REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 20 / JUNHO 2011
SaborIntenso www.saborintenso.com
As receitas dos vídeos n.º 20 - Junho de 2011
O 1º site português com receitas em video www.saborintenso.com
w w
2 Sopa de Favas à Ribatejana 4 Sopa de Tomate com Legumes
Saladas, Entradas e Acompanhamentos 6 8 10 12
Tarte de Frango com Legumes Salada de Atum com Queijo e Molho de Iogurte Esparguete Integral Salteado com Legumes e Orégãos Frescos Pãezinhos de Azeite
Peixe e Mariscos 14 16 18 20 22 24 26
Robalo no Forno com Presunto e Ervas Fricassé de Pescada Conchas à Marinheiro Torta de Bacalhau Arroz de Choco Medalhões de Salmão com Cogumelos Filetes de Peixe com Molho de Berbigão
Carne 28 30 32 34 36
Tirinhas de Peru com Agriões e Cenoura Beringela Recheada com Carne Carne de Porco Estufada em Leite Bifinhos de Vitela Cordon Bleu com Queijo de Cabra Frango com Alho Francês
Doces e Sobremesas 38 40 42 44 46
Cheesecake de Morango Bolo de Aniversário SaborIntenso II Pudim Frio de Morangos e Iogurte Compota de Morangos Gelado Delicioso
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa http://www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2011 – Todos os direitos reservados
m
Sopas
co o. ns te in
Neuza Costa
DIRECÇÃO CULINÁRIA
r bo
Faça parte da nossa comunidade: www.saborintenso.com
sa w.
Sumário
http://www.saborintenso.com Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa Site: www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2011 – Todos os direitos reservados
eBook SaborIntenso Volume I O SaborIntenso nasceu no sentido de descomplicar a arte de cozinhar. Com base nos nossos videos, são reunidas no eBook SaborIntenso Vol I, receitas simples, práticas e para todas as carteiras. Todas as receitas são acompanhadas de um link para o vídeo no site do SaborIntenso, onde poderá aí, esclarecer quaisquer dúvidas que advenham da sua preparação. O eBook SaborIntenso é um livro digital (não é um livro em papel) com 420 páginas que poderá visualizar no seu PC, Mac, Linux, Ipad, Ipod, Iphone, Android ou quaisquer dispositivos com a capacidade de ler pdf’s.
http://www.saborintenso.com/ebook
420 páginas! Adquire o teu eBook em: Adquira o ebook SaborIntenso n.º1 e
obtenha acesso ao download desta revista na integra!
Direcção Culinária: Neuza Costa Produção de Vídeos e Fotografia - Sandro Vilar Todos os conteúdos deste publicação, designadamente, textos, fotografias, ilustrações e logos, encontram-se protegidos por Direitos de Autor e Direitos Conexos, não podendo ser utilizados de forma alguma sem autorização prévia por escrito de um administrador do SaborIntenso.com. Sem prejuízo do acima expresso, os leitores desta publicação podem imprimir ou copiar conteúdos para uso pessoal. © SaborIntenso.com – 2009-2011 - Todos os direitos reservados
O romance acontece lรก em cima Viage de Balรฃo - Reservas em:
http://www.windpassenger.pt Facebook: http://www.facebook/windpassenger
w w r bo co o. ns te in
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 20 MINUTOS
1300g de favas 80 ml de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 molho de coentros picados Meio chouriço mouro Sal q.b.
PREPARAÇÃO 1. Descasque as favas. Com uma faca, dê um golpe nas favas e retire-lhes a pele. Abra as favas ao meio e coloque-as numa tigela. 2. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar. Junte ao refogado os coentros e as favas. Tempere com sal e adicione 1,5 l de água. Por fim, junte o chouriço mouro. Deixe cozer entre 30 a 40 minutos até que as favas fiquem tenrinhas. 3. Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água. Depois das favas cozidas está pronta a servir. Sirva a sopa com as rodelas de chouriço mouro por cima. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-favas-ribatejana-17334/
2 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
sa w.
SOPA DE FAVAS À RIBATEJANA
w w co o. ns te in
500g de couve lombarda cortada em pedacinhos 2 dentes de alho picados 80 ml de azeite 2 colheres de sopa de polpa de tomate 175g de bacon cortado em cubinhos 1 cubo de caldo de carne 100g de massa cotovelinhos Sal q.b.
