Distribuye: OFIR, S.A. / Contรกctenos al 300-2882 o al correo: philipsavent@bestbrandsco.com
sumario
Especial de Gastronomía
6
Los mejores Piroghis se comen en San Petersburgo
Las panaderías en este país europeo tienen una gran variedad de productos y
una masa suave y delicada. Los rellenos son
siempre son diferentes, de local en local.
variados: van desde el de carne, el de salmón
Recomendamos arriesgarse y probarlos.
con eneldo, el de pollo con arroz, el de cebolla
Es una experiencia gastronómica única
verde con huevo, el de repollo, el de conejo
Por María Ángeles Octavio
por el área de los salados. Los piroghis dulces van desde el de ciruelas, el de manzanas, el de durazno, el de fresas, cerezas y moras.
Por María Ángeles Octavio
Barcelona deliciosa
Lugares de encuentro
23
The Bread Company:
24
Hard Rock Café:
25
La Crêperie:
26
Napoli:
28
Tomate y amor:
29
Stizzoli:
El potencial culinario de esta ciudad española se ha transformado en uno de los nuevos reclamos turísticos. Como principal cara visible de Catalunya al mundo, Barcelona ejemplifica la tradición y la riqueza gastronómica de un país que históricamente ha sido tierra de paso y que se ha impregnado de la carga cultural de diversas civilizaciones
Turisme de Barcelona
Portada
30
14
¿Por qué desayunar es importante? La primera comida del día puede determinar
Sumito Estévez:
parte de la jornada. Presentamos algunas
El chef venezolano Sumito Estévez
Por Magaly Rodríguez
especial e imagen del Expogourmet
Panes y especialidades alemanas Lo que mereces y más Delicias europeas en Albrook Mall Tradición y sabor italiano Pasión por la cocina Sabores genuinos con sazón italiana
el desempeño de un individuo durante buena
“Soy viajero incansable de este continente” regresa a Panamá como invitado
Existen 81 tipos de panes en las 350.000 panaderías de París
Estas empanadas rusas están hechas con
y hongos o el de hongos solamente. Esto es
10
20
razones para no saltársela por nada del mundo
16
Tradición, fusión, y puesta al día
Cuerpos y mentes
40
Ajustes nutricionales para brillar
2011, que se realizará del 18 al 21
El chef ejecutivo del Hotel RIU Plaza
Una piel luminosa y una silueta
de agosto, en Atlapa. Si bien no
Panamá, Raúl Vaquerizo, cuenta cómo es
envidiable –pero sobre todo sana–
es la primera vez que ha estado
su cocina, la cual se basa en un principio
comienzan con una alimentación
que nuestro país, confiesa que
básico: “sencillas esencias con respeto
variada que no siempre es fácil de
son muchas las expectativas que
innovador”. Además nos brinda detalles
asumir. Facilitamos algunos consejos
tiene con esta nueva visita
de los platos que conceptualiza en el
prácticos para empezar a mejorarla
Por Iralis Fragiel
restaurante Tastes, de este importante hotel
Por Magaly Rodríguez
www.saladeespera.com.pa
Especial de Gastronomía. Año 3. Edición Julio-Agosto 2011.Número 30
Edición Panamá Editora Iralis Fragiel Arenas editor_panama@revistasaladeespera.com Director de mercadeo Guillermo Machado Marrero mercadeo_panama@revistasaladeespera.com Revista Editada y distribuida en Panamá por la Corporación F&M S.A. RUIC:1319875-1-610368 Corregimiento Bella Vista, Avenida Vía España, Edificio Imperio Vía España, oficina PB. 393.2634 - 393.2635 Mercadeo: 67472182 mercadeo_panama@revistasaladeespera.com Redacción: 64150892
6
Director de Arte Eduardo Maurin Lombardi arte@saladeespera.com.ve
Grupo Sala de Espera S.A. MMG tower, Piso 16, Urb. Marbella Panamá. Rep. de Panamá
Producción Gráfica Carolina Márquez De Jesús carolina82@saladeespera.com.ve
Presidente y Director Editorial Yamandú Botella presidencia@revistasaladeespera.com Vicepresidente y Directora Administrativa Fernanda García Márquez directora@revistasaladeespera.com Director Ejecutivo Fabio Y. Botella García director@revistasaladeespera.com
Redactores y Colaboradores en esta edición Mireya Monroy Rosas, María Ángeles Octavio y Magaly Rodríguez Produción realizada en Caracas-Venezuela Printed in Panamá
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
Revista Sala de Espera es una publicación y marca registrada de: Grupo Sala de Espera S.A.
Representación en Venezuela: Av. El Bosque, Edf. Pichincha Of.11, Chacaito - Caracas Tel: +58212-9529943 España: Jaume Arcelos 24-B 17300-Blanes/Girona Teléfono: +3497-2338813 Uruguay: Colonia 1181 Oficina 601 Montevideo Tel: +5982-9020528 Miami: 80 SW 8th Street Suite 2038 Miami Florida 33130 ISBN-1690-2041
www.revistasaladeespera.com
Especial
de Gastronomía
Los mejores Piroghis se comen en San Petersburgo
M
i tía abuela Eolia, rusa, nos invitaba a su casa a comer bortsch una vez a la semana. El bortsch es una sopa de remolacha y repollo. Ella la acompañaba con unas especies de empanadas llamadas piroshkys. Eran horneadas y rellenas de carne. Muy sabrosas y gustosas. Yo las untaba en el borscht y bañaba con crema agria. Lola, como le decíamos, no era muy habladora, por lo que no contaba muchas historias. Desde que la recuerdo, usaba un aparato para oír. Estaba medio sorda. Le bajaba y subía el volumen de acuerdo a su
8
Por María Ángeles Octavio interés en lo que se conversaba. Asumo que por eso no charlaba sino del clima y las flores. “Vivía en su mundo”, decía mi papá. Sólo recuerdo una anécdota que, la verdad, no estoy segura de si es cierta. Ella contaba que, en la mesa de los zares, dentro de los piroshkys se escondía una piedra preciosa para honrar una vieja tradición de las amas de casa que ponían un botón dentro del relleno para que, quien lo encontrara, tuviera suerte toda su vida. Las cosas que aprendí de ella y de su Rusia las obtuve viendo y probando. Fijándome en lo que resaltaba en su casa, en aquello que llamaba mi atención por
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
diferente, por estar alejado de mi imaginario. Y por mi paladar, que se deleitaba con los sabores que venían de aquel país. A papá, que había estado en Rusia varias veces, lo oí comentar que su gastronomía se basaba en carbohidratos para poder soportar las bajas temperaturas. Que el sol sólo salía de vez en cuando en ese país. Cuando vi por primera vez el mapa de Rusia, quedé sorprendida ante lo grande de su extensión. Entonces, pensé en la pereza que debía sentir el astro al pensar que debía calentar esa cantidad de tierra. Reí con mi pensamiento y vi al sol tomándose un shot de vodka rodeado de
www.revistasaladeespera.com
Especial
de Gastronomía
nieve. Necesitaba calentarse para agarrar fuerzas y hacer su trabajo. El frío en Rusia es mortal. Por eso toman vodka pura y comen muchas cosas hechas con harina. Los pirogui forman parte de esta tradición culinaria ancestral.
Tradición culinaria Antes de viajar a San Petersburgo, una amiga me dijo que no podía dejar de comer las empanadas rusas en Stolle. Creí que se refería a los piroshkys, pero no resultó así. Los piroshkys que yo conocía son una versión de las verdaderas empanadas rusas que se llaman piroghis. Debo destacar que, como todo en Rusia, estas empanadas tienen diferentes nombres y acepciones. Algunas son: perogi, perogy, piroghi, pirogi, piroshky o pyrohy. A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, los piroghis eran parte fundamental de la comida rusa. Se preparaban con diferentes rellenos. Imagino que los restos de las comidas se guardaban para hacer estos guisos de champiñones con conejo o de pollo con arroz. Esta costumbre se desvaneció durante la Revolución y apareció de nuevo a su caída. En 2002, con el boom de la comida rápida en Rusia, un visionario decidió rescatar una
Revista Sala de Espera Panamá
Hay varios en la ciudad y se han expandido a Moscú y otras localidades. Cada uno tiene un estilo diferente por fuera, pero por dentro presentan una decoración sobria que transporta al pasado Edición Aniversario | Julio-Agosto 2011 | Revista Sala de Espera
9
Especial
de Gastronomía
tradición gastronómica milenaria. Quiso abrir un lugar en el que la gente pudiera comer comida de su país de forma rápida, pero bien servida. Así fundó Café Stolle, un agradable restaurante que recrea la atmósfera y el sabor de los pies rusos de la época anteriormente mencionada. Estos establecimientos tuvieron su primera sede en la isla Basilio, en San Petersburgo. Stolle es el nombre del dulce navideño alemán. También es el sobrenombre de la bisabuela del fundador de estos negocios, Alexander Bordyug. Esto le otorga al lugar los beneficios, la ternura y la experiencia que inspira una bisabuela. Hay varios en la ciudad y se han expandido a Moscú y otras localidades. Cada uno tiene un estilo diferente por fuera, pero por dentro presentan una decoración sobria que transporta al pasado. Los pisos son de madera, al igual que sus puertas. En los techos hay candelabros en bronce y las butacas son de cuero de colores naturales. La música del lugar es melodiosa y cada cierto tiempo salen los pies recién horneados rellenos de variados sabores. Además, la hospitalidad de quienes atienden es un deleite. El norte de esta empresa es la búsqueda espiritual de las personas rusas que aspiran a la creación. Eso dice el dueño de Stolle. Su idea al fundar estos cafés es que grandes y chicos, estudiantes y empresarios, amas de casa y abuelos disfruten comiendo las empanadas. Están hechas por profesionales con el corazón claro y manos amables.
