Sabis Mat & Möten Nr 2 2015 by Sabis AB

NR 2 – HÖST/VINTER 2015/16

S A B I S – M AT & M ÖT E N S E DA N 1 874

SABIS.SE

SKALDJURSPLATÅ i modern tappning på Smådalarö Krog – Brasserie & Bränneri

KONFERERA MED BALANS Vi tar vårt hälsokoncept till konferensgästen

SLAGTERIAKTIEBOLAGET ÖPPNAR PÅ KARLAPLAN

l u j e r a d o g n E VASSA KOCKAR

KLTK

VINTERMYS

GÖR KLASSISKA RÄTTER MED MODERN TWIST

KUNGLIG STJÄRNGLANS I TENNISVÄRLDEN

NJUT AV LUGNET PÅ VÅRA HOTELL

FOTO: DANIEL ROOS

INNEHÅLL MAT & MÖTEN – en kundtidning med 2 utgivningar per år

Madeleine Brehmer och Caroline Cederblad

STOCKHOLMS GODASTE MÖTE! det var hösten 2003 och jag var gravid med vårt första barn. För någon som alltid haft stor aptit och brunnit för god mat är en graviditet som att öppna dörren till Sankte Per. Nu äter jag för två, hurra! Jag tar en kanelbulle till! Men mitt i aptiten och humörsvängningarna börjar också tankarna gå; vad stoppar jag i mig? Får jag i mig rätt näring? Finns det gifter i den här maten? När man har ett liv i magen blir mat plötsligt mer än aptitdämpande, den ska ju ge liv! Vid den här tiden fick jag ansvar att boka en viktig konferens på mitt dåvarande jobb. Jag skulle hitta en konferensanläggning där vi kunde jobba ostört i tre dagar, bo bekvämt, göra någon bra aktivitet och äta gott. Jag fick lova min chef att komma in till honom innan vi spikade ställe så att han fick godkänna. ”Nej dit kan

vi inte åka, där är det inte bra mat” gjorde att 4 ställen föll bort och kvar stod två herrgårdar att välja på. För visst är det ju så, matens betydelse för mötet är enorm. Det är ju den vi minns! Vi vill gärna att vår mat ska vara god i flera bemärkelser; den ska vara god och smakrik, den ska vara god mot kroppen och skapa bättre prestationer och den ska också vara god mot djur och natur. Mat ska inte bara ge energi och näring, den ska också ge glädje och trevliga minnen. Denna tidning är fullmatad med tips på god mat och var du kan skapa dina trevliga minnen med vänner och kollegor. Om vi får hjälpa Dig med det blir vi mäkta stolta. Trevlig läsning! Madeleine Brehmer, vVD & Caroline Cederblad, VD

Höstig svamprisotto 3 SDG Live med Meja 4 Vassa kockar på Sabis Fältöversten 6 Bondens Val 8 Smådalarö Gård 10 FågelbroHus 12 Krusenberg Herrgård 14 Krusenberg Spa 16 Balanskonferens 17 Slagteriaktiebolaget öppnar vid Karlaplan 18 Wenner-Gren Center 20 Näringslivets Hus 21 Sabis julkampanj för Stockholms Stadsmission 22 En godare jul 24 Säsongens viner 26 Sabiskrysset 27 Kungliga Tennishallen 28 Anläggningsfakta 31 REDAKTIONSRÅD Madeleine Brehmer, vVD Michael Lerner, Affärsområdeschef Hotell & Möten Cecilia Burlin Åhnberg, Marknadsansvarig Hotell & Möten Louise Bewell, Marknadsansvarig Restauranger Har du några frågor tveka inte att kontakta oss via e-post: marknad@sabis.se

GRAFISK PROFIL OCH IDÉ Great Minds GRAFISK PRODUKTION Perfect Storm Media Productions FOTO Omslag: Jennie Kumlin Där inget annat anges: Maria Öhman TRYCK Ineko, Stockholm Klimatpåverkan för papper, produktion och distribution kompenserar Ineko för genom utsläppsrätter från Naturskyddsföreningen.

Svamppytt

SABIS FÄLTÖVERSTEN

SABIS RECEPT

MED ROTFRUKTER OCH POCHERAT ÄGG FÖR 4 PERSONER

ANDRA GÅNGEN GILLT FÖR SABIS

FOTO: ULRIKA EKBLOM

Sabis Fältöversten utsågs till ”Årets Fiskavdelning 2015”. Ett pris vi även vann 2013. Priserna delades ut på Dagligvarugalan i september 2015.

EN HELT VEGETARISK PYTT. Här finns ingen anledning att tillsätta kött eftersom pytten är så matig och du får protein från äggen.

INGREDIENSER 100 g morot, skalad och tärnad 100 g gul morot, skalad och tärnad 100 g potatis, skalad och tärnad 100 g persiljerot, skalad och tärnad 100 g rotselleri, skalad och tärnad 1 silverlök, skalad och fint tärnad 25 g smör + 2 msk olivolja 300 g blandad svamp, t ex skogschampinjoner, rödgul trumpetsvamp, portabella, ostronskivling, karljohanssvamp 1 dl svarta bönor, kokta 1 dl adzukibönor alt. röda bönor, kokta 1 dl edamamebönor (färskfrysta gröna sojabönor), tinade 1 dl röda linser, kokta 4 salladslökar, skurna på snedden Flingsalt och nymalen vitpeppar 4 saltgurkor Pocherade ägg 4 ägg 0,5 msk vitvinsvinäger 1 tsk salt Servera med Ramslöksolja eller annan örtolja

SÅHÄR GÖR DU 1. Bryn de tärnade rotfrukterna och silverlöken i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de mjuknar. Salta och peppra och håll varmt. 2. Stek skuren svamp i resten av fettet, salta och peppra. Håll varmt. 3. Vänd ner svamp, bönor och salladslök i rotfrukterna. 4. Sjud upp vatten, vitvinsvinäger och salt i en vid kastrull. 5. Knäck äggen ett och ett i en kopp och häll försiktigt ned dem i det sjudande vattnet. Sjud i cirka 2,5 minut eller tills gulan halvstelnat. Ta upp äggen med hålslev. 6. Värm pytten och servera genast med pocherat ägg och saltgurka. Om du har tillgång till ramslöksolja är det väldigt gott till.

Juryns motivering till Årets Fiskavdelning löd: ”Med stor förståelse för mat och trender. Lyhördhet och förändringsvilja för sina kunder. Ett stadigt större sortiment av packad fisk i kombination med en enastående manuell avdelning. Än en gång visar denna butik vägen.” – Otroligt kul att vi tar tillbaka titeln efter att ha lånat ut den ett år. Vi satsar på att vara bäst och jag blir därför väldigt stolt över våra duktiga medarbetare när vi lyckas. Nu blir de belönade med en spännande fiskeresa vilket kommer sporra dem ytterligare. Våra kunniga och matintresserade kunder ska också ha tack, det är dom som hela tiden driver oss att utvecklas och förbättra vårt erbjudande, säger Butikschef Krister Skeppler. Det här var butikens fjärde utmärkelse vid Dagligvarugalan där man tidigare också vunnit, ”Årets Butik” och ”Årets Kött- och charkavdelning”. Sabis Fältöversten har sedan tidigare också vunnit rikstävlingen ”Arla Foods Guldko” fyra gånger. Tre gånger för Bästa Matglädjebutik, senast 2013, och en för Bästa Snabbmålsbutik och är därmed landets mest prisade butik. För butikens alla utmärkelser se sabis.se 03

SDG LIVE! Meja spelade under sommaren tillsammans med Louise Hoffsten på SDG Live på Smådalarö Gård.

”BALANS OCH BONDFÖRNUFT” Den 24 juni inledde Meja, tillsammans med Louise Hoffsten, ”SDG-live!” på ett fullsatt Smådalarö Gård. En satsning som såg svenska artister underhålla mat- och hotellgäster i nyrenoverade Smådalarö Krog – Brasserie & Bränneri under tio härliga sommarveckor. Vi tog oss en pratstund med denna moderna renässanskvinna om hennes musik, konst, engagemang, resor och livet i stort. Du är från Nynäshamn, vilken relation har du till skärgården? – Vi flyttade ganska tidigt ner till Skåne så min relation är mer en rad tidiga barndomsminnen. Turer med pappas segelbåt, vattenskidor – mer aktiviteter än naturen och miljön kanske. Men att komma ut hit och spela kändes som en skön upplevelse mycket på grund just av hur vackert det är och den känsla av ro som de fantastiska omgivningarna skapar. Den svenska publiken är inte bortskämd med att se dig live, varför? – Det har nog bara blivit så, jag har fått ganska stora framgångar utomlands, till exempel i Japan, hittat många intressanta samarbeten runt om i världen och därav har min musikkarriär blivit mer internationell än svensk. Men det kanske är på väg att ändras, det är mycket på gång just nu. 04

CHARLES, BOWIE OCH GIBBONS Mejas professionella karriär tog fart 1993 med Legacy of Sound och tre år senare kom den första soloplattan, självbetitlade Meja. Skivan Stroboscope Sky som släpptes i år är den sjunde i ordningen som soloartist. Däremellan har hon i olika projekt samarbetat med några av branschens tyngsta namn och kan idag se tillbaka på en hittills fantastisk musikalisk resa. Du har hunnit med ganska mycket som artist. Vilka var dina tidiga influenser och är det något speciellt minne som sticker ut från alla dina musikaliska möten? – Jag brukar faktiskt säga att min karriär drog igång redan som 7-åring när jag gjorde debut på Ystad Stadsteater. I mina skivor har jag inspirerats av så många, Ray Charles, The Mamas and the Papas, The Osmonds men husguden framför alla är David Bowie.