PREPARAÇÃO 1. Numa panela leve ao lume o azeite, o alho, o alho francês e o bacon. Mexa e deixe refogar um pouco. 2. Junte a couve, o cubo de caldo de carne e a cenoura. Tempere com sal e adicione 3 l de água. Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos. 3. Passado os 15 minutos adicione mais 1,5 l de água, o feijão, o nabo, a batata, o tomate a polpa de tomate e a massa. Tape e deixe cozinhar em lume moderado durante 15 minutos. Depois de tudo cozido está pronta a servir. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.26 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-tomate-legumes-17603/
4 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS
500g de batatas cortadas em cubos 1 alho francês cortado em rodelas 1 nabo cortado em cubos 2 cenouras cortadas em cubos 500g de tomates maduros sem pele cortados em cubos 400g de feijão de manteiga cozido
r bo
INGREDIENTES PARA 15 PESSOAS
sa w.
SOPA DE TOMATE COM LEGUMES
w w co o. ns te in
PREPARAÇÃO 1. Tempere o frango o com sal e pimenta. Misture tudo. 2. Numa frigideira leve ao lume o azeite e o alho. Mexa e deixe aquecer. Junte o frango, mexa e deixe fritar um pouco. Junte os cogumelos, mexa e deixe cozinhar até que a água seque. Junte a courgette. Tempere com orégãos. Mexa e deixe fritar durante 3 minutos. Passado os 3 minutos, apague o lume. 3. Parta os ovos para uma tigela. Junte a farinha. Misture muito bem com uma vara de arames. Junte o creme de soja e o leite. Mexa até que tudo fique bem misturado. Tempere com um pouco de sal, pimenta, noz-moscada e orégãos. Mexa. 4. Numa tarteira com fundo amovível, estenda a massa e aconchegue. No fundo, coloque o recheio da carne. Por cima do frango, espalhe os cubinhos de queijo e as rodelas de tomate. Verta o líquido para dentro da tarteira. 5. Leve a tarte ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar durante 30 minutos. Depois da tarte cozida e desenformada está pronta a servir.
Custo: 8.50 € ; Custo por fatia: 1.06 € http://www.saborintenso.com/f25/tarte-frango-legumes-16844/
6 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA
1 base de massa quebrada para tarte 400g de peito de frango cortado em cubinhos 250g de cogumelos laminados 1 courgette cortada em cubinhos 125g de queijo mozarela fresco cortado em cubinhos 2 tomates maduros cortados em rodelas 2 dente de alho picados
3 colheres de sopa de azeite Órégãos q.b. 3 ovos 200 ml de creme de soja 400 ml de leite 1 colher de sopa de farinha Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b.
r bo
INGREDIENTES PARA 8 FATIAS
sa w.
TARTE DE FRANGO COM LEGUMES
w w co o. ns te in
PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, coloque o atum, os cogumelos e o queijo. Misture. Junte o iogurte e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta. Junte as alcaparras e o cebolinho. Misture tudo muito bem. Leve ao frigorífico até que fique fresco. 2. Numa travessa ou num prato individual, espalhe a alface e rodelas de tomate. No centro, coloque um pouco da mistura de atum. 3. Decore a salada com as azeitonas e os ovos de codorniz. E está pronta a servir. Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 1.75 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-atum-queijo-molho-iogurte-17139/
8 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS
250g de atum em conserva de azeite bem escorrido 185g de cogumelos de conserva laminados 150g de queijo flamengo ralado 2 colheres de sopa de alcaparras Cebolinho picado Azeitonas verdes recheadas com pimento
8 ovos de codorniz cozidos 240g de iogurte natural Sumo de 1 limão 1 alface cortada em juliana 1 tomate cortado em rodelas meia-lua Sal q.b. Pimenta q.b.
r bo
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
sa w.
SALADA DE ATUM COM QUEIJO E MOLHO DE IOGURTE
w w sa w.
300g de esparguete integral 300g de cogumelos frescos cortados em pedaços 1 courgette cortada em cubos
PREPARAÇÃO 1. Numa panela com bastante água a ferver, adicione um fio de azeite e tempere com sal. Junte o esparguete e mexa com um garfo. Deixe cozer durante 10 minutos. Depois do esparguete cozido, escorra-o. 2. Entretanto, numa frigideira, leve ao lume metade do azeite e os alhos. Mexa e deixe aquecer um pouco. Junte os cogumelos e tempere com sal. Mexa e deixe fritar em lume forte até que a água dos cogumelos seque. Depois da água seca, junte a courgette e o tomate. Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos. Passado os 3 minutos, apague o lume. 3. Numa outra frigideira, leve ao lume o restante azeite e as folhas de orégãos. Mexa e deixe aquecer bem. Junte o esparguete e salteie-o. Junte os legumes ao esparguete e envolva. E está pronto a servir.
Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f22/esparguete-integral-salteado-legumes-oregaos-frescos-17791/
10 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS
2 tomates maduros cortados em cubos 70 ml de azeite 2 dentes de alho picados Folhinhas de orégãos frescos Sal q.b.
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
r bo
ESPARGUETE INTEGRAL SALTEADO COM LEGUMES E ORÉGAÕS FRESCOS
w w sa w.
650g de farinha de trigo 35g de fermento de padeiro 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, junte o fermento de padeiro, o fermento em pó, o açúcar e a água. Misture tudo até que o fermento fique bem dissolvido. 2. Numa tigela, junte a farinha, a mistura dos fermentos e o azeite. Amasse até que tudo fique bem misturado. 3. Coloque a massa num alguidar polvilhado com farinha e tempere com um pouco de sal. Amasse mais um pouco até que o sal fique misturado com a massa. Faça uma bola com a massa e polvilhe com farinha. Tape o alguidar com um pano e deixe levedar durante 1 hora. 4. Amasse mais um pouco e faça bolinhas. Coloque as bolinhas num tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha. Tape o tabuleiro com um pano e deixe levedar até que as bolas cresçam. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe cozer entre 30 a 40 minutos.
Custo: 1.00 € ; Custo por pãozinho: 0.11 € http://www.saborintenso.com/f25/paezinhos-azeite-18072/
12 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS E 30 MINUTOS
2 colheres de sopa de açúcar Sal q.b. 250 ml de azeite 250 ml de água tépida
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 9 PÃEZINHOS
r bo
PÃEZINHOS DE AZEITE
w w 2 colheres de sopa de azeite 80 ml de vinho branco 2 colheres de chá bem cheias de ervas de provence Sal q.b. Pimenta q.b. Papel de alumínio
PREPARAÇÃO 1. Tempere o peixe de ambos os lados com sal e pimenta. 2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque duas folhas grandes de papel de alumínio uma sobre a outra. Por cima do papel, espalhe metade das fatias de presunto, metade da cebola, metade do tomate, metade do alho, metade das ervas e metade do azeite. Coloque o peixe por cima. Cubra o peixe com os restantes ingredientes com excepção do presunto e do vinho branco. Por cima de tudo, espalhe as restantes fatias de presunto. 3. Feche ligeiramente o papel e regue o peixe com o vinho branco. Por cima do peixe, coloque outra folha de papel de alumínio e embrulhe o papel com as pontas viradas para cima. 4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar aproximadamente 50 minutos. Passado os 50 minutos, retire do forno e desembrulhe. Sirva este prato acompanhado de batata cozida e salada. Custo: 11.00 € ; Custo por pessoa: 5.50 € http://www.saborintenso.com/f17/robalo-no-forno-presunto-ervas-16799/
14 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
1 robalo com 800g 6 fatias de presunto 1 tomate maduro cortado em cubinhos 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado
co o. ns te in
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA
r bo
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
sa w.
ROBALO NO FORNO COM PRESUNTO E ERVAS
w w sa w.
PREPARAÇÃO 1. Tempere os medalhões de ambos os lados com sal e pimenta. 2. Num tachinho leve ao lume a manteiga, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte os medalhões e deixe fritar um pouco de ambos os lados. Junte o cubo de caldo de peixe, o vinho branco e o leite. Deixe cozinhar durante 10 minutos. 3. Entretanto, misture as gemas com o sumo de limão. 4. Passado os 10 minutos, baixe o lume. Junte a salsa e as gemas. Mexa e logo que comece a borbulhar apague o lume. Acompanhe este prato com puré de batata. Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 1.75 € http://www.saborintenso.com/f17/fricasse-pescada-16987/
16 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 MINUTOS
400g de medalhões de pescada 40g de manteiga Meia cebola picada 1 dente de alho picado Meio cubo de caldo de peixe
60 ml de vinho branco 250 ml de leite 2 gemas de ovo 2 colheres de sopa de sumo de limão Salsa picada q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
r bo
FRICASSÉ DE PESCADA
w w sa w.