10
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
Las empanadas de Stolle están elaboradas con el alma. Cuando entré a Stolle, una bruma espesa cayó sobre mi cuerpo. El reloj retrocedió unos 100 años. Un olor delicioso penetró mis fosas nasales. Mis ojos descansaron sobre un mostrador cubierto de piroghis o empanadas con formas diferentes y tamaños variados. Algunas eran alargadas, otras cuadradas. Las hechas de pescado o salmón tenían la forma de un pescado. No eran individuales, había que picarlas. Te venden un pedazo como si fuera un strudel o un pedazo de pastel. Los rellenos son variados: van desde el de carne, el de salmón con eneldo, el de pollo con arroz, el de cebolla verde con huevo, el de repollo, el de conejo y hongos o el de hongos solamente. Esto es por el área de los salados. Los piroghis dulces van desde el de ciruelas -que es mi favorito-, el de manzanas, el de durazno, el de fresas, cerezas y moras, siempre dependiendo de la estación del año. La masa de estas empanadas es algo suave y delicado. El aspecto, que es maravilloso, no le hace justicia al sabor que tienen. Se deshacen en la boca, uno siempre quiere otro pedazo. A pesar de que el origen de esta delicia no está muy claro, geográficamente hablando, yo lo conozco por mi contacto con la cultura rusa. Para mí, son rusos. Así que los invito a visitar San Petersburgo. Los convido a comer piroghis en Stolle y a disfrutar de esta delicia de la gastronomía de estas frías latitudes.
www.revistasaladeespera.com
Especial
de Gastronomía
Mercat de la Boqueria. © Turisme de Barcelona
Barcelona deliciosa
E
l potencial culinario de esta ciudad española se ha transformado en uno de los nuevos reclamos turísticos. Como principal cara visible de Catalunya al mundo, Barcelona ejemplifica la tradición y la riqueza gastronómica de un país que históricamente ha sido tierra de paso y que se ha impregnado de la carga cultural de diversas civilizaciones. Barcelona combina el peso cultural de más de 2.000 años de historia con el excepcional apogeo de los nuevos profesionales de su cocina, que han contribuido, por ejemplo, a convertirla, en el año 2002, en la primera Ciudad Gormanda no francesa.
12
Turisme de Barcelona _ www.barcelonaturisme.cat En Barcelona el momento dedicado a la acción de alimentarse, se relaciona con un tiempo importante para el individuo en el ámbito personal y social. La cultura de la buena mesa se asocia a una determinada concepción de la vida, emparejada con el hecho social y los beneficios de un estilo de vida meridional.
El placer de comer En la capital catalana encontramos una amplia oferta gastronómica, una de las actividades económicas que más ha crecido durante los últimos años. Actualmente más de 10.000 establecimientos
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
disponen de licencia de restauración, con un total de 17 estrellas Michelín. La ciudad tiene suficientes elementos para competir como capital de la cocina mediterránea. No sólo posee una excepcional variedad gastronómica, sino que tiene en su mano todos los ingredientes (hábitos de comer y estilo de vida) necesarios para consolidarse como símbolo de la dieta mediterránea. El prestigio gastronómico enaltece los productos agrícolas y ganaderos, los cuales permiten la continuidad de los payeses (personas provenientes del campo de Cataluña o de las Islas Baleares) que quedan en el territorio. Por ejemplo, la gastronomía
www.revistasaladeespera.com
Especial
de Gastronomía patrimonio histórico, los grandes acontecimientos, las compras, los espectáculos, la vida en la calle y, evidentemente, la gastronomía. La oferta culinaria de Barcelona es una de las actividades económicas que más han crecido en los últimos años. Los establecimientos gastronómicos participan del gusto de la capital catalana por su valor estético, que se manifiesta en el diseño y la arquitectura de sus restaurantes, y además disponen de otro valor: la presencia de los mejores cocineros creativos del momento. Este posicionamiento se debe a la constancia, a los siglos de tradición y a la predisposición de la cocina catalana por la vanguardia, la cual la enmarca entre las mejores de Europa.
Curiosidades Barcelona Gourmet Walking Tour Visitas a pie por Barcelona, dirigidas por guías profesionales. Disfrute de un itinerario lleno de sabor recorriendo las calles del casco antiguo de la ciudad y conozca algunos establecimientos emblemáticos de la cultura gastronómica de Barcelona, ingrediente esencial de su patrimonio cultural, donde degustará productos típicos de la cocina catalana. Carrer del Bisbe. © Turisme de Barcelona
Revista Sala de Espera Panamá
Mercat de la Boqueria
Edición Aniversario | Julio-Agosto 2011 | Revista Sala de Espera
15
Especial
de Gastronomía
¿Por qué desayunar es importante? La primera comida del día puede determinar el desempeño de un individuo durante buena parte de la jornada. He aquí algunas razones para no saltársela
S
Por Magaly Rodríguez
iempre sobran excusas para evadir la primera comida del día, pero los expertos aseguran que son más las ventajas de desayunar como un rey. Según la prestigiosa Clínica Mayo, romper el ayuno con una comida balanceada representa un notable aporte de energía y nutrientes, lo cual incrementa la resistencia física durante el día. Un desayuno saludable es la primera oportunidad que tiene el organismo para reponer sus niveles de azúcar en la sangre, luego de 8 a 12 horas con el estómago vacío. La glucosa es esencial para un adecuado desempeño cerebral y muscular, pues es su principal fuente de energía. En consecuencia, la ausencia del “combustible” que el organismo pide en las primeras horas de la mañana —luego de haber completado sus funciones de regeneración celular durante la noche— produce una serie de reacciones forzadas para compensar este déficit, que bien pueden evitarse con una alimentación oportuna y estructurada. Desayunar induce a hacer elecciones nutricionales más saludables, y la gente que respeta esta comida tiende a tener dietas más nutritivas y bajas en grasa. En contraste, quienes no desayunan regularmente son más propensos a consumir menos frutas y vegetales. Entre quienes luchan por bajar de peso, se ha comprobado que el desayuno reduce el hambre durante el día y previene que el individuo consuma más
16
calorías de las que necesita. Como se ha comprobado que el ayuno prolongado altera los niveles de insulina, también se sabe que saltarse continuamente esta primera comida incrementa el almacenamiento de grasa y la ganancia de peso, por lo cual una persona que evade el desayuno aumenta su riesgo de obesidad. Además, su falta de energía también se reflejará con manifestaciones como poca concentración y coordinación, irritabilidad, fatiga, apatía y sueño.
Niños bien alimentados Nutricionistas del mundo coinciden al afirmar que el desayuno es imprescindible para un adecuado desarrollo infantil. Varios estudios demuestran que los pequeños que desayunan tienen más energía mental y física que los que no lo hacen. Los niños que crecen con este hábito tienden a mantener pesos más adecuados y consumen más vitaminas y minerales. Además, tienden a demostrar mejores capacidades de aprendizaje: están más despiertos y atentos en clases, se comportan mejor, reaccionan más rápido y presentan un rendimiento intelectual superior, mientras que la falta de estos insumos matutinos afecta claramente la cognición infantil. También se ha determinado que los niños que no desayunan tienden a ingerir más comida chatarra durante el día, como golosinas o
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
snacks altos en grasa, sal y azúcar y con un escaso valor nutricional. Según los expertos, un desayuno balanceado debe incluir un poco de cada uno de los grandes grupos de alimentos: grasas, proteínas y carbohidratos. Es ideal que contenga un aporte de fibra con el consumo de panes de granos y cereales, así como de frutas enteras que —además de fibra— ofrecen valiosas vitaminas y minerales. Los lácteos bajos en grasas, los jugos y platos de frutas, los cereales enriquecidos y los panes integrales son siempre buenas opciones para empezar el día.