Hans sätt att hela tiden utvecklas och den nästan magiska stämning som han skapar i sin musik är otroligt häftig. Spännande möten finns det hur många som helst, jag kan inte räkna upp alla men det är klart att samarbetet med Ricky Martin och låten Private Emotion var stort och det fungerade fantastiskt bra. Ett annat möte som sticker ut är Billy Gibbons från ZZ-Top som jag träffade i en hotellbar och strax efter satt vi en studio, i hotellets garage, och skrev Don’t Look Down tillsammans. Musiklivet betyder naturligtvis många nätter på hotell. Vad gör ett bra hotell för dig? – First impression! Att jag möts av en skön stämning med vänlig, glad personal. När jag kliver in i rummet är det doften som avgör. Sen är det naturligtvis de små detaljerna som får en att känna sig extra välkommen. Det

FOTO: ELIN BRYNGELSON, ROCKFOTO

TEXT: GREAT MINDS

FOTO: ELIN BRYNGELSON, ROCKFOTO

SDG LIVE!

MEJA KULLERSTEN Bästa egna låt: Roses in December Aktuell med: Stroboscope Sky. Under 2016 släpps en skiva med nyproduktioner av utvalda låtar för att fira 20 år från det första skivsläppet i Japan. Engagemang: Amnesty, Non Violence Project m.m En förebild: Annie Lennox Mer om Meja: meja.net

kan vara något så litet som ett par framställda tofflor och en liten burk fotkräm och bra ekologiska badrumsprodukter. I mitt fall reser jag ofta med min hund och då är det viktigt hur han tas emot. Skålar, tuggben och en filt räcker långt. En roomservice som erbjuder mer än en varm macka mitt i natten är också ett plus.

KONSTEN ALLT VIKTIGARE Utöver musiken har Meja också etablerat sig som konstnär där hon både målar och fotograferar. Ett arbete som upptar allt mer tid då efterfrågan på hennes konst blir allt större. Tillför konsten dig något som musiken inte kan? – Absolut! Att beröra med rösten är något helt annat än att göra det med penseln, eller kameran. Allt fler intresserar sig för min konst, privatpersoner men också företag och organisationer. Till exempel jobbar jag med att sätta färg och form på ljudisolerande plattor – en typ av funktionell konst som jag tycker är häftig. Mest intressant kanske ändå är att konsten fått mig i kontakt med otroligt bra och givande välgörenhetsprojekt. Jag jobbar bl a som ambassadör för Non Violence Project där Yoko Ono är frontfigur. Jag jobbade också, genom konsten, aktivt för offren efter tsunamin i Japan. Just nu engagerar jag mig mest i Amnesty och extra djupt i fallet Albert Woodfox, ett hemskt människoöde som alla borde känna till. Det är upprörande på så många plan och inspirerade mig bl a till att skriva låten ”Yellow Ribbon”. Ditt engagemang i välgörenhet, var kommer det ifrån? – Jag har nästan alltid engagerat mig i saker där jag tycker att det finns

orättvisor. Det handlar om balans. Musikgrejen, hur man än vrider och vänder på den, blir väldigt ego. Fokus på en själv och fokus på sitt eget. Att hjälpa skapar en bra balans i tillvaron, att inte glömma vad som egentligen är viktigt i livet ger en viss själslig ro. Här är Annie Lennox en förebild, hon använder sitt kändisskap från musiken till att påverka viktiga politiska frågor på ett aktivt och kraftfullt sätt. Till exempel i den svåra AIDS-frågan i Afrika. Så det är inte All about the money? – Slår man upp en tidning kan man se att det nog är det, men det borde inte vara så. Pengar och makt är otroligt nära sammankopplade och det är inte helt problemfritt. Viktiga beslut tas på fel grunder. Jag mötte en gång en mycket klok man, indianhövdingen Oren Lyons, som sa att vi borde skapa ett ”Department of Common Sense”. En utmärkt idé tycker jag! Lite balans och sunt bondförnuft är precis vad världen behöver.

VILL DU BOKA ARTIST TILL DITT EVENT? Kontakta vår bokning på tel 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

SABIS FÄLTÖVERSTEN

VASSA KOCKAR LYFTER ”SPISEN” Dagens matkunder efterfrågar snabba måltidslösningar, hälsosamma alternativ och mycket ekologiskt/närodlat. Mat & Möten tog en pratstund med Daniel Duse, matutvecklingschef på Sabis Fältöversten, för att höra vad Sabis gör för att möta de ökade kraven. FOTO: LOUISE BEWELL

SABIS FÄLTÖVERSTEN

Daniel Duse och Karl Nilsson.

”TÄNK VAD HÄRLIGT ATT TA MED SIG MAT HEM FRÅN EN RESTAURANG TILL FAMILJEN, DÅ LIGGER MAN PÅ PLUS HELA VECKAN SEN...” – i butiken jobbar vi mycket med butiksekologi, det vill säga att vi ska se till att vi tar tillvara på så mycket råvaror som möjligt. Vi har också blivit ännu bättre på att arbeta mer i säsong. Många tror kanske att bara grönsaker har sina säsonger, men det gäller även våra ostar, deli och visst kött, säger Daniel. Fråga gärna Thomas i ostrummet om vilka getostar som är i säsong just nu, till exempel. Sedan tre månader arbetar Karl Nilsson som kökschef på Sabis Fältöversten. Karl kommer närmast från Restaurang AG på Kungsholmen, så kött ligger honom varmt om hjärtat. Ett av Karls uppdrag har varit att utveckla maten på ”Spisen”, Sabis koncept för varm färdigmat som kan ätas direkt eller tas med hem. – Vår matinriktining på Spisen är svensk husman som möter fransk bistromat. Vi vill göra klassiska rätter med en modern twist och nytänkande teknik, säger Karl. Många av våra kunder uppskattar vår mat för den är lagad från grunden av bra råvaror,

som ett alternativ till snabbmatskedjorna. Våra kunder på Spisen är både singelhushåll, pensionärer och stressade småbarnsföräldrar som vill ge sina barn riktig mat utan tillsatser. – En viktig del i utvecklingen av Spisen samt Sabis övriga hemlagade färdigmat är att den nu är nästintill hundraprocentigt lagad av svenska råvaror. Våra övriga restauranger jobbar med Bondens Val*, det har vi också infört i butiken. För oss var det ett naturligt steg eftersom vi redan samarbetar med många duktiga svenska producenter av kött, grönt och andra råvaror. På Spisen serverar vi ofta kött från Gotlandskött och Nibble Gårdsgris, till exempel, fortsätter Daniel. – Vi vill att vår färdigmat ska vara restaurangmat, och inte typisk butiksfärdigmat. Tänk vad härligt att ta med sig mat hem från en restaurang till familjen, då ligger man på plus hela veckan sen! avslutar Karl. * Läs mer om Bondens Val på sid 8–9. 07

MED SABIS KONCEPT BONDENS VAL – BÄTTRE FÖR DJUR, NATUR OCH MÄNNISKOR

ULLGRENS HANDELSTRÄDGÅRD

llgrens Handelsträdgård är ett familjeägt företag som funnits i Vallentuna sedan 1945 och är en av Sabis leverantörer. Företaget drivs nu av bröderna Sammy och Jimmy Ullgren. Verksam08

heten innefattar grönsaksodling, utplanteringsväxter samt en butik. På Ullgrens odlas olika sallatssorter såsom, crispsallat, ekbladssallat, lollo rosso, romanssallat samt bladspenat och slätbladig persilja. I grönsaksodlingen används inga bekämpningsmedel. Sammy och Jimmy värnar om hantverket och all odling sker med så lite hjälpmedel som möjligt.

sabis har i snart 10 år strävat efter att öka andelen svenska råvaror som serveras i våra restauranger. Svensk djuruppfödning sker enligt världens mest omfattande djurskyddslag. Den bygger på en förebyggande djurhälsovård i nära samverkan mellan uppfödare, veterinärer samt myndigheter och baseras på att djuren ska ha möjlighet att bete sig naturligt. Till exempel får de svenska grisarna strö och får behålla sin knorr och de svenska korna, fåren och lammen går på sommarbete. Den svenska lagstiftningen bidrar till att svenska djuruppfödningen har EU:s lägsta antibiotikaanvändning. Trots detta är svenska djur generellt friskare än övriga EU. I Sverige är det dessutom lag på att alla djur som slaktas måste bedövas, det vill säga göras medvetslösa, innan de tappas på blod. Att köpa svenska råvaror bidrar till öppna landskap. Tack vare det öppna, betade landskapet kan många arter av växter, fåglar och insekter leva vidare. När du väljer Bondens Val är du med och bidrar till en levande landsbygd och skapar arbetstillfällen i Sverige när du handlar svenska produkter.

