REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 9 / MARÇO 2010
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As receitas dos vídeos n.º 9 - Março de 2010
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Pataniscas de Delicias do Mar Mexilhões Meia Concha com Tomate Lasanha de Camarões com Cogumelos Caril de Camarão Tigre Bifes de Atum de Cebolada
Carne 12 Feijoada à Portuguesa 14 Carne de Vitela à D. Ruan 16 Naco de Porco com Mostarda
Doces 18 20 22 24
Petit Gâteau com Gelado e Morangos Pudim Frio de Laranja Compota de Kiwi Semi-Frio de Bolacha
Bebidas e Diversos 26 Sangria de Espumante com Frutos Vermelhos 28 Cachorinhos Caseiros
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2010 – Todos os direitos reservados Faça parte da nossa comunidade: www.saborintenso.com 1 | www.saborintenso.com | Março de 2010
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Peixe e Marisco
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Neuza Costa
DIRECÇÃO CULINÁRIA
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Sumário
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Parta os ovos para uma tigela, junte a farinha, o fermento e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o leite e bata tudo muito bem. Misture a salsa picada e as delicias do mar e envolva muito bem. Frite colheradas de massa em óleo quente. Depois de fritas, coloque num prato com papel absorvente. Sirva de imediato acompanhado de arroz de pimentos. Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.50 € http://www.saborintenso.com/f22/pataniscas-delicias-do-mar-2384/
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PREPARAÇÃO
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350g de delicias do mar picadas grosseiramente 350g de farinha 2 ovos 200 ml de leite Salsa picada q.b. 1 colher de chá de fermento 5 colheres de sopa de azeite Sal q.b. Pimenta q.b. Óleo para fritar
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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
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PATANISCAS DE DELICIAS DO MAR
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Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Deixe refogar durante 10 minutos sem deixar alourar. Junte o tomate e deixe refogar mais 10 minutos em lume brando. Junte o mexilhão, tempere com sal, orégãos e pimenta. Envolva tudo muito bem e tape. Deixe cozinhar em lume médio entre 15 a 20 minutos até ficarem tenrinhos. Mexa de vez em quando o mexilhão para tomar bem o gosto do refogado. Tenha atenção especial para não deixar secar o molho. Depois dos mexilhões tenrinhos estão prontos a servir.
Custo: 11.00 € ; Custo por pessoa: 2.75 € http://www.saborintenso.com/f21/mexilhoes-meia-concha-tomate-2651/
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PREPARAÇÃO
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1 Kg de mexilhão meia concha 2 cebolas picadas 3 dentes de alho picados 1 folha de louro 500g de tomates cortados em cubinhos 250 ml de azeite 1 colher de chá de orégãos Sal q.b. Pimenta q.b.
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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MEXILHÕES MEIA CONCHA COM TOMATE
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Coloque numa panela a água. Tempere com sal e deixe ferver. Junte o camarão e deixe ferver 2 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retire para um prato e deixe arrefecer. Coe o caldo de cozer os camarões. Depois de frios, descasque os camarões e corte-os em pedacinhos pequenos. Numa frigideira, leve ao lume as 30g de manteiga e o alho picado. Deixe aquecer. Junte os cogumelos, tempere com sal e os orégãos. Deixe fritar até os cogumelos perderem a água. Entretanto num tacho, leve ao lume as 100g de manteiga e deixe derreter. Junte a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e mexendo sempre, junte a água de mexer os camarões, o leite e as natas. Tempere com noz-moscada, pimenta e algumas gotas de sumo de limão.
Divida o molho em três partes: - Retire 400 ml para um recipiente - Junte metade do restante molho aos cogumelos e mexa muito bem. - Ao restante molho, junte a polpa de tomate e os camarões cortados. Mexa tudo muito bem. Numa travessa de ir ao forno coloque camadas alternadas a começar pelos cogumelos. Polvilhe com um pouco de queijo. Coloque uma folha de lasanha e por cima uma camada de recheio de camarão. Polvilhe com um pouco de queijo e coloque mais uma folha por cima. Repita o processo até acabar os ingredientes, sendo a ultima camada uma folha de lasanha. Cubra tudo com os 400 ml de molho reservado. Polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 40 minutos para a massa cozer. Depois da massa cozida e da lasanha gratinada por cima está pronta a servir.
