Revista Sala de Espera Nº50 Panama by Grupo Sala de Espera S.A.

Publicación para lectura exclusiva en salas de espera • Prohibida su Venta

vale la pena esperar…

Jaime Lacayo y Jorge Moutran de

Especial

Año 5 • Número 50

Gastronomía

Tacontento:

Auténtica comida mexicana

Imprime más, paga menos. Es una ecuación simple. HP Deskjet Ink Advantage. Cartuchos desde $12.00 Desde tareas escolares y fotos, hasta hojas de cálculo o proyectos más complejos, imprime todo lo que quieras a un menor costo y con la calidad HP. Haz que todas tus impresiones luzcan más. Haz que importe con HP. Encuéntralos en Audio Foto, Casa Gala, Hometek, Multimax, Office Depot, Panafoto, Pricesmart y Rodelag. Conoce más en hp.com/la/imprimemaspormenos

Sumario Año 5 - Número 50

Produción realizada en Caracas-Venezuela Printed in Panamá Grupo Sala de Espera S.A. MMG tower, Piso 16, Urb. Marbella Panamá. Rep. de Panamá. Presidente y Director Editorial Yamandú Botella presidencia@revistasaladeespera.com Vicepresidente y Directora Administrativa Fernanda García Márquez directora@revistasaladeespera.com Director Ejecutivo Fabio Y. Botella García director@revistasaladeespera.com Revista Sala de Espera es una publicación y marca registrada de: Grupo Sala de Espera S.A. Representación en Venezuela: Av. El Bosque, Edf. Pichincha Of.11, Chacaito - Caracas Tel: +58212-9529943 Uruguay: Colonia 1181 Oficina 601 Montevideo Tel: +5982-9020528 Miami: 80 SW 8th Street Suite 2038 Miami Florida 33130 ISBN-1690-2041

Tacontento:

Un lugar para comer tacos y estar contento

salas de

espe ra • Pr

ohibi

da su Vent a

esperar…

Por Iralis Fragiel

Lugares de encuentro

Da Noi: Innovación con sazón italiana

Especia

Gastronl

El sabor de lo artesanal

12 Karbones:

omía

Jaim

Jorge e Lacayo Mou y Tacon tenttraon d:e Auténti ca com ida me xicana

ro 50

10 Da Vinci:

El auténtico sabor de la comida israelí

14 Napoli:

Sabor y variedad para todos los gustos

16 Os Segredos da Carne:

El jugoso sabor de la carne

17 Natural Food Panamá:

Tu chef particular

18 Panamá Gastronómica®:

Chefs Unplugged

20 Viajes para degustar

Por Sandra Barral

22 Decálogo del comensal entusiasta Por Vanessa Rolfini

24 Comer con los ojos:

Todo un arte

Secciones fijas

Por Lucas Monsalve

26 Modales con sello japonés

Por Kaoru Yonekura

28 Cine y gastronomía:

El interminable romance Por Luis Rafael González

30 La pizza:

www.saladeespera.com.pa

vale la pe na

lectur a exclu siva en

Especial de gastronomía

Distribución Chitré, Calle 25 de Diciembre, Urbanización Juan de Dios, No.1058. Tel. 979-0017. publiprom@cwpanama.net femuperchitré@gmail.com Cel. (507)6436-3317 Chiriquí, Sector Francés, Diane Hunt. Tel. 730-8066 - Cel. (507) 6219-9765 Santiago, Gloria Cea, Cel. (507) 6983-2837 femupersantiago@gmail.com

Publi cació n para

• Núme

Diseño Gráfico Carolina Márquez De Jesús carolina82@saladeespera.com.ve Periodistas que escriben en esta edición: Mireya Monroy, Magaly Rodríguez, Sandra Barral, Vanessa Rolfini, Lucas Monsalve, Kaoru Yonekura y Luis Rafael González

Portada

Año 5

Edición Panamá Editora Iralis Fragiel Arenas editor_panama@revistasaladeespera.com Director de mercadeo Guillermo Machado Marrero mercadeo_panama@revistasaladeespera.com Revista Editada y distribuida en Panamá por la Corporación F&M S.A. RUIC:1319875-1-610368 393.2634 - 393.2635 Mercadeo: 67472182 mercadeo_panama@revistasaladeespera.com Redacción: 62493436 Director de Arte Eduardo Maurin Lombardi arte@saladeespera.com.ve

Sabor a primera vista

36 Cuerpos y mentes

Por Magaly Rodríguez

39 Urbano y actual

Por Mireya Monroy Rosas

43 Receta en la sala 45 Galería de la belleza

Casos y Rostros

46 Presente y futuro

32 Ivan Barrios:

48 Equipaje

Por Iralis Fragiel

50 Noticias

Ecos electrónicos

Nro 50 - 2013 | www.revistasaladeespera.com

Portada

Tacontento:

Un lugar para comer tacos y estar contento

os colores saltan a la vista. La alegría vibra en cada tono, en las piñatas que decoran el techo, en el amarillo, en el rosa intenso o en el púrpura de sus sillas. Desde la decoración, la atención y la naturalidad de sus platos, en cada rincón de Tacontento se siente el buen ambiente. Ese que profesan en su eslogan: “un lugar para comer tacos y estar contento”. Jorge Moutran (Ingeniero Electrónico) y Jaime Lacayo (especialista en finanzas y mercadeo) se aventuraron juntos a expandir este interesante concepto gastronómico en Panamá. Ya cuentan con dos locales uno en Metromall y el otro recientemente inaugurado en la nueva etapa de Multiplaza. Tacontento es un concepto que nace en Guatemala en el 2001, gracias a la visión de empresarios de ese país, quienes persiguieron la idea de ofrecer una taquería típica

Revista Sala de Espera

Por Iralis Fragiel / Fotos: OSC mexicana, estructurada, elevada a estándares internacionales, centrada en un lugar agradable, en el que se disfrutara de auténticos tacos y otros platillos mexicanos. “Carlos Cordón, creador de Tacontento viajó a México durante 3 o 4 años, aprendió todo lo necesario y cuando se sintió preparado, creó esta idea”, detalla Moutran. La franquicia ya tiene 18 establecimientos en toda Latinoamérica.

El sabor de lo artesanal “Acá todo es diferente. La comida es estrictamente artesanal. No utilizamos enlatados en la preparación de los alimentos. Las tortillas se hacen a mano, en el restaurante, las salsas son naturales. Y algunos ingredientes, como los chiles cobanero, guaque y pasa, los traemos de México”, asegura Lacayo. Para Moutran ir a Tacontento es definitivamente una experiencia, ya que el clien-

te ve, “en vivo y directo”, cómo se preparan las tortillas. También pueden sentir, cuando le llevan a la mesa, la comida caliente en el comal. El comal es un recipiente de cocina tradicional que se usa frecuentemente como plancha para cocción. El guacamole de “a de veras” se prepara directo en la mesa. Es una especie de minishow en el que se puede ver la elaboración de este complemento y se complace al cliente con el sabor ideal. No puede dejar de probar las chimichangas de pollo y papa, las tostitas con pastor, la sopa azteca (sopa de tortilla con tomate, crema, nachos en tiritas y aguacate), los tacos al pastor, con carne preparada en trompo, pollo, chorizo, carnitas Michoacanas o camarones. Pero si tiene hambre la recomendación son los “Pal’ambres” (4 con doble tortilla, combinación de carne con pimentón, cebolla y tocino).

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Portada La gringa hawaiiana con pastor jamón y piña es deliciosa; así como también los burritos, con su respectiva opción para vegetarianos, y las fajitas hechas con New York (carne premium). Como recomendación del chef destaca la carne a la tampiqueña (entraña importada servida al estilo tampico con arroz, frijoles refritos, guacamole y enchiladas verdes) o la pechuga borracha (filete de pechuga asada y f lameada con tequila, coronada con queso derretido y tocino, acompañada de arroz y frijoles refritos). Pero si de comer en grupo se trata, Tacontento tiene opciones rendidoras desde 2 hasta 12 personas. Y para los más pequeños hay un combo que incluye quesadilla, con la figura que elija (payasito, mariposa y barco), papas, soda y postre. Si bien en Tacontento se preocupan por mantener el auténtico sabor mexicano, también hay espacio para la innovación. Cuenta Lacayo que en una oportunidad una clienta cuestionó el sabor de los nachos, diciendo que los de la competencia eran mejores. “Así que la invitamos a crear los nuevos nachos. Y la honramos en el menú con un plato dedicado a ella: los supernachos Tacontento, creados por nuestra amiga Ale”. Jorge Moutran también le inyectó creatividad al menú, con la creación de las Mix-

tas Pepe Lucho (4 tortillas con pollo y res, coronadas de cebollita que fué marinada en limón y orégano, caramelizada, y con un toque de piña). Las chimichangas de fresa, por ejemplo, son únicas de Tacontento. Se trata de un plato a base de tortillas de harina, rellenas de queso crema y jalea hecha en casa hecha con fresas naturales. Y en postres el Pie azteca (maíz con leche condensada) es una delicia.

