Sabe Usted de Libros S.A.C.
COCTELES Y MÁS Concepción, Edición y Distribución: Editorial Sabe Usted de Libros S.A.C. José Valle Riestra 1370 urb. Mochica - Trujillo - Telf. 044 203670 Derechos de Autor Reservados: Editorial Sabe Usted de Libros S.A.C. Corrección de Estilo: Aquiles Martín Cabrera Ludeña Fotografías: Jonatan Coronel Rodríguez Diseño y diagramación: José Carlos Castillo Muñoz Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Peú: N° 2013-14005 Ley N° 28377 y Ley N° 29165 D.S. N° 017-98-ED ISBN: 978-612-46005-3-1 Registro de Proyecto Editorial: 11301001300769 Ley N° 28086 D.S. 008-2004-ED Impresión y Encuadernación: Editorial Sabe Usted de Libros S.A.C. José Valle Riestra 1370 urb. Mochica - Trujillo Telf. 044 203670 - setiembre 2013 Primera Edición: 3000 ejemplares Impreso en el Perú Printed in Peru No está permitida la reproducción de este libro por cualquier procedimiento gráfico existente o por desarrollarse sin la previa autorización notarial de los titulares del Copyright, bajo las sanciones previstas por las leyes internacionales.
Un coctel puede presentarse de diversas maneras y nunca cae mal en alguna reunión o fiesta para adultos. En esta nueva entrega especial de Sabe Usted de Libros podrán encontrar una gran variedad de alternativas fáciles y creativas, ideales para preparar en casa y sorprender gratamente a familiares, amistades o colegas de trabajo. Con la práctica y los instrumentos necesarios podrán alcanzar incluso un rigor profesional. Y por si esto fuera poco, hemos seleccionado para ustedes una exquisita lista de piqueos para acompañar sus cocteles favoritos y que la felicidad sea completa. ¡Salud y buen provecho! La Editorial
LA COCTELERÍA
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La coctelería es el arte de la preparación de cocteles a base de una mezcla de diversos licores en distintas proporciones que contienen, por lo general, uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, tales como jugos, frutas, miel, leche, crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cocteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la gaseosa y el agua tónica. Estas bebidas son elaboradas por personas a las que se les denomina como “barman” (del inglés bartender). Cóctel o coctel procede del inglés “cock’s tail” que significa cola de gallo. En tiempos de la reina Victoria llegaban comerciantes ingleses de maderas preciosas al puerto de San Francisco de Campeche, en México. En las tabernas se bebían vinos y licores sin mezclar; a veces bebían los llamados “dracs” de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que daba mal sabor a la bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, “cola de gallo”, esto lo hacía para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron qué era eso; a lo que el barman respondió en su idioma: un “cock’s tail”. De ahí en adelante se popularizó el uso del término cocktail. En España es correcto decir cóctel, dándole la mayor fuerza de voz a la primera sílaba, pero nosotros los americanos utilizamos más la palabra aguda ‘coctel’. Hoy en día la coctelería estudia la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
El instrumento imprescindible para la elaboraci贸n de la mayor铆a de tragos es la coctelera.
Medidor de onzas
Una onza equivale a la medida de tres cucharadas caseras.
Colador de gusanillo
Cuchara larga o bailarina
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Cocteles y más
Función: aperitivo
PISCO SOUR Método: batido (coctelera) Ingredientes
Decoración
- - - - -
- 3 gotas de amargo de angostura - 1 rodaja de limón
2 onzas de pisco 1 onza de jarabe de goma ½ onza de zumo de limón ½ clara de huevo 4 o 5 cubos de hielo
Cristalería Copa Cocteles
Preparación 1°
Verter en la coctelera el pisco junto con el jarabe de goma, el zumo de limón y la clara de huevo acompañado de los cubos de hielo.
2°
Batir enérgicamente por 15 segundos aproximadamente.
3°
Servir la mezcla en la copa previamente enfriada.
4°
Decorar la mezcla con tres gotas de amargo de angostura y una rodaja de limón al borde de la copa.
Tips
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- Para enfriar la copa se puede poner en la refrigeradora unos 5 minutos antes de usarla o podemos rellenarla de hielo mientras realizamos la preparación, y una vez que la vamos a utilizar podemos regresar los hielos a la cubeta. - El amargo de angostura se usa para neutralizar el olor a clara de huevo que tiene el coctel y así hacerlo más agradable.
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Cocteles y más
Función: aperitivo
MANHATTAN
Método: refrescado Ingredientes
Decoración
- 2 onzas de whisky - 1 onza de vermouth tinto - 4 o 5 cubos de hielo
- 1 marrasquino
Preparación 1°
Verter en la coctelera el whisky con el vermouth y los cubos de hielo.
2°
Refrescar (mover en círculos de manera suave) por 10 segundos.
3°
Servir la mezcla en la copa sin dejar que caigan los hielos.
4°
Decorar el coctel con un marrasquino al fondo de la copa.
Tips
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- Para servir el coctel en la copa sin dejar que caigan los cubos de hielo nos ayudaremos del gusano colador. - Podemos decorar con el marrasquino de dos maneras: al fondo de la copa o al borde de la copa.