Custo: 13.00 € ; Custo por pessoa: 2.16 € http://www.saborintenso.com/f17/lasanha-camarao-cogumelos-2698/
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PREPARAÇÃO
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250g de lasanha fresca que não necessite de précozedura 600g de camarão 500g de cogumelos frescos cortados em pedacinhos 500 ml de água 30g de manteiga 1 dente de alho picado 2 colheres de chá de folhas de orégãos
100g de manteiga 100g de farinha 275 ml de leite 300 ml de natas 1 colher de sopa de polpa de tomate Limão q.b. Sal q.b. Noz-moscada q.b. Pimenta q.b. 200g de queijo mozarella ralado
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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
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LASANHA DE CAMARÃO COM COGUMELOS
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Tempere o camarão com sal. Num tacho largo leve ao lume a margarina e o azeite. Deixe aquecer. Junte o camarão e frite ligeiramente de ambos os lados. Retire o camarão para um prato. À gordura que ficou, junte a cebola e o alho. Deixe refogar ligeiramente. Junte o tomate, os coentros e mexa. Junte o picante, os cominhos, o açafrão e o caril. Mexa e junte o leite de coco. Misture tudo muito bem. Quando começar a ferver, junte os camarões e tape. Deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Vire os camarões, tape e deixe cozinhar mais 3 minutos. Junte as natas, mexa e deixe apurar o molho. Sirva acompanhado de arroz basmati branco. Custo: 30.00 € ; Custo por pessoa: 15.00 € http://www.saborintenso.com/f17/caril-camarao-tigre-3076/
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PREPARAÇÃO
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750g de camarão tigre descascado (sem retirar as cabeças) 1 cebola picada 1 dente de alho picado 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de tomate pelado cortado em cubinhos 1 colher de sopa de coentros picados Meia colher de café de cominhos em pó 1 colher de chá de açafrão 5 colheres de chá de caril em pó Picante a gosto Sal q.b. 400 ml de leite de coco 200 ml de natas
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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
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CARIL DE CAMARÃO TIGRE
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Tempere os bifes de ambos os lados, com alho, sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar durante 1 hora. Numa frigideira leve ao lume o azeite e as cebolas. Deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte as rodelas de tomate e deixe fritar mexendo de vez em quando. Junte os bifes de atum e deixe fritar 3 minutos de cada lado. Junte o vinho branco e deixe cozinhar mais 2 minutos. Passado os 2 minutos apague o lume. Polvilhe com salsa e decore com as azeitonas. Acompanhe este prato com batata cozida. Custo: 6.00 € ; Custo por pessoa: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f17/bifes-atum-cebolada-3334/
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PREPARAÇÃO
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2 bifes de atum fresco com cerca de 200g cada 2 dentes de alho picados Limão q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua 2 tomates maduros cortados em rodelas 100 ml de azeite 100 ml de vinho branco Azeitonas q.b. Salsa picada q.b.
