REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 22 / AGOSTO 2011
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As receitas dos vídeos n.º 22 - Agosto de 2011
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2 Sopa de Cenoura com Almôndegas 4 Sopa do Mar 6 Sopa de Tomate com Espinafres
Saladas, Entradas e Acompanhamentos 8 10 12 14
Salada de Melão e Presunto Esparguete 4 Queijos Salada de Bacalhau e Batata Amêijoas com Molho Delcioso
Peixe e Mariscos 16 Fritos de Bacalhau da Avó 18 Lulas com Molho de Tomate
Peixe e Mariscos 20 Carne de Porco à Portuguesa 22 Pernas de Frango com Pimenta Preta 24 Strogonoff Gratinado de Lombinhos de Porco
Doces e Sobremesas 26 28 30 32
Doce de Pêssego Delicia de Vodka e Lima Pêssegos Recheados Profiteroles Recheados com Gelado
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa http://www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2011 – Todos os direitos reservados
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Sopas
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Neuza Costa
DIRECÇÃO CULINÁRIA
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Sumário
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eBook SaborIntenso Volume I O SaborIntenso nasceu no sentido de descomplicar a arte de cozinhar. Com base nos nossos videos, são reunidas no eBook SaborIntenso Vol I, receitas simples, práticas e para todas as carteiras. Todas as receitas são acompanhadas de um link para o vídeo no site do SaborIntenso, onde poderá aí, esclarecer quaisquer dúvidas que advenham da sua preparação. O eBook SaborIntenso é um livro digital com 420 páginas que poderá visualizar no seu PC, Mac, Linux, Ipad, Ipod, Iphone, Android ou quaisquer dispositivos com a capacidade de ler pdf’s.
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS
400g de batata 1 courgette descascada cortada em pedaços 500g de cenoura cortada em pedaços 1 parte branca de um alho francês cortada em rodelas 1 cebola pequena cortada ao meio 300g de carne picada 1 cubo de caldo de carne 80 ml de azeite Sal q.b.
PREPARAÇÃO 1. Faça bolinhas pequenas com a carne e reserve. 2. Numa panela, leve ao lume o azeite e o alho francês. Mexa e deixe refogar um pouco. 3. Junte as batatas, a cebola, a courgette, a cenoura e o cubo de caldo de carne. Tempere com sal e adicione 3 litros de água. Tape e deixe cozer entre 30 a 35 minutos, até que os legumes fiquem cozidos. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica. 4. Ao creme, junte as bolinhas de carne uma a uma. Deixe ferver durante 5 minutos. Depois da carne cozida, está pronta a servir. Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.30 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-cenoura-almondegas-19266/
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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
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SOPA DE CENOURA COM ALMÔNDEGAS
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SOPA DO MAR 500g de lombo de tamboril 350g de camarão 700g de mexilhão 500g de amêijoas 125 ml de azeite 2 cebolas grandes picadas 2 dentes de alho picados
PREPARAÇÃO
Coe o caldo. 5. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, o 1. Numa panela com 2,6 l de água a ferver, tempere com alho, a cenoura, o tomate e a malagueta. Mexa e deixe refogar muito bem. sal. Adicione a polpa de tomate ao refogado e mexa. Adicione o tamboril e o camarão. Junte o caldo e reserve um pouco para dissolver com a Deixe cozer durante 7 minutos. farinha. Passado os 7 minutos, retire o tamboril e o camarão e Deixe ferver durante 10 minutos. deixe arrefecer. 6. Dissolva a farinha com um pouco de caldo. 2. Coloque os mexilhões na água e deixe cozer até abriPasse muito bem a sopa com a varinha mágica e adicione rem. Depois dos mexilhões abertos, retire-os e deixe arrefecer. a farinha. Mexa e deixe ferver. 3. Descasque os camarões e reserve as cascas e as caJunte o brandy, as amêijoas, o tamboril, o mexilhão e o beças. miolo de camarão. Limpe o tamboril de peles e de espinhas e desfie-o. Deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Retire o miolo de mexilhão e reserve. 4. Junte as cascas e as cabeças do camarão à água e deixe 7. Depois das amêijoas abertas, junte os coentros, mexa e apague o lume. ferver durante 5 minutos. E está pronta a servir. Passado os 5 minutos, retire as cascas e as cabeças do Se quiser, acompanhe com cubinhos de pão tostado. caldo.