Sabis köksmästare Joa kim Mueller på besök hos Ullgrens.

FOTO: GRE AT MINDS

EN GOD VANA

FOTO: ISTOCKPHOTO.COM

BONDENS VAL

APROPÅ KOST OCH HÄLSA...

VISSTE DU DETTA? Gräsbetat kött har en bättre fettsammansättning och innehåller mer omega 3 än foderuppfött kött. Oftast gäller samma sak för ekologiskt kött.

Det är inte bara våra klassiska proteinkällor som bidrar med protein. Grönsaker, nötter, spannmål, rotfrukter – alla bidrar de med protein.

Ekologisk mjölk innehåller 40–70 % mer omega 3 än konventionell mjölk.

Spannmål som vete, korn, råg, havre, dinkel etc. innehåller ca 12–14 gram protein per 100 g. Det är lika mycket som ägg, kvarg och keso innehåller.

Ekologiska ägg innehåller större mängd omega 3 än konventionella ägg, vilket innebär att äggen, vid sidan om fet fisk och linfrön, blir bra källor av de livsnödvändiga fetterna. I slutet av mognadsprocessen bildas stödämnen i grönsaker, frukter och bär som gör att näringen bibehålls bättre efter skörd. Grönsaker som fått mogna klart innan skörd klarar därför förvaring bättre. När man äter efter säsong innehåller sannolikt råvarorna betydligt mer näring än när råvaran har behövts skördas innan fullmognad och transporterats långa sträckor. Frysning är ett av de skonsammaste sätten att förvara råvaror. Frysta fullmogna grönsaker och bär innehåller därför i regel mer näring än färska som transporterats långa sträckor. Ekologiskt och/eller svenskt naturbetat är de bästa köttvalen vi kan göra både för naturen och för kroppen. Kaffe är en växt som i normala fall besprutas hårt vilket framförallt innebär en risk för arbetarna och miljön. Kravodlat kaffe odlas utan kemiska bekämpningsmedel och innebär därför bättre hälsa för både arbetarna och vår planet. En vuxen person behöver ca 1 gram protein per kilo kroppsvikt och dag och är något man uppnår utan ansträngning vid så väl vegetarisk kost som blandkost. Tränar man hårt kan man dra nytta av lite extra protein. Mer än 2 gram per kilo kroppsvikt och dag finns det dock ingen mening med eftersom effekten planar ut vid 2 gram. 2 gram per kilokroppsvikt kan enkelt uppnås utan pulver.

FOTO: GREAT MINDS

BONDENS VAL

Broccoli innehåller 3,5 gram protein per 100 g. Det är lika mycket som det finns i mjölk. Bönor, linser och kikärtor är viktiga vegetariska proteinkällor som förutom protein även bidrar med massor av mineraler och vitaminer som är viktiga för vår hjärt-kärlhälsa. Enligt internationella cancerforskningsfonden bör vi max äta 500 g rött kött per vecka (kött från fyrbenta djur). Genom att dels dra ner på mängden kött, dels se till att välja hög kvalité på köttet (gräsbetat) de gånger man äter det så gör du stora insatser för både din egen hälsa och klimatet. Hasselnötter, sötmandel, cashewnötter, jordnötter, paranötter etc. innehåller mellan 13-27 gram protein per 100 g och bidrar dessutom med massor av mineraler, vitaminer, fiber och nyttiga fetter. Grenade aminosyror, så kallade BCAA, som många tränande tar tillskott av för att bland annat öka muskeluppbyggnaden, finns det gott om i alla animaliska proteinkällor samt i nötter, frön och baljväxter. Rödbetor, spenat och andra gröna blad innehåller nitrat som har visat sig kunna sänka blodtrycket och därmed skydda mot hjärtkärlsjukdom. Nitrat har även visat sig öka uthålligheten genom att mindre syre behövs för att bilda energi. Spenat bidrar till ökad muskeluppbyggnad och styrka – så Karl Alfred var inte helt fel ute.

SABIS RECEPT

Bondens Caesar FÖR 4 PERSONER

SÅ HÄR GÖR DU

INGREDIENSER Blandad sallad ca 600 g (frillisé, färsk spenat, röd roman) Rotselleri 1 kg Västerbottenost 100 gram Granola 60 gram Soltorkade tomater 100 gram

1. Börja med att baka rotsellerin. Tvätta noga och massera in olja , salt, svartpeppar, och baka i ugnen i 170 grader i ca 1 timme eller tills den är genombakad.

Dressing: Ägg 1 st Svensk senap 3 msk Rapsolja 2 dl Persilja & gräslök 50 gram Citron 1 st

2. Ta sedan tag i dressingen! Mixa oljan med örterna så att den blir grön och härlig. Knäck 1 ägg i en stadig bunke tillsätt senapen och vispa försiktigt i oljan droppvis i början och häll i all olja tills dressingen har blivit krämig. Smaksätt med citronsaft, salt och svartpeppar. 3. Skölj salladen och riv den i lagom stora bitar. Blanda sedan salladen med dressingen och toppa med bitar av västerbottenosten och tomaterna. Avsluta med granolan och den skivade nygrillade rotsellerin. Se filmen om hur du gö Lätt som en plätt. Bondens Cae r Smaklig måltid! sar på sabis.se/ bondens-va l

KOCKEN. Recept av Joakim Mueller, Restaurang Element, Solna.

SMÅDALARÖ GÅRD www.smadalarogard.se Antal bäddar: 84 Antal rum: 56 st + 6 st på vårt exklusiva minihotell Gits Hus Konferenslokaler: 10 Aktiviteter: Allt från vedeldad sjöbastu och utomhusjacuzzi till golf, båtturer och otaliga möjligheter i aktivitetshuset Kvarnen Avstånd Stockholm C: 45 km

NÄRPRODUCERAT

Grunden till Smådalarö Gård Dalarö var under 1700-talet fortfarande hemmahamn för Östersjöflottan. Här låg skeppen för bunkring och under långa tider fanns också flera handelsskepp liggande på redden vid Dalaröbryggan. Överallt fanns det salttorra strupar som behövde öl och brännvin för att släcka törsten.

keppen hade också sina egna bakugnar vilket innebar att försäljningen av mjöl var stor vid Dalarö handelsbod. Dit kom även många skärgårdsbor som bytte till sig varor som de själva inte kunde producera på öarna. Deras små jordplättar gav inte mycket avkastning och därför var byteshandeln livlig. Man bytte till sig mjöl, öl, brännvin och annat mot den fisk man fångat i de rika vattnen. Carl Christian Gyldener och Niclas Sandell skrev år 1745 tillsammans på ett arrendekontrakt, som gjorde dem till arrendatorer av den stora egendomen Smådalarö Gård. Gården omfattade hela dåvarande Dalaröhalvön, samt en stor del av ö-världen omkring Jungfrufjärden. Men viktigast av allt var krogarna. Gyldeners idé var enkel. Med de fyra lönsamma krogarna som

hörde till gården fanns det stora möjligheter att tjäna pengar förutsatt att varorna man sålde tillverkades på den egna gården. Under åren 1745-1750 uppförde Gyldener en mindre industri runt Smådalarö Gård. De viktigaste enheterna var bränneriet för brännvinsframställning och den nyuppförda kvarnen som levererade mjöl av spannmål. Kvarnen spelade även en social roll då den blev en naturlig samlingsplats för traktens människor. Här kunde man få höra de senaste nyheterna och pinfärskt skvaller. NY ÄGARE NYTT ARV

1802 köpte Carl Petter Blom loss hela den stora skärgårdsfastigheten Smådalarö Gård från Tyresö. Då gick gården in i ytterligare en ny blomstringstid

FOTO: KRISTOFFER SAMUELSSON

FOTO: JENNIE KUMLIN

smådalarö gård

och 1810 stod den vackra stenbyggnaden som idag är Smådalarö Gård klar. Huvudbyggnaden använde han till fester och middagsbjudningar för gäster. Bodde gjorde han i ett hus intill. Kapten Blom deltog i slaget vid Svensksund under Gustaf III:s krig mot Ryssland och var även under en period anställd vid Västindiska kompaniet. Hans äventyr på världshaven och hans sedermera avslappnade livstil med festligheter och avkoppling i skärgårdsparadiset genomsyrar än idag Smådalarö Gård som nu är öppet för alla att avnjuta. Varför inte njuta på Kapten Bloms vis och checka in i vår svit med samma namn? Du kan också välja att koppla av med en tur i vårt joggingspår eller i våra skidspår om vintern, med bad i vedeldad bastu, golf, fiske eller tennis. Herrgårdens huvudbyggnad har sedan 1810 kompletterats med hotellflygel, matsal och orangeri. På tomten, invid vattnet, finns numera också två bastubyggnader och ett stenkast från herrgårdsbyggnaden ligger Gits Hus – en separat exklusiv hotellbyggnad som tidigare fungerat som sommarbostad för revydrottningen Git Gay. Många av våra gäster kommer hit för en golfupplevelse på vår egen 9-hålsbana vars unika design gör den både lättåtkomlig och spännande med en havsnära inramning. Oavsett om du kommer hit med båt eller bil, om du stannar över natten eller bara över dagen, kan du njuta

av vällagad mat, ofta med skärgårdstema, i en ombonad och hemtrevlig miljö. Den bländande utsikten mot havet förhöjer dessutom garanterat upplevelsen. Både konferensavdelningen och restaurangavdelningen är nyrenoverade och nya Smådalarö Krog – Brasserie & Bränneri bjuder på en helt ny restaurangupplevelse med fler sittplatser, ny inredning, ny meny och finare miljö både in- och utvändigt. Frukost, lunch och middag får ny inramning och hela familjen är välkommen! ATT SE OCH GÖRA

