Sabis Mat & Möten nr 1 2016 by Sabis AB

NR 1 – VÅR/SOMMAR 2016

S A B I S – M AT & M ÖT E N S E DA N 1 874

SABIS.SE

S O s g n i n g a l t a M

BRA KÖTT Vi brinner för råvaran Sid 10-11.

KONSERTSOMMAR

SDG LIVE!

Sabis tävlar i Culinary Olympics

GOLF- & TENNISPAKET

Upplev några av Sveriges mest älskade artister på scenen på Smådalarö Gård. Sid 18.

Golf- och tennisupplevelser i skärgården eller i herrgårdsmiljö. s. 26

DET SVENSKA MATINTRESSET VAD ÄTER SVENSKARNA EGENTLIGEN?

DÄR OSTARNA MOGNAR

FÖLJ MED TILL VÅRT OSTRUM PÅ SABIS FÄLTÖVERSTEN

BRÖLLOP & FEST I HERRGÅRDSMILJÖ ELLER HÖGT ÖVER HUSTAKEN I CITY

FOTO: DANIEL ROOS

INNEHÅLL MAT & MÖTEN – en kundtidning med 2 utgivningar per år Chili- och fänkålspenslad tonfisk 3 Det svenska matintresset 4 En oas i Fältöversten 8 ”Bra kött - för kvalitet och miljö” 10 Krusenberg Herrgård 12 FågelbroHus 14 Smådalarö Gård 16 SDG Live 18 Bröllop och fest 20 Matlagnings-OS 22 Wenner-Gren Center 24 Näringslivets Hus 25 Golf och tennis 26 Där ostarna mognar 27 Sabisnytt 28 Anläggningsfakta 31 Madeleine Brehmer och Caroline Cederblad

SLAGTARBARNEN SOM SER GRÖNT! Långt ifrån alla kan stoltsera med att ha vuxit upp med en korvfabrik! Som barn brukade syrran och jag springa ner och provsmaka varmkorven på fabriken som låg i huset där Sabis satt i Slakthusområdet. Jag minns fortfarande den salta, rökiga doften i näsan! Med en pappa som är ivrig jägare fick vi tidigt lära oss att stycka, skära och hantera kött. Som vuxen blev jag själv jägare och fick ännu större respekt för djuret och hur vi tar tillvara på allt på djuret. Vi älskar kött! Det finns i vårt DNA och i Sabis DNA – Slagteriaktiebolaget i Stockholm grundat 1874. Men det vi älskar mest är BRA kött. Därför försöker vi nu göra en grön omställning på vårt kött på olika sätt. Vi är extra stolta över att vi nu endast serverar svensk kyckling på alla våra restauranger och hotell.

Precis som vi gör medvetna val kring råvaror och kött för miljöns skull, hoppas vi inspirera Dig till ännu fler medvetna val! För inte bara är svensk djurhållning bäst i världen, ett högkvalitativt svenskt kött smakar bättre också och ett levande jordbruk ger det öppna landskap vi älskar med vårt vackra land. I det här numret av Mat & Möten möter Du flera av våra matproffs, bland annat från Sabis Fältöversten och från Team Sabis som tävlar i Culinary Olympics i höst. Tillsammans hoppas vi kunna inspirera och engagera Dig till grönare, skönare val kring mat och möten! Madeleine Brehmer, vVD & Caroline Cederblad, VD

REDAKTIONSRÅD Madeleine Brehmer, vVD Michael Lerner, Affärsområdeschef Hotell & Möten Cecilia Burlin Åhnberg, Marknadsansvarig Hotell & Möten Louise Bewell, Marknadsansvarig Restauranger Har du några frågor tveka inte att kontakta oss via e-post: marknad@sabis.se

GRAFISK PROFIL OCH IDÉ Great Minds GRAFISK PRODUKTION Perfect Storm Media Productions FOTO Omslag: Daniel Roos Där inget annat anges: Maria Öhman TRYCK Ineko, Stockholm Klimatpåverkan för papper, produktion och distribution kompenserar Ineko för genom utsläppsrätter från Naturskyddsföreningen.

SABIS RECEPT

Chili- och fänkålspenslad tonfisk

För 4 personer.

INGREDIENSER 500 – 700 g färsk tonfisk Marinad 1 citron 1 röd chili 2 msk fänkålsfrö 2 msk rosépeppar 2 msk honung 3 msk olja

FOTO: PATRIK CEDERMAN

GÖR SÅ HÄR: 1. Mixa alla ingredienser till en marinad. 2. Pensla över chili- och fänkålsmarianden på tonfisken och salta. 3. Grilla tonfisken så att fisken får en rejäl grillyta, men behåll gärna en rå kärna i mitten. Servera tillsammans med Salade Nicoise, sallad med svarta oliver, tomat, ägg, sardeller, tunt skivad gullök och vinaigrette.

EGEN OLIVOLJA FRÅN GREKISKA SPARTA Sabis har tagit fram en fantastisk kallpressad jungfruolja* på oliver från grekiska Sparta. Den har en gräsig ton med ett pepprigt avslut vilket ger den en mycket fin karaktär. Den förstklassiga oljan gör sig utmärkt som smaksättare direkt i salladen men går självklart också bra att steka i. Dessutom är den snygg på bordet! Du hittar den på Sabis Fältöversten samt på våra restauranger och hotell och den kostar 99 kr flaskan. *Jungfruolja innebär att det är oljan från den första pressningen. Kallpressning sker genom endast tryck och ger oljan högsta kvalitet.

RUBS TILL GRILLEN Till fisk

2 msk ljusa senapsfrön 1 msk mörka senapsfrön 1 msk sellerisalt 3 msk fänkålsfrön 2 msk anisfrön 2 msk dillfrön 1 msk kummin 1 msk chilipulver 4 msk farinsocker Till kyckling

6 msk socker 2 msk ingefärspulver 1 msk pimientopulver 1 msk anchochilipulver 1 msk vitlökspulver 2 msk paprikapulver 1/2 msk mald svartpeppar

Till kött

3 msk kryddpeppar 3 msk kryddnejlika 3 msk spiskummin 3 msk chilipulver 3 msk korianderfrön 2 msk kanel 2 msk chipotlepulver 2 msk vitlökspulver GÖR SÅ HÄR 1. Mortla och blanda alla ingredienser. r 2. Vänd eller rulla din fisk elle . gen nin land köttbit i kryddb 3. Klart att lägga på grillen.

& Konferens och köksmästare Svea Matsal Recept av Chris Karipidis, ics. mp Oly tävlar i Culinary medlem i Team Sabis som

FOTO: SERHII KROT/SHUTTERSTOCK

DET SVENSKA MATINTRESSET

DET SVENSKA MATINTRESSET DET SÄGS ATT VI SVENSKAR HAR ETT HÖGT MATINTRESSE. MEN TROTS ATT 81 % AV SVENSKARNA SÄGER SIG VARA MATINTRESSERADE* ÖKAR VÅR KONSUMTION AV HALVFABRIKAT OCH SNABBMAT. MAT & MÖTEN TOG EN TITT PÅ DEN SVENSKA KONSUMTIONEN OCH STÄLLER SIG FRÅGANDE – HUR STÅR DET TILL MED DET SVENSKA MATINTRESSET?

FOTO: AFTONBLADET

FOTO: DANIEL ROOS

DET SVENSKA MATINTRESSET

TROTS ATT VI VET ATT VI BÖR SKÄRA NER VÅRT SOCKERINTAG HAR SVENSKARNA ÖKAT INTAGET AV SOCKER MARKANT DE SENASTE 50 ÅREN.

FOTO: ISTOCKPHOTO.COM

et är lätt att få intryck av att svenskarna är ett hälsosamt folk, har bra kunskap om vad som är nyttigt och väljer sin mat med omsorg. Men studier visar att vi inte lever som vi lär. Trots att vi vet att vi bör skära ner vårt sockerintag har svenskarna ökat intaget av socker markant de senaste 50 åren. Enligt statistik från Jordbruksverket får vi i oss mer socker idag, trots att socker i råvaruform har

En svensk tvåbarnsfamiljs matkonsumtion 1952. Fotad av Aftonbladet i Sabis butik på Storgatan 17.

minskat drastiskt i konsumtion. Svaret ligger i att vi äter mer sammansatta produkter, där socker ingår. Enligt en australisk forskare skulle 80 % av sortimentet i dagens matbutiker försvinna från våra hyllor om man förbjöd raffinerat och sammansatt socker tillsatt i matvaror. (Källa: That sugar film) I en värld där vi upplever mer tidspress och söker snabba lösningar blir svaret ofta att ta genvägar med halvfabrikat och färdigmat. Många

gånger gör vi det utan att läsa på innehållsförteckningen och förstå vad vi stoppar i oss. VAD SVENSKARNA ÄTER

Jordbruksverket publicerar årlig statistik över den svenska livsmedelskonsumtionen. Rapporten konstaterar att dagens matvanor skiljer sig på många sätt från hur matvanorna såg ut för femtio år sedan. Vi köper mer mat och får i oss mer energi idag per person. VAROR SOM HAR ÖKAT PÅ 50 ÅR

• kött, fisk • grönsaker, frukt och bär • syrade produkter, grädde, ost, ägg • kaffe och te VAROR SOM HAR MINSKAT PÅ 50 ÅR