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INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
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BIFES DE ATUM DE CEBOLADA
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300g de cabeça de porco salgada de véspera 1 orelha de porco salgada de véspera 1 cebola cortada ao meio com 4 cravinhos espetados Sal q.b. 2 cebolas picadas 2 folhas de louro 200 ml de azeite 600g de tomate pelado cortado em cubinhos 400g de cenoura cortada em rodelas finas
PREPARAÇÃO
cenoura. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte as carnes e mexa. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Junte o feijão, o chispe, o entrecosto, a entremeada, Junte o feijão escorrido e envolva. a orelha de porco, a cebeça de porco, a cebola com Junte o caldo de cozer as farinheiras, se necessário, junte um pouco mais de caldo de cozer o feijão. os cravinhos espetados, o chouriço e a morcela. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até tudo ficar Tape e deixe cozer 40 minutos. apuradinho e tenrinho. Passado os 40 minutos apague o lume. Retire as carnes para uma travessa e deixe arrefecer. Entretanto, corte as farinheiras em rodelas e reserve. Retire para um tacho, caldo do feijão suficiente para Depois da feijoada apurada, está pronta a servir. Sirva a feijoada com as rodelas de farinheira e morcobrir as farinheiras. cela por cima e acompanhe com arroz branco. Pique as farinheiras com um palito e coza-as no caldo durante 15 minutos. Corte as carnes aos pedacinhos e os enchidos às rodelas. Reserva a morcela. Depois de cozidas, retire as farinheiras. Numa outra panela, leve ao lume o azeite, as cebolas picadas e as folhas de louro. Mexa e deixe refogar. Junte ao refogado o tomate pelado e as rodelas de Custo: 17.00 € ; Custo por pessoa: 1.41 € http://www.saborintenso.com/f16/feijoada-portuguesa-2618/
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1 Kg de feijão vermelho seco demolhado de véspera 2 farinheiras 1 chouriço de carne 1 morcela de cozer Meio chispe salgado de véspera 400g de entrecosto salgado de véspera 400g de entremeada salgada de véspera
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INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS
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FEIJOADA À PORTUGUESA
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PREPARAÇÃO
Mexa e deixe fritar um pouco. Entretanto, dissolva a farinha maizena num pouco Frite as batatas em óleo quente e coloque-as numa de leite. Junte aos cogumelos a folha de louro, a farinha distravessa com papel absorvente. solvida no leite, o leite e as natas. Tempere as batatas com sal fino. Num tacho largo leve ao lume a margarina e deixe Mexa e deixe ferver 2 minutos. Junte a carne e a água que a mesma entretanto aquecer bem. largou. Junte a carne, tempere com sal e pimenta. Mexa. Mexa e deixe fritar em lume forte. Depois de frita, retire a carne com uma escumadeira Junte o fiambre e as batatas fritas. Envolva tudo e apague o lume sem deixar ferver. para uma tigela. Está pronto a servir! Na gordura que ficou, junte a mostarda e mexa. Junte o alho e os cogumelos. Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f16/carne-vitela-d-juan-2760/
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275 ml de leite 1 folha de louro 1 dente de alho picado 2 colheres de chá de mostarda 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena Sal q.b. Pimenta q.b. Sal fino q.b.
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600g de vitela tenrinha cortada em cubinhos 1 kg de batatas cortadas em cubinhos 250g de cogumelos frescos cortados em quartos 250g de fiambre cortado em cubinhos 300 ml de natas 50g de margarina
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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS
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CARNE DE VITELA À D. JUAN
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1200g de carne de porco da perna 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de banha 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua 3 dentes de alho picados 4 colheres de sopa de polpa de tomate 275 ml de vinho branco 1 litro de caldo de carne feito com 2 cubos de caldo Mostarda q.b. 1 ovo batido Pão fresco ralado q.b. Sal q.b. Louro em pó q.b. Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO Tempere a carne de ambos os lados com louro em pó, pimenta e sal. Num tacho leve ao lume a banha e a margarina. Deixe aquecer. Frite um pouco a carne de ambos os lados. Retire para um prato. Na gordura que ficou junte a cebola e os alhos. Deixe refogar. Junte a polpa de tomate, o vinho branco, a carne e o caldo de carne. Tape e deixe estufar 1 hora em lume médio. Depois de estufada, coloque a carne num prato de ir ao forno. Coloque o molho num recipiente alto e passe-o com a varinha mágica. Barre toda a carne com mostarda, pincele ao de leve com o ovo batido e cubra tudo com o pão ralado. Leve ao forno nos 200º cerca de 20 minutos até a carne ganhar cor. Depois da carne cortada, sirva com o molho à parte e quente. Acompanhe com esparguete salteado com espinafres. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.80 € http://www.saborintenso.com/f16/naco-porco-mostarda-3417/
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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS
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NACO DE PORCO COM MOSTARDA
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Leve ao lume em banho maria a manteiga e o chocolate partido em pedaços. Deixe derreter e mexa muito bem até ficar um creme liso. Parta os ovos para uma tigela, junte o açúcar mascavado e bata. JUnte a farinha e bata até tudo ficar bem ligado. Com a colher de pau, envolva o chocolate derretido com os ovos. Coloque o preparado em formas untadas com manteiga. Coloque 2 quadradinhos de chocolate em cada forma no meio do preparado. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 8 minutos. Leve ao forno apenas os bolinhos necessários para servir na hora, congele os restantes. Depois de congelados, cozinhe-os mais 3 minutos que o tempo normal. Depois de desenformados, polvilhe-os com açúcar em pó. Sirva quente com uma bola de gelado e morangos.
