Revista Sala de Espera Panamá Nro 66 by Grupo Sala de Espera S.A.

Publicación para lectura exclusiva en salas de espera • Prohibida su Venta

vale la pena esperar…

Potente jengibre Vinos espumantes:

Especial Gastronomía

Un milagro de la naturaleza

¿La cocina callejera se redime? Gastronomía de patio: Vuelta a los sabores de la abuela

El poder del Açai Dulces que cambian de estilo pero mantienen la esencia La tapa:

pequeña protagonista de la revolución gastronómica

Equipaje

¡A Pamplona hemos de ir!

Año 7 • Número 66

Casanova: “Mega delicias”para compartir ¡Descárgala ya! 1

Revista Sala de Espera

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Sumario

Portada Edición Panamá Editora Iralis Fragiel Arenas editor_panama@revistasaladeespera.com Director de mercadeo Guillermo Machado Marrero mercadeo_panama@revistasaladeespera.com Revista Editada y distribuida en Panamá por la Corporación F&M S.A. RUC:1319875-1-610368 393.2634 - 393.2635 Mercadeo: 67472182 mercadeo_panama@revistasaladeespera.com Redacción: 62493436 Director de Arte Eduardo Maurin Lombardi arte@saladeespera.com.ve Diseño Gráfico Carolina Márquez De Jesús carolina82@saladeespera.com.ve Periodistas que escriben en esta edición: Magaly Rodríguez, Vanessa Rolfini Arteaga y Lucas Monsalve. Colaboradores Iranela M. de Cortizo y Luz Dary Barros. Foto portada: Cortesía OSC.

Casanova:

“Mega delicias”para compartir Por Iralís Fragiel

Especial Gastronomía

Publ icac ión

10 Potente jengibre Por Magaly Rodríguez 12 Vinos espumantes:

Un milagro de la naturaleza

Es Gastrpoencoial mía

Por Iranela M. de Cortizo Sommelier Profesional

Carne Gourmet:

El exquisito sabor de la carne 16 ¿La cocina callejera se redime? Por Vanessa Rolfini Arteaga

Produción realizada en Caracas-Venezuela Printed in Panamá Grupo Sala de Espera S.A. MMG tower, Piso 16, Urb. Marbella Panamá. Rep. de Panamá. Presidente y Director Editorial Yamandú Botella presidencia@revistasaladeespera.com Vicepresidente y Directora Administrativa Fernanda García Márquez directora@revistasaladeespera.com Director Ejecutivo Fabio Y. Botella García director@revistasaladeespera.com Revista Sala de Espera es una publicación y marca registrada de: Grupo Sala de Espera S.A. Representación en Venezuela: Av. Fco. de Miranda, con 2da. Av. de Campo Alegre. Torre La Primera, piso 12, Of.12-C, Chacao. Tel: +58212-9532739 Uruguay: Colonia 1181 Oficina 601 Montevideo Tel: +5982-9020528 Miami: 80 SW 8th Street Suite 2038 Miami Florida 33130 ISBN-1690-2041

Por Iralís Fragiel

23 El poder del Açai 24 La tapa:

pequeña protagonista de la revolución gastronómica

26 Yayitos Baby Deli: Comida gourmet a

domicilio para bebés

28 Pascal Finet: Sabores mediterráneos

a orillas del Pacífico

32 Dulces que cambian

de estilo pero mantienen la esencia

Por Vanessa Rolfini / Iralis Fragiel 34 Camila’ s Steak house: Vanguardia y gastronomía de primera

Cuerpos y mentes 40 Una figura perfecta:

El secreto de las celebridades

Por Luz Dary Barros (M&J Internacional)

42 Salud y belleza para la piel 43 Oxígeno para

curarse y lucir bien

Equipaje 46 ¡A Pamplona hemos de ir!

Por Lucas Monsalve

Secciones fijas 37 Urbano y actual

www.saladeespera.com.pa 4

Revista Sala de Espera

Por Iralís Fragiel

44 Gente en Sala 48 Noticias

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18 Gastronomía de patio:

Distribución Chitré, Calle 25 de Diciembre, Urbanización Juan de Dios, No.1058. Tel. 979-0017. publiprom@cwpanama.net femuperchitré@gmail.com Cel. (507)6436-3317 Chiriquí, Sector Francés, Diane Hunt. Tel. 730-8066 - Cel. (507) 6219-9765 Santiago, Gloria Cea. Cel. (507) 6983-2837 femupersantiago@gmail.com

sala s de

14 Os Segredos da

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¡Descá

rgala

ya!

Casa nova :

“Meg a deli cias” para comp artir

Portada

Casanova: “Mega delicias” para compartir Por Iralís Fragiel / Fotos: OSC

l restaurante Casanova está diseñado con un concepto salpicado de originalidad. Sin duda, su atractivo principal son las opciones gastronómicas de gran tamaño, ideales para compartir: es el único restaurante en Panamá que ofrece la “mega hamburguesa” -de casi 10 libras- y la “mega pizza” -de 85 centímetros de diámetro-, ambas para 12 personas. Y estas delicias también representan un reto: si una persona se come la pizza completa no paga la cuenta de toda la mesa. Es una invitación a probar y a divertirse en familia, con amigos o compañeros de trabajo. “Es un desafío para ver quién se come la pizza entera y nos interesa atender el mercado de empresas, con personal que trabaja hasta tarde, pues pueden venir a comer la pizza acá, pero también les ofrecemos servicio delivery. Con la mega pizza no tienen que pedir cuatro o cinco pizzas familiares, con una es suficiente, y quedarán satisfechos”, explica la Gerente General, Luisa Fernanda Tobon.

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Portada Portada Variedad y sabor Casanova resume las características de un buen restaurante: platos exquisitos y muy bien servidos, buen ambiente y excelente servicio. No es comida rápida: son sabores mediterráneositalianos que se adaptan a todos los tipos de mercados, a las familias, pero también a los ejecutivos, ya que está ubicado en Calle Uruguay, cerca de la zona bancaria. En pizzas se puede escoger entre 5 o 6 variedades, entre vegetales y carnes, y lo más importante es que se puede armar al gusto del comensal. Si quiere puede agregarle doble queso o triple queso. “Es un desafío de tamaño de cuánto puedas agregar y cuánto puedas comer”, explica Luisa Tobon. La hamburguesa viene con pollo, pavo, carne o mixta, pero además están las opciones a la carta: wrap de pollo (con tortilla de tomate, relleno de queso suizo y mayonesa especial, acompañado con papas de la casa), wrap de pavo, de puerco o de jamón, ravioli de pollo, ravioli de carne, fetuccini, penne, pachari de ragú con carne, cañón de cerdo, filete de pollo, pollo a la parmesana, filete de corvina al ajillo, ensalada césar con pollo, ensalada griega y la casanova (lechuga morada, aceituna verde, tomate, zanahoria, pimentón, almendra y yogurt con miel). Si tuviera dudas sobre cuál plato ordenar (la pizza o la hamburguesa), con la “mesa casanova” estará complacido: pizza familiar, hamburguesa mega, picada de chorizo, patacones mixtos, ensalada de la casa y papas fritas. Ideal para grupos y para los que quieren un poco de todo. También son recomendables el puré rústico, enriquecido con queso, la barbacoa de la casa, filete de res y la crispeta de cebolla frita.

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Portada Diversión para los más pequeños Otro aspecto diferenciador de Casanova es su ambiente familiar, ya que muy pocos restaurantes tienen actividades para niños y adultos. Mientras los padres comen en la mesa, pueden monitorear a sus hijos por las pantallas de TV, cuando juegan en el parque infantil. Así todos están contentos: mamá, papá y sus amigos disfrutan de una rica comida y bebida y los niños juegan sin parar. El parque tiene play, pared de escalar, video juegos y una sección de spa decorado, en el que las niñas pueden sentirse como en un salón de belleza. Este parque también es ideal para fiestas y eventos especiales y Casanova está en capacidad de elaborar dulces en formato de los personajes de Disney. Para los cumpleaños se puede reservar el restaurante entero o el área de juegos. Y el lugar tiene capacidad hasta 120 niños. Lo interesante es que en Casanova los pequeños también pueden hacer su propia pizza, agregarle los ingredientes y extender la masa, no sólo en su cumpleaños, sino cualquier día de la semana. Nada mejor que comer una pizza preparada con sus propias manitos. El restaurante Casanova está abierto de domingo a domingo, desde las 11:00 a.m. Ubicación: Calle Uruguay 48, diagonal a la discoteca Altabar.

Promociones Casanova • Servicio de pizza delivery hasta las 2 a.m. • Por apertura, con la compra de una pizza familiar, una persona entra gratis. • Al mediodía ofrece 15% de descuento a los empleados de los bancos, desde las 11:30 a.m. hasta las 3:00 p.m. • Se realizará el espectáculo Mans vs food: Aquel que pueda comer más rápido la hamburguesa o la pizza, en un tiempo específico. Lo que se recaude se donará en obras benéficas. • El 2 de mayo tendrá interesantes promociones en cervezas para la pelea del boxeador Manny Pacquiao. • Los domingos son de brunch y de barbacoa. En los brunch de 11:00 a.m. a 5:00 p.m. se ofrece open pop corn, open hot dogs y open nachos para los niños. Con 25 dólares, por persona, se puede comer todo lo que quiera en el área de barbacoa, brochetas de pollo, carne cerdo, hamburguesa, pizzas, o en la estación de ensaladas, el área de pastas, o la estación de omelette, de mariscos, además de postres y panes.

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Especial Gastronomía

Potente jengibre Su gusto encendido y su distintivo aroma son los favoritos de los paladares más exigentes. Sus usos medicinales y gastronómicos se pierden de vista

ay quienes le atribuyen un gusto picante, amaderado y un poco ácido. Originario del sur de Asia, el zingiber officinale es un miembro de la familia de las zingiberáceas y se cultiva en regiones tropicales de China, Japón, India, Nigeria y Jamaica, de donde se considera que proviene el de mejor calidad. El jengibre es una planta de hojas lanceoladas y f lores púrpuras, aunque su parte más apreciada es la raíz o rizoma. Este tallo subterráneo se reconoce fácilmente por su grosor y su aspecto nudoso. El uso del jengibre en la medicina oriental es de viejísima data: la ayurvédica aprovecha su calor intrínseco como un reconstituyente. Se considera un recurso ideal para ayudar a aliviar náuseas de todo tipo; sin embargo, su consumo debe ser supervisado durante el embarazo. Como ingredien-

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Por Magaly Rodríguez te estimulante y tónico, se cree que alivia las digestiones difíciles, modera la diarrea, combate los cólicos y funciona como un antif latulento. Para ello, se utiliza en infusiones; basta mezclar una cucharada grande de polvo de jengibre por cada taza de agua hirviente. Se cree que sus componentes también son poderosos anticoagulantes y se le adjudican bondades expectorantes: ayuda a despejar los bronquios, y en llave con la miel, alivia los síntomas de la gripe al reducir la congestión nasal y la tos. En algunas culturas incluso se le han atribuido al jengibre propiedades afrodisíacas, por su sabor picante y alcanforado. En la cocina, el jengibre es un ingrediente tradicional de la gastronomía hindú, china y japonesa. En esta última se incorpora a la preparación de sushi y sashimi. Bien sea seco o fresco, rebanado, molido o en polvo, ayuda

a realzar el sabor de carnes, arroces, guisos, ensaladas y salsas. En materia de postres, se usa en pasteles y es esencial para las conocidas galletas de jengibre, que en algunos países europeos se hornean en forma de casas o figuritas durante la época navideña. En el campo de la belleza, se usa en perfumes para hombres, dado que su fragancia aporta un toque especiado y distintivo; también ha sido añadido a sales de baño por su carácter revigorizante y se cree que su consumo en la dieta mejora la condición de la piel. Si bien el aceite esencial puro de jengibre tiende a irritar pieles sensibles, este ingrediente ha sido empleado para tratar las várices y la celulitis, así como un lubricante diluido para masajes relajantes. En el ámbito de la aromaterapia, se cree que favorece la expresión de las emociones, enciende la afectividad y agudiza los sentidos y la memoria.

