casos y rostros
Andy Warhol Excentricidad plástica Aún hoy, a más de 20 años de su desaparición física, este controversial creador sigue dando de qué hablar. Su influencia en las artes visuales traspasa las fronteras del tiempo y el espacio
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Por María Carolina Sánchez / @marykarols
rte atemporal de alto nivel, prácticamente en todas sus expresiones. El aclamado y criticado “padre del pop art”, Andy Warhol, tiene en su récord creaciones tan extravagantes y fascinantes como él mismo, con una mezcla de espiritualidad, excesos, modernidad y frivolidad que llamó mucho la atención en su época. Este personaje fue un cineasta, ilustrador y pintor especializado en “arte comercial”, relacionado con la publicidad, la música y hasta la edición de obras literarias con la recopilación de su labor. Su nombre remite a una
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de las figuras más influyentes del arte contemporáneo, que derrumbó los convencionalismos preexistentes con exposiciones que compilaron desde pinturas con latas (las conocidas sopas Campbell) y botellas de Coca-Cola, hasta retratos de personalidades famosas como Mao Tse Tung y Elizabeth Taylor, entre otras. Señalado hoy por algunos como alguien que desvirtuó la tradición y la finalidad pura del arte con fines netamente comerciales, lo cierto es que su influencia ha podido trascender las más duras críticas para mantenerse vigente con el paso del tiempo. Y es que este particu-
lar artista no sólo se dedicó a la cristalización de sus obras; también popularizó ideas y pensamientos muy vanguardistas para su época que se pueden escuchar en pleno 2011, a pesar de que su desaparición física data de 1987.
Ocurrencias trascendentales
Aunque los jóvenes de hoy eran unos niños o aún no habían nacido cuando Warhol falleció, muchos, aunque quizás no sepan su historia, han visto sus obras o reconocen su sello artístico en piezas que llegan a ellos a través de la televisión e Internet. De alguna manera, el
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casos y rostros personaje se mantiene vivo en la sociedad actual. Tanto es así, que la editorial Blackie Books publicó recientemente el libro Andy Warhol. Entrevistas del que se extraen algunas de sus concepciones y expresiones, como su convicción de no ser el padre de ningún movimiento artístico o su afirmación de tener un tornillo suelto y de ser un artista publicitario. Reservado y alocado a la vez, logró que cada una de sus declaraciones fuese catalogada como una “warholada” debido a sus respuestas incoherentes, y afirmó también que cada vez que alguien le preguntaba por su pasado, se inventaba una historia distinta.
Pop art del siglo XXI
Warhol revive en la época actual en un homenaje que preparó la champaña Dom Pérignon y en una exposición de sus dibujos que se extendió hasta el pasado diciembre en Madrid. En el primer caso, la bebida rinde tributo a su afamado consumidor, quien a finales de la década de 1970 solía ir con sus amigos al club Studio 54 de Nueva York y difrutarla. Ahora, la marca conmemora la desaparición del artista con tres botellas de
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un sello distintivo en rojo, azul y amarillo, el contraste cromático característico de la obra de Warhol. La creación de las piezas se atribuye a los artistas del Laboratorio de Diseño de la Central Saint Martins School of Art & Design. Por otra parte, hasta el pasado mes de diciembre tuvimos la oportunidad de visitar en Madrid la exposición Warhol & Dance, New York in the 50´s de Ivorypress Art + Books, compuesta por 60 dibujos realizados por el artista en Nueva York durante los años cincuenta; una compilación de la escena artística de la época que comprende retratos de bailarinas, coreógrafos y críticos desde las figuras clásicas del ballet ruso hasta la danza étnica. Finalmente, el pasado diciembre el MoMA de Nueva York inauguró la exposición Andy Warhol. Motion Pictures, la cual pretende mostrar la faceta más experimental del artista pop. La exhibición se extenderá hasta el 21 de marzo de 2011.
¿Quién fue Andrew Warhola?
Nace el 6 de agosto de 1928 en Pittsburgh, Pennsylvania; hijo de un matrimonio de clase obrera, sus padres eran emigrantes checos. Inició sus estudios
de arte en el Instituto Carnegie de Tecnología, entre 1945 y 1949. En ese último año se trasladó a Nueva York, donde comienza su carrera como ilustrador publicitario para revistas como Vogue, Harpers Bazaar, Seventeen y The New Yorker, entre otras. Realizó, en sus inicios, ilustraciones de zapatos únicas en su estilo para Glamour. Estas tuvieron mucho éxito por la capacidad del artista de añadir elementos como cintas y talones finos, entre otros. Posteriormente, comenzó a diseñar portadas de discos de artistas. Su estilo vinculó técnicas de reproducción con el grafismo, el dibujo y la pintura en materiales simples como el papel, la tela y los acrílicos en serigrafía. Pintó lienzos con temáticas basadas en elementos cotidianos de la publicidad y el cómic. También incursionó en el cine con películas de hasta ocho horas de duración e imágenes estáticas, y tuvo la oportunidad de pintar vehículos de carreras con diseños especiales -como los de BMW- con los que se crea el concepto de art car. Fue un personaje polémico y extravagante que protagonizó numerosos escándalos. Tenía un vestuario muy peculiar y, según dicen, contaba con 200
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pelucas y decenas de Rolex; su aspecto, un tanto andrógeno, acompañó los rumores de su homosexualidad, los cuales contrastaban con la profunda religiosidad que él tanto defendía.
Andy en cápsulas
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plares lo acompañó en su sepelio. De igual manera, el autor publicó libros como The Andy Warhol Diaries y The Philosophy of Andy Warhol (From A to B and back again), entre otros. • Warhol muere el 22 de febrero de 1987, luego de una operación de vesícula. Se subastaron sus bienes y, según su voluntad, se creó la Warhol Foundation of Visual Arts. Su influencia es y será reconocida a lo largo de la historia.
