Pa n
Cuadernillo temático sobre el proyecto PAN Grupo Estudiantil de Trabajo con Participación de Egresados: Saberes Implícitos Bogotá, 2016
PAN Colección de cuadernillos temáticos Grupo Estudiantil de Trabajo con Participación de Egresados: Saberes Implícitos Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Rector Ignacio Mantilla Prada Vicerrector de Sede Diego Hernandez Losada Director de Bienestar Universitario Sede Bogotá Óscar Arturo Oliveros Garay Coordinador Programa de Egresados Sede Bogotá Hugo Pardo Acosta Decano de la Facultad de Artes José David Lozano Moreno
Comité Editorial y Autores Juliana Bernal Laura Calderón Lizeth González Margarita González Viviana Malagón Melisa Manrique Alejandro Moreno Ivan Patiño Andrés Sicard Grupo Estudiantil de Trabajo con Participación de Egresados: Saberes Implícitos implicitosaberes@gmail.com
Director de Bienestar Facultad de Artes Álvaro Acero Rozo
Diseño gráfico Lizeth González Melisa Manrique Alejandro Moreno
Coordinador de egresados Facultad de Artes Nayibet Silva
Impresión Digital Printco
PAN es una publicación del Grupo Estudiantil de Trabajo: Saberes Implícitos. Los textos presentados en la siguiente publicación expresan la opinión de sus respectivos autores y la Universidad Nacional de Colombia no se compromete directamente con la opinión que estos pueden suscitar.
PAN hace parte de la colección de 6 cuadernillos temáticos que muestran el resultado del proyecto estudiantil con la participación de egresados “PAN” realizado en el semestre 2015 II. Este cuadernillo muestra la introducción al proyecto a través de la experiencia del Grupo Estudiantil de Trabajo con Participación de Egresados Saberes Implícitos, reconociendo en el oficio de panificar, valores singulares en la transmisión del conocimiento.
[SABERES IMPLÍCITOS]
“
Pa n
El pan no es sólo un medio de subsistencia: está destinado a repartirse. Toda comida supone una reunión y también una comunión. Comer el pan regularmente con alguien es ser su amigo, casi su íntimo.
”
Vocabulario de teología biblíca
Técnica y oficio – saber / hacer. Paralelo a desarrollar un conocimiento sobre el oficio, surge en nosotros el querer hacer pan como camino de aprendizaje, un camino alejado de la investigación rigurosa y más cercano a la idea del aprender haciendo, que además nos da la posibilidad de cuestionarnos sobre el oficio poniéndonos en los zapatos del aprendiz. Como punto de partida el grupo abordó la inquietud sobre el oficio y el saber hacer pan desde la práctica: haciendo pan. Con un conocimiento previo nulo o casi nulo seguimos una receta y el instinto para aprender haciendo. Esta cartilla es la memoria gráfica de nuestra experiencia.
Pan, Pan-adero, Pan-adería, Pan-sumidor. Tal vez no haya una alimento tan cotidiano en la cultura alimenticia bogotana como el pan; lo comemos a diario, los vemos frecuentemente y a cierta hora de la tarde lo podemos oler en cada esquina de la ciudad. Tal vez sea por esta misma cotidianidad que la gran carga semántica del pan a nivel cultural suele pasar desapercibida. El consumo de este alimento es una actividad común en gran parte de las culturas y a nivel local es un elemento clave de la cultura popular y la identidad regional, tiene un significado para las ciudades e incluso los barrios. Entorno al pan se crean vínculos que pasan inadvertidos, el pan funciona como un alimento que articula las comidas, las relaciones y a mayor escala comunidades y culturas.
“
Pan que en la casa se amasa hace prosperar la casa.
”
refrán popular
“
Desde que tengo memoria he visto hacer pan. Seguramente de manera no muy consciente, como lo comprobé ese día. Mi familiaridad con los ingredientes y los modos de hacer no contribuyeron mucho, o al menos no cómo me hubiera gustado dentro de la exploración que hicimos y la búsqueda de vivencias que nos permitieron entender mejor el universo pan. Pude situarme en la frontera entre dos campos, por un lado mi papá quien se desenvuelve con facilidad y pericia en el oficio como forma de vida y del otro lado nosotros como grupo que intentaba acercarse a ese saber casi de manera anecdótica y desprevenida.
”
Viviana Malagón - hija de panadero
“
Por unos instantes la harina se volvió arcilla, y el moje me pareció la materia prima de lo que sería una escultura. Llegaron recuerdos del trabajo con yeso, caolina y barbotina, pero la textura de la masa confundía las yemas de los dedos y las palmas de las manos. Vinieron imágenes de la infancia, cuando en un pequeño butaco mezclaba los ingredientes de las arepas que comeríamos en la noche. Una trenza, un par de figuras y algo de centro líquido de chocolate para experimentar. El tiempo de crecimiento definido más por la intuición que por lo que decía la receta, y al final, nada más alejado de una escultura pero un aroma y un sabor más que satisfactorio al paladar.
”
Iván Patiño
“
Al ser hija de panaderos, se pensaría uno saber hacer pan y en mi caso no es así. Esta experiencia fue casi como una alerta para aprovechar el conocimiento adquirido por mis padres, sirviendo como un llamado a involucrarme más en la panadería, más en el oficio que en el negocio. Antes, panificar para mí, era algo muy ajeno, pues solo fué próximo en los momentos en los que pasaba por el trabajadero, pero comencé a darme cuenta del nivel de maestría que tienen los panaderos cuando comenzamos a amasar la harina y al intentar lograr diferentes formas. Para mí el pan antes era “lo que da la papita pa`l caldo”, al verlo desde el grupo de investigación veo su connotación social al ser un alimento cotidiano al tener el poder de congregar alrededor de su calor y aroma.
”
Lizeth González - hija de panadero
“
”
A buen hambre no hay pan duro.
refrán popular
La colecciรณn de cuadernillos temรกticos PAN se realizรณ usando las fuentes Corbel regular y bold, Helvetica Bold y Roboto Light. Se imprimiรณ en febrero de 2016 por Digital Printco Carrera 69i No. 70 - 43. Bogotรก - Colombia