Förutom aktiviteterna vi erbjuder på hotellet finns det mycket att se och göra runt omkring Smådalarö Gård. Askfatshamnen, 10 minuter från Smådalarö Gård, erbjuder vattensport som kitesurfing, paddleboard, kajaker och mycket mer. Från Dalarö hamn kan du åka på Vraksafari – en guidad båttur på ca 1,5 timme. På vår hemsida hittar du alltid tips på aktiviteter, aktuella erbjudanden och weekendpaket. Självklart kan vi också skräddarsy din vistelse efter dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse.

Webb: smadalarogard.se • Telefon: 08-501 551 00

FÅGELBROHUS www.fagelbrohus.se Antal bäddar: 103 • Antal rum: 72 Konferenslokaler: 8 • Grupprum: 2 Aktiviteter: Allt från vinprovning och spabehandlingar till ribturer, teambuilding och golf. Avstånd Stockholm C: 35 km

FÅGELBROHUS

FOTO: JENNIE KUMLIN

Country Club-känsla i skärgårdsmiljö Känn dig som hemma hos familjen Fogel alla dagar i veckan. Här kan du ha ett inspirerande arbetsmöte eller njuta av din ledighet. Oavsett syfte, vågar vi lova många fantastiska stunder här på Fågelbrolandet!

nder höst- och vinterhalvåret kan man njuta lite extra på FågelbroHus! Den här tiden visar sig den underbara skärgården från en annan sida. Här ute presenterar naturen både hösten och vintern på ett spektakulärt sätt. Oavsett om ni är här som konferenssällskap eller privat har ni skärgården ända in på knuten och uppfriskande utomhusaktiviteter följs med fördel upp av en mysig stund vid brasan, i biljardsalongen eller kanske lite avkoppling i biblioteket? Vår, sommar, höst som vinter, hos oss är hela året bröllopens tid. Vi har nyligen färdigställt en romantisk bröllopssvit där ni vaknar upp er första morgon som herr och fru. FågelbroHus är helt enkelt som gjort för bröllop och fest. Vackra byggnader i en fantastisk miljö med stora festlokaler. Avskilt med en privat känsla men ändå nära Stockholm.

HÄLSOSAMT OCH STÄRKANDE I SKÄRGÅR’N

För privatpersoner tipsar vi extra om att boka in en weekend hos oss. Du bor i ett av våra fina dubbelrum, så länge den högklassiga 18-hålsbanan håller öppet spelar ni en runda golf, kopplar av i bastun eller kanske utomhusjacuzzin och avslutar dagen med en trevlig middag. Givetvis har du fri tillgång till bastu, tennisbana, boule och möjlighet till slagträning. Om andan faller på kan du också nyttja vårt fina nybyggda gym med både konditionsmaskiner och fria vikter. Våra weekendpaket, som fokuserar på avkoppling och ny energi för kropp och själ är nu bokningsbara hela året. Prova en romantisk weekend med bubbel i dubbel bemärkelse, eller en lyxig weekend med femrätters middag och dryckespaket.

FOTON: JENNIE KUMLIN

fågelbrohus

”OAVSETT OM NI ÄR HÄR SOM KONFERENSSÄLLSKAP ELLER PRIVAT HAR NI SKÄRGÅRDEN ÄNDA IN PÅ KNUTEN OCH UPPFRISKANDE UTOMHUSAKTIVITETER FÖLJS MED FÖRDEL UPP AV EN MYSIG STUND VID BRASAN, I BILJARDSALONGEN ELLER KANSKE LITE AVKOPPLING I BIBLIOTEKET?” Succén med fredagsmys på FågelbroHus håller i sig. Många tycker att det inte finns något bättre än att förlänga helgen med en mysig övernattning hos oss. Vi välkomnar er med mousserande vin och canapéer, så kan ni varva ner efter en lång arbetsvecka och på morgonen därpå serveras vår härliga frukostbuffé. ATT SE OCH GÖRA

Värmdö och Fågelbrolandet är lättillgängligt med såväl bil, båt och buss cirka 40 minuter från Stockholm. Väl ute njuter du av det bästa skärgården har att erbjuda. Passa på att utnyttja vårt perfekta läge precis intill golfbanan för en härlig golfrunda eller kanske ett pass med våra Golf Pros? Vi samarbetar med Fågelbro Golf & Country Club som har förmånen att ha Marlene Hedblom och Toni Lundahl som sina Pros.

En uppsjö av utflyktsmål och mängder av aktivitetsmöjligheter gör att det finns något för alla åldrar och intressen. Och skärgårdsmiljön insups lika bra från vattnet som från land. Boka in en båttur eller varför inte uppleva Fågelbrolandet till häst? Självklart kan vi skräddarsy din vistelse efter just dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse. Varmt välkommen till FågelbroHus!

Webb: fagelbrohus.se • Telefon: 08-517 419 00 13

KRUSENBERG HERRGÅRD www.krusenbergherrgard.se Antal bäddar: 75 • Antal rum: 60 Konferenslokaler: 10 • Grupprum: 4 Aktiviteter: Allt från chokladprovning och historiska guidningar till bastubad, massage och spabehandlingar Avstånd Stockholm C: 50 km Avstånd Uppsala: 15 km

KRUSENBERG HERRGÅRD Ett stycke historia vid Mälarens strand Vid Mälarens strand, i slutet av den långa allén, ligger historiska Krusenberg Herrgård. Den gulmålade herrgårdsbyggnaden stod färdig 1802 och är uppbyggd på grunden av ett kalkstenslott från 1640-talet som tidigare stod på platsen. Det ursprungliga stenslottet ritades av Nicodemus Tessin den äldre på uppdrag av adelsmannen och krigskommisarien Johan Cruus. Idag kommer du till hotellet för att mötas eller koppla av i en enastående vacker miljö där gårdens historia hela tiden gör sig påmind. Kanske var det därför Dagens Nyheter beskrev sin vistelse på herrgården som ”att kliva in i ett avsnitt av Downton Abbey”. HISTORISKT GODS

Privat väljer många av våra gäster att komma hit för en weekend eller fira någon av livets viktigaste högtider. Oavsett skäl är du alltid lika välkommen och vi lovar att skämma bort dig med vällagad och närproducerad mat samt utmärkt service i en underbar miljö. När du rör dig i och kring herrgården, promenerar, joggar eller cyklar du i enastående vacker natur

längs Mälarens vatten och historiens vingslag gör sig ständigt påminda. Genom åren har godset tillhört familjer som Cruus af Edeby, Lilliehök, Horn, Bielke, af Ugglas m fl. Herrgården har även fått en plats i den svenska konsthistorien i och med att Gustaf Cederström målade den andra versionen av sitt livsverk, Karl XII:s Likfärd, här. Originalet finns på Nationalmuseum i Stockholm, men i stora salongen på

krusenberg herrgård

herrgården finns en reproduktion av verket. Kul kuriosa är att hotellets nuvarande ägares gammelmorfar stod modell på tavlan. Krusenberg Herrgård har en mycket väldokumenterad historia fylld med spännande händelser och vi kan varmt rekommendera att ta del av den vid ditt besök på herrgården. SPÖKLIGT BESKYDD

Det sägs att en av de många prominenta kvinnorna ur Herrgårdens historia alltjämt dröjer sig kvar. Det är Vita Frun, beskriven som en oerhört skygg, florstunn och vacker varelse. Vem hon var eller vad som gjort att hon dröjer sig kvar vet vi inte. Men under ett besök av mediet Terry Evans framkom att hon som gårdens skyddsande håller ett vakande öga på de gamla husen och alla som gästar vackra Krusenberg Herrgård. Hon ger sig med jämna mellanrum till känna i skymningstid, dock visar hon sig bara för kvinnor. Kanske får du göra hennes bekantskap i ”Vita Fruns rum”…

ATT SE OCH GÖRA

Hit kommer du för att koppla av och konferera i en inspirerande miljö med mängder av aktiviteter, t ex spa, golf, båttur eller varför inte en vinprovning? I vår närhet finns utflyktsmål som naturreservatet Fredrikslund med populära Butiken på Landet, Botaniska Trädgården i Uppsala – den storstilade barockträdgården med Uppsalas enda regnskog – och Sigtuna, där en rundtur bjuder på en promenad i en av landets äldsta städer där bland annat Elsa Beskow satt karaktär på miljön. På vår hemsida hittar du alltid tips på aktiviteter, aktuella erbjudanden och weekendpaket. Självklart kan vi också skräddarsy din vistelse efter dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse.