Especial Gastronomía

Vinos espumantes:

Un milagro de la naturaleza

os vinos, en todas sus variedades parecen estar presentes en nuestra historia a lo largo del tiempo, en batallas, independencias, o grandes celebraciones, pero siempre fomentando la unión entre las personas. Este es el caso de los vinos espumantes, los cuales llegan hoy a nuestras fiestas y reuniones familiares, gracias a un sencillo milagro de la naturaleza. Cada vez que escuchamos ese sonido peculiar que se produce al descorchar un espumante, sentimos alegría, regocijo, porque mentalmente nuestro cuerpo se prepara para una gran celebración. Su peculiar color, sinónimo de elegancia, sus incontenibles burbujas, ese sabor fresco y su acidez característica, terminan enamorando a todo aquel que decide probarlos. Los vinos espumantes o “sparkling wines”, fueron por mucho tiempo una bebida aristocrática; sin embargo, se han convertido hoy en día en la opción ideal para acompañar como aperitivo, en una fiesta al aire libre, en la piscina o cualquier otra ocasión especial, siempre manteniendo su elegancia incomparable.

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Por Iranela M. de Cortizo- Sommelier Profesional ¿Pero de dónde surge esta idea tan maravillosa de hacer un vino con burbujas? Los vinos espumosos aparecen a finales del siglo XVII, cuando los vinos franceses llegaron a tener una gran popularidad y por ello eran exportados en barricas y luego embotellados. Es en ese momento cuando la naturaleza decide hacer su gran jugada. Estos vinos que en principio eran tranquilos, debían sobrevivir crudos inviernos. En este período, las levaduras responsables de la fermentación, pasaban por un período de inactividad, pero llegada la primavera todo cobraba vida nuevamente y así las levaduras iniciaban una segunda fermentación en botella. Surge entonces, el método más utilizado para hacer vinos espumantes, el método Champenoise o Tradicional. Otro método es el Charmat o segunda fermentación en tanque. Cada vez que degustamos un vino espumoso, tendemos a denominarlo equivocadamente “Champagne”; sin embargo, la realidad es otra, ya que existen diferentes tipos de éstos, que van de acuerdo a la región, las añadas y a los tipos de cepas utilizadas en su elaboración.

El Champagne es uno solo, y proviene de los viñedos de región de Champagne, situado en el valle del río Marne al norte de Francia. El suelo de esta región se caracteriza por ser pobre en calidad, compuesto de arcilla, un subsuelo de creta y clima con frecuentes heladas y tormentas de granizo, lo que no permite que la uva llegue a su óptima maduración, disminuyendo la concentración de azúcar y alcohol. Estas cualidades del terroir, se combinan para darle a este vino una finesa y acidez peculiar que lo distingue de los demás. El champagne sólo puede estar compuesto de tres uvas, Chardonnay (uva blanca), Pinot Noir o Pinot Meunier (uvas tintas). Se denominan Blanc de Blancs si están compuestos sólo de chardonnay y Blanc de Noir si se componen de Pinot Noir o Pinot Meunier. Los Rosé son aquellos hechos con predominio de uva tinta y son sometidos a una maceración breve de la uva para extraer algo de color. Algunos productores destacados de Champagne son: Möet&Chandon, Bollinger, Pommery y Ruinart. Si deseas degustar un espumante de calidad, uno de la región de Champagne, sería una excelente opción.

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Otro país que se caracteriza por producir buenos espumantes es Italia, donde podemos ver el Franciacorta de Lombardía, el Asti Espumante de región de Piamonte, el Prosseco de Veneto y el Labrusco de Emilia Romagna. España también tiene su espumante, el Cava de la región de Catalugna. Esta región es la antítesis de la región de Champagne. En Catalugna el clima es más cálido y soleado, con temperaturas que permiten una correcta maduración de la uva, aumentado su grado de azúcar y disminuyendo su acidez; es por ello que se vendimian muy temprano para lograr la acidez que necesita un buen espumante. Las uvas utilizadas para la elaboración del cava, son uvas autóctonas de la región, conocidas como Parellada, Xarelol y Macabeo. El Cava al igual que el Champagne es elaborado por el método Champanoise. La Bodega Segura Viudas, es una excelente elección para disfrutar de un buen Cava.

En Suramérica, el líder en vinos espumantes es Argentina, quien cuenta en su territorio con la bodega Chandon, la cual hoy en día ya se ha posicionado en el mercado como una buena opción de vino espumante. Además de la región, los espumantes también se clasifican por su grado de azúcar residual. Este es un dato importante que debes tener claro a la hora del maridaje. De acuerdo a esto se dividen en Extra Brut y Brute Nature que se caracterizan por una acidez marcada, por lo que son ideales como aperitivo; los Brut que ya dejan percibir un poco de dulzor en sus composición; y los Sec, Demi Sec y Doux que son más dulces respectivamente y son una buena opción para acompañar tu postre. Para que puedas disfrutar de tu vino espumante recomiendo servirlo en copas de

f lauta ya que permiten que las burbujas se queden en la copa, concentrando los aromas. Otro aspecto importante es guardarlos en una bodega con poca luz a una temperatura de 12 a 15C° y servirlo entre 7 y 10 C°. Algunos maridajes que no puedes dejar de hacer son: Jamón Ibérico con un Cava Español, ensalada caprese con un Espumante Rosé, bruschetta italiana con un Labrusco, Caviar con Champagne Brut Natural, Salmón con un Blanc de Blanc, tartaleta de frutas con un Champagne Brut, filete de pollo en salsa de limón con un Prosseco, entre otros. Los vinos espumantes no pueden faltar en nuestras comidas, ya sea como aperitivo o parte del postre, debido a que su frescura y efervescencia, son el contraste perfecto con nuestro cálido clima panameño.

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Especial Gastronomía

Os Segredos da Carne Gourmet: El exquisito sabor de la carne

frecer toda una experiencia gastronómica con las más exquisitas carnes, en sus cortes más finos, es la promesa que cumple a diario Os Segredos da Carne Gourmet. Estará complacido de principio a fin y no tendrá que preocuparse por nada en su almuerzo o cena: un variado menú, con carnes importadas 100% certificadas Angus, salad bar con gran variedad de ensaladas y mariscos, atención insuperable y servicio de valet parking. El restaurante cuenta además con paquetes especiales para grupos y celebraciones especiales. Os Segredos da Carne Gourmet es un restaurante brasileño que trabaja con el sistema “rodizio”, gracias al cual el cliente puede pagar un precio fijo y tiene derecho a comer variedad en carnes y salad bar. Al sentarse en la mesa una ficha marca el ritmo y la cantidad que quiere degustar. Si coloca el color verde, el mesonero se acerca y le ofrece las carnes. El rojo indica que quiere tomarse un “break” y disfrutar lo que tiene en el plato, antes de

probar otra pieza. Esta novedosa experiencia funciona como un “semáforo” que marca el compás de espera y de disfrute del buen banquete. Los mesoneros pasan por las mesas, atentos a las señales, y ofrecen pinchos con distintos cortes -al menos 25 clases- en los términos que el cliente desee. El rodizio completo es una invitación a degustar toda la variedad de cortes importados, certificados Angus, junto al salad bar, con el bufete de mariscos, platos calientes y barra de quesos en un consumo libre. El rodizio light le da acceso a la barra de ensaladas, a los platos calientes con la barra de quesos, también en consumo abierto.

Menú con clase En productos nacionales son recomendables la babilla, entraña, lomo de res, filete de res envuelto con tocineta, corazón de pollo y la piña asada con canela (con o sin azúcar). De las carnes importadas se pueden degustar la punta de palomilla, falda de res (fraldiña), la famosa falda con queso

parmesano, entraña importada, baby beef, y otros cortes, como la paletilla de cordero, la costilla premium, el Ribeye o New York. No puede dejar de probar el pavo, cordero, codorniz, el chorizo de la casa (una combinación entre res y cerdo) y las ancas de rana. Si luego de descubrir los secretos de la carne y de probar todos los cortes, desea algún acompañante, son muy ricas las croquetas de bacalao y la polenta de maíz. El salad bar es muy completo y en el bufete con opciones ya listas para consumir están los más exóticos platos: langosta termidor, pato, salmón, jamón serrano, mero, huevos de codorniz, ostras y langostinos. Y en la barra de quesos hay al menos 9 variedades, como el emmental, queso azul, fontina y burgonccini. Asados a fuego lento y aliñados con la mejor selecciones de especias, así son los jugosos cortes de Os Segredos da Carne Gourmet. Esta es la tarjeta de invitación a probar los ricos sabores de la carne en Vía Israel.

Ubicación: Vía Israel con calle 73 San Francisco. Plaza Multimall. Teléfono: 2090678. Para más información escribir a gourmet@ossegredosdacarne.com.

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Especial Gastronomía

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Especial Gastronomía

¿La cocina callejera se redime? La comida en plena vía se reinterpreta, estudia y hasta exalta. Más allá de las condiciones económicas, sociales y de salubridad que representa Vanessa Rolfini Arteaga – @VRolfini

a comida de la calle, la que se expende y elabora en plena vía, desde hace algunos años, ha llamado la atención de cocineros y gastrónomos. Lo que antes era visto con cierta desconfianza y resquemor, ahora resulta fuente de inspiración y solución a la dinámica frenética que imponen las grandes urbes. “En las nuevas sociedades la comodidad ha vencido a la cocina (…) Resulta evidente que esta apresurada manera de proceder ha transformado en las últimas décadas nuestra relación con los productos, la cocina, el entorno e incluso las personas”, afirma el

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filósofo vasco Daniel Innerarity, sobre un hecho que apoya directa e indirectamente esta especie de renacer. El momento estelar del refinamiento extremo y los juegos de química vividos por la gastronomía entre los años 80 y hasta finales de los años 90, ahora ha volcado la mirada a la calle y en respuesta cuenta con un nutrido número de seguidores, muchos de ellos ilustres. El primer campanazo en Latinoamérica lo dio el chef peruano Gastón Acurio, quien comenzó a servir en formatos refinados, platillos callejeros de su Lima natal. Sobre mantel, armonizados con vinos y en

vajillas de ensueño encontraron cabida anticuchos, ceviches, causas, arroz chaifa, jaleas entre otros condumios. Tan exitosa fue la propuesta de Acurio, que más allá de lograr que Perú convirtiese la gastronomía en un pilar de la marca país, abrió la puerta de una corriente que hoy encuentra réplicas en todo el mundo. Tanto que la reciente celebración del congreso Mesoamérica 2014 –realizado en Ciudad de México–, centró su objeto de estudio y ref lexión en “la comida callejera, expresiones urbanas”. Desde México DF, Panamá, Bogotá, Caracas, Lima, Río de Janeiro hasta San-

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tiago de Chile y Buenos Aires, es común encontrar restaurantes de mantel donde se toman platos callejeros, se rediseñan, elaboran con ingredientes de mejor calidad, en presentaciones con guiños a su origen, pero sin perder sofisticación, se les etiqueta con nombres llamativos y se cobra en concordancia. Eso sí, evocando los recuerdos del comensal de esa comida callejera que genera suspicacias, estimula el deseo y las papilas gustativas.

