Mat & Möten #1 2018 by Sabis AB

SOMMAR & HÖST 2018

S A B I S – M AT & M ÖT E N S E DA N 1 874

SABIS.SE

Tävla och vinn tapeten Krusenberg från Boråstapeter

SDG LIVE!

SOMMARPAKET

SKÄRGÅRDENS BÄSTA GUNG

SKÖNA DAGAR PÅ SABIS HOTELL

SABIS FÄLTÖVERSTEN

NOMINERAD TILL ÅRETS MEST HÅLLBARA BUTIK

Sommarfest TIPS FRÅN FESTFIXAREN

STORYTELLERS

KAPTENENS LAGER

EN BIT AV ROM

MÖT BY SAGA STORIES – SOM GER EN UNIK HISTORIA TILL PLATSER

SMÅDALARÖ GÅRDS EGEN ÖL AV GAMLA ENSKEDE BRYGGERI

NJUT AV DET ITALIENSKA KONCEPTET “PIZZA AL TAGLIO”

FOTO: DANIEL ROOS

Madeleine Brehmer och Caroline Cederblad.

SOMMARFEST! äntligen är den gröna, sköna sommaren här! Det bästa med Sverige är kanske ändå den ljusa sommaren. När vi tänker på sommaren tänker vi ”sommarfest”! För visst är det härligt med långa nätter, ljuset och tid att umgås med familj och vänner. Sommarfest kan vara en härlig svensk musikkväll, där man fryser lite om fötterna och sjunger med i låtarna. Det kan vara när man samlar familjen på en midsommarfest eller bjuder in kompisarna på en gigantisk grillbuffé. Själva landar vi på sommarparadiset Öland med släkten, där vi brukar klämma in allt ovan samt även den där efterlängtade nya boken och cykelturer till stranden. I det här numret har vi samlat massor med härliga tips på hur du lyckas med din sommarfest, både hemma och hos oss! Vi tar dig med till skärgården, herrgården, konserten, hemmafesten, det lokala bryggeriet och Sveriges bästa matbutik. Trevlig läsning! Madeleine Brehmer & Caroline Cederblad vVD och VD, ägare Sabis

BESÖK SABIS.SE 2

PIZZA AL TAGLIO. På Sabis Fältöversten kan du köpa italiensk pizza på slice. Missa inte receptet på hur bakar egen surdegspizza!

226 6 RÅVARAN I FOKUS. Jakob Brännberg ansvarar för måltiderna på festvåningen WGC 24.

FRÅN GATUFEST TILL GÅRD. Gamla Enskede Bryggeri har tagit fram Smådalarö Gårds öl Kaptenens Lager.

INNEHÅLL

FOTO: KIM WERNER

PASSION FÖR MAT & MÖTEN • SABIS KUNDTIDNING SOMMAR/HÖST 2018

Tävling!

MED KÄRLEK TILL SKÄRGÅRDEN. Artisten och producenten Pernilla Andersson spelar på SDG Live! i sommar.

FOTO: PATRIK CDERMAN

HISTORISK TAPET. Vackra tapeten V Krusenberg Kru sitter fortfarande fo kvar på herrgården.

4 FOTO: DANIEL ROOS

end Boka en Historisk Week om la täv h oc d me och var tapet till ett rum. Läs mer på sid 15.

110-13 0-13

Fixa festen

16–21

Sommar och höst på Sabis tre hotell

SDG LIVE

SDG Live! a Sommarens spelschem pĂĽ r och biljette

sdglive.se

SDG LIVE

”ÖPPET HAV OCH TALLSKOG ÄR SVÅRSLAGET” Inför årets upplaga av SDG Live! tog vi oss en pratstund med en av de stjärnor som under sommaren kliver upp på Smådalarö Gårds scen. pernilla andersson är en av fem artister som bjuder på skärgårdens bästa gung under SDG Live! 2018 med start 13 juli. Efter dryga 25 år i branschen har hon idag många strängar på sin lyra där hon utöver sin egna artistkarriär även jobbar som producent såväl som mentor för kommande talanger. Vi ställde några frågor kring just detta samt hennes relation till skärgården. TEXT: GREAT MINDS FOTO: PERNILLA ANDERSSON PRESSBILDER

Hur ser bakgrunden till ditt musikintresse ut? – Både mor och far är musiker, pappa hade egna bandet Swede Singers som bl a turnerade med Beach Boys på 60-talet. Mamma sjöng med Putte Wickman och jobbade med Tjadden Revyn, sjöng storband och sådär. Mycket musikerfolk passerade vårt hem så det var en kreativ miljö att växa upp i där musiken fanns naturligt närvarande.

fanns på vinylerna hemma. Min upptäckt utanför familjens skivsamling var Pat Metheny Group som verkligen tog tag i tonårshjärtat, även Carole King och tidiga James Taylor. Hela singer-songwriter -68 vågen som utspelade sig i Laurel Canyon, som Mamas & the Papas, Crosby Stills Nash & Young med flera blev en inspiration för mig.

När stod det klart att det var en karriär inom musiken som gällde för dig? – Jag tror aldrig jag tänkt att jag borde göra något annat, när jag märkte att jag kunde skriva låtar och hade lätt med instrument körde jag liksom på bara. Jag bestämde mig definitivt när jag var 16 och har sedan 18 jobbat professionellt med musik i någon form.

Nu har du själv skrivit massor av musik, av dina 10 album – vilket har betytt mest för dig personligen? – Ashbury Apples och Tiggrinnan. På Ashbury Apples fick jag min första Grammisnominering som kompositör vilket stärkte mig enormt efter en låg period där jag undrade om jag skulle sluta göra skivor helt. Tiggrinnan från 2016 är jag också oerhört stolt över.

Vilka var tidiga influenser och vad betydde deras musik för dig? – Allra först var det ABBA, sen Burt Bacharach, Karen Carpenter, Beatles och jazzmusik som

När du skriver musiken - har du en känsla för vilka låtar som kommer bli mest populära? Stämmer det överens med vilka låtar du själv är mest nöjd med? – Inte alltid. Många av mina favoriter är doldis5

SDG LIVE

SPELSCHEMA SDG LIVE! 2018 13 juli LOVE ANTELL 18 juli PERNILLA ANDERSSON 25 juli JAKOB HELLMAN 1 augusti MIKAEL WIEHE 8 augusti LINNEA HENRIKSSON Läs mer på sdglive.se

låtar som inte varit singlar eller radiohits. Men till exempel ”Vintern blev för lång” märkte jag att den landade väldigt fint hos publiken och den är en av mina favoriter så där blev det väldigt bra. Du har också varit med i melodifestivalen - är det ens möjligt att tävla i musik och är det något du skulle göra om? – Nej egentligen går det inte att tävla i musik. För mig var det aldrig särskilt viktigt att vinna melodifestivalen rent placeringsmässigt. Jag ”vann i musik” den dagen jag fick en utmärkelse av Sir George Martin. Däremot är det roligt och lärorikt att göra melodifestivalen. Jag har gjort det två gånger nu och känner väl inget större behov att vara med som artist igen, men jag skriver gärna musik till någon annan. Bästa spelningsminne? – Jag vill tänka att det fortfarande ska ligga framför mig. Annars är det nog förbandsgiget till Eagles 2011, det var kul. Spela in själv eller producera andra – vilket ger dig mest? – Båda ger lika mycket. Så länge jag kan producera och vara kreativ i studion spelar det inte så stor roll om det är till mig eller andra. Jag tycker 6

även om att skriva instrumentalt och jobba mot film. Du jobbar aktivt med mentorskap för unga artister - vad är dina huvudsakliga råd till den som drömmer om en musikkarriär idag? – Var konsekvent, ta ingen skit, välj dina strider, res dig innan 10 om du blir knockad och tänk på att den som står upp efter sista ronden vinner. Lär dig industrin du ska verka i, precis som man gör i alla andra branscher. Du ska spela på skärgårdspärlan Smådalarö Gård i sommar, inför en mindre publik som kommer dig nära i en ganska intim musikupplevelse. Vad kommer du bjuda på utöver din musik? – Mellansnacket i mina konserter brukar folk tycka är lika bra som låtarna så jag säger väl det då. Bra mellansnack! Stockholms skärgård är ganska unik, även ur ett internationellt perspektiv, hur sen din relation till skärgården ut? – Jag bodde på Runmarö i 12 år och saknar skärgården varje dag sedan jag flyttade. Nu kollar jag hus hela tiden för att kunna flytta tillbaka – jag är svag för öppet hav i kombination med tallskog, det är svårslaget. ✤

FOTO: DANIEL ROOS

SABISNYTT

NYTT OCH FRÄSCHT. På Smådalarö Gård bor du i nyrenoverade och mysigt inredda rum. Varmt välkommen.