Ambiente superior Tacontento en Multiplaza tiene dos pisos, y en su segundo nivel se sorprenderá al encontrar un bar completo con su propia carta. Al menos 12 tipos de Margaritas, tradicional, mora, fresa, piña, maracuyá, azul, frozen ó en las rocas, deleitarán su paladar. Vale destacar el cubetazo de cerveza importada y las dos pantallas de TV en alta definición, ideales para disfrutar de juegos de fútbol. En el restaurant también están preparados para celebraciones, cumpleaños, almuerzos, cenas y eventos de hasta 50 personas. Sólo basta con reservar el espacio. Así que no queda más que comer, pasar un buen rato y salir contento. Le invitamos a visitar Tacontento en sus dos sedes: Multiplaza y Metromall, una experiencia de la que no se arrepentirá.

Datos curiosos

»» Los cojines de los asientos son tejidos huipiles (vestido adornado propio de México y Guatemala que generalmente está bordado). »» Algunas mesas fueron compradas en Antigua (Guatemala) y una pesa casi 800 libras. »» Se probaron 41 tipos de queso para dar con el que ofrecen en Tacontento. »» El techo lo decoran 25 piñatas de 2 metros cuadrados cada una. »» La iluminación es de LED con 3500 grados kelvin para dar un buen ambiente. »» El piso es de madera natural. »» Los ángeles que adornan las paredes son pintados a con cal, hechos a mano y traídos de Antigua, Guatemala. »» Los platos fueron confeccionados en La Arena, Chitré. Para mayor información visitar www.tacontentopanama.com, llamar al 271-5799 o escribir a gerencia@tacontentopanama.com

Revista Sala de Espera

Especial

Gastronomía

Da Noi: Innovación con sazón italiana

e niños competían para ver cuál plato era el mejor, jugaban a ser chef, y hoy ya tienen su propio negocio. Frency Franzí (25 años), Giovanni Franzí (21 años) y Alessadra Barretta (19 años) son los jóvenes emprendedores, dueños de Da Noi, un restaurante italiano, que cumplió dos años en Julio, y en el que la creatividad es la carta de presentación. Leonardo Galindez (25 años) y Jonas Pasquali (25 años) los acompañan en esta aventura. Si bien pizzas y pastas son los platos más característicos de Da Noi, las combinaciones y mezclas de ingredientes hacen la diferencia. Son recomendables en pastas la C’ Sosizza (a base de tomate con chorizo italiano, guisantes, cebolla y queso ricota); la Melone e Prosciutto (salsa a base de crema y tomate con reducción de melón y prosciutto crudo); y la exquisita Carpaccio Pesto (penne pesto sobre una capa de carpaccio de filete con hongos salteados y hojuelas de parmesano). Destaca también el Spiedini Siciliani (pinchos de rollos de carne, rellenos con provolone, perejil y pan rallado especial). Una de las pizzas más novedosas es Alla Udinese Calcio (con queso mozzarella, chorizo italiano, capas de papas y

Revista Sala de Espera

huevo) o las que integran vegetales como zucchini y berenjenas, jamón serrano o queso provolone, entre otras. El cliente puede pedir la pizza con la combinación deseada y en Da Noi se encargan de complacerle. Como los dueños son amantes del fútbol, específ icamente del equipo Juventus, todas las pizzas tienen nombre relacionados con este deporte. A partir de agosto 2013 la carta se renovará y no puede dejar de probar las pastas rellenas con hongo porcini, mozzarella de búfala y albahaca, carne y ricota o mero. Le invitamos a visitar Da Noi donde podrá sentir la atención personalizada y degustar recetas tradicionales e invenciones culinarias con el auténtico sabor de Italia. Ubicación: Calle Eusebio A. Morales, Mini Mall “El Cangrejo”, Local 5. Teléfono: 3926530. Mail: danoipanama@gmail.com Horario: Lunes a sábado de 12 del mediodía hasta las 10:00 p.m. Twitter: @danoipanama Facebook: danoipanama

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Especial

Gastronomía

Da Vinci: El sabor de lo artesanal

omer es un arte. Este es el principio que cultiva el restaurante Da Vinci y que se puede sentir en sus productos artesanales, en el sabor único de sus pastas y en la atención dedicada del chef Juan José Gómez, quien se preocupa por hacer de su pedido un culto a los sentidos. “Da Vinci era un artista en toda su dimensión. Era pintor, escultor y médico, pero también cocinaba. Así que Da Vinci es un nombre que se identifica con lo que quiero hacer: una cocina de buen sabor, que la preparación sea un arte y que se perciba en la mezcla de sabores. La cocina tiene principios básicos naturales y tradición. Así como uno disfruta de una buena pintura también puedes hacerlo al degustar un buen plato”. Si desea comer en el restaurante, puede contemplar en vivo la realización de las

Revista Sala de Espera

distintas variedades de pasta y tendrá la garantía de probar un producto fresco y preparado al instante. Un espectáculo gastronómico que vale la pena apreciar. Las pastas artesanales se procesan toda la semana y se congelan sin preservativos para conservar su sabor fresco. Las salsas de cada plato son preparadas al momento con ingredientes naturales y no se utilizan tomates enlatados. Los ñoquis de pimientos ahumados, los tortelloni de ricota con espinaca y los agnolotti de langostinos son los platos estrellas. Y en postres no puede dejar de probar el tiramisú, panna cotta y pie de limón. Pero si prefiere compartir en casa, hacer una celebración familiar o un cumpleaños, tiene la opción de escoger lo que guste en el stock y llevar la pasta por libra: agnolotti, ñoquis, tortelloni y acompañarla con la salsa de su preferencia: pesto, fumét de pescado con vino blanco, rossini o tomate fresco natural. Los antipastos son recomendables

para iniciar la velada: champiñones en vinagre balsámico o berenjenas a la vinagreta, entre otros. Da Vinci también ofrece sus pastas para grandes eventos corporativos. Si al final quiere sorprender a los invitados con una preparación propia, los productos de carácter artesanal son inagotables. Las sales marinas saborizadas para adobar carnes, pollos y ensaladas forman parte de la oferta: sal de naranja, sal de vino tinto y sal de albahaca le darán un toque único a su plato. Le invitamos a sentir el placer de comer en Da Vinci. Cocina natural y sabores artesanales hechos con pasión por lo italiano. Ubicación: Calle 9aE. Casco Viejo. Horarios: Domingos a jueves de 10:00 a.m. a 10:00 p.m.; los viernes y sábados, hasta las 12:00 p.m. Teléfono: 2626285 - 262-8974 Mail: davincidelipastas@gmail.com

Especial

Gastronomía

Karbones: El auténtico sabor de la comida israelí

srael es una nación de creación reciente, pero su gastronomía se ha enriquecido con la cantidad de recetas y combinaciones de personas que vivieron en otras naciones, antes de asentarse en ese suelo. Karbones es un restaurante que ofrece en su carta la interesante variedad de sabores de Israel, como ningún otro. Uno de los dueños, Asaf Atias, explica que el humus es uno de los mejores que se puede comer en Panamá, con un toque auténtico. Viene solo, con tahine, carne, hongos y ful. El chef Ronen es el encargado de realizar estos exquisitos platos entre los que destacan las brochetas al carbón oshipudim de parguiot (encuentro de pollo), de kabab (carne y vegetales), de corazones de pollo, de hígado de pollo, de antrecot (ribeye), de cordero y de entraña (acompañados de mijedra, arroz, papas fritas o yuca). El shawarma de pavo también es recomendable. Lo novedoso es que las carnes están asadas al carbón, lo que sin duda le da un sabor especial. Como acompañamiento o entrada, las ensaladas son una opción a resaltar: ensalada turca (cebolla, pimentón rojo, perejil y salsa turca), ensalada tabule, mediterránea (lechuga, tomate, pepino, cebolla morada, aceitunas, aceite balsámico), ensalada Tel Aviv (lechuga, maíz, hongos palmitos, limón y vino tinto) y la fatush (lechuga romana, cebolla morada, tomate, pepino, crotones y limón); y también la fatush con tiritas de pollo. No puede dejar de probar el pan lafa, pita olajmajun (lafa con carne, vegetales y salsa de la casa). El pita y lafa en sus variaciones con ajo y orégano y zatar. En Karbones también ofre-

Revista Sala de Espera

cen desayunos: sakshuka (tomate, pimentones, salsa y huevo frito); huevo frito acompañado con ensalada israelí y pan tostado; y torta de huevo también acompañada con ensalada israelí y pan tostado. Horarios: Domingos a jueves de 12 del mediodía a 12:00 de la noche. Viernes desde las 12:00 del mediodía hasta las 4:00 p.m. Sábados: A partir de las 8:00 p.m. Dirección: Marbella, calle 49 y avenida Sur (al lado de Don Lee). Para reservaciones escribir a restkarbone@gmail.com o llamar a los teléfonos: 3968644 y 3968645.