Negocio rentable y sin patrones Se calcula que 2.500 millones de personas comen en la calle diariamente, en un negocio que representa 127 mil millones de dólares anuales. Un negocio donde un tercio de la fuerza laboral está en manos de mujeres, de las cuales un 94% dice mantener a su familia, porque requiere un mínimo entrenamiento y una baja inversión. Cifras suministradas por la chef Josefina Santacruz en su intervención llamada “Entre tacos todos somos iguales”, en la edición de Mesoamérica 2014. Santacruz partió del principio que “en la cocina callejera todos somos iguales, de las pocas situaciones de la vida donde pasa esto”. Luego agregó: “no tiene código de vestido, no se le da estrellas, ni aparece en las guías. Solo exige hambre”. Incluso la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricul-

tura (FAO) ha establecido pautas y clasificaciones sobre la cocina callejera, delimitando diferenciaciones específicas, como que no es lo mismo comer en un restaurante que comer en plena vía. Según la FAO la definición pasa por el hecho que el procesamiento, la transacción y el consumo se hacen “en la calle” y se suscribe estrictamente al ámbito de la economía informal. Entonces estipula las siguientes categorías: ambulantes, semimóviles, fijos, los mercaditos ambulantes, revendedores y food trucks o camiones de comida. Pero va más allá, al establecer su naturaleza, es decir, lo que se cocina en casa y se traslada; y los que terminan de preparar la comida en el lugar de expendio. Lo que no queda claro, y no hay cifras oficiales al respecto, son las condiciones de vida de cocineros y consumidores, si hay tendencias del consumo por clase social, incluso implicaciones culturales en las recetas, además de la salubridad y patologías derivadas. Algún dato tangencial se cuela por allí, como por ejemplo, México DF es una de las ciudades del mundo con mayor índice de consumo de este tipo de comida, pero también es la que ostenta uno de los primeros lugares en obesidad, incluso por encima de Estados Unidos. ¿Existe alguna relación? Hasta el momento no hay estudios que avalen o refuten estas conjeturas.

Agudamente, el escritor mexicano Juan Villoro expresó en Mesoamérica, “la relación con la salud es visual (…) la comida sabe mejor a la intemperie”. Mientras tanto, la cocina callejera vive un momento estelar en la gastronomía, donde en tiempos recientes cada vez es necesario subirle el volumen a las propuestas, de un público ávido que tiene tendencia a aburrirse rápido. “Comemos aceleradamente, nos relacionamos con prisa (…) y lo que es peor, una buena parte de la población considera normal esta forma de actuar”, sentencia Innerarity.

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Gastronomía de patio:

Vuelta a los sabores de la abuela Por Iralís Fragiel

ucho ha evolucionado la gastronomía. Al inicio las abuelas tenían la última palabra. Eran las guías en la cocina, las que conocían todos los trucos e ingredientes secretos, aquellos guardados bajo el mantel. Sus recetas están grabadas en nuestra memoria y en un paladar que no olvida. Ser chef se ha convertido en una profesión cotizada, es un profesional y ya no un simple ayudante de cocina que pela patatas en los hoteles. El chef es una referencia, una persona respetada, hasta inf luyente en las redes sociales. La cocina se ha diversificado tanto que hay tantas tendencias como sabores, hasta la ciencia se ha metido en los guisos para sazonarla con dedicación. Pero más allá de la complejidad de la cocina molecular, de presentaciones deconstruidas, y de la aplicación de la ciencia a la gastronomía, se está generando una tendencia que es la vuelta a los sabores caseros. Las inolvidables recetas de la abuela, que parecían enterradas o quizás subestimadas por la modernidad de estos tiempos, están regresando. Bien dicen que las modas retornan, pero esta gastronomía de patio nunca se ha ido, ha estado allí esperando ser catada por cada hijo, cada nieto. La diferencia es que hoy día la gastronomía de patio ha salido

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de la cocina de la abuela para vestirse de restaurante. Es lo que muchos llaman la cocina tradicional revisitada. Este tipo de cocina se remonta a los días en los que no existía Instagram o blogs de cocina, que no se hablaba aún de comida saludable o cocina de autor. Como detalla caterign.ar todo se basa en la intuición, en probar y saborear los alimentos, mientras se elaboran los platos para saber cuáles son las cantidades necesarias, el punto de cocción o de sazón. Se trata de esas mujeres, que hoy son madres o abuelas, de esos nietos, que aprendieron a cocinar junto a sus antecesores, y esto era parte de la tradición familiar. Actualmente existe una nueva generación que ha asimilado estas costumbres, pero además han estudiado y recrean establecimientos sencillos con ese tradicional sabor. Algunos van muchos más allá del sabor: cultivan en sus patios legumbres y hortalizas, hacen tratos con proveedores que tienen prácticas responsables y ecológicas. ¿Qué tipo de comida puede ser? Desde la italiana, hasta la mexicana o la española. Cualquiera se presta para ser enmarcada en la cocina de patio. Lo importante es poner en práctica las herencias de la abuela y darle sazón propia, como ella hacía. A pesar de que cualquier tipo de cocina puede ser considerada comida de patio,

la española y la italiana tiene también una importante esencia. La figura de la abuela es un pilar en las generaciones italianas: no sólo en la gastronomía sino como ejemplo en el hogar. España es otro país en el que la tradición culinaria es sinónimo de familia. Sentarse a la mesa, siempre es una buena ocasión para compartir, conversar entre amigos o degustar un buen vino. En muchas zonas de España, como Madrid, Barcelona o Alicante, están siendo cada vez más frecuentes estos restaurantes de cocina tradicional revisitada (aquella que rescata los sabores de la abuela, pero combinada con la sazón particular del chef que la rescata). Ya que esta tendencia se impone como nueva moda puede ser una oportunidad no solo para quienes sean chef y quieran montar un restaurante, sino para las empresas de catering, dulcerías y rosticerías que desean darse a conocer y recordar los aromas de la abuela.

Del fogón al paladar ¿Qué caracteriza a un establecimiento que rinde culto a la cocina de patio? Es sencillo, combina sabores habituales, y aunque no arriesga la esencia, le da un aire fresco a lo que viene a ser la oferta gastronómica. Además la relación calidad precio se equi-

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REPARACIÓN, MANTENIMIENTO Y VENTA DE BOTES NUEVOS Y USADOS

Final de la Calzada de Amador, Isla Flamenco, Fuerte Amador Resort & Marina Astillero de la Marina Flamenco Teléfonos: 314 0183 / 66487255 / 68666609 Email: info@qualityyachtspanama.com

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Especial Gastronomía para. Se puede comer bien a un excelente precio. El ambiente también es fundamental. Debe ser acogedor, cómodo y tranquilo, como si comieras en el comedor de la casa de una tía o en el den de mamá. Gastronósfera ref leja que esta tendencia no sólo viene de la mano de los chefs. “Los foodies (aficionados a la cocina y a la bebida) confiesan que ha bajado la ola de la comida gourmet, y prefieren meter la cuchara de madera en la paila y probar la salsa tradicional de la abuela”. Así que si hace años suspiraban por restaurante japonés o un menú de fusión ahora, en Madrid, por ejemplo claman por cocido madrileño, unas lentejas o un plato de alubias. Para Gastronósfera, los hipsters (quienes se alejan de la corriente y optan por lo alternativo) no sólo han rescatado la indumentaria de sus padres, con ese bigote de moda, gafas retro o sombreros de hace tres o cuatro décadas… sino también esas recetas sabrosas de plato hondo y con historia. Otro aspecto que ha favorecido a la gastronomía de patio es el tema de la alimentación saludable, ya que nuestro cuerpo se beneficia de la comida sin tantos aditivos químicos, y le aporta muchas vitaminas y proteínas de manera natural. De hecho, son muchas las cartas de restaurantes que han incorporado esta idea e incluso colocan en sus menús las propiedades que tienen algunos de sus alimentos y los beneficios que da al organismo. Diferentes macro estudios alimentarios como el estudio EPIC de la Unión Europea sobre cáncer y nutrición coordinado por la OMS, Organización Mundial de la Salud, que realizó muestras de sangre a más de medio millón de personas, mujeres en su

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mayoría, en 23 centros de 10 países, demostró la repercusión de la alimentación en casos de tumores cancerígenos reconociendo el valor incalculable de la Dieta Mediterránea. Agrega Gastronósfera que la Universidad de Nebraska (EEUU) demostró en un estudio científico que los ingredientes de la sopa casera de pollo (zanahorias, perejil, cebolla, apio y pollo entre otros) poseen propiedades antiinflamatorias y controlan la actividad de los neutrófilos presentes en infecciones respiratorias. Y es que los “platos de cuchara” contienen todo lo necesario para llevar una dieta saludable: carbohidratos, fibra, proteínas, omega 9, vitaminas.

Sabores de antaño con nueva sazón Los nuevos restaurantes rescatan el espíritu de las cenas o los almuerzos familia-

res: compartir. Si bien tienen opciones como entradas, platos principales y postres, están incorporando a sus menús, alternativas para varias personas (entre dos y cinco). Pueden ser parrilladas, paellas, arroces, pastas o tapas al mejor estilo español. La idea es servir los ingredientes en formas de “boquitas” o “picadas”, en raciones para compartir. Siempre teniendo en cuenta la siguiente premisa: mirada innovadora pero con la tradición como base.

Bolitas caseras Las albóndigas nunca pasan de moda y es un plato que cualquier abuelita sabe preparar. Aunque a veces están reservadas a un domingo familiar o a las especialidades de restaurantes italianos, cada día más los restaurantes las incorporan en su menú. Es el mejor ejemplo de una comida casera que puede estar acompañada de pasta o de arroz. Y lo más increíble es que esta tendencia no está en boga en Europa, ni en Latinoamérica, es en el país de las hamburguesas, la comida rápida y los hot dogs: Estados Unidos. Sí así mismo: en el templo que rinde culto al fast food están de moda restaurantes, en los que la especialidad son las albóndigas en todas sus versiones, desde las tradicionales hasta las más experimentales. Como reseña El País de España, Daniel Holzman y Michael Chernow son dos de los responsables de esta fiebre de albóndiga que recorre Estados Unidos actualmente. Son los dueños de los restaurantes The Meatball Shop. Abrieron su primer local en 2010 y actualmente tienen seis repartidos por todo Nueva York. En 2011 publicaron su libro The Meatball Shop Cookbook y ahora la CBS se ha unido con Bill Lawrence (Cougar Town, Scrubs) para producir la nueva serie The Meatball Project, inspirada en las experiencias de los dos socios.

Especial Gastronomía Parece contradictorio que la fiebre de la albóndiga no se iniciara en Europa o en Italia ¿cierto? Pero ya en el viejo continente se está poniendo de moda. El local de Bolero Meatballs (Calle de las Conchas 4, Madrid) es atendido por May Nocon y Nina Lashchenova. “Somos foodies desde hace años y ninguna trabajaba en algo que tuviese que ver con lo que hacemos ahora. Decidimos dejar lo anterior para emprender este proyecto. Nina viajaba por trabajo a Moscú cada dos semanas y cuando volvía a casa, yo le solía dejar un tupper de albóndigas. Allí todo el mundo le hablaba de Meatballs y claro, ella llegaba a Madrid y le recibían más en casa. Así que sacamos nuestros recetarios familiares, modernizamos muchas recetas y creamos otras nuevas. Investigamos y no había nada de locales dedicados exclusivamente a las albóndigas, así que era nuestro turno”, confesaron a El País. Aunque rescatan la preparación tradicional de estas esferas de carne, presentan ligeras diferencias más sanas: sus albóndigas son horneadas y no fritas, y no están rebosadas con harina. En su carta se pueden encontrar ofertas más clásicas - “de la abuela”- y opciones más arriesgadas como las albóndigas de cerdo con salsa de cacahuete y coco o la opción vegana.