• mjölk, matfett • mjöl och gryn • potatis • socker och sirap Råvarorna är visserligen till stor del de samma nu men maten är mer förädlad när vi köper den. Vi köper till exempel mindre mängder mjöl men mer färdigt bröd. 05

FOTO: DANIEL ROOS

DET SVENSKA MATINTRESSET

Vi konsumerar också mindre mängder strösocker i råvaruform, men har ökat konsumtionen av sammansatta produkter där socker ingår, exempelvis choklad och läsk. ÖKAT UTEÄTANDE, MINDRE HEMLAGAT

Uteändat i Sverige ökar; vi äter mer och mer utanför hemmet. Störst är uteätandet i storstäder och förortskommuner. Här tar också grönsaker och alkohol en större del av matkassan. På landsbygden konsumerar vi däremot mer kött än i staden. Idag lägger genomsnittssvensken ungefär 12 % av hushållets utgifter på livsmedel och alkoholfria drycker. 1980 var motsvarande andel 18 %. Restaurangbranschen vinner andelar av konsumentens plånbok och mataffärer tappar andelar. Betyder det att vi äter mer nyttig mat på krogen? Troligtvis inte. Det som ökar mest är snabbmat och caféer (Källa Visita/ SCB). Ett skrämmande bevis

på att ökat uteätande inte är att likställa med hälsosammare val eller ett större matintresse är att att vi svenskar åt ca 10 kg pommes frites per person och år 2015. År 1980 var siffran 2,5 kg per person och år. FRUKT OCH GRÖNT LJUSGLIMTAR

Men våra vanor är inte bara nattsvarta. Det verkar råda en allmän uppfattning att vi bör äta mer frukt och grönsaker för att hitta en hälsosammare livsstil (Food & Friends Matrapport 2015). Livsmedelsverket bekräftar att våra matvanor har blivit lite bättre ur ett folkhälsoperspektiv under senare år. Detta då bland annat att konsumtionen av frukt och grönsaker har ökat, liksom konsumtionen av fisk, kostfiber och fullkorn. Sannolikt har vi blivit hjälpta av att utbudet av frukt och grönt ökat markant på senare år, med stor variation och ett brett sortiment i våra butikshyllor. MAT EN GENERATIONSFRÅGA

Livsmedelsverket konstaterar i en stor studie att matvanor är en generationsfråga.

Generellt sett äter yngre personer onyttigare mat samtidigt som äldre personer äter nyttigare mat. Yngre konsumenter äter exempelvis mindre frukt och grönt och mer pasta och läsk, samtidigt som äldre konsumenter gärna väljer produkter som potatis och fisk. Rapporten visar också att kvinnor generellt sett är mer kostmedvetna än män, även om det samtidigt visar sig att unga kvinnor har en sämre kost, med ett lågt intag av bland annat D-vitamin och järn. Män äter mindre socker men har en högre konsumtion av alkohol. En oroande trend är att medelvikten, både hos män och hos kvinnor, har ökat de senaste åren. Enligt den nationella folkhälsoenkäten har andelen vuxna med fetma (16–84 år) ökat från 11 % till 14 % mellan 2004 och 2013. VAR DET BÄTTRE FÖRR?

Att de som är väldigt matintresserade, sk ”foodies”, nu gillar att göra inläggningar, koka fond, stoppa sin egen korv, äta närodlat och efter säsong kanske inte endast ska ses som trendigt.

SABIS MATPASSION FAKTA OM VÅRT MATINTRESSE • 81 % av svenskarna säger sig vara matintresserade • 57 % av svenskarna lagar vardagsmat i mer än 30 minuter/dag Vad är viktigast för dig när du bestämmer vad du ska köpa till middag? • Att det är billigt 14 % • Att det är gott 17 % • Att det är bra råvaror/hög kvalitet 18 % Vad betyder att äta mer hälsosamt för dig? • Att äta mer grönsaker 63 % • Att äta mindre socker 51 % • Biffen är fortfarande 10-i-topp (plats nr två efter kyckling) på våra helgmiddagar. Kilo per person och år 50

Färska grönsaker

40 30

Beredda grönsaker

20 10

Heja blågult! 100 % SVENSK KYCKLING! TEXT: GREAT MINDS

2010

2005

1995

1990

1985

1980

1975

1970

1965

1960

2000

Rotfrukter

50 40

Pommes frites mm.

30 20

Chips

10 2005

2000

1995

1990

1985

1980

1975

1970

1965

1960

2010

Mos mm.

Kanske är de något viktigt på spåren? För om vi kan sprida mer kunskap om råvaror, säsong och tillagning kanske vi kan undvika några av våra vanliga matfällor och äta mer naturlig mat, lagad från grunden. Först då kommer det svenska matintresset ta fart på allvar. Kanske hade farmor och mormor rätt i en hel del ändå! KÄLLOR Food & Friends Matrapport 2015 Jordbruksverkets konsumtionsberäkningar Livsmedelsverket rapport Riksmaten 2010-2011 That sugar film, www.thatsugarfilm.com Jordbruksverket – Livsmedelskonsumtionen i siffror, Rapport 2015:15 www.visita.se (statistik om restaurangbranschens omsättning)

Sabis serverar totalt cirka 75 000 luncher i veckan. Beslutet att nu endast servera svensk kyckling är baserat på att man får en bättre råvara med minskad antibiotikaanvändning och minimerad miljöpåverkan. Satsningen går under konceptet Bondens Val – för en hållbar framtid*. – Sabis är ett familjeföretag grundat 1874, vi tror på långsiktighet. Vi väljer nu att arbeta med endast svenska uppfödare därför det ger oss en bättre kontroll för en ansvarsfull och långsiktigt hållbar djurhållning. Dessutom betyder det en bättre och godare råvara på våra gästers lunchtallrik, säger Henrik Thomasson, affärsområdeschef för Sabis Restauranger. KLIMATSMART MAT

Kyckling är det, av Sveriges vanligt förekommande, köttdjur som bäst omvandlar spannmål och proteinfoder till kött. Därmed ger den låga utsläpp av växthusgaser per kilo i jämförelse med annat kött. Många svenska kycklingpro-

ducenter använder också bioenergi för uppvärmning, vilket minskar utsläppen från energianvändningen. Miljön i svenska kycklingstallar och kring kycklingarna är reglerad och godkänd av svenska myndigheter och veterinärer kontrollerar årligen att uppfödarna följer gällande regler. Svenska kycklingar får aldrig tillväxtsantibiotika. Medvetenheten kring förhållandet mellan vår miljö och det vi äter blir allt större. Både inom uppfödare och producenter och bland våra gäster. Det känns bra att vi nu levererar en godare, mer kvalitativ råvara som samtidigt har bättre hållbarhet * Läs mer om Bondens Val och övrigt miljöarbete på sabis.se

FOTO: KRISTOFFER SAMUELSSON

SLAGTERIAKTIEBOLAGET

EN OAS I FÄLTÖVERSTEN TEXT: GREAT MINDS

abis står för Slagteriaktiebolaget i Stockholm och grundades 1874. Sedan dess har vi levererat mat och service till Stockholmarna. Precis som namnet antyder knyter Slagteriaktiebolaget an där företagets historia med slakteri, köttbodar och charkuterier har en framträdande roll. Men nyöppnade restaurang Slagteriaktiebolaget i Fältöversten erbjuder självklart också läckerheter från havet och vegetariskt. Allt samlat i en modern bistromeny. – Alla som besökt vår prisbelönta butik kommer att känna igen sig i att råvaran får vara i fokus. Vi vill vara ett riktigt vasst alternativ för en god

matupplevelse och ett naturligt ställe att stanna till för en fika när man befinner sig på Östermalm, säger Marcus Ekman på Sabis. OSTRON OCH CHAMPAGNE Restaurangen som ligger mitt i köpcentrumets gångstråk serverar frukost, lunch och middag. Delar av menyn är fasta signaturrätter men gästerna hittar också dagsaktuella erbjudanden efter råvarusäsong. Sedan premiären har det redan blivit populärt bland centrumets helgkunder att ta en andningspaus med ostron och champagne i baren. Även barnfamiljerna tycks hittat en favorit

för söndagslunchen där Slagtisburgaren och köttbullarna serveras över det öppna kökets disk i en strid ström. – Det är klart att det är en fördel för oss att ha butiken så nära, i viss mån blir den ju som ett fantastiskt brett skafferi, en saluhall med pinfärska råvaror, för våra kockar. Det gör också att vi kan samarbeta och servera våra gäster nya smaker, erbjudanden och events på ett helt annat sätt. En bit i vår och stadens mathistoria får ett nytt kapitel helt enkelt, avslutar Marcus. Läs mer, se menyer och boka bord på slagteriaktiebolaget.se

FOTO: KRISTOFFER SAMUELSSON

SLAGTERIAKTIEBOLAGET

FOTO: DANIEL ROOS

”SABIS STÅR FÖR SLAGTERIAKTIEBOLAGET I STOCKHOLM OCH GRUNDADES 1874. ”

Helene Rosenkvist, restaurangchef på Slagteriaktiebolaget.