375g de massa concha 300g de lulas cortadas em argolas 170g de filetes de atum em conserva de azeite 250g de miolo de camarão 1 kg de mexilhões 3 colheres de sopa de azeite
PREPARAÇÃO 1. Numa panela com bastante água a ferver tempere com sal. Junte um fio de óleo. Adicione a massa. Mexa e deixe cozer durante 7 minutos. Passado os 7 minutos, escorra a massa. 2. Num tacho grande, leve ao lume o azeite e os alhos. Mexa e deixe aquecer. Junte as lulas, a salsa e o tomate. Tempere com sal e pimenta.
Regue tudo com o vinho branco. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. 3. Passado os 10 minutos, junte o camarão, os filetes de atum e por cima espalhe o mexilhão. Tape e deixe cozinhar até os mexilhões abrirem. 4. Depois do marisco cozido, retire com uma escumadeira para uma travessa. Ao molho que fiocu, junte a massa. Mexe e deixe cozinhar entre 3 a 5 minutos até que a massa acabe de cozer e o molho fique apurado. 5. Por fim, volte a colocar tudo o que retirou para a travessa, por cima da massa. E está pronto a servir.
Custo: 15.00 € ; Custo por pessoa: 3.75 € http://www.saborintenso.com/f17/conchas-marinheiro-17274/
18 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS
4 dentes de alho 390g de tomate pelado cortado em cubos 125 ml de vinho branco 1 raminho de salsa picada Óleo q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
r bo
CONCHAS À MARINHEIRO
w w sa w.
400g de bacalhau demolhado 70 ml de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de farinha Salsa picada q.b.
PREPARAÇÃO
arrefecer. 3. Parta os ovos para uma tigela e bata-os até fica1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacal- rem fofos e volumosos. Peneire as 100g de farinha para dentro da tigela. hau a cozer durante 10 minutos. Depois do bacalhau cozido, retire e deixe arrefecer. Envolva. Tempere ocm um pouco de sal e pimenta. Reserve 250 ml de água de cozer o bacalhau. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o. Mexa. 4. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno 2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e o com 36x25 cm forrado com papel vegetal e untado alho. com manteiga. Mexa e deixe refogar. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer Junte a farinha e mexa muito bem. entre 8 a 10 minutos, sem deixar cozer demasiado. Aos poucos e mexendo sempre, junte a água de 5. Depois da torta cozida, vire-a sobre uma folha de cozer o bacalhau e o leite. Quando o creme começar a ferver, junte o bacalhau papel vegetal e deixe arrefecer um pouco. Por cima, espalhe o recheio de bacalhau. e a salsa. Com cuidado, enrole o papel vegetal de maneira a Tempere com pimenta, noz-moscada e sumo de que a torta fique bem aconchegada. limão. Depois da torta enrolada coloque com cuidado Caso seja necessário, tempere também com um numa travessa e retire o papel vegetal. pouco de sal. Sirva a torta fria, acompanhada de salada e azeitoMisture tudo e deixe cozinhar até ferver. Quando estiver a borbulhar, apague o lume e deixe nas.
Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 0.90 € http://www.saborintenso.com/f17/torta-bacalhau-17382/
20 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS
250 ml de leite Sumo de limão q.b. 6 ovos 100g de farinha Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b.
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS
r bo
TORTA DE BACALHAU
w w sa w.
PREPARAÇÃO 1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o pimento e o tomate. Mexa e deixe refogar muito bem até o tomate começar a desfazer-se. 2. Junte o choco. Tempere com e picante a gosto.
1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 450g de tomate maduro cortado em cubos Meio pimento vermelho cortado em pedacinhos 450g de arroz Sal q.b. Picante q.b.
Mexa muito bem. Junte o arroz, misture e deixe cozinhar durante 3 minutos. Passado os 3 minutos, junte 1 litro de água. Tape e deixe cozinhar mais 12 minutos. 3. Junte o camarão, mexa e deixe ganhar um pouco de cor. Por fim, adicione o berbigão e os coentros. Misture muito bem e tape. Logo que o berbigão abra, apague o lume e sirva.
Custo: 20.00 € ; Custo por pessoa: 4.00 € http://www.saborintenso.com/f17/arroz-choco-17642/
22 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS
1 kg de choco limpo cortado em pedaços 1 kg de berbigão demolhado em água fria e temperada sal durante 2 horas 300g de camarão 100 ml de azeite
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS
r bo
ARROZ DE CHOCO
w w sa w.
