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eBOOK | Especial Natal e RĂŠveillon
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Sopas Aveludado de Legumes Caldo Verde Canja de Galinha Canja de Pato Creme de Camarão Creme de Castanhas com Cogumelos Creme de Espargos Creme de Legumes com Caldo Verde Sopa Creme de Cogumelos com Gambas Sopa de Natal Sopa do Mar
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Entradas Bolinhas de Vitela Canapés de Delícias de Lagosta com Ovos de Codorniz Cocktail de Camarão e Ananás Cogumelos Salteados com Bacon Patê de Queijo Fresco com Alhos e Ervas Rissóis de Camarão Sapateira Gratinada Sapateira Recheada Tarte de Bacalhau com Natas Trouxas de Cogumelos no Forno Vieiras Gratinadas Vol-Au-Vent de Aipo e Bacon
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Peixe e Marisco Arroz de Polvo Malandrinho Bacalhau à Zé do Pipo Bacalhau com Batata Palha no Forno Bacalhau com Broa e Farinheira Bacalhau com Cogumelos e Presunto Bacalhau com Espinafres Bacalhau com Natas Bacalhau com Natas (com Batata Frita) Bacalhau Espiritual Bacalhau Gratinado no Forno Bacalhau no Tabuleiro Batatas Recheadas com Bacalhau e Camarão Caril de Camarão Tigre Empadão de Bacalhau Linguado com Molho de Cogumelos e Camarão Lombos de Bacalhau Enrolados em Couve Portuguesa Medalhões de Pescada com Molho de Camarão Medalhões de Salmão com Cogumelos Pescada Deliciosa Polvo Assado no Forno Polvo de Natal Polvo em Vinho Tinto Polvo Guisado
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Robalo no Forno com Presunto e Ervas Rolinhos de Peixe Recheados com Presunto no Forno Strogonoff de Bacalhau Tamboril com Molho de Camarão e Coentros
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Carne Bifes do Lombo com Molho de Camarão Bifinhos de Vitela Cordon Bleu com Queijo de Cabra Borrego com Camarão Borrego Frito à Alentejana Borrego no Tacho de Barro Cabrito Assado Chanfana de Borrego Leitão Assado no Forno Lombinhos de Porco com Massa Folhada Lombo de Porco com Farinheira Lombo de Porco com Laranja Lombo de Porco com Molho de Ameixas Peito de Peru com Especiarias Perna de Borrego Assada Perna de Peru Assada no Forno Peru Recheado Rosbife com Cogumelos Rosbife na Frigideira
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Doces e Sobremesas Aletria Arroz Doce Azevias de Grão Biscoitos de Natal Bolachas de Natal Bolo de Chila com Nozes Bolo de Doce de Ovos de Natal Bolo de Frutos Silvestres Bolo de Mousse de Chocolate Bolo Rei Cheesecake de Morango Coscorões Creme de Natal Delicia de Vodka e Lima Doce de Abóbora de Chila Filhoses de Abobora Gelado de Natal Gelado Delicioso Leite Merengado de Natal Mousse de Ananás Mousse de Chocolate Branco com Frutos dos Bosques Mousse de Maracujá Ovos Moles com Amêndoa Pão de Ló Simples Papos de Anjo Pudim de Natal Pudim de Ovos Pudim Flan
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Rabanadas com Doce de Ovos Salame de Chocolate Natalício Semi Frio de Bolacha Semi-Frio de Caramelo Semi-Frio de Coco e Manga Sonhos Sonhos de Chocolate Sonhos de Gila Tarte de Amêndoa Tarte de Gila e Nozes Tarte de Natas com Cerejas Tarte de Requeijão com Amêndoas e Mel Torta de Laranja Torta de Limão Tronco de Natal Trouxinhas de Ovos
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Bebidas Sangria de Champanhe com Frutos Vermelhos Sangria Natalícia
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CREME DE CAMARÃO INGREDIENTES PARA 3 PESSOAS (40 MINUTOS): • 400g de camarão • 60g de manteiga • 1 cebola picada • 2 tomates maduros cortados em cubinhos • 1 malagueta pequena cortada em pedacinhos • 4 colheres de sopa de farinha torrada • 60 ml de vinho branco • Sal q.b. • Croutons q.b.