Custo: 8.40 € ; Custo por bolinho: 0.49 € (gelado e morangos incluido) http://www.saborintenso.com/f23/petit-gateau-gelado-morangos-2795/
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PREPARAÇÃO
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150g de chocolate partido em pedaços 75g de manteiga 5 ovos 150g de açúcar mascavado 2 colheres de sopa de farinha 150g de chocolate partido em quadradinhos Açúcar em pó q.b. Gelado de nata Morangos
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INGREDIENTES PARA 17 BOLINHOS
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PETIT GÂTEAU COM GELADO E MORANGO
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1 lata de leite condensado magro 400 ml de sumo de laranja 1 colher de chá de raspa de laranja 10 folhas de gelatina 4 colheres de sopa de água 300 ml de natas light 1 chávena de chá de sumo de laranja 1 chávena de chá de açúcar 2 colheres de sopa de tirinhas de casca de laranja
PREPARAÇÃO Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos. Num tachinho, leve ao lume a água e quando estiver a ferver junte as folhas de gelatina escorridas e mexa, até ficar bem dissolvido. Bata as natas. Numa tigela, misture o leite condensado, a raspa de laranja e os 400 ml de sumo de laranja aos poucos, a gelatina e as natas. Misture tudo muito bem. Coloque o preparado numa forma previamente molhada com água fria. Leve ao frigorifico durante 5 horas até solidificar. Num tacho, leve ao lume a chávena de chá de sumo de laranja, o açúcar e as tiras de casca de laranja. Deixe ferver durante 20 minutos em lume brando até engrossar a calda. Depois do pudim solidificado, mergulhe a forma durante alguns segundos em água quente. Desenforme. Regue o pudim com a calda e está pronto a servir.
Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.50 € http://www.saborintenso.com/f23/pudim-frio-laranja-3150/
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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS
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PUDIM FRIO DE LARANJA
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COMPOTA DE KIWI
PREPARAÇÃO Numa panela, coloque o kiwis, o açúcar, o sumo de limão, a água e o pau de canela. Mexa e deixe cozinhar durante 1 hora em lume brando. Mexa de vez em quando com a colher. Passado 1 hora apague o lume. Depois da compota fria, guarde em frascos que vedem bem.
Custo: 2.50 € http://www.saborintenso.com/f23/compota-kiwi-3479/
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1 kg de kiwis descascados e cortados em rodelas 700g de açúcar 200 ml de água Sumo de 1 limão 1 pau de canela
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INGREDIENTES
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SEMI FRIO DE BOLACHA PARA O XAROPE
2 ovos 50g de açúcar 50g de farinha
1 colher de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de brandy
PARA A COBERTURA 250g de açúcar 100 ml de água 8 gemas 1 colher de chá de ... farinha maizena Amêndoa picada q.b.
PARA O RECHEIO
1 lata de leite condensado 400 ml de natas 6 folhas de gelatina 6 colheres de sopa de leite 1 pacote de bolacha maria Café forte quase frio q.b.