Webb: krusenbergherrgard.se • Telefon: 018-18 03 00

krusenberg herrgård

Ingela Öfverstedt och Helene Levin.

YOGA/ MINDFULNESS – NÄR DET PASSAR ER

FOTO: JJOHANNES ROUSSEAU

Hos oss bestämmer ni själva när ni vill ha ert mindfullnesseller yogapass. I vackra Sjöporten med utsikt över Mälaren börjar ni eller avslutar er dag på bästa sätt.

EN PLATS FÖR HARMONI Välkommen till Krusenberg Spa i vackra Sjöporten precis intill Mälarens strand. Här finns två vedeldade bastur och ett spa med behandlingsrum och relaxdel, båda med en storslagen utsikt över Mälaren. Huset är byggt och inrett med tanke på harmoni och helhet. En plats där våra gäster kan njuta av bastubad och avkopplande behandlingar i en vacker och behaglig miljö.

pa-delen på krusenberg Herrgård drivs av Helene Levin och Ingela Öfverstedt som har lång erfarenhet inom friskvård, spa och hälsa; de arbetar med fokus på helheten och balansen mellan kropp, själ och sinne. De är utbildade och diplomerade SPA-terapeuter och arbetar även med zonterapi, massage, hathayoga och medicinsk yoga. Förutom att erbjuda härliga spa-behandlingar och massage

kan de även hålla yogapass, meditation och avslappning för grupper. – Hos oss är det mycket populärt att ta med sig sin kära eller några vänner för att njuta av en behandling tillsammans, och ni kan vara mellan 2–8 personer samtidigt. Vi erbjuder även pass i yoga och mindfulness för mindre grupper när det passar er. Varmt välkomna!

Yoga och mindfulness innebär enkla, mjuka yogaövningar, meditation och reflektion kring attityder som gör att du bättre utnyttjar dina resurser fullt ut och klarar av pressen i privatoch yrkesliv. Du lär dig att med enkla verktyg minska din stress och fokusera på det som är väsentligt, din egen andning är viktig. Du kommer bort från oro och lönlöst grubblande och ökar istället din förmåga att vara närvarande. Du mår bättre, sover bättre och fungerar bättre. Som resultat av all vetenskaplig forskning börjar mindfulness och yoga nu sprida sig. Exempel på positiva effekter: Minskad stress, sänkt blodtryck, bättre sömn, stärkt immunförsvar, ökad uppmärksamhets- och koncentrationsförmåga, ökad rörlighet i bl.a. rygg, axlar och nacke, ökad delaktighet och förbättrad kommunikation bland medarbetare, ökad kreativitet. Minimum 2 personer.

BALANSKONFERENS

ETT HÄLSOSAMT VAL Balans är Sabis helhetskoncept för en hälsosammare vardag. Väljer du en maträtt på våra restauranger märkt Balans får du en extra välbalanserad måltid med smarta kolhydrater, bra protein, nyttiga fetter och högt grönsaksinnehåll! Våra Balansrätter är varsamt til�lagade av rena råvaror, utan tillsatser och passar dig som gärna undviker gluten- och mejeriprodukter. Balans ger dig näring, stärker immunförsvaret och ger energi hela dagen. Nu tar vi vårt Balanskoncept till våra hotelloch dagkonferensanläggningar och erbjuder Balanskonferens!

lean eating är idag ett vanligt uttryck i hälso- och matsammanhang och innebär att du äter rena råvaror med naturliga smaksättare som tillagats varsamt, utan tillsatser och farliga ämnen. Det handlar inte om specifika dieter, detoxkurer eller kolhydratsförbud utan är mer ett förhållningssätt till vad det är du faktiskt stoppar i dig under dagen. Det är i de rena råvarorna näringen finns och för Sabis är råvaran

hjärtat i all matlagning tillsammans med filosofin att laga all mat från grunden. Sabis är en av Sveriges största inköpare av närodlat, miljömärkt och småskaligt tillverkade råvaror. Det är grunden för all vår matlagning, även vårt nya koncept Balans. Tillsammans med näringsfysiologen Kristina Andersson har vi arbetat fram Balans, ett helhetskoncept för hälsa med syfte att öka välbefinnandet hos våra gäster och inspirera till en hälsosammare vardag. VAD ÄR BALANSKONFERENS? Nu tar vi Balanskonceptet till våra konferenser och skapar Balanskonferens för dig som vill ta med dina hälsosamma vanor även på konferensen. Ni serveras då nyttiga mellanmål som smoothies, antioxidantbollar, qinoasallad med hummus, färsk frukt och grönsaker. I konferensrummet hittar du färsk och torkad frukt, nötter och smaksatt vatten. Till lunch och middag serveras köttet, kycklingen eller fisken med fräscha Balanstillbehör och till frukostbuffén serveras Balanstillbehören direkt vid bordet. Du kan också

FOTO: BIANCA BRANDON-COX

SABIS HÄLSA

KRISTINA ANDERSSON är näringsfysiolog, föreläsare och författare. Hon syns frekvent som expert i tidningar och i TV och är just nu aktuell med boken Eat Clean. Läs mer om Kristina på kristinaandersson.se

välja till en kostföreläsning av Kristina Andersson då alla deltagare även får hennes bok ”Eat Clean”. Välkommen att boka er Balanskonferens på sabismöten.se eller på bokningen@sabis.se.

SLAGTERIAKTIEBOLAGET

EN BIT MATHISTORIA TILL FÄLTÖVERSTEN Sabis har sedan 1993 drivit matbutik i Fältöversten vid Karlaplan i Stockholm. Från och med mitten av november 2015 öppnar vi också en restaurang i köpcentrumet. Slagteriaktiebolaget är ett restaurangkoncept som hyllar företagets långa historia i Stockholm och finns sedan tidigare vid Friends Arena i Solna.

SLAGTERIAKTIEBOLAGET Marcus Ekman, driftschef på Sabis Restauranger

”RÅVARAN FÅR VARA I FOKUS OCH VÅR LÅNGA OCH BREDA ERFARENHET KOMMER MÄRKAS I TILLREDNING OCH SERVICE.”

abis står för Slagteriaktiebolaget i Stockholm och grundades 1874. Sedan dess har vi levererat mat och service till Stockholmarna. Precis som namnet antyder kopplar Slagteriaktiebolaget mot företagets historia med köttbodar där kött och charkuterier har en framträdande roll. Men självklart kommer vi också att erbjuda läckerheter från havet och vegetariskt samlat i en modern bistromeny. – Alla som besökt vår butik kommer att känna igen sig från våra prisbelönade kött- och fiskdiskar.

Råvaran får vara i fokus och vår långa och breda erfarenhet kommer märkas i tillredning och service. Ambitionen med Slagteriaktiebolaget är att erbjuda Fältöverstens kunder ett riktigt vasst alternativ för en god matupplevelse och ett naturligt ställe att stanna till för en fika, säger Marcus Ekman, driftschef på Sabis. Restaurangen kommer servera frukost, lunch och middag. Delar av menyn kommer vara fast med utvalda signaturrätter medan gästerna också kommer kunna hitta dagsaktuella erbjudanden efter råvarusäsong.

– Det är klart att det är en fördel för oss att ha butiken så nära, i viss mån blir den ju som ett fantastiskt brett skafferi, en saluhall med pinfärska råvaror, för våra kockar. Det gör också att vi kan samarbeta och servera våra gäster nya smaker, erbjudanden och events på ett helt annat sätt. Nu har vi en intensiv höst framför oss med ombyggnation, planering av menyer, provlagning etc. Vi ser verkligen fram emot när vi kan öppna upp för våra gäster och ska se till att vi då kan bjuda på något extra, avslutar Marcus.

möten i city

WENNER-GREN CENTER

FEST ELLER KONFERENS MED SPEKTAKULÄR UTSIKT 1962, i norra änden av Sveavägen, stod det numera karaktäristiska landmärket klart. Med en unik historia, K-märkta originaldetaljer och arkitektoniska höjdpunkter såsom den återkommande rombformen, är Wenner-Gren Center en spektakulär mötesplats. Sabis Hotell & Möten har restaurerat anläggningen och både renoverat orginalinredning och tillfört moderna element. Manhattans ”Mad Men” möter 2000-talets Stockholm! Den unika miljön med vidsträckt utsikt över

Stockholm i samtliga väderstreck ger karaktär till möten, events och fester. Vi erbjuder allt från cocktailparty i baren på 24:e våningen, till det effektiva citynära mötet för ända upp till 180 personer. Våra kundproffs och prisbelönta kök ser till att sätta pricken över i:et. Har du varit här glömmer du det inte!