Arte comercial. Las exposiciones del artista se inician en 1962 con obras como pinturas de latas de sopa Campbell o de Coca-Cola junto a otros productos de consumo que le dieron la fama de ser el príncipe del pop Arte multicultural De Norteamérica a Japón, y de allí, a art. Esto le valió muchas críticas de Francia. La presencia y auge de nuevos los detractores del modernismo. artistas crece, y muestra de ello es la Retratos. Marilyn Monroe en colorifama de quien es considerado el “nuevo das y sorprendentes series de obras, Warhol japonés”, que mantiene la influenElvis Presley y Mick Jagger, entre cia del arte pop. Takeshi Murakami mezotras figuras, fueron representacla esculturas de estética manga y figudas a partir de negativos aumenras anime con pop art en la muestra tados de una foto en polaroid, con Murakami Versailles, que tuvo lugar en una combinación selecta de colores. el Palacio de Versalles hasta el pasado The Factory. Su taller, fundado en diciembre en una contraposición de la 1963, fue un estudio visitado por la modernidad con el clasicismo de la resirepresentación underground y vanguardista de Nueva York en la época. dencia real. Una joven rubia exuberante de estética manga invitaba a entrar del The Velvet Underground. Una “Salón de la Guerra” al “Salón de los Espebanda musical integrada por Lou jos” contrastando con la imagen de “TonReed y John Cale, cuya producgari Kun”, recordando a figuras de dibujos ción artística, sello visual y videos animados japoneses como Pokémon. Crifueron asumidos por Warhol. ticado por los visitantes y algunos experAtentado. En 1968, Valerie Solatos en arte, pero aplaudido por otros, nas, una de las artistas visiMurakami recuerda lo controversial del tantes de The Factory, le dispaexcéntrico Warhol en sus tiempos. Aún ra. Esto casi le cuesta la vida. Interview. Revista de moda y celebri- así, sus trabajos han transitado por Nueva York, Frankfurt y por el Guggendades, creada en 1969 por el artista heim de Bilbao. Gerard Malanga. Uno de sus ejemFuentes: www.elmundo.es | www.eluniversal.com.mx | www.nytimes.com www.biografiasyvidas.com | www.hoyesarte.com | http://sitographics.com
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Llene su mundo de color
La decoración de los espacios que habitamos esta estrechamente relacionada con la función que en ellos desempeñamos, las características espaciales, dimensiones, iluminación y especialmente las tendencias. Llevemos toda la información sobre teoría del color, psicología del color, colores fríos y cálidos, etc., a las paredes de casa de manera práctica y generando espacios sensacionales que potencien nuestra vida a bajo costo mediante la utilización de pinturas.
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Por Manela Lizarzabal – manela.lizarzabal@gmail.com
ctualmente ha recobrado importancia la decoración de las paredes, vemos el resurgimiento de los empapelados, entelados y otras técnicas que pueden resultar muy costosas, y aquellas que no lo son tanto, y suelen verse repetidas en todas partes, así que probablemente coincida el papel tapiz de su guapísima sala, en la pared de un lavadero de coches, restándole el carácter único y sofisticado que soñaba para ella.
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Comencemos el proyecto
Si se trata de una extensión pequeña, estas de ánimo creativo o tienes experiencia, puedes divertirte mucho haciéndolo tu mismo; existen en el mercado unos kits fantásticos de espumas que facilitan pintar. Perooo… si se trata de grandes extensiones o no tienes idea de cómo hacerlo, antes que el proyecto se convierta en una CATÁSTROFE, te recomiendo llames a un pintor o mejor a varios para buscar presupuesto.
Las paredes deben Resanarse, lo que significa tapar grietas, corregir defectos y colocar una pintura de base que permita que el color definitivo quede uniforme y sea mas fácil su cubrimiento.
Que tipo de pintura buscar
La recomendación es buscar pinturas plásticas, ecológicas, de bajo olor, ya que son mas resistentes, de secado rápido, lavables y duraderas. Estas vienen mate o satinadas y puede solicitarse en el color
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casos y rostros que deseemos de la carta de colores en las tiendas de pinturas. Para áreas como baños, cocinas y jardines existen pinturas antihumedad, si no consigue el color que desea, coloque una base antihumedad y luego la pintura escogida.
Algunas Técnicas de Aplicación de Color
Hay muchas maneras de colorear las paredes, hablemos de 4 de ellas:
Colores uniformes o sólidos En este caso una vez preparada la superficie colocamos el color seleccionado, según nuestra paleta de colores, es decir algo que nos combine con el resto de los muebles.
Patinas Aquí se abre un universo de posibilidades que dan profundidad y textura a las paredes a través de la aplicación del color. Existen muchos libros que explican como realizar pátinas, pero en casi todas el principio es el mismo,
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tenemos un color base y sobre él, colocamos otro que de el dibujo deseado, en forma de líneas, rayas, esponjeado, sobado etc.
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Encerado Algunas pátinas se logran mediante la aplicación de cera de colores a las paredes pintadas con pinturas no plásticas para que puedan absorberla. Esta técnica suele ser buena para áreas pequeñas ya que es muuuuy laboriosa y tiende a biodegradarse.
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Diseños ornamentales Luego de conseguida la base de la pared que puede ser sólida o patinada, incorporamos gráficos decorativos que están super de moda y se han utilizado de una manera mas “Naif” en los cuartos de los niños
Recomendaciones
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Los colores que llamamos neutros como el beige, el gris y el blanco en todos sus matices, son siempre una opción segura.
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Los pasteles son de uso delicado, combínelos muy bien para que sirvan de niveladores. Los colores vivos, “A discreción!”. Ellos nos permiten hacer un llamado de atención, poner acentos, por lo que son muy útiles, lo mismo pasa con los colores oscuros o saturados que además incorporan elegancia y sobriedad. Muchos colores vivos con muebles modernos generan espacios contrastados que se pueden ver muy bien. Así mismo cuando el mobiliario es mas tradicional los colores vivos en cambio, pueden dar una sensación étnica. Nada de pintar de 3 tonos del mismo color, por ejemplo de verde, parecerá un árbol en retoño. Considere todas las variables, tómese su tiempo para escoger de acuerdo a los otros colores existentes, las dimensiones de su espacio y el uso del mismo. Anímese!!! Llene de color su mundo!!!!
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Especial Alimentación
Paolo Giocoso © E.M. Promoción de Madrid, S.A.