Abuelitas en la cocina “¿Extrañas la comida casera? Si pudieras elegir entre la gastronomía de un chef gourmet y la cocina de la abuela, ¿cuál preferirías?”, Esta es la pregunta que se hacía Joe Scaravella, responsable de Enoteca María, un restaurante americano con un equipo de auténticas abuelas italianas que ofrecen las mejores recetas de sus regiones, resume Catering.com.ar. El portal explica que Enoteca María es una iniciativa que también ha nacido en Estados Unidos, está ubicado en Staten Island, una zona de Nueva York con la mayor población de italoamericanos del distrito, y debe su nombre a la madre de Scaravella, María, aunque su creador asegura que ha sido su “nonna” la que ha tenido mayor inf luencia en la propuesta gastronómica del restaurante. Fotos: OSC

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“En Enoteca Maria la comida tiene ese sabor casero que sale de las manos de las abuelas que forman parte del proyecto: Teresa Scalici de Sicilia, Rosaria Vigorito de Abruzzo, Rosa Turano de Veneto, Carmelina Pica de Campania y Elvira Pantaelo de Sicilia. Pueden degustarse a diario menús tradicionales de cada región como la Pasta con Sarde (pasta con sardinas) y el Brasato di Coniglio (conejo a las brasas)”.

Del huerto a la mesa Como detalla Telva.com, lo tradicional y lo ecológico son tendencias en boga en el mundo gastronómico. La vuelta a los orígenes, a lo natural, a la cocina de la abuela y al mercado de barrio son constantes en todas sus vertientes. Un ejemplo de ello es el El Huerto de Lucas, un nuevo y gran templo de lo ecológico. “Con sede en la Calle San Lucas 13, en Madrid, es la apuesta del chef Javier Muñoz Calero por lo biosaludable, los alimentos 100% naturales y libres de pesticidas. El espacio dispone de huerto, mercado y cantina orgánicos y da, además, la posibilidad de comprar desde su página web (http://elhuertodelucas.com/)”. Latinoamérica no escapa de la f iebre de la comida casera y Panamá se está conf igurando como una capital gastronómica muy variopinta. El restaurante Lola, por ejemplo, también rescata la cocina de patio. Está ubicado en Obarrio, en una casa de los años 70 que conserva vestigios de su estructura original, pero que cautiva con su ambiente casual, íntimo, muy a tono con el mundo moderno.

El huerto que está en la terraza, es un abreboca del menú, elaborado con ingredientes naturales. La cocina es internacional con acentos locales: variedad en carnes y pescados, verduras y vegetales hidropónicos u orgánicos, muchos de ellos de la marca Cerro Punta, ingredientes del patio que cautivarán su paladar. De su propia siembra toman condimentos como la albahaca, romero, tomillo y orégano, o los tomaticos cherry para darle frescura a cada plato.

Sabor a recuerdo Definitivamente los sabores de la infancia no se olvidan. Esos aromas del fogón de la abuela, que todavía hoy sentimos. El mundo moderno hace un homenaje a estas mujeres olvidadas, a esta heroínas de la gastronomía que descansaban en el anonimato. Las nuevas generaciones se encargan de rescatar su esencia y de hacerla valer. No se trata de desprestigiar a la cocina molecular o de autor. Se trata de darle el valor que tiene la comida de patio, caracterizada por su simplicidad y por combinar ingredientes naturales. Tampoco es un proceso alienante para los chefs, ya que se pudiera pensar que deben seguir al pie de la letra las recetas anotadas en un viejo cuaderno. Si bien siguen los lineamientos tradicionales de las abuelas, siempre hay espacio para la innovación. Y como relata el escritor vasco, Kirmen Uribe: “De niño me gustaba estar en la cocina, ver a mi abuela cocinar caracoles en navidades, mientras escuchaba sus historias. En el edif icio de mi abuela conocí a una mujer que cortaba la cocción de las alubias con agua de lluvia, murió con casi cien años”. La cocina de patio no es solo comida casera. Son experiencias que se cultivan a través de los años, cuentos, recuerdos. Todo lo que conlleva la sazón familiar. Ahora sólo resta comer, revivir buenos momentos y dejarse llevar por el pasado en la mesa de hoy. ¡Buen provecho!

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El poder del Açai

l açai (se propuncia “azaí”) es el fruto de la palmera que crece en estado silvestre, al norte de Brasil, específicamente en el Amazonas, en árboles Açaizeiros. También se le conoce como palma manaca. Aunque parece un blueberry tiene un tono un poco más oscuro, morado intenso, como intenso es su sabor. Esta fruta se considera un superalimento por sus altos contenidos de proteína, vitamina, fibra y ácidos grasos. Al consu-

mirla nos sentimos saciados y con energía, así que es ideal para los deportistas, los ejecutivos -quienes por sus ocupaciones les cuesta comer a una hora fija, pero quieren alimentarse bien- y los que desean llevar una vida sana. También es perfecto para las mujeres, pues el açai es conocido por su alto contenido de antioxidantes y es rico en ácido oleico Omega 9, un tipo de grasa que suaviza la piel. Ayuda en el tratamiento del cáncer, enfermedades cardiovasculares (Omega 9

y f lavonoides), reduce los efectos del envejecimiento, aumenta el impulso sexual, ayuda a perder peso, es bueno para la diabetes, promueve el sueño saludable, contribuye a reducir el colesterol, a combatir la artritis, porque es rica en oligoelementos y calcio -casi tanto como la leche-, fortalece el sistema nervioso y tiene propiedades astringentes. Se puede consumir en dos presentaciones: como helado es delicioso por su cremosidad y como un jugo, combinado con otras frutas.

La pulpa de Açai se puede adquirir ya procesada, lista para consumir de y sacar de la refrigeradora, en Pincho’s Brasil Grill. Se vende en bowl y en jugos. Avenida Federico Boyd, Edificio Torre Universal, Planta Baja. Teléfono: 65334005.

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La tapa:

pequeña protagonista de la revolución gastronómica

os grandes chefs abren con ellas sus mesas y les dedican locales exclusivos, los concursos de gastronomía las homenajean y en los bares nadie parece comer otra cosa: en España, país madre de la tapa, se está viviendo una revolución. Pequeño bocado difícil de definir, “una tapa es un plato que no está pensado ni como entrada, ni como segundo, ni como postre”, lo que le da gran libertad creativa, afirma a la AFP Sergi Arola, chef con dos estrellas Michelin. Junto a él algunas de sus “locuras”: carpaccio de setas portobello marinadas en aceite de trufa blanca, alitas de pollo con salsa coreana kimchi y una versión moderna de las tradicionales patatas bravas. “¡Esto es toda una experiencia!”, afirma Clare Dreyer, una turista estadounidense de 33 años, acodada a una barra en el mercado madrileño San Miguel, uno de los lugares de moda desde hace unos años en la capital. Mientras su novio, Jared Hendee, de 36

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años, se admira de la calidad y la sofisticación, los clientes españoles y extranjeros circulan, copa de tinto en mano, degustando las tapas más variadas. Presentes ahora en los hoteles de cinco estrellas y en las recepciones oficiales, las tapas tuvieron sin embargo orígenes humildes. Nacidas al parecer en la Edad Media, consistían en una simple loncha de embutido que tapaba los vasos de vino para evitar que entrara polvo o moscas, o en un platillo con comida que cubría las jarras en las tabernas, de consumo obligatorio por una orden real que buscaba limitar las borracheras. Servidas gratuitamente con cada copa, fueron así durante siglos pequeñas porciones sin pretensiones de lo que estuviese a mano. “Una tapa era algo vulgar, como de segunda”, reconoce Ángel Moretón, responsable de la Escuela Internacional de Gastronomía de Valladolid, que cada año organiza un concurso de esta alta cocina en miniatura con chefs de una docena de paí-

ses. “En los últimos años ha habido un boom y ahora vemos auténticas maravillas”, se alegra, recordando al ganador de 2014, el joven polaco Sylwester Kosciuk, y su cono de pan tostado, relleno de granizado de tomate y jamón ibérico.

El Bulli de Ferran Adrià La metamorfosis se inició, asegura Arola, al mismo tiempo y en el mismo lugar que toda la revolución gastronómica española: finales de los 1990 en El Bulli, restaurante del chef Ferrán Adrià, designado cinco veces -2002, 2006, 2007, 2008 y 2009- número uno del mundo por la revista británica Restaurant. “Las tapas para la cocina de Ferran Adrià significaban un poco como una declaración de intenciones”, afirma. En El Bulli, cerrado en 2011, “hizo un menú de tapas que iba justo antes del menú gastronómico y tenía una definición propia”, recuerda. Como reseña AFP, muchas de aquellas creaciones –tartar de tomate, bacalao con

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aguacate o chips de pulpo y calamar– evolucionan ahora en un local que abrió con su hermano Albert Adrià en Barcelona, dedicado exclusivamente a las tapas. Al igual que ellos, otros chefs, como Arola, crearon recientemente bares sólo de tapas, atraídos por un negocio más rentable que el de los grandes restaurantes, especialmente en tiempos de crisis. Llevaron así por primera vez su sofisticación a la calle con precios asequibles. Y contagiaron a la sociedad. “Ha sido la gran revolución de la cocina española en los últimos años”, afirma Moretón, alabando “la creatividad de lo que ahora te encuentras en la barra de bares pequeños, de barrio”. El éxito de la tapa no se entiende, no obstante, sin su particular forma de comerla: preferentemente con las manos, de pie, compartiendo, y pasando de bar en bar para probar cuanto más mejor. “El tapeo es el ambiente”, afirma jovial Maripaz Sánchez, secretaria jubilada de 72 años, que junto a su hermana comparte mesa con dos jóvenes desconocidas en el mercado San Miguel. Así «hemos hecho muchas amistades», se ríe Merche Sánchez, de 74 años. El boom ha sido tal que las escuelas de cocina para aficionados también ofrecen talleres de “tapas creativas”, con lleno total. “Como haces más recetas que en un menú normal te quedas con más ideas (...) y puedes experimentar más”, dice Marta Morales, periodista de 31 años, mientras aprende a preparar saquitos de pasta filo rellenos de espinacas o cestitas de parmesano con canónigos y salmón en la escuela madrileña De Olla y Sartén. Congratulándose por este éxito, Arola sin embargo advierte: “conlleva un riesgo, que acaben sirviendo tapas en los fastfoods y terminen desprestigiándose”. Nro 66 - Año 2015 | www.revistasaladeespera.com

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Yayitos Baby Deli:

Comida gourmet a domicilio para bebés

a comida para bebés nunca había sido tan sana y divertida. Yayitos Baby Deli es una nueva opción para darle la mejor alimentación a su bebé sin preservativos y totalmente natural. Es una alternativa ideal para las mamás que están muy ocupadas, y siguen paso a paso la alimentación de su hijo (a), pero no tienen tiempo de cocinar. Así que con Yayitos Baby Deli solo tiene que escoger del menú los platos de su preferencia y se lo entregan a domicilio. Puede ser en la casa o en la guardería de su bebé. Y la promesa de Yayitos es la frescura. Todo lo mejor que uno puede regalar a un hijo, pues la alimentación es la base para su desarrollo físico y mental. Esta iniciativa nació del vientre de Gabriela Grajeda, una joven empresaria, a quien, como a toda madre, le cambió la vida el nacimiento de su hijo. Durante el primer año, el pequeño Mateo vivió episodios de ref lujo constantes, y ese fue el estímulo para preocuparse cada día más por su alimentación. Cuando Gabriela iba al supermercado a comprar opciones de comida saludable para su bebé encontró que todo tenía aditivos y azúcar en exceso. Así que este fue el inicio de la concepción de Yayitos. Como ella, muchas madres desean ofrecer una alimentación 100% natural a sus pequeños. Lo interesante de este concepto es que es una manera sana de alimentación, con formas infantiles que no solo hacen apetecible, sino divertido el momento de comer.