Especial

Gastronomía

Napoli: Sabor y variedad para todos los gustos

l menú de Napoli ofrece una vasta y deliciosa selección de entradas, panes, pizzas, ensaladas, pastas, mariscos, carnes, pollo, bebidas y postres. Parte del éxito de este restaurante es el haber establecido una carta de comida italiana e internacional acorde a los gustos, a la inf luencia culinaria de los panameños y al hecho de estar en el continente americano. Cabe destacar que en Italia es muy raro cenar el primer plato, que es la pasta; la pizza se come en la cena acompañada de cerveza; y el pepperoni (en inglés) no existe porque es enteramente producido en América. Si en Italia pides una pizza de peperoni (en italiano), ésta será de pimientos o ajíes. La variación de sus platos se ajusta al pedido individual de cada comensal y ése es parte del sello distintivo que le caracteriza; así como la infinita combinación de pizzas que se pueden crear, sólo limitada por los ingredientes que ofrecen. Son recomendables las muy solicitadas pizzas de berenjena con pepperoncini; de carne molida con aceitunas verdes; de salami, aceitunas negras y hongos; o de langostinos con cebolla. En Napoli procuran ofrecer los mejores y los más frescos ingredientes en cada plato, preparados al momento para deleitar; todo servido en un ambiente familiar y con una esmerada atención. Para realizar pedidos se puede llamar a la sucursal de Obarrio al 263-8800 y a la de Calle Estudiante al 262-2446.

Revista Sala de Espera

Especial

Gastronomía

El jugoso sabor de la carne

as opciones para comer en la churrasquería brasileña, “Os Segredos da Carne”, son infinitas: carnes en cortes como punta palomilla con sal, babilla con sal, carne con queso parmesano, pollo con tocineta, carne al ajillo, jamón, corazoncitos de pollo, puerco, costillitas de puerco, en fin, siempre querrá probar más. “Os Segredos da Carne” ofrece jugosas carnes que destacan por su auténtico sabor, ya que son asadas al carbón. Este restaurante trabaja con el sistema “rodizio”, gracias al cual el cliente puede pagar un precio fijo y tiene derecho a comer variedad en carnes. Al sentarse en la mesa una ficha marca el ritmo y la cantidad que quiere degustar. Si coloca el color verde, el mesonero se acerca y le ofrece las carnes. El rojo indica que quiere tomarse un “break” y disfrutar lo que tiene en el plato, antes de probar otra pieza. Esta novedosa experiencia funciona como un “semáforo” que marca el compás de espera y de disfrute del buen banquete. Los mesoneros pasan por las mesas, atentos a las señales, y ofrecen pinchos con distintos cortes -al menos 18 clases- en los términos que el comensal desee. Se puede probar carne de res, cerdo, cordero, pollo y salmón. Para ocasiones especiales, cumpleaños y eventos corporativos, “Os Segredos da Carne” tiene la cava de vinos y el salón reservado para 16 personas. La cava de vinos es toda una experiencia: hay unas 150 variedades, y si desea puede pasar directamente a este espacio, seleccionar el vino y catarlo, para disfrutar la botella en la mesa. Además destaca el bufete que se caracteriza por su “abundancia exquisita”, ya que todos los productos son de primera calidad: no sólo las carnes, sino las ensaladas y los mariscos. También ofrece tres entradas y en la sección internacional se puede encontrar comida mediterránea, quesos, sushi, ceviches y platos calientes (arroz, papas gratinadas, entre otras). Existen 10 postres a escoger, entre los que destacan el tres leches y la crema de papaya (típico de Brasil). Para el día a día, recomendamos los almuerzos ejecutivos, por tan solo $18 dólares. Las cenas son más completas, y por $30, puede degustar exquisiteces como ostras, langostinos, tres clases de ceviche, sushis y la mesa de quesos. Los sábados son de feijoadas o frijoladas y los domingos de brunch. El truco en “Os Segredos da Carne” es saber comer, apreciar de todo un poco. Así que le invitamos a descubrir el “secreto” de este restaurante y su particular manera de cocinar la carne al carbón: jugosa y condimentada con sal gruesa. Horarios: De lunes a viernes se sirven almuerzos desde las 12 del mediodía hasta las 4:00 p.m. y cenas desde las 6:00 p.m. hasta las 11:00 p.m. Los domingos de 12:00 p.m. hasta las 4:00 p.m. Para reservaciones puede llamar al 2146562. Dirección: Avenida Federico Boyd y Calle 51, Bella Vista. Torre Universal, Planta Baja.

Revista Sala de Espera

Natural Food Panamá: Tu chef particular

ocinar de manera natural, saludable, principalmente bajo en grasas, y con el mejor sabor, fue parte de lo que estimuló a Nancy Yap a crear “Natural Food Panamá”. Se trata de un innovador servicio, que ya tiene cuatro años en el mercado, y se basa en la preparación de comidas, adaptables a los gustos y preferencias de cada persona. Los clientes “Natural Food” tienen necesidades muy diferentes, pero un objetivo en común: “comer saludable”. Está dedicado a aquellos que desean tener variedad en su alimentación diaria, quienes no tienen alguien que les cocine y ansían mantenerse saludables, a los vegetarianos, o los que necesitan hacer dieta, y seguir un régimen alimentario específico, ya sea por requerimiento médico, nutricional, deportivo o de otra índole. Todas estas personas son las que mes a mes ven una mejora en su salud y estilo de vida gracias a “Natural Food”. “Natural Food” funciona como un cocinero particular: no hace falta ir al supermercado, no se corre el riesgo de perder comida, y con el ritmo de vida que llevamos hoy día, es un elemento menos en el cual ocupar nuestro tiempo. Los platos se personalizan: se toma en cuenta lo que le gusta y lo que no a la persona. Además las cantidades están controladas y los alimentos están envasados de manera segura y se pueden sacar de la nevera y calentarlos directo en el microondas. Es un sistema de comidas prepagado; es decir, se paga por adelantado la cantidad de almuerzos / cenas que el cliente desea y a medida que se van consumiendo se le mantiene al tanto. “Natural Food” ofrece varios planes de alimentación saludable e incentivos para que sus clientes puedan elegir la opción más conveniente con la facilidad de entrega a domicilio. Pescados, mariscos, variedad en vegetales, carnes blancas y rojas, varían cada semana en sus menús, además las porciones indicadas de carbohidratos se ajustan diariamente. No hay cómo aburrirse del sabor pues la creatividad se degusta en cada plato. Es mejor que ir a un restaurante, pues se puede escoger hasta el punto del arroz (suelto o estilo rissotto), por ejemplo.

Así que le invitamos a dejarse complacer, a despreocuparse de la alimentación y a mantenerse saludable con “Natural Food”. Ubicación: El Cangrejo, Calle G, Edificio Sofía, Local 2. Teléfono: 2232696. Para mayor información visitar www.naturalfoodpanama.com o escribir a nfcafe@naturalfoodpanama.com

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Especial

Gastronomía

Panamá Gastronómica presenta: Chefs Unplugged

Revista Sala de Espera

nes de chocolate, arte en azúcar y pasteles especiales; y David Quesada, del restaurante Solo en Panamá y reconocido pastelero español. Chefs Unplugged se realizará los días 30 y 31 de agosto, de 9:00 a.m. a 6:00 p.m. Cada día comprende 2 bloques diferentes. El costo para el Congreso es de B/. 150.00 para el público general; mientras que para estudiantes el costo es de B/.100.00. Cualquier persona interesada en la cocina, sea profesional o no, puede asistir. Los boletos están a la venta en www.ticketplus.com.pa, en Farmacias Metro, E-Pagos y próximamente en los Supermercados Rey. El programa se puede obtener a través de la página web www.panamagastronomica.com.

Cortesía de Panamá Gastronómica

or cuarto año consecutivo se realizará el evento Panamá Gastronómica®, desde el viernes 30 de agosto hasta el domingo primero de septiembre de 2013, en el Centro de Convenciones Atlapa. Este año, Panamá Gastronómica® cuenta con más espacio de exhibición, nuevas actividades, y renombrados chefs internacionales y nacionales invitados, que se encontrarán en el IV Congreso de Gastronomía, denominado Chefs Unplugged. El evento mantiene un limitado número de espacios y ofrecerá 4 bloques temáticos: Nueva Cocina Panameña, Perú, Pastelería y Tendencias. Para cada uno de los temas se contará con renombrados expertos nacionales e internacionales. La presentación del bloque de la “Nueva Cocina Panameña” estará a cargo de una representación de chefs locales, conformada por Mario Castrellón, de Maito y Humo, quien ha desarrollado un estilo propio resaltando sabores de productos locales; Cuquita Arias de Calvo, chef ejecutiva de The Bristol Hotel y Cuquita Cookita; Charlie Collins, del Panamonte Inn en Boquete; y Francisco Castro, quien es Director de Artes Culinarias de The Panama International Hotel School. Estarán acompañados por José Olmedo Carles, especializado en cocina panameña y fundador del Taller Artesano, concepto gastronómico de cenas pop-up; y el chiricano Fulvio Miranda de Mosto Bistró en David, promotor de lo local y orgánico. El bloque de la “Cocina Peruana” contará con Pedro Miguel Schiaffino, de Malabar, uno de los 100 mejores restaurantes del mundo, y Amaz en Lima, reconocido por la utilización de productos de la Amazonia Peruana; Hajime Kasuga, afamado promotor de la cocina nikkei (peruano-japonés) en América; y Mario Navarrete Jr., de Raza y Madre, ganador de múltiples reconocimientos por su cocina peruana en Montreal, Canadá. Junior Merino, The Liquid Chef, renombrado mixólogo molecular, quien se caracteriza por crear cócteles con ingredientes no tradicionales utilizando técnicas modernas; la venezolana radicada en Miami, Lorena García, chef latina de gran reconocimiento en Estados Unidos; el español Andrés Madrigal, radicado en Panamá con su restaurante Madrigal, en el Casco Antiguo; y Elías Murciano, de origen venezolano, quien se destaca por la presentación cromática de sus platos, aprovechamiento de productos y técnicas de cocción trascendentes. Todos ellos conforman el grupo que estará presentando el bloque “Tendencias”. En la sección de “Pastelería” se presentarán Antonio Bachour, del St. Regis, Bal Harbour en Miami, quien es reconocido como uno de los mejores chefs pasteleros de los Estados Unidos; la panameña Rachel Pol, especializada en confeccio-