4 medalhões de salmão 300g de cogumelos frescos cortados ao meio 70 ml de azeite 3 dentes de alho picados
PREPARAÇÃO 1. Tempere os medalhões de salmão de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão. 2. Num tacho, leve ao lume o azeite e os alhos. Mexa e deixe aquecer um pouco. Junte os medalhões, o marinado, os cogumelos, os orégãos e o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 7 minutos. Vire os medalhões e deixe cozinhar mais 7 minutos, em lume um pouco mais forte para que o molho fique apurado. 3. Passado os 7 minutos, regue tudo com o restante sumo de limão. Apague o lume. Sirva este prato acompanhado com legumes cozidos.
Custo: 14.00 € ; Custo por pessoa: 3.50 € http://www.saborintenso.com/f17/medalhoes-salmao-cogumelos-17952/
24 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS
1 colher de sopa de orégãos 125 ml de vinho branco 1 limão Sal q.b. Pimenta q.b.
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
r bo
MEDALHÕES DE SALMÃO COM COGUMELOS
w w
PREPARAÇÃO 1. Coloque os filetes num tabuleiro de ir ao forno. Tempere de ambos os lados com sal e pimenta. Regue com um pouco de vinho branco. Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos. 2. Entretanto, faça o molho. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar.
3. Junte a farinha ao refogado e mexa. Aos poucos e mexendo sempre, junte o restante vinho branco, a água, o cubo de caldo de marisco e a polpa de tomate. Misture tudo e deixe ferver. Quando começar a borbulhar, junte o miolo de berbigão e tempere com pimenta. Mexa e deixe cozinhar em lume brando até que o marisco fique cozido. 4. Depois dos filetes cozinhados, retire-os do forno. Sirva os filetes com o molho por cima e acompanhado de puré de batata e espinafres.
Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 2.50 € http://www.saborintenso.com/f17/filetes-peixe-molho-berbigao-18115/
26 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
650g de filetes de peixe 250g de miolo de berbigão 70 ml de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de marisco 250 ml de vinho branco 3 colheres de sopa rasas de polpa de tomate 130 ml de água 1 colher de sopa de farinha Sal q.b. Pimenta q.b.
co o. ns te in
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 MINUTOS
r bo
INGREDIENTES PARA 3 PESSOAS
sa w.
FILETES DE PEIXE COM MOLHO DE BERBIGÃO
w w co o. ns te in
PREPARAÇÃO 1. Tempere a carne com sal e pimenta. Misture bem. 2. Dissolva a farinha maizena num pouco de caldo. 3. Num tacho, leve ao lume o azeite e o alho. Mexa e deixe aquecer. Junte a carne, mexa e deixe fritar um pouco até ganhar cor. Junte a cerveja. Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. 4. Passado os 5 minutos, junte os cogumelos, a cenoura, os agriões e o caldo de galinha. Mexa, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume forte. 5. Passado os 10 minutos, junte a farinha dissolvida no caldo. Mexa e logo que comece a borbulhar, apague o lume. Custo: 11.00 € ; Custo por pessoa: 2.75 € http://www.saborintenso.com/f16/tirinhas-peru-agrioes-cenoura-16753/
28 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS
800g de bifinhos de peru cortados em tirinhas 600g de cogumelos pequenos 150g de agriões 2 cenouras raladas 3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado 200 ml de cerveja 200 ml de caldo de galinha 2 colheres de chá de farinha maizena Sal q.b. Pimenta q.b.
r bo
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
sa w.
TIRINHAS DE PERU COM AGRIÕES E CENOURA
w w
PREPARAÇÃO 1. Corte as beringelas ao meio. Com a ajuda de uma faca e de uma colher, retirelhes a polpa sem danificar a casca. Corte a polpa em cubinhos. 2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar. Junte a carne picada e mexa muito bem para que fique solta. Tempere com sal e pimenta. Junte o tomate e a polpa da beringela.
Mexa e deixe cozinhar em lume forte até que a água seque. Depois de tudo salteado, junte o molho bechamel, mexa e apague o lume. 3. Divida o recheio pelas beringelas. Coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite. Por fim, polvilhe as beringelas com o queijo mozarela. 4. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe gratinar aproximadamente 30 minutos. Depois das beringelas gratinadas, retire e sirva.
Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f16/beringelas-recheadas-carne-17187/
30 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
2 beringelas grandes 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado
350g de carne picada 4 colheres de sopa de tomate pelado picado 6 colheres de sopa de molho bechamel 6 colheres de sopa de queijo mozarela ralado Sal q.b. Pimenta q.b.
co o. ns te in
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS
r bo
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
sa w.
