et non médicamenteuses en Santé, l’Association Euterpe 12 est déjà en travail pour proposer de nouveaux projets en 2022. . Plus d’informations :

www.euterpe12.org

ACTUALITÉS

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ocial VENTE AUX ENCHÈRESE

Une oeuvre du peintre aveyronnais Pierre Soulages s’est envolée à plus de 20 millions de dollars aux enchères à New York dans la nuit du 16 au 17 novembre 2021. Elle était estimée entre 8 et 12 millions de dollars. Elle est partie à 20 141 700 dollars. Une œuvre du peintre aveyronnais Pierre Soulages a pulvérisé son record de vente aux enchères chez Sotheby’s. DISTIBUTION IMPACTÉE

La Sellerie du Rouergue, étant distributeur de tapis aquatiques danois, est aussi impactée par les problèmes d’approvisionnement en composants électroniques. En supplément des litières et de l’alimentation, du fait de leur expérience en élevage équin, la Sellerie distribue les tapis spa solarium sur la France et les pays francophones limitrophes. Depuis 4 ans, elle a installé un parc de 400 machines sur la France, mais cette activité est réduite, voire inexistante, depuis plusieurs mois. Renseignements : www.selleriedurouergue.frt MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE

Sergio Calderon, qui exerce chez Bras à Laguiole, s’est vu décerner un prestigieux titre par Les Grandes Tables du Monde, qui réunit 180 restaurants d’exception. L’Argentin est arrivé dans l’Aubrac il y a trois décennies, alors qu’il avait tout juste 21 ans, où il est devenu incontournable en tant que maître de salle et sommelier. Vous pouvez retrouver son portrait sur notre magazine N° 10 du mois de mars 2019.

KERALA DIFFUSIONS, UN CANAL AU SERVICE DE L’HUMAIN...

« Maintenir en éveil l’ensemble des fonctions cognitives et psychosensorielles, l’attention et la curiosité, des notions de plaisir et l’envie de demeurer ouvert au Monde », annonce Jean-François Labit musicothérapeute clinicien et musicien. Pour découvrir ces potentialités, il faut explorer le canal vidéo Kerala diffusions qui apporte de vraies réponses auprès des publics accueillis dans des établissements de soins ou médico-sociaux, isolés ou dits « empêchés ». Ce canal, imaginé par Jean-François Labit et Stéphane Sichi, est unique en son genre. Il n’a rien à voir avec de la vidéo à la demande. Le projet est né des expériences liées à la Cellule d’écoute et d’apaisement de la Ville de Rodez en 2020 et de la réussite du Concert de Noêl : « La Musique s’invite chez vous en décembre 2020. » Son objet ? Apporter une réponse aux besoins de nos sociétés en incitant et facilitant la coopération et le partage entre des personnes ou des associations, offrir au secteur de la santé un outil complémentaire des offres de soins traditionnelles, favoriser l’accès des activités à tous les publics, développer des projets « concertés » pour recréer du lien social et reconnecter les personnes à une vraie dynamique. L’expérience clinique de Jean-François Labit a fortement influencé la conception de Kerala diffusions autour de trois pôles complémentaires. « J’ai imaginé trois pistes pour utiliser ce canal. Il y a le pôle divertissement avec des rubriques audios et vidéos, des documentaires, des contes, etc. Puis des outils spécifiques plus spécialisés qui complètent les soins traditionnels comme la Musicothérapie, les approches psycho-corporelles , tel que le Qi Gong, la sophrologie, le yoga et enfin un espace Médiations et Thérapie qui invite au partage d’expériences et à des sensibilisations ou des formations ». On l’aura compris, Kerala Diffusions est vraiment un outil au service de l’humain, grâce à son contenu spécifique, varié et très riche. De plus, son utilisation sera individualisée et adaptée selonles établissements et les publics accueillis. Plus d’informations :

www.kerala-diffusions.com

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LE PERE NOËL

En cette période de commandes de cadeaux pour célébrer le consumérisme et hypothétiquement, se retrouver en famille autour d’une dinde et d’une bûche, mieux vaut s’adresser au Père Noël. L’homme à la barbe blanche a bien voulu répondre à nos interrogations.