Cristalería Copa Martini
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Cocteles y más
Función: Refrescante
SACSAYHUAMAN Método: directo Ingredientes
Decoración
- 1 onza de pisco - 1 onza de curacao azul - 5 onzas de jugo de naranja(*) - 1 onza de jarabe de granadina - Hielo
- 1 rodaja de carambola - 1 uva - Removedor - Sorbete
Preparación 1°
Rellenar la copa con hielo hasta el borde.
2°
Agregar la granadina y dejarla correr hasta que llegue al fondo de la copa.
3°
Suavemente verter el jugo de naranja para que no se mezcle con la granadina.
4°
Mezclar en un vaso aparte el pisco con el curacao azul.
5°
Rosear la mezcla del curacao con la menta en la copa ayudándonos con una
cuchara para evitar que el contenido se entrevere con el jugo de naranja.
6°
Decorar con una rodaja de carambola incrustada con una uva al borde de la copa.
7°
Sorbete y removedor.
Tips
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- Sigue los pasos en ese orden y no tendrás problemas con que se mezcle los colores de tu coctel. * Puede sustituir la copa flauta por un vaso Long Drink. * De preferencia usar jugo de caja o natural pero no de botella.
Cristalería Copa Flauta
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Cocteles y más
Función: Refrescante
SUBMARINO Método: directo Ingredientes - - - -
1 ½ onzas de tequila Cerveza rubia ½ onza de zumo de limón Sal (opcional)*
Preparación
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1°
Servir el tequila en un Shot.
2°
Poner el vaso de Chop boca abajo y encima del Shot con tequila.
3°
Con sumo cuidado voltear el vaso sin dejar que el tequila salga del Shot.
4°
Completar con cerveza rubia. Y agregar el zumo de limón.
Tips - Si desea puede colocar el Shot de tequila sobre un vaso Long Drink (boca abajo) para ayudarse. * Puede escarchar el vaso de Chop con sal.
Cristalería Copa “Shot” y “Chop”
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Piqueos
Brochetas de pollo, chorizo y verduras Ingredientes
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- Medio kilo de pechuga de pollo - Cebolla blanca - Pimiento rojo - Chorizo pre cocido - Sal y pimienta al gusto - Aceite de oliva - Zumo de limón - Sal al gusto - Palillos
Preparación 1° Cortar los pimientos en 4 cuartos y luego en taquitos de unos 4 cm. Cortar la pechuga
de pollo en dados de 4cm aproximadamente. Cortar el chorizo en rodajas. 2° En un bol mezclar zumo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de
romero picado, sal y pimienta. Mezclar. 3° Introducir el pollo y los pimientos dentro de la mezcla del bol y dejarlo en la nevera
durante una hora aproximadamente para que los ingredientes agarren sabor. 4° Prepara las brochetas combinando el pollo y los pimientos insertándolos en los
palillos. Cuando el horno esté caliente, introduce las brochetas y deja que se horneen durante 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. • En caso de no tener horno a la mano, puede saltear los trocitos de pollo en una sartén al igual que el chorizo para luego insertarlas en los palillos y dorar en una sartén grande.
ÍNDICE La Coctelería 04 Intrumentos 05 Procesos o métodos de preparación 06 Clasificación o Función 06 Decoración 07 Aperitivos 1. Pisco Sour 2. Amaretto Sour 3. Whisky Sour 4. Maracuyá sour 5. Margarita (Aperitivo Salado) 6. Blue Margarita 7. Manhattan 8. Martini 9. Apple Tini 10. Vermouth on the Rocks 11. Caipiriña 12. Cosmopolitan 13. Daiquiri Coctel 14. Bull Dog
08 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34
Refrescantes 15. Chilcano de Pisco 16. Cuba Libre 17. Mai Tai 18. Perú Libre 19. Mojadita 20. Screwdriver (destornillador) 21. Gin con Gin 22. Vodka Sunrise 23. Pisco Hit 24. Vodka Tonic 25. Tom Collins 26. Pantaleon 27. John Collins 28. Planters Punch 29. Mojito 30. Machu Picchu
36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66
31. Sacsayhuaman 32. Tequila Sunrise 33. Long Island Ice Tea 34. Piña Colada 35. Ruso Negro (Black Russian) 36. Submarino 37. Huracán 38. Acapulco de Noche 39. Blue Hawaiian
68 70 72 74 76 78 80 82 84
Digestivos o Bajativos 40. Menta Frappe 41. Linda Ñusta 42. Grasshopper 43. Padrino 44. Madrina 45. Alexander 46. Pink Lady
86 88 90 92 94 96 98
Nutritivos 47. Media de Seda 48. Algarrobina 49. Daiquiri de Fresa 50. Daiquiri de Durazno 51. Bellini
100 102 104 106 108
Flambeado 52. Amor en Llamas
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*Piqueos 01. Brochetas 02. Pan al ajo 03. Papitas gourmet 04. Mix de embutidos 05. Yuquitas rellenas 06. Tequeños
112 113 114 115 116 117
*Corte astillero
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