MATSKOLAN

r ö f t t ö k a r ”B ” ö j l i m h c o t e t i kval TEXT: GREAT MINDS

abis har hanterat, serverat och salufört kött sedan 1874. Först genom eget slakteri och köttbodar och sedermera i matbutiker, restauranger och kaféer. Man har sett trender komma och gå men en sak har varit bestående. Ett bra kött är en efterfrågad råvara. 1874 var den av naturliga och logistiska skäl alltid närproducerad från småskaliga gårdar. Nu, drygt 140 år senare, är det återigen precis det den medvetne konsumenten efterfrågar. Idag när klimat- och miljöfrågor står högt på agendan i såväl media som i människors medvetande debatteras livsmedel i allmänhet och kött i synnerhet. I Sverige har man kommit långt, i många fall längre än i resten av världen, när det gäller djurhållning, uppfödning och produktion.

Idag finns ett brett urval av nöt-, fläskoch fågelkött av mycket hög kvalitet att tillgå. Bara man vill. Och trenden pekar mot att ekologisk uppfödning växer sig allt starkare samt att efterfrågan på svenskt kött ökar. KVALITET OCH MILJÖ Efter det att Sverige gick med i EU kom efterfrågan på inhemskt kött att minska. Något man nog i de allra flesta fall kan härleda till ett lägre pris på det importerade köttet. Ett lägre pris kommer dock ofta till ett högt pris. Genom storskalig produktion med bred antibiotikaanvändning och kostnadseffektiv utfodring når uppfödarna en hög produktions-effektivitet och kan pressa priser. Råvarans kvalitet och smak samt miljön blir dock lidande. Sveriges lagstiftning kring uppfödning

och djurhållning är bland de strängaste i världen och därför håller vårt egenproducerade kött oftast en mycket god kvalitet. Och vi svenskar gillar kött. Konsumtionen har ökat konstant och nu äter vi ca 50–55 kg per person och år. Fågelköttet står för den största ökningen där konsumtionen ökat med 85 % de senaste 15 åren. Och vi vill äta ännu mera fågel. Vi blir allt mer medvetna om vad vi stoppar i oss och dagens hälsotrend förespråkar vitt kött i allt högre utsträckning. Antalet gårdar som arbetar med kvalitativ kycklinguppfödning ökar för varje år och det ger oss en större möjlighet att erbjuda våra kunder en bra råvara. Att sedan miljön i stort också vinner på den här typen av uppfödning är naturligtvis fantastiskt bra – vi vill ju att Sabis fortsatt ska kunna erbjuda högsta kvalitet om ytterligare 140 år, säger Daniel Duse på Sabis Fältöversten. HÄNGMÖRAT LYXKÖTT Kött av yppersta kvalitet är en delikatess i sig men den tillåter också ytterligare förädling. I Sabis butik på Fältöversten långmörar man nötkött till att uppnå helt nya höjder i både smak och textur. Även om du som kund varje dag kan se de fina biffraderna hänga i mörningsskåpet framför det italienska kaklet bakom köttdisken, har arbetet börjats långt tidigare.

Daniel Duse och Karl Nilsson, Sabis Fältöversten.

VINER TILL GRILLEN

MATSKOLAN

Vi svenskar älskar att grilla – de riktiga entusiasterna grillar året om, men de flesta håller sig ändå till sommarhalvåret när vi dessutom kan äta det vi lagat utomhus, vilket också ger ett ypperligt tillfälle att umgås med familj och vänner. Just vad det gäller vilka viner man ska använda till det grillade så finns det vitt skilda åsikter och det handlar såklart mestadels om personliga preferenser och vad som ligger på grillen – men det finns några saker att beakta!

Vår Köttmästare Magnus åker ofta runt och träffar gårdarna, ser så att djur och gård sköts på ett sätt som ger oss en högklassig råvara samtidigt som det bidrar till ett hållbart jordbruk. Vårt oerhört populära långmörade kött kommer från mjölkkor som vi hämtar från utvalda gårdar i Närke och Svartådalen. Det får hänga i upp till 65 dagar i en skyddande talgkappa och slutprodukten blir ett närproducerat superkött. Fläskköttet hämtas i första hand från Nibble Gård i Tillberga, utanför Västerås. Här har familjen Johansson med pappa Sven-Erik i spetsen byggt upp en gård som kan tjäna som förebild för alla som arbetar med djuruppfödning. Genom en medvetet och långsiktig satsning på hållbarhet har man fått fram ett kött som vunnit ett otal utmärkelser för sin höga kvalitet. Samtidigt har man minimerat sin miljöpåverkan och blivit Sveriges första, och hittills enda, klimatcertifierade grisuppfödare. TRENDER FRÅN SKOGEN Nästa stora köttrend kommer från skogen. I stora delar av landet är jakt och fiske inte bara ett fritidsintresse utan också ett sätt att fylla på frys och kyl. Med det starka miljöfokus som råder förväntas nu storstadsborna också få upp ögonen för ”skogens skafferi”. I Världsnaturfondens ”Köttguide 2015” får viltköttet toppbetyg och beskrivs som det klimatsmarta valet. Guiden är frukten av ett forskningsprojekt från Sveriges Lantbruksuniversitet där kriterier som t ex klimat, biologisk mångfald, bete, djurens välmående och bekämpningsmedel spelar in. Man kan redan skönja en ökad efterfrågan på viltkött. Det är klart att rätt hanterat får du en ypperlig råvara som är uppfödd på 100 % naturbete, som rört sig fritt och levt ett naturligt liv som en del av ekosystemet. Problemet har med hanteringsfrågor och regler kring det att göra – men i takt med ökad efterfrågan brukar sånt tendera att lösa sig och visst vore det kul att kunna erbjuda våra kunder viltkött i större utsträckning än idag, avslutar Daniel.

Allt som grillas och får en stekyta kommer att ha en viss beska, och det gör att man ska ta med det i beräkningen. Spara de finstämda, nyansrika Bourgognerna och Bordeauxerna till ett annat tillfälle och välj viner med generös frukt och yppiga smaker. Alltför torra och sträva viner kan krocka med glazer och rubs, som gärna drar åt det kryddiga och söta hållet. Fatkaraktär i vinet fungerar ypperligt med de rostade smakerna från maten, och även om inte alla uppskattar fatlagrade vita viner så gör de sig väldigt väl till den grillade fisken. Min erfarenhet är dock att de flesta föredrar ett friskt vitt vin med aptitlig syra i sommarvärmen, men då kan man möta det genom att brygga över med tillbehör såsom lök och svamp, så får man ändå en fin kombination med det som ligger på tallriken. Ett prisvärt alternativ är Villa Garros Sauvignon 2015, varunummer 4184, 95 kr. Druvan är Sauvignon Blanc och en välkänd producent, François Lurton, står för detta ungdomliga, fruktiga och aromatiska vin med druvtypiska toner av citrus, svartvinbärsblad och krusbär. Torr och mycket frisk! Ett annat alternativ med lite mer fatkaraktär är Mulderbosch Chenin Blanc Steen op Hout 2015, varunummer 2701, 85 kr. Förutom huvuddruvan Chenin Blanc, så har man tillsatt någon procent med den blommiga Viognier, och fått en riklig doft med guava, limeskal och mogna päron och en ren, frisk smak med passionsfrukt och en rund, balanserad ekfatskaraktär.

mer 6670, 95 kr är ett utmärkt och dessutom ekologiskt exempel på ett väl anpassat vin till entrecôten. 100 % Malbecdruva och 9 månader på såväl franska som amerikanska ekfat ger oss ett mörkt, intensivt violett vin med björnbär, plommon, kaffe, choklad och fat i smakregistret. Mogna tanniner och en lång, kraftfull eftersmak. Vill man kliva upp ett snäpp och dessutom har tid att planera, så finns det ett riktigt bra grillvin i beställningssortimentet – Columbia Crest H3 Cabernet Sauvignon, varunummer 2123, 149 kr. Vinproducenten Ste Michelle på amerikanska västkusten har här tagit fram en typisk Cabernet Sauvignon med en skvätt Merlot och Cabernet Franc och fått ett medelfylligt vin med inslag av svarta vinbär, choklad och espresso – smakrikt och med tydlig fatkaraktär. Med det önskar jag er lycka till vid grillen och håller tummarna för en fin grillsommar med vackert väder och få myggor! /Anders

Om vi vänder oss till avdelningen röda viner, så har jag en personlig favorit till grillen med druvan Malbec – ofta täta, smakrika viner med fatkaraktär som passar utmärkt till nötköttet med rejäl stekyta direkt från grillen. Alamos Malbec Organic 2015, varunum-

KRUSENBERG HERRGÅRD www.krusenbergherrgard.se Antal bäddar: 75 • Antal rum: 60 Konferenslokaler: 12 Aktiviteter: Allt från chokladprovning och historiska guidningar till bastubad, massage och spabehandlingar. Avstånd Stockholm C: 50 km Avstånd Uppsala: 15 km

KRUSENBERG HERRGÅRD Ett stycke historia vid Mälarens strand Vid Mälarens strand, i slutet av den långa allén, ligger historiska Krusenberg Herrgård. Den gulmålade herrgårdsbyggnaden stod färdig 1802 och är uppbyggd på grunden av ett kalkstenslott från 1640-talet som tidigare stod på platsen. Det ursprungliga stenslottet ritades av Nicodemus Tessin den äldre på uppdrag av adelsmannen och krigskommisarien Johan Cruus. Idag kommer du till hotellet för att mötas eller koppla av i en enastående vacker miljö där gårdens historia hela tiden gör sig påmind. Kanske var det därför Dagens Nyheter beskrev sin vistelse på herrgården som ”att kliva in i ett avsnitt av Downton Abbey”. HISTORISKT GODS