A formar el hábito Muchos de quienes no desayunan alegan que no les provoca ingerir alimentos justo después de levantarse, o que no tienen tiempo de prepararse esta comida antes de salir a estudiar o trabajar. Según los expertos, parte del cambio implica crear el hábito y acostumbrar progresivamente al organismo a aceptar este aporte nutricional dentro de la rutina. Hacer comidas pequeñas, rápidas y sencillas —como beber al menos un vaso de leche antes de salir, comerse una rebanada de pan con queso o llevarse una fruta a la oficina— puede ser una primera aproximación a la inclusión de esta costumbre. Con el tiempo, se pueden ir agregando nuevos alimentos para que esta comida sea cada vez más balanceada.
www.revistasaladeespera.com
Revista Sala de Espera Panamﾃ｡
Ediciﾃｳn Aniversario | Julio-Agosto 2011窶ポ窶コevista Sala de Espera
17
Especial
de Gastronomía
Raúl Vaquerizo, chef ejecutivo del Hotel RIU Plaza Panamá:
Tradición, fusión, y puesta al día
R
aúl Vaquerizo no es un chef convencional. Ama la creación y vive la originalidad, sin perder la tradición. Su cocina se basa en un principio básico: “sencillas esencias con respeto innovador”. Rompe barreras geográficas, y todo lo que ha aprendido en países como España, Francia, México, y Cuba, lo mezcla, lo reinventa. Su currículo es extenso y la experiencia se funde en cada plato, pero destaca su pertenencia a asociaciones como Eurotoques, Club Vatel México, Academia Culinaria de Francia y ahora el Club Gastronómico de Panamá. Como actual chef ejecutivo del RIU Panamá, y artífice de las creaciones del restaurant de este hotel (Tastes), aplica todos los principios y técnicas aprendidas, y las transmite a sus compañeros.
18
Por Iralis Fragiel “Para mí es estupendo trabajar en Panamá y además, el volver a ser partícipe en la formación de un nuevo y sensible equipo de trabajo, me hace sentir orgulloso y contento”. La chef panameña, Mailyn Hernández, acompaña a Vaquerizo en esta aventura culinaria. - ¿Por qué Latinoamérica es para ti un continente atractivo, desde el punto de vista culinario? - Me encanta Latinoamérica, y cada vez más. Recientemente estuve en Guanajuato (México), en el Congreso Gastronómico Fusión Madrid-México, y me he encontrado con grandes amigos españoles y con amigos mexicanos de cuando trabajé en Playa del Carmen (México). En España, hay gente como en todos lados, algunos extrovertidos y otros más fríos. Pero
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
en Latinoamérica es común la calidez de la gente, y eso me encanta. Además es increíble la cantidad de productos que existen. En Guanajuato conocí cantidad de productos de la Amazonia, de la mano de chefs de Venezuela, Perú y Brasil. Hay muchos productos latinoamericanos no por descubrir, sino por ofrecer. - ¿Cuál es el concepto de Tastes Restaurant en el Hotel RIU? - Hemos intentado captar la esencia sencilla de platos locales, como puede ser, por ejemplo, un sancocho. Ahora tenemos un caldillo panameño, con presentación distinta, pero que lleva los elementos tradicionales. Nosotros buscamos la tradición. Y digo nosotros, porque llevo un año trabajando en el RIU y tenemos ya un equipo formado. Hemos compartido una visión común, téc-
www.revistasaladeespera.com
Especial
de Gastronomía
Existen 81 tipos de panes en las 350 mil panaderías de París “Cuando lo aprietas, su corteza chocolate debería crujir e incluso cantar. Su aroma debería ser un poquitín dulce, un poquitín tostado. Debe ser un buen matrimonio entre su corteza y su miga interior. Cuando se aprieta la miga, debe rebotar rápidamente. Su color debe ser blancuzco y sus cavidades ampliamente distribuidas y desiguales en tamaño. Su sabor a nueces y mantecoso debe ser a la vez dulce y sabroso, como un buen chardonnay. Cuando lo cortas por el medio y hueles ese sorprendente bouquet de especias, manteca y albaricoques secos, te dices: ‘Estoy en el cielo’. Es algo tan delicioso que no necesitas mantequilla, ni mermelada, ni jamón, ni queso”. Steven Kaplan
P
Por María Ángeles Octavio
asar unos días en París incluye el rito de comprar el pan cada mañana. Las panaderías están abiertas seis días de siete. Sin embargo, son como las farmacias: siempre hay una de turno. En una misma calle, encontrará más de dos panaderías y una está abierta. Es increíble ver la fila que sale del establecimiento por las mañanas o las tardes y, a veces, a otras horas del día. Entrar en un establecimiento de estos te da la certeza de que romperás la dieta. El olor a pan penetra hasta los huesos y comienzas a salivar. Cuando te dicen “bonjour”, debes tener claro lo que vas a pedir: el siguiente
22
cliente está encima del hombro. Uno lo que quiere es pan y parece fácil, pero las panaderías tienen una gran variedad y siempre son diferentes, de local en local. Piensa en probar la variedad, es una experiencia gastronómica única en París.
Patrimonio gastronómico El pan en Francia es un orgullo nacional. Forma parte del patrimonio del país, de su historia y de la vida diaria de los franceses. Si me piden que describa a un francés, éste siempre llevará una baguette bajo el brazo. Es parte de la vestimenta y característica distintiva de un típico fran-
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
cés, sobre todo en París. La ciudad tiene más de 350.000 panaderías, a veces hay hasta cuatro en una misma calle. Existen más de 81 tipos de panes, sin contar los que realizan especiales en cada panadería. El pan más tradicional en Francia es el blanco, que se presenta en forma de barra. Se llama baguette. A las delgadas se les dice flûtes, a las más delgadas ficelles y a las más gruesas o pains se les conoce como bâtards. Para la elaboración de la baguette, normalmente se usa harina proveniente de trigos franceses, sobre todo aquellos que tienen la recomendación VRM: es decir, varie-
www.revistasaladeespera.com
Especial
de Gastronomía
dad sugerida por la molinería. Para su preparación, se utiliza levadura fresca prensada. Las leyes de la comida francesa definen a la baguette tradicional como un producto que sólo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica implica que el panadero cambie el nombre del producto. Hay panaderías que los bautizan con nombres relacionados con el arrondisment, la estación de metro o calle en la que se encuentra la panadería, como el pan Saint Antoine, o con castillos como el pan Mirosmenil, estructura donde nació Guy de Maupassant.
Viaje al pasado La historia cuenta que la baguette fue inventada durante las campañas de Napoleón contra los rusos. Los soldados debían llevar ropa de más para el frío invierno del Este, dejando poco espacio para la comida. Se le dio entonces una forma al pan para que pudiera ser guardado en los pantalones de los soldados. El mito fue cada vez menos convincente cuando se supo que los ejércitos de Napoleón viajaban con panaderos. Mito o no, en Francia la baguette se come sin importar la ocasión. No hay queso sin baguette. No hay foie gras sin baguette. No hay París sin baguette.
Revista Sala de Espera Panamá
Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, pero se promulgó una ley que prohibía a los panaderos trabajar antes de las cuatro de la mañana. Esto hizo imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionó el problema porque se podía preparar y cocer más rápido. Una baguette estándar mide unos cinco o seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 65 centímetros de largo como máximo. Suele pesar 250 gramos. Su masa requiere un
amasado especial que produce sus típicas burbujas de aire en su interior. En 1993, el gobierno francés plasmó en una ley la definición de la baguette auténtica, La baguette de tradition, que sólo puede hacerse usando métodos antiguos. Esta clasificación fue el resultado de los esfuerzos del historiador americano Steven Kaplan, especialista en la historia del pan francés. Kaplan instó a los franceses a rechazar la baguette moderna, a la cual calificó de insípida e inodora en favor de los más sabrosos y originales tipos de pan francés. La clave, sugerida por las investigaciones de Kaplan, es la práctica del siglo XVIII de dejar reposar la levadura durante la noche, lo que redunda en un pan con un color crema por el interior y un sabor y un olor más pronunciado, siendo éste comúnmente considerado como inferior a la baguette moderna. Steven Kaplan, encarnizado con la baguette tradicional de “sólo agua, harina, sal y levadura”, llegó a París en 1962 y sucumbió a los encantos del pan francés. Le dedicó sus años. Recorrió cerca de 700 panaderías y compró 60 baguettes por día, y la estudió desde el siglo XVIII hasta hoy. El resultado son dos libros: Le Retour du bon pain (El regreso del buen pan) y Cherchez le pain (En búsqueda de pan), una guía de las mejores panaderías de París.