 FAKTA

Möten: 2–180 personer Webb: sabismoten.se Bokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

FESTVÅNINGEN Festvåningen omfattar plan 23 och 24. All mat och dryck levereras av Sabis på Wenner-Gren Center. Bemannad bar ingår vid hyra av festvåningen. Max antal sittande vid runda bord: 90 personer. Max antal sittande vid raka bord: 120 personer. Max antal personer i lokalen: 150 personer. Serveringstillstånd: Till 01.00 (möjlighet till förlängning till 03:00 mot extra tillägg). Ljudanläggning samt duk och projektor finns att hyra. I lokalhyran ingår linne, porslin, blommor, personal och städning.

möten i city

NÄRINGSLIVETS HUS

MÖTESPLATSEN MITT I STAN mitt i city, ett stenkast från Östermalmstorg, erbjuder vi ett stort urval av toppmoderna konferensmöjligheter i hjärtat av svenskt näringsliv. Vår största konferenslokal, Industrisalen, rymmer 250 personer. Är man ännu fler kan man använda hela foajén för en aktivare konferens. Vi har också stor erfarenhet av säkerhetsklassade möten. Självklart

serveras du frukost, fika, lunch och middag direkt från Sabis prisbelönta kök. Vi är lika noggranna med mat som service och ett möte på Näringslivets Hus ger alla möjligheter till ett gott resultat. Självklart skräddarsyr vi efter dina önskemål lokal, teknik, mat och dryck. Ett tips är att avsluta konferensen med mingel i våra trevliga sällskapsytor – det är alltid populärt. Näringslivets Hus erbjuder också Kaffe & Deli, en coffeeshop med ett brett utbud av god och fräsch frukost, lunch och fika. När vädret tillåter avnjuter du din mat- och fikastund på uteserveringen längs Storgatan. Du tar dig lätt till oss med tunnelbana eller buss till Östermalmstorg.

 FAKTA

Möten: 2–250 personer Webb: sabismoten.se Bokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

JULTIDER

Sabis julkampanj

STOCKHOLMS GODASTE UL Sabis samlar under varje jul in pengar till förmån för Stockholm Stadsmissions viktiga arbete. Varje krona som ni, våra kunder, bidrar med dubbleras av oss på Sabis. På vissa av våra varor går också en del av intäkten oavkortat vidare.

abis har sedan 1874 verkat för att vara Stockholmarnas matföretag. Ett företag som sätter service och kvalitet i första rummet och som drivs av en tydlig passion för mat – i råvaran, til�lagningen och serveringen. Med vår långa historia och närvaro i huvudstaden känner vi starkt för den. Genom vårt engagemang som partnerföretag till Stockholms Stadsmission bidrar vi till att göra staden lite mänskligare och varmare för alla. STARTSKOTTET Sabis julkampanj 2011 – ”Vår godaste jul. Någonsin.” blev startskottet för ett löpande samarbete med en organisation som också har en mycket lång relation till Stockholm och dess invånare. Vi på

Sabis tackar våra generösa kunder, matgäster och medarbetare som varje jul bidrar med pengar och engagemang. ÅRETS GODASTE JUL 2015 Även i år samlar vi in pengar i vår julkampanj genom att sälja Sabis julost där 5 kr av varje såld ost går till Stadsmissionen. I år har vi även utökat konceptet med Sabis julchoklad. I kassorna i våra butiker och restauranger kan du välja ”Sabis dubblar” där du kan skänka ett valfritt belopp, litet som stort, så dubblar Sabis beloppet. Köper du ett julpresentkort på en weekend på något av våra hotell går 100 kronor till Stadsmissionen. Allt vi sedan samlat ihop dubblar Sabis.

”I KASSORNA I VÅRA BUTIKER OCH RESTAURANGER KAN DU VÄLJA ’SABIS DUBBLAR’ DÄR DU KAN SKÄNKA ETT VALFRITT BELOPP, LITET SOM STORT, SÅ DUBBLAR SABIS BELOPPET.”

JULTIDER

STOCKHOLMS STADSMISSION

Mikael Lindberg är chocolatier på Sabis Fältöversten och har tagit fram chokladen vi säljer till förmån för Stadsmissionen. Du hittar den bland annat i chokladdisken på Sabis Fältöversten.

är en ideell förening som arbetar för att göra Stockholm till en mänskligare stad för alla. Föreningen startade 1853 utifrån en kristen värdegrund, men är idag en politiskt och religiöst oberoende organisation.

Julosten

VART GÅR PENGARNA?

När du köper Sabis julost går fem kronor till Stadsmissionen, Sabis dubblar också summan så totalt skänker du tillsammans med Sabis 10 kr.

Här kan du se några exempel på vad du och andra givare har bidragit till under förra året: I Stadsmissionens kolloverksamhet har 135 barn och 48 vuxna fått varma sommarminnen under fyra perioder familjekollo och fem perioder barn- och ungdomskollo. Terapicenter för unga har tagit emot 167 patienter med någon form av psykisk ohälsa. Stadsmissionens Center och Klaragården, öppna dagverksamheter för människor i akut hemlöshet, har haft drygt 40 000 besök. Stenfasta gästhem har gett 325 ensamma äldre en oförglömlig upplevelse på äldrekollo. Äldreverksamheten genomförde även 183 hembesök. Crossroads mötte 2 300 individer, i snitt 134 deltagare per dag och sammanlagt 35 086 besök under hela året. Stockholms Stadsmission har ett 90-konto och kontrolleras av Svensk Insamlingskontroll, som ställer krav på att minst 75 % av intäkterna går till ändamålet. Under 2013 gick 90 % av Stadsmissionens intäkter direkt till ändamålet, övriga 10 % användes för administration och insamling.

Julklappstips!

PRESENTKORT PÅ VÅRA HOTELL Herrgårdsweekend, lördag-söndag. 2 495 kr/rum (2 personer), varav 100 kr går till Stockholms Stadsmission. I paketet ingår eftermiddagskaffe, trerättersmiddag, övernattning och frukostbuffé. Presentkorten kan du köpa på hotellens hemsidor fagelbrohus.se, smadalarogard.se och krusenbergherrgard.se ända fram till julafton, du får ett presentkort direkt via mail. Gäller i första kvartalet 2016.

hittills insamlat 2015: 250 000 kr

JULENS SKALDJURSPLATÅ PÅ SMÅDALARÖ KROG – BRASSERIE & BRÄNNERI vi presenterar i år en skaldjursplatå i modern tappning på Smådalarö Gård. Ni inleder er kväll hos oss med glögg framför brasan. Ni fortsätter sedan till vår nya restaurang som står uppdukad med havets läckerheter såsom skaldjur på platå som ni får serverat till bords följt av en tur till sill, lax- och strömmingsbuffén där det moderna möter det traditionella. Till detta erbjuder vi vår egenkryddade snaps, ”Kaptenens Droppar”, framtagen 24

NYHET 2015

av Möja bränneri. För dig som inte kan tänka dig en jul utan julskinkan finns den givetvis också att njuta av på bordet. Vi serverar även vinkokta musslor, omelett och soppa. Självklart avslutar ni kvällen vid vårt härliga gottebord. PRIS: Från 995 kr/pers, barn 2-6 år 150 kr, 7-12 år 350 kr. PAKET: Julbord med övernattning inklusive glögg, skaldjursplatå, del i dubbelrum och frukostbuffé. Från 1 995 kr/pers. Gäller 27/11-19/12.

FOTO: JENNIE KUMLIN

l u j e r a d o g En

JULTIDER

FOTO: JENNIE KUMLIN

LYXIGT JULBORD PÅ KRUSENBERG HERRGÅRD det finns inga genvägar till ett klassiskt julbord. Allt ska vara hemlagat – från chokladtryffeln till sillen och det småvarma. Vi lagar allt från grunden med såväl ekologiska som närproducerade råvaror, du kommer uppleva att maten är tillagad med ett stort mått av kärlek. Maten är så klart inte allt. Miljön, stämningen och sällskapet är minst lika viktigt. De vackra, historiska matsalarna gör sitt till, liksom de traditionella juldekorationerna. Den genuina miljön hos oss på herrgården ger en underbar inramning. Vid ankomsten serveras kaffe och julinspirerat bakverk. När kvällen nalkas bjuder vi på glögg och pepparkakor innan ni avnjuter vårt traditionella hemlagade julbord. Ni övernattar i något av våra dubbelrum och på morgonen nästa dag avnjuter ni en generös frukostbuffé. PRIS: Från 695 kr, barn 2-6 år 75 kr, barn 7-12 år 195 kr. PAKET: Julbord med övernattning inklusive glögg och pepparkakor, julbord, del i dubbelrum och frukost. Från 1 695 kr/person. Gäller 28/11-22/12.

avnjut en härlig serverad julmeny med kollegorna eller vännerna med en fantastisk vy över Stockholm. Landmärket Wenner-Gren Center erbjuder en unik miljö i centralt läge där du avnjuter en välkomponerad meny på plan 24. Börja med glöggen i Biblioteket eller Baren och slå er sedan ner till bords med en hisnande utsikt över staden. All vår mat är lagad från grunden på väl utvalda råvaror. PRIS FRÅN: Från 595 kr/kuvert.