El menú Las madres pueden crear las combinaciones a su gusto. El Paso 1, para bebés de 6 a 8 meses, da sugerencias de verduras a consumir como papas, zanahorias, zapallo, yuca, arvejas, espinaca, papa dulce o camote, remolacha, brócoli y tomate, en cantidades adecuadas para los bebés de estas eda-

des. Este paso también incluye frutas: manzana cocida, papaya cocida, piña cocida, fresa cocida, melocotón cocido, pera cocida, mango cocido, y banano (desde los 6 meses hasta los 12 meses). El paso 2 incluye carnes desde los 6 a los 12 meses: pollo, carne de res cocida (triturada y en pedazos) y pescado cocido. El paso 3 son granos y pastas; y el paso 4 los complementos: avena, trigo sin miel, arroz, 4 cereales, 8 cereales, trocitos de banana, trocitos de fresa, huevo duro o revuelto, pan y aceite de oliva. Las edades de la comida de Yayitos Baby Deli están avaladas por el gastroenterólogo pediatra, miembro de la Asociación de Gastroenterología de Guatemala, Estados Unidos y el Caribe: Arturo Batres Prado; y cuenta con registros de sanidad y estándares de calidad muy altos. Las recomendaciones de Yayitos son muy originales: para los niños de 1 año en adelante están los R icitos de oro (macarrones con queso); Itsi Bitsi (emparedados con mantequilla de maní con miel maple; queso crema con jamón; queso crema con jalea de fresa; y zanahoria gratinada con queso crema); Lluvia de brócoli con estrellas (pasta de estrellas y coditos con pedacitos de brócoli y toque de mantequilla sin sal) o el Happy Couscous (couscous con pequeños deditos de pollo cocidos, y salsa natural de durazno).

Para mayor información sobre el menú, promociones y combos puede llamar al 62264336 y visitar www.yayitosbabydeli.com

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Pascal Finet, chef ejecutivo del restaurante Terrazas del Mar:

Sabores mediterráneos a orillas del Pacífico

o hay nada más relajante Troisgros y Jean Castel. Así, llegué a Panamá que comer frente al mar y en 1982 y este país me encanta y me ha acocon cierto nivel gastronó- gido como un hijo. Abrimos el restaurante mico. Dejarse mecer por el Casco Viejo al lado de la embajada de Fransonido de las olas, mientras cia. A finales de 1989 abrí otro Casco Viejo complacemos otro sentido: el gusto. Es placer en calle 50 (antigua Mansión Danté) con la puro. Una sensación parecida sintió Pascal primera terraza que tenía Panamá. Participé Finet, cuando recibió la invitación del Grupo junto con otros chef en la apreciación de los Shahani para ser chef ejecutivo del restau- sabores mediterráneos y franceses en Panarante Terrazas del Mar, en Vista Mar Golf, má: los riñones, la lengua de ternera, que Beach & Marina: pasión por trabajar en un se come mucho en Europa y los caracoles, lugar con el Océano Pacífico como telón de la carne antes se comía bien cocida y ahora fondo, lo que sin duda le recuerda a su infan- se vende más la término medio. Los niños, por ejemplo, los nietos de esas personas que cia en la costa francesa. “Nací cerca del mar y necesito estar atendí por primera vez ya comen caracoles, cerca del mar”. Y así fue. No solo cum- pulpo, carne rojas, no sólo pollo. plió su sueño de estar cerca de la playa, -¿Qué le enamoró de la propuesta de sino de disfrutar el estar en un lugar relaja- convertirse en chef de Terrazas del Mar? -En 2006 me invitaron los señores do, alejado del estrés capitalino. Es casi una Shahani, dueños del proyecto Vista Mar terapia de paz. Además tiene total libertad creativa para Golf Beach & Marina -en San Carlos- a seguir desarrollado el gusto por la cocina. encargarme del restaurante. Cuando llegué “En Terrazas del Mar tenemos un menú tipo acá fue amor a primera vista. Es un proyecto mediterráneo, pasta, paellas, comida típica muy lindo, del cual no pude evitar enamofrancesa, aunque yo soy un francés paname- rarme. Adoro este lugar, me encanta la zona. ñizado, amo a este país. También usamos -Desde que llegó en 2006 hasta la fecha, productos locales, que hacen nuestros platos ¿qué tanto ha cambiado Terrazas del únicos: yuca, maracuyá, pimienta verde de Mar y qué platos han ido incorporando al menú? El Valle, piñas y mango”. -En 2014 fue remodelado por compleEs tan fresco el pescado en Terrazas del Mar que el mismo Pascal, cuando puede to, ahora tiene una decoración casual que bucea y escoge lo que seguramente será la fue sugerida por Johanna Shahani, la cocina sugerencia del día. Con su conocimiento, es tres veces más grande de lo que era antes, experiencia y buena sazón está más que pre- súper moderna y el menú se está redimenparado para encantar paladares en Terrazas sionando constantemente. La carta la cambiamos cada seis meses, y además tenemos del Mar. -¿Fue chef por vocación, casualidad o por los especiales diarios, según los ingredientes que nos traen de San Carlos, las langosinfluencia familiar? -En la familia nuestra habían tres perso- tas recién pescadas, las almejas, la pesca de la nas dedicadas a la cocina. Mi mamá era una zona. Terrazas del Mar es un restaurante plaexcelente cocinera, así que eso sin duda me yero, costero, muy similar a cualquier resinfluenció. A los 14 años comencé mi carre- taurante de la costa de Francia o España. Es ra como aprendiz en un hotel en Francia. Tres un pedacito de Europa en Panamá, claro más años después pasé el certificado de aptitud pro- tropical y caliente. fesional. Luego comencé a viajar por Francia, -¿Y cuáles son sus platos más destacados? -La cazuela de mariscos, los carpaccios, el norte y centro, hasta terminar en París, donde estudié y trabajé. A los 22 años me fui a Brasil, pulpo, los caracoles… se los puedo mencioy trabajé en un hotel en Copacabana; allí tuve nar todos. La chuleta de cordero, importada la oportunidad de compartir con los hermanos de Chile, el adobado con cordero nacional,

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Especial Gastronomía conejo en salsa de mostaza, los pescados… De vez en cuando voy a bucear y yo mismo traigo la pesca para cocinar. También tengo un hermano que viene a menudo y bucea, y también me ayuda. Así que todos los pescados, los mariscos, la langosta, los langostinos, en sus versiones con maracuyá, piña, o apanado con coco, son espectaculares. El famoso postre “misterio” es sublime y yo mismo explico de qué se trata: centro de Ferrero Rocher, envuelto de helado de vainilla, apanado con nueces, avellanas, y almendras, servido en salsa de caramelo. Lo parto por la mitad y se presenta abierto. También están los profiteroles rellenos con helado de vainilla en salsa de chocolate y la crema catalana aromatizada con lavanda. Es un restaurante de lujo, frente al mar y con cierto nivel gastronómico. Además tenemos una cava de vinos, con 75 tipos de diferentes regiones: Argentina, Australia, California, Italia, España y Francia. -De hecho usted es especialista en comida mediterránea y vinos… -Si soy uno de los fundadores del Club de Vinos de Panamá. En Terrazas del Mar tenemos buenos vinos y buena champaña para acompañar la comida. Yo trato de ofrecer las mejores opciones a los clientes, ir a visitarlos en la mesa, durante la cena o el almuerzo, y también les sugiero los vinos. -¿El restaurante está abierto al público en general, no solo a los propietarios de Vista Mar? -Sí, el restaurante está abierto a quien quiera venir a conocerlo, y pueden reservar. El club de playa si es para los residentes. -Además de cocinar, una de sus virtudes es la comunicación y la buena atención ¿cierto? ¿Le encanta el contacto directo con el cliente? -Es lo que más me gusta. Tengo 33 años en Panamá, casi todo el mundo me conoce, así que 33 años no se fuma en pipa (risas). Adoro este país, no voy a volver a Francia. -¿La libertad creativa es otro de los beneficios de estar en la cocina de Terrazas del Mar? -Sí, y justo estamos estrenando nueva carta, pollo en pequeñas porciones, relleno de vegetales y carne, con un toque de aceite de trufas, servido con una salsa a base de vino tinto y hogos Portobello. Otra novedad es el carpaccio de mango verde pintón, con un toque de nuez moscada y rábano. Estaremos ofreciendo platos con pixbae, alcachofa y plátano. Con el rösti de papas -o la versión suiza de la clásica tortilla hecha con papa rallada- estamos probando una nueva versión pero con plátano rallado.

Ubicación: Vista Mar Golf Beach & Marina - San Carlos. Horarios: A partir del mediodía hasta las 9:00 p.m., todos los días. Los fines de semana las reservaciones son hasta las 9:00 p.m. y la cocina cierra a las 10:30 y 11:00 de la noche. Teléfonos: 66120095 / 3454077.

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Dulces que cambian de estilo pero mantienen la esencia Centro de la celebración y en tiempos recientes de la decoración. Los cakes o pasteles siguen concentrando la ilusión y el clímax de una ocasión especial

Por Vanessa Rolfini / Iralis Fragiel “A los invitados le gustan los sabores sencillos pero sabrosos. Por ejemplo, hago una con sabor a piña colada que la piden mucho, al igual que la de almendras y la de vainilla con chocolate para las piñatas. Ahora se ha puesto de moda un dulce que lleva varios colores con sabores distintos”. Momi por ejemplo ofrece variedad en sabores tanto en cubierta, como en masa o relleno. Así se puede tener una radiografía de los sabores de hoy en Panamá. ¿Qué pide la gente? En cubiertas para dulces, icing, chocolate, fondant, buttercream y malva. En rellenos para dulces: manjar blanco; fresa; chocolate; guayaba; malva; piña y natilla. Y en masas hay opciones hasta de dieta y para vegetarianos. Otra opción de tradición muy conocida en Panamá es Repostería Dora. La torta fría es súper fresca y es una buena elección si quiere probar frutas como la fresa y el durazno, con la dosis adecuada de crema.

l corazón de los pasteles no pasa de moda, su cubierta sí. Al igual que la ropa, los carros y la música, la gastronomía también es víctima de las tendencias que se ref lejan en sabores, texturas, ingredientes y hasta filosofías del plato en sí mismo. Si bien hay postres clásicos que al parecer no saldrán jamás de los gustos de los comensales, hasta en el peor de los casos, su presentación si experimenta cambios. “Los gustos varían mucho de una época a otra. He visto como recetas que en un momento se servían en todos lados, de repente desaparecen, para dar paso a otras”, expresa el periodista gastronómico Alberto Veloz, quien ha cubierto todo tipo de celebraciones en más de 40 años. Veloz afirma que en los años 50 y 70 se servía postres acompañados con helado de vainilla. “A partir de los 80 los dulces venían con una especie de firma de autor. Ya en los años 90 se sofisticaron mucho más y ahora es muy difícil seguirles la pista porque hay de todo, se rompen paradigmas”, afirma Veloz.

