La mia cucina vegana

La mia cucina vegana di Sabrina Cusinera

VEGAN scegli la vita

vegan, perché

cosa mangiano i vegani

per gli ANIMALI se li ami non li mangi, non li usi, non li sfrutti, non li indossi e non li deridi

Gli animali non sono oggetti ma esseri senzienti, come noi capaci di sentimenti ed emozioni quali gioia, amore, paura, angoscia e dolore.

Per la preparazione di un pasto vegano nessun animale viene ucciso, maltrattato o sfruttato, perché i vegani non mangiano nessun alimento che abbia origine animale.

per la SALUTE se ti vuoi bene l’uomo non ha denti né intestino adatti a mangiare carne. Le proteine animali non sono né migliori né indispensabili per le PERSONE se davvero ci tieni ogni onnivoro consuma risorse 20 volte più di un vegano: ciò significa meno cibo per tutti per il PIANETA se vuoi salvarlo vegano significa pensiero e pratica ecologica: quindi minor consumo di energia, di risorse naturali, di pesticidi e inquinanti, di farmaci; tutela di foreste e zone verdi

Ecco cosa mangiano: i cereali, i legumi, la verdura, la frutta e la frutta disidratata, la frutta secca a guscio come noci, nocciole, ecc. e i semi oleaginosi; oli e condimenti di origine vegetale.

I nuovi cibi dei vegani: seitan, tofu, tempeh, mopur, proteine vegetali ristrutturate; latte di soia, di riso, di mandorle, di avena, di cocco, di nocciole; yogurt, burro panna e spalmabili di soia; burger e polpette vegetali; alghe; lievito in scaglie; spezie e aromi deliziosi, sconosciuti alla cucina occidentale.

Spaghetti di zucchine Bisognerebbe iniziare ogni pranzo o cena con una bella insalata mista o con altri ortaggi crudi, innanzitutto perchĂŠ saziano prima, poi aiutano a far assorbire meglio al nostro organismo i principi nutritivi, inoltre migliorano la digestione e riducono il gonfiore intestinale.

Ingredienti per 2 persone 4-5 zucchine 1 peperone giallo 6 pomodori secchi qualche oliva nera piccant olio evo

Preparazione Lavare le verdure e mettere a bagno i pomodori secchi. Tagliare le zucchine a spaghetti e impiattarle, mettere sopra il peperone tagliato a dadini piccoli; aggiungere i pomodori sminuzzati e le olive. Condire con 1-2 cucchiai d'olio e servire.

Per insaporire ancora potete aggiungere sale rosa o gomasio

Insalata russa Ingredienti per la maionese 200 ml di latte di soia 200-220 ml di olio di semi di girasole 50 ml di olio extra-vergine d’oliva il succo di mezzo limone un cucchiaino di senape (se usate la polvere ne basta metà) un cucchiaino raso di curcuma un bel pizzico di sale Ingredienti per l’insalata russa 250 gr di patate 150 gr di carote 150 gr di piselli una manciata di olive verdi 400 gr circa di maionese veg

Preparazione della maionese Versare il latte nel frullatore (o nel minipimer), aggiungere il limone, la senape, la curcuma e un pizzico di sale; iniziare a frullare versando l’olio a filo fino a quando il composto non si addensa, più si aggiunge olio più si addensa. Assaggiare e se occorre aggiustare di limone o sale in base ai gusti. Tenere in frigorifero almeno un paio d’ore per fare addensare ulteriormente.

Preparazione dell’insalata russa Preparare le verdure cuocendole e tagliandole a cubetti piccoli, aggiungere le olive tagliate a rondelle; aggiungere sale, poco olio, la maionese vegana e mescolare.

Buonissima anche il giorno dopo.

Quiche light di costine e agretti o barba di frate Preparazione Far cuocere precedentemente le verdure, strizzare bene le costine in modo da togliere l'acqua, lasciare a scolare la barba di frate e sciacciare la patata.

In un contenitore mescolare bene le verdure insieme al cipollotto fresco tagliato a piccoli pezzi, salare.

Stendere la pasta, metterla su una teglia e bucherellare il fondo, il preparato è asciutto quindi non riuscirete a versare il contenuto meglio metterlo a cucchiaiate in modo da coprire bene la superficie.

Ingredienti 1 mazzo di costine Origano sale e olio sulla superficie e poi in forno ventilato a 180° per circa 1 mazzetto di 30-35 minuti. barbadifrate Semplice, veloce, leggera e molto 1 patata bollita gustosa.

1 cipollotto con tutto il gambo verde 1 base rotonda per torte salate sale origano olio evo

Risotto primavera

Ingredienti riso integrale (o basmati) 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 peperone 1 carota 5-6 funghi champignon olio evo 1 cucchiaino raso di cumino in polvere 2 cucchiai di semi di zucca

Preparazione Far bollire il riso in acqua salata e quando è cotto scolarlo e tenerlo da parte.

In una padella far imbiondire la cipolla e lo spicchio d’aglio schiacciato con un poco di olio, aggiungere le carote tagliate a fettine sottili e i peperoni, salare. Dopo 5 minuti unire i funghi, il cumino e i semi di zucca.

Tenere il fuoco medio alto e far saltare le verdure, a cottura quasi ultimata unire il riso e far insaporire per un paio di minuti. Guarnire con prezzemolo e servire caldo.