D’abord, comment vous portez-vous ? Comme un charme ! Le groupe Abba fait son retour sur scène avec des hologrammes, je m’en suis fait fabriquer quelques-uns par mes lutins, en fonction des saisons et de mes humeurs. Bien que j’ai l’impression d’en voir partout dans les galeries commerciales depuis des années ! Actuellement, j’aurai tendance à me vêtir en jaune fluorescent, si vous voyez ce que je veux dire. Enfin, il est préférable de préciser car tout est mal interpréter et propice à confusion de nos jours, voire au mélange des genres, je précise que ce n’est pas en référence au chasseur. Pour être un peu sérieux bien que la légèreté soit vitale et que l’heure de la fête arrive à grand pas, je me porte comme un charme car je retournerai au fond de ma forêt avant que vous soyez obligés de faire une troisième dose pour vivre... Toutes ces injustices et ces éléments de langage font que vous en avez aussi plein le dos sous votre hotte, c’est ça ? La dérive évidente constatée concernant la gestion de la pandémie sur le plan politique conduit à une perte des libertés. Elles deviennent difficilement compréhensibles quand les décisions prennent le pas sur l’intérêt humain. Il est à craindre alors que l’on s’accoutume à un passe sanitaire...Cela dit, j’ai discuté récemment avec un aviateur en se croisant sous la voûte étoilée qui est convaincu que des quotas seront mis en place à l’avenir pour voyager. Je ne vois pas d’objection à partager le ciel comme la Terre, bien au contraire quand c’est pour la bonne cause mais le passe sanitaire c’est autre chose. Au bout du compte, le message envoyé donne du grain à moudre aux complotistes ou antivax, c’est très inquiétant. Le masque et le lavage des mains restent les 10

RENCONTRE moyens les plus efficaces pour notre santé. Ce climat délétère fait que les gens ont davantage besoin de combler ce vide, l’inconnu, leurs peurs en achetant ou en croyant à des paroles qui divisent, comme celles que je viens d’entendre dernièrement du Premier ministre anglais qui met dans la balance le renvoi des migrants en France pour négocier la pêche, le monde est absurde. Le poids de l’extrême droite dans les intentions de vote en est une autre amère conséquence. Le langage politique est arrivé à l’écoeurement. Tout homme de pouvoir est aujourd’hui médiocre, Churchill que j’ai bien connu, doit se retourner dans sa tombe. L’humanité s’égare. Il est urgent de revenir à des actes modérés, se recentrer. Attention, je ne parle pas de repli sur soi, c’est le danger. Il est question d’ouvrir les yeux, d’être en pleine conscience, de s’interroger, de partir à la rencontre de l’altérité. Je crois qu’il ne faut plus compter sur le politique mais sur soi-même. Il existe pléthore d’initiatives locales et citoyennes, il faut s’en inspirer. Il est bon d’enlever le mauvais pour vivre mieux. Pour évoquer le bon justement et revenir en Aveyron, qu’espérez-vous voir changer en venant nous rendre visite ? J’ai déjà reçu bon nombre de courriers qui m’alertent sur la pénurie de médecins. Déjà que l’on rend payant des médicaments non dangeureux comme l’homéopathie, il y a de quoi s’arracher les cheveux, du moins tirer sur ma barbe ! Il n’y a jamais eu autant de malades depuis que l’on vend des cachets, il y a de quoi s’interroger, non ? Je pense à tous ces gens qui ne peuvent se chauffer, ceux qui survivent dehors, dans le froid alors que des logements vides n’attendent que d’être habités. L’intérêt financier prévaut sur l’humain depuis trop longtemps, la situation est intenable. Que conseillez-vous ? Je ne suis que le père Noël. La trêve des confiseurs est fondamentale, essentielle pour prendre un terme à la mode, pour penser aux autres et à soi. Prendre le temps tout simplement. Rire et sourire. Qu’importe comment. Me vient par exemple, certes c’est cynique, cette image en pensant récemment à l’actualité qui soulève votre pays. On pourrait envoyer les policiers qui ont encadré les manifestations contre la fermeture de la fonderie Sam à Viviez, s’occuper de la situation en Guadeloupe, ils profiteraient d’un peu de chaleur en cette saison, vous voyez, je pense à tout le monde ! Quel serait votre cadeau idéal? Pour « donner une âme à nos coeurs et des ailes à la pensée » comme a écrit Platon, j’écouterai avec joie, au coin du feu si j’ose dire, le disque « Brûler le feu » de circonstance de Juliette Armanet. On a besoin de culture, de moment hors du temps, de respiration. J’en profiterai à consacrer mon temps à la lecture de « Les travailleurs de la mer » dans sa version illustrée car Victor Hugo est éternel pour nous ramener à nos conditions. Je conseille aussi le livre « La panthère des neiges » de Sylvain Tesson qui vient d’être publié avec les photos de Vincent Munier. Enfin, j’ai déniché une belle adresse, du côté de Moyrazès, « La refabrique » qui, comme son nom l’indique, utilise du bois existant pour concevoir d’autres mobiliers. Peut-être que je passerai commande pour une table recyclée pour recevoir mes amis, ou bien une bibliothèque pour disposer de la connaissance sous mes yeux, ou pour être pragmatique, d’un traîneau. Un achat qui donne du sens, avec de l’éthique, voilà le cadeau de demain. Et voir que des jeunes entreprenent ce genre d’activités, cela donne de l’espoir. Vous qui avez tout vu du ciel, où aimeriez-vous voyager ? A mon âge, le voyage consiste à regarder le soleil se lever. C’est même le cadeau que chacun devrait apprécier. Entretien : André Ruffo