Vuelven el Gastrofestival y el Madrid Fusión a la capital Por segundo año consecutivo el arte culinario será el protagonista indiscutible en la ciudad de Madrid. Un evento con el cual se pretende llegar a toda la ciudadanía y acercarla al mundo de la gastronomía a través de distintas propuestas y que además este año se celebra en paralelo con la cumbre internacional Madrid Fusión 2011
Gastrofestival La primera edición tuvo una duración de una semana, pero dado el éxito y las nuevas propuestas, el Gastrofestival amplía su calendario a dos semanas. El mismo tendrá lugar entre los días 24 de enero y el 6 de febrero. Una iniciativa organizada por el Ayuntamiento de Madrid (www.esmadrid.com) en colaboración con Madrid Fusión. 10 |
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Una de las novedades viene de la mano del Instituto de la Cinematografía y las Artes Audiovisuales (ICAA), a través de la Filmoteca Nacional que ofrecerá un ciclo de cine y gastronomía con una selección de grandes películas y documentales en los que brilla con luz propia el arte culinario.
Dentro del programa Gastrocultura, se realizarán exposiciones temáticas y visitas guiadas en museos y galerías de arte que contengan obras de arte de artistas que han fijado su atención en los temas culinarios, cómo el Thyssen, Sorolla, Fundación Lázaro Galdiano y la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando.
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Especial Alimentación
Las propuestas gastronómicas
Los restaurantes, las instituciones culturales y las tiendas gourmet de la Ciudad de Madrid vuelven a sumarse a este evento y participan en sus tres platos principales: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura y Madrid Gastronómico. Cada uno de ellos contará con actividades para todo tipo de paladares y gustos. Volverán las Experiencias Sensoriales al Mercado de San Miguel, donde algunas de las tiendas delicatessen más conocidas ofrecerán degustaciones, catas, talleres de cocina… un lugar para conocer nuevos productos y saber cómo emplearlos en la cocina, y no faltarán los descuentos especiales en la compra de sus productos.
Las citas con los restaurantes
Madrid Gastronómico vuelve a presentarse con las ‘Cenas con las estrellas’, algunos de los restaurantes de la capital acogerán a los chefs internacionales que intervendrán en el congreso Madrid Fusión 2011 como por ejemplo, André Chiange, Carlo Cracco, Kevin Cherkas, Ryan Cliff y Matthew Bax para ofrecer su cocina a los
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Mario Martín © E.M. Promoción de Madrid, S.A.
comensales. Las citas serán en algunos de los mejores fogones de la ciudad. No faltará la oferta gastronómica a precios asequibles en los restaurantes de Madrid, tapas, pinchos y menús degustación creados especialmente para este evento, serán ofrecidos durante las dos semanas que dura el Gastrofestival Madrid Fusión 2011, las mejores barras de Madrid
ofrecerán una tapa con cerveza a 3 euros, y los restaurantes, algunos reconocidos con estrellas Michelin, servirán menús especiales entre los 25 y 40 euros. El año empieza en Madrid con un evento que abre las puertas a la gastronomía internacional para satisfacer a todos los que de alguna manera u otra disfrutamos con ella.
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Fotos cedidas por Madrid Fusión
Juan Mari Arzak
Fotos cedidas por Madrid Fusión
Una nit a la l una..
Fotos cedidas por Madrid Fusión
Ferran Adrià
Jam Session
Madrid Fusión 2011 La vanguardia gastronómica de la capital española
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Los días 25, 26 y 27 de enero tendrá lugar por noveno año consecutivo el encuentro gastronómico más importante del año y uno de los más importantes a nivel mundial. Evento que reúne a los mejores chefs del mundo con propuestas y experiencias culinarias de lo más apetecibles para madrileños y visitantes. Una cita ineludible para los amantes de la gastronomía que tendrá lugar una vez más en el Palacio de Congresos de Madrid. Bajo el lema “Gestión del Talento” el tan esperado Congreso de Gastronomía desarrollará unas actividades muy ambiciosas. Se presentarán novedades tecno-culinarias de rango internacional, fruto de la colaboración entre científicos y cocineros. Se celebrará “La Cumbre del Poder”, con la presencia de las guías
más importantes del mundo, Michelin, Zagat, Gaul Millau, Restaurant Magazine y Slow Food, además de las españolas. Además por primera vez Madrid Fusión acogerá dos actividades singulares: Dulce Fusión, jornada golosa dedicada a los cocineros de postres y Enofusión, Foro Internacional del vino, que ofrece una oportunidad única de conocer de primera mano algunos de los mejores y más prestigiosos vinos del panorama vitivinícola mundial, bajo una gran carpa, donde se podrán catar centenares de marcas y asistir a debates. Y como colofón, la presencia de las dos áreas geográficas invitadas que en estos momentos marcan máxima tendencia: Singapur o el tercer sabor de Asia, y Flandes, el nuevo motor de la vanguardia europea, con el mayor número de estrellas por habitante.
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Barcelona, deliciosa
Mercat de la Boqueria. © Turisme de Barcelona
El potencial culinario de la ciudad se ha transformado en uno de los nuevos reclamos turísticos de Barcelona. Como principal cara visible de Catalunya al mundo, Barcelona ejemplifica la tradición y la riqueza gastronómica de un país que históricamente ha sido tierra de paso y que se ha impregnado de la carga cultural de diversas civilizaciones. Barcelona combina el peso cultural de más de 2.000 años de historia con el excepcional apogeo de los nuevos profesionales de su cocina, que han contribuido, por ejemplo, a convertirla, en el año 2002, la primera Ciudad Gormanda no francesa
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Turisme de Barcelona _ www.barcelonaturisme.cat
n Barcelona el momento dedicado a la acción de comer y alimentarse, se relaciona con un tiempo importante para el individuo en el ámbito personal y social. La cultura de la buena mesa se asocia a una determinada concepción de la vida, emparejada con el hecho social y los beneficios de un estilo de vida meridional. En la capital catalana encontramos una amplia oferta gastronómica, una de las actividades económicas que más ha crecido durante los últimos años. Actualmente más de 10.000 esta14 |
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blecimientos disponen de licencia de restauración, con un total de 17 estrellas Michelín.
Símbolo de cocina mediterránea
Barcelona dispone de suficientes elementos para competir como capital de la cocina mediterránea. No sólo dispone de una excepcional variedad gastronómica, sino que tiene en su mano todos los ingredientes (hábitos de comer y estilo de vida) necesarios para consolidarse como símbolo de la dieta mediterránea.
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La cocina de Catalunya, la mediterránea, es sobradamente alabada por sus cualidades alimenticias, que son una reconocida fuente de salud.