Privat väljer många av våra gäster att komma hit för en weekend eller fira någon av livets viktigaste högtider. Oavsett skäl är du alltid lika välkommen och vi lovar att skämma bort dig med vällagad och närproducerad mat samt utmärkt service i en underbar miljö. När du rör dig i och kring herrgården, promenerar, joggar eller cyklar du i enastående vacker natur

längs Mälarens vatten och historiens vingslag gör sig ständigt påminda. Genom åren har godset tillhört familjer som Cruus af Edeby, Lilliehök, Horn, Bielke, af Ugglas m fl. Herrgården har även fått en plats i den svenska konsthistorien i och med att Gustaf Cederström målade den andra versionen av sitt livsverk, Karl XII:s Likfärd, här. Originalet finns på Nationalmuseum i Stockholm, men i stora salongen på herr-

FOTO: ANNETTE KONGSMARK

krusenberg herrgård

gården finns en reproduktion av verket. Kul kuriosa är att hotellets nuvarande ägares gammelmorfar stod modell på tavlan. Krusenberg Herrgård har en mycket väldokumenterad historia fylld med, för sin tid, spännande händelser och vi kan varmt rekommendera att ta del av den vid ditt besök på herrgården. SPÖKLIGT BESKYDD

Det sägs att en av de många prominenta kvinnorna ur herrgårdens historia alltjämt dröjer sig kvar. Det är Vita Frun, beskriven som en oerhört skygg, florstunn och vacker varelse. Vem hon var eller vad som gjort att hon dröjer sig kvar vet vi inte. Men under ett besök av mediet Terry Evans framkom att hon som gårdens skyddsande håller ett vakande öga på de gamla husen och alla som gästar vackra Krusenberg Herrgård. Hon ger sig med jämna mellanrum till känna i skymningstid, dock visar hon sig bara för kvinnor. Kanske får du göra hennes bekantskap i ”Vita Fruns rum”…

ATT SE OCH GÖRA

Hit kommer du för att koppla av och konferera i en inspirerande miljö med mängder av aktiviteter, t ex spa, golf, tennis, båttur eller varför inte en vinprovning? I vår närhet finns utflyktsmål som naturreservatet Fredrikslund med populära Butiken på Landet, Botaniska Trädgården i Uppsala – den storstilade barockträdgården med Uppsalas egen regnskog – och Sigtuna, där en rundtur bjuder på en promenad i en av landets äldsta städer där bland annat Elsa Beskow satt karaktär på miljön. På vår hemsida hittar du alltid tips på aktiviteter, aktuella erbjudanden och weekendpaket. Självklart kan vi också skräddarsy din vistelse efter dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse.

Webb: krusenbergherrgard.se • Telefon: 018-18 03 00

FÅGELBROHUS www.fagelbrohus.se Antal bäddar: 103 • Antal rum: 72 Konferenslokaler: 9 • Grupprum: 6 Aktiviteter: Allt från vinprovning, spabehandlingar och gym till ribturer, teambuilding och golf. Avstånd Stockholm C: 35 km

FÅGELBROHUS

FOTO: JENNIE KUMLIN

Country Club-känsla i skärgårdsmiljö Känn dig som hemma på FågelbroHus alla dagar i veckan. Här kan du ha ett inspirerande arbetsmöte eller njuta av din ledighet. Oavsett syfte, vågar vi lova många fantastiska stunder här på Fågelbrolandet!

åren och sommaren är oslagbar i skärgården! Oavsett om ni är här som konferenssällskap eller privat har ni skärgården ända in på knuten och uppfriskande utomhusaktiviteter följs med fördel upp av en mysig stund vid brasan, i biljardsalongen eller kanske lite avkoppling i biblioteket? Vår, sommar, höst som vinter, hos oss är hela året bröllopens tid. Vi har nyligen färdigställt en romantisk bröllopssvit där ni vaknar upp er första morgon som herr och fru. FågelbroHus är helt enkelt som gjort för bröllop och fest. Vackra byggnader i en fantastisk miljö med stora festlokaler. Avskilt med en privat känsla men ändå nära Stockholm.

HÄLSOSAMT OCH STÄRKANDE I SKÄRGÅR’N

För privatpersoner tipsar vi extra om att boka in en weekend hos oss. Du bor i ett av våra fina dubbelrum, så länge den högklassiga 18-hålsbanan håller öppet spelar ni en runda golf, kopplar av i bastun eller kanske utomhusjacuzzin och avslutar dagen med en trevlig middag. Givetvis har du fri tillgång till bastu, tennisbana, boule och möjlighet till slagträning. Om andan faller på kan du också nyttja vårt fina nybyggda gym med både konditionsmaskiner och fria vikter. Passa också på att boka en spabehandling i vår fina spasvit. Våra weekendpaket, som fokuserar på avkoppling och ny energi för kropp och själ är nu bokningsbara

FOTON: JENNIE KUMLIN

fågelbrohus

”OAVSETT OM NI ÄR HÄR SOM KONFERENSSÄLLSKAP ELLER PRIVAT HAR NI SKÄRGÅRDEN ÄNDA IN PÅ KNUTEN OCH UPPFRISKANDE UTOMHUSAKTIVITETER FÖLJS MED FÖRDEL UPP AV EN MYSIG STUND VID BRASAN, I BILJARDSALONGEN ELLER KANSKE LITE AVKOPPLING I BIBLIOTEKET?” hela året. Prova en romantisk weekend med bubbel i dubbel bemärkelse, eller en lyxig weekend med femrätters middag och dryckespaket. Succén med fredagsmys på FågelbroHus håller i sig. Många tycker att det inte finns något bättre än att förlänga helgen med en mysig övernattning hos oss. Vi välkomnar er med mousserande vin och svenska tapas, så kan ni varva ner efter en lång arbetsvecka. På kvällen serveras en trerätters middag i någon av våra matsalar. ATT SE OCH GÖRA

Värmdö och Fågelbrolandet är lättillgängligt med såväl bil, båt och buss cirka 40 minuter från Stockholm. Väl ute njuter du av det bästa skärgården har att erbjuda. Passa på att utnyttja vårt perfekta läge precis

intill golfbanan för en härlig golfrunda eller kanske ett pass med våra Golf Pros? Vi samarbetar med Fågelbro Golf & Country Club som har förmånen att ha Marlene Hedblom och Toni Lundahl som sina Pros. En uppsjö av utflyktsmål, fantastiska bad och mängder av aktivitetsmöjligheter gör att det finns något för alla åldrar och intressen. Och skärgårdsmiljön insups lika bra från vattnet som från land. Boka in en båttur eller varför inte uppleva Fågelbrolandet till häst? Självklart kan vi skräddarsy din vistelse efter just dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse. Varmt välkommen till Fågelbro Hus!

Webb: fagelbrohus.se • Telefon: 08-517 419 00 15

FOTO: KRISTOFER SAMUELSON

SMÅDALARÖ GÅRD www.smadalarogard.se Antal bäddar: 84 Antal rum: 56 st + 6 st på vårt exklusiva minihotell Gits Hus Konferenslokaler: 10 Aktiviteter: Allt från vedeldad sjöbastu och utomhusjacuzzi till golf, båtturer och otaliga möjligheter både till land och havs. Avstånd Stockholm C: 45 km

NÄRPRODUCERAT

Grunden till Smådalarö Gård Dalarö var under 1700-talet fortfarande hemmahamn för Östersjöflottan. Här låg skeppen för bunkring och under långa tider fanns också flera handelsskepp liggande på redden vid Dalaröbryggan. Överallt fanns det salttorra strupar som behövde öl och brännvin för att släcka törsten.

keppen hade också sina egna bakugnar vilket innebar att försäljningen av mjöl var stor vid Dalarö handelsbod. Dit kom även många skärgårdsbor som bytte till sig varor som de själva inte kunde producera på öarna. Deras små jordplättar gav inte mycket avkastning och därför var byteshandeln livlig. Man bytte till sig mjöl, öl, brännvin och annat mot den fisk man fångat i de rika vattnen. Carl Christian Gyldener och Niclas Sandell skrev år 1745 tillsammans på ett arrendekontrakt, som gjorde dem till arrendatorer av den stora egendomen Smådalarö Gård. Gården omfattade hela dåvarande Dalaröhalvön, samt en stor del av ö-världen omkring Jungfrufjärden. Men viktigast av allt var krogarna. Gyldeners idé var enkel. Med de fyra lönsamma krogarna som hörde till gården fanns det stora möjligheter att tjäna pengar för-

utsatt att varorna man sålde tillverkades på den egna gården. Under åren 1745-1750 uppförde Gyldener en mindre industri runt Smådalarö Gård. De viktigaste enheterna var bränneriet för brännvinsframställning och den nyuppförda kvarnen som levererade mjöl av spannmål. Kvarnen spelade även en social roll då den blev en naturlig samlingsplats för traktens människor. Här kunde man få höra de senaste nyheterna och pinfärskt skvaller. NY ÄGARE NYTT ARV

1802 köpte Carl Petter Blom loss hela den stora skärgårdsfastigheten Smådalarö Gård från Tyresö. Då gick gården in i ytterligare en ny blomstringstid och 1810 stod den vackra stenbyggnaden som idag är Smådalarö Gård klar. Huvudbyggnaden använde han

FOTO: KRISFOTO: ADRIAN PEHRSON

FOTO: JENNIE KUMLIN

FOTO: ADRIAN PEHRSON

smådalarö gård

till fester och middagsbjudningar för gäster. Bodde gjorde han i ett hus intill. Kapten Blom deltog i slaget vid Svensksund under Gustaf III:s krig mot Ryssland och var även under en period anställd vid Västindiska kompaniet. Hans äventyr på världshaven och hans sedermera avslappnade livstil med festligheter och avkoppling i skärgårdsparadiset genomsyrar än idag Smådalarö Gård som nu är öppet för alla att avnjuta. Varför inte njuta på Kapten Bloms vis och checka in i vår svit med samma namn? Du kan också välja att koppla av med en tur i vårt joggingspår eller i våra skidspår om vintern, med bad i vedeldad bastu, golf, fiske eller tennis. En nyhet är också att man kan spela både paintball och beach volley hos oss! Herrgårdens huvudbyggnad har sedan 1810 kompletterats med hotellflygel, matsal och orangeri. På tomten, invid vattnet, finns numera också två bastubyggnader och ett stenkast från herrgårdsbyggnaden ligger Gits Hus – en separat exklusiv hotellbyggnad som tidigare fungerat som sommarbostad för revydrottningen Git Gay. Många av våra gäster kommer hit för en golfupplevelse på vår egen 9-hålsbana vars unika design gör den både lättåtkomlig och spännande med en havsnära inramning.