Skärgårdsfavoriten Smådalarö Gård har fått en ny kostym

SDG LIVE. Intima och personliga spelningar på Smådalarö Krog – Brasseri & Bränneri.

FOTO: KRISTOFFER SAMUELSSON

FOTO: NORA LOREK

efter en mångmiljon satsning på hotellet stoltserar man nu med helt nyrenoverade konfe renslokaler, lounger och ho tellrum. Kombinerat me d den vackra skärgårdsmiljön och ett gediget aktivite tsutbud är Smådalarö Gård en giv en destination i sommar. med konceptet sdg liv e! tar man dessutom delar av Sveriges musik elit ut till skärgården till Smådalarö Krog – Bras serie & Bränneri. www.smadalarogard.se

GAMLA ENSKEDE BRYGGERI

Från gatufest till gård Lagom till påsk serverade Smådalarö Gård för första gången sin egen lageröl Kaptenens Lager. Det är den andra ölen i gårdens egen serie som tagits fram tillsammans med, och bryggs utav GAMLA ENSKEDE BRYGGERI. Sen tidigare ﬁnns också Kaptenens Veteöl. Satsningen på egna drycker (man har också en egen snaps) kopplar an till Smådalarö Gårds historia och Kapten Carl Peter Blom, som lät uppföra gården som ett nöjespalats i början av 1800-talet. På den tiden kryllade det av krogar och gästgiverier ute på Dalarö, många med sitt eget hantverk när det kom till framställandet av de drycker man serverade. TEXT: GREAT MINDS FOTO: GAMLA ENSKEDE BRYGGERI

ur gick det då till när mikrobryggeriet Gamla Enskede Bryggeri startade och hur ser bryggartradtionen ut idag? Vi träffade grundare och bryggare Robin Johnander för att lära oss mer om denna kulturhistoriskt viktiga och ädla konst. – Idén till bryggeriet startade när jag och min fru tog över mitt föräldrahem i Gamla Enskede. Jag hade bryggt öl hemma i ett par år och höll på att expe-

rimentera med lågalkoholöl eftersom vi väntade vårt första barn. Just då fanns det inte någon vettig lättöl på marknaden. I och med flytten tillbaka till Gamla Enskede märkte paret Johnander att den lokala andan hade stärkts. Där fanns nu bageri, matbod och lanthandel – men det fanns inte något Gamla Enskede Bryggeri. För att ingen annan skulle ta idén registrerades varumärket, webbdomän och man skapade snabbt sidor i sociala medier och intresset var stort, redan innan det ens fanns ett bryggeri. – I september 2012 arrangerades den årliga Gatufesten i området och jag bokade ett bord för att sälja lättöl. Ölet var uppskattat, men lättöl väcker en del skepsis. Men jag fick en förfrågan om att sälja det i en lokal inredningsbutik. Vi provade och det visade sig vara en succé, 50 liter sålde slut på mindre än en timme. Efter detta hörde även ett par restauranger av sig, bl.a. Långbro Värdshus, och ville ha ölet. Då bryggde jag fortfarande bara öl på spisen i köket.

UTBLICK

Succén resulterade i att garaget snabbt bt byggdes om till bryggeri och man fick k nu en kapacitet på 500 liter per brygggning. De två första åren bryggdes endast lättöl men sedan 2015 fi nns även n flera starköl som fasta produkter. Den n största utmaningen idag är att hålla en jämn kvalitet i sina produkter och det ställer stora krav på noggrannhet och hygien. ”DET HÄR HAR JAG – NU SKA JAG GÖRA DET BÄSTA UTAV DET”

– Att brygga ett bra öl en gång är inte svårt, men att göra samma öl gång på gång är desto svårare. Självklart kan batcherna variera lite från gång till gång, men du ska ändå veta vad du får i flaskan när du köper den. I och med olika skördar varierar råvarorna, därför måste även recepten ändras kontinuerligt. Smakmässigt tycker jag att det viktigaste är balans. Att vrida på alla smakerna på till max är inte svårt, men att få det subtila och få det enkla att bli intressant är den riktiga utmaningen. Vi har valt att endast använda ekologiska råvaror och certifiera våra produkter för att vi vill uppmuntra ett hållbart jordbruk. Det känns bättre att veta att råvarorna är producerade på ett schysst sätt. Andra utmaningar är att existera och verka på en marknad som fortfarande till stor del kontrolleras av ett antal stora bryggerier samt att få tag på de råvaror som man vill arbeta med i det småskaliga, mer hantverksmässiga bryggandet. – Det är svårt att synas och nå ut när en handfull stora bryggare har avtal med restaurangerna, viket förhindrar dem att sälja öl från fristående småproducenter. Vi har dessutom valt att gå på den ekologiska vägen vilket gör utbudet på råvaror mer begränsat. Det börjar komma både svensk malt och humle ut på marknaden vilket är väldigt roligt. Vi har testat några svenska maltleverantörer, men än så länge har vi inte gått över helt till svensk malt. Det beror främst på att vi inte kan få tag i alla olika maltsorter där. – När det gäller humle ändrar den karaktär väldigt mycket beroende

FAKTA Namn: Robin Johnander Titel: Grundare/bryggare Ålder: 40 Favoritöl: Välgjord tysk pilsner eller brittisk handpumpad bitter Favoriträtt: SOS Sommarens öltips: Gamla Enskedes Vårﬂodens Veteöl. En lätt frisk öl med en touch av amerikansk humle, läskande och fräsch. Släpps lokalt och är beställningsbart på systembolaget från och med början av juni.

på vilken klon det är och var den är odlad. Det är lite som vindruvor. Det nordiska klimatet har inte tillräckligt med soltimmar, men det fi nns gamla kulturarvssorter av humle som har börjat odlas igen, som är anpassade efter svenskt klimat. Inom ett par år hoppas jag på att det kommer fi nnas

större tillgång på dessa sorter, även ekologiskt odlat. Till dess får det får bli lite enligt Kajsa Varg och vi har vårt eget motto: ”Det här har jag – nu ska jag göra det bästa utav det”. n Det är inte bara en ökande tillggång på inhemska råvaror av bra kvalitet som får paret Johnander att k sse ljust på framtiden. Ett antal faktorrer pekar på att man går en spännande tid till mötes menar Robin. n – Dels får vi se var det tar vägen med lagstiftning kring gårdsförsäljm ning. I dagsläget skulle vi nog ha n svårt att sälja öl direkt från brygsv ggeriet då vi har svårt att inrymma en butik men det öppnar upp möjligb heter får oss mindre bryggare. Hantverksölet är här för att stanna, nyetableringen av bryggeriet kommer nog avta där istället sammanslagningar av mindre bryggerier är något vi kommer att få se mer av. Jag tror och hoppas också att det kommer att dyka upp fler bryggpubar. ✤

”ATT BRYGGA ETT BRA ÖL EN GÅNG ÄR INTE SVÅRT, MEN ATT GÖRA SAMMA ÖL GÅNG PÅ GÅNG ÄR DESTO SVÅRARE. ” Robin Johnander, Gamla Enskede Bryggeri

HANTVERKSÖL. Gamla Enskede Bryggeri bryggde till en början i huvudsak lättöl, men idag ﬁnns även ﬂer starköl i det fasta sortimentet.

SOMMARFEST VÄLKOMSTDRINK. Aperol, serveras som den är med krossad is eller som drink tillsammans med mousserande vin.

BJUD PÅ SOMMARFEST Sabis egen festﬁxare Åse Sinnby arbetar till vardags som hotellchef på Smådalarö Gård. Här ger hon dig några tips på hur du dukar upp för sommarens fester för vänner och familj! FOTO: PATRIK CEDERMAN

är Åse planerar sina fester utgår hon alltid ifrån ett tema. Det kan till exempel vara en färg, en högtid såsom kalas, eller en årstid. I detta fall är temat ”sommarfest”. – Det har jag utgått ifrån när jag planerat vilken stämning jag vill ha och vilka delar jag ska jobba med. Det är allt från mat, dryck, inbjudningskort, dukning, placeringskort, blommor, ljus och andra detaljer som tillsammans får lyfta fram mitt tema. FÄRG OCH VÄRME När Åsa bestämt sig för att bjuda in till sommarfest, får favoritsommarklänningen och hennes trädgårdsblommor bli färginspirationen till middagen.