Edición Aniversario | Julio-Agosto 2011 | Revista Sala de Espera
23
Especial
de Gastronomía
Las recomendadas (Esta lista la saqué de las investigaciones de Kaplan y mi experiencia personal) »» Bread & Roses, 7 rue de Fleurus, 6ème arr. La especialidad es la Puissance Dix baguette. Es una baguette hecha con 10 tipos de harinas diferentes. »» Le Quartier du Pain, 74 rue SaintCharles, 15ème arr. Ofrece ocho tipos de baguettes, algunas aromatizadas con aceitunas, hierbas o tocineta. »» Le Moulin de la Vierge, 105 rue Vercingétorix, 14ème arr. Donde se elaboran las baguettes en un horno de leña. »» Au Duc de la Chapelle, 32-34 rue Tristan Tzara, 18ème arr. Anis Bouabsa ganó el premio Gran Prix de la mejor baguette de París 2008 con su baguette Meunier. Este pan tiene una concha musculosa y un sabor a infusión de cereal con mantequilla cremosa. »» Maison Kayser, 8 & 14, rue Monge 5ème arr. Eric Kayser es el segundo panadero más famoso de París. A él se le acredita haber actualizado la flûte clásica. En su panadería
24
hay 59 tipos de panes especializados. Entre estos, están los de ajonjolí, amapola, higos, duraznos y hasta chorizo. Hay uno que se llama Le Monge, que es muy famoso. »» Poilâne, 8 rue du Cherche-Midi, in the 6ème arr. Poilâne es una panadería muy famosa en París. Curiosamente, su popularidad no se debe a su baguette, sino al pan rústico llamado Miche, también hecho en un horno de leña. »» Jean-Noel Julien, 75 rue Saint-Honoré, 1ère arr. Aquí encontramos un pan cuya corteza domina la miga, dando un rico y casi dulce sabor y un aroma a mantequilla. »» Fabrice Cléret, 10 Place des Petits Pères, 2ème arr. Su baguette emite un aroma floral y ofrece un sabor rico y voluptuoso. Es una de mis favoritas no sólo por sus productos, sino por la decoración del lugar. »» Du pains et des idées, 34 rue Yves Toudic, 10ème. Reconocida en 2008 como la mejor panadería de París por la guía Gault & Millau, esta panadería se encuentra en una
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
esquina en el 10ème arrondisement. El local tiene una magia en su decoración antigua que data de 1889 y conserva sus techos en cristal pintado y espejos biselados de la época. No tienen una variedad extensa de panes, ya que desean preservar la calidad de los productos. No hacen pastelería, pues se mantienen fieles a la tradición de las panaderías antiguas de 1900. Todos los productos se hacen dentro de la panadería con los mejores ingredientes del mercado. Los panes son cocinados sobre piedra como antes, lo que les da una costra gruesa que permite que se conserven mejor. Todos son amasados a mano. Los jueves se hace un pan que se llama le Seigle pur, los viernes el Chantaîgne de nueces, pan de manzanas y pasas con flores de naranja o el Rabelais, que es un pan brioche con miel de châtaignier, azafrán, cúrcuma y nuez del Perigord. Todos los días hay panes con cereales torréfiés.
www.revistasaladeespera.com
Especial
de Gastronomía
La Crêperie:
Delicias europeas en Albrook Mall
L
a Crêperie es un rinconcito placentero con sabores europeos que cautivan. Es un espacio en el cual se puede almorzar o cenar a muy buen precio, tomar café, disfrutar de un novedoso y espectacular batido o de un delicioso postre, y saborear por momentos un pedazo de París en Albrook Mall. La especialidad son las crepes (tortillas finas de harina de trigo, dulces o saladas, originarias de Francia), confeccionadas con la sazón de Marie Claire Tamayo (mitad venezolana, mitad suiza), quien con tan sólo 23 años es dueña del lugar y estudia Artes Culinarias en Panamá. “Hemos concebido una crepe que al
28
doblarla es un poquito más grande que una empanada. Una delicia parisina de calidad y a muy buen precio, que cariñosamente nuestros clientes han bautizado la crepanada”, detalla. De su nuevo menú resaltan tres nuevas creaciones: la crepe vegetariana, con queso mozzarella, tomate, champiñones, aceitunas negras, cebolla morada, orégano y aceite de oliva; la crepe de filete a la pimienta, además del filete, tiene pimientos varios, queso crema y crema de leche; y la crepe de pollo gourmet, con pollo, champiñones y salsa blanca. Destaca también las crepes dulces con helado ¡Oh La La!, como las de mantequi-
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
lla, azúcar y canela; o dulce de leche y nutella. Imposible irse sin probar los famosos “shakys”: son batidos a base de helado, mezclados en combinaciones al gusto con oreo, M&M o chocolate Ferrero Rocher, entre otras opciones. El “hot dog europeo” -sólo se consigue en Francia y Suiza-, confeccionado con el tradicional pan francés y con la gustosa salchicha “blue ribbon”, hace la diferencia, y es otra deliciosa novedad que ofrece la Crêperie. Ubicación: Entrada del hipopótamo por Panafoto, diagonal al HSBC, y frente a Gelarti en Albrook Mall.
www.revistasaladeespera.com
Especial
de Gastronomía
minar con unos martinis y unas boquitas en un ambiente más chic. Este espacio también es ideal para fiestas privadas. Y si de sorpresas se trata, muy pronto se podrán sentir “las noches de karaoke” en el bar, y mucho más. Así que le invitamos a vivir la pasión en Tomate y Amor.
T
Pasión por la cocina
omate y Amor es un lindo restaurante con buena comida que representa lo que sus dueños consideran más importante: el frescor del producto recién cosechado, representado por el “Tomate”, y “Amor”, que simboliza la pasión por la cocina. Zena Sabagh, chef propietaria, considera que: “si se cocina con amor el plato se lleva un poco de eso también”. Ahora bien, ¿qué hace distinto a este restaurante, además de su concepto tan original? Sentado desde la mesa el comensal podrá ver el jardín de Tomate y Amor, donde destaca el horno de leña y la parrilla de carbón. De allí salen todos los jugosos cortes de carnes que ofrecen, y algunos mariscos como los langostinos cajún a la parrilla. Pero ofrecen también las hamburguesas, que son una verdadera delicia,
30
pues están cocinadas en el referido horno, y utilizan carne de res Angus, lo cual le da un sabor sin igual. Tomate y Amor tiene como principio tomar lo mejor que brinda el suelo panameño. “Hay mucho fruto que es muy de nuestra región, y nos gusta cocinarlos de una manera especial. Por ejemplo, pueden probar los deliciosos patacones de pixbae o una rica crema de ñame. Puede abrir el apetito con un platillo de queso blanco nacional inclusive”. Pero este restaurante no es sólo buena comida. Sus espacios son ideales para distintos tipos de celebraciones. El salón principal es bastante acogedor y se presta para pasar una velada romántica, celebrar con la familia o inclusive hacer un almuerzo o cena de negocios. En el segundo piso está el bar Urbano Lounge, donde los asistentes pueden ter-
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
Dirección: Calle 48, Bella Vista. Calle Uruguay. Teléfono: 265-7256 Mail: info@tomateyamor.com Página Web: www.tomateyamor.com
www.revistasaladeespera.com
portada
Sumito Estévez:
“Soy viajero incansable de este continente” Por Iralis Fragiel - Fotos: Víctor Rodríguez y Sala de Espera Caracas
E
l chef venezolano Sumito Estévez regresa a Panamá como invitado especial e imagen del Expogourmet 2011, que se realizará del 18 al 21 de agosto en Atlapa. Si bien no es la primera vez que ha estado en nuestro país, confiesa que son muchas las expectativas que tiene con esta nueva visita. “Primero porque me quedé con las ganas de un reencuentro, de tan feliz que fui (en 2009) con la cocina. Por otro lado, porque esta vez tendré la posibilidad de interactuar en un medio de afines y confrontar ideas, hacia la búsqueda de un ansiado discurso común”. Estévez es conductor del programa de televisión de emisión diaria “SOSumito” para el canal de cable latinoamericano “Gourmet”, desde Julio 2010. Además es productor y anfitrión del programa de televisión de emisión diaria “Sumo Placer” para este canal, desde Mayo 2006. En entrevista a Sala de Espera, develó parte de su esencia como chef y como persona. –A veces pienso que el cocinero es un científico, un artista o un arquitecto, que le hacía falta algo más, por lo que decidió experimentar con sabores. Porque creo que la cocina tiene un poco de todas estas profesiones. ¿Crees que esto es así, sobre todo tú que estudiaste Física? –Todos tenemos algo de científico, artista o arquitecto, pero no es algo exclusivo de la cocina. Por encima de cualquier cosa somos oficiantes y con disciplina debemos encararlo así. Como en todas las carreras, se establecen instantes transversales que lidian con lo artístico y la experimentación. Estudié Física, pero no por ello fui mejor cocine-
32
ro... En cambio la cocina me hizo mejor persona. –Un chef siempre está inventando, creando, ¿qué elementos creativos has incorporado recientemente a tu cocina? –Lo que más me ha nutrido, indudablemente es ver lo que están haciendo en otros países de Latinoamérica. Soy viajero incansable de este continente. Cada país tiene su esquema técnico, sus sabores propios, y de cada uno, nos nutrimos para bien y para mal (…) Lo importante es que la gente entienda que antes de inventar, hay que aprender el oficio. No se puede encarar ningún proceso creativo, sino se tiene muy claro el oficio. De hecho Picasso lo dijo de manera magistral: si algún día la musa llega, que me encuentre trabajando. –¿Qué receta o ingrediente que has probado en los últimos tiempos te ha impactado y por qué? –En general la complejidad detrás de las sopas de Ecuador. Años de curiosear fogones me permiten aseverar, sin miedo a ser tildado de exagerado, que no existe en la tierra un país con más conocimiento técnico y apego a las sopas. Es sencillamente abrumador. La gran sopa del Ecuador está hecha con sofrito, onoto (bija o achiote), poco líquido, papa cortada en lascas, queso y leche; hasta obtener una crema con capas de texturas realmente asombrosa. Se llama Locro y es la base para una infinidad de recetas. A partir de allí comienza el índice que clasifica y divide el recetario en aguados, caldos, ajíes, sancochos, motes, chupes, cremas, consomés, pucheros, cazuelas y fanescas e inclusive, me atrevería decir, algunos cevi-
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
ches. Es tal el conocimiento estacional y de producto necesarios para hacer correctamente las sopas ecuatorianas, y es tal la complejidad técnica que resumen en su elaboración, que una vez aprehendidas (y aprendidas) probablemente se hayan tocado el grueso de conceptos de oficio que se les imparten a los alumnos de las escuelas de cocina. Insisto: no exagero. Menos lo hago al afirmar que las sopas ecuatorianas podrían terminar por ser una de las próximas “modas” en el ávido firmamento de novedades culinarias. –También has señalado que el pescado te tiene deslumbrado… –En el caso del pescado, me llama la atención la variedad que tenemos en Venezuela. El hecho de vivir en una isla (Margarita) me ha permitido estar en contacto experimental con pescados, con los que no trabajaba, y que en este lugar son comunes. En Margarita me he sentido nuevamente como un chico que tiene que aprender de nuevo. –¿Para ti la cocina latinoamericana se ha estancado o ha evolucionado hacia nuevos sabores? –Prácticamente todas las voces del pensamiento gastronómico coinciden en afirmar que nos vamos acercando a la “década latinoamericana” en el plano de la Alta Cocina. Somos el gran reservorio de ingredientes que queda. Tenemos una biodiversidad tremenda, poco explorada… En un momento tan global como éste, en el que todas las cocinas se parecen cada vez más, los ojos voltean hacia donde existe una despensa de cosas originales. Es como la gran especie inexplorada, y eso ha hecho que miren hacia Latinoamérica.