Oavsett om du kommer hit med båt eller bil, om du stannar över natten eller bara över dagen, kan du njuta av vällagad mat, ofta med skärgårdstema, i en ombonad och hemtrevlig miljö. Den bländande utsikten mot havet förhöjer dessutom garanterat upplevelsen. Under förra året renoverade vi hela konferensavdelningen och restaurangavdelningen och i sommar möter du åter igen en pulserande skärgårdskrog med konserter under konceptet ”SDG Live”. ATT SE OCH GÖRA

Förutom aktiviteterna vi erbjuder på hotellet finns det mycket att se och göra runt omkring Smådalarö Gård. Askfatshamnen, 10 minuter från Smådalarö Gård, erbjuder vattensport som kitesurfing, paddleboard, kajaker och mycket mer. Schweizerbadet och Årsta havsbad är också utmärkta badplatser. Från Dalarö hamn kan du åka på Vraksafari – en guidad båttur på ca 1,5 timme. På vår hemsida hittar du alltid tips på aktiviteter, aktuella erbjudanden och weekendpaket. Självklart kan vi också skräddarsy din vistelse efter dina önskemål. Kontakta oss så skapar vi just din perfekta hotellvistelse.

Webb: smadalarogard.se • Telefon: 08-501 551 00

FOTO: ELIN BRYNGELSON, ROCKFOTO

SDG LIVE

SUCCÉN ÄR TILLBAKA! UNDER TIO VECKOR FÖRRA SOMMAREN GÄSTADES SMÅDALARÖ GÅRD OCH SDG LIVE! AV NÅGRA AV SVERIGES BÄSTA ARTISTER SOM LOUISE HOFFSTEN, TOMAS ANDERSSON WIJ, SOPHIE ZELMANI OCH ERIC GADD. NU PRESENTERAR VI SOMMARENS KONSERTER, SE ANNONS HÄR INTILL. MISSA INTE DESSA INTIMA KONSERTER PÅ VÅR NYA KROG SMÅDALARÖ KROG – BRASSERIE & BRÄNNERI. Vi är glada att få presentera Lisa Miskovsky på SDG live i sommar! Umeåtjejen som är en av Sveriges största artistnamn och låtskrivare och har drygt 200 000 sålda album i bagaget. Lisa är också en av landets flitigast turnerande artister. Hon har sålt guld- och platinaskivor, toppat albumlistor och mottagit fem Rockbjörnar, otaliga Grammisnomineringar och vunnit två Grammis. Lisa turnerar gärna i ett avskalat format där publiken tillåts komma närmare och då kan det ju inte passa bättre än hos oss i vår krog. Den 20 juli spelar Lisa på Smådalarö Gård. Hej Lisa! Vad roligt att du kommer till oss i sommar! Hur ser din turnésommar ut i övrigt? Det ska bli fantastiskt roligt! Jo, jag har en fullspäckad sommar med gig, teater och nya låtar som ska skissas in i min studio.

Vi har hört ryktas att det är ett nytt album på gång. Kan du berätta mer om det? Ja, det har varit som en dröm, jag har hittat mina låtskrivarpartners och de har fullt upp och ny musik är på gång, men det kommer först nästa år, vill inte stressa fram något.

fantastiskt minne. På det senaste året har det dock hänt något väldigt positivt när det gäller min livesida, jag har aldrig trivts så bra på en scen som jag gör nu. Kanske har försonats med min scenskräck ha ha.

Hur ser spelningen på Smådalarö Gård ut? Vilken sättning blir det? Det blir en trio med mig och min syster på sång och gitarr samt Jonas Svennen, frontman i Winhill/Losehill. Detta är en sättning jag har hittat hem i på alla sätt.

Fullständigt namn: Lisa Maria Miskovsky Ålder: 41 Började med musik: När jag var tre år Familj: Mina barn Bor: I Umeå Övriga intressen: Tennis, hockey, surfing och disc-golf. Bästa matminne: Så många! Dold talang: Jag döljer ingen talang ha ha, ok kanske att jag är väldigt bra på att elda.

Hur skiljer det sig att spela i lite mindre sammanhang som här? Man kan jobba mer med dynamik tycker jag. Vilket är ditt häftigaste konsertminne? Min duett med Jocke Berg på Circus var ett

FOTO: ROCKFOTO

MUSIK OCH KONST MED MEJA PÅ SMÅDALARÖ GÅRD

Meja gjorde förra sommaren en mycket uppskattad konsert tillsammans med Louise Hoffsten på SDG live! I år är hon först ut att spela den 6 juli och denna gång ställer vi också ut hennes konst i en konstutställning på hotellet som går att besöka hela sommaren.

Sommarens Stjärnor

2016

6 JULI 13 JULI 20 JULI 27 JULI 5 AUGUSTI

MEJA (MUSIK + KONSTUTSTÄLLNING.) WILLE CRAAFORD LISA MISKOVSKY TIMO RÄISINEN SPELAR TED GÄRDESTAD RIGMOR GUSTAFSSON

ENTRÉBILJETT: 295 KR + EV. FÖRKÖPSAVGIFT KÖP BILJETT OCH BOKA ÖVERNATTNING & BORD PÅ SDGLIVE.SE 19

I UNIKA MILJÖER

Bröllopet, dopet, jubileet och födelsedagen är alla speciella händelser att fira tillsammans med familj och vänner, nära och kära. Våra hotell erbjuder alla en unik miljö för olika tillfällen och vi har stor erfarenhet av att arrangera högtidliga fester. Lämna över alla praktiska bestyr och låt oss hjälpa till med allt från vigseln, middagen, festen, tårtan, musiken och övernattningen. Vi gör alltid vårt yttersta för att Ni och era gäster ska få en fest att minnas! Varmt välkommen. Kontakta våra hotell direkt för offert eller vår bokning för övriga frågor på 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

FÅGELBROHUS

Bröllop, dop, födelsedag, jubileum eller en fest för nära och kära? Våra matsalar och salonger är som gjorda för alla högtider! Vi tar emot sällskap upp till 100 personer och dukar gärna fram en traditionell festmåltid, ordnar barbecue eller kräftskiva. Ni kan också viga er på plats hos oss. Era behov och önskemål styr – vi arrangerar för en helt oförglömlig tillställning! ❤ BRÖLLOPSPAKETET Ett glas mousserande vin till brudskålen • Trerätters middag med vinpaket • Ett glas vin till förrätten • Ett glas vin med påfyllning till varmrätten • Ett glas dessertvin • Kaffe och bröllopstårta • Dukning med vita linnedukar, vita linneservetter och bordsdekorationer. ❤ STORA BRÖLLOPSPAKETET Champagne och canapéer till brudskålen • Trerätters middag med vinpaket • Ett glas vin med påfyllning till förrätten • Ett glas vin med påfyllning till varmrätten • Ett glas dessertvin •

Kaffe, avec och bröllopstårta • Två drinkbiljetter per kuvert • Vickning • Dukning med vita linnedukar, vita servetter och bordsdekorationer. ❤ LYXIGA BRÖLLOPSPAKETET Champagne och canapéer till brudskålen • Trerätters middag med vinpaket • Obegränsat med vin till maten • Kaffe, avec och bröllopstårta • Fri bar • Vickning med valfri dryck • Dukning med vita linnedukar, vita servetter och bordsdekorationer.

KRUSENBERG HERRGÅRD

Krusenberg Herrgård är den perfekta platsen för dig som går i bröllopstankar, ska fylla jämnt eller vill bjuda släkt och vänner på en minnesvärd fest. Våra matsalar och salonger tar upp till 100 personer och passar för alla högtidliga tillfällen. Brygghuset som ligger alldeles intill vattnet, passar också utsökt bra till mindre tillställningar som dop, kalas eller det lilla bröllopet. Era behov och önske-

mål styr – vi står för arrangemang och engagemang. Allt för att du ska få en oförglömlig tillställning! ❤ BRÖLLOPSPAKETET Brudskål, ett glas av husets champagne • Tre sorters lyxiga canapéer • Förrätt med ett glas vin • Varmrätt med två glas vin • Dessert med ett glas vin • Kaffe och 3 cl avec • Konditorns bröllopstårta • Blomsterarrangemang till borden • Logi i delat dubbelrum (bröllopssviten till brudparet vid bokning för minst 60 personer med övernattning) • Generös frukostbuffé • Provsmakning av meny inklusive vin för två personer (gäller vid bokning för minst 60 personer med övernattning). För bröllop och fester lördagar är minsta antalet övernattande 60 personer.