¡La salud es lo más importante! Aliviar sus molestias con productos naturales y sus moléculas activas vivas, esto es el reto de la AROMATERAPIA Qué es? Terapia mediante aromas extraídos de plantas aromáticas. Existe desde hace miles de años... pero los principios siguen siendo los mismos. Los franceses, belgas, japoneses, etc, la han adoptado para aliviar patologías cotidianas: • Aumentar defensas • Patologías respiratorias • Infecciones ORL/digestivas • Estrés / Ansiedad / Sueño • Afecciones dermatológicas • Reumatismos
El prestigio gastronómico enaltece los productos agrícolas y ganaderos, los cuales permiten la continuidad de los payeses que quedan en el territorio. Por ejemplo, la gastronomía otorga un valor añadido al vino de calidad, y este ha sido el detonante de la revolución de la enología de Catalunya en los últimos años. Estos alimentos se pueden encontrar en los mercados y también en las tiendas especializadas de Barcelona, lo cual complementa el atractivo de la ciudad. Los alimentos que comemos tienen influencia directa en la salud. La cocina de Catalunya, la mediterránea, es sobradamente alabada por sus cualidades alimenticias, que son una reconocida fuente de salud. Cabe destacar que la cocina es el reflejo de la cultura y estilo de vida de un pueblo. La antigua sabiduría mediterránea clásica se basa en el equilibrio: “En res, massa“ ( en nada, demasiado) decía el escritor ampurdanés Josep Pla.
Un estilo de vida propio
A escala internacional, Barcelona es reconocida por su oferta arquitectónica y cultural. La actividad, el clima y el alma de la capital catalana aconsejan completar esta imagen junto con otros atributos, como el patrimonio histórico, los grandes acontecimientos, las compras, los espectáculos, la vida en la calle y, evidentemente, la gastronomía. La oferta culinaria de Barcelona es una de las actividades económicas que más han crecido en los últimos años. Los estable-
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• Y mucho más
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cimientos gastronómicos participan del gusto de la capital catalana por su valor estético, que se manifiesta en el diseño y la arquitectura de sus restaurantes, y además disponen de otro valor: la presencia de los mejores cocineros creativos del momento. Este posicionamiento se debe a la constancia, a los siglos de tradición y a la predisposición de la cocina catalana por la vanguardia, la cual la enmarca entre las mejores de Europa.
Curiosidades Barcelona Gourmet Walking Tour Visitas a pie por Barcelona, dirigidas por guías profesionales
Disfrute de un itinerario lleno de sabor recorriendo las calles del casco antiguo de la ciudad y conozca algunos establecimientos emblemáticos de la cultura gastronómica de Barcelona, ingrediente esencial de su patrimonio cultural. Donde degustará productos típicos de la cocina catalana. Carrer del Bisbe. © Turisme de Barcelona
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Mercat de la Boqueria
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Ajustes nutricionales para brillar Una piel luminosa y una silueta envidiable —pero sobre todo sana— comienzan con una alimentación variada que no siempre es fácil de asumir. Éstos son algunos consejos prácticos para empezar a mejorarla
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o olvide las frutas. Es cierto que a veces el cuerpo pide un pastel de doble chocolate o un helado cremoso y sin hipocresías, pero para nadie es un secreto que hacer un hábito diario de estos deliciosos caprichos redunda en kilos ominosos y poco saludables. Las frutas son opciones que también pueden apaciguar un antojo dulce y aportan abundantes vitaminas y minerales. Al margen de fortalecer las defensas, sus antioxidantes refuerzan la protección contra el envejecimiento prematuro. Por suerte, hay muchísimas de dónde elegir para no aburrirse. No prescinda de las grasas. En el ala radical de los fanatismos nutricionales, hay quienes prefieren erradicar de su alimentación todo consumo de lípidos. Sin embargo, éstos son necesarios para importantes funciones metabólicas y ayudan también a darle brillo a la piel y el cabello. En la dieta, es cuestión de preferir las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y de no abusar de aquellas de origen animal. Los frutos secos, el aguacate y los aceites vegetales como los de oliva o canola son algunos de los alimentos que, por excelencia, aportan grasas “buenas”.
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Por Magaly Rodríguez Sírvase un vaso más. Aunque 70% del cuerpo humano está compuesto de agua, tomar dos litros de líquido al día es una recomendación poco atractiva para algunos. Aparte de la falta de hábito, hay quienes realmente no sienten el “apetito” necesario para consumir esta proporción de agua. El consejo es aún más pertinente en el verano o para quienes habitan en climas tropicales, pues la deshidratación puede hacer de las suyas con enorme discreción y manifestarse con síntomas tan inespecíficos como fatiga y falta de concentración. Para acercarse a la meta de los ocho vasos diarios, es más sencillo empezar con medio vaso extra cada dos días. Si el agua pura resulta aburrida, puede matizarse con la ingesta de infusiones, sopas y zumos naturales bajos en azúcar. Además de agilizar múltiples funciones corporales, el consumo de agua resalta la turgencia de la piel. Congenie con los vegetales. Si bien el consumo de estos alimentos tiene cierta entrada lateral en la comida o la cena, los nutricionistas suelen asegurar que las oportunidades adicionales para consumirlos abundan. Agregar algunos vegetales al bocadillo del desayuno, prepararse una ensalada resuelta o pedir una pizza vegetariana son otros mecanismos para
no encasillarse en vegetales sobrecocidos o poco apetitosos. Las bondades de los nutrientes presentes en estos alimentos compensarán con creces cualquier aprensión pasada. Mientras más variados sus colores, mayores serán sus beneficios. Dele una oportunidad a los pescados. Muchos los miran de reojo por su no siempre agradable olor, pero ciertos pescados como el salmón o las sardinas son ricos en ácidos grasos omega-3. Al ayudar a reducir la inflamación y mejorar la circulación, éstos propician un brillo saludable en la piel, según asegura el médico Richard Asarch, autor del libro The Beautiful Skin Diet. Un estudio del Journal of the American College of Nutrition —citado en la revista Self— proclama que los ancianos que han consumido más frutas y vegetales en el transcurso de sus vidas suelen desarrollar menos arrugas. No descuide su peso. Dejarse llevar por los antojos siempre es grato, pero hacerse el desentendido por meses cuando la balanza se queja no es conveniente. Aunque no es saludable obsesionarse con la delgadez y la perfección estética, la realidad es que el sobrepeso trae numerosos problemas para la salud. Adicionalmente, siempre será menos engorroso perder cinco kilos que quince. Enero - Febrero 2011 |
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Dieta macrobiótica:
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Equilibrio a favor de su salud
oy en día, es común ver cómo las personas han concienciado la importancia de cuidar lo que ingieren, en pro de tener un peso y una vida plena y saludable. Este tipo de preocupación es lo que ha buscado despertar en los seres humanos, desde hace décadas, la mayoría de las filosofías orientales. La macrobiótica es una de ellas. Macrobiótica significa larga vida, y fue traída a occidente por un filósofo japonés llamado George Ohsawa, quien en 1960 decidió extender sus conocimientos sobre un estilo de vida más balanceado y beneficioso. Toda su experiencia ha cambiado la manera de alimentarse de muchos desde que se dio a conocer, mediante la enseñanza de que todo lo que consumimos puede ayudar, o no, a vivir más y mejor.