– De passar dessutom bra till det jag själv associerar med sommarfest: färgglatt, värme, sommar, grill och personligt. Dukningen får gärna vara okomplicerad och inte ta så mycket tid. Jag vill kunna använda så mycket som möjligt av det jag redan har hemma men lägger gärna en slant på utvalda detaljer som lyfter mitt tema. I detta fall färgglada uppläggningsfat och ljuslyktor. Jag tycker också att det är viktigt att lägga lite tid på detaljer som gör att helheten känns mer genomtänkt och personlig. Handgjorda inbjudningskort, placeringskort och servettringar är exempel på detaljer där du kan låta kreativiteten flöda och som ofta blir ett uppskattat inslag. – En vit duk blir bra, för att vi har så mycket andra färger på bordet, dessutom har så gott som alla en vit

DET LILLA EXTRA. Pimpa till exempel placeringskorten genom att klippa till dem med mönstersax.

SOMMARFEST

Åse tipsar duk hemma. I brist på duk går ett vitt, välstruket lakan lika bra. – Även porslinet jag valt är vitt och enkelt. Ta det du har hemma. När jag tänkt porslin har jag istället valt att fokusera på att välja färgglada uppläggningsfat. Jelly Beans är en av mina personliga favoriter då de har så mycket färger och former att välja bland. PERSONLIG TOUCH I vaserna står blommor från Åses trädgård; pioner, luktärter, syrener, buskrosor och gräs. Enkelt men samtidigt väldigt färgglatt och effektfullt. – I botten av vasen har jag lagt mina söners glaskulor. De adderar färg och blir ett jättebra, flexibelt stöd för mina blomarrangemang. Servetterna har jag matchat med blommor och ljuslyktor.

”DET ÄR ALLT FRÅN MAT, DRYCK, INBJUDNINGSKORT, DUKNING, PLACERINGSKORT, BLOMMOR, LJUS OCH ANDRA DETALJER SOM TILLSAMMANS FÅR LYFTA FRAM MITT TEMA. ”

Köp en billig, tunn ﬂeeceﬁlt och klipp till i bordets storlek och lägg under duken. Detta hindrar att bordet lyser igenom och att det upplevs mjukare.

Det är alltid kul att ha en servettring runt servetten, speciellt om man gjort den själv. Till min sommarfest har jag använt tunn ståltråd och pärlor som jag köpte i en hobbyaffär. Har man barnkalas kan man göra dem av t ex godis, till midsommar kan man binda små blomsterkransar osv. – Roliga placeringskort kan man enkelt klippa till med mönstersaxar. För att hålla ihop temat kan man göra inbjudningskorten likadana. För att addera ytterligare till den personliga touchen skriver jag alltid mina inbjudningar för hand. Lycka till och glad sommar! ✤ 11

SOMMARFEST

VI FIXAR MATEN TILL FESTEN Sabis fixar maten till studentskivan, företagseventet, födelsedags- och jubileumsmiddagen eller till festen där du helt enkelt vill umgås med dina gäster istället för att stå i köket. Allt utifrån dina önskemål och tillagat på första klassens råvaror. Till exempel är våra italienska bufféer mycket uppskattade. Sabis Restauranger och butiker ligger runt om i Stockholm – här finner du vart din närmsta butik eller restaurang ligger. 10

18 3 8 16

SOLNA

Restaurang Alhamra alhamra.rest@sabis.se

Restaurang Sabis Haga element@sabis.se

Restaurang Carnegie restaurangVT@carnegie.se

Restaurang Rehabstation 08–555 441 03

Restaurang Chamotte susanne.larsson@jm.se

Restaurang Rosenbad rosenbad@sabis.se

Restaurang Kryddgården kryddgarden@sabis.se

Restaurang Krubban krubban.rest@sabis.se

Restaurang Sabis Telia moa.mendel-hartvig@ sabis.se

Restaurang Mat & Prat – Skandia matochprat@sabis.se

Restaurang Sabis Solna Gate solnagate@sabis.se

Restaurang Sophiahemmet sophiahemmet@sabis.se

Restaurang Teknikföretagen monica.wredfors@sabis.se

Restaurang Retro wgc@sabis.se

Sabis fältöversten catering.faltoversten@ sabis.se

Kungliga Tennishallen restaurangkltk@sabis.se

Restaurang Länsförsäkringar lansratten@ lansforsakringar.se

5 HAGAPARKEN

TUMBA

VASASTADEN

VASAPARKEN

Restaurang Martin & Servera 072–509 04 10

GÄRDET

ÖSTERMALM

12 2

Näringslivets hus sabis@naringslivetshus.se

Restaurang Nordic Forum nordicforum@sabis.se

Restaurang Octapharma bistrobryggeriet@sabis.se

Restaurang Praktikertjänst sabis@ptj.se

9 LADUGÅ

©OPENSTREETMAP

4 15

DJURG

… ELLER SAMLA GÄNGET OCH

FOTO: ©ANDREAS EKLUND

Njut i skärgården

för vem? Den äventyrlige livsnjutaren med kollegor, familj eller vänner. Vi ordnar denna fest för grupper över 12 personer. Få den ultimata sommarfesten utan att behöva planera. Åk ut till skärgårdspärlan Smådalarö Gård med en fartfylld och

saltstänkt tur med ribbåt bland kobbar och skär. I land väntar ett glas champagne och ostron i vår champagnebar, trerätters middag och övernattning. Här bokar du och hittar priser: sabismoten.se/erbjudanden

DRYCKESTIPS

God öl till sommarens grillning Ljuset och ljumna sommarkvällar med umgänge kring grillen – vare sig det är kolgrillen, den påkostade gasolmastodonten eller entusiastens smoker så har de ﬂesta av oss en relation till grillning och ritualen därikring. I det här numret fokuserar vi på öl till grillad mat, och har därför valt ut några goda svenska varianter som ska göra sommarmiddagen till en om möjligt ännu bättre upplevelse. t köttet fungerar det extra till bra b med Ale. Ofta har den typen av öl en viss knäckighet t och o karamellton som gifter sig väldigt bra med grillkaraktäv ren. Här har vi tagit fram tre varianter av olika ales som man med fördel kan testa ihop med en entrecôte, biff eller varför inte den hemklappade hamburgaren. ANDERS KARLSSON, Sommelier och Platschef Sigtuna Organic Ale, nr 1547, för Sabis restaurang på 19,90 kronor, är en välprövad Unionen. favorit. Nyanserad och fruktig i doften med grape, aprikos och lite len sötma. Prova den gärna med fläskkarrén som fått en bra, rostad yta över elden. Till nötköttet så väljer vi mellan två goda tävlande: Nya Carnegiebryggeriet Amber Ale, nr 30110, 21,90 kronor, är ett bra val med sina markanta toner av honung, knäck, örter och torkad frukt. Den klarar av om vi har dragit lite söt glaze över köttbiten, och matchar den smaken fint. Alternativet är den välhumlade, fruktiga Dugges All The Way Session IPA, nr 1674, 21,70 kronor. En Indian Pale Ale med modesta 4,2 % alkohol. Tydlig beska, grapefrukt, tallbarr och ananas gör att vi väljer denna till den ”rena” nötköttsdetaljen utan för mycket kryddor eller glaze. till ﬁsk och skaldjur så går vi en annan väg och väljer en ljus lager eller rent av en veteöl. Den lite mer återhållna beskan gör att de lite mer finstämda råvarorna får komma fram smakmässigt. Göteborgs Nya Starkpilsner, nr 30189, 18,80 kronor, blir vårt val av lageröl. Maltig, örtig och med inslag av apelsinskal så passar den till en grillad abborre eller gös med en god hollandaise till.

Om ni inte har provat förut, så testa gärna en god veteöl till de grillade skaldjuren. Poppels Belgisk Wit, nr 88218, 19,90 kronor, har en härlig doft och smak av koriander och citrus och har dessutom en återhållen beska, vilket är önskvärt i sammanhanget. Garanterat en annorlunda och behaglig smakupplevelse! ett sista ord på vägen inför säsongen – om ni använder heta kryddor, glazer eller chutneys så tänk på att heta kryddor förstärker beska i drycken (och strävhet i rödvin). Grilla gott!