Custo: 20.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-do-mar-19709/
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA
4 tomates maduros cortados em cubinhos 1 cenoura picada 1 malagueta 100g de farinha de milho 2 colheres de sopa de polpa de tomate 80 ml de brandy Sal q.b. 1 molhinho de coentros picados
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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS
1500g de tomates maduros cortados em cubos 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 125 ml de azeite 1 colher de sopa rasa de açúcar 170g de folhas de espinafres Sal q.b. 3 ovos cozidos
PREPARAÇÃO 1. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o tomate. Mexa e deixe refogar durante 10 minutos. Adicione 1 litro de água e tempere com sal. Mexa, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos. 2. Depois do tomate cozido, passe a sopa com a varinha mágica. Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água. Junte os espinafres e o açúcar. Mexa e deixe cozer durante 5 minutos. Depois dos espinafres cozidos, apague o lume. Sirva a sopa com os ovos cozidos picados. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.66 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-tomate-espinafres-19986/
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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
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SOPA DE TOMATE COM ESPINAFRES
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS
200g de folhas de alface 600g de melão 130g de fatias de presunto cortadas em tiras 1 tomate médio cortado em gomos 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de vinagre 1 colher de chá rasa de mostarda Sal q.b.
PREPARAÇÃO 1. Corte as folhas de alface em juliana. Mergulhe-as em água fria para não oxidarem e escorra. 2. Com um utensílio próprio retire bolinhas de melão ou corte o melão em pedacinhos. 3. Num taça, coloque um pouco de sal e a mostarda. Mexa e aos poucos junte o azeite. Adicione o vinagre e misture tudo muito bem. 4. Numa travessa, espalhe a alface. Disponha os gomos de tomate a gosto e tempere com o molho. Por cima, espalhe as bolinhas de melão e as tiras de presunto. Leve ao frigorífico até à hora de servir para que a salada fique bem fresquinha. Custo: 2.60 € ; Custo por pessoa: 0.65 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-melao-presunto-19171/
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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SALADA DE MELÃO E PRESUNTO
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300g de esparguete 30g de manteiga 10g de farinha 250 ml de leite 50g de queijo Roquefort 120g de queijo creme com ervas aromáticas
PREPARAÇÃO 1. Numa panela com bastante água a ferver, tempere com um fio de azeite e sal. Adicione o esparguete. Mexa e deixe cozer durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, escorra o esparguete e passe-o por água fria. 2. Num tacho, leve ao lume a manteiga e quando estiver derretida, junte a farinha e mexa. Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite e as natas. 3. Depois do molho branco feito, junte o queijo roquefort, o queijo mozarela e o queijo creme. Mexa muito bem até ficar um molho homogéneo e que comece a ferver. 4. Tempere com pimenta e junte o esparguete. Envolva o esparguete com o molho. Por fim, misture o cebolinho. Sirva o esparguete, com o queijo parmesão ralado na hora. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f25/esparguete-4-queijos-19750/
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 MINUTOS
80g de queijo mozarela ralado 200 ml de natas light 1 fio de azeite Cebolinho picado Queijo parmesão Sal q.b. Pimenta q.b.
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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ESPARGUETE 4 QUEIJOS
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PREPARAÇÃO
cozidas, retire-as. Deixe arrefecer. 6. Retire as peles e as sementes ao pimento e desfie. 1. No fundo de um tabuleiro de ir ao forno, coloque os Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. alhos e metade do azeite. Descasque os ovos. Por cima coloque o bacalhau e regue-o com o restante Retire a pele das batatas. azeite. 2. No forno pré-aquecido nos 200º, coloque o bacalhau e Junte o vinagre ao azeite e misture. 7. Num prato ou numa travessa, faça uma cama com na grelha, coloque o pimento. rodelas de batata. Deixe assar entre 20 a 30 minutos. Por cima, espalhe um pouco de cebola e de tiras de 3. Entretanto, numa panela com água a ferver, tempere pimento. com sal. Regue com um pouco de molho e por cima, espalhe um Coloque as batatas e os ovos a cozer. pouco de bacalhau. Passado 10 minutos, retire os ovos. 4. Quando os pimentos e o bacalhau estiverem assados, Por cima, espalhe mais um pouco de cebola e tiras de pimento. retire-os. Regue tudo com o molho. Retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. 8. Decore com gomos de ovo cozido e azeitonas. Coe o azeite e reserve. 5. Passado cerca de 25 minutos e depois das batatas
Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 1.50 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-bacalhau-batata-19801/
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS
400g de bacalhau em posta ou em lombo 500g de batatas com casca 2 ovos 1 pimento verde
125 ml de azeite 2 colheres de sopa de vinagre 3 dentes de alho esmagados 1 cebola pequena picada 50g de azeitonas pretas Sal q.b.