¿Cómo funciona?
Según la macrobiótica, debe existir un equilibrio entre la salud y las emociones. Por esta razón, señala que hay que considerar cómo lo que se come produ-
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Por Mariana Carrillo Girón
ce reacciones positivas y negativas en el organismo. La dieta utiliza los principios del Yin y el Yang (los opuestos se complementan) para determinar cuáles alimentos se deben o no ingerir. No se extrañe si no ve a continuación una guía de qué consumir día por día, como tradicionalmente puede encontrar a la hora de buscar una dieta: la macrobiótica apela al sentido común y a que cada persona se sienta bien física y mentalmente con lo que come. Entre los alimentos Yin están el azúcar refinado, los lácteos, las verduras, las frutas y las bebidas alcohólicas. Los alimentos Yang son los cereales, el pescado, la carne, la sal y las legumbres, entre otros. En la macrobiótica debe haber un estudio concienzudo de cómo mezclar los alimentos, para que produzcan en nuestro cuerpo los mejores resultados. De este modo se debe elegir lo menos procesado, dándole cabida a lo más natural. Las emociones son fundamentales para esta filosofía de vida. Es bien conocido que la ira y el resentimiento afectan nuestro hígado, que los nervios afec-
tan nuestro corazón y que la tristeza, la angustia y el estrés son devastadores para nuestro estómago, riñones y vejiga. Por esta razón, muchos médicos recomiendan reencontrarse con una manera de afrontar los sucesos más relajadamente, para lo cual se debe destinar tiempo a actividades que enriquezcan el espíritu y la salud física. Caminar, leer un buen libro, escuchar música y cuidar la alimentación con productos adecuados para los órganos, aspectos básicos para alargar la expectativa de vida.
¿Qué se debe comer y qué no?
Uno de los puntos que hacen a la macrobiótica más atractiva es su flexibilidad, ya que deja a discreción de cada persona la elección de sus alimentos. A pesar de esto, hay ciertos productos que deberían ser eliminados de la dieta para poder lograr un resultado favorable, entre ellos están: • La carne • El azúcar refinado • Pan blanco • Bebidas alcohólicas • Bebidas gaseosas • Embutidos y enlatados
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Tips útiles para realizar la dieta macrobiótica • Masticar cada bocado entre 30 y 50 veces antes de tragarlo. • Realizar actividad física. • Alimentarse por lo menos tres veces diarias. • Llevar una vida tranquila y sin excesos. • Alejarse de los vicios tales como el consumo de alcohol y el cigarrillo. • Evitar comer muy tarde en la noche. Se debe esperar por lo menos tres horas antes de acostarse para no interrumpir la digestión. • Usar sal marina y hierbas para aderezar los alimentos. • Dar preferencia a la cocción al vapor por encima de freír.
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Pero no todo son limitaciones. La ingesta de algas como el conocido Wakame japonés es una de las recomendaciones más fuertes en la macrobiótica, ya que proporciona al organismo una gran cantidad de elementos muy beneficiosos que ayudan a sentirse mejor. Los cereales, el té natural, los vegetales orgánicos, el pescado y las verduras propias del lugar donde viva son buenos complementos de una dieta macrobiótica, ya que lo llenarán de energía y lo harán liberar de las toxinas que los productos procesados que ha consumido a lo largo de años se han alojado en su cuerpo.
La macrobiótica y la prevención del cáncer
Según la Sociedad Americana de Oncología Clínica de Estados Unidos, un número no despreciable de casos de cáncer está ligado a los malos hábitos alimenticios, el descontrol emocional y el sedentarismo. El consumo excesivo de grasas saturadas, grasas trans, productos animales tratados con hormonas como el pollo y alimentos químicamente procesados deterioran el cuerpo de tal forma, que
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dan pie a que seamos más propensos a desarrollar células cancerígenas en los senos, colon, próstata, útero, estómago, esófago y pulmón. CY
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Los detractores señalan…
Especialistas del mundo médico señalan que el seguimiento estricto de la macrobiótica puede desencadenar anemia y un descenso desfavorable de la masa muscular, lo que lleva a las personas que siguen este tipo de dieta a un peso riesgosamente bajo, debido a la eliminación de la mayoría de las proteínas animales. Es por esto que es muy importante consultar a su médico antes de comenzar cualquier dieta, ya que ellos son las personas adecuadas para recomendarle de qué manera puede llevar a la práctica éste u otro estilo de vida sin lesionar su integridad física. Recuerde que cualquier régimen alimenticio debe estar acompañado de la supervisión de su médico de confianza. Este artículo sólo procura informarle acerca de formas alternativas para estar saludable; de ninguna manera le recomienda seguir éste o ningún otro tipo de alimentación. Enero - Febrero 2011 |
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© Fotógrafo: Maribel Ruíz de Erenchun
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Ferran Adrià:
dime qué cocinas y te diré quién eres Deconstruyendo al chef genial Es, según la revista británica Restaurant, el mejor cocinero de la última década. Durante cuatro años consecutivos 500 críticos gastronómicos de todo el mundo han elegido su restaurante, El Bulli, como el mejor del planeta, y ahora Ferran Adrià, cargadísimo de proyectos, continúa imparable. Por lo pronto ha publicado junto al cardiólogo Valentín Fuster y el periodista Josep Corbella “La cocina de la salud”, un manual para comer sano y rico. Además imparte conferencias magistrales en Harvard, se ha convertido en el embajador de Telefónica y ya prepara con ilusión lo que será el nuevo Bulli, “un centro de creatividad”