SOMMARERBJUDANDEN

FOTO: MARIA ÖHMAN

Hur vill du möta sommaren? DÄR SKÄRGÅRDEN ÄR SOM BÄST – OCH NÄRMAST

VÄLDESIGNAT OCH AVKOPPLANDE I VÄRMDÖ

MED HISTORIENS VINGSLAG I ÄPPELLUNDEN

Smådalarö Gård, Dalarö

Fågelbrohus, Värmdö

Krusenberg Herrgård, Uppsala

Doften av hav, kala skär och väderbitna badbryggor. God mat, dryck och golf. Du tar dig enkelt till sommarens vackra skärgårdspärla med bil, buss eller båt. Läs mer på sid 16–17.

Storslagna miljöer både ute och inne. Här ﬁnns relaxavdelning men även aktiviteter som golf, tennis, skog och hav precis intill hotellet så att du kan koppla av – på ditt eget vis. Läs mer på sid 18–19.

Med anor från 1600-talet i natursköna omgivningar alldeles intill Mälarens strand, lika idylliskt som i en saga! Spa, god mat lagad med kärlek och passion och bekväma rum i unik design. Läs mer på sid 20–21.

SOMMARPAKET 25 JUNI – 11 AUGUSTI Pris från 995 kr/person (del i dubbelrum) I paketet ingår valfri rätt från barmeny, frukostbuﬀé, fri tillgång till gym och relax med tre sorters bastu. Möjlighet att boka till behandlingar ﬁnns (begränsade dagar).

SOMMARPAKET 1 JULI – 17 AUGUSTI Pris från 925 kr/person (del i dubbelrum). I paketet ingår trerättersmiddag och frukostbuﬀé.

SOMMARPAKET 25 JUNI – 19 AUGUSTI Pris från 1 245 kr/person (del i dubbelrum) I paktet ingår 2-rättersmiddag och frukost. SE MER OCH BOKA PÅ www.smadalarogard.se

SE MER OCH BOKA PÅ www.fagelbrohus.se

SE MER OCH BOKA PÅ www.krusenbergherrgard.se

HISTORISK TAPET

KRUSENBERG HERRGÅRD

STILBILDANDE ÄN IDAG När Sveriges största tillverkare av tapeter, Boråstapeter, lanserar sin senaste version av kulturhistoriska tapetkollektionen Anno, gör man det under epitetet ”Stilhistoria som hänför”. Kollektionen bygger på mönster från 1500-talet fram till 1920-talet där företaget nu låter nya generationer ta del av svensk stilhistoria. En av tapeterna hämtar sitt mönster från Krusenberg Herrgårds salonger och är en av de få som fortfarande sitter uppe i sin historiska miljö. TEXT: GREAT MINDS FOTO: BORÅSTAPETER

Tävling!

ekend Boka en Historisk We tapet om och var med och tävla se h oc la till ett rum. Täv r på fullständiga tävlingsvillko .se ard rrg he erg nb se kru

tapeterna i den nya kollektionen kommer från såväl slott, herrgårdar som torp och 20-talsvillor. Några mönster är från Boråstapeters arkiv som består av tapetprover från mitten av 1800-talet och framåt, andra har man fått fragment av och återskapat till mer nutida färgställningar, utan att gå miste om tapeternas karaktär. Anno består av 18 mönster i olika färgställningar. – Vi fick frågan för drygt ett år sedan och gillade direkt idén om att föra vidare kulturarvet från vår fina herrgård. Vi har en intressant historia och gården är idag till stora delar K-märkt. Vi får hela tiden uppskattande tillrop men även intresserade frågor kring både interiör och exteriör på herrgården, så visst är det extra kul att nu kunna säga att det klassiska tapetmönstret finns tillgängligt i handeln, säger hotellchef Carina Ringnell. herrgården har ett långt och spännande förflutet med en central roll i områdets historia och hotellet erbjuder idag weekends med historisk rundvandring. Den gulmålade herrgårdsbyggnaden stod färdig 1802 och är uppbyggd på grunden av det kalkstenslott från 1640-talet som tidigare stått på platsen. Det ursprungliga stenslottet ritades av Nicodemus Tessin den äldre på uppdrag av adelsmannen och krigskommisarie Johan Cruus. Den södra flygeln, nu kallad Tessinflygeln är idag den äldsta bevarade byggnaden som även fått en plats i den svenska konsthistorien i och med att Gustaf Cederström målade den andra versionen av sitt livsverk, Karl XII:s Likfärd, på godset.

HISTORIENS VINGSLAG. I Boråstapeters kollektion ”Anno” har ett av mönstrena hämtats från en tapet som än idag sitter kvar på Krusenberg Herrgård.

FOTO: JENNIE KUMLIN

SMÅDALARÖ GÅRD

I DET HISTORISKA KÖLVATTNET Dalarö var under 1700-talet fortfarande hemmahamn för Östersjöﬂottan. Här låg skeppen för bunkring och under långa tider fanns också ﬂera handelsskepp liggande på redden vid Dalaröbryggan. Överallt fanns det salttorra strupar som behövde öl och brännvin för att släcka törsten.

keppen hade också sina egna bakugnar vilket innebar att försäljningen av mjöl var stor vid Dalarö handelsbod. Dit kom även många skärgårdsbor som bytte till sig varor som de själva inte kunde producera på öarna. Deras små jordplättar gav inte mycket avkastning och därför var byteshandeln livlig.

Man bytte till sig mjöl, öl, brännvin och annat mot den fisk man fångat i de rika vattnen. Carl Christian Gyldener och Niclas Sandell skrev år 1745 tillsammans på ett arrendekontrakt, som gjorde dem till arrendatorer av den stora egendomen Smådalarö Gård. Gården omfattade hela dåvarande Dalaröhalvön,

samt en stor del av ö-världen omkring Jungfrufjärden. Men viktigast av allt var krogarna. Gyldeners idé var enkel. Med de fyra lönsamma krogarna som hörde till gården fanns det stora möjligheter att tjäna pengar förutsatt att varorna man sålde tillverkades på den egna gården. Under åren 1745-1750 uppförde Gyldener en mindre industri runt Smådalarö Gård. De viktigaste enheterna var bränneriet för brännvinsframställning och den nyuppförda kvarnen som levererade mjöl av spannmål. Kvarnen spelade även en social roll då den blev en naturlig samlingsplats för traktens människor. Här kunde man få höra de senaste nyheterna och pinfärskt skvaller. NY ÄGARE NYTT ARV

1802 köpte Carl Petter Blom loss hela den stora skärgårdsfastigheten Smådalarö Gård från Tyresö. Då gick gården in i ytterligare en ny blomstringstid och 1810 stod den vackra stenbyggnaden som idag är Smådalarö Gård klar. Huvudbyggnaden använde han till fester och middagsbjudningar för gäster. Bodde gjorde han i ett hus intill. Kapten Blom deltog i slaget vid Svensksund under Gustaf III:s krig mot Ryssland och var även under en period anställd vid Västindiska kompaniet.

FOTO: KRISTOFFER SAMUELSSON

Hans äventyr på världshaven och hans sedermera avslappnade livsstil med festligheter och avkoppling i skärgårdsparadiset genomsyrar än idag Smådalarö Gård som nu är öppet för alla att avnjuta. Varför inte njuta på Kapten Bloms vis och checka in i vår svit med samma namn? Du kan också välja att koppla av med en tur i vårt joggingspår eller i våra skidspår om vintern, med bad i vedeldad bastu, golf, fiske eller tennis. En nyhet är också att man kan spela både paintball och beachvolley hos oss! Herrgårdens huvudbyggnad har sedan 1810 kompletterats med hotellflygel, matsal och orangeri. På tomten, invid vattnet, fi nns numera också två bastubyggnader och ett stenkast från herrgårdsbyggnaden ligger Gits Hus – en separat exklusiv hotellbyggnad som tidigare fungerat som sommarbostad för revydrottningen Git Gay. Många av våra gäster kommer hit för en golfupplevelse på vår egen 9-hålsbana vars unika design gör den både lättåtkomlig och spännande med en havsnära inramning. Oavsett om du kommer hit med båt eller bil, om du stannar över natten eller bara över dagen, kan du njuta av vällagad mat, ofta med skärgårdstema, i en ombonad och hemtrevlig miljö. Den bländande utsikten mot

GOLFA I SKÄRGÅRDEN Smådalarö Gårds egen fullängds 9-hålsbana är byggd på skärgårdsängar som odlats sedan tidigt 1700-tal. Här upplever du skärgårdens lugn på en utmanande bana som passar både låg- och höghandicapparen. Banan har under åtta år varit värd för Nordea Tour. På Smådalarö Golf & Deli kan du köpa bollar, peggar, kepsar eller annat smått och gott som kan behövas under golfrundan. LÄS MER www.smadalarogard.se/hotellet/golf

havet förhöjer garanterat upplevelsen. Under 2016 renoverade vi hela konferensavdelningen och restaurangavdelningen och i sommar möter du åter igen en pulserande skärgårdskrog med konserter under konceptet ”SDG Live”.