SMÅDALARÖ GÅRD

Smådalarö Gård, med ett unikt läge precis intill havet, är den perfekta platsen för ett romantiskt bröllop eller en oförglömlig fest i skärgårdsmiljö. Era gäster tar sig hit lika bra med

FOTO: JENNIE KUMLIN

Bröllop & Fest

FEST & HÖGTID

FOTO: JENNIE KUMLIN

FOTO: JENNIE KUMLIN FOTO: JENNIE KUMLIN

båt som med bil. Från våra festmatsalar har ni en bländande utsikt över Hemviken och havet. Våra matsalar och salonger tar upp till 120 personer och passar för många olika sällskap. Vårt exklusiva minihotell Gits Hus står också till ert förfogande. Era behov och önskemål styr. Vi står för de praktiska arrangemangen – allt för att du ska få en helt oförglömlig tillställning! ❤ BRÖLLOPSPAKETET Brudskål i mousserande vin • Tvårätters middag med ett glas vin till förrätten, ett glas vin med påfyllning till varmrätten • Kaffe • Bröllopstårta. ❤ LYXIGA BRÖLLOPSPAKETET Brudskål i champagne samt kanapéer • Trerätters middag med ett glas vin till förrätten, ett glas vin med påfyllning till varmrätten och ett glas vin till desserten (6 cl) • Kaffe med avec (3 cl) • Bröllopstårta.

NÅGOT ALLDELES EXTRA I CITY I vår magnifika, nyrenoverade festvåning högst upp i Wenner-Gren Center kan du avnjuta fantastiska middagar med en vy över Stockholm i 360 grader. Det vackra marmorrummet passar dessutom utmärkt till både vigsel och dop. Toppvåningarna 23 och 24 är som gjorda för fest och allt är smakfullt renoverat i vacker 60-tals anda med internationell touch. Baren är som hämtad ur den populära

TV-serien Mad Men, från den blickar du ut över Sveavägen och hela vägen söder om söder. Vendelas Spegelsal, som är vår största matsal, tar upp till 96 personer i sittande middag med runda bord. Är ni fler väljer ni raka bord. Välkomstdrinken kanske ni tar i biblioteket, eller varför inte i marmorrummet? Vår erfarna personal skräddarsyr efter era behov för en fest att minnas!

FÖRSLAG PÅ BRÖLLOPSPAKET Abonnering av våning 23–24 fram till kl 01 .00 vid minimum 60 personer Ett glas mousserande • Trerätters middag • Ett glas vin till förrätten • Två glas vin till varmrätten • Dessertvin samt kaffe & 3 cl avec. I priset ingår även blomsterdekorationer till borden och bemannad bar fram till kl 01.00

Den 25 oktober ska Sveriges färger försvaras. 2012 blev det inte mindre än tre guld vid Culinary Olympics, i tyska Erfurt. Ett av dem inkasserades av Team Sabis i klassen Community Catering. Efter att för fjärde gången i ordningen, utsetts till att representera Sverige har man nu chansen att försvara sitt guld, det första och hittills enda svenska i klassen. TEXT: GREAT MINDS

ulinary Olympics, i folkmun mer känt som ”Matlagnings OS”, infaller precis som namnet antyder vart fjärde år. Första gången tävlingen gick av stapeln var år 1900 i Frankfurt, då med fyra nationer som gjorde upp bland grytor och kastruller. Efter en mellanlandning i Berlin har tävlingen sen millennieskiftet hållits i universitetsstaden Erfurt. Idag med mer än 50 internationella lag från tre världsdelar, som tävlar under fyra dagar. I Team Sabis ingår representanter från sex av företagets restauranger fördelat på fem kockar och en lagledare. Tillsammans har de en gedigen erfarenhet, kreativitet och en tydlig passion för

mat. Egenskaper som man nu hoppas ska räcka hela vägen. – Det här blir fjärde gången som Sabis har blivit uttagna till tävlingen. Det är ett fantastiskt erkännande i sig. Dock är det första gången som regerande mästare vilket ställer nya krav. Förra gången vann vi med en meny med råvaror som älg, svarta vinbär, granskott och lax. Den måste vi nu toppa och det är otroligt kul att se våra duktiga kockar ta sig an den tuffa utmaningen att kreera en god, bra och vinnande måltid på en så pass liten budget.Det kommer vara en strid på kniven hela vägen in i kaklet, säger Marcus Ekman, projektledare för Team Sabis.

FOTO: DANIEL ROOS

På gyllene uppdrag

DETTA SKA SERV ERAS • En soppa

• Ett val mellan en fisk-, köttoch vegetariskt va rmrätt

”FÖLJ TEAM SABIS VÄG MOT GULDET PÅ FACEBOOK!” MED SMAK AV SVERIGE Lagets uppgift är att konceptualisera, organisera och genomföra en kulinarisk lunch under temat ”En typisk nationell rätt från ditt land”. Råvarorna får endast kosta 5 Euro per person. Menyn ska lagas på fem timmar och därefter serveras till 150 personer under kort tid. Domarbedömningen sker på hela utförandet där bland annat ledarskap, förberedelser, hygien och hanteringen av gästflöde ingår. Tiden fram till tävlingen är fylld av träning, provlagningar, provsmakningar och ännu mera träning. Alla steg repeteras om och om igen med minutiös noggrannhet för att få så mycket

• En råkostbuffé so m tillbehör till varmrätten • En dessert

som möjligt att sätta sig i muskelminnet och minimera risken för missar när det är skarpt läge. – Att tävla i matlagning är att tävla i bedömning. Det finns otroligt många detaljer som kan gå fel och det gäller att minimera dem om man ska ha en chans på guldet. Förutom spänningen är naturligtvis erfarenheten otroligt givande och utvecklande för oss som är med och tävlar, säger Chrisovalandis Karipidis, till vardags köksmästare på Praktikertjänst. Sabis exakta meny släpps vid ett senare tillfälle. Hela Culinary Olympic-äventyret med provlagningar, förberedelser och själva tävlandet kan följas via företagets Facebooksida.

FÖRRA GÅNGEN VANN VI MED EN MENY MED RÅVAROR SOM ÄLG, SVARTA VINBÄR, GRANSKOTT OCH LAX.

TEAM SABIS BESTÅR AV: Roger Carlsson, Marcus Ekman (driftschef Sabis restauranger), Verena Kemena, Fred Wilhelmson, Andreas Österberg, Chris Karipidis och Jens Paulsson. Till vardags köksmästare och kockar på Sabis restauranger och hotell.

TIDIGARE MEDALJER  2004 var Sabis första tävling, här vann man brons i totalen och ett individuellt silver för lagets fina prestation. 2008 blev Sabis åter uttagna och denna gång var man 0,11 poäng från det totala guldet. Ett silver i totalen och ett individuellt guld blev facit denna gång. 2012 Sabis tog guld och totalsegrade med högst poäng av alla internationella lag. Det första och hittills enda svenska lag som vunnit denna gren i Culinary Olympics.

möten i city

WENNER-GREN CENTER

EFFEKTIVA KONFERENSER MED SPEKTAKULÄR UTSIKT 1962, i norra änden av Sveavägen, stod det numera karaktäristiska landmärket klart. Med en unik historia, K-märkta originaldetaljer och arkitektoniska höjdpunkter såsom den återkommande rombformen, är Wenner-Gren Center en spektakulär mötesplats. Sabis Hotell & Möten har restaurerat anläggningen och både renoverat orginalinredning och tillfört moderna element. Manhattans ”Mad Men” möter 2000-talets Stockholm! Den unika miljön med vidsträckt utsikt över

Stockholm i samtliga väderstreck ger karaktär till möten, events och fester. Vi erbjuder allt från cocktailparty i baren på 24:e våningen, till det effektiva citynära mötet för ända upp till 180 personer. Våra kundproffs och prisbelönta kök ser till att sätta pricken över i:et. Har du varit här glömmer du det inte!

 FAKTA

Möten: 2–180 personer Webb: sabismoten.se Bokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

FRUKOSTMÖTEN En tydlig trend är att man satsar på kortare, effektiva möten från företagens sida. Vårt frukostmöteskoncept för stora grupper blir mer och mer populärt – man träffas för en god frukost på stående fot som sedan följs av någon timme eller två med information, föreläsare eller seminarie, varefter deltagarna försvinner tillbaka till sina ordinarie sysslor. Vår hörsal Axel Wenner-Gren, som tar upp till 180 personer lämpar sig utmärkt för det ändamålet och för mindre grupper upp till 50 personer så kan man använda Biblioteket på 24:e våningen med morgonutsikt över Brunnsviken. Möten: 2–180 personer Webb: sabismoten.se Bokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

möten i city

NÄRINGSLIVETS HUS

MÖTESPLATSEN MITT I STAN mitt i city, ett stenkast från Östermalmstorg, erbjuder vi ett stort urval av toppmoderna konferensmöjligheter i hjärtat av svenskt näringsliv. Vår största konferenslokal, Industrisalen, rymmer 250 personer. Är man ännu fler kan man använda hela foajén för en aktivare konferens. Vi har också stor erfarenhet av säkerhetsklassade möten. Självklart serveras du frukost, fika, lunch och

middag direkt från Sabis prisbelönta kök. Vi är lika noggranna med mat som service och ett möte på Näringslivets Hus ger alla möjligheter till ett gott resultat. Självklart skräddarsyr vi efter dina önskemål lokal, teknik, mat och dryck. Ett tips är att avsluta konferensen med mingel i våra trevliga sällskapsytor – det är alltid populärt. Näringslivets Hus erbjuder också Kaffe & Deli, en coffeeshop med ett brett utbud av god och fräsch frukost, lunch och fika. När vädret tillåter avnjuter du din mat- och fikastund på uteserveringen längs Storgatan. Du tar dig lätt till oss med tunnelbana eller buss till Östermalmstorg.