1. Numa panela com 1600 ml de água a ferver, tempere com sal. Junte os camarões e deixe ferver durante 1 minuto. Com uma escumadeira, retire os camarões e deixe-os arrefecer. Reserve a água. 2. Descasque os camarões e reserve as cabeças. 3. Junte as cabeças à água de cozer o camarão e deixe ferver durante 1 minuto. Passe tudo com a varinha mágica. Coe o caldo num passado de rede. 4. Num tacho, leve ao lume a manteiga, a cebola, o to-
mate e a malagueta. Mexa e deixe refogar. Junte a farinha ao refogado e mexa. Junte o vinho branco e misture. Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo coado novamente numa rede ainda mais fina. Deixe cozinhar durante 10 minutos. 5. Passe tudo com a varinha mágica. Deixe ferver um pouco até que fique um creme aveludado. Sirva o creme com os camarões e os cubinhos de pão (croutons).
CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 € Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-camarao-15165/
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COCKTAIL DE CAMARÃO E ANANÁS INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS (15 MINUTOS): • 4 folhas de alface cortadas em juliana • Folhas de rúcula • 200g de ananás cortados em pedacinhos • 200g de camarão cozido descascado • 125g de maionese • 2 colheres de sopa de ketchup • 2 colheres de sopa de natas • 1 ovo cozido picadinho • 2 colheres de sopa de vinho do Porto branco • Tabasco q.b. • 1 colher de sopa de salsa picada
1. Misture a alface com a rúcula. 2. Numa tigela, misture muito bem a maionese, o ketchup, as natas, o vinho do Porto branco, umas gotas de tabasco, o ovo e a salsa. Depois do molho bem misturado, adicione o camarão e envolva. 3. Em taças de cocktail, no fundo, coloque a mistura de alface e de rúcula. Por cima, espalhe um pouco de ananás. Por fim, coloque a mistura do molho com o camarão. Decore a gosto e está pronto a servir.
CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 € Video: http://www.saborintenso.com/f21/cocktail-camarao-ananas-23597/
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LOMBOS DE BACALHAU ENROLADOS EM COUVE PORTUGUESA INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS (1 HORA E 15 MINUTOS): • • • • • •
2 lombos ou 2 postas de bacalhau 2 folhas grandes de couve portuguesa 500g de batatinhas com casca 180 ml de azeite 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua 2 dentes de alho picados
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1 folha de louro 2 fatias de presunto cortadas em tiras 3 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco Sal q.b.
1. Numa panela com água, tempere com sal. Coloque as folhas de couve a cozer durante 20 minutos. Numa outra panela com água, tempere com sal. Coloque as batatas a cozer durante 20 minutos. Passado os 20 minutos, retire as folhas de couve para um prato e as batatas. 2. Numa frigideira, leve ao lume 1/3 do azeite, a cebola, os alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Quando a cebola estiver refogado, adicione as tiras de presunto. Mexa e apague o lume. 3. Por cima de cada folha de couve, coloque 1/4 do refogado, o lombo de bacalhau e mais 1/4 do refogado. Embrulhe muito bem a folha de couve. Coloque num tabuleiro de ir ao forno. À volta, espalhe os alhos esmagados e as batatinhas. Por fim, regue tudo com o restante azeite. 4. Tape o tabuleiro com uma folha de alumínio. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe assar durante 35 minutos. Passado os 35 minutos, retire. 5. Destape o tabuleiro. Regue tudo com a colher de sopa de vinagre. E está pronto a servir. CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 4.00 € Video: http://www.saborintenso.com/f17/lombos-bacalhau-enrolados-couve-portuguesa-23837/
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PERU RECHEADO INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS (3 HORAS + 1 DIA): • 1 peru • 2 limões cortados em rodelas • 2 laranjas cortadas em rodelas • 300g de carne de porco picada • 300g de carne de vaca picada • 100g de chouriço picado • 100g de bacon picado • 180g de azeitonas pretas cortadas em rodelas • 1 cebola picada • 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa picada • 1 colher de sopa bem cheia de farinha • 1 ovo • 50g de margarina derretida • 40g de margarina • 1 garrafa de espumante bruto • Pimenta q.b. • Noz-noscada q.b. • Louro em pó q.b. • Sal q.b.