Especial

Gastronomía

Viajes para degustar

eregrinar de un lado a otro, mapa en mano, tomando fotos de las construcciones o rincones emblemáticos de cada destino es prueba superada para muchos. Entonces, más de uno se pregunta ¿qué hacemos estas vacaciones? Y a muchos se le ocurre un tour en el que la comida es la protagonista. No se trata de estar sentado todo el día en una mesa, todo lo contrario: el turismo gastronómico supone -además de paseos- aprendizaje y experiencias únicas. Y la mejor parte de esta aventura es que los viajes suelen diseñarse a la medida de las expectativas o gustos del viajero, ya sea en términos de duración, alojamiento, lugares a conocer y lecciones que aprender. Los destinos por excelencia son España, Francia e Italia, y dentro de cada país, hay regiones favoritas, bien sea por sus vinos o fabricación de algunos productos clásicos como jamones, quesos, panes artesanales o aceite de oliva. La cuestión es conversar con la agencia experta en diseñar estas excursiones y, literalmente, pedir por esa boca. El turismo gastronómico permite adentrarse en la cultura de cada país, en un estilo de vida, saborearlo y, por qué no, llevarse alguna fórmula debajo de la

Revista Sala de Espera

Texto y foto por Sandra Barral manga para sorprender a los amigos una vez de vuelta en casa. Pero como los negocios se reinventan y el turismo no escapa a esa necesidad, cada vez hay más para elegir. La última crisis económica mundial obligó a muchos empresarios a ampliar sus horizontes. Tal fue el caso de muchos productores de vino. Cuando los viñedos o bodegas vieron mermadas sus ventas, especialmente en España, algunos invirtieron para construir habitaciones o salones de festejo. ¿El resultado? Ahora es posible pasar unos días apacibles en el marco de hermosas viñas, conocer sobre el proceso de producción, catar, aprender sobre maridaje y, en suma, complacer a los sentidos. Algunos empresarios cuentan de manera anecdótica que lo que para ellos es un trabajo, incluso duro, para los holandeses o belgas el tema de la vendimia acaba resultando una diversión inenarrable. Participan de las tareas propias de la finca y luego: ¡a comer y a beber! El perfil de estos viajeros abarca parejas o grupos, con un poder adquisitivo medio-alto y con edades comprendidas entre 40 y 55 años. También se suman los estudiantes de cocina, ávidos de aprender la alquimia propia de otras latitudes. Y, finalmente, no que-

dan por fuera los equipos corporativos, ya que algunas empresas encuentran en este tipo de tours excelentes alternativas para motivar a sus empleados o fuerza de ventas. Entre las actividades corporativas, Culinary Spain, agencia de viajes especializada en la materia, ofrece desde pruebas de habilidad, retos de cocina o una Gymkhana Gastronómica, como para que todos aprendan y nadie se aburra. Para gustos hay opciones. ¿Qué supone en detalle el turismo gastronómico? En principio, una experiencia a la carta. Cuenta Mireia Alum, directora de Culinary Spain, que a los norteamericanos por ejemplo, les encanta contar con un guía, que los acompañe a los mercados locales, les hable sobre los ingredientes y los lleve a los lugares donde pueden disfrutar de las mejores tapas. En cambio, hay otros viajeros que prefieren más independencia. También están los que piden hasta chofer. En todo caso, la demanda aumenta: ver el proceso de secado del jamón Ibérico y el arte del corte o la elaboración artesanal de quesos, visitar un molino de aceite de oliva o plantaciones de trufas o azafrán, probar sidra natural directamente del barril, o tapeo, forman parte del menú. Quizás el antojo sea sabo-

rear alguna creación exquisita de un afamado chef, visitar las bodegas de un reconocido vino o aprender sobre la cocina de alguna región, y de paso a preparar un plato típico que permita sorprender a los amigos. Vale acotar que las clases pueden recibirse en la propia cocina del restaurant o en un lugar privado. Las excursiones pueden solicitarse no solo en función de lo que se quiera probar, sino del escenario que se prefiera como marco. Por ejemplo, los amantes del mar encontrarán un verdadero paraíso en la ría de Arousa, en Galicia (España). El paisaje marino, extraordinario, es orgullo de los lugareños, y luego está el título del que también presumen: esta ría es la principal región productora de mejillones del mundo, cultivados en viveros f lotantes llamados bateas. Los turistas pueden tomar un tour en catamarán que los llevará hasta estos puntos. Como no podía ser de otra forma, divertidas explicaciones preceden las degustaciones de las delicias de los productos locales. En cambio, hay quienes alzarán la mano en favor de un acercamiento a la fabricación del queso parmesano o del vinagre balsámico de Módena. Otros, se inclinarán por la ruta turística del champán, que se abre paso entre Reims y Troyes y surca vastas tierras alfombradas con viñedos. Allí, durante todo el año, los productores dan la bienvenida a

visitantes de todos los rincones del mundo y les cuentan sus versiones de cómo el abate Dom Pierre Pérignon compartía aquel descubrimiento que suponía beber burbujas. Por cierto, las catas rayan en lo ilimitado. Las hay de todo tipo, no solo de vinos, sino de foie, de aceites de oliva y hasta de chocolates.

Como en casa o como un rey Algunos expertos en viajes gastronómicos afirman con cierta sorpresa que la mayoría de los turistas se inclina por los destinos tradicionales. Pero como dicen una cosa, también dicen la otra: hay una tendencia creciente que apunta a la búsqueda de rincones íntimos y experiencias lejanas a lo que las masas de viajeros prefieren. De hecho, los viajes culinarios son de por sí actividades que no aplican para las mayorías. Y así como la agenda marca la diferencia, también lo hacen las opciones de alojamiento. Desde luego habrá quienes deseen quedarse en un hotel tradicional, céntrico y de precio módico. Sin embargo, el complemente perfecto para una comida deliciosa y un buen vino, es un espacio con personalidad donde descansar después de un día lleno de buenas sorpresas y anécdotas. En este caso, las casas rurales cobran auge. Y ¡cuidado!, el término rural no necesariamente hace referencia a una finca con mínimas como-

didades. Hay de todo y entre esa gran variedad de opciones, sobresalen posadas acogedoras, cómodas, decoradas con el mejor de los gustos y con una oferta gastronómica que siempre deja a los huéspedes con ganas de repetir. Es cuestión de identificar cuáles son las que suman a su oferta un menú tan honesto como suculento. La atmósfera de estos espacios es familiar, y allí huéspedes y anfitriones conviven en perfecta armonía. Caso distinto es el de esos alojamientos de categoría que no encajan en el concepto tradicional de hotel cinco estrellas. En España, por ejemplo, hay una reconocida red llamada Paradores Turísticos que contempla castillos, palacios, fuertes, conventos, monasterios y otros edificios históricos que fueron acondicionados para funcionar como hoteles lujosos. Por lo general están ubicados en escenarios impresionantes. Hay decenas de ellos en toda la península, pero también en Francia o Italia. Más allá de su interés arquitectónico o artístico incluyen una propuesta gastronómica que exalta la cocina tradicional de las regiones donde se encuentran ubicados. En resumen, son construcciones que resguardan con celo la herencia cultural y que invitan a los huéspedes a sentirse como miembros de la realeza o a hacer una suerte de viaje en el tiempo. Dicho todo esto, solo resta una frase trillada, pero no por ello inadecuada: buen viaje y buen provecho.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Especial

Gastronomía

Decálogo del comensal entusiasta

Descubrir los sabores de la ciudad es un plan fascinante, lleno de momentos de gloria y grandes decepciones; sin embargo, siempre será una vivencia estimulante. A continuación, diez recomendaciones nacidas de la experiencia de dos exploradoras y comensales entusiastas Por Vanessa Rolfini -@VRolfini 1. Todo lugar está sujeto a explorarse bajo un tema de interés Concentrarse en un tema en específico facilita cualquier recorrido que se quiera establecer. Cualquier excusa es buena, una película, un libro, un hecho religioso, lo importante es tener claro qué deseamos lograr, buscar y enfocar. No hay temas malos ni buenos, acertados o inciertos, cursis, ridículos o excepcionales. Sólo hay lugares que responden a un interés. Eso puede hacer más placentero el viaje. 2. No compare. Muestre respeto por las diferencias y sea agradecido Cuando se compara siempre hay alguien que sale perdiendo. Al momento de hacer un recorrido, intente no comparar lo que se encuentra con su casa, su país, su cultura, entienda que entre tantos millones de seres humanos, son infinitos los modos de ver el mundo y de asumirlo. Aunque no esté de acuerdo, muestre respeto, a fin de cuentas el visitante es usted. Intente observar sin prejuicios, ni malas caras o expresiones peyorativas. Finalmente, agradezca. Los buenos modales hacen la diferencia. 3. Mantenga la mente abierta El prejuicio es una limitante mayor que un defecto físico o la falta de dinero. Dejamos de aprender y hacer descubrimientos, por el solo hecho de cerrarnos a lo nuevo, inclu-