Från Dalarö hamn kan du åka på Vraksafari – en guidad båttur på ca 1,5 timme. På vår hemsida hittar du alltid tips på aktiviteter, aktuella erbjudanden och weekendpaket. Självklart kan vi också skräddarsy din vistelse efter dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse.

ATT SE OCH GÖRA

Förutom aktiviteterna vi erbjuder på hotellet fi nns det mycket att se och göra runt omkring Smådalarö Gård. Askfatshamnen, 10 minuter från Smådalarö Gård, erbjuder vattensport som kitesurfing, paddleboard, kajaker och mycket mer. Schweizerbadet och Årsta havsbad är också utmärkta badplatser.

www.smådalarögård.se 17

FÅGELBROHUS

COUNTRY CLUB-KÄNSLA I SKÄRGÅRDSMILJÖ Känn dig som hemma på FÅGELBROHUS alla dagar i veckan. Här kan du ha ett inspirerande arbetsmöte eller njuta av din ledighet. Oavsett syfte, vågar vi lova många fantastiska stunder här på Fågelbrolandet!

avsett om ni är här som konferenssällskap eller privat har ni skärgården ända in på knuten och uppfriskande utomhusaktiviteter följs med fördel upp av en mysig stund vid brasan, i biljardsalongen eller kanske med lite avkoppling i biblioteket? Vår, sommar, höst som vinter, hos oss är hela året bröllopens tid. FågelbroHus är helt enkelt som gjort för bröllop och fest. Vackra byggnader i en fantastisk miljö med stora festlokaler. Avskilt med en privat känsla men ändå nära Stockholm. HÄLSOSAMT OCH STÄRKANDE I SKÄRGÅRDEN

FOTO: JENNIE KUMLIN

För privatpersoner tipsar vi extra om att boka in en weekend hos oss. Du bor i ett av våra fi na dubbelrum och så länge den högklassiga 18-hålsbanan håller öppet spelar ni en runda golf, kopplar av i vår nyrenoverade relaxavdelning eller kanske utomhusjacuzzin och avslutar dagen med en trevlig middag. Givetvis har du fri tillgång till bastu, tennisbana, boule och möjlighet till slagträning. Om andan faller på kan du också nyttja vårt fi na nybyggda gym med både konditionsmaskiner och fria vikter. Passa också på att boka en spabehandling i vår fi na spasvit. Våra weekendpaket, som fokuserar på avkoppling och ny energi för kropp och själ är nu bokningsbara hela året. Prova en romantisk weekend, en weekend med matpassion eller ett avkopplande relaxpaket. Succén med vardagslyx på FågelbroHus håller i sig. Många tycker att det inte fi nns något bättre än att förlänga helgen med en mysig övernattning hos oss. Vi välkomnar er med mousserande vin och ni kan med fördel ta något gott att äta i baren, så kan ni varva ner efter en lång arbetsvecka. På kvällen serveras en trerätters middag i någon av våra matsalar. ATT SE OCH GÖRA

Värmdö och Fågelbrolandet är lättillgängligt med såväl bil, båt och buss cirka 40 minuter från Stockholm. Väl ute njuter du av det bästa 18

FOTON: DANIEL ROOS

TRÄNA MED ETT PROFFS. Ta chansen att coachas av bland andra golfproﬁlen Marlene Hedblom.

skärgården har att erbjuda. Passa på att utnyttja vårt perfekta läge precis intill golf banan för en härlig golfrunda eller kanske ett pass med våra Golf Pros? Vi samarbetar med Fågelbro Golf & Country Club som har förmånen att ha Marlene Hedblom och Toni Lundahl som sina Pros. En uppsjö av utflyktsmål, fantastiska bad och mängder av aktivitetsmöjligheter gör att det fi nns något för alla åldrar och intressen. Och skärgårdsmiljön insups lika bra från vattnet som från land.

Självklart kan vi skräddarsy din vistelse efter just dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse. Varmt välkommen till FågelbroHus!

www.fågelbrohus.se 19

KRUSENBERG HERRGÅRD

ETT STYCKE HISTORIA VID MÄLARENS STRAND

FOTO: ANNETTE KONGSMARK

Vid Mälarens strand, i slutet av den långa allén, ligger historiska KRUSENBERG HERRGÅRD. Den gulmålade herrgårdsbyggnaden stod färdig 1802 och är uppbyggd på grunden av ett kalkstenslott från 1640-talet som tidigare stod på platsen. Det ursprungliga stenslottet ritades av Nicodemus Tessin den äldre på uppdrag av adelsmannen och krigskommisarien Johan Cruus. Idag kommer du till hotellet för att mötas eller koppla av i en enastående vacker miljö där gårdens historia hela tiden gör sig påmind. Kanske var det därför Dagens Nyheter beskrev sin vistelse på herrgården som ”att kliva in i ett avsnitt av Downton Abbey”.

rivat väljer många av våra gäster att komma hit för en weekend eller fi ra någon av livets viktigaste högtider. Oavsett skäl är du alltid lika välkommen och vi lovar att skämma bort dig med vällagad och närproducerad mat samt utmärkt service i en underbar miljö. När du rör dig i och kring herrgården, promenerar, joggar eller cyklar du i enastående vacker natur längs Mälarens vatten och historiens vingslag gör sig ständigt påminda. Genom åren har godset tillhört familjer som Cruus af Edeby, Lilliehök, Horn, Bielke, af Ugglas med flera. Herrgården har även fått en plats i den svenska konsthistorien i och med att Gustaf Cederström målade den

FOTO: MARIA ÖHMAN FOTO: ANNETTE KONGSMARK

andra versionen av sitt livsverk, Karl XII:s Likfärd, här. Originalet fi nns på Nationalmuseum i Stockholm, men i stora salongen på herrgården fi nns en reproduktion av verket. Kul kuriosa är att hotellets nuvarande ägares gammelmorfar stod modell på tavlan. Krusenberg Herrgård har en mycket väldokumenterad historia fylld med spännande händelser och vi kan varmt rekommendera att ta del av den vid ditt besök på herrgården. SPÖKLIGT BESKYDD

Det sägs att en av de många prominenta kvinnorna ur herrgårdens historia alltjämt dröjer sig kvar. Det är Vita Frun, beskriven som en oerhört skygg, florstunn och vacker varelse. Vem hon var eller vad som gjort att hon dröjer

sig kvar vet vi inte. Men under ett besök av mediet Terry Evans framkom att hon som gårdens skyddsande håller ett vakande öga på de gamla husen och alla som gästar vackra Krusenberg Herrgård. Hon ger sig med jämna mellanrum till känna i skymningstid, dock visar hon sig bara för kvinnor. Kanske får du göra hennes bekantskap i ”Vita Fruns rum”…

gården med Uppsalas egen regnskog – och Sigtuna, där en rundtur bjuder på en promenad i en av landets äldsta städer där bland annat Elsa Beskow satt karaktär på miljön. På vår hemsida hittar du alltid tips på aktiviteter, aktuella erbjudanden och weekendpaket. Självklart kan vi också skräddarsy din vistelse efter dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse.