Creatividad a prueba

Del blanco inmaculado a los colores “En los años 50 y 70 el pastel de bodas era el postre de la ocasión. Por lo general, consistía en tres o cuatro pisos dispuestos uno sobre otro, cubiertos de blanco y coronados con figuras de los novios”, narra Veloz. Con los años 70 los dulces de bodas conservaron los pisos, pero en escalas, unidos con fuentes de agua, escaleras y columnas. Esta tendencia evolucionó de tal manera, que llegó un momento que se disponía de un pastel principal en medio, unido a otros más pequeños. Para ese entonces, comenzaron a aparecer las bandejas con bombones de chocolate. Esta estética se mantuvo hasta principios de los años 90. “A la gente le gustan los dulces vistosos, que cuando entren a la fiesta llamen su atención, que formen parte de la decoración.

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En muchos casos piden que sean sabrosas, pero van acompañadas de mesas con dulces y bombones en formatos individuales”, afirma la repostera María Auxiliadora Chirinos.

Un punto en el que hacen énfasis los entrevistados es que el blanco no es la única opción, ahora son comunes las f lores naturales y artificiales, fotos impresas, cristales, pinturas metalizadas, colores brillantes, en formas ovaladas, cuadradas, redondas y las modeladas. Los pasteles modelados eran una tendencia relativamente discreta, hasta que llegaron a la televisión los programas Ace of Cake, Cake Boss y DC Cupcakes, donde los pasteles tienen formas de vestidos de novias, cohetes, automóviles, superhéroes, carteras, zapatos, casas, edificios, con movimientos y toda suerte de efectos especiales. No hay límites. Pero más allá de la evolución de la repostería para ocasiones especiales, el pastelero Daniel Suárez, afirma: “el buen pastel se reconoce en su sabor, textura y presencia. Tiene que ser suave, diluirse en la boca. Los pasteles clásicos nunca mueren”. Esta es la esencia del buen pastel, que no ha cambiado.

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Camila’ s Steak house:

Vanguardia y gastronomía de primera

n sueño familiar se vio cristalizado en Camila’s Steak House. El chef Frank Escalona y su hermano, Carl Escalona, montaron este concepto gastronómico que ya tiene dos sedes en Pananá: una en la Torre Oceanía en Punta Pacífica y la otra en el hotel Sortis en Obarrio. “Mis hermanos y yo hemos trabajado con mucho esfuerzo para brindarle a los comensales una experiencia única gastronómica. Camila´s es un restaurante de comida fusión, en el que se pueden degustar cortes de pescado hasta un tomahawk -corte de carne madurada 30onz-, y una extensa lista de entradas para compartir. Es por excelencia un lugar mágico, para celebrar con amigos, hacer reuniones o cerrar negocios”, explica Escalona. La decoración de ambos espacios es clave para lograr el ambiente deseado. Esa combinación entre elementos modernos y antiguos, le dan un carácter muy vintage. “La fusión de los colores es perfecta para un steak house y las cavas de vino engalanan todo el restaurante. Hemos cuidado todo los deta-

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lles rigurosamente de cada plato que sale de la cocina, para brindar un trato personalizado, para que la velada sea perfecta”, asegura el chef, quien estudió en la Escuela CVCG de Caracas y en la Academia de Artes Culinarias de Elena Hernández en Panamá. - ¿Si pudieras resumir el concepto de Camila’s cuál sería? -Vanguardia, atención y gastronomía de primera. Es un steak house adulto contemporáneo y se presta para muchas reuniones. El de Obarrio es muy hermético y les brindamos a las personas un ambiente formal e informal, en la terraza, ya que nos visitan muchos turistas que se hospedan en el Hotel Sortis. Camila’s Steak House es un concepto innovador, nuevo y refrescante; la idea es que todos los comensales puedan vivir una experiencia diferente. Pueden comer lo que deseen: cortes de carne extranjeros y nacionales, pescados, ensaladas, pastas y risottos. Otra innovación es que a la hora de ordenar se puede armar un menú propio, en porciones grandes para compartir o para una sola persona. El ambiente sin duda te envuelve y te invita a pasar un rato agradable. El equipo

de trabajo está preparado para brindar una excelente atención personalizada. - ¿Siempre fue un sueño para ti estar en el mundo de la cocina? -La cocina para mi es mi vida y la restauración es la pasión, es la creatividad de todo un concepto. - La decoración en Camila´s es parte para lograr sensaciones. ¿Parte del mobiliario fue comprado en Londres? -Camila´s es la recreación de muchos steak del mundo que he ido. Y sí, en la decoración usamos muebles tallados a mano, hechos en Londres, es una mezcla entre el pasado y el presente. Las cavas incrustadas o las de acrílico y hierro están integradas a la decoración. Gracias a la arquitectura del hotel Sortis, la sede de Obarrio es como una cápsula de vidrio, pero salpicado con el papel tapiz, siempre siguiendo la línea del Camila’s de la Torre Oceanía. Pisos de madera con mármol y muebles capitoneados, típicos de un steak. Tambores como lámparas, hechos con material reciclable. En cuanto a la iluminación es acogedora, para pasar una cena en amigos, en pareja o de negocios.

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- ¿Qué es lo que más te apasiona de la cocina? -Siempre me ha apasionado la gente: que todos los comensales estén satisfechos. Los restaurantes Camila’s están creados para comensales de alto nivel y para los panameños del buen comer. Usamos insumos de mucha calidad, todas carnes de primera, langostas, corderos, a las personas les gusta eso y comer fresco. Amo a los fanáticos de Camila’s. Me da orgullo ver entrar a mucha gente a mi restaurant. Y para complacerlos abrimos todos los días desde las 12 del mediodía a 3 de la mañana. Tenemos además música en vivo los fines de semana: un grupo cubano y otro de Pop Rock de los 90. Lo que queremos lograr es que la gente se sienta cómoda y esté totalmente agradada. - ¿Cuáles son los platos recomendables en Camila’s? -Todos por su frescura. Pero te puedo mencionar las carnes maduradas, el tuna

tartar (atún con aguacate crudo) y las arepas crujientes de langosta, uno de los más pedidos. Queríamos recopilar un poco la esencia de cada país, como Panamá que es el corazón del Universo: tenemos un ceviche típico peruano, unas arepitas de entraña (gastronomía venezolana), lo japonés en sashimis. Es una recopilación gastronómicamente hablando muy buena. También tenemos pastas y excelente cortes de carnes. En el Hotel Sortis, tenemos otros platos, dado que es un espacio más turístico, como arañitas y hamburguesas. - Es un negocio familiar… ¿Qué tal ha sido la experiencia de trabajar entre hermanos? -Nos da la fuerza para seguir adelante. Desde muy jóvenes, desde los 15 años, hemos estado en restaurantes. Luego de trabajar en el área gastronómica en Panamá se hizo realidad, hace año y medio, un sueño con la pri-

mera apertura de Camila’ s en Punta Pacífica, en la Torre Oceanía; y el segundo bebé es Camila´s del hotel Sortis, en Obarrio. - ¿Cuál es el origen del nombre? -Camila’s es el nombre de la hija de mi hermano Carl. Siempre le dije que si tenía una niña, al restaurante que tuviéramos juntos le íbamos a poner ese nombre: Camila. - ¿Cómo te inspiras para crear platos? ¿En otros chef o sueñas nuevas creaciones culinarias? -Viajo varias veces al año, así que eso es una inspiración para mí. Tomando un vino me salen ideas, es mi pasión y sueño con artes de los nuevos platos. - ¿Cuáles son los planes futuros para Camila´s? ¿Seguir creciendo? -Sí, la idea es seguir creciendo en Panamá y expandirlo como franquicia en otros países.

Punta Pacífica, Torre Oceanía, Local C1 / Teléfono: 215-3703. Hotel Sortis, Obarrio, Local L1 / Teléfono: 394-3190.

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Por Iralís Fragiel

agenda • pantalla grande • lugares de encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas de papel

Rubén Blades “Caminando, adiós y gracias” Figali Convention Center 25 de abril Antes del lanzarse al ruedo político, el cantautor panameño Rubén Blades realizará un concierto de despedida del mundo artístico en la gira que ha denominado: “Caminando, adiós y gracias”. Será la oportunidad para revivir todos los éxitos del “poeta de la salsa”, como “Decisiones”, “Amor y Control”, “Prohibido olvidar”, “Caminando”, “Desapariciones”, “Todos vuelven” y “Pedro Navaja”, en una producción de la mano de Showpro. Las puertas abren a las 7:00 pm y el show inicia a partir de las 9:00 pm. Las entradas se pueden adquirir en www.ticketplus.com.pa, ePago, Metro Plus, Supermercados Rey y booths de Ticketplus en Multiplaza, Albrook Mall y Los Andes Mall.

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agenda presenta

es 8:00 p.m. p.m. De martes a viern 5:00 y 7:00 Sábados y domingoses de:

estelar er RIVAS, DE ABREU, Sleyd Taína HORTA, Stella SELLES, Gaby PICOTA id Vicente CHAVES,Dav y Diego MEDINA.

Con las actuaciones

l de:

La Actuación especia

Elizabeth VARGAS. Actores invitados:

Sandy CORREA.Sra. Dezdy. Augusto POSSO y como La l Antonío

Presentando a Gadie

Teatro La Quadra

#LocosPTY

Cada loco con su tema Teatro La Quadra Hasta el 3 de mayo

Un minuto de silencio 29 de abril Como parte de la celebración del Día Internacional de la Conciencia Sobre el Ruido, Panamá se une a la campaña educativa sobre este tema, y guardará “1 minuto de silencio” entre las 2:15 y 2:16 pm este 29 de abril en hogares, instituciones, colegios, restaurantes, empresas, comunidades y ciudades en general. La actividad es promovida y organizada por la Fundación Oír es Vivir con el fin de educar a miles de panameños respecto al riesgo de pérdidas auditivas a causa del ruido e invita a todos a tener mayor conciencia sobre el cuidado de la audición. Para mayor información llamar al 3170562.

Maschere Productions invita a disfrutar de esta irreverente comedia ambientada en un hospital psiquiátrico, que relata las andanzas de los internos que se enamoran y se desenamoran, y todo termina en un crimen, previo a las elecciones. Los únicos cuerdos, son los locos (quizás como en la sociedad actual). La obra está dirigida por Daniel Gómez Nates y cuenta con la actuación especial de la primera actriz del teatro panameño Elizabeth Vargas, ambos con más de 30 años de experiencia en las tablas. Además destaca la participación especial de David Selles y Augusto Posso, miembros del staff de La Cáscara. Horarios: De martes a viernes a las 8:00 pm, sábados y domingos 5:00 y 7:00 pm. Para más información llamar al 65606697. Ubicación: El Cangrejo, diagonal al Power Club.

El consorcio

Teatro Anayansi 29 de abril Una de las agrupaciones más representativas de la música española, El Consorcio, también se despide de los escenarios. Este grupo fue fundado por Amaya, Estíbaliz e Iñaki Uranga, Sergio Blanco y Carlos Zubiaga, exintegrantes de Mocedades. En esta velada íntima, organizada por Showpro, se podrán escuchar los éxitos de siempre que hicieron famosos a la agrupación, pero también los sencillos de álbumes recopilatorios como Canciones para toda la vida (2007) y Grandes intérpretes (2012), además de su último trabajo discográfico Noche de ronda.