BERINGELAS RECHEADAS COM CARNE
w w
1. Tempere a carne de ambos os lados com sal e pimenta. 2. Dissolva a farinha maizena num pouco de leite. 3. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o presunto, o molho inglês e a mostarda. Mexa. Junte o leite e a carne. Tempere com noz-moscada. Tape e deixe estufar lentamente durante 40 minutos.
4. Passado os 40 minutos, retire a carne para um prato. Caso o molho esteja muito seco, acrescente um pouco de leite. Num copo, passe o molho com a varinha mágica. 5. Num outro tacho, coloque o molho, a farinha maizena e carne cortada em fatias fininhas. Misture tudo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Passado os 10 minutos está pronto a servir. Acompanhe este prato com puré de batata e ervilhas cozidas.
Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.66 € http://www.saborintenso.com/f16/carne-porco-estufada-leite-17342/
32 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
PREPARAÇÃO
70g de presunto magro cortado em cubinhos 1 colher de chá bem cheia de molho inglês 1 litro de leite 1 colher de sopa de farinha maizena Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b.
co o. ns te in
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA
900g de carne de porco da perna 70g de margarina 2 cebola picadas 3 dentes de alho picados 1 colher de chá de mostarda
r bo
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
sa w.
CARNE DE PORCO ESTUFADA EM LEITE
w w
PREPARAÇÃO 1. Tempere os bifes de ambos os lados com um pouco de sal, pimenta, as folhinhas de manjericão e um fio de azeite. Esfregue bem os bifes e deixe de tempero durante 1 hora. 2. Passado 1 hora, retire as folhas de manjericão e por cima de cada bife, coloque, uma fatia de queijo e uma fatia de presunto. Vire o bife e coloque por cima uma fatia de queijo e uma fatia de presunto. Com cuidado para não desmanchar, passe o bife por ovo batido e depois por pão ralado. 3. Coloque o bife a fritar em óleo quente, deixando fritar 1 minuto e meio de cada lado. Depois de frito, retire e coloque num prato com papel absorvente. Repita o processo com o outro bife.
Custo: 5.00 € ; Custo por pessoa: 2.50 € http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-vitela-cordon-bleu-queijo-cabra-17680/
34 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
2 bifes de vitela com 125g cada 4 fatias de presunto fumado 4 fatias finas de queijo de cabra Folhas de manjericão partidas em pedacinhos
co o. ns te in
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA + 15 MINUTOS
Azeite q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. 1 ovo batido Pão ralado q.b. Óleo de soja
r bo
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
sa w.
BIFINHOS DE VITELA CORDON BLEU COM QUEIJO DE CABRA
w w sa w.
PREPARAÇÃO 1. Tempere o frango com sal e pimenta. Misture bem. 2. Num tacho leve ao lume o azeite e quando estiver quente, junte o frango. Deixe fritar um pouco por igual. Junte o alho francês e o vinho branco. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. 3. Junte o creme de soja e mexa. Tape e deixe cozinhar 20 minutos até que o frango fique tenrinho e o molho apurado. Depois de tudo cozinhado, apague o lume. Sirva este prato com arroz ou puré de batata.
Custo: 9.00 € ; Custo por pessoa: 1.80 € http://www.saborintenso.com/f16/frango-alho-frances-17901/
36 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS
1 frango do campo cortado em pedaços 3 partes brancas de alho francês cortado em rodelas 70 ml de azeite
250 ml de vinho branco 400 ml de creme de soja Sal q.b. Pimenta q..b
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS
r bo
FRANGO COM ALHO FRANCÊS
w w sa w.
PARA O CREME 1 lata de leite condensado com 397g 200g de queijo mascarpone 400g de morangos 400 ml de natas para bater 4 colheres de sopa de açúcar 8 folhas de gelatina 70 ml de leite
PREPARAÇÃO DA BASE 1. Num tachinho, leve ao lume a manteiga. Quando estiver derretida, apague o lume e junte a bolacha e o açúcar. Mexa até que tudo fique bem misturado. 2. Coloque a bolacha numa forma com aro amovível. Acalque bem para que fique uma base compacta. Leve ao frigorífico até que fique bem rijinha.