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erran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) articula las palabras de una forma tan rápida que a veces cuesta seguirle. Su cerebro parece ir más veloz que su habla y en ocasiones muestra esa dispersión propia de la gente muy creativa. Al chef más influyente del mundo se le acumulan las ideas, y aunque bien es cierto que por incompatibilidad de agendas la conversación no se produce cara a cara, sino a través del teléfono, el cocinero no puede ser ni más amable ni más cordial. Una charla muy grata en la que comenta su trayectoria, sus logros, su nuevo libro, sus planes de cierre de El Bulli… y en pleno éxito. Sí, el restaurante de Cala Montjui, en Rosas, Girona, aquel en el que por 250 euros más IVA (bebidas aparte) se degusta un menú inigualable de 40 platos, a cuál más innovador, dirá adiós el próximo 30 de julio. Es el sitio al que cientos de miles de personas quieren ir- incalculables intentos de reservas anuales-, pero solo 8.000 lo consiguen (50 comensales al día con unos 60 empleados en el restaurante). Porque únicamente abre por la noche y durante seis meses al año, así que exclusivo como el que más. Pero el Bulli no
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Por Gloria Scola desaparece, sino que se transforma. El 31 de julio se inaugura el nuevo proyecto de El Bulli… “para reinventarse”, según dice Adrià. Un centro de pura creatividad culinaria que, por cierto, su propietario pronuncia BULLI (con dos eles, no una, como hacen algunos) y es como se llama cariñosamente a los bulldogs en Alemania, ya que la fundadora del local poseía varios perros de esa raza. Pues ya lo saben. Adrià está que muerde… pero de felicidad. —Felicidades por sus éxitos. No he comido en El Bulli, pero sí he probado su espectacular comida en una boda en El Bullihotel Hacienda Benazuza, en Sevilla, donde usted dirige la oferta gastronómica. —Sí, qué bien, gracias. —Empecemos por lo último. Su nuevo libro “La cocina de la salud” (Editorial Planeta) anima a comer sano. Sobre todo es un libro pragmático. En él hemos querido explicar que la lógica impera cuando hablamos de salud y de alimentación. Que se puede comer de todo, pero poco. Que algún día se pueden cometer excesos, pero solo algún día… y dentro de la normalidad. Lo que
no queríamos hacer es el clásico libro de dietas ni de prohibiciones ni de nada de eso. Creo que lo más interesante del libro es su pragmatismo. —Eso está muy bien. Veo que reconstruye la vida de una familia a lo largo de un día: desayuno, comida, cena… ¿Pero que esté rico no es incompatible con sano, o viceversa? —Todos estos conceptos son muy relativos. Una seta venenosa puede ser muy buena pero te puede matar (ríe). Aquí la educación es muy importante. Todo es malo: la sal es malísima… si se come demasiado. El azúcar es malísimo… si se come demasiado. Y el caviar, el pan… Uno tiene que entender al cuerpo humano como una máquina que necesita una serie de cosas, y si le echas más, pues no es bueno. —Le he oído decir que para usted el ingrediente más importante o determinante de la cocina no es el azafrán, como dicen otros, sino la sal. ¿Por qué? —Sí, porque es el único producto que diferencia la comida. Comer con sal o sin sal determina otra manera de comer. El azafrán no, ni el caviar. Pero Enero - Febrero 2011 |
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© Fotógrafo: Maribel Ruíz de Erenchun
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portada
Vista de cala Montjoi desde la terraza
cuando uno come sin sal hay una diferencia brutal. —Usted no procede de una familia de cocineros, iba encaminado a estudiar Empresariales, se metió en un restaurante de friegaplatos…. Y hasta hoy. Exactamente. Llegué a la cocina por azar y no puedo cambiar mi historia (ríe). Es la que es. —Pues mire dónde ha llegado, y sin haber pasado jamás por una escuela de cocina. ¿Cómo se toma eso de haber sido elegido tantas veces el mejor cocinero del mundo? —Es que no hay mejor cocinero, porque todo lo que no se puede medir, no existe. Y desde luego, para mí este no es un fin. Es mucho más importante pasarlo bien cocinando, ser feliz, la creatividad, buscar los límites… que ser el número uno, porque ya te digo que todo esto es muy relativo. Está muy bien para los rankings, y claro que nos gusta, pero ni he soñado con esto ni lo sueño.
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—Así que se lo toma con calma. —Uno controla lo que hace, pero no las consecuencias. Quizá lo que sí es más medible es la influencia de El Bulli en el mundo, y esto sí. Estamos muy contentos por haber ayudado a la gente a pensar y a reflexionar. —Leí que ser la portada del suplemento del New York Times en 2003 había sido probablemente el momento más determinante de su carrera. ¿Así que es más importante ser influyente que ser el mejor? –Sí, porque ser el cocinero más influyente del mundo se puede medir. Pero lo otro no. (Ferrán Adrià se disculpa porque tiene que colgar ya que algunos clientes están entrando en la cocina de El Bulli. “Hoy abrimos al mediodía y como antes de pasar al comedor, en El Bulli todo el mundo entra en la cocina, tengo que saludar, así que, si me puedes llamar en cinco minutos, te lo agradecería enormemente”. Él chef no solo cumple su palabra sino que pasado ese
tiempo él mismo es el que me llama a mí. Un gesto que le honra). —Así que El Bulli cierra… —El restaurante lo cerramos el 30 de julio y el 31 de julio, simbólicamente, empezamos la nueva etapa en El Bulli y lo presentamos el 25 de enero en Madrid Fusión. La nueva etapa va a ser un centro de creatividad a través de una fundación en la que vamos a divulgar todo y a compartir todo lo que salga de creatividad por internet. —¿Y no va a echar de menos el día a día con los comensales? No, porque habrá algunos días que demos comidas… Lo estamos viendo, pero nosotros ya tenemos un horario extraño… En cualquier caso, la visión del nuevo espacio es la creatividad. —Catherine Zeta-Jones, que interpretaba a una cocinera en Sin Reservas, me dijo que su restaurante favorito era El Bulli. —Sí, estuvo aquí con Michael. Siempre está bien que a uno le guste la cena.