www.revistasaladeespera.com
portada
Receta del chef Sumito Estévez
Arroz chino
(Para cuatro personas) Ingredientes:
»» 4 huevos enteros »» ½ cucharadita de sal »» 4 cucharaditas de aceite vegetal »» 2 tazas de espinaca cruda cortada en fina juliana »» Una taza de cebollina cortada »» 2 dientes de ajo finamente cortados »» Una taza de jamón serrano cortado en fina juliana »» 4 tazas de arroz blanco cocido al dente y suelto »» 2 cucharadas de soya suave
Preparación: Calentar en un sartén de 11.5 pulgadas de diámetro aproximadamente (preferiblemente de teflón) y agregar la mitad del aceite. Hacer en él una tortilla con cuatro huevos previamente revueltos con la sal (no debe tener más de 0.2 pulgadas de espesor). Una vez fría, cortarla en tiras delgadas. Aparte en un wok, agregar la espinaca, cebollína y ajo, saltear por un minuto y agregar el jamón. Finalmente se agrega el arroz, el huevo y la soya. Tomada del web site www.sumitoetevez.com
Revista Sala de Espera Panamá
Edición Aniversario | Julio-Agosto 2011 | Revista Sala de Espera
33
portada
Por otro lado, los cocineros en nuestro continente se han ido preparando cada vez más. –¿Cómo definirías tu cocina? ¿Elaborada? Esta pregunta también tiene relación con la búsqueda que tienes como chef. Empezaste con sabores de la India, y has ido migrando hacia una búsqueda más latinoamericana. –Mi cocina en efecto ha variado. Hoy en día, desde hace unos cinco años, es una cocina que apela más a los sabores y técnicas de Latinoamérica, con énfasis lógico y especial en la cultura venezolana, como bases de inspiración para una propuesta muy personal. –En 2009 tuviste la oportunidad de hacer una gira Latinoamericana con los vinos de Concha y Toro, con la cual conociste Panamá ¿qué percepción tuviste del país y su gente? –Panamá es un país que vibra con una cultura y una gastronomía que es exhibida con orgullo merecido y que entra por las venas hasta enviciar. De la parte turística, el Casco Antiguo me pareció muy hermoso. Es fascinante caminar de noche entre sus cafés, luego de pasar por una puerta colonial que da a la calle (y que podría abrirse con una navaja) con un letrerito que dice “Despacho de la Primera Dama” o luego de ver los balcones de la casa de Rubén Blades. Pero nada puede prepararnos para el Canal de Panamá. Su presencia descomunal en lugar de hacernos sentir peque-
34
ños, nos hace sentir seres poderosos capaces de torcer el destino con desdén, y nos recuerda aquella frase final maravillosa, en la película Blade Runner, del moribundo Roy (personificado por Rutger Hauer) que comienza con: “Yo he visto cosas que ustedes no creerían.” Panamá no vale una visita, vale varias. –Para Sumito Estevez no hay un plato favorito, sino “platos bien hechos”. ¿Qué características básicas debe tener un plato bien hecho, sin importar la tendencia culinaria? –Parto del principio que primero hay que hacer las cosas correctamente y luego inventar. Es igual de malo un plato de Alta Cocina mal concebido, que uno tradicional mal hecho. –Eres productor y anfitrión del programa de televisión de emisión diaria “Sumo Placer” para el canal de cable latinoamericano “Gourmet”, desde Mayo 2006 ¿Entender el mundo de los medios ha cambiado tu manera de cocinar? –Si. Me hizo cobrar conciencia de que somos un continente y por lo tanto me ha obligado a entender y aprender de otros. El aprendizaje más importante en mi vida es el hecho de que cada persona se convierte en embajadora de su propia patria. Esa es una de las grandes conciencias que me generó la televisión. Este medio también me hizo comprender que le estaba hablando a personas de muchos lados, y me hizo entender que no podía decir si
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
un ingrediente o un plato me gustaba o no, pues podía herir a alguien. Esa especie de conciencia Panamericana ha sido de lo más enriquecedor que me ha pasado. Ahora, cada vez que voy a un lugar quiero que me enseñen cómo es cada plato, y trato humildemente de transmitir un poco lo que es mi patria. Así que el enriquecimiento ha sido infinito. –Eres una persona muy accesible y te defines como “súper twitero”. ¿Qué has aprendido de la cercanía con el público y de esta nueva manera de comunicarse? –Me parece la gran herramienta comunicacional del siglo por ser profundamente descarnada, democrática y honesta. El defecto gravísimo que tiene twitter, que creo que se va ir acabando, es que ha acabado con una de las premisas básicas de la comunicación que es corroborar la fuente. Es una de las herramientas más democráticas de comunicación que he conocido, y para mí como cocinero, ha generado un feedback real. –En Venezuela eres Director y dueño del Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC), centro gastronómico en La Asunción en Isla de Margarita ¿Tienes planes de montar una sucursal en Panamá u en otro país? –La verdad es que nuestros proyectos son profundamente familiares y en ellos estamos abocados con cuerpo y alma. Definitivamente no nací con la vena de negocios para el manejo a distancia.
www.revistasaladeespera.com
urbanoyactual • agenda teatro • exposiciones • conciertos • infantiles • festivales • eventos Mingui Ingaramo Teatro Nacional 26 de Julio
El Pianista argentino Mingui Ingaramo llega a Panamá como parte de los conciertos que se darán en marco del World Music Panamá 2011. Patagonia es la presentación que nos trae, pues siempre le sedujeron los grandes desiertos, los vientos y esos espacios, increíblemente inhóspitos y, al mismo tiempo, la vida interior de la gente que elige vivir allí. Para él, la Patagonia es un destino común, como una idea, y el título del disco es un homenaje a ello. Boletos de venta a B/.30.00, B/.40.00 y B/.50.00 en Librería Argosy, Librería Hombre de la Mancha Multiplaza y Almacenes la Nota en Vía Israel. Por la compra de cuatro boletos o más se dará descuento de 15%. Para más información llamar al 6685-3135.
Alicia en el país de las maravillas
Desnudando la Casa
Teatro Nacional
Hasta el 31 de julio
Del 12 al 17 de julio
Los mejores artistas de la salsa se presentarán en tarima en una gran noche bailable, en la que podrán escuchar los éxitos de Gilberto Santa Rosa, Tito Rojas, El Gran Combo de Puerto Rico, Bobby Cruz y Richie Rey. No te puedes perder esta gran oportunidad y escuchar en vivo los mejores éxitos de este gran género latino.
El coreógrafo español Fernando Hurtado, en coproducción con la compañía de danza Momentum y el Instituto Nacional de Cultura, estrenará en Panamá la popular obra infantil “Alicia en el país de las maravillas”. Una gran producción con un elenco de más de 70 participantes, entre los que se encuentran bailarines independientes, profesionales del Ballet Nacional de Panamá y estudiantes provenientes de las distintas academias de danza del país. Cuenta con la participación del artista invitado Leonte Bordanea, además del coreógrafo Hurtado, quien participará como bailarín.
Una divertida historia protagonizada por Mónica Miguel y Ángel Demelos. Luego de la muerte de sus padres, Clara deberá vender la casa vieja donde creció junto a su hermano Martín, con quien se encuentra luego de 20 años. Descubrirán recuerdos y anécdotas olvidadas, algunas tristes y otras divertidas, pero que crean desenlaces inesperados. Mientras reviven momentos para la reflexión, se presentarán interrupciones jocosas por el muchacho de la mudanza, quien da el toque de humor a esta tragicomedia.