Revista Sala de Espera

Boletos a la venta en ePago de todo el país. Se obtiene 25% de descuento al pagar con tarjetas de Bac Credomatic.

agenda

SAN FRANCISCO 270-3551

COSTA DEL ESTE 392-5123

Lunes a Sábado 6:30 a.m. a 10:00 p.m.

ALTOS DE PANAMA 290-5119

Domingos y Feriados 8:00 a.m. a 10:00 p.m.

Sexo para llevar Teatro Bar Mayo y junio

El género de cabaret con todo su glamour, sirve de pretexto para presentar a unos personajes muy particulares que animan al público asistente cada noche en un bar llamado Sexo para llevar, una comedia en la que el público será “desnudado”, a través de imágenes que se les van describiendo, para encontrarse cuerpo a cuerpo en la vida del mundo actual. Es una obra original del dramaturgo Jeff Alejandro Nieto, con vestuarios de Private Panamá, la dirección técnica y fotografía de German Prado, una Producción de Fusión 507 (Vanesa Rodríguez y Carlos Álvarez). Todos bajo la adaptación internacional y dirección general de César González. Entre los actores destacan Isabel de Freitas, César González (TopCésar), Hernán González, Yennifer Rodríguez, Stefanie Traconis, Brigitte Casis, Alfredo Rodríguez y Carlos León. Horarios: Todos los jueves de mayo y junio, a partir de las 8:00 pm. Entradas en puntos de ventas: El Teatro Bar, Full Print, Que Riko Panamá. Ubicación: Calle Uruguay. Para mayor información llamar al 6023-5336 / 6249-3412. Destinada a mayores de 18 años.

Espectáculo de ilusionismo: Asombro extremo

Ateneo de la Ciudad del Saber Jueves 21 de mayo Este evento, hecho por y para la Asociación Nacional Contra el Cáncer (ANCEC) en pro de su nueva sede, promete emoción. Se trata de un espectáculo de ilusionismo de nivel internacional que combina antiguas técnicas del ilusionismo con tecnología de última generación. Es un show creado por Asombro Extremo, sumamente participativo, divertido y fascinante que hará que los asistentes experimenten un momento único y memorable. El teatro estará abierto desde las 6:00 pm y la representación empieza a las 7:00 pm. Las entradas se venderán en la sede de ANCEC (Bella Vista, a unos metros del Banco Hipotecario Nacional). Los interesados pueden solicitar información al respecto escribiendo al correo ancecnuevasede@gmail.com o llamando al 225-5366 (ANCEC). Nro 66 - Año 2015 | www.revistasaladeespera.com

cuerpos y mentes

Una figura perfecta:

El secreto de las celebridades Por Luz Dary Barros (M&J Internacional)

entirse a gusto con su cuerpo dejó de ser un tema sólo dedicado a unas pocas mujeres. Con el pasar de los años se ha perdido el tabú al hablar de “ayudas adicionales” que transforman nuestra apariencia, y que nos hagan sentir más seguras de nosotras mismas, especialmente cuando usamos vestidos entallados. Existe productos de belleza que nos ayudan a conseguir este objetivo y se venden miles de millones de unidades al año en el mundo entero. Se han desarrollado nuevos conceptos y fortalecido el portafolio de prendas que afinan la silueta. Así que ya las prendas de moldeamiento son piezas esenciales que toda mujer debe tener en su closet; ya sea para uso diario, una fiesta o una noche sexy.

El secreto de las celebridades ¿Qué crees que tengan en común las mujeres famosas? No sólo el hecho de ser

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celebridades, cantar, bailar o ser actrices. La verdad es que todas usan prendas modeladoras en eventos importantes como la alfombra roja, donde estarán todas las miradas sobre ellas; por lo que deben verse espectaculares. Todas usan ropa interior que moldea el cuerpo para que sus vestidos queden absolutamente perfectos. La magia está en elegir aquella que, además de bonita, ofrezca soluciones que nos permitan lucir radiantes. Desde Beyoncé, Rihanna y Lady Gaga hasta Jennifer López, Oprah y Jessica Simpson todas ellas, además de cuidar su alimentación y llevar una rutina de ejercicios, se moldean antes de mostrarse.

Magia corporal Existen en el mercado muchas marcas; pero mi recomendación es iniciar por la línea más suave y que no tenga costuras. Prendas cómodas, fáciles de poner y quitar, que te den libertad de movimiento, que no sea una tortura colocárselas y mucho menos que

te dejen sin aliento al usarlas. Las hay de todos los estilos, y de diferentes líneas, en el mercado existen los llamados “panty fajas” –prendas termo fusionadas que no tienen estructura– y que se adaptan a nuestra anatomía moldeando justo donde necesitamos. Con la ropa íntima es mucho más rápido y seguro vernos entalladas, ¡sin dieta ni cirugías! La consumidora de prendas modeladoras ha cambiado: atrás quedó ese estigma que decía que sólo mujeres de figura ancha o mayores de edad compraban prendas de esta clase. Ya todas la usan: delgadas, gruesas, gorditas, y las que tenemos algo que controlar o disimular. ¿Eres feliz con tu figura?, ¿estás satisfecha con tu cuerpo? La respuesta para el 70% de las mujeres es No. Y el 79% de ellas haría lo que fuera por lucir una figura diferente. La ropa interior con beneficios es una solución a esta informidad. Lo importante es conseguir una prenda linda y que se adapte a ti.

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cuerpos y mentes

Tratamientos faciales:

Salud y belleza para la piel

o se debe ver a la limpieza facial como un lujo, más bien es un tratamiento necesario para la belleza y salud de nuestra piel. Así lo explica la experta y reconocida, cosmiatra, Afry Kumk, quien recomienda hacerlo con un profesional certificado. “Nosotros mismos no podemos ni sabemos llegar a las capas más profundas de la piel, es importante que expertos se encarguen de la limpieza de cutis. La idea es que la inversión sea satisfactoria a nuestra necesidad”. Luego del tratamiento, la piel debe lucir lozana, sin maltratos ni brotes posteriores.

El acné y sus cuidados Al hablar de infecciones en la piel y tratamientos faciales, tenemos que referirnos

necesariamente al acné. Es una enfermedad que afecta a las glándulas sebáceas y que causa daños en los tejidos internos y externos de la piel, donde se producen las pústulas (lesiones pequeñas, inf lamadas, llenas de pus y similares a una ampolla). Si no se trata profesionalmente se pueden contaminar las glándulas contiguas y esparcir la bacteria que origina el acné, lo que hace que se disemine por el rostro. Existen varios tipos de acné: el juvenil, que se presenta en la parte superior del rostro; y el adulto, que lo vemos en la parte inferior de la cara. Para todos existen tratamientos específicos. Así que lo mejor que podemos hacer es tratar estas afecciones de la piel adecuadamente y recomendar cuál es el tratamiento específico. Lo ideal es practicar un procedimiento extensivo

para trabajar en sintonía y tener un buen control. Afry Kumk es licenciada internacional y especialista en rejuvenecimiento facial. Sus técnicas son favorables para restaurar pieles deterioradas por el sol, medioambiente, malos hábitos, tratamientos inadecuados y líneas de expresión muy marcadas. No ofrece un spa facial, aunque sus tratamientos son muy relajantes, pero las técnicas que emplea van más allá, para darle un mejor tono, lozanía, calidad y mejoramiento total de la piel. No importa la edad: la piel siempre responde a tratamientos adecuados, aplicados con profesionalismo, con buenos productos y equipos de calidad. Esta combinación da excelentes resultados.

Para tratamientos individuales y paquetes puede contactar a Afry Kumk al 65215371 o visitar sus instalaciones en el Centro Comercial Multiplaza, segundo piso, dentro de Hander Salón.

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cuerpos y mentes

En el Centro de Prevención y Recuperación Hiperbárica:

Oxígeno para curarse y lucir bien

odos sabemos que el oxígeno es vital para el ser humano. Pero respirar oxígeno adicional es un tratamiento ideal para algunas enfermedades y es un método efectivo para mejorar la apariencia y belleza de nuestra piel. A este proceso se le llama oxigenación hiperbárica.

¿Qué es la oxigenación hiperbárica? Es la administración de oxígeno al 100%, a presiones mayores a una atmósfera absoluta, en condiciones clínicas. El paciente entra en un cuarto -con o sin escafandray respira el oxígeno, según tratamiento indicado por el especialista.

¿Para qué se usa? Se usa para personas diabéticas (cicatrización de heridas), aquellos que hayan tenido derrames cerebrales (para recuperar la movilidad en distintas zonas afectadas), como tratamiento alternativo para el autismo, hasta los deportistas lo utilizan para tener energía y mejorar su rendimiento. En el aspecto estético también es ideal para complementarlo con otros tratamientos (como el plasma hiperbárico y el láser) y así darle lozanía a la piel. Además detiene la producción de toxinas de alta concentración (clostridium), intoxicación con monóxido de carbono, grangrena gaseosa, enfermedad de los buzos (enfermedad por descompresión), infecciones necrotizantes de tejidos blandos, osteomelitis crónica refractaria, abscesos intracranea-

les, trauma (isquemias agudas y síndrome compartimental), lesiones por quemadura y radiación, compromiso injertos de piel, disminuye la inf lamación, pérdida masiva de sangre por anemia, retardos en cicatrización y pérdida idiopática neurosensorial aguda.

¿Cuáles son sus funciones? »» Hiperoxigenación de tejidos. »» Neovascularización (crea nuevos vasos sanguíneos).

»» Elimina y detiene la replicación de bacterias (efecto bactericida).

»» Disminuye el daño por perfusión. »» Oxigena márgenes de heridas. »» Favorece la penetración de antibióticos (se debe evaluar cuál, pues con algunos antibióticos disminuye la concentración sanguínea). »» Aumenta la producción de fibroblastos.

Para más información y citas contactar al Centro de Prevención y Recuperación Hiperbárica. Es el centro con los mejores precios en Panamá. Ubicación: Camino Real de Bethania, Calle 70, Edificio Verde Azul, Planta Baja. Panamá. Teléfono: 3997072/42

Existe evidencia científica acerca de importantes beneficios de la oxigenación hiperbárica en el campo de la medicina estética

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Gente en sala

Panamá Greek Fest

La revista Sala de Espera fue invitada a participar en la segunda edición del Panamá Greek Fest, organizado por la Comunidad Helénica Ortodoxa de Beneficencia, en la Vía Porras. Fue la oportunidad para conocer las tradiciones griegas: bailes folklóricos, desfiles de trajes típicos, gastronomía, bebidas, música en vivo y juegos para los más pequeños. Sin duda, una de las actividades más valiosas fue el tour por el interior de la Catedral Ortodoxa Griega: con sus vivos colores y sus santos pintados en las paredes, religiosidad plasmada en dos dimensiones. La tradición de romper platos fue otras de las experiencias más divertidas en la segunda edición del Panamá Greek Fest.

The Vampires Circus

Acrobacias y diversión con un toque gótico. Así fue la presentación a los medios de The Vampires Circus, que deleitó a la prensa en el mes de marzo en Panamá. Desde la entrada, voces de ultratumba condicionaban nuestros sentidos: el miedo empezaba a salir. Pero la verdad es que el espectáculo está cargado de belleza: malabaristas, acróbatas, una chica que con pequeños movimientos podía mantener más de diez esferas girando sobre su cuerpo, una escalera sin apoyo que servía como base para que una vampiresa subiera y bajara con serenidad… Pequeños intermedios protagonizados por zoombies, que le ponían humor a la velada. Un cementerio fue el escenario, en el que los vampiros se dejaron ver, enfundados en rojo y negro. Lo mejor: las acrobacias se dejaban guiar al compás del rock. Así fue The Vampires Circus. El equipo de Sala de Espera agradece la invitación a este mágico show.