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—Hablando de críticas, ¿se acabó la polémica con Santi Santamaría? Le acusaba de utilizar ingredientes perjudiciales para la Salud, pero el Ministerio de Sanidad reconoció que esos ingredientes los utilizan la mayoría de los cocineros, y, además, se digieren igual que las fibras…. Y todo el gremio de cocineros le apoyó a usted. —Yo nunca he tenido polémica, y, además, es un tema que no me interesa nada. Tres años después es como una cosa de niños pequeños. Yo he hecho un libro con Valentín Fuster, así que… algo de esto sabré. —El concepto de comer sano. En Madrid ahora están muy de moda restaurantes como La Vaquería Suiza, de ensaladas y tapas. ¿La ensalada es el nuevo plato estrella? —Bueno, para unos son las ensaladas, para otros, la soja, para otros, la alta cocina tradicional… No hay una tendencia, sino muchas tendencias. Y no solo en cocina. También en la tele, en el cine… A mí me gustan las ensaladas, pero si cada día tengo que comer ensaladas… Aunque me pasaría lo mismo con el caviar. Una de las cosas importantes que explicamos en el libro es que hay que ser muy variado.
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La cocina en acción
Comedor ©Maribel Ruíz de Erenchun
—¡Vaya! Lo relativiza usted todo de tal forma que le resta importancia. Pero Catherine ZetaJones habrá estado en los mejores restaurantes de todo el mundo y que elija precisamente el suyo… —Bueno, pero insisto en que nosotros no trabajamos para esto, sino que es una de las consecuencias. Porque si nos preocupase mucho esto, también nos tendría que preocupar la gente que nos critica, y no viviríamos. Hay que respetar todas las opiniones. Claro que te gusta que hablen bien de ti, pero como algo normal.
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La verdad es que les gusta mucho, tanto a ella como a Michael Douglas. Pero al final esto es muy sencillo. Es como si te gusta mucho la ópera, o el fútbol, o la cocina…Y dentro de la cocina, hay mucha gente a la que le gusta la cocina de vanguardia, y dentro de la cocina de vanguardia es normal que un sitio como El Bulli más o menos guste.
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portada
Detalles cocina
Ravioli sférico de guisantes y ensalada de guisantes a la menta
—¿Hasta el punto de tomarse una hamburguesa en el Burger King? ¿Ha estado? —(Sonríe) He entrado alguna vez, pero procuro no.
—¿Sus restaurantes favoritos? —Es que no soy nada absolutista, pero a algunos sitios voy y ya soy como de la familia.
—Hablando de variado, ahora abre con su hermano un restaurante/ bar de tapas en Barcelona. “Tickets: la vida tapa”, y no es alta cocina. ¿Abrirá algo también en Madrid? —En principio, no. Ahora tenemos dos años por delante en los que veremos cómo lo enfocamos todo. —¿A quién le gustaría dar de comer que todavía no haya dado? —Como no soy muy mitómano, a cualquier persona que haga un esfuerzo y que quiera venir a comer a El Bulli. —¿No hay nadie al que quiera conocer especialmente? —Sí, cientos. Científicos, Premios Nobel, a todos los investigadores… Hay miles de personas maravillosas que hacen un mundo mejor y claro que me gustaría conocerlas.
—Javier Oyarbide, dueño del restaurante Príncipe de Viana en Madrid- con dos estrellas Michelín-, me contaba que ustedes los cocineros son en general muy amigos. —Javier Oyarbide y yo somos muy amigos y desde hace 20 años. Y sí. La mayoría de los cocineros somos muy amigos, aunque, como en todas las disciplinas, luego haya alguno que… Pero sí. —¿Internacionalmente también? Sí, Dentro de que hay competencia y competitividad, hay bastante buen rollo en la cocina, una gran camaradería en general. —¿Sus grandes influencias han sido la nouvelle cuisine y Juan Mari Arzak? Sí, pero la nouvelle couisine, con varios niveles de personal, y Juan Mari es una muy buena referencia porque tiene los pies en la tierra, y es muy buena referencia para mí y para todos. Enero - Febrero 2011 |
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Ferran Adrià y Oriol Castro en creatividad
Brioche al vapor: de mozzarella y falso tartufo / de tuétano de ternera al caviar/ de mozzarella al perfume de rosas
—En un documental magnífico sobre El Bulli se decía que antes los cocineros eran reacios a compartir sus secretos y que hace años, por primera vez ustedes, cocineros de todo el mundo, se reunieron para compartir su conocimiento. ¿Por qué se ha pasado del secretismo a la divulgación? —En un mundo como el actual es normal compartir. No hacerlo sería de tontos. Hoy en día existe internet así que ahora todo eso del secretismo no tiene ningún sentido. —En su proyecto con Telefónica, ¿van a hacer una especie de Facebook para cocineros? —Bueno, ya veremos, porque llevamos poco tiempo. —Por último, ¿cuál es mejor: la tortilla de patata tradicional o la deconstruida? —Es como si me dices: ¿te gusta más Cindy Crawford o Claudia Schiffer? Hay momentos para todo. 24 |
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Conferencias en Harvard En su conferencia en Harvard traducida por el cocinero José Andrés explica que en la cocina de vanguardia crean un nuevo lenguaje, y para ello, un nuevo alfabeto con nuevas técnicas, nuevos conceptos, nuevos productos. La esferificación, la gelatina caliente… Los matices en el lenguaje: Lubina al cloruro sódico es en realidad… ¡lubina a la sal!, pero suena distinto. Dice que la sociedad confunde lo bueno con lo sano, lo natural con lo no natural -el azúcar blanco tiene un proceso químico físico increíble, pero eso no es malo, y el vino también tiene un proceso, y tampoco es malo-, y que el problema es que no hay educación. Que en la cocina, los platos, no se han datado hasta ahora, y que sabemos que en el siglo XVII se hacían huevos fritos por un cuadro de Velázquez, “Vieja friendo huevos”… La conferencia en: http://youtu.be/d9av8-lhJS8
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equipaje
Otros viajes: la casa a cuestas…
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Por Susana Patón … conCalma Viajes
na vez que tenemos claro y definido que nos gusta viajar a ritmo de goce y disfrute, todo un abanico de posibilidades se abre ante nosotros. Es el momento de decidir cual es la opción que se ajusta, como un guante, a lo que nos piden el cuerpo y la mente. Esa opción existe, por supuesto, pero sólo sabremos que es esa y no otra si nos dejamos informar muy bien. ¿Qué tal si decidiéramos viajar con la casa a cuestas? ¿No sería encantador y excitante instalarnos en un lugar que, además, nos fuera transportando a lo largo de todo un recorrido? Encima de cómodo (no tiene que andar cambiándose de hotel ni llevar la maleta de un sitio a otro), este modo de viajar es conforta26 |
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ble y toda una vivencia en sí misma. Es el caso de pequeñas embarcaciones, grandes trenes y autocaravanas. Pequeños barcos donde se experimenta la vida a bordo, acogedores y encantadores que recorren, por ejemplo, grandes cañones por el cauce del río Duero, haciéndonos disfrutar de paisajes fascinantes. Continuando en Europa por ríos, lujosos barcos como los Orient Express en el Canal du Midi, donde los pueblos medievales y los paisajes de viñedos se complementan con una gastronomía de grandes chefs y excelentes vinos. En cómodas embarcaciones podemos recorrer Bélgica y Holanda, combinando cultura y patrimonio arquitectónico con una plácida navegación. Siempre en Europa, pero ahora por mar, barcos con
historia por las mágicas islas Aland en Finlandia, casi inhabitadas, veleros por las islas Dálmatas en Croacia que le llevan a lugares inaccesibles de increíble belleza. Por Córcega, en catamarán, descubrimos pueblos pesqueros y lugares históricos entre chapuzones y snorkel. Y cómo no ir a Grecia para recorrer sus pintorescas islas, donde los motoveleros y yates nos permiten fondear en calas remotas, mientras vamos de isla en isla y aprovechamos para saltar al agua. ¿Le gusta navegar en goletas? Imagine navegar en una de ellas por las costas turca y griega; apetecible ¿verdad? Rumbo a Latinoamérica: ¿Qué le parece un crucero en lujoso catamarán, por las islas caribeñas de Guadalupe y St Martin? Paradisíaco ¿no?