 FAKTA

Möten: 2–250 personer Webb: sabismoten.se Bokning: 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

GOLF & TENNIS

Pris från: 2 695 kr/person med del i dubbelrum. FågelbroHus samarbetar med Fågelbro Golf & Country Club som har förmånen att ha Marlene Hedblom och Toni Lundahl som sina Pros. Tillsammans erbjuder de dig all hjälp du behöver för att ta din golf till nästa nivå.

Ta chansen att coachas av golfne profilen Marle Hedblom.

GOLFWEEKEND PÅ FÅGELBROHUS

Efter en härlig dag på golfbanan väntar en fyrarättersmeny, komponerad efter säsong av vår köksmästare. Övernattning i våra rymliga dubbelrum. Nästa dag står vår stora frukostbuffé uppdukad. Pris: från 1 895 kr/person med del i dubbelrum, inklusive greenfee. Golfweekend de luxe Här kan du välja att spela på både Fågelbro Golf & Country Club och Wermdö Golf & Country Club, eller två 18-hålsrundor på en av banorna. Slappna av efter golfrundan i vår bastu- & relaxavdelning. Njut av ett glas mousserande vin och canapéer i någon av våra salonger eller på terrassen. På kvällen väntar en fyrarättersmeny, komponerad efter säsong av vår köksmästare. Övernattning i våra rymliga dubbelrum. Dagen efter står vår härliga frukostbuffé uppdukad.

Företagsgolf på FågelbroHus Här får ni prova golf på den nivå ni önskar. Vårt golfpro Marlene coachar er på banan. Lån av klubbor och bollar ingår. Pris: 1 800 kr/h för grupper upp till 12 personer. Grupplektioner på FågelbroHus Skräddarsydda golflektioner med vårt golfpro Marlene. Närspel, sving, mental coaching och spelstrategi. Pris: 350 kr/h per person. Minst 3 personer.

HERRGÅRDSWEEKEND MED GOLF

Välkommen till vackra Krusenberg Herrgård! Vid er ankomst serveras scones med ostar och marmelad samt äppelkaka och kaffe i våra vackra salonger. Mellan kl 16-18 har ni tillgång till vår vedeldade bastu nere i Sjöporten vid vattnet. På kvällen serveras en underbar trerätters middag och baren i salongen är öppen under kvällen. Ni övernattar i våra bekväma dubbelrum och på morgonen står vår härliga frukostbuffé uppdukad. Vi ordnar med golftider på närliggande Bodaholm Golf, Arlandastad Golf eller Vassunda Golfklubb. Pris: 1 795 kr/person med del i dubbelrum. Uppgradering till herrgårdsrum 400 kr/ person, Uppgradering till svit 600 kr/person och då ingår ½ flaska champagne, frukt och choklad på rummet vid ankomst. Vinpaket från 395 kr/person. Greenfee tillkommer.

SMÅDALARÖ GÅRD GOLFPAKET

Boka en golfweekend på Smådalarö Gård. Då ingår övernattning i dubbelrum, en härlig trerättersmiddag, frukostbuffé samt greenfee

för obegränsat spel under två dagar. Pris: Från 1 895 kr/person. Tillägg per natt i juniorsvit: 500 kr/person Tillägg per natt i etagesvit: 800 kr/person. Tennis på Smådalarö Gård Våra tennisbanor står till förfogande för alla våra gäster, boka din tid i receptionen.

TENNIS PÅ KRUSENBERG HERRGÅRD

Välkommen att inta banorna vid Krusenberg Herrgård tillsammans med Advantage Sweden Tennis Academy. På banan med racketen i handen finner ni Janne Hedman som spelat tennis sen liten och har lång erfarenhet av tennis i och utanför Sverige. Till hans hjälp i sommar har vi erfarna spelaren och tränaren Göran Sundh. Båda två är välmeriterade spelare med många mästerskap bakom sig. Vi erbjuder kurser för alla i alla åldrar: • Nybörjarkurser • Fortsättningskurser • Privatlektioner • Företagstennis • Skräddarsydda paket efter önskemål • Sparring Kurserna kommer att pågå så länge som det är väder att spela utomhus. Det finns tennisracket att hyra i receptionen. Till försäljning finns skor som är anpassade för grusbanor samt lite övrig utrustning. Läs mer och boka på fågelbrohus.se, smådalarögård.se samt krusenbergherrgård.se

FOTO: KRISTOFER SAMUELSON

SABIS OSTRUM

DÄR OSTARNA MOGNAR TEXT: GREAT MINDS

årt fantastiska ostrum innehåller över 150 sorters ost! Alla omsorgsfullt utvalda av ostmästare Thomas Karlsson som på sina resor klämmer och känner på ostarna och noggrant studerar tillverkningsprocessen. Nu har rummet just blivit ännu bättre! I det nyinstallerade mognadsrummet får vissa ostar extra vård och omsorg för att nå nya höjder avseende smak och karaktär. Thomas och hans kollegor fuktar, borstar och torrsaltar ostarna till perfektion. Rummet innehåller redan nu en rad spännande delikatesser som svensk Cheddar, Gruyere, Västerbotten och italienska Grass d Dálpe Crampiolo. Älskar du ost rekommenderar vi ett besök och varför inte förbeställa en bit så ser vi till att du får den när det är dags att ”skörda”. Här inne är ledorden

”Det bästa av det bästa” i allt man gör och du hittar också en rad andra spännande produkter – som exklusiva smörsorter och crème double, en reducerad syrlig grädde. – För mig är hanteringen av djuren alltid viktig. Det gäller ända från marken där betet odlas till hur djuren behandlas. Det är min absoluta övertygelse att djur som har det bra också ger ifrån sig bra produkter. Jag har kontakter med ostproducenter över hela Europa och har dessutom besökt flera av dem personligen. Det gör att jag verkligen kan tala för varan och förmedla kunskaperna vidare till mina medarbetare och till alla våra ostkunniga kunder. Vi försöker alltid vara lyhörda för vad våra kunder frågar efter. Många är väldigt kunniga medan andra kanske vågat sig in till

”DU HITTAR OCKSÅ EN RAD ANDRA SPÄNNANDE PRODUKTER – SOM EXKLUSIVA SMÖRSORTER OCH CRÈME DOUBLE, EN REDUCERAD SYRLIG GRÄDDE.” oss för första gången. Vi tycker det är lika roligt oavsett ostkunskaper. Så tveka inte att komma in och be om hjälp – det finns inga dumma frågor! säger Ostmäster Thomas.

FOTO: JENNIE KUMLIN

SABISNYTT

Vill du få senaste nytt från våra hotell och mötesplatser? Gå in på sabismöten.se och anmäl dig till vårt nyhetsbrev ”Passion för Mat & Möten” som liknar tidningen du håller i handen men kommer ut oftare. Här får du framför allt nyheter från våra hotell och mötesplatser med intressanta erbjudanden för weekends, konserter, konferens, spa och fest!

FOTO : JE NN

SABIS STÄDAR SVERIGE Att stötta barn och ungdomar har blivit en hjärtefråga för Sabis. Städa Sverige är en organisation som ägs av idrottsrörelsen och drivs ideellt. De har i över tjugo år engagerat en halv miljon barn och ungdomar inom idrotten i att städa olika delar av den svenska miljön. De har totalt samlat in 1,6 miljoner säckar skräp på en sträcka motsvarande 9 varv runt jorden. Detta har sedan starten genererat ca 195 miljoner kronor till idrottsrörelsen. Ett viktigt miljöarbete som också ger tillbaka till ungdomars idrott vilket Sabis stöttar som huvudsponsor!

IANSSON

FÅ SENASTE NYTT FRÅN VÅRA HOTELL OCH MÖTESPLATSER

FOTO: ANDREAS JOH

Pris: 1 595 kr/vuxen samt 495 kr/barn (2-12 år i ordinarie bädd i eget rum). Ytterligare barn i extrabädd, 2-6 år 190 kr/barn, 7-12 år 290 kr/barn. Välkommen att boka på www.fagelbrohus.se

FOTO: JENNIE KUMLIN

FågelbroHus är som gjort för hela familjen med mycket att göra och stora ytor för kidsen att busa och leka på. Vi erbjuder ett härligt familjepaket där ni kan välja att boka in den lilla eller stora familjen till ett mycket fördelaktigt pris. Barn upp till 12 år får en liten välkomstpresent vid ankomst. På eftermiddagen dukas det upp svenska tapas med massor av smått och gott som passar både stora och små gäster. Efter det finns aktiviteter som bastubad, jacuzzi eller varför inte ett träningspass i vårt nya gym? Vi har även biljard, tennis, fuzzball och boulespel att sysselsätta sig med. Dessutom finns pyssel och spel och gott om plats både inne och ute för glada barn. På kvällen serverar vi en fyrarättersmiddag till de vuxna och för barnen mellan 2-12 år ingår en barnmeny med varmrätt och dessert. Morgonen därpå serveras en stor frukostbuffé.