Revista Sala de Espera

so, puede que no nos guste determinado tipo de comida, pero por qué decir que no nos gusta si ni siquiera la hemos probado. Cualquier sugestión puede traducirse en aquello de la profecía auto-cumplida: si piensas que te vas a enfermar, te vas a enfermar y si piensas que no te va a gustar, no te va a gustar. 4. No se deje llevar por las apariencias, pero escuche su intuición “Si te pierdes la comida callejera, entonces te has perdido todo. Puede ser lo mejor de un país, y aunque parezca extraño, muchas veces es más segura que un espagueti con salsa boloñesa de un hotel 5 estrellas”, expresa el chef Anthony Bourdain. No deje de entrar a un lugar porque le parezca fea la decoración o porque no luce suntuosa, eso sí, escuche su intuición si un lugar no le da buena vibra, simplemente pase de largo. 5. El precio no es proporcional a la calidad El alto precio no es sinónimo de calidad, pero tampoco los bajos precios se traducen en baja calidad. Aquí no hay nada determinante, más allá de probar según las medidas de las posibilidades y gustos de cada quien. 6. Infórmese sobre el sitio al que va La información es crucial: horarios, documentos, costos, vacunas y pare de contar. Actualmente, existe infinidad de fuentes de consulta, guías, páginas web, prensa, programas de televisión, además de direcciones de twitter, blogs y pare de

http://caricaturasugo.blogspot.com

contar. Esto evitará malos ratos y gastos innecesarios, es posible que logre ubicarse en el lugar exacto en el momento justo. 7. Escoja el lugar más concurrido Aquella creencia de que si un lugar está lleno es por algo, nunca fue tan cierta. Los lugareños por lo general saben donde se come mejor, basta con observar dónde y qué comen. Algún motivo los lleva a seleccionar un lugar en especial, esa es una pista valiosísima. 8. Referencias o información pueden provenir de cualquier lado La información puede proceder de los lugares insospechados, desde recomendaciones escritas, cuentos de amigos o conocedores, películas, redes sociales, inclusive en la barra de un bar. Hay que estar atento, apuntarlo y luego confirmar los datos. 9. !Déjese sorprender! Contagie a los otros. Disfrute! No pierda su capacidad de asombro, la alegría del descubrimiento es estimulante. Es imposible saberlo todo y justo ahí radica el encanto. Por otra parte, comparta su experiencia, conforme un grupo o identifique a la persona que mejor se adapte a este tipo de actividades. El resto es sólo disfrutar, descubrirá que no hay lugar, ni persona aburrida en el mundo, sólo hay que saber mirar. Las comensales entusiastas: Zinnia Martínez, periodista y autora del blog “Diario de una comensal caraqueña que se aburría”.Vanessa Rolfini, periodista, cocinera y autora del blog “Historias de sobre mesa”.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Especial

Gastronomía

Comer con los ojos: todo un arte

omenzaba el siglo XVII y el maestro Caravaggio marcaba una nueva tendencia en el arte. Algunos de sus cuadros sólo tenían como tema central frutos, frutas y otros varios elementos relacionados con el comer y beber. Nacía lo que hoy conocemos como la pintura de naturaleza muerta o bodegones. Sin embargo, si nos adentramos en la compleja evolución del arte de lo comestible, tendríamos que remontarnos como mínimo a los tiempos prehistóricos, donde los hombres primitivos decoraron sus cuevas con las especies de animales que consumían, algunos de ellos con claros gestos de haber sido cazados. No queriendo ir tan lejos, resultan aún más evidentes las decoraciones con banquetes llenos de manjares que acompañaban a las tumbas del antiguo Egipto, en rituales que reproducen el placer que significaba comer. No obstante, la relación entre el arte y la comida es más notoria en el mundo grecorromano. Cuenta el sabio Plinio que en el siglo V a.C. los artistas griegos

Revista Sala de Espera

Por Lucas Monsalve -Historiador Zeuxis y Parrasio compitieron para ver quién era el mejor pintor. Zeuxis pintó unas uvas con tanto detalle que engañó a los pájaros que creyeron que eran de verdad, mientras que Parrasio representó una tela con tanta exactitud que logró confundir al mismo Zeuxis quien quiso apartarla para ver el cuadro. Así, Zeuxis, logró engañar a los pájaros con sus frutas pintadas, pero Parrasio le engañó a él. Más comunes fueron en el mundo antiguo las representaciones de cestas con frutas a modo decorativo, en los frescos o mosaicos de casas y villas romanas, que imitaban a los xénia, ofrendas alimenticias que se hacían a los forasteros cuando llegaban a casa, y que era habitual que acabaran convirtiéndose en la decoración de la estancia destinada como recibidor o comedor. Curiosamente cuando yo pienso en los xénia me viene a la cabeza la bandeja de frutas que siempre decora la mesa en casa de mi tía María Eugenia y que de forma gentil ella suele ofrecer comer alguna de ellas a sus invitados. Estoy seguro que ustedes pueden sacar un ejemplo similar, en una

estética de lo cotidiano que ha perdurado inadvertidamente por más de dos mil años. Pero el arte de presentar y representar a los alimentos no siempre ha tenido un fin decorativo. En sus escasas manifestaciones durante la Edad Media y en su primera etapa como género independiente durante el siglo XVII, la naturaleza muerta estuvo llena de simbolismos. Esto se conoce como el vanitas, es decir, los bodegones con contenido moral, donde se interpreta la fugacidad de los bienes terrenales, el peligro de los placeres o la brevedad de la vida. Los historiadores del arte discuten si éste fue el sentido que le quiso dar Caravaggio a su primer famoso bodegón conocido como Cesto con Frutas, donde varias de ellas se muestran podridas o consumidas por bacterias o insectos, en una imagen de lo deseable ya caduco. Otros cuadros de naturaleza muerta son más explícitos y acompañan de forma un poco extraña a los alimentos con calaveras, libros, armas o relojes abiertos.

Un gran número de frutas, plantas y animales representan claros símbolos. Por todos es conocida la fruta del pecado, la manzana. Pero además de ella muchas otras poseen imágenes alegóricas. En arte, las naranjas y azahares, simbolizan fecundidad, el higo y la avellana la salvación, la uva blanca la eucaristía, la ciruela feminidad y fidelidad, el vaso de agua la pureza fértil, y la castaña el fruto preservado del pecado, no en vano castaña y castidad tienen el mismo origen etimológico (casta). De igual forma, el dramatismo de algunos bodegones con escenas de animales de caza capturados o degollados y sangrantes antes de ser cocinados, nos recuerdan el sentido trágico de la transitoriedad de la vida y nuestra naturaleza más instintiva, y a mí en especial me recuerdan a mi profesor de filosofía, que nos decía que los hombres preferimos comer en una mesa, con mantel, cubiertos y copas, conversando de forma distendida, o en su defecto, frente al televisor o con el periódico, para olvidar de alguna forma el grotesco acto animal que implica comer, todavía más si alguno de los alimentos son carnes.

El triunfo de lo estético En el siglo XVIII con la victoria definitiva de lo cotidiano frente a lo trascendental en el arte, se terminó de robustecer el género de la naturaleza muerta. Su auge en España, de la mano de varios pintores discípulos de los grandes maestros Velázquez o Zulbarán, inundó Europa y traspasó el Atlántico bajo el nombre castizo de bodegón que hasta hoy día utilizamos. Se olvidaron de lo simbólico para deleitarse en los detalles. Los bodegones permitieron representar la ostentación, la opulencia, el confort, descargados de tantas alegorías. Pero la verdadera explosión vino a inicios del siglo XX, con la llamada modernización del contenido y la conquista artística de lo insignificante. Monet, Cézanne, Renoir, Van Gogh, por nombrar algunos de los más grandes, se valieron de los bodegones, como de los f loreros o los jardines, para expresar su arte de forma libre, en una autonomía de lo pictórico frente a lo temático, un arte compuesto sólo por la voluntad del pintor. El artista moderno, vio en la naturaleza muerta la posibilidad de transmitir sin sentirse agobiado por el fantasma de lo narrativo, lo moral o lo literario. De igual forma el cubismo interesado en el análisis de los objetos más como formas que por su significado, encontró en las cestas con frutas y alimentos cientos de geometrías distintas, para ser diseccionadas, recolocadas, sobrepuestas, en un divertido juego de colores y formas que ofrece la naturaleza de lo cotidiano. Pero más allá de los grandes pintores, hoy en día la estética de la comida se ha impuesto. No es necesario ir a una pinacoteca para ver frutas en óleo. La esencia de representar alimentos deambula por doquier. En algunos casos en los comedores y cocinas de nuestras casas, con alguno que otro cuadro, quizás pintado por un familiar o amigo aprendiz de artista, que con mayor o menor gracia intenta adornar sin llamar demasiado la atención. En la mayoría de los casos, por medio de la publicidad y la contemporánea sociedad de consumo, que han hecho del arte de maquillar a los alimentos su mejor herramienta para engañar a nuestros sentidos y hacernos comer con los ojos. Como dice el historiador y crítico del arte, Francisco Calvo, hoy los bodegones no nos son extraños pues “vivimos en un festín visual, el festín de la mirada, que puede permitir todo salvo realmente comer”. Fuentes: - Francisco Calvo Serraller. El festín visual. Introducción a la Historia del bodegón. En: El Bodegón. Fundación Amigos del Museo el Prado. Madrid, 1999. - Joan Ramón Triadó. El Bodegón. Arte Carroggio. Barcelona, 2003.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Especial