Emilie et Thomas Roussey nous ont ouvert leur cuisine, place du Bourg à Rodez, pour proposer un repas raffiné, prémices aux fêtes de fin d’année. Plaisir promis, plaisir dû, voici leur menu où l’huître se déguste comme sur la coque d’un bateau pour ouvrir ses papilles et mettre les voiles sur les coquilles St-Jacques...A vous de jouer, et de savourer. Dossier réalisé par André Ruffo Photographies : Carmen Royer

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LE DOSSIER

Emilie et Thomas Roussey nous ont ouvert leur cuisine, place du Bourg à Rodez, pour proposer un repas raffiné, prémices aux fêtes de fin d'année. En préambule de cette mise en bouche. Petit retour sur ce duo gourmand. Née dans le flacon Marcillacois, Émilie Sichi a rapidement joint l'elixirdivin de la dive bouteille aux plaisirs culinaires. Elle a fait ses gammes sur les pianos de l’école hôtelière de Souillac, avant de se perfectionner à Nice, Paris, chez Ducasse, pour revenir sur ses terres, en exerçant auprès de deux étoilés aveyronnais, Nicole Fagegaltier et Hervé Busset. De son côté, Thomas Roussey est originaire des alpages. Ce savoyard a nourri ses connaissances culinaires chez Pierre Gagnaire, à Paris, puis acquis des expériences aussi bien à Saint-Tropez qu'à Courchevel, sans oublier chez Bras, pour reprendre un peu de hauteur au Suquet à Laguiole. Hasard d'une belle histoire, ces jeunes tourtereaux se sont rencontrés en Savoie, sur les terres natales de Thomas. Uni dans la vie comme dans le travail, le couple a jeté son dévolu sur l'Aveyron, "on s'y sent bien", résume Thomas, aujourd'hui jeune papa de trois enfants. Pour s'assurer d'un lieu reconnu et facilement identifiable, Emilie et Thomas ont ainsi repris l'établissement place du Bourg nommé alors "Le parfum des délices" en 2015 pour ouvrir "E et T". Deux lettres pour symboliser l'amour de ces deux êtres qu'ils partagent dans leurs mets. Derrière leurs fourneaux, Émilie et Thomas proposent une cuisine gastronomique, essentiellement élaborée à base de produits régionaux. Il faut dire que le marché Ruthénois leur tend les bras. Le contenu est donc local, le contenant l'est tout autant. Dans leur établissement, on peut apprécier les couteaux de Nicolas Julvé, en clin d'oeil à la cité d'où est native Emilie, ou encore les poteries d'Anne-Laure Bérodier à Valady. Bib gourmand en poche, le couple dans sa quête du Graal étoilé, n'en oublie pas justement d'ouvrir grand les yeux sous la voûte des cieux pour donne sens à leur métier. Emilie et Thomas jouent la carte écoresponsable, signe des temps et de leur génération. Du zéro déchet à leurs contenants recyclés lors du confinement, ils mettent en pratique une consommation locale, équitable, durable. Il faut dire que tout est bon en Aveyron ! Côté viandes et poissons, on y trouve la table de Solange à Cassagnes-Bégonhès, la ferme du Vialaret pour la volaille, s'offrant une escapade Lotoise pour la charcuterie de Patrick Duler, et toujours à l'écoute des belles trouvailles en proposant la truite des monts d'Aubrac élevée sur le lac de Sarrans par Nicolas Mairiniac. Au rayon, pain et céréales, leur éthique se retrouve auprès de Fred et Anthony de Mescladis, et pour les douceurs mielleuses, tout près de chez eux, à Rignac même, avec "Apiflore" de Noëlle et Olivier, affiliés à "Nature et Progrès". Au sein de cette même association, pour (promou)voir la vie en vert, figurent Gaël et Fred Mendes, maraîchers à St-Parthem pour fournir E & T. Ces derniers piochent aussi des bons plants du Puech de Nathalie et Jonathan à Belcastel, ou encore les légumes bio de Laurent, Sylvie et Bruno de Biotenga à Livinhac-le-Haut. Enfin, le couple effectue un court déplacement au passage des Maçons à Rodez chez Malaret pour le beurre et les oeufs, et pour les fromages, sans être exhaustif, ceux d'Amandine et Florian du Gaec du Bez Labastide-L'Evêque et de Serge Bordes de la ferme des Bouteillous à Nauviale. Du gustatif en lien avec leur cuisine responsable qui se décline, façon bistronomie aussi, dans leur nouveau jardin, au coeur de Rignac, sous le titre "Le Flaconneur". Dans ce nouvel écrin, avec leur associé Gilles Héliez, sommelier des soeurs Fagegaltier à Belcastel, Emilie et Thomas se dirigent vers davantage de simplicité, vers l'essentiel, au naturel, pour marier leurs plats avec une cave proposant plus de 300 références. Le flacon importe donc, non pas pour l'ivresse, mais pour prodiguer la sagesse. Du moins, du bien-être en partageant naturellement de bonnes et saines choses. Dans leur antre de la place du Bourg, leur décoration est à leur effigie, à l'image du mur de bois et de plantes, comme une invitation pour s'y délecter, s'y promener, en attendant un repas autour de la truffe au menu du réveillon de la Saint-Sylvestre.

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Huître tiédi aux Persil

(pour 4 personnes)

• 12 huîtres spéciales N°3 • 3 échalotes • 150 g de persil racine • ½ botte de persil • 30 g de beurre

Réaliser une purée avec le persil racine, Ciselée les échalotes, Ouvrir les huîtres, séparer les coquilles et en garder pour le dressage, Dans une poêle chaude, colorer légèrement les échalotes dans un beurre mousseux, Cuire les huîtres 20 secondes sans cesser de remuer.

Dresser vos assiettes... Dans le fond de la coquille déposer la purée de persil racine, l’huître chaude et le beurre de cuisson, Décorer avec quelques pluches de persil.

LE DOSSIER

St Jacques, sauce au lard et légume (pour 4 personnes)

• 16 pièces de St-Jacques • 3 pièces de radis (GreenMeat, RedMeat, Daikon)

• 1 kg de scorsonères • 1 pièce de butternut • 150 g lait • 100 g de lard

Réaliser une purée de butternut : Cuire les scorsonères préalablement épluchées dans une eau bouillante salée, Tailler très fin les radis à la mandoline et les assaisonner avec un trait de jus de citron et d’huile d’olive. Réaliser la sauce au lard : Faire fondre le lard dans une casserole, ajouter le lait, faire bouillir et mixer. Colorer les St Jacques 30 secondes sur chaque face.

Dresser vos assiettes... Disposer joliment la purée de butternut, déposer les scorsonères, les St Jaques et les radis crus de façon harmonieuse. Servir la sauce dans un contenant à part.

DÉCEMBRE 21 - N° 30

Pitchounel et Miladiou à la crème de mâche

(pour 4 personnes)

• 4 Pitchounel • 80g de Miladiou * • 150 g de Mâche • 30 g de beurre noisette • 30 g de lait • 40 g de confiture de rhubarbe • 20 g de noisette hachés

•

* Fromage au

lait de vache de la ferme des Bouteillous, marché de Marcillac Vallon.