FOTO: JENNIE KUMLIN

JULBORD MED UTSIKT

JULBORD FÖR MÅNGA – MITT I CITY på näringslivets hus i hjärtat av Östermalm erbjuder vi på eftermiddagar och vardagskvällar ett klassiskt svenskt julbord för sällskap från 50-250 personer. Vi lagar alltid all mat från grunden och dukar exklusivt för ert sällskap. Passa på att samlas för ett mysigt glöggmingel i någon av våra vackra stallar innan ni intar delikatesserna på julbordet. PRIS: Från 395 kr/person. I priset ingår glögg och pepparkakor. Dryck tillkommer. Minimum 50 personer. Gäller 22/11-22/12.

SÄSONGENS VIN

TIPS FRÅN SOMMELIEREN Skaldjur! Tankarna går genast till dignande bord med allt från räkor och hummer till ostron och välmatade krabbor – och kanske speciellt aromen av krondillen som satt smak på de röda, goda kräftorna. Alla har sin egen favorit…

sikterna om vinval är likaså många – det finns klassiska val såsom champagne och Chablis, men man kan också experimentera med lite andra smaker för att sätta krydda på upplevelsen. I min smak så föredrar jag torra, krispiga viner till rena skaldjur såsom räkor och hummer – och onekligen så är champagne ett naturligt val till en bra skaldjursplateau. Får jag välja så tar jag gärna en ren Chardonnaychampagne, en Blanc de Blanc. Ett prisvärt alternativ i den kategorin är Pierre Péters Cuvée de Réserve NV, artikelnr 7350, 319 kr. En champagne från Grand Cru-lägen med en härligt pigg syra, torr med brödig, lite nötig smak och tydliga inslag av citrus, persika och äpple. Doften är fruktig och blommig och lovar gott redan innan man hunnit smaka. Ett annat klassiskt val är Chablis – gärna så torr som möjligt, och ett gott val är La Chablisiennes Chablis AOC Le Finage 2014, varunummer 70631, 131 kr. Med både jäsning och lagring på ståltank så har vi fått ett riktigt torrt vin med en ren friskhet, mycket citrus och mineraltoner och ändå en viss fyllighet. Klassisk, högkvalitativ och elegant rakt igenom. Våra svenska kräftor, kokta med krondill, ger oss dock en lite annan utmaning. Sältan och dillsmaken i dessa röda läckerheter kräver lite mera av vinet och här har jag en absolut favorit VINERNA Pierre Péters Cuvée de Réserve NV, nr 7350, 319 kr. La Chablisiennes Chablis AOC Le Finage 2014, nr 70631, 131 kr The Hermit Crab Viognier/ Marsanne 2014, nr 6340, 99 kr. Chateau Ste Michelle Chardonnay, nr 6447, 109 kr.

ANDERS KARLSSON Bakgrund: Restaurang- och barchef, föreläsare, bagare och sommelier Favoriträtt: Kalvlever Anglaise Favoritdryck: Moulin Touchais Bästa oväntade mat- och dryckkombination: Mörk chokladtårta och porteröl

som ”gifter” sig med de smakerna på ett fantastiskt sätt: The Hermit Crab Viognier/Marsanne 2014, varunummer 6340, 99 kr. Producenten är d’Arenberg från South Australia som har gjort sig ett namn på sina smakrika, välproducerade viner på, för regionen, annorlunda druvor. Här är ett vin som har en härlig frukt, tydlig blommig doft med honung, apelsinblom och örter och massor av smak. Den lite annorlunda smakpaletten komplementerar kräftorna fantastiskt väl och förhöjer smakerna på ett fint sätt. Om vi sedan dristar oss till att grilla skaldjur så får vi tänka om lite i vinvalet – till t ex grillade havskräftor så behövs det mera kraft och fatkaraktär i vinerna. Det grillade trivs bra med lite rostade fattoner i glaset, och ett sådant vin är Chateau Ste Michelle Chardonnay, varunummer 6447, 109 kr. Ursprunget är Columbia Valley, Washington State i USA och här har man lagrat vinet 6 månader på franska och amerikanska ekfat. I doften hittar vi fat, tropisk frukt, smör och vanilj tillsammans med grapefrukt och aprikos. Smakmässigt har det en tydlig fatkaraktär, men också citrus, nötter, ananas och gula äpplen. Ett gott val till de flesta typer av grillade skaldjur och fisk. Med det önskar jag er en härlig höst och vinter – njut av mat och dryck! Anders Karlsson, Sommelier och platschef Wenner-Gren Center

SABISKRYSSET TÄVLA OCH VINN! Skicka in lösningarna i de blå rutorna till marknad@sabis.se senast den 31 mars 2016. Vinnaren får en lunch på Krusenberg Herrgård med efterföljande fotbehandling i Krusenberg Spa för två personer. Lycka till! DRABBAR INTE ALLS OFTAST RÄTÄLDRE TROGEN MÄN

TRÄSNITTEN HOS JORDBRUKARE FÖRR

SMÅ LÄGENHETER

VARIANT

STARKT FRÅN SPANIEN

SLASK

TÄTTING OCH KRUKA

KAN SERVERAS PÅ BRICKA FRÄMLINGSKAP

0624

SPORRE 5 ML MISSNÖJESUTTRYCK KARRIÄRIST MÄRR & KÖR 08:OR

MITT I BRÖDET FUKTIGT

TITEL

SITTER OFTA I BUREN

MÄRKT STICKA OCH INNEHÅLLA

I HÖGRE GRAD

MAGASINET FÄRGADE ROTERA KIRURGISK SYTRÅD

INFORMATIONSENHET SER

ÖVERSÄNT MÖNSTERFÄRGNINGSMETODEN

SPAK

DOMINERANDE HANE

SMÖRJER KRÅSET IHOP TILLBRINGADE FRITID

TOMHET SOM MOTIV

BEDYRAR OCH TENN

HAR SYDLIG SAMEBY

MYCKET LÅNG TID

HUGGANDE UNDER LEK

SPORTAR

UPPSKATTANDET

MORGON I LONDON PARK I VÅR DEL

KONSEKVENS

REGIONER I DANMARK FÖRE 2007

SALTBILDARE

FRID BAS OCH REV

FÖRBRÄNNINGSREST

DISCIPLIN

ÄTER

GENUS- TILLEN DELNING

BULLIG

TANDRÖTA TAKGRÄS & IBLAND I REDNING

KNEP KONTAMINERADE

3,14 OS I OSLO

BLI

HJÄLP- GENERAD ORGAN SKRÅPUK

GERONTER

FÄRRE ÄN FÅ

JÄTTEREPTILER

KAJKAR

BOJKOTTERNA VIKTIG TILL MATJESSILLEN

UTROP NÄST SIST

MINDRE BRA I BIFFEN

DONERA HÄR

KUNDEN I FOKUS

Jeu de Paume EN KUNGLIG SPORT I NYA KLÄDER

FOTO: SÖREN ANDERSSON / TT

Under 1970-talet uppstod det svenska tennisundret och många svenskar är väl bekanta med den numera världsberömda garagedörren i Södertälje. Där pappa Rune och mamma Margaretha fick stå ut med sonen Björns idoga bollande mot dörren. Där föddes också en viktig bit av svensk tennishistoria. Frågan är hur många svenskar som, när de på skolgården spelade ”handtennis” mot varandra eller någon vägg, visste hur nära den riktiga tennisens historia de egentligen var. Den sport som idag har miljontals utövare och mångdubbelt antal åskådare, började nämligen precis så – med händerna. TEXT: GREAT MINDS • FOTO: LOUISE BEWELL

FRÅN KLOSTER TILL KUNGAHUS Rötterna till dagens tennis finner man i 1100-talets kloster i norra Frankrike, där munkarna underhöll sig med, vad man får förmoda, fredliga matcher av Jeu de paume, ”handflate-spel”. Från att använda handflatan gick man till att spela med en typ av handske och först under 1500-talet introducerades racketen och sporten fick nu namnet tennis. Ett av de tidiga fansen av denna form av spel var den mytomspunne 28

Kung Henrik VIII. Då och under en lång tid framöver var tennis en sport för kungar, adel och överklass. KRÖNINGEN AV EN NY KUNG Många bollar har gått över nät sedan dess och utvecklingen av de regler och den bana som används idag tillkom i slutet av 1800-talets England. Under den här perioden kom tennisen också på allvar till Sverige genom Kung Gustaf V’s (då kronprins) brinnande

intresse för sporten. Under åren har den spridits till alla samhällsklasser, bland såväl utövare som åskådare, och 2015 är det nog fler som känner till Björn Borg än både Gustaf V eller Henrik VIII. Speciellt inom tennissfären. Under tio år på proffs-touren var det han som, odiskutabelt, var kung. Bland annat var han först med att vinna 11 grand slam-titlar i singel. Tre titelmatcher vann han utan att förlora ett set. Fem var i Wimbledon.