ATT SE OCH GÖRA

Hit kommer du för att koppla av och konferera i en inspirerande miljö med mängder av aktiviteter, t ex spa, golf, tennis, båttur eller varför inte en vinprovning? I vår närhet fi nns utflyktsmål som naturreservatet Fredrikslund med populära Butiken på Landet, Botaniska Trädgården i Uppsala – den storstilade barockträd-

www.krusenbergherrgård.se 21

FOTO: IGOR OVSYANNYKOV/UNPLASH

Pizza al taglio – EN BIT AV ROM

Många är de svenskar som varit utomlands och köpt nybakad pizza ”by the slice”. Nu ﬁnns det även ställen på hemmaplan som erbjuder Pizza al taglio som det kallas på italienska. Ett av dessa är Sabis i Fältöversten vid Karlaplan i Stockholm. TEXT: JOHANNES ANDVALLER

ånga är de svenskar som varit utomlands och köpt nybakad pizza ”by the slice”. Nu finns det även ställen på hemmaplan som erbjuder Pizza al taglio som det kallas på italienska. Ett av dessa är Sabis i Fältöversten vid Karlaplan i Stockholm. – Som italienare är jag extra stolt att kunna erbjuda mina kunder riktigt bra pizza, säger Daniel Terzi, delikatessansvarig i butiken. 5-10 minuter i ugnen hemma sedan är det klart att njuta. Det här är inte snabbmat. Det är god

MUMS! Köp med dig Sabis egen pizza hem. Cirka 10 minuter i ugn, sen är det bara att hugga in.

mat snabbt. Och jag kan garantera att vi lägger mycket kärlek och omtanke i fyllningen. Inga tillsatser, inga genvägar och bara riktigt, riktigt bra råvaror. Det var när butikens eget bageri började laborera med pizzadeg på Levainbas som Daniel Terzi och Matutvecklingschefen Daniel Duse tänkte att den här fina degen borde vi kunna utveckla till en butiksbakad pizza i delikatessdisken. Pizza al taglio eller Pizza al trancio som det ibland också kallas, är fritt översatt italienska för ”pizza i bit” eller ”Pizza by the slice”. Den här typen av

SABIS FÄLTÖVERSTEN

”SOM ITALIENARE ÄR JAG EXTRA STOLT ATT KUNNA ERBJUDA MINA KUNDER RIKTIGT BRA PIZZA” Daniel Terzi, delikatessanvsrig Sabis Fältöversten

GÖR DIN EGEN LEVAINPIZZA Ger ca två stora plåtar pizza

INGREDIENSER 3 dl vatten 200 g vetesurdeg (50% vetemjöl, 50% vatten + grundsur) 500 g vetemjöl 2–3 g jäst 15 g salt Valfri fyllning (till exempel tomatsås, mozzarella, zucchini och oliver) GÖR SÅ HÄR

FOTO: VITA MARIJA MURENAITE/UNPLASH

1. Blanda ingredienserna väl i ca 15 minuter (nästan vispa). 2. Låt jäsa i kyl över natten (skall du göra pizza håller degen ca 5–6 dagar i kylen). 3. Ta ut och tryck eller kavla ut degen försiktigt (degen fastnar lätt på kaveln. Ett tips är att använda en glasﬂaska, typ vinﬂaska för kavlingen).

LEVAIN Levain är en fransk typ av surdeg eller fördeg som används som jäsmedel vid bakning av bröd . Levain kan användas tillsammans med vanlig bagerijäst eller helt ersätta denna. Bröden får förnämliga egenskaper med en kraftig och god arom och håller sig färska längre än bröd bakade med konventionell jäst, vilka snabbare tappar smak och blir torra. Levain skapas på en surdegsgrund bestående av endast vatten och veteeller rågmjöl. Denna är oftast relativt lös i konsistensen. Tillsättande av ytterligare vatten och mjöl ger den s.k. levain-degen, som är aningen fastare i konsistensen. Denna används sedan för att framställa den egentliga bröddegen. Källa: Wikipedia

4. Lägg på valfri fyllning och baka väl i 225Cº ca 20 min. Recept: Magnus Knutsson, Chefsbagare Sabis Fältöversten

pizza har sitt ursprung i Rom men är idag mycket vanlig i hela Italien och även stora delar av världen. Du hittar den i vart och vartannat gatuhörn i såväl Buenos Aires som New York. Vanligtvis bakas pizzan på stora rektangulära plåtar och säljs till kunden i fyr- eller trekantiga bitar. På Sabis Fältöversten kavlas pizzadegen till önskad tjocklek och form innan den bakas av med tomatsås och ost. Därefter toppas den med olika tillbehör efter smak och säsong. Och pizzan tycks vara något som engagerar många i personalen.

– Mina kunniga och matintresserade kollegor är gärna med och tycker till om vilka varianter vi skall göra. Den här Barbecue-inspirerade varianten med kyckling har till exempel Kevin på Fruktavdelningen tjatat in, säger Daniel Terzi och skrattar. – Det är så kul att kunna erbjuda våra kunder allt ifrån en färdig pizza till komponenter som deg, tomatsås och topping för hemmakocken. Det är matglädje med valfrihet, avslutar Daniel Duse innan han skär upp en rejäl bit till en kund som enligt uppgift skall få hungriga barnbarn på besök om en halvtimme. ✤ 23

SABISNYTT HÅLLBARHET I FOKUS! Sabis butik i Fältöversten är minst sagt prisbelönt genom åren. Nu är man med och tävlar om White Guide Greens utmärkelse ”Årets mest hållbara matbutik”, samt ”Årets Stora Ekopris”.

EN AV SVERIGES MEST HÅLLBARA BUTIKER Sabis Fältöversten vid Karlaplan i Stockholm är en av Sveriges mest prisbelönta butiker. Nu är butiken även nominerad i två kategorier när White Guide Green kartlägger Sveriges matbutiker ur ett hållbarhetsperspektiv. – en omtanke om djur, natur och människa har länge legat i Sabis DNA. Därför är det väldigt roligt att vår butik nu blir uppmärksammande för det. Men att vinna tävlingar är egentligen inget självändamål. Vi vill ha så många och så nöjda kunder som möjligt och jobbar med ständig förbättring. Inte sällan har det lett till att vi vunnit priser vilket vi tar som ett kvitto på att vi är på rätt väg, säger butikschef Krister Skeppler. Sabis Fältöversten är nominerade till priset som ”Årets mest hållbara matbutik” där butikens utbud, miljömärkningar, kommunikation och internutbildningar väger tungt. En ambitiös fiskdisk, eget bageri, butikskök, prisbelönt ostrum, manuell deli och en 24

av Stockholms vassaste köttavdelningar ger också bra möjligheter att jobba med hållbarhetsfrågor. Men det ställer också stora krav på personal, rutiner, processer och egenkontroll. – Med basen på plats kan vi ta ut svängarna lite mer. Hos oss går hållbarhet och matglädje hand i hand. Att en erkänd matinstitution som White Guide uppmärksammar oss är väldigt kul och hedrande, fortsätter Krister. butiken har också möjlighet att vinna Årets Stora Ekopris. Där nomineras tre butiker som på ett framstående sätt arbetar med sitt ekologiska utbud. En annan viktig parameter är KRAVs

WHITE GUIDE GREEN White Guide Green kartlägger Sveriges matbutiker ur ett hållbarhetsperspektiv. Kriterierna för kategorin Årets Hållbara Matbutik är framtagna i ett samarbete med Världsnaturfonden WWF och de bedömer och belönar matbutiker som visar att de värnar om en långsiktigt hållbar konsumtion både genom sitt utbud och i kommunikationen med sina kunder. Mer grönt, svenskt och ekologiskt, samt större

hjärtefrågor: vägra kemiska bekämpningsmedel i maten och miljön, mat utan konstiga tillsatser, schyssta villkor för bönder och att behandla djur med värdighet. – Juryns motiveringen till varför Sabis Fältöversten tävlar om årets stora ekopris lyder ”Ambitiös butik som ställer krav” och det kan jag skriva under på. Vi ställer höga krav på våra leverantörer och samarbetspartners men också på oss själva. Det gör att kunden kan känna sig trygg med att handla hos oss, avslutar Krister. Läs mer om Sabis omfattande hållbarhetsarbete på www.sabis.se

fokus på hållbart ﬁske, medvetna val av kött, djuromsorg, socialt ansvar och hälsosamma matvanor är några av de saker som premieras i White Guide Green. Totalt har drygt 350 butiker i hela Sverige testas, från oktober 2017 till mars 2018. Alla tester för White Guide Green är oanmälda och första guiden kommer ut 30 maj 2018. Juryn för White Guide Green är opartisk och oberoende, varken dagligvaruhandelns aktörer eller White Guide Greens samarbetspartners har möjlighet att påverka nomineringar och vinnare. Källa: whiteguidegreen.se

SABISNYTT

DU ÄTER PÅ EN KRAV-MÄRKT RESTAURANG alla sabis restauranger är KRAV-märkta. Att säga att en råvara är ekologisk är ingen garanti om det inte fi nns någon certifiering. En KRAV-certifiering innebär att mängden och typen av råvaror kontrolleras av ett oberoende certifierings-företag.