Réaliser la crème de mâche : Blanchir la mâche, égoutter et presser celle-ci. Mixer au Thermomix avec le beurre noisette et le lait.

Dresser vos assiettes... Déposer une cuillère de crème de mâche, ajouter la confiture de rhubarbe, les noisettes concassées et servir le fromage sur le côté de l’assiette.

Deux adresses :

- E & T - 24 place du Bourg, Rodez 05 65 68 95 00

- Le Flaconneur - 11 place du Portail Haut, Rignac 05 65 43 10 88.

LE DOSSIER

Chocolat et agrumes • 300 g de chocolat • 300 g de crème • 1 biscuit moelleux (type génoise au chocolat) • 30 g de confiture d’orange • 2 pièces de clémentine • 100 ml d’eau • 100 g de sucre

(pour 4 personnes) Tuiles : • 40 g de farine • 50 g de beurre fondu • 50 g sucre glace • 50 g de blanc • 5 g cacao en poudre • 20 g de grué de cacao

La veille Réaliser la ganache au chocolat : faire bouillir la crème et verser celle-ci sur le chocolat. Bien mixer et réserver la ganache au frais Tailler en 4 les clémentines. Les réserver dans un bac d’eau froide durant 24 h au frigo. Le lendemain Confire les clémentines : faire un sirop avec l’eau et le sucre, incorporer les clémentines et laisser cuire à feu doux durant 2 h. Réaliser les tuiles au chocolat : mélanger tous les éléments secs et incorporer ensuite le beurre fondu et le blanc d’œuf. Bien fouetter l’appareil.

Dresser vos assiettes... Dans le fond de l’assiette déposer une cuillère de confiture d’orange, déposer une belle quenelle de ganache au chocolat (avec un boulier a glace par exemple), disposer des morceaux de biscuits moelleux ainsi que les tuiles et 2 quartiers de mandarine confites.

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PORTRAIT RENCONTRE

Entretien : Laurent ROUSTAN. Photographie : Patrice THEBAULT

C’est une vie parmi les palettes de couleur, somme toute. Et cela fait 80 ans que ça dure. Depuis qu’il naquit à Figeac dans une famille d’artisans peintre, Guy Sounillac n’a pas lâché le pinceau, ou il n’était guère loin, à peindre sinon des paysages, tout au moins des lettres. L’art graphique, l’art pictural participent du même élan, à la fois du cœur et de la main. « Mon choix est très vite trouvé », se dit le jeune Guy à l’heure de prendre métier. Et il monte à Paris faire des études d’artisanat d’art. Et puis, il y a la pause forcée de la guerre d’Algérie et « 27 mois d’armée » avant la création d’un atelier de décoration et de publicité à Rodez en 1967. « Rodez était en plein essor, il y avait tout à faire ». Et pour tout faire, dans son métier, il a tout fait. Planter le panneau annonçant la construction de la zone-Bel-Air au milieu de « champs déserts », dessiner le logo du Bowling du Rouergue, celui qui orne encore le nouveau bâtiment… « J’ai visuellement accompagné l’évolution de Rodez pendant 35, jusqu’à ma retraite », se souvient-il. Là, il y a une quinzaine d’années, l’art graphique laisse sa place à la peinture. « C’est l’échéance de la retraite qui m’a fait retrouver toiles, chevalets et peintures. Et je me fais plaisir ». Depuis que le pinceau a rejoint sa main, environ un millier de tableaux sont sortis des images qu’il ramène de ses promenades. « Je ne tiens pas de comptabilité, sourit-il, je donne beaucoup, j’en vends quelquesun… ce sont des élans du cœur, des moments de plaisir. » Ses tableaux naissent des photos qu’il prend de la nature, dans laquelle il puise son inspiration, des paysages à travers lesquels il entend « figer des instants, des lumières ». C’est à Cougousse que Guy Sounillac vit à présent, parmi les vignes du marcillac. « A force d’y galoper dedans », Guy Sounillac va s’intéresser aux cabanes de vigne, et peindre une quarantaine de toiles sur ce sujet. « C’est souvent des ruines, mais aussi des témoignages de générations de vignerons, c’est représentatif d’hommes et de femmes qui ont trimé sur les côteaux ». Vient la période Covid avec son lot de confinements, et l’idée vient à Guy de « faire un bouquin sur mes peintures ». Et pour les illustrer, « j’ai fait des interviews des grands noms de la vigne du coin, Matha, Laurens et d’autres, en leur demandant quelques anecdotes truculentes. J’ai fait le livre à la main, du moins tout ce qui est graphique, avec une connotation médiévale en clin d’œil à Conques, qui est à l’origine du vignoble d’ici. Je me suis bien amusé à peindre ces lieux et rencontrer les gens. J’aime l’esprit du vigneron, sa vérité d’abnégation et de respect de la nature. En une nuit de gel ou une nuit d’orage, ils peuvent tout perdre. Ça leur donne u ne philosophie touchante. » Le prochain sujet qu’a envie de traiter Guy Sounillac, ce sont les chemins. « il y a les chemins de Saint-Jacques qui passent par des pays qui me sont chers, comme l’Aubrac, mais c’est un sujet inépuisable, les chemins : des carrefours en permanence, des virages… un chemin de vie, exactement. » Comme le sien, tracé aux lumières et pénombres des couleurs de sa palette d’âmes et d’âme, avec le désir permanent de peindre et dépeindre les choses qui le touchent, ou qui lui parlent simplement. Rue de l’Embergue à Rodez, Guy Sounillac et quelques amis vont ouvrir un institut d’art graphique où seront exposés pancartes, graphiques et logos qui ont jalonnés autant sa carrière professionnelle que la vie de Rodez en direction du XXIe siècle. Pour l côté Sounillac peinter de la nature, une exposition se dessine dans la même rue de la même ville, à la galerie Réplique. Guy Sounillac poursuit son chemin, sur les chemins, toujours en peignant.