IE KU M LI

FAMILJEPAKET PÅ FÅGELBROHUS

SABISKRYSSET TÄVLA OCH VINN! Skicka in lösningarna i de blå rutorna via www.sabis.se/korsord senast den 30 september 2016. Vinnaren får en lunch på Krusenberg Herrgård med efterföljande fotbehandling i Krusenberg Spa för två personer. Lycka till! GER BÅDE LJUS OLJA OCH KROPPSÄDELTAVLA STENFISKARNA FRUKT

EXERCERAT

BITER

RÅVARAN SOM HÄMTAS I SKOGEN

ORT

VEJLETJEJ

VAKA ÖVER

BLÅÖGDA

MÖRK TID

KAN SPÄND HÖJA

BARRIG BUSKE SES I GREKSÄTE YTOR I VÄRLDSDEL

GÅNGART VINTERKUNG

TON PRÖVAR NYSS VUXEN

FÖRST

UPPREPA

VÄNSTER TILL HAVS

HÖRS MYGGA STORMAKT UPPSLAGSVERK

MISSNÖJESUTROP VÄL

David Beckham DESS FANA ÄR GRÖN, VIT OCH RÖD

SKALMEJAN PUMPSPASTA

DRYCKESKÄRL

HUSRIVNING

SOLO PACCINO SPELFÖRETAG

ÄR KORTARE MACKAPÄR

HAR ORV SOM SKAFT PRON.

VARLIGT

0187

BAKPARTIERNA

ROBUST TRÄD MED LINGONDRICKA

LAGGKÄRLET

POLERA

ÄR OFTA RUNT 80 KVM RARING

UTFORMA BRISTA

SAKLIG FULLBLODSHÄST ÄR TIDIGA

KLIRR

INDUSTRIFÖRETAG

HÖR HIT

FASONER

SKOMAKARLÅDA

FÖREMÅL INTE VÅRT SPÅNADSVÄXT

NILENSTAD

PANNKAKA

DRAG

SMYG

BRITTISKT BLÅMÖGEL LÅNG TID KROPPSMÄRKE BORICKA ROVFÅGEL

TILLDELAD

INDIGNERAD ÅSA IVARSSON ÄR STUNDOM GODA RÅD

KVICK FRÅNSLAGEN

NÖT

ÖDLA

TEGAR VATTENHANTERING

FOTO: ANETTE KONGSMARK

SABISNYTT

NYRENOVERAT PÅ KRUSENBERG HERRGÅRD

Sabis Hotell & Möten lanserar nu en helt ny webb - www. sabismöten.se. Den nya hemsidan erbjuder besökaren nya vägar till att boka sin mötesplats. Förutom att ha tillgång till att chatta direkt med bokningsavdelningen kan besökaren också boka sin lokal och mötesplats direkt via webben. I och med det är vi ett av de första företagen inom konferensbranschen att erbjuda onlinebokning. Utöver tekniska nyheter har sidan fått en helt ny färg och form som följer moderbolaget Sabis design samt mobilanpassats. – Sedan vi byggde förra webben har det hänt mycket, både inom företaget och på den tekniska sidan. Nu kan vi erbjuda en användarvänlig webb som också är rustad för den omedelbara framtiden. Dels ser vi att allt fler kommer till oss via mobil och dessutom bedömer vi att konferensbokningar online är nästa naturliga steg. Det handlar om att bli ännu mer lättillgänglig och därmed hitta fler kunder säger Michael Lerner, affärsområdeschef för Sabis Hotell & Möten. – Vi ser att många kunder surfar till oss via mobiler och surfplattor. Vi ser också att kunden nu är mogen för att boka även konferenser online, och inte bara sina privata hotellweekends. Därför har vi byggt om hela webben för att möta kundens nya digitala beteende, säger Michael Lerner, affärsområdeschef för Sabis Hotell & Möten. – Vårt kundlöfte är att alltid göra det enkelt för kunden, få alla att känna sig välkomna och bli glada, det hoppas vi nu kunna göra bättre även online! Avslutar Michael.

FOTO: KRISFOTO: ADRIAN PEHRSON

Vi ser glädjande nog att fler privatgäster besöker Krusenberg Herrgård och Krusenberg Spa. Med det fantastiska läget precis intill sjön Ekoln, den stora äppelträdgården och vårt spa med vedeldad bastu är det en perfekt inramning för en avkopplande weekend. För att göra upplevelsen ännu bättre rustar vi nu upp hotellrummen i ljuvlig modern herrgårdsstil. Med vackra tapeter, nya möbler, mjuka textilier och badrum i exklusiv design gör vi nu er vistelse ännu mysigare. Varmt välkommen!

NY WEBB GÖR DET ENKELT FÖR KONFERENSBOKARE

KICK OFF-ERBJUDANDE!

1 995 kr /person

Välkommen till den perfekta kick offen i höst på något av våra hotell Smådalarö Gård, FågelbroHus eller Krusenberg Herrgård. Då erbjuder vi ett riktigt förmånligt All inclusive-paket där allt ni behöver för en lyckad konferens ingår. I paketet ingår konferenslokal, helpension med förmiddagsfika, lunch, eftermiddagsfika, välkomstdrink, trerätters middag, tillgång till elbastu och relax, övernattning i enkelrum samt generös frukostbuffé. Endast 1 995 kr/person. Gäller nya bokningar med genomförande under augusti och september och bokas senast 30/9 2016. Boka på tel 08-522 061 00 eller bokningen@sabis.se

Sabis Hotell & Mötens bokning från vänster: Maria Rustum, Ann Billström, Louise Engwall Edholm, Cecilia Hagtorn och Mats Alderbrant. Anna Bergstrand föräldraledig.

VARMT VÄLKOMMEN TILL OSS PÅ BOKNINGEN!

Oss kontaktar du för att boka konferens på någon av våra fem anläggningar. Välkommen att höra av dig på bokningen@sabis.se eller 08-522 061 00.

MAT & MÖTEN trycks på FSC©-certifierat papper. I FSC©-certifierade skogar ställs bland annat krav på att urbefolkningens rättigheter respekteras och att skogens naturvärden bevaras. Märkningen visar att varan innehåller trä från FSC©-certifierad skog. Hela kedjan från skog till produkt kontrolleras av oberoende certifieringsorgan. Läs mer: www.fsc-sverige.org

ÅR

RG HER

KRUSENBERG HERRGÅRD

WENNER-GREN CENTER

Krusenberg 436, 755 98 Uppsala www.krusenbergherrgard.se

Sveavägen 166, 113 46 Stockholm www.sabismoten.se

Antal bäddar: 75 • Antal rum: 60 Konferenslokaler: 12 Aktiviteter: Allt från chokladprovning och historiska guidningar till bastubad, massage och spabehandlingar. Avstånd Stockholm C: 50 km Avstånd Uppsala: 15 km

Konferenslokaler: 7 • Grupprum: 4 2 festvåningslokaler Aktiviteter: Vinprovning, Segway, Mindfulness. Avstånd Stockholm C: 3 km Avstånd Stockholm Arlanda: 34 km

SMÅDALARÖ GÅRD

NÄRINGSLIVETS HUS

137 70 Dalarö www.smadalarogard.se

Storgatan 19, Box 5501, 114 85 Stockholm www.sabismoten.se

Antal bäddar: 84 • Antal rum: 56 + 6 st på vårt exklusiva minihotell Gits Hus Konferenslokaler: 10 Aktiviteter: Allt från vedeldad sjöbastu och utomhusjacuzzi till golf, båtturer och otaliga möjligheter både till land och havs. Avstånd Stockholm C: 45 km

Konferenslokaler: 13 • Grupprum: 6 4 festvåningslokaler Aktiviteter: Alla typer av provningar med mat & dryck. Avstånd Stockholm C: 2 km Avstånd Stockholm Arlanda: 36 km

FÅGELBROHUS Fågelbrovägen 20, 139 60 Värmdö www.fagelbrohus.se Antal bäddar: 103 • Antal rum: 72 Konferenslokaler: 9 • Grupprum: 6 Aktiviteter: Allt från vinprovning, spabehandlingar och gym till ribturer, teambuilding och golf. Avstånd Stockholm C: 35 km

Våra restauranger och butiker hittar du på www.sabis.se

KONTAKTA BOKNINGEN 08-522 061 00 • bokningen@sabis.se

FOTO: KRISTOFFER SAMUELSSON

Prova Östermalms nya kvarterskrog! VI BJUDER PÅ FÖRRÄTT NÄR DU BESTÄLLER VARMRÄTT EFTER KLOCKAN 17.00.

Du hittar många prisvärda klassiker på vår meny – välj mellan allt från en grillad hängmörad biff till torskrygg med räkor och pepparrot. Råbiffen är självklar! Prova vår à la carte meny och visa upp erbjudandet i tidningen när du beställer. Boka bord på slagteriaktiebolaget.se Erbjudandet gäller per person och är giltigt t o m 30 juni 2016. Erbjudandet kan inte kombineras med andra erbjudanden. Vi reserverar oss för ev. menyförändringar.