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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
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SALADA DE BACALHAU E BATATA
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS E 20 MINUTOS
2 kg de amêijoas demolhadas em água fria, temperada com sal durante 2 horas 100 ml de azeite 1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua finas 4 dentes de alho picados 1 pimento vermelho cortado em tiras 110g de chouriço de carne picante cortado em rodelas finas 3 colheres de sopa de polpa de tomate 125 ml de vinho branco 1 molhinho de salsa picada
PREPARAÇÃO 1. Num tacho grande, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o pimento. Mexa e deixe refogar. 2. Depois de tudo bem refogado, junte o chouriço, mexa e deixe fritar durante 1 minuto. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa e deixe ferver durante 3 minutos. 3. Por fim, junte as amêijoas e a salsa. Mexa muito bem, para que o refogado fique misturado com as amêijoas. Deixe cozinhar em lume forte até que o marisco abra. 4. A meio, mexa as amêijoas para que fiquem cozinhadas por igual. Depois de todas as conchas abertas, apague o lume e sirva. Custo: 18.00 € ; Custo por pessoa: 4.50 € http://www.saborintenso.com/f21/ameijoas-molho-delicioso-19505/
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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AMÊIJOAS COM MOLHO DELICIOSO
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS
1 lombo de bacalhau demolhado 4 ovos 125g de farinha Salsa picada q.b. Óleo para fritar
PREPARAÇÃO 1. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. 2. Numa tigela, coloque a farinha e com a mão, misture os ovos a um a um até que fique uma massa homogénea. Junte o bacalhau e a salsa. Misture tudo. 3. Frite colheradas de massa em óleo quente. A meio, vire, para que fiquem fritos por igual. Depois de douradinhos, retire-os para um prato com papel absorvente.
Custo: 2.50 € ; Custo por pessoa: 0.62 € http://www.saborintenso.com/f21/fritos-bacalhau-da-avo-19996/
16 | SABORINTENSO.COM | AGOSTO 2011 Adquire o nosso eBook com 420 páginas em http://www.saborintenso.com/ebook
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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FRITOS DE BACALHAU DA AVÓ
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PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho, o tomate e o chouriço. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte ao refogado o vinho branco e passe tudo com a varinha mágica. Junte o louro, a polpa de tomate e as lulas. Tempere com sal e pimenta. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume médio entre 15 a 20 minutos, até que as lulas fiquem tenrinhas. 2. Entretanto, dissolva a farinha com a água e a gema de ovo mexida. 3. Quando as lulas estiverem cozidas, junte a mistura da farinha e a salsa picada. Mexa e deixe ferver durante 3 minutos. Passado os 3 minutos, apague o lume. Sirva este prato acompanhado de batata cozida ou arroz branco. Custo: 16.00 € ; Custo por pessoa: 4.00 € http://www.saborintenso.com/f17/lulas-molho-tomate-19473/
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1,5 kg de lulas arranjadas 1 cebola grande picada 90 ml de azeite 2 dentes de alho picados 375g de tomate maduros cortados em cubos 2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
50g de chouriço de carne cortado em cubinhos 140 ml de vinho branco 1 folha de louro 1 colher de sopa de farinha 80 ml de água 1 gema de ovo Meio molhinho de salsa picada Sal q.b. Pimenta q.b.