Boletos de venta en Hometek, Tiendas
Boletos de venta en Steps, Aliza Pilates Studio y
El Teatro Inida está ubicado en la Avenida
Digicel y Farmacias Metro. Precios desde
Blockbuster. Valor: B/.30.00 a B/.5.00. Para mayor
Arnulfo Arias Madrid, Balboa. Para más
B/.30.00 hasta VIP B/.175.00 (con mesa).
información escribir a analida@diablorosso.com.
información llamar al 314-0763.
Festival mundial de la salsa Figali Convention Center 5 de agosto
36
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
Teatro Inida
www.revistasaladeespera.com
urbanoyactual • agenda
Mi lugar Favorito Teatro en Círculo Hasta el 31 de julio
En el marco de la celebración del día del niño, se presentará la puesta en escena del musical familiar “Mi lugar favorito”, escrita por el autor panameño Jonathan Prosper y con los arreglos musicales del músico Luis Carlos Pérez. Una obra familiar que rescata los valores y tradiciones de nuestro folclore, con una mezcla de cantos, bailes y las leyendas que contaban nuestros abuelos, que no se pueden perder. Con las actuaciones de José Carranza, Neysa Ferguson, Félix Stanziola, y Félix Gómez, entre otros. Funciones de jueves a domingos.
Raúl Vásquez Museo de Arte Contemporáneo Hasta el 4 de Septiembre
La muestra de obras de los últimos años de vida del artista panameño Raúl Vásquez Sáez (1954 – 2008), el Maestro de la Escuela de Azuero, estará expuesta en el Museo de Arte Contemporáneo, bajo el título “el instinto del Chamán”. En sus piezas se podrá sentir lo que decía el artista: “Busco aquel mundo escondido en el muro de figuras misteriosas y llena de caracteres…de colores sobrios y millonarios matices, colores que son parte de la realidad cotidiana de nosotros aquí…y de más allá”. El Museo de Arte Contemporáneo está ubicado en Avenida de los Mártires, Calle San Blas, Ancón. Para mayor información llamar al 262-8012 262-3380 o escribir al correo: museocontemp@cwpanama.net.
Revista Sala de Espera Panamá
Edición Aniversario | Julio-Agosto 2011 | Revista Sala de Espera
37
urbanoyactual • pantalla grande cine • aventura • acción • suspenso • estrenos • festivales Los Pitufos Dirigido por Raja Gosnell Los seres azulitos que cautivaron a la TV décadas atrás regresan ahora en versión 3D, en una gran aventura en tiempos medievales. Los Pitufos deberán arreglárselas para vivir con los humanos, pues al ser perseguidos fuera de su pueblo por el diabólico Gargamel, caen en un portal que los lleva a nuestro mundo, justo en el medio del Central Park. Ahora deben buscar la forma de regresar a su aldea antes de que Gargamel los capture. No te pierdas el regreso del pitufo filósofo, pitufo valiente, pitufo fortachón, pitufo gruñón, pitufina y papá pitufo.
38
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
www.revistasaladeespera.com
urbanoyactual • pantalla chica
La momia más linda del mundo NatGeo Dos grupos de arqueólogos viajarán por varios rincones del mundo para tratar de preservar a las momias más antiguas que han sido afectadas por la humedad y las bacterias. Aprenda en estos viajes más sobre este fascinante ritual compartido por varias culturas en diferentes épocas. Es una triple jornada, pues luego continúa un documental sobre Niños momias: Sacrificados en Salta, que recorre la cultura Inca y algunas figuras embalsamadas con más de 500 años. Seguidamente se presenta Momias Incas: Secretos del Imperio Perdido, que permite conocer algunos procesos de la conservación de esta civilización. Estreno: viernes 15 de julio a las 8:00 p.m.
Modern Family Fox Las historias protagonizadas por Ed O´Neill, Julie Bowen, Sofía Vergara, Ty Burrel, Eric Stonestreet, Nolan Gould, Sarah Hyland, Rico Rodríguez, Ariel Winter, Jessy Tylen, que han ganado seis premios Emmy, viene concentrada en 24 capítulos en su segunda temporada. En esta ocasión participa de manera especial el comediante Nathan Lane, en el papel del extravagante amigo de Cameron y Mitchell. No te pierdas esta gran serie que en su primera temporada fue uno de los programas más vistos en los Estados Unidos. Los martes a las 10:00 p.m.
Revista Sala de Espera Panamá
Edición Aniversario | Julio-Agosto 2011 | Revista Sala de Espera
39
urbanoyactual • mucha música top • lanzamientos • clásicos • culto • billboard • premios Franco de Vita El cantautor venezolano Franco De Vita presenta “Primera fila”, que incluye sus grandes éxitos en los que integra todos los ritmos desde pop, rock, balada y salsa. Se trata de una mezcla que, según él, le ha permitido coquetear con el público. En este disco se recopilan temas como “Te amo”, “No basta”, “Cálido y frío”, “Un buen perdedor”, además de incluir dos nuevos temas titulados “Tan sólo tú”, que canta a dúo con Alejandra Guzmán, y “Mira más allá”, acompañado con una orquesta de 15 músicos. En este disco, Franco hace duetos con grandes artistas como Gilberto Santa Rosa, Leonel García y Noel Schajris, Santiago Cruz, entre otros. Una excelente producción que incluye el DVD con una entrevista telefónica.
Aldo Ranks El “Watatin” panameño lanza su nuevo sencillo titulado “Te Ves Bien”, el cual fue producido por Fasther quien hizo la mezcla perfecta entre la voz del cantante y los bailables y pegajosos arreglos. Este tema está dedicado a las mujeres, que según él, son “su fuente de inspiración más grande”. Aldo Ranks está en uno de los mejores momentos de su carrera, pues sus últimos temas han llegado a convertirse en éxitos, como por ejemplo “Parrandero”, el cual está promocionando en gira por Ecuador y otros países.
40
Makano “Te Extraño” Uno de los artistas más románticos de reggae panameño presenta su nuevo título “Te extraño”, en el cual trasmite nostalgia y melancolía por la desesperación de haber perdido el amor de su vida. Los arreglos musicales estuvieron a cargo de Fasther y la composición de la letra de Joshua. “Te Extraño” será parte del tercer álbum que está preparando actualmente.
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
Niko King y Monthy Con una única e inesperada fusión de voces y estilos, Niko King y Monthy nos traen un mambo tropical, junto al artista invitado, Casimiro Alvarado, quien hace su debut como cantante y participa con un divertido y gracioso baile. Con el toque cómico de Casimiro, la nueva canción de Niko King y Monthy se complementa hasta crear una mezcla de ritmos que pondrán a todos a bailar. La producción musical está a cargo de Dj Greg.
www.revistasaladeespera.com
cuerpos y mentes
Ajustes nutricionales para brillar Una piel luminosa y una silueta envidiable –pero sobre todo sana– comienzan con una alimentación variada que no siempre es fácil de asumir. Éstos son algunos consejos prácticos para empezar a mejorarla
N
o olvide las frutas. Es cierto que a veces el cuerpo pide un dulce de doble chocolate o un helado cremoso y sin hipocresías, pero para nadie es un secreto que hacer un hábito diario de estos deliciosos caprichos redunda en libras ominosas y poco saludables. Las frutas son opciones que también pueden apaciguar un antojo dulce y aportan abundantes vitaminas y minerales. Al margen de fortalecer las defensas, sus antioxidantes refuerzan la protección contra el envejecimiento prematuro. Por suerte, hay muchísimas de dónde elegir para no aburrirse. No prescinda de las grasas. En el ala radical de los fanatismos nutricionales, hay quienes prefieren erradicar de su alimentación todo consumo de lípidos. Sin embargo, éstos son necesarios para importantes funciones metabólicas y ayudan también a darle brillo a la piel y el cabello. En la dieta, es cuestión de preferir las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y de no abusar de aquellas de origen animal. Los frutos secos, el aguacate y los aceites vegetales como los de oliva o canola son algunos de los alimentos que, por excelencia, aportan grasas “buenas”.