1. Num alguidar com água, tempere com bastante sal. Junte as rodelas de laranja, de limão e o peru. A água deverá cobrir o peru. Deixe de molho de um dia para o outro. 2. No dia seguinte, leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos picados. Mexa e deixe alourar ligeiramente. 3. Numa tigela, coloque a carne de porco, a carne de vaca, o bacon, o chouriço, as azeitonas, a salsa, o ovo e a farinha. Tempere com sal, louro em pó, noz-moscada e pimenta. 4. Mexa, junte o refogado e envolva tudo muito bem. 5. Retire o peru do alguidar e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
6. Coloque o rechio dentro do papo e aconchegue bem. 7. Com a ajuda de uma agulha e linha branca cosa a barriga do peru unindo bem a pele. 8. Pincele o peru com a margarina derretida e regue com metade da garrafa de espumante. 9. Leve ao forno nos 160º durante 2 horas e meia. De vez em quando, regue o peru com o próprio molho e o restante espumante. 10. Para verificar se o peru está assado, espete um garfo por baixo da asa, se sair liquido limpo, tipo água, significa que está assado. 16. Se saír liquido rosado, deixe assar mais um pouco. 11. Depois da assado, retire as linhas. 12. Decore com fruta a gosto e fios de ovos.
CUSTO: 25.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 € Video: http://www.saborintenso.com/f16/peru-recheado-1279/
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COSCORÕES INGREDIENTES PARA 15 COSCORÕES (1 HORA E 30 MINUTOS): • 600g de farinha • 4 ovos • Raspa de uma laranja • Sumo de uma laranja • 60g de manteiga derretida • 60g de açúcar • 50 ml de aguardente velha • Açúcar para polvilhar • Canela em pó q.b. • Sal q.b. • Óleo para fritar
1. Numa tigela, amasse com as varinhas em espiral o açúcar, a manteiga, os ovos, a raspa de laranja, um pouco de sal, o sumo de laranja, a aguardente e a farinha. 2. Amasse muito bem, até que a massa fique elástica. 3. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora. 4. Passado 1 hora, polvilhe a bancada com farinha e deite por cima a massa. 5. Polvilhe a massa com farinha e amasse muito bem, até deixar de colar nas mãos. 6. Com o rolo da massa, estenda a massa até ficar com uma espessura de 2 mm. 7. Corte a massa em rectangulos ou quadrados e no meio dê 2 cortes na vertical. 8. Leve a fritar de ambos os lados em óleo quente. 9. Depois de fritos, retire para um prato com papel absorvente. 10. Por fim, misture o açúcar com um pouco de canela e polvilhe os coscorões com a mistura.
CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR COSCORÃO: 0.20 € Video: http://www.saborintenso.com/f23/coscoroes-1104/
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SANGRIA NATALÍCIA INGREDIENTES (20 MINUTOS): • 1 garrafa de espumante • 1 maçã cortada em pedacinhos • 150g de morangos cortados ao meio • 1 laranja cortada em pedacinhos • Meia romã • 2 rodelas de ananás cortadas em pedacinhos • 1 pau de canela • 1 a 2 colheres de sopa de açúcar • 100 ml de vinho do Porto branco • 60 ml de licor de laranja
1. Numa taça, coloque a fruta, o pau de canela, o açúcar, o licor de laranja e o vinho do Porto. Misture tudo e deixe repousar durante 30 minutos. 2. Na hora de servir, adicione o sumo de romã, o sumo de ananás e o espumante. Mexa e está pronto a servir. Sirva a sangria com o gelo à parte e decorado a gosto.
CUSTO: 7.50 € Video: http://www.saborintenso.com/f25/sangria-natalicia-24304/
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