Gastronomía

Modales con sello japonés

Sea una comida en casa, una celebración formal o una reunión en un restaurante, conocer los modales básicos nipones le harán quedar como un buen comensal. Además, dará de qué hablar en la mesa y lo acercará a esa cultura milenaria que, cada vez más, despierta curiosidad en Panamá Por Kaoru Yonekura

Cuando se es invitado en casa En una mesa por debajo de sus rodillas, siéntese en el cojín una vez que el anfitrión le indique el lugar que ocupará para comer. Lo apropiado es que adopte la postura seiza: de rodillas. Notará entonces, la ausencia de una mesa puesta a la manera occidental. Sólo habrá un par de ohashi (palitos) que serán sus cubiertos. No ponga la mesa. No sirva a los demás comensales. Permita ser atendido. Antes de comenzar a comer, es pertinente decir: itadakimasu (“recibo humildemente”), el equivalente a “buen provecho”. La expresión es un agradecimiento al anfitrión, a las especies servidas en la mesa y a todos los dioses presentes en la misma: dios del arroz, de la cerámica, entre otros. Si proceden a servirle un poco más, y usted ya se encuentra satisfecho, diga: mokekkodesu (“no gracias, estoy satisfecho”). Al culminar, no dude en decir: gochiosamadeshita. Esto es: “fui agasajado”, “comí a gusto”. Procure comer todo lo que le han servido, de lo contrario pensarán que la comida no fue de su agrado. Al terminar, no quite la mesa. Permita ser atendido.

El menú tradicional Consiste en un tazón de arroz que le será puesto justo en frente de usted y sus ohashi. A su izquierda, le será puesto el misoshiru (consomé japonés) y, a la derecha, unos platos diminutos con tsukemono (encurtidos). En el centro de la mesa, dos o tres platos grandes llevarán el okazu, es decir, el plato principal a ser compartido (todo en trocitos). Las bebidas: el menú japonés no acostumbra sodas o chichas. Por lo general se acompañan con agua o té verde sin azúcar.

Cómo comer… El arroz sin que se caiga: Sujete el tazón con la mano contraria a la de los ohashi y hunda estos últimos, paralelos uno con el otro, para tomar la porción que llevará a su boca. Al tratarse de granos redondeados y bastante almidonados, quedarán compactos unos con otros por sí solos como un bocado. Sepa que el arroz se prepara

Revista Sala de Espera

sin condimentos. No pida salsa de soya. Tampoco busque aderezarlo con las salsas o aceites de los otros platos. Si desea repetir, pida al anfitrión. El mishoshiru, ¿se pide cuchara?: No. A diferencia del arroz, el mishoshiru se toma con la boca en el tazón junto con el resto de los alimentos. El okazu: Este plato será compartido entre todos los comensales, de manera que no debe tomar y llevar directamente a la boca lo que desee. Usted dispondrá de tantos platos vacíos como el número de okazu que le servirán. Si desea repetir, sírvase usted mismo. No cambie la comida una vez que la elija. Sírvase y coma en orden: primero lo de arriba y luego lo de abajo. No es necesario acabar con un plato para continuar con el otro.

Las bebidas: Si no desea seguir bebiendo, deje el vaso o la taza llenos. De lo contario, usted está dando la señal de que espera ser servido nuevamente. Otros platos: Osyoyu. La salsa de soya es sólo para potenciar el sabor de los alimentos, no para ocultárselo. De manera que el sushi y el sashimi, por ejemplo, no deben bañarse con dicha salsa. Tampoco deben dejarse en remojo o chorrearlos con la misma sobre el plato. Fideos. Pueden sorberse y, en caso de producir ruido, no hay de qué preocuparse.

Comer con ohashi Los ohashi tendrán sus puntas (con las que se toma la comida) hacia su izquierda, reposando sobre un hashioki. Úselo siempre que desee descansar sus ohashi a lo largo de la comida. El hashioki es un adorno en la mesa. Así pues, sostenga los ohashi hacia las puntas derechas, manteniéndolos paralelos y nivelados uno con el otro. Nunca los cruce ni los nivele con el plato o la mesa. Use la mano izquierda para ello. No toque las puntas izquierdas con la mano. No entierre las puntas en el tazón de arroz. En caso de no poseer un hashioki, lo correcto es descansar los ohashi en los bordes del tazón. Nunca en el plato y no clave los alimentos en los ohashi. Nunca pase la comida “de palito a palito” y no espere la comida con éstos en la mano. Al culminar, coloque los palitos sobre el plato.

En el restaurante Al recibir el oshibori (toallita húmeda caliente), despliéguelo cuidadosamente y limpie sus manos. No lo use para limpiar su rostro y cuello. En Japón no se acostumbra a dejar propina. En ocasiones, este gesto de gratitud puede ser ofensivo por considerarse gesto de superioridad. Todos los restaurantes poseen el servicio incluido en la cuenta. Sin embargo, si desea dejar propina, ésta debe estar en un sobre especial para propinas, debidamente identificado. Tampoco es común quedarse hablando al terminar la comida. Lo más conveniente es retirarse rápidamente. Hay otras personas esperando ser comensales. Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Especial

Gastronomía

Cine y gastronomía: el interminable romance Las tradiciones gastronómicas han logrado servir con muy buen gusto sus platos en el séptimo arte, como trasfondo de historias muy diversas, despertando pasiones y desenfreno, amarguras y sinsabores….

Por Luis Rafael González / artesiete@gmail.com

ostumbres y ritos culinarios han sido el aderezo de Segunda regla: No sabrás cuándo enfoques sociales o muy particulares de persona- o dónde vas a comer jes de la gran pantalla, cobrando su esencia vital en Todos recuerdan las tortillas con papas y cebollas que serauténticas obras maestras hasta películas más olvi- vían para sazonar los desmedidos y fatales encuentros y los dables o de simple evasión. La culinaria ha sazona- senos de, una entonces promesa, Penélope Cruz en el “Jamón, do constantemente al cine, desde la escena icónica y cargada de Jamón” de Bigas Lunas o la insólita venganza del adulterio en humor de un Chaplin hambriento y muerto de frío en “La Qui- “El cocinero, el ladrón, su esposa y su amante”. El Oscar estaría mera del Oro” hasta otras obras del cine contemporáneo. servido a los comensales en ese maravilloso “Festín de Babette” y las exóticas recetas serían capaces de encender los instintos más recónditos en “Como agua para chocolate”. Primera regla: No preguntes por el menú Un trío amoroso sería el plato fuerte en “Dieta MediteLlegan al recuerdo inmediato obras polémicas como “La Grande Bouffe” de Marco Ferreri, donde cerdos, quesos, rránea” y las confusiones sexuales abundarían en “Fuera de jamones y caviar servían a un grupo de burgueses aburridos Carta”. Todo lo puede planificar una exótica y hermosa “Joven que pretendía finalizar con sus días de tedio en una orgía de de las especias”. Ser todo un chef sería un arma de supervivencia, seducción comida y sexo. Igualmente, Buñuel hacía guiños gastronómicos en una cena que era interrumpida continuamente en “El y de poder, dentro y fuera del recinto carcelario en “EstómaDiscreto Encanto de la Burguesía” o invertía el rol social de un go”. O quizás el inicio de una unión para toda la vida en “El plácido almuerzo con la privada degustación del lavabo en “El Banquete de Bodas”. A propósito, “¿Quién está matando los grandes chefs de Europa?”. Fantasma de la Libertad”.

Revista Sala de Espera

Tercera regla: No pretendas adivinar quién viene a cenar Otros abundantes y variados banquetes han dado un toque muy internacional. Nos trasladamos a Dinamarca al estilo dogma a una “Celebración”, o quizás mejor al Taiwán de “Bebe, come, hombre, mujer”, o al insólito y caótico Japón de Itami en “Tampopo”. Existen opciones muy europeas, algunas cargadas de inmigrantes como las alemanas “Soul Kitchen” o “Kebah Connection”, muy francesas y surreales como “Delicatessen”, muy tradicionales y anecdóticas como las italianas “La Cena” o “Pan y Chocolate” y pequeñas joyas de Norteamérica como “Big Night”, “Tortilla Soup” o “Bella”. Por todos los rincones de la tierra, platos gourmet servidos en pantallas blancas, con sabor a celuloide, han logrado exponer costumbres y secretos, a veces sin exquisitez ni protocolo.

chantilly. ¿Y por qué no? un ligero toque de carne humana. El cine está pleno, satisfecho y agradecido. Los más cinéfilos, seguro, lo han podido digerir.