PREPARAÇÃO PREPARAÇÃO DA BASE: Parta os ovos para uma tigela, junte o açúcar e bata até ficar um creme esbranquiçado. Junte a farinha e bata até ficar tudo bem ligado. Deite a massa numa forma com aro amovível previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer cerca de 8 minutos.
parte do recheio, o suficiente para cobrir a base. Molhe ligeiramente metade das bolachas no café e coloque-as por cima do recheio (faça isto bolacha a bolacha). Por cima das bolachas coloque mais uma camada de recheio e por cima as restantes bolachas molhadas em café. Por fim, cubra com o restante recheio. Leve ao frigorifico durante 5 horas até ficar bem solidificado.
PREPARAÇÃO DA COBERTURA: Leve ao lume a água e o açúcar. Deixe ferver durante 5 minutos. Entretanto misture bem as gemas com a farinha maizena. Depois da calda ferver 5 minutos apague o lume e deixe arrefecer 10 minutos. Junte as gemas, mexa muito bem e leve de novo ao lume mexendo sempre. PREPARAÇÃO DO RECHEIO: Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante Quando começar a borbulhar apague o lume e continue a mexer até arrefecer um pouco. 5 minutos. NUm tachinho leve ao lume o leite e quando CONCLUSÃO: começar a ferver junte as folhas de gelatina escorPasse com uma faca no aro para descolar o semiridas. frio. Mexa bem e apague o lume. Retire o aro. Bata as natas até ganharem volume. Cubra o semi-frio com o doce de ovos (cobertura) já Junte o leite condensado e a gelatina. frio. Bata até ficar tudo bem misturado. Coloque o aro já lavado na forma e deite nela uma Polvilhe com a amêndoa picada. PREPARAÇÃO DO XAROPE: Num tachinho leve ao lume a água e o açúcar. Deixe ferver durante 1 minuto. Junte o brandy, mexa e apague o lume. Depois da massa cozida retire o aro. Espalhe o xarope pela base e deixe arrefecer.
Custo: 4.50 € ; Custo por fatia: 0.37 € http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-bolacha-3517/
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PARA A BASE
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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS
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PREPARAÇÃO Num jarro coloque os frutos silvestres, o açúcar e a vodka. Mexa. Junte os paus de canela e a garrafa de champanhe ou espumante. Acabe de encher o jarro com a bebida gaseificada e o gelo. Decore com os morangos e está pronta a servir.
http://www.saborintenso.com/f25/sangria-champanhe-frutos-vermelhos-3023/
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1 garrafa de champanhe ou de espumante 150g de frutos silvestres congelados Morangos q.b. 2 paus de canela 4 colheres de sopa de açúcar mascavado 50 ml de vodka 7up, sprite ou semelhante Gelo q.b.
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INGREDIENTES
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SANGRIA DE CHAMPANHE COM FRUTOS VERMELHOS
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500g de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó 200 ml de leite 125g de margarina derretida Sal q.b. 16 salsichas de lata 1 ovo batido Farinha para polvilhar
PREPARAÇÃO Numa tigela junte a farinha, o fermento, um pouco de sal, a margarina e o leite. Amasse tudo muito bem até formar uma bola que descole do fundo. Deixe repousar 20 minutos. Polvilhe a bancada com farinha e deite a massa por cima. Polvilhe a massa com farinha e amasse um pouco. Estenda a massa com o rolo e corte-a pela largura da salsicha e com o comprimento suficiente para dar 2 voltas. O rectangulo deverá ter aproximadamente 5 cm x 8 cm. Coloque a salsicha por cima e enrole (2 voltas). Coloque os cachorinhos num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina e polvilhado com farinha. Repita o processo até acabar os ingredientes. Pincele os cachorinhos com o ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º durante 20 minutos. Depois de cozidos estão prontos a servir.
Custo: 1.80 € ; Custo por cachorinho: 0.11 € http://www.saborintenso.com/f25/cachorinhos-caseiros-3256/
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INGREDIENTES PARA 16 CACHORINHOS
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CACHORINHOS CASEIROS
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