FOTO: PATRIK CEDERMAN

FOTO: KARMA

Sabis restauranger är hittills KRAV-certifieras med en stjärna men under 2018 tar vi sikte på att certifiera med en stjärna till. Två stjärnor innebär att över 50% av all mat som serveras är miljömärkt.

VÄLKOMMEN TILL SABIS RÅSUNDA 1 SABIS MINSKAR MATSVINN MED KARMA på sabis har vi en vision om att ingen mat skall gå till spillo. En metod för att nå vår vision är att vi använder Karma. Via Karmas app lägger vi ut överbliven mat till försäljning. Karmas användare beställer och betalar för maten direkt i appen och hämtas

sedan som take-away. Vi slipper slänga mat och våra kunder får en prima måltid till ett bra pris. Besök www.sabis.se/karma för att se vilka restauranger och butiker som använder Karma.

sabis expanderar. I början av augusti öppnar Sabis ett café som ligger i anslutning till Telenors kontor, samt en restaurang som är öppen för allmänheten. Det är ett unikt läge i en spännande del av Solna som kommer att erbjuda ca 400 lunchsittningar per dag. Sommartid kommer man att kunna njuta av vår uteservering, som såklart ligger i söderläge.

MÖTEN I CITY WENNER-GREN CENTER

FOTO: DANIEL ROOS

FEST OCH MÖTEN MED SPEKTAKULÄR UTSIKT

EN FEST ATT MINNAS. I vår magniﬁka festvåning WGC24 högst upp i Wenner-Grenskrapan kan du avnjuta fantastiska middagar med en vy över Stockholm i 360 grader. Det vackra marmorrummet passar dessutom utmärkt till både vigsel och dop. Toppvåningarna 23 och 24 är som gjorda för fest. Allt är smakfullt renoverat i skön 60-tals anda med modern touch.

axel wenner-gren (1881-1961) var den entusiastiske entreprenören som introducerade dammsugare och kylskåp, inte bara i Sverige utan på världsmarknaden. Det var Wenner-Gren som skapade företaget Electrolux och i början av 1900-talet var han en av Sveriges rikaste män. Wenner-Gren var också något av en äventyrare som tillbringade större delen av sitt liv på resande fot, bland annat under andra världskriget då han och hustrun, en amerikansk operasångerska, levde på en lyxyacht i Karibien. Innan dess hade han försökt att agera fredsmäklare genom att träffa Herman Göring, Mussolini och Roosevelt, med resultatet att han blev misstänkt för spioneri och svartlistad i USA. Idag förknippar vi hans namn främst med den byggnad som syns tvärs igenom halva Stockholm. För om man står på Sergels torg och blickar norrut ser man i andra änden av Sveavägen hur Wenner-Gren Center reser sig, ett praktfullt höghus på 24 våningar omgivet av bostäder och rekreationsytor strax intill Brunnsviken. Det var där som affärsmannen och visionären

Wenner-Gren tänkte sig att hans minne skulle bestå, i form av ett centrum för internationell forskning. Axel Wenner-Gren själv hann aldrig se sin symbol för fred och internationellt samarbete stå färdig. Han dog 1961, året innan Wenner-Gren Center blev klart. sabis hotell & möten har restaurerat anläggningen och både renoverat orginalinredning och tillfört moderna element. Manhattans ”Mad Men” möter 2000-talets Stockholm! Den unika miljön med vidsträckt utsikt över Stockholm i samtliga väderstreck ger karaktär till möten, events och fester. Vi erbjuder allt från cocktailparty i baren på 24:e våningen, till det effektiva citynära mötet för ända upp till 180 personer. Våra kundproffs och prisbelönta kök ser till att sätta pricken över i:et. Har du varit här glömmer du det inte!

 FAKTA Möten: 2–180 personer Webb: sabismöten.se Bokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

MÖTEN I CITY

”VI PÅ WGC24 JOBBAR STÄNDIGT FÖR ATT HITTA DE BÄSTA RÅVARORNA JUST NU. OFTAST KOMMER DE FRÅN NÄROMRÅDET OCH FRÅN PRODUCENTER VI KÄNNER VÄL. FÖR MIG ÄR DET VIKTIGT ATT MATEN ÄR VÄLLAGAD, ATT RÅVARAN VERKLIGEN KOMMER TILL SIN RÄTT OCH FÅR VISA SIN FULLA POTENTIAL. DÄRFÖR LAGAR VI ALL MAT SJÄLVA FRÅN BÖRJAN TILL SLUT!” – Jakob Brännberg Jakob Brännberg är ny köksmästare på Wenner-Gren Center. Jakob kommer senast från Steam Hotel i Västerås där han varit köksmästare. Han har även jobbat som köksmästare för Sabis tidigare på Smådalarö Gård. Med andra ord ﬁnns det gedigen erfarenhet av stora evenemang och fester i köket, där Jakob tillsammans med sitt team lagar mat med glädje, passion och kärlek!

NÄRINGSLIVETS HUS

välkommen till nyrenoverade Näringslivets Hus! Här möts nu gästerna av en helt ny restaurang i saluhallsstil. Mingelytorna intill samt den separata matsalen Lindström har också fått ett ansiktslyft. Näringslivets Hus har också installerat helt ny och modern konferensteknik. Näringslivets Hus ligger ett stenkast från Östermalmstorg och erbjuder ett stort urval av toppmoderna konferensmöjligheter i hjärtat av svenskt näringsliv. Vår största konferenslokal, Industrisalen, rymmer 250 personer. Är man ännu fler kan man använda hela foajén för en aktivare konferens. Vi har också stor erfarenhet av säkerhetsklassade möten. Ett tips är att avsluta konferensen med mingel i våra trevliga sällskapsytor – det är alltid populärt.

FOTO: MARIA ÖHMAN

NYRENOVERAT MED DEN SENASTE TEKNIKEN

 FAKTA Möten: 2–250 personer Webb: sabismöten.se Bokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

UTBLICK STORYTELLERS. Anna Bjernret och Silvia Neveris på designbyrån By saga stories.

BY SAGA STORIES

Det var en gång... De fyra magiska orden förﬂyttar de allra ﬂesta av oss tillbaka till barndomens förundran och upptäckarglädje. Alla har vi upplevt hur det är att beröras av en stark berättelse. Sann eller skickligt uppdiktad. På designbyrån ”By saga stories” söker man efter just den känslan när man skapar kommersiella miljöer som restauranger, butiker och caféer. Man skapar platser baserade på en historia, en idé eller ett brand. TEXT: GREAT MINDS FOTO: BY SAGA STORIES

UTBLICK

”FÖR ATT BERÄTTA DEN BÄSTA STORYN HÄMTAR VI INSPIRATION FRÅN RESOR DÄR VI UTFORSKAR SÅVÄL KUNDBETEENDEN SOM LOKALA MATERIAL OCH HANTVERK.” Silvia Neveris, By saga stories

en tid då koncept, varumärken och ett företags värdegrunder sätts allt mer i fokus blir också utformningen av den fysiska mötesplatsen allt viktigare. Hur du upplever ett företag styrs naturligtvis av helhetsupplevelsen och där är miljö och atmosfär av yttersta vikt menar Silvia Neveris, en av grundarna till By saga stories design. – Platsskapandet är alltid hjärtat i projektet. Vår kunds varumärke och värderingar ska återspeglas i en miljö som samtidigt är anpassad efter kundbeteendet och en effektiv drift. För att berätta den bästa storyn hämtar vi inspiration från resor där vi utforskar såväl kundbeteenden som lokala material och hantverk. Andra inspirationskällor är musik och renässanskonst, uppblandat med framtidsspaningar och trender. Målsättningen är att skapa historier drivet ur lika delar hjärta och hjärna. Smart och med själ. Detta omsätts sedan i en arkitektur och design i den fysiska platsen. Grundtanken är att skapa en miljö som möjliggör det fysiska mötet på bästa sätt. Att bli sedd, bekräftad och mötas med ett leende.