Cuarta regla: No te enamores por la boca La exploración del amor, la vida, la determinación y la desilusión entre manjares, serían temas abordados en “Deliciosa Martha”, su insaboro remake “No reservations”, “Chocolat” y “Julie & Julia”. En el género documental, el humor negro expone grotescas verdades sobre la comida chatarra en “Supersize me”. Entre las animadas, la tecnología se rinde a la creatividad y los colores en esa urbe gastronómica que es París y su “Ratatouille” y hablando de los franceses, no olvidemos los banquetes, impresionantes y decadentes de “Marie Antoniette” o “Vatel”.

Quinta regla: La comida se acaba, la historia continua Podemos seleccionar la entrada, plato fuerte y hasta un delicioso postre. El menú es amplio, variado y muy condimentado. Podemos preferir una bota hervida, sesos de mono o quizás hígado con Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Especial

Gastronomía

La pizza: Sabor a primera vista

a pizza tuvo relevancia a partir de la II Guerra Mundial, cuando soldados norteamericanos la probaron en Italia y quedaron encantados con su textura y sabor. Esta receptiva acogida hacia la pizza fortaleció a las pizzerías de los barrios italianos en las grandes ciudades (la primera se instaló en 1905). De allí saltó a zonas más céntricas y cosmopolitas. En los años sesenta se hicieron fuertes las grandes cadenas que, eventualmente, saltaron a la escena internacional por la conocida vía de las franquicias que hoy conocemos, y también gracias a la mezcladora de masa que ya se usaba en 1930. En Estados Unidos, la pizza llegó a ser más popular que la hamburguesa. El negocio alcanzó la fabulosa cifra de casi 20 millardos de dólares al año. En ese tiempo aparecieron pizzas con innova-

Revista Sala de Espera

doras combinaciones de ingredientes, llegándose a ver hasta exóticas pizzas de frutas y otras más extravagantes todavía. Sin embargo, estas forzadas combinaciones -inducidas por la necesidad de atraer más clientes- jamás inf luyeron en las recetas originales de la pizza casera.

Lo tradicional Si bien la pizza primitiva probablemente se remonta al matzo palestino, un pan de masa tan irregular que los legionarios romanos en el siglo I a.C. decidieron mejorar al condimentarlo con aceite de oliva y queso, otros le atribuyen su creación a los griegos o a los etruscos. El hecho real es que Nápoles es el lugar del nacimiento oficial de la pizza. Un disco de harina cocida cubierta con especies y hierbas, llamada picea, apareció en ese puerto alrededor del año

1000, tiempo en el que se convirtió en un favorito de la realeza. Se hizo popular cuando el tomate llegó del Nuevo Mundo, lo cual ocurrió alrededor de 1500. El look y el sabor de la pizza moderna probablemente se le deben a Raffaele Espósito, propietario de una famosa pizzería en Nápoles. En 1889 le pidieron a Espósito que preparara una pizza para la Reina Margarita de Inglaterra y se le ocurrió prepararle una con los tres colores de la bandera italiana, usando abundante tomate para el rojo, pimentón para el verde y mozzarella para el blanco. Así nació la Pizza alla Margherita, que no es sino la famosa Pizza Margarita. Algunos la prefieren con hongos y anchoas y es la más consumida en el mundo.

Gente en sala

Sabor a Francia en Le Chateaubriand Bistró

e Chateaubriand Bistró ya abrió sus puerta en el Casco Antiguo para ofrecer lo mejor de la gastronomía francesa. De la mano de los creadores de Puerta de Tierra, se presenta esta nueva propuesta que enamorará su paladar y le hará regresar. Está ubicado en el Casco Antiguo, cerca de la Plaza Herrera, y de manera contigua a Puerta de Tierra. Luisana Ávila Sosa y

los chefs Eduardo Moreno y Andrés Melo lo invitan a probar sus exquisitos platos. Le Chateaubriand y Puerta de Tierra los esperan para vivir grandes experiencias gastronómicas en ambos locales. Horario: De martes a sábado a partir de las 6:00 p.m. y los domingos desde la 1:00 p.m. hasta las 11:00 de la noche. Lunes cerrado. Teléfono: 3934931.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Casos y rostros

Iván Barrios: Ecos electrónicos

Por Iralis Fragiel - Foto: Tete Olivella

l año 2013 ha sido satisfactorio para el artista panameño Iván Barrios, pero los retos se mantienen. Hace cinco meses presentó un show totalmente diferente para celebrar sus 10 años de carrera musical, en el Ateneo de la Ciudad del Saber. Y en cuanto a la internacionalización, el pasado 24 de julio viajó a El Salvador para dar un concierto junto a Joey Montana y Manuel Corredera. Dentro y fuera del suelo panameño, para Iván Barrios la meta es continuar desarrollando su quinta producción, que pronto saldrá a la venta, y de la que ya hemos escuchado el tema “Quisiera”. Ahora promociona su segundo sencillo “Aviones de papel”, compuesto por Olanda Angarita y el mismo Ivan Barrios, un pop con elementos de reggae. En conversación con Sala de Espera adelanta detalles de esta producción que contiene 10 canciones. Para Iván Barrios es un principio de vida la reinvención, ¿qué faceta o nueva imagen descubriremos en esta quinta producción? - Reinventarse es mi filosofía y fomentar el movimiento de más conciertos en teatros en Panamá también lo es. Lo más importante para mí es poder mantener la identidad musical que he adquirido con el tiempo, poco a poco, sin perder ese toque. Aunque puede cambiar el look y la producción musical, la esencia se mantiene. En el caso de mi disco nuevo (que al momento de la entrevista no tenía nombre) fue producido por Pablo Governatori y Nacho Molino de PTY Estudios. A diferencia del disco anterior, ellos dos se encargaron de la producción por completo y la propuesta es más atrevida ya que quise incluir sonidos más electrónicos. Presentaremos 10 temas (uno de ellos va a tener dos versiones: una normal y otra con voz y piano). En las letras están planteadas muchas metáforas y escucharán también canciones compuestas por otras personas. Tu tema “Quisiera” retrata los deseos de un chico que intenta ser “el ángel de alguien”, un amante que intenta “ser el culpable de una sonrisa”… ¿Quién o qué te ha pintado una sonrisa últimamente? - El tema “Quisiera” se lo dediqué a mi hijo por ser mi inspiración y pintar mi vida de colores y querer ser su “ángel” para siempre. Cuando uno tiene un hijo se activa como un mecanismo de autoprotección hacia ese ser. El mensaje de esa canción es precisamente eso: quisiera ser el ángel que cuida de ti y que te aleje del dolor con mi amor. El francés Marcel Proust, escribió una vez que: “a cierta edad, un poco por amor propio, otro poco por picardía, las cosas que más deseamos son las que f ingimos no desear”. ¿Estás de acuerdo con este planteamiento? - Estoy de acuerdo, hasta cierto punto, porque es ilógico desear lo que ya tienes. Pero no quiere decir que si dices que no quieres algo, sea eso lo que quieres precisamente… extraña filosofía. ¿Qué es lo que más te apasiona del rock para haberlo escogido como tendencia musical para desarrollar tu carrera? - Lo que más me gusta del rock es el campo que tiene para ser creativo, dinámico y original.

Revista Sala de Espera

¿Qué objetivos piensas cumplir este año? - Lanzar y consolidar mi quinta producción musical y si Dios quiere hacer una gira en teatros. El amor o el desamor siempre inspiran a los cantantes. ¿Hay otros temas que sean para ti fuente de inspiración? - Las historias que me cuentan otras personas son otro motivo de inspiración. ¿Cuál es tu fórmula para evitar los convencionalismos? - Ser yo mismo y dejarme llevar por lo que cause cada canción en mí. Siempre compongo la melodía primero y luego la letra. Lo más satisfactorio de cantar a beneficio de fundaciones ha sido… - Dios me regaló un arte para poder dejar un legado a la comunidad, con lo cual he podido contribuir.

Las historias que me cuentan otras personas son otro motivo de inspiración.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

cuerpos y mentes

Belleza desde la cocina Existen algunos ingredientes que también ayudan a potenciar generosamente el esplendor de la piel Por Magaly Rodríguez Fresa: Pese a su tamaño, la fresa es un potente exfoliante que ofrece importantes beneficios para las pieles grasosas y mixtas. Sus diminutos gránulos ayudan a barrer las células muertas, y su contenido de ácidos alfa-hidroxiácidos ofrece un efecto equilibrante, aclarante y suavizante. Frotar la pulpa de fresas frescas directamente sobre la dentadura contribuye a remover la placa dental y a blanquear las manchas acumuladas por el consumo de alimentos y bebidas que tiene colorante. Sal y azúcar: Son los ingredientes favoritos en las mascarillas corporales, siempre en alianza con frutas trituradas o aceites, pues su textura es ideal para suavizar la superficie de la piel. La sal marina, en particular, tiene más minerales que la sal de mesa y es la más recomendada para envolturas y otros tratamientos estéticos por sus propiedades antisépticas. Los esteticistas señalan que los granos que se empleen no deben ser tan duros ni afilados porque pueden maltratar la piel. Si de azúcar se trata, en algunos países hay quienes la utilizan como recurso depilatorio. No obstante, su uso como mero exfoliante es más seguro dentro del repertorio de la belleza casera que entre manos inexpertas. Guineo: Para hidratar un cutis castigado por climas fríos -o aires acondicionados inclementes- el puré de guineo es la solución ideal, después de una exfoliación ligera. Mientras más madura la fruta, mejor. Se tritura, se esparce sobre el rostro por varios minutos y luego se enjuaga. El resultado es una piel significativamente más tersa, pues recupera humedad y nutrientes. Aplicado como acondicionador, el puré de guineo combate la resequedad del cuero cabelludo y deja el cabello brillante. Tomate: Este vegetal tiene propiedades purificantes sobre la piel y, adicionalmente, reduce el tamaño de los poros dilatados. Sus antioxidantes combaten el envejecimiento prematuro y contribuyen a desinfectar y curar rápidamente las espi-