PREPARAÇÃO DO CREME 1. Faça puré dos morangos com a varinha mágica. 2. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Num tachinho, leve ao lume o leite. Quando estiver bem quente, junte as folhas de gelatina bem espremidas e mexa. Logo que as folhas de gelatina estejam dissolvidas, apague o lume. 3. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Junte o açúcar e bata até que fique chantilly. 4. Numa taça, coloque o queijo e o leite condensado. Bata com uma vara de arames até que tudo fique bem misturado. Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture.
PARA A BASE 200g de bolacha shortcake de chocolate picada 90g de manteiga 50g de açúcar PARA A COBERTURA 160g de açúcar 7 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 pau de canela 400g de morangos
Por fim, misture o puré de morangos. Envolva o creme com o chantilly. 5. Coloque o creme por cima da bolacha. Leve ao frigorífico durante 5 horas até que fique bem solidificada.
PREPARAÇÃO DA COBERTURA 1. Com um garfo, esmague os morangos. 2. Num tachinho, leve ao lume a água, o açúcar e o pau de canela. Deixe ferver durante 5 minutos. Passado os 5 minutos, junte os morangos esmagados e o sumo de limão. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 45 minutos, até que fique um doce espesso. Passado os 45 minutos, apague o lume e retire o pau de canela. Deixe o doce arrefecer totalmente.
FINALIZAÇÃO Depois do creme solidificado e o doce frio, espalhe o doce por cima da sobremesa. Com uma faca passe à volta do aro e retire-o. E está pronto a servir.
Custo: 10.00 € ; Custo por fatia: 0.83 € http://www.saborintenso.com/f23/cheesecake-morango-16890/
38 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS + 5 HORAS
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS
r bo
CHEESECAKE DE MORANGO
w w PARA O BOLO: 4 ovos 225g de açúcar em pó 225g de farinha 225g de manteiga amolecida 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó 4 colheres de chá de raspa de limão
Tábua para bolos Pasta portuguesa colorida Gel para decoração de bolos
Purpurinas para bolos Pétalas de rosa branca
PREPARAÇÃO DO DOCE DE OVOS
tos com a batedeira. 2. Coloque a massa do bolo numa forma previamente 1. Num tachinho, leve ao lume a água e o açúcar. untada com manteiga e polvilhada com farinha. Mexa e deixe ferver durante 5 minutos. 3. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 160º aproxiPassado os 5 minutos, apague o lume e deixe arrefecer. madamente 30 minutos. 2. Entretanto, dissolva a farinha maizena com o leite. Com um garfo, bata um pouco as gemas e junte a farinha Depois do bolo cozido, retire-o e deixe arrefecer. 4. Depois do bolo frio e desenformado, corte-o na transdissolvida no leite. versal. Misture. Com cuidado, retire a parte de cima do bolo para um 3. Junte as gemas à calda de açúcar já fria e mexa. prato. Leve novamente ao lume e sem parar de mexer deixe Recheie o bolo com metade do doce de ovos já frio. cozinhar em lume brando. Logo que o doce de ovos engrosse e antes de começar a Coloque novamente a parte de cima do bolo por cima do recheio. ferver, apague o lume. Cubra o bolo com o restante doce de ovos. Continue a mexer o doce de ovos até arrefecer um pouco.
PREPARAÇÃO DO BOLO
PREPARAÇÃO DA DECORAÇÃO
1. Na bancada, amasse um pouco a pasta portuguesa até que fique maleável. 1. Passe a farinha e o fermento em pó por um passador Polvilhe a bancada com farinha maizena. de rede para dentro de uma tigela. Junte o açúcar em pó, a raspa de limão, os ovos e a man- Estenda a pasta com o rolo da massa. 2. Cubra a tábua e o bolo com a pasta portuguesa. teiga amolecida. Misture tudo com a colher de pau e bata durante 2 minu- Decore a gosto.
Custo: 3.50 € (23.50 € com decoração) ; Custo por fatia: 0.29 € (1.95 € com decoração) http://www.saborintenso.com/f23/bolo-aniversario-saborintenso-ii-17098/
40 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
PARA A DECORAÇÃO: Farinha maizena Água
co o. ns te in
PARA O DOCE DE OVOS: 250g de açúcar 8 gemas 125 ml de água 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena 4 colheres de chá de leite
r bo
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS + 30 MINUTOS (DECORAÇÃO)
sa w.