Pasta al forno

Ingredienti pasta lievito in scaglie

Per il sugo salsa di pomodoro 1 panetto di tofu 1 scalogno 1 carota 1 costa di sedano spezie (rosmarino, salvia, origano) olio evo sale e pepe q.b.

La besciamella 1/2 l di latte di soia (o di riso) 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di olio sale q.b. noce moscata q.b.

Preparazione Affettare finemente le sedano, carota e scalogno.

In una casseruola far soffriggere le verdure tritate. Aggiungere quindi il panetto di tofu tritato e far rosolare per 2-3 minuti, unire la salsa di pomodoro e le spezie e mescolare. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per una mezz’ora, aggiustare con brodo se si asciuga.

Nel frattempo preparare la besciamella: in una ciotola mescolare la farina con il latte; mettere sul fuoco, a fiamma media, una casseruola con l’olio (serve a non far attaccare la besciamella) e versare il composto, salare. Continuare a mescolare fino a cottura, noce moscata a piacere, lasciar raffreddare.

Cuocere la pasta (nella foto mezze maniche), scolare. In una teglia mettere il sugo poi la pasta e la besciamella e un paio di cucchiai di lievito in scaglie, e ricominciare con il sugo fino a riempire la teglia, finire con una spolverata di lievito in scaglie e fiocchetti di margarina e infornare a 200° circa per una ventina di minuti.

Burger con peperonata

Ingredienti Per i burger 1 piccolo broccolo 1 patata 1 cipolla 1 cucchiaio di capperi sottosale 1 manciata di olive verdi olio evo sale rosa, origano, pepe panegrattato q.b.

Per la panatura: farina di avena e pangrattato in pari quantità Per la frittura: olio di arachide

Preparazione Pulire e cuocere tutte le verdure al vapore e lasciarle raffreddare.

Mescolarle tagliandole con la mezzaluna oppure nel robot da cucina con lama grande (tranne la patata), ma bisogna cercare di non spappolare gli ingredienti. In una ciotola grande schiacciare la patata, aggiungere il trito di verdure, i capperi e le olive sminuzzate, 1 cucchiaio di olio, spezie, sale e assaggiate :) A questo punto occorrerà aggiungere pangrattato fino a quando il composto non sarà abbastanza compatto così da poter formare delle polpette schiacciate o piccoli burger.

Friggerli in olio di arachide, bastano un paio di minuti per lato perché gli ingredienti sono già cotti.

Resteranno croccanti fuori e morbidi dento. Servire con peperonata fatta con 3 peperoni, 1 cipolla, salsa di pomodoro, salvia, rosmarino, sale integrale e olio evo q.b.

Spezzatino di soia con verdure e polenta taragna

Ingredienti bocconcini di soia disidratata 2 carote 2 zucchine 1 cipolla 1 gambo di sedano passata di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco salvia, rosmarino, peperoncino sale integrale olio evo

Preparazione Pulire carote e zucchine e tagliarle a rondelle spesse circa un centimetro, preparare la cipolla e il sedano per il soritto e idratare la soia con acqua calda seguendo le indicazioni della confezione (in genere 40 minuti) e poi strizzarla bene.

In una padella ampia far rosolare la cipolla con il sedano in poco olio, aggiungere le carote tagliate a rondelle e lasciarle cuocere qualche minuto, unire la soia ben strizzata e alzare un poco la fiamma, far rosolare poco, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare girando bene. Aggiungere le zucchine, la salsa di pomodoro, le spezie, il sale e far cuocere per mezz'ora o anche piĂš a seconda dei vostri gusti.

Servire lo spezzatino di soia con la polenta.

Salame di cioccolato vegan

Ingredienti 200 g di cioccolato fondente (in tavoletta) 100 g panna di soia 40 g zucchero di canna 100 g fette biscottate 50-60 g di arancia candita e uva passa (viene anche molto buono usando le nocciole)

Preparazione Far fondere il cioccolato, aggiungere panna e zucchero, mescolare bene perchĂŠ non devono esserci grumi. Far intiepidire.

Aggiungere poi le fette biscottate sbriciolate e la frutta secca.

Formare il salame aiutandosi con la carta da forno e tenerlo in frigo qualche ora prima di consumare.

Aettare e gustare :)

Crema pasticciera

Ingredienti mezzo litro di latte di soia 3 cucchiai di farina semintegrale (o bianca) 2 cucchiai di zucchero di canna la scorza grattugiata di un limone la punta di un cucchiaino di zenzero (anche in polvere)

Preparazione In un contenitore mettere farina e zucchero, aggiungere il latte a filo (che avrete precedentemente scaldato) in modo che non si formino grumi.

A questo punto versate il composto dentro a una casseruola con un cucchiaio d'olio, mescolare bene e fate addensare.

Quando nel composto compare la prima bolla potete spegnere.

Assaggiate sempre e aggiustate a seconda del vostro gusto.

Far rareddare prima di usare o consumare; se mettete una pellicola sopra il composto prima di metterlo in frigo eviterete che si solidifichi troppo la parte superiore della crema.

Si può usare la crema per accompagnare la frutta o una fetta di torta o come base per le torte di frutta.

Sulla pagina -Sabrina Cusineratroverete la ricetta per la torta al cioccolato

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Si ringrazia

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