42
Por Magaly Rodríguez Sírvase un vaso más. Aunque 70% del cuerpo humano está compuesto de agua, tomar dos litros de líquido al día es una recomendación poco atractiva para algunos. Aparte de la falta de hábito, hay quienes realmente no sienten el “apetito” necesario para consumir esta proporción de agua. El consejo es aún más pertinente para quienes habitan en climas tropicales, como el nuestro, pues la deshidratación puede hacer de las suyas con enorme discreción y manifestarse con síntomas tan inespecíficos como fatiga y falta de concentración. Para acercarse a la meta de los ocho vasos diarios, es más sencillo empezar con medio vaso extra cada dos días. Si el agua pura resulta aburrida, puede matizarse con la ingesta de infusiones, sopas y chichas naturales bajas en azúcar. Además de agilizar múltiples funciones corporales, el consumo de agua resalta la turgencia de la piel. Congenie con los vegetales. Si bien el consumo de estos alimentos tiene cierta entrada lateral en el almuerzo o la cena, los nutricionistas suelen asegurar que las oportunidades adicionales para consumirlos abundan. Agregar algunos vegetales al arroz en el almuerzo, o al sándwich en el desayuno, prepararse una ensalada completa o
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
pedir una pizza vegetariana son otros mecanismos para no encasillarse en vegetales sobrecocidos o poco apetitosos. Las bondades de los nutrientes presentes en estos alimentos compensarán con creces cualquier aprensión pasada. Mientras más variados sus colores, mayores serán sus beneficios. Dele una oportunidad a los pescados. Muchos los miran de reojo por su no siempre agradable olor, pero ciertos pescados como el salmón o las sardinas son ricos en ácidos grasos omega-3. Al ayudar a reducir la inflamación y mejorar la circulación, éstos propician un brillo saludable en la piel, según segura el médico Richard Asarch, autor del libro The Beautiful Skin Diet. Un estudio del Journal of the American College of Nutrition —citado en la revista Self— proclama que los ancianos que han consumido más frutas y vegetales en el transcurso de sus vidas suelen desarrollar menos arrugas. No descuide su peso. Dejarse llevar por los antojos siempre es grato, pero hacerse el desentendido por meses cuando la balanza se queja no es conveniente. Aunque no es saludable obsesionarse con la delgadez y la perfección estética, la realidad es que el sobrepeso trae numerosos problemas para la salud.
www.revistasaladeespera.com
gente en sala
Pascual lanza al mercado productos sin azúcar
C
on la reconocida animadora Gabriela Moreno como imagen, Productos Alimenticios Pascual S.A. presentó a sus clientes, médicos, nutricionistas y medios de comunicación la nueva línea de Galletas Sin Azúcar, para complacer antojos “sin remordimientos”. El gerente general, Diego Vélez, manifestó el compromiso de la compañía, que desde hace 65 años se ha dedicado a agradar el paladar exigente de los panameños, de continuar en la búsqueda para satisfacer las nuevas necesidades, siempre comprometidos con los más altos estándares de calidad.
“Nuestro compromiso es con Panamá y los panameños, porque Pascual, desde hace 65 años es panameña de pura cepa”. Por su parte, Laura de Suero, jefa de Investigación y desarrollo, manifestó que estos productos son de excelente calidad, porque si bien no tienen azúcar, se mantuvo el sabor, calidad, textura e imagen, que van paralelo al liderazgo de los productos Pascual tradicionales. Las galletas sin azúcar vienen en distintas presentaciones: las conocidas galletas María de Pascual, sandwich vanilla Pascual, sandwich fresa Pascual, sandwich limón Pascual, sorbeto vainilla pascual y sorbeto fresa.
KFC presenta nueva campaña institucional: “Buenísimo”
C
omo parte de su estrategia global y local, KFC presentó una nueva campaña institucional titulada “Buenísimo”, la cual invita a vivir un sentimiento y una experiencia única al disfrutar tanto de la comida como del servicio. “Desde el momento en que entras a tu restaurante KFC favorito, sientes ese olor inigualable y te reciben con una sonrisa, hasta cuando te sientas y saboreas tu elección favorita, todo te parece perfecto. Nada más importa. En ese momento, el mundo se detiene y todo te parece Buenísimo. No hay otra manera de describirlo”, detalló sobre la campaña,
44
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
Max Arosemena, gerente general de KFC Panamá. Mientras, Liza Henríquez, gerente general de Franquicias Panameñas, explicó que esta campaña, que tiene carácter mundial, tiene como fin el reconocimiento y la adopción de momentos de alegría compartida, real y genuina. “Se trata de ser mejores en todo lo que hacemos, incluyendo nuestra deliciosa comida, el trabajo que hacemos con nuestra gente, nuestro restaurante y la forma en que operamos”. Durante el lanzamiento estuvieron presentes trabajadores de la empresa, quienes tienen como premisa cumplir el estandarte de esta nueva campaña: “lo vivo, lo hago bien ¡siempre!”.
www.revistasaladeespera.com
presente y futuro Nuevos iMac con 4 núcleos y puerto Thunderbolt Le tocaba el turno a los iMac estrenarse con los nuevos puertos Thunderbolt de tecnología óptica y capacidad de transferencia de hasta 10GB/seg. El modelo de 27 pulgadas viene con dos puertos. Además incorpora una cámara web Facetime HD, y el soporte al sistema de videollamadas Facetime ideado por Apple, con el que podemos comunicarnos entre los diferentes dispositivos de la empresa de Cupertino, como iPad 2, iPhone o iPod Touch (en alta definición con otros iMac o MacBook Pro). Los iMac de 21.5 pulgadas vienen con procesadores Intel Core i5 quad-core a 2.5GHz. y 2.7 GHz.
Impresora Pixma de Canon Esta nueva impresora multifuncional es ideal para la oficina, gracias a sus funciones de manejo avanzado de medios. Se trata de un equipo “todo en uno” con fax que ofrece impresiones de calidad. Posee ADF integrado y un paquete de software completo. Entre otras características destacan: resolución de 4800 x 1200 dpi que garantiza fotografías intensas y brillante; alimentador automático de documentos de 30 páginas que permite escanear, copiar o enviar faxes de documentos grandes con rapidez. Pero sin duda destaca su velocidad de impresión: 8,4 ipm en negro o 4,8 ipm en color. Adicionalmente un puerto para USB en la parte frontal del equipo permite escanear PDF y JPEG directamente a un dispositivo USB, sin conectarlo a un PC. También imprime fotografías a partir de videos, debido a la función Full HD Movie Print de Canon.
Tablet convertible Inspiron Duo de Dell Este equipo combina lo práctico de una tableta con la funcionalidad de una portátil, lo cual hace posible pasar de modo “touchscreen” a teclado en cuestión de segundos. En modo tableta, con la pantalla hacia fuera, la Inspiron Duo es perfecta para el entretenimiento. Su pantalla nítida de 10.1 pulgadas, de alta definición, es ideal para ver vídeos. Además la plataforma de Stage facilita el acceso a través del tacto a música, fotos y juegos. Ya como portátil, su teclado cómodo facilita el uso de las aplicaciones tradicionales, como correo electrónico, procesadores de palabras, hojas de cálculo y presentaciones. Posee una webcam integrada de 1,3 megapixeles, Wi-Fi y otras opciones de conectividad como Bluetooth.
46
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
www.revistasaladeespera.com
presente y futuro
Cámara habilitada para Wi-Fi de Samsung La cámara SH100, con Wi-Fi incorporado, permite cargar instantáneamente fotografías en las redes sociales, como Facebook, Picasa o Photo Bucket, o enviarlas por correo electrónico a direcciones individuales directo desde la cámara. Seleccionando la función de Auto Back-up en el PC, la cámara encontrará automáticamente el equipo y descargará en él las fotografías más recientes, incluso si el PC está apagado. También permite usar el smartphone como control remoto y dispositivo de visualización. La SH100 puede grabar en video HD y compartir estos momentos en sitios como YouTube, e incluye una cuenta con el proveedor de hotspots móviles Boingo, que da acceso a más de 200 mil hotspots Wi-Fi en todo el mundo.
Sony VAIO Serie Y Se trata de un procesador Fusion AMD Dual Core E-350 con pantalla de 11.6” con retro iluminación LED. Es elegante, compacta, y permite la reproducción instantánea de contenido en alta definición, incluyendo fotos y videos personales o contenido de Internet como YouTube. Además, con el respaldo de Microsoft DirectX®11, le da la oportunidad a los usuarios de disfrutar de una nueva gama de juegos casuales en Internet sin sacrificar el rendimiento de la PC. Es perfectamente portátil con peso de 1.46kg, e ideal para viajes frecuentes, estudio o trabajo.
Revista Sala de Espera Panamá
Edición Aniversario | Julio-Agosto 2011 | Revista Sala de Espera
47
equipaje
El placer de un crucero boutique Lujo, exclusividad y refinamiento son las tres palabras que definen claramente a Azamara Journey, el crucero perfecto para dos Por Fernanda García Márquez – @fergarciamar – Fotografía Cortesía Azamara Journey
“Todo poco a poco va dejando de importar, todo menos esos paraísos en el mar y navegar y navegar y navegar.” Fito Páez
E
ste barco de 180 metros de largo, construido en astilleros franceses, pertenece a la flota de la línea Azamara Club Cruises, que se destaca por ofrecer un ambiente de hotel europeo, un servicio plus y personalizado, alta cocina y maridaje, todo ello combinado con destinos únicos a descubrir. Azamara Journey tiene capacidad para alojar a 694 huéspedes. Cuenta con 347 habitaciones, de las cuales 42 son suites, 199 con balcón al mar, 80 con vista al mar y 26 cabinas interiores. Todas tienen lo requerido para que la travesía se disfrute en
48
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
un ambiente de total confort, con los pequeños detalles de flores naturales en la habitación, canastitas de frutas y hasta unos binoculares para no perderse la llegada a la próxima costa o la gaviota que vuela a lo lejos en paralelo a su balcón.