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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LULAS COM MOLHO DE TOMATE
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PREPARAÇÃO 1. Tempere a carne com sal, pimenta, o colorau em pó e os alhos. Misture. Adicione a folha de louro e o vinho branco. Deixe marinar durante 20 minutos. Passado os 20 minutos, coe a carne reservando o marinado. 2. Frite as batatas em óleo quente. 3. Numa frigideira, leve ao lume a banha e deixe aquecer. Junte a carne e deixe fritar. Adicione o marinado e deixe cozinhar durante 5 minutos, até que o molho fique apurado. 4. Depois das batatas fritas, retire-as e escorra-as bem. Junte à carne, as batatas, as azeitonas, os pickles e a salsa picada. Mexa e apague o lume. Sirva este prato acompanhado com os gomos de limão.
Custo: 2.50 € ; Custo por pessoa: 1.25 € http://www.saborintenso.com/f16/carne-porco-portuguesa-19544/
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS
450g de carne de porco magra cortado em cubinhos 600g de batatas cortadas em cubinhos 30g de banha 2 dentes de alho esmagados 1 colher de chá de colorau 1 folha de louro
200 ml de vinho branco 50g de pickles 60g de azeitonas Salsa picada q.b. Gomos de limão Óleo para fritar Sal q.b. Pimenta q.b.
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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CARNE DE PORCO À PORTUGUESA
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS
800g de pernas de frango 40g de margarina 1 colher de chá de mostarda 80 ml de brandy 30 ml de Vinho do Porto 250 ml de caldo de galinha (1 cubo de caldo de galinha + 250 ml de água quente) 7g (1 colher de sobremesa rasa) de pimenta preta em grão 200 ml de natas Sal q.b.
PREPARAÇÃO
A meio, vire o frango. 3. Depois do frango cozinhado, retire-o. Ao molho que ficou, misture muito bem a mostarda 1. Num tacho, leve ao lume a margarina e deixe e a pimenta. aquecer. Deixe ferver. Junte o frango. Junte as natas e mexa. Tempere com um pouco de sal e deixe o frango Quando o molho começar a ferver, junte as pernas ganhar cor de ambos os lados. de frango e envolva com o molho. 2. Regue com o brandy e puxe-lhe o fogo. Depois da chama extinta, junte o Vinho do Porto e o E está pronto a servir. Acompanhe este prato com noisettes de batata ou caldo de galinha. arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Custo: 2.80 € ; Custo por pessoa: 0.93 € http://www.saborintenso.com/f16/pernas-frango-pimenta-preta-19825/
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INGREDIENTES PARA 3 PESSOAS
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PERNAS DE FRANGO COM PIMENTA PRETA
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1. Tempere a carne com sal, pimenta, as folhas de louro partidas ao meio e os alhos. Misture tudo e regue com o vinho branco. Deixe marinar durante 1 hora. 2. Num tacho leve ao lume a margarina e a cebola. Mexa e deixe refogar até que fique loirinha. 3. Junte a carne escorrida e mexa. Deixe fritar até que ganhe um pouco de cor. Adicione os cogumelos, a salsa e o marinado da
2 folhas de louro Salsa picada 200 ml de natas 150g de misture de queijo mozarela e queijo emmental Sal q.b. Pimenta q.b.
carne. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Por fim, adicione as natas e deixe ferver. Logo que comece a ferver, retire. 4. Coloque num tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe tudo com o queijo. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe gratinar durante 10 minutos. Depois de gratinado está pronto a servir. Acompanhe este prato com arroz branco ou puré de batata.
Custo: 10.50 € ; Custo por pessoa: 2.10 € http://www.saborintenso.com/f16/strogonoff-gratinado-lombinhos-porco-20018/
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PREPARAÇÃO
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 35 MINUTOS
750g de lombinhos de porco cortado em tiras 250g de cogumelos frescos laminados 50g de margarina 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 150 ml de vinho branco
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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS
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STROGONOFF GRATINADO DE LOMBINHOS DE PORCO
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DOCE DE PÊSSEGO
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1300g de pêssegos descascados sem caraço e cortados em pedaços Sumo de uma laranja Sumo de um limão 750g de açúcar
PREPARAÇÃO 1. Coloque os pêssegos numa panela. Regue com o sumo de laranja e o sumo de limão. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. 2. Depois da fruta cozida, passe tudo com a varinha mágica. Junte o açúcar e mexa. Tape e deixe cozinhar em lume brando entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo. 3. Quando o doce estiver consistente, apague o lume e deixe arrefecer. Depois de frio, guarde em frascos que vedem bem. Guarde no frigorífico.