KUNDEN I FOKUS  FAKTA KLTK Grundad: 1896 Kungl. Tennishallen: 1943 Inomhusbanor: 15 Utomhusbanor: 6 Medlemmar: ca 1 800 Äldsta: 92 år (spelande), Yngsta: 6 år Ordförande: Marcus Wallenberg Restauratör: Sabis

SABIS PÅ KUNGLIGT UPPDRAG Sabis tog den 1 januari 2015 över driften av Kungl. Tennishallens restaurang i Stockholm. Restaurangen erbjuder klubbens medlemmar och allmänheten högkvalitativ lunch, middag och deli, serverad i en anrik bistromiljö. Uppdraget omfattar även fest, event och cateringverksamhet. Restaurangchef på Kungl. Tennishallen är Johanna Töverud och kökschef Per Carlsson. Båda kommer tidigare från Sabis restauranger på Regeringskansliet.

På raken. När han 26 år ung avslutade sin proffskarriär hade han sått fröet till vad som kan betraktas som ett svenskt tennisunder där vi, en blygsam population till trots, fick fram en rad världsspelare under såväl 80- som 90-talet. Ett knappt sekel efter att Kronprins Gustaf instiftade Kronprinsens Lawn Tennis Klubb (fr. 1907 Kungliga Lawn Tennis Klubben, KLTK) mådde nu svensk tennis som en prins. SVENSK TENNIS I MODERN TID Klubben som sedan Gustaf V’s instiftande haft som mål att ”Utbilda goda idrottsmän inom tennis och genom sin verksamhet i övrigt främja sporten i Sverige.” har idag närmare 1 800 medlemmar. Verksamheten omfattar såväl elitsatsningar som Börje Vestberg är glad över att ungdomssatsningen inom barn- och ungtennisen ger resultat. domsverksamhet.

1943 uppförde klubben Kungl. Tennishallen på Lidingövägen i Stockholm och sen öppnandet har många av sportens storheter spelat på hallens banor där If Stockholm Open nu är en årligt återkommande turnering. Klubben erbjuder femton banor inomhus och sex utomhus. Medlemmar kan också använda squashbanor, pool, gym och en restaurang. Förutom till tennis används också lokalerna till evenemang och events som konserter, TV-galor, bolagsstämmor m m. Börje Vestberg, styrelseledamot och ordförande i Klubbkommittén berättar: – Vi har ett fantastiskt arv med en historia fylld av anekdoter att luta oss emot. Idag erbjuder vi våra medlemmar en toppmodern klubb med hög kapacitet, brett kringutbud utöver tennisen, landets kanske finaste klubbrum och en riktigt kraftfull ungdomssatsning. En satsning som gett fina tävlingsresultat de senaste tio åren och nu är drygt 400 av våra medlemmar ungdomar. Vi strävar hela tiden efter att utvecklas för att möta dagens såväl som morgondagens behov – vi

vill att våra medlemmar, gammal som ung, ska få vara kungar i Kungliga. Det handlar bland annat om tillgång till speltider och till bra, vällagad och näringsriktig mat till frukost, lunch och middag. Det är sånt som värderas högt när man ska få in sin tennis i vardagslivet. Kommer då KLTK’s, tillsammans med resten av tennissveriges, ungdomar återta en internationell toppstatus i denna anrika sport? – Efter den enorma framgången där vi dominerade denna globala sport i 25 år kommer naturligt en svacka. Den har varit djupare än vad man önskar men vi har bottnat och ser flera tecken på en ljusning. Vi kommer tillbaka som en ledande nation men varken vi eller något annat land kommer någonsin mer att dominera på det sätt Sverige en gång gjorde. Sporten utvecklas, på de allra flesta plan till det bättre, och är idag tillgänglig för fler utövare. Fler får chansen att bli kung. Eller drottning för den delen, avslutar Börje. 29

FOTON: LOUISE BEWELL

SABISNYTT

ENBART SVENSK KYCKLING i vårt arbete med Bondens Val kommer vi ta ytterligare steg framåt för att fortsätta vara bäst i branschen på mat och miljö. Vi kommer därför att under 2016 övergå till att servera uteslutande svensk kyckling. Vi vill i största möjliga mån servera svenska, gärna närproducerade, råvaror. En bra, god råvara ger god mat. En svensk råvara är ofta mer ansvarsfullt producerad och har kortare transporter är varor från t ex övriga Europa. Dessutom ger det oss chansen att vara med och påverka produktion och urval. Det här är verkligen en win-win för gästen, miljön och djuren. OM SVENSK KYCKLING

NYRENOVERAT PÅ TEKNIKFÖRETAGEN i ett centralt kvartershörn i Stockholm, vid Östermalmstorg och med utsikt mot Hedvig Eleonora kyrka skapade arkitekt Anders Tengbom i slutet av 1950-talet ett av sin tids mest exklusiva och moderna kontorshus. Huset byggdes av dåvarande Sveriges Verkstadsförening, nu namnändrat till Teknikföretagen som fortfarande äger och är verksamma i fastigheten. I våras startade Sabis renoveringsprojektet tillsammans med

uppdragsgivaren av restaurangen på Teknikföretagen som Sabis driver. Önskemålet var att skapa en modernare restaurang med fler sittplatser, bättre akustik och en ny diskinlämning. Vår tanke gällande designen var att fånga upp det tidstypiska i fastigheten och knyta ihop det med restaurangen. Inspiration till färger och materialval hämtade vi från huset och framför allt det fantastiska styrelserummet som är en välbevarad skatt från 50-talet.

I Sverige arbetar vi med en uppfödningsmodell som innebär att svensk kyckling är fri från salmonella. De regler som finns innebär att kycklingen inte får tillväxtantibiotika i fodret vilket innebär att en svensk kyckling får avsevärt mindre antibiotika än djur från övriga EU. I Sverige är det dessutom förbjudet att klippa kammar och trimma näbbar och vi har kontrollprogram för campylobacter, djuromsorg, fothälsa och hälsokontroll.

Mats Alderbrant, Ann Billström, Louise Ohlson, Cecilia Hagtorn och Anna Bergstrand

VARMT VÄLKOMMEN TILL OSS PÅ BOKNINGEN!

Oss kontaktar du för att boka konferens på någon av våra sex anläggningar. Välkommen att höra av dig på bokningen@sabis.se eller 08-522 061 00.

MAT & MÖTEN trycks på FSC©-certifierat papper. I FSC©-certifierade skogar ställs bland annat krav på att urbefolkningens rättigheter respekteras och att skogens naturvärden bevaras. Märkningen visar att varan innehåller trä från FSC©-certifierad skog. Hela kedjan från skog till produkt kontrolleras av oberoende certifieringsorgan. Läs mer: www.fsc-sverige.org

ÅR

RG HER

KRUSENBERG HERRGÅRD

WENNER-GREN CENTER

Krusenberg 436, 755 98 Uppsala www.krusenbergherrgard.se

Sveavägen 166, 113 46 Stockholm www.sabismoten.se

Antal bäddar: 75 • Antal rum: 60 Konferenslokaler: 10 • Grupprum: 4 Aktiviteter: Allt från chokladprovning och historiska guidningar till bastubad, massage och spabehandlingar Avstånd Stockholm C: 50 km Avstånd Uppsala: 15 km

Konferenslokaler: 7 • Grupprum: 4 2 festvåningslokaler Aktiviteter: Vinprovning, Segway, Mindfulness Avstånd Stockholm C: 3 km Avstånd Stockholm Arlanda: 34 km

SMÅDALARÖ GÅRD

NÄRINGSLIVETS HUS

137 70 Dalarö www.smadalarogard.se

Storgatan 19, Box 5501, 114 85 Stockholm www.sabismoten.se

Antal bäddar: 84 • Antal rum: 56 + 6 st på vårt exklusiva minihotell Gits Hus Konferenslokaler: 10 Aktiviteter: Allt från vedeldad sjöbastu och utomhusjacuzzi till golf, båtturer och otaliga möjligheter i aktivitetshuset Kvarnen Avstånd Stockholm C: 45 km

Konferenslokaler: 13 • Grupprum: 6 4 festvåningslokaler Aktiviteter: Alla typer av provningar med mat & dryck Avstånd Stockholm C: 2 km Avstånd Stockholm Arlanda: 36 km

FÅGELBROHUS

NORDIC FORUM

Fågelbrovägen 20, 139 60 Värmdö www.fagelbrohus.se

Torshamnsgatan 35, 164 40 Kista www.sabismoten.se

Antal bäddar: 103 • Antal rum: 72 Konferenslokaler: 8 • Grupprum: 2 Aktiviteter: Allt från vinprovning och spabehandlingar till ribturer, teambuilding och golf Avstånd Stockholm C: 35 km

Konferenslokaler: 18 • Grupprum: 7 Aktiviteter: Mindfulness, Yoga, Kost- & Motionsföreläsningar Avstånd Stockholm C: 10 km Avstånd Stockholm Arlanda: 25 km

Våra restauranger och butiker hittar du på www.sabis.se

KONTAKTA BOKNINGEN 08-522 061 00 • bokningen@sabis.se

Nu också på Karlaplan! Öppnar i november. Nu kommer restaurang Slagteriaktiebolaget till Fältöversten. Kom till oss och ät Slagtarens hamburgare, charkbrickan eller vår hemgjorda slaktarkorv. Vår meny är en hyllning till vårt arv och bjuder självklart också på mycket annat gott. Redan nu finns vi I Arenastaden, Solna. läs mer och boka bord på slagteriaktiebolaget.se