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Y ¿en catamarán por Panamá, tocando el Darién, Islas de las Perlas, Canal de Panamá, el Caribe por el Fuerte San Lorenzo, para terminar en Portobelo? Pero, no nos perdamos el Amazonas de Brasil: navegación por el Río Negro adentrándonos en lo más profundo y deshabitado de la Amazonía. Es sumergirnos en lugares que no han cambiado en millones de años. ¿Y los glaciares chilenos? 2 lujosos barcos nos recorren estos lugares inmensos
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y majestuosos que no ¡Que experiencia la de viajar en tren!, podemos dejar de expe- ¿no? El Orient Express que recorre Londresrimentar, al menos una Venecia y Venecia-Estambul es el legendavez en la vida. rio, con vagones originales que han sido ¿Conoce ya Senegal restaurados: un lujo en todos los sentidos. navegando en un barco En el Reino Unido, esta compañía realiza de pasaje, como los que recorridos con vagones y máquinas clásidibujaba Hergé? Un cru- cas incluyendo comidas y visitas entre paicero en el Bou el Mog- sajes fascinantes. dad por el Lago Rosa, St ¡El relujo! Tren Rovos Rail con diferenLouis, la reserva Diou- tes itinerarios en Sudáfrica: hasta le ofreling y aldeas locales, cen viajes en antiguos aviones. No hay nada resultará una vivencia más especial. inolvidable. El que no se puede perder es el Orient ¡Qué decir de las Express que va desde Singapore hasta Seychelles! Imagine en Chiang Mai, pasando por Kuala Lumpur, catamarán, recorrien- Penang, río Kwai, Bangkok y Lampang: do los rincones recón- completísimo recorrido por el Sudeste ditos de estas islas, sin Asiático a todo lujo exótico. parar de bucear y disEn la grandísima Australia, una opción frutar de sus aguas perfecta es el gran tren australiano que va transparentes. desde Adelaida hasta Darwin. El Indian En la inmensa India, Pacific va de Sydney a Perth, de costa a hay más de 3000 kms costa. Va visitando el inmenso país sin salnavegables por ríos y tos de avión. Así no te pierdes nada y va con canales. Seguro que no el alojamiento a cuestas. conoce esta India naveHay lugares donde la autocaravana gando por el Brahma- se presenta como la mejor elección. Con putra en Assam y por una autocaravana moderna y confortable el Hugli en Bengal occi- puede montarse un viaje divertido y con dental. No es para con- una autonomía que le proveerá sensaciotarlo, hay que vivirlo. nes únicas. En Estados Unidos, por ejemplo, Si se encuentra en la autocaravana le brinda la oportunidad Vietnam, 2 o 3 días en de vivir la carretera, algunas de ellas legenun Junco por la Bahía de Halong es algo que darias, pudiendo moverse por todo el país no puede dejar de hacer. En Birmania le decidiendo su propio tiempo y recorrido, espera el precioso barco de Orient Express con toda comodidad. Esto mismo es perpara hacer el crucero entre Mandalay y las fectamente factible en Canadá y en Alaska. ruinas de Bagan: imposible describir las Si prefiere quedarse en Europa, debe sensaciones que nunca olvidará. saber que en Finlandia, Suecia y NorueSi está de capricho, su viaje es a Rangi- ga, las autocaravanas pueden dar mucho roa, en Tahiti: islas de arena blanca, laguna juego. Incluso puede recogerla en un país y transparente de coral, catamarán de lujo dejarla en otro, haciendo así un recorrido a con actividades acuáticas y muy buena su entero gusto. cocina: realmente especial. Son…otros viajes. ¿A que se apunta?
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Cuida su cabello Elimina la caspa y seborrea
presente y futuro
Para empezar 2011 Por Eduardo Maurín – @emaurin
Acer: Android con 4.8 pulgadas
El nuevo dispositivo -aún sin nombre- presentado en Nueva York tiene una resolución de 1024×480 píxeles para una panorámica de 21:9. Opera bajo Android con una nueva versión de la interfaz Acer UI y soporte Flash 10.1. Tiene un procesador Qualcomm Snapdragon de 1GHz y cámara de 8 megapíxeles con flash LED, más una frontal de 2 megapíxeles. Bluetooth 3.0 y salida HDMI. En sus 170 gramos de peso, no dejaron nada sin explotar. Se espera que salga al mercado en abril de 2011.
Gibson Firebird X Una guitarra llena de tecnología. Cuenta con cuerpo de fresno, mástil de arce de una sola pieza y diapasón de una madera exótica brasileña. Esta guitarra eléctrica se afina por sí misma e incluye efectos integrados controlables desde la propia guitarra con ayuda de potenciómetros. La edición limitada de menos de 2.000 unidades costará 5.500 USD en www.gibson.com
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