DÉCEMBRE 21 - N° 30

UN NOM... UN LIEU, UN MONUMENT...

Un destin à l’aveyronnaise Texte : Fabien Lafon

Ce nord aveyronnais, issu d’une famille bourgeoise, née en 1904 à Rodez a marqué de son empreinte le paysage politique aveyronnais et français. Bienvenue à la rencontre d’un aveyronnais au destin hors norme. A l’âge de 11 ans, il perdit son père à la Grande Guerre. Il poursuivit des études de droit et de sciences politiques. Il exerça comme avocat à Rodez où il devint bâtonnier. Adopté par son oncle Joseph Monsservin, ancien sénateur, il décida à son tour de se lancer en politique. Le succès fut au rendez-vous, il fut maire de Vailhourles en 1934 et conseiller général de Réquista en 1937. Mobilisé en 1939, il resta prisonnier jusqu’en 1945. De retour aux affaires, il est élu maire d’Onet-le-Château en 1953. A son actif, il bâtit notamment la cité des Quatre-Saisons. Sa carrière commença à prendre une nouvelle tournure. Il accéda à la députation en 1951, il devint ministre de l’agriculture de 1957 à 1958, édile de Rodez de 1969 à 1983 et sénateur de 1971 à 1980. Il a été un des artisans du traité de Rome. Il signa la première charte des villes moyennes. À 79 ans, il se présenta aux élections municipales mais trouva face à lui, la liste conduite par Marc Censi. Elu minoritaire, il démissionna. Au cours d’une partie de chasse, il perdit la vie en novembre 1988 à l’âge de 84 ans. Le 22 janvier 2008, une nouvelle voie est créée à Rodez en son hommage : l’avenue Boscary-Monsservin. Elle relie le mail de Bourran au rond-point de Saint-Félix. Enregistrement Audio Duplication (CD, DVD, Clé...) Réalisation Audiovisuelle Films Entreprises Création Multimédia Logo /Entité graphique Edition / Print / Pub

Route de Trinquiès

Souyri 12330 SALLES LA SOURCE Tel. 05

65 60 70 55 08 54 46 95

Port. 06

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LA RECETTE DU MOIS

DÉCEMBRE 21 - N° 30

COURGE BUTTERNUT AUX LÉGUMES D’HIVER

15, Avenue Cabrol 12300 DECAZEVILLE

05 81 46 91 11 Préparation : 30 mn Cuisson : 1h15

Pour 4 personnes • 1 courge butternut • 130 g de lentilles précuites • 100 g de champignons • 100 g de carotte • 2 c. à café de fécule de maïs • 1 filet d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 1/2 échalote

Etape 1 :Préchauffez le four à 180 °C. Déposez la courge butternut sur une plaque allant au four et précuisez-la pendant 30 min en retournant à mi-cuisson.