Att få en upplevelse som underlättar i vardagen. – Caféer, marknader, handelsplatser och torg har och kommer alltid, tror vi, vara artärerna i våra städer. De skapar jobbtillfällen, kundflöden och viktigast av allt – liv. Möten mellan människor. Vi tror helt enkelt på att stärka dessa mötesplatser genom att låta en historia bygga och lyfta miljön, säger medgrundaren Anna Bjernert. STORYTELLING En skicklig historieberättare håller alltid sin publik trollbuden och det fi nns många exempel på framgångssagor bland dagens företag där historien inte nödvändigtvis behöver vara helt sanningsenlig. Ett exempel är det svenska klockmärket som tagit världen med storm kring historien om en upptäcktsresande och hans förkärlek till urverk. Likaså den tågluffande amerikan som återupptäckte Latte och Cappucinos i Italien och skapade ett imperium med Starbucks, to go. – Det är det som är så spännande med familjeföretag i andra, tredje generationen. Där sitter historien verkligen

i väggarna, utbrister Silvia. Företagskultur, de olika tidernas förutsättningar och familjerna som drivit det. Den som har det har en sagosamling att ösa ur. Sann storytelling är naturligtvis starkare! Första kapitlet i deras egen saga tog form 2001, när Anna och Silvias vägar korsades, i disciplinen - arkitektur och design, på Kungliga Tekniska Högskolan. Andra kapitlet skrev duon 2005, när de från ett vitt papper skapade en story, en plats och ett koncept för en resort i Förenade Arabemiraten. Deras stories spänner sig idag från mindre inredningsuppdrag till komplexa projekt och anläggningar både i Sverige och internationellt. Just nu jobbar man med två spännande projekt tillsammans med Sabis. ”Framtidens Matbutik” i Näsby Park samt ett nytt restaurangkoncept i Råsunda, Solna. Det sistnämnda har ju onekligen redan en plats i Sveriges historia då fotbollslandslaget bärgade silvret i hemma-VM 1958. Om det kommer finnas med i konceptet förtäljer inte sagan ännu. Snipp, snapp, snut… ✤ 29

SABISNYTT

VERENA FRÅN SABIS VANN SMOOTHIE-SM Visste du att det ﬁnns SM i Smoothie? Antagligen inte – men kul tyckte Verena från Sabis. Sagt och gjort – den 24 april deltog Verena Kemena i Sveriges Oﬃciella Smoothie- & Juicemästerskap – och kan numera titulera sig som svensk mästare i juice. hälsosamma smoothies och juicer är något som Verena brinner extra mycket för då hon anser att det är ett bra mellanmål som går att variera på många olika sätt. Intresset för hälsosam mat kom när man konstaterade att hennes son hade olika matallergier, och för att hitta recept som passade honom började hon experimentera med olika ingredienser och odla egna grönsaker. De senaste veckorna har hon mixat, testat och smakat av hemma i sitt kök – allt för att få fram det perfekta receptet som inte bara smakar bra utan även är nyttig, har bra textur och ser god ut. Inspirationen till Verenas supersmoothie kom från hennes kolonilott där det växer svarta vinbär som inte bara är nyttiga med massor av antioxidanter och c-vitamin, utan också bjuder på en härlig färg. tävlingen avgjordes på GastroNord som är Sveriges största restaurangmässa. Verena kammade hem guld i juicemästerskapet och silver i smoothiemästerskapet. Sabis är väldigt stolta över segern och ser emot att prova nya smoothies och juicesmaker på våra restauranger och caféer.

PASSION FÖR MAT & MÖTEN ÄR SABIS KUNDTIDNING, MED 2 UTGIVNINGAR PER ÅR REDAKTIONSRÅD Madeleine Brehmer, vVD Michael Lerner, Aﬀärsområdeschef Hotell & Möten Anna Karlsson, Marknadsansvarig Hotell & Möten Matilda Larsson, Marknadsansvarig Sabis Restauranger Har du några frågor tveka inte att kontakta oss via e-post: marknad@sabis.se

GRAFISK PROFIL OCH IDÉ Great Minds

Svartvinbärssmoothie med kombucha 2–3 personer

Mixa 3 dl tinade svartvinbär, 2 dl melon, 1–2 dl vatten, en halv avokado, 1 lime, 1–2 dl kombucha samt 2 tsk RAW agavesirap. Häll upp i vackra glas och servera någon du tycker om.

GRÖN JUICE För att göra juice hemma behöver man en juicecentrifug. Sen är det lätt! 1 stor näve vattenkrasse 1 stor näve spenat 1 stor näve nässlor (helst färska) 1 näve grönkål färskt vetegräs 1 näve mynta 3 st blekselleristjälkar 0,5– 1 gurka 3 päron 1 lime 1 tsk kokosolja hampamjölk till grön juice. Tillsätt 2-3 msk hampamjölk för en extra proteinboost. Mixa 2 dl skalade hampafrön i 0,5 dl liter vatten. Späd med ytterligare cirka 0,5 dl vatten till önskad konsistens.

Verena Kemena har jobbat inom restaurangbranschen i 18 år och sedan två år tillbaka på Sabis som kallskänka på Sabis Länsförsäkringar. Verenas bästa tips för en lyckas smoothie är att ha en bra bas. Den kan till exempel bestå av mango, avokado och papaya.

ART DIRECTOR Madelene Sörinder Wiklund, Perfect Storm Media Productions OMSLAG Sommarfest Foto: Patrik Cederman TRYCK BrandFactory, Stockholm. Klimatpåverkan för papper, produktion och distribution kompenserar Ineko för genom utsläppsrätter från Naturskyddsföreningen.

MAT & MÖTEN trycks på FSC©-certifierat papper. I FSC©-certifierade skogar ställs bland annat krav på att urbefolkningens rättigheter respekteras och att skogens naturvärden bevaras. Märkningen visar att varan innehåller trä från FSC©-certifierad skog. Hela kedjan från skog till produkt kontrolleras av oberoende certifieringsorgan. Läs mer: www.fsc-sverige.org

KRUSENBERG HERRGÅRD

WENNER-GREN CENTER

Krusenberg 436, 755 98 Uppsala www.krusenbergherrgard.se

Sveavägen 166, 113 46 Stockholm www.sabismöten.se

Antal bäddar: 75 • Antal rum: 60 Konferenslokaler: 12 Aktiviteter: Allt från chokladprovning och historiska guidningar till bastubad, massage och spabehandlingar. Avstånd Stockholm C: 50 km Avstånd Uppsala: 15 km

Konferenslokaler: 7 Grupprum: 4 2 festvåningslokaler Aktiviteter: Vinprovning, Segway, Mindfulness. Avstånd Stockholm C: 3 km Avstånd Stockholm Arlanda: 34 km

SMÅDALARÖ GÅRD

NÄRINGSLIVETS HUS

137 70 Dalarö www.smadalarogard.se

Storgatan 19, Box 5501, 114 85 Stockholm www.sabismöten.se

Antal bäddar: 84 • Antal rum: 56 + 6 st på vårt exklusiva minihotell Gits Hus Konferenslokaler: 10 Aktiviteter: Allt från vedeldad sjöbastu och utomhusjacuzzi till golf, båtturer och otaliga möjligheter både till land och havs. Avstånd Stockholm C: 45 km

Konferenslokaler: 13 Grupprum: 6 4 festvåningslokaler Aktiviteter: Alla typer av provningar med mat & dryck. Avstånd Stockholm C: 2 km Avstånd Stockholm Arlanda: 36 km

FÅGELBROHUS Fågelbrovägen 20, 139 60 Värmdö www.fagelbrohus.se Antal bäddar: 103 • Antal rum: 72 Konferenslokaler: 9 • Grupprum: 6 Aktiviteter: Allt från vinprovning, spabehandlingar och gym till ribturer, teambuilding och golf. Avstånd Stockholm C: 35 km

Våra restauranger och butiker hittar du på www.sabis.se

KONTAKTA BOKNINGEN 08-522 061 00 • bokningen@sabis.se

Sommarens Stjärnor

2018

13 juli LOVE ANTELL • 18 juli PERNILLA ANDERSSON 25 juli JAKOB HELLMAN • 1 augusti WIEHE 8 augusti LINNEA HENRIKSSON KÖP BILJETTER, BOKA ÖVERNATTNING & BORD PÅ SDGLIVE.SE

SMÅDALARÖ GÅRD

Returadress: Sabis AB, Box 6015, 102 31 Stockholm

Sommarens Stjärnor

2018

13 juli LOVE ANTELL • 18 juli PERNILLA ANDERSSON 25 juli JAKOB HELLMAN • 1 augusti MIKAEL WIEHE 8 augusti LINNEA HENRIKSSON KÖP BILJETTER, BOKA ÖVERNATTNING & BORD PÅ SDGLIVE.SE

SMÅDALARÖ GÅRD