Barcos pequeños, destinos especiales Los barcos grandes no pueden anclar en puertos con aguas poco profundas, Azamara Journey tiene el privilegio de poder hacerlo, por lo que los lugares de destino suelen ser muy exclusivos.
www.revistasaladeespera.com
equipaje
Las llegadas a puerto se realizan muy temprano en la mañana y los zarpes bien entrada la noche, incluso en algunos casos con pernoctas de hasta un día, que le permiten al pasajero disfrutar de los lugares de una manera más relajada y personal. Nuestra travesía en particular -con una duración de 12 noches- partió de Fort Lauderdale y recorrió “las joyas del Caribe”: St. John (Islas Vírgenes Americanas) en las que recomendamos visitar la hermosa playa de Trunk Bay, Gustavia (St.Barts) la llamada Riviera francesa del Caribe, Marigot, lado francés de Saint Martin, Charlestown (Nevis), St. Johns (Antigua) y Virgin Gorda, una de las 50 Islas Vírgenes Británicas. El barco cruza el océano en época de primavera y verano en Europa y le permite escoger otros itinerarios como la Riviera Francesa, el Mediterráneo o los países escandinavos. Al final de año, ya de nuevo de este lado del Atlántico, podrá optar por un novedoso y único crucero por el Amazonas o por uno que lo lleva a Sudamérica, en el que incluye las ciudades de Buzios y Paratí en Brasil, Punta del Este y Montevideo, en Uruguay, para luego finalizar en Buenos Aires.
Disfrute a bordo No espere encontrar en este barco una gran piscina con olas y actividades de bailoterapia a su alrededor, el servicio a bordo está orientado a que usted viva una experiencia más íntima, relajante y plena de sensaciones. Se puede comenzar el día caminando en el Jogging Track y luego disfrutar de un masaje con piedras calientes y aceites aromáticos en el exclusivo Spa; dejar de fumar con cuatro sesiones de acupuntura o disfrutar del jacuzzi en el Talassotherapy Pool para luego ir al área de piscina a tomar el sol.
Revista Sala de Espera Panamá
Edición Aniversario | Julio-Agosto 2011 | Revista Sala de Espera
49
equipaje
Cuenta con un gimnasio, que funciona hasta las 10:00 pm, donde se puede solicitar la asistencia de un entrenador personal, que le ayudará con la práctica del spinning o el yoga. Existen otras actividades que ocuparán su tiempo, como charlas sobre literatura, torneos de bridge o degustaciones de vinos o si prefiere la tranquilidad de un buen libro tiene el Drawing Room. En las noches siempre se disfruta de un buen espectáculo en el Cabaret Lounge o una buena banda tocando Jazz. Sin necesidad de atuendos formales, la noche está hecha para llevar prendas casuales elegantes que lo hagan sentir cómodo.
Delicias para el paladar “Estamos donde está el sabor”, sabias palabras ofrecidas por el Chef hondureño Héctor Ramírez, para describir las delicias gourmet ofrecidas en el barco. Él es
50
el encargado de comandar los fogones del restaurante Aqualina. El comedor principal es el Discoveries, donde el turno es abierto y se sirve desayuno, almuerzo y cena; otra opción es el Windows, rodeado de paredes de cristal que permiten contemplar el azul del mar, mientras se sirve un selecto y variado bufet. Hay restaurantes de especialidades, como el Aqualina, de comida mediterránea, o el Prime C, de carnes, en los que se puede cenar -previa reservación- y con un pequeño cargo. Una selección de los mejores vinos blancos y tintos será servida con las comidas sin cargo adicional. Sepa que en una travesía de 12 días son consumidas aproximadamente 900 botellas de champán y 10.000 botellas de vino. En el Pool Grill podrán encontrar otras delicias gastronómicas al aire libre, cerca de la piscina. Y para una tarde perfecta en el Mosaico Café, no se pierda el café
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
de la manera que lo prefiera, acompañado con snacks dulces o salados, una verdadera tentación. Detrás de toda esta variedad de sabores, están 58 personas de 9 nacionalidades, entre chefs, cocineros y asistentes de cocina, 90% de la comida que se consume a bordo se surte en el embarque y 10% se recarga en los puertos, sobre todo frutas y vegetales frescos. El área de pastelería y panadería trabaja las 24 horas del día. En ollas de 50 galones se cocinan caldos y salsas, y para que los platillos no se desarmen y lleguen con una óptima presentación hasta su mesa, usan una escalera mecánica dispuesta en la cocina. Calidad, lujo, buen gusto y servicios de primera, hacen de este crucero una opción a tener en cuenta cuando lo que se quiere es pasar unos días en total intimidad con el descanso y la buena vida. Lo ideal es vivirlo entre dos.
www.revistasaladeespera.com
noticias
Encías sanas y sin dolor
Excelentes promociones en Shanarani Spa
Pequeños triunfadores con Emprendomás
Recientemente se inauguró Shanarani Spa, un lugar en el que se descubrirán nuevas sensaciones. Este espacio cuenta con una gama de equipos de alta tecnología avanzada para el cuidado del cuerpo, tales como la futura pro, la ultra cavitación, la lipomax, IPL-depilación definitiva con luz pulsada, entre otros equipos.
reservaciones favor llamar al
Bajo la premisa de que “las historias de éxito se construyen desde temprana edad”, Empredomás, a través del Programa de Emprendimiento e Iniciativa PEI, contribuye a desarrollar el carácter emprendedor de niños y jóvenes, potenciando habilidades como liderazgo, automotivación, planificación, independencia, creatividad e inteligencia emocional, entre otras, con el fin de conducirlos al éxito. Las inscripciones son todo el año.
teléfono 396-6081 o 61072463.
Para más información visitar
Ubicación: Calle 56 este, Marbella,
www.emprendomas.com o
casa 7B bajando por la calle del
llamar al 2263962, 2263963 y
edificio Revolution Tower.
66891828– BBpin: 26C803AF.
SBA Airlines Panamá celebró estas vacaciones del primer trimestre escolar junto a los hijos de los agentes de viajes, clientes y relacionados comerciales. La cita fue el pasado mes de junio en la Sala 2 de Cinemark, en el centro comercial Multicentro, donde asistieron más de 200 personas para ver el estreno de Kung Fu Panda. Tanto chicos como adultos disfrutaron de un combo (soda y pop corn), además de los obsequios que el personal de la aerolínea repartió: bates inflables, flotadores y dulces que todos recibieron con agrado y emoción.
Nueva carta de Segundo Muelle
Originales arreglos en Frutíssima
Reestructuración de Pizza Hut
Primi restaurant
En días pasados, el restaurante especializado en comida peruana, Segundo Muelle, presentó su nueva carta 2011, en la que resalta el protagonismo de los pescados con una marcada influencia oriental. La mezcla de sabiduría japonesa y sazón peruana dio como resultado el “muelle japonés” con nuevas propuestas, como el maki acebichado, maki de pulpo al olivo, causaki y maki de pulpo thai y maki de conchas en salsa maracuyá. El restaurante planea también ampliar sus instalaciones e incorporar una barra de sushi.
Frutíssima ofrece originales arreglos de flores y frutas para cualquier ocasión: cumpleaños, aniversarios, eventos corporativos, y bodas. Decoran mesas con ramos o fuentes adecuadas al motivo de la celebración, y es el obsequio ideal para cualquier ocasión. Lo novedoso es que los arreglos están inspirados en el arte Ikebana, en el cual los diseños tienen carácter asimétrico. Descubra la frescura que “seduce los sentidos con Frutíssima”.
Como parte de su estrategia de expansión y evolución, Pizza Hut Panamá implementa el plan de reestructuración de restaurantes y apertura de establecimientos, así como de mejora de calidad y rapidez en el servicio, y en la oferta de comida. Ya se oficializó la inauguración de las sedes en Metro Mall, Campo Lindbergh, y Don Bosco, además de la remodelación de los ubicados en Villa Lucre, Chorrera, Milla 8 y San Francisco. Su renovado menú incluye platos italianos, emparedados, postres, carnes y nuevas pizzas.
José Ignacio Díaz, Daniel Chávez y María Carolina Ramírez presentan una propuesta culinaria con grandes acentos españoles y definitivamente mediterráneos. Se trata de Primi Restaurant, cuya premisa es utilizar ingredientes frescos, además de esmerase en la atención. Tiene varios ambientes para complacer peticiones: dos salones privados, una acogedora sala de tono ecléctico, una barra muy moderna y una fresca terraza. Dentro de la cocina existe una mesa a la cual pueden acceder sólo dos comensales, quienes tienen el privilegio de ser atendidos directamente por el chef.
Sólo Philips-AVENT ofrece un mordedor que es fácil de sostener y masticar, el cual está desarrollado con diversas texturas para enfriar, masajear y calmar el dolor de las encías de su bebé para cada etapa de la dentición: frontales, centrales y posteriores. Sus coloridos diseños se adaptan a la boca y las manos del bebé, pues están desarrollados con la colaboración de expertos en ortodoncia. Pueden limpiarse con agua caliente y son libres de BPA.
52
Para mayor información puede visitar la página web www.shanarani.com y para sus
Dirección: Vía Brasil, con calle 50, al lado de la Casa del Helado, piso 2. Teléfonos: 3956780 y 3956785.
Revista Sala de Espera | Especial
de
Gastronomía
SBA estrenó Kung Fu Panda
Ubicación: Calle Belén -66- de San Francisco. Para reservaciones llamar al 3968398.
www.revistasaladeespera.com