Étape 2 : Entre-temps, découpez la carotte en rondelles et faites la cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min.

Étape 3 : Découpez l’ail et l’échalote en petits morceaux, et faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, pendant 3 min. Découpez les champignons et ajoutez-les dans la poêle, avec les carottes. Salez et poivrez au goût et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Étape 4 : Versez la préparation dans un grand bol et mélangez avec les lentilles et la fécule de maïs. Mixez grossièrement, sans que la préparation devienne trop liquide.

Étape 5 : Lorsque la courge est précuite, découpez-la en deux dans le sens de la longueur en vous aidant d’un torchon pour éviter les brûlures. Retirez les graines et un peu de chair dans la partie centrale de la courge. Garnissez chaque demie courge de la garniture et refermez-la. Étape 6 : Posez la courge farcie dans un moule à cake afin qu’elle ne se retourne pas pendant la cuisson et enfournez pendant 45 min.

DÉCEMBRE 21 - N° 30

EXPOSITION

SPECTACLE

NOS COUPS DE CŒUR SPECTACLE

ÉVÈNEMENT

INVISIBLES MÉMOIRES

LE NOËL DE KARABAL

VINCENT MOSCATO

LES MARCHÉS DE NOËL EN AVEYRON

«L’espoir est une mémoire qui désire» H.DE BALZAC

Les trois rockers de Karabal fêtent leur Noël avec des chants et des musiques traditionnelles repris à la mode rock’n’roll. Pour les petit·es et les grand·es, c’est un spectacle familial. Plus d’une centaine de concerts pour célébrer Noël partout en France depuis 2014 et un album... Un concert de rock énergique tout en guirlandes et enveloppé de papier cadeau… Ça va swinguer sous le sapin !

Vincent Moscato emballe le moteur ! En irrésistible canaille, il partage avec vous ses désirs secrets et ses nouveaux succès : il est aussi danseur, biker, sauveteur et il fricote à la cour d’Angleterre.

Faites le plein d’idées cadeaux et retrouvez-vous en famille ou entre amis autour d’animations de Noël pour petits et grands dans les nombreux marchés de Noël qui vous accueillent aux quatre coins du département. Et comme nous sommes en Aveyron, faites aussi le plein de gourmandises aveyronnaises : Là, un aligot pour reprendre des forces, ici, une soupe au fromage pour se réchauffer... et toujours, dans une ambiance chaleureuse... à l’aveyronnaise !.

Du réel perçu au réel pressenti, du formel à l’informel, du visible à l’invisible, de l’évocation d plus ancien passé à sa projection dans l’avenir, la peinture n’est pour Alain MARC que la dimension visible d’une réalité dont le numérique explore la mémoire, par son interaction avec le support graphique ou pictural traditionnel. Dès son enfance, Alain a été initié à la peinture et au modelage dans les ateliers de son père à Cordes-sur-Ciel et à Cestayrols. Il y rencontre de nombreux artiste qui contribuent également à sa formation initiale en arts plastiques.

Vincent Moscato est un stimulant cardiaque, il réduit les tensions, facilite l’oxygénation, agit contre le stress, diminue l’agacement, améliore la circulation sanguine, muscle les abdos et lifte le visage. Vincent vous embrasse A tous !

Vous pourrez télécharger gratuitement sur vos smartphones l’application ARTivive. L’application vous permettra de voir les oeuvres en 3D

MJC ONET LE CHATEAU 26 bd des capucines 12850 Onet-le-Châteaul

02 au 24 Décembre

LE CLUB

37 avenue Tarayre 12000 Rodez

27 décembre

AMPHITHÉÂTRE bd du 122 R.I. 12000 Rodez

21 Janvier 22

A partir de

MI-DÉCEMBRE