Revista Sala de Espera

nillas. Hecho pasta, tiene atributos astringentes que favorecen el buen aspecto de las pieles grasas. Su jugo, mezclado con el del pepino y aplicado en compresas, ayuda a aliviar las pieles insoladas. Es el ingrediente ideal para equilibrar cutis propensos a pequeños brotes, enrojecimientos y opacidad, porque sus vitaminas tienden a “iluminar” la complexión del rostro. Huevo: Por su contenido de proteínas y grasas, el huevo es el recurso perfecto para revitalizar cabellos resecos y opacos. Basta con batir bien la yema de un huevo y aplicarla como una mascarilla capilar -que se deja reposar por 20 minutos- para que la melena recupere brillo y suavidad. Puede combinarse con unas gotas de aceite de

oliva. La clara ligeramente batida es beneficiosa para las pieles con tendencia al acné: aporta un efecto temporal de balance sebáceo. Basta con aplicarla en el rostro, dejarla secar y enjuagarla con agua tibia. Té: Ninguna bebida se compara con el potencial revitalizante del té. Sus poderes antioxidantes y antiinf lamatorios son ideales para recuperar una apariencia fresca en épocas de alto estrés. Su aplicación como tónico facial es muy conocida, pues los polifenoles presentes en el té verde ayudan a reducir la irritación de la piel y reducen la hinchazón del rostro. Adicionalmente, el té verde es beneficioso como enjuague bucal para combatir el mal aliento.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

cuerpos y mentes

Pasos para un cuidado capilar Un cabello con aspecto saludable se obtiene con una buena nutrición y ciertas precauciones. Estos son algunos consejos para protegerlo y consentirlo Por Magaly Rodríguez • Para prevenir la acumulación de residuos, evite en lo posible aplicar acondicionadores, cremas, geles y otros productos de modelado directamente sobre el cuero cabelludo. Evada también aquellos que contengan alcohol, pues éste tiende a provocar resequedad. • Lave el cabello con agua tibia, que será suficiente para remover el exceso de grasa al aplicar y enjuagar el champú. El agua muy caliente reseca tanto el cuero cabelludo como las hebras y hará que la cutícula quede abierta, por lo cual el cabello quedará opaco y áspero. Para potenciar el brillo y la suavidad, use agua fría en el enjuague final. • Lo que determina la frecuencia de lavado debe ser su tipo de cabello. Si se trata

Revista Sala de Espera

de una cabellera muy seca, con dos veces por semana es suficiente. Si la producción sebácea es más alta y se requiere un lavado interdiario -o incluso diario- use productos suaves como champú para bebés o productos expresamente formulados para uso cotidiano. • Si nota que el cabello empieza a caerse más de lo normal, verifique si está consumiendo suficientes vitaminas y minerales y evalúe si está pasando por una etapa de estrés o cambios hormonales que puedan alterar el recambio capilar. Aún así, tenga presente que se considera normal perder hasta 100 hebras por día. • En época vacacional, proteja el cuero cabelludo del sol con el uso de sombreros o gorras. No deje que el agua salada

o clorada permanezca por mucho tiempo sobre el cabello, pues esto tiende a resecarlo. • Use cepillos de cerdas naturales y peines de dientes anchos y punta roma. Para evitar que las hebras se caigan o se partan, no castigue el cabello con movimientos bruscos y repetidos si el peine se resiste a deslizarse: desenrédelo con los dedos y continúe. Si lleva el cabello largo, no lo retuerza ni lo ate con fuerza mientras esté húmedo, pues en ese estado es más frágil. • Corte las puntas regularmente. Un cabello con aspecto saludable tiene forma, brilla y está libre de puntas abiertas. Pida la asesoría de su estilista si nota cambios inconvenientes o si está tentado a experimentar con nuevos tratamientos.

Por Mireya Monroy Rosas

agenda • pantalla grande • lugares de encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas de papel

Justin Bieber en Panamá Estadio Nacional de Béisbol Fecha: 24 de octubre Entradas: Ticket Plus Justin Bieber enloquecerá a sus fans con la presentación que tiene prevista para el jueves 24 de octubre, como parte del Believe Tour. Showpro, empresa encargada del evento, anunció que el espectáculo se realizará en el Estadio Nacional de Béisbol “RodCarew”. A partir del viernes 5 de julio se inició la preventa exclusiva para miembros del Fan Club y desde el 15 de julio se activó la compra de entradas para el público en general a través de Ticket Plus.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

agenda

MetaRelatos Allegro

Confesiones de mujeres de 40

Fecha: Hasta el 24 de agosto

Teatro ABA

La exhibición colectiva “MetaRelatos” está integrada por el trabajo reciente de seis artistas mexicanos: Adriana Zárate, David Garza, David Meraz, Lorena Rodríguez, Reynaldo Díaz Zesati y Salvador Díaz. Sobre el título, el prefijo meta significa “más allá” y un ‘metarrelato’ se entiende como la impresión de un narrador respecto a una historia preexistente, a fin de aportar nueva información y tal vez desentrañar la verdad del suceso. Pinturas que reconfiguran la realidad aparente, abarcando esos pequeños relatos contenidos en el universo de cada uno: las historias más allá de la historia.

Fecha: Del 15 de agosto al 22 de septiembre

Ubicación: Calle 73 San Francisco, entrando por Honda de Calle 50. Casa Gris.

Después de 25 años varias amigas se encuentran. Si bien ha pasado mucho tiempo, no han cambiado su forma de ser, son las mismas intrigantes y envidiosas de aquellos años, siguen siendo las mismas brujas. Una divertida comedia llena de comentarios atrevidos y mortificantes que tendrá un final que nadie se espera. Con las actuaciones de Aurea Horta, Elizabeth Vargas, Tania Hyman, y Ana Lorena Otero, entre otras, bajo la dirección de Gabriel Pérez Matteo. Funciones de martes a viernes a las 6:00 y 8:00 p.m. Sábados a las 5:00, 7:00 y 9:00 p.m. Domingos a las a laa las 4:00. 6:00 y 8:00 p.m. Más información en www.teatroaba.com.

Busco al hombre de mi vida, marido ya tuve Teatro La Quadra/ Sala Gantes Fecha: Hasta el 15 de agosto Entradas: Ticketplus Multiplaza

Retrospectiva en lienzo y color María Elena Zuluaga Restaurante Maracas

Fecha: Hasta el 8 de agosto

La pintora colombiana María Elena Zuluaga R. inauguró su más reciente exposición titulada“Retrospectiva en lienzo y color”, una muestra de la naturaleza en su máxima expresión. En esta presentación, la artista inspirada en el ambiente que nos rodea, muestra en sus obras grandes paisajes e imágenes de la madre tierra en su aspecto femenino: flores y vivas combinaciones de color en cuadros en óleo y acrílico sobre lienzo. El restaurante Maracas está ubicado en la calle 58 Obarrio.

Revista Sala de Espera

Una opción de humor inteligente y divertido para hacer reflexionar.Tres mujeres compartirán sus experiencias, indagarán si pueden encontrar al hombre de su vida. Ellas tienen tres cosas en común: la soledad, la búsqueda del hombre ideal, y un humor buenísimo para reírse de los candidatos que ofrece el mercado, y por qué no, reírse de sí mismas. Con las actuaciones de Carmen Julia Acevedo, Dayra Torres y Paulette Thomas. Funciones: De martes a jueves 8:00 p.m. Viernes y Sábados 7:00 p.m. y 9:00 p.m. Domingos 6:00 p.m. y 8:00 p.m. Boletos de venta en: Ticketplus Multiplaza, Ticketplus y Farmacias Metro. Precio: $20.00. Jubilados tienen 50% de descuento. Más información en www.magiaproductions.com

mucha música

Gaitanes

Solo contigo El dueto panameño Gaitanes presenta su nuevo tema titulado “Solo Contigo” de su nueva producción “La parranda”, que ya está sonando en Panamá en Perú, Colombia y Ecuador. “Solo contigo” es un tema bailable escrito por Ricardo y Alberto Gaitán y producido por Janina Rosado, reconocida productora de la talla de Juan Luis Guerra y 440. Esta canción ya tiene un video que fue grabado en Mi Pueblito, con instrumentos en vivo en el escenario que muestran lo autóctono de Istmo, para resaltar un poco de la cultura y belleza de Panamá.

Juan Solo

Volvería El cantautor mexicano Juan Solo, ganador en las categorías “Mejor canción” y “Mejor intérprete” del Festival Viña del Mar 2012, en el cual participó con el tema “Extranjera”, que escribiera en co-autoría con la panameña Stephy Ruiz, presenta ahora “Volvería”. Juan Solo en la web, ya es un fenómeno musical.“Volvería” será parte de la re-edición del primer EP @soyjuansolo, edición deluxe que se editará junto a los videos: “Querido Corazón