Custo: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f23/doce-pessego-19446/
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INGREDIENTES TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 45 MINUTOS
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150g de palitos de champanhe 125g de açúcar 130 ml de água 80 ml de vodka 70 ml de leite
PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar. Mexa e deixe ferver durante 3 minutos. Passado os 3 minutos, apague o lume. Junte 80 ml de vodka e mexa. 2. Num tabuleiro, espalhe os palitos no fundo. Regue os palitos com a calda. 3. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 3 minutos. Num tachinho, leve ao lume o leite. Quando estiver quente, junte as folhas de gelatina bem espremidas e mexa.
Retire. 4. Coloque o leite condensado numa tigela, junte o sumo de lima e bata. Adicione o queijo creme e bata até que tudo fique bem misturado. 5. Junte a restante vodka e misture. Junte a gelatina e mexa. 6. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Envolva as natas com o creme. Por fim, espalhe o creme por cima dos palitos. Alise o creme e leve ao frigorífico durante 4 horas até que fique bem fresquinha. Depois de fria, decore a gosto.
Custo: 5.50 € ; Custo por pessoa: 0.55 € http://www.saborintenso.com/f23/delicia-vodka-lima-19616/
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS + 4 HORAS
3 folhas de gelatina 1 lata de leite condensado com 390g 200g de queijo creme 150 ml de sumo de lima 80 ml de vodka 200 ml de natas para bater
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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
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DELÍCIA DE VODKA E LIMA
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 MINUTOS
1 lata de pêssegos em caldo com 850g 150g de doce de pêssego 125g de framboesas Amêndoa em palitos para decorar 250 ml de natas para bater 60g de açúcar em pó Meio limão
PREPARAÇÃO 1. Bata as natas até que ganhem volume. Aos poucos, junte o açúcar em pó e o sumo de meio limão. Bata até que as natas fiquem firmes. 2. Recheie cada metade de pêssego com uma colher de chá de doce de pêssego. Coloque duas metades num prato individual. Com a ajuda de uma seringa ou um saco de pasteleiro cubra cada metade com chantilly. Por cima, espalhe um pouco de amêndoa. Decore o prato com um pouco de doce de pêssego. Por último, espalhe à volta as framboesas. Guarde no frigorífico até que fique fresco.
Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f23/pessegos-recheados-19864/
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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PÊSSEGOS RECHEADOS
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PREPARAÇÃO
radinhos e ocos. Depois de cozidos, retire-os. 3. Bata os 400 ml de natas até que fiquem fofas e 1. Num tacho leve ao lume a água. Tempere com um pouco de sal e adicione a marga- volumosas. Junte o leite condensado e bata tudo muito bem. rina. 4. Faça um furo no fundo de cada profiterole e Logo que comece a ferver, junte de uma só vez a recheie com o creme, com a ajuda de um saco de farinha e mexa muito bem. Quando formar uma bola, retire do lume e coloque pasteleiro ou uma seringa. Coloque os profiteroles num tabuleiro com o furo numa tigela. virado para cima. Deixe arrefecer um pouco. Leve ao congelador até que fiquem congelados. Junte os ovos um a um e amasse muito bem entre 5. Na hora de servir, leve ao lume os 125 ml de natas cada adição. com o chocolate partido em pedacinhos. 2. Com a ajuda de duas colheres, faça bolinhos de Mexa até que o chocolate derreta e fique um creme. massa e coloque num tabuleiro de ir ao forno unNo fim, se desejar, acrescente 30 ml de whisky ou tado com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe cozer um licor a gosto e mexa. aproximadamente 20 minutos até que fiquem dou- Sirva os profiteroles com o chocolate por cima.
Custo: 4.50 € ; Custo por profiterole: 0.12 € http://www.saborintenso.com/f23/profiteroles-recheados-gelado-20037/
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250g de farinha 250 ml de água 50g de margarina
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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA + 5 HORAS
6 ovos Sal q.b. 1 lata de leite condensado com 397g 400 ml de natas para bater 200g de chocolate em tablete 150 ml de natas
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INGREDIENTES PARA 35 PROFITEROLES
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PROFITEROLES RECHEADOS COM GELADO
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