BOLO DE ANIVERSÁRIO SABORINTENSO II
w w sa w. r bo
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA + 6 HORAS
600g de morangos cortados em pedaços 5 ovos 8 folhas de gelatina 200g de açúcar 1 colher de sopa de farinha maizena 250g de iogurte natural 200 ml de natas
PREPARAÇÃO 1. Faça puré dos morangos. 2. Num tacho, coloque o açúcar e a farinha maizena. Misture. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte as gemas ao açúcar e as claras numa tigela. Misture as gemas com o açúcar. Aos poucos e mexendo bem, junte o puré de morangos. 3. Leve o tacho ao lume e deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer. Entretanto, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Quando o creme estiver a engrossar, junte as folhas de gelatina bem escorridas. Mexa e antes de começar, apague o lume. Deixe arrefecer totalmente. 4. Depois do creme de morangos frio, coloque numa tigela e com uma vara de arames, misture com o iogurte. Bata as natas até ficarem fofas e volumosas. Envolva as natas com o creme de morangos. Bata as claras em castelo. Por fim, envolva as claras com o creme. 5. Coloque em tacinhas individuais ou numa forma de pudim, previamente molhada com água fria. Leve ao frigorífico até ficar bem rijinha. 6. Depois do pudim solidificado e frio, mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos. Desenforme. Custo: 3.50 € ; Custo por fatia: 0.35 € http://www.saborintenso.com/f23/pudim-frio-morangos-iogurte-17454/
42 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS
co o. ns te in
PUDIM FRIO DE MORANGOS E IOGURTE
w w r bo co o. ns te in
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 15 MINUTOS
1 kg de morangos arranjados 550g de açúcar Sumo de 1 limão
PREPARAÇÃO 1. Esmague ligeiramente os morangos. 2. Numa panela, coloque os morangos, o açúcar e o sumo de limão. Mexa e coloque a tampa por cima sem tapar totalmente. Deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora e 10 minutos e mexa de vez em quando. 3. Quando passar o tempo, apague o lume e deixe arrefecer totalmente. Depois da compota fria, guarde em frascos que vedem bem.
Custo: 3.20 € http://www.saborintenso.com/f23/compota-morangos-17569/
44 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
INGREDIENTES
sa w.
COMPOTA DE MORANGOS
w w sa w. r bo
GELADO DELICIOSO
co o. ns te in
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS + 5 HORAS
1 lata de leite condensado magro com 397g 200g de bolachas com cobertura de chocolate negro 400 ml de natas para bater
PREPARAÇÃO 1. Na picadora, pique as bolachas grosseiramente. Reserve-as. 2. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Junte o leite condensado e bata até que tudo fique bem misturado. 3. Junte as bolachas ao creme e envolva tudo. Coloque numa forma de bolo inglês previamente molhada com água fria. Leve ao congelador até congelar. 4. Depois de congelado, mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos. Desenforme e sirva decorado a gosto.
Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.50 € http://www.saborintenso.com/f23/gelado-delicioso-17698/
46 | SABORINTENSO.COM | JUNHO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
m
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS
ns o. co m te In
Sa bo r www.saborintenso.com
O romance acontece lรก em cima Viage de Balรฃo - Reservas em:
http://www.windpassenger.pt Facebook: http://www.facebook/windpassenger
eBook SaborIntenso Volume I O SaborIntenso nasceu no sentido de descomplicar a arte de cozinhar. Com base nos nossos videos, são reunidas no eBook SaborIntenso Vol I, receitas simples, práticas e para todas as carteiras. Todas as receitas são acompanhadas de um link para o vídeo no site do SaborIntenso, onde poderá aí, esclarecer quaisquer dúvidas que advenham da sua preparação. O eBook SaborIntenso é um livro digital (não é um livro em papel) com 420 páginas que poderá visualizar no seu PC, Mac, Linux, Ipad, Ipod, Iphone, Android ou quaisquer dispositivos com a capacidade de ler pdf’s.
http://www.saborintenso.com/ebook
420 páginas! Adquire o teu eBook em: Adquira o ebook SaborIntenso n.º1 e
obtenha acesso ao download desta revista na integra!
Direcção Culinária: Neuza Costa Produção de Vídeos e Fotografia - Sandro Vilar Todos os conteúdos deste publicação, designadamente, textos, fotografias, ilustrações e logos, encontram-se protegidos por Direitos de Autor e Direitos Conexos, não podendo ser utilizados de forma alguma sem autorização prévia por escrito de um administrador do SaborIntenso.com. Sem prejuízo do acima expresso, os leitores desta publicação podem imprimir ou copiar conteúdos para uso pessoal. © SaborIntenso.com – 2009-2011 - Todos os direitos reservados