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Gente en sala

Al Basha abres sus puertas en Calle Uruguay

Luego del éxito de su primer restaurante en Obarrio, Al basha abrió recientemente las puertas de su nueva sede en Calle Uruguay. Al evento asistieron amigos, medios de comunicación y clientes, quienes sintieron la calidez y la atención personalizada de sus dueños, especialmente de Saade Chamaa. De su menú se pueden recomendar las "mesa libanesas", ideales para probar varias opciones y comer un poquito de todo, las hojas de uva rellanas, el fattouch (plato a base de lechuga tomate, pepino, rábano, pan tostado y summck) y disfrutar los ricos sabores de la Arguile. Ubicación: Calle 55 con Abel Bravo, Obarrio y Bella Vista, calle 48 con calle Uruguay. Teléfono: 264-1570. Facebook: albashapanama.

Visita del Hogar Buen Samaritano al Biomuseo

Como parte de su labor de Responsabilidad Social Empresarial, la Revista Sala de Espera, en alianza con Fundabondad, organizó un paseo con las personas del Hogar Buen Samaritano para conocer las instalaciones del Biomuseo en Amador. Durante el recorrido, la Casa Hogar Buen Samaritano, que alberga a personas con Sida, compartieron un momento único y pudieron sentirse parte de la sociedad. Agradecemos a las autoridades del Biomuseo por la visita guiada a sus cinco salas y permitirnos disfrutar de la cultura que Panamá ofrece.

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equipaje

¡A Pamplona hemos de ir!

“

La fiesta había empezado de veras, y durante siete días no paró, ni de día ni de noche. No se paraba de bailar, ni de beber, el barullo era constante. Ocurrieron cosas que sólo podían haber ocurrido durante una fiesta”. Ernest Hemingway. (Fiesta, 1926). Desde hace varios cientos de años, por estas fechas se celebra en una pequeña ciudad al norte de España lo que hoy es una de las fiestas más famosas del mundo, sólo comparable al Carnaval de Río de Janeiro o a la Fiesta de la Cerveza (Oktoberfest) en Münich. Es una explosión de alegría, bravura y excesos que no deja indiferente a nadie. Incluso impresionó al famoso escritor Ernest Hemingway, quien apasionado del festejo y el alcohol, disfrutó intensamente durante varios años de las fiestas de Pamplona, las hizo mundialmente famosas en una de sus novelas. Desde entonces, a comienzos de julio, la ciudad Navarra se empieza a preparar para las fiestas. Todas las tiendas de ropa

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Por Lucas Monsalve - Historiador –incluyendo a las de grandes marcas como Zara o Benetton– cambian sus estantes para adornarlos con el atuendo típico: camisa y pantalón blanco, separados por un fajín y un pañuelo rojo que se ata al cuello. Los bares preparan sus terrazas y se aprovisionan de gran cantidad de alcohol y comida, el Ayuntamiento delimita las zonas de acceso y protege los jardines; en el casco antiguo de la ciudad un vallado de madera a modo de ruta advierte la pronta presencia de un tropel de hombres y toros; los servicios asistenciales de emergencia se preparan a atender a cientos de heridos. Pamplona pasará en pocos días de ser una tranquila urbe universitaria, de no más de 250 mil habitantes, a una bacanal de más de dos millones de migrantes. La fiesta comienza oficialmente el mediodía del 6 de julio frente a la plaza del Ayuntamiento. Allí, una marejada de jóvenes espera el tronar de un cohete para atarse al cuello el pañuelo rojo y dar comienzo a la celebración, bajo el grito de ¡Viva San Fer-

mín! Sólo una semana después ese mismo pañuelo será dejado en compañía de una vela junto a la capilla del santo, bajo una noche triste en la que se entona el llamado ¡Pobre de mí! (porque acabaron las fiestas de San Fermín). Antes de ello, deparan siete días con sus noches de fiesta corrida, continua, ininterrumpida. La gente se aglomera en los bares, calles y plazas. Unos cantan abrazados, otros se echan champán por la cabeza, un grupo baila sin rumbo durante horas siguiendo a las charangas, unos amigos brindan por el reencuentro, un par de jóvenes lanzan agua desde las terrazas de los edificios colindantes a todo el que pasa. Todo es excesivo y escandaloso, y nadie parece quejarse. Sólo parece importar una cosa: pasarlo bien.

La polémica tradición La fiesta de San Fermín sustenta su tradición y fama en dos grandes temáticas mezcladas a lo largo de los siglos: los toros y el tributo al santo.

equipaje

Cuenta la leyenda que San Fermín fue un obispo mártir nacido en Pamplona en época romana. Su culto, famoso en Amiens, fue trasladado a Pamplona con gran arraigo desde mitad de la Edad Media. Pero estudios recientes han demostrado que la vida del santo parece ser únicamente legendaria, pues carece de verdadero sustento histórico, como muchos otros santos considerados apócrifos dentro del catolicismo. Sin embargo, es tanta su devoción y afecto histórico entre los pamploneses que en su honor se crearon desde hace muchos años sus fiestas, cuando la fe era motivo común de celebración. Pero el afán de fiesta hace mucho que superó a la fe. Los jóvenes locales o turistas que van a Pamplona, de San Fermín no conocen más que el nombre. Por el contrario, su conmemoración es sinónimo de excesos, lujuria, gula y otros pecados que seguramente el santo condenaría. Pero como dicen a modo irónico los locales, “no todo en estas fiestas es juerga. Al santo le hacemos una procesión muy bonita el día de su onomástica y él, en agradecimiento, nos hace de doblador en los encierros”. Porque la otra gran demanda de las fiestas de San Fermín son sus encierros. Un tradicional recorrido desde el corral donde

se guardan los animales hasta la plaza de toros, que en Pamplona se hizo famoso desde hace cientos de años por el numeroso grupo de mozos que acompaña a los pastores en su trabajo de guiar a los toros hasta la plaza y demostrar su valor al poner en riesgo su vida. Que sepamos, este acto de osadía voluntaria ha cobrado la vida de unas quince personas en todo este tiempo, el último en el 2009, sin contar el gran número de heridos que año tras año se suceden. Eso hace de la fiesta una historia trágica para algunos. Igual de polémica resulta actualmente la lidia con el toro, que en Pamplona no es ni más ni menos dura que cualquier otra celebración de la tauromaquia española, pero que por su popularidad se ganó el emblemático desafecto de los grupos antitaurinos. Hoy ya son parte de San Fermín y es común verles un par de días antes manifestando desnudos por las calles de Pamplona, lo que contribuye aún más al morbo que genera la fiesta. Es una tradición, alegría y fe de un pueblo, que disfruta de sus fiestas como ninguno, y que hoy intenta lidiar con las contradicciones propias de un mundo global y desenfrenado. Nro 66- Año 2015 | www.revistasaladeespera.com

noticias

Taller de Expertos de Philips Avent

En el Sheraton Hotel & Convention Center se realizó el Taller de Expertos de Philips Avent, el primero del año 2015, que tuvo como objetivo compartir con las futuras madres una tarde agradable de información, conocimientos, educación, respuestas y preguntas, una sana convivencia, un rato divertido en un ambiente de camaradería, premios y divertidas dinámicas. Yahaira Wagner estuvo conversando con las participantes sobre la importancia de la lactancia materna y Fanny Cardoze informó sobre la nutrición post-parto de la madre y el bebé.

Zpump Fusion de Reebok

Reebok realizó la presentación en Panamá de sus nuevas zapatillas ZPump Fusion, un calzado de running que se ajusta y se adapta a cualquier pie. El evento contó con la realización de un circuito de agilidad y velocidad, liderado por el atleta y embajador Reebok, David Antonopulos, quien acompañado por los demás embajadores de la marca, pusieron a prueba las nuevas Zpump Fusion. El zapato no tiene componentes rígidos que restringen el movimiento del pie y cuenta con una revolucionaria cámara de aire, ligera y totalmente ajustable.

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Formación profesional de Acqua Viva

El equipo de Acqua Viva Spa realizó recientemente procesos de capacitación y entrenamiento para estar actualizado sobre las últimas tendencias, en materia estética y de belleza. Los trabajadores de este centro son integrantes de AIAMEL, la recién creada Asociación Itsmo Americana de Medicina Estética y Longevidad, que se ha comprometido a cumplir la responsabilidad científica de proporcionar, bajo parámetros médicos, salud, belleza y ciencia a los pacientes.

Gafas infantiles Safilo

Safilo presentó la nueva colección de gafas Kids by Safilo: un proyecto innovador de moda óptica dirigido a niños de cero a ocho años, concebido para las necesidades de los más pequeños, diseñado con un enfoque médico-científico y llevado a cabo con tecnología y materiales avanzados. Los modelos destacan por su flexibilidad y por ser ligeras, pero resistentes, características ideales para niños de estas edades. Están hechos en Italia y se han fabricado con materiales seguros: caucho suave de base biológica.

Nueva línea de cosmecéuticos

Lafont en Ópticas Sosa y Arango

La distribuidora Reprico dio la bienvenida a la marca PBSerum®, una nueva línea de cosmecéuticos, basados en enzimas, vitaminas, ácidos hialurónicos, que, por sus características bioquímicas, su potente acción sobre el tejido cutáneo y su efecto potenciador de activos, se aproxima a la categoría de fármacos. Son dos líneas: una dirigida a médicos y la otra a profesionales que usan técnicas no invasivas. Reprico estará trabajando con médicos panameños para tener casos clínicos locales y dictando talleres con invitados de la industria médica internacional.

Lafont es la nueva línea de gafas que promociona Ópticas Sosa y Arango en las siguientes sucursales: Marbella, Punta Pacífica y Costa del Este. La marca se distingue por ser innovadora, de mucha calidad, con formas y estilos diferentes que se adaptan fácilmente a cada situación del diario vivir. El 80 % de los colores que hacen parte de la colección Lafont (acetato y metal) son exclusivos, por los diseños distintivos y el ensamblaje de tonalidades particulares. Es una marca que integra el diseño y la calidad “hecha en Francia”.

Cuartos de lactancia en empresas

Restaurante Alma llanera

Pigeon organizó un desayuno que tuvo como objetivo principal apoyar la gestión para que el sector privado tome conciencia sobre la importancia de la incorporación de cuartos de lactancia en las empresas. La marca ofrece los servicios de asesoría y equipamiento del cuarto de lactancia a todas las corporaciones e industrias que así lo deseen, para esto se puede llamar al teléfono 217-6800 o escribir al correo info@fervalpanama.com. En la foto destaca, Diego Ferrer, Gerente de Mercadeo en Ferval Pharmaceutical Inc, S.A.

Ya abrió sus puertas el restaurante Alma Llanera, Soul Kitchen, en la calle 48, entre la avenida Federico Boyd y calle Uruguay. Es un espacio sobrio y elegante que ofrece un concepto diferente, donde la gastronomía se eleva a otras latitudes fusionándola con sabores latinos. “Comida del alma” como lo define la chef del lugar Marina García, es el concepto que hace único esta nueva propuesta gastronómica donde ingredientes como el maíz, plátano, granos, carnes, pescados y muchos más, se unen para formar una armonía en el paladar. Teléfonos: 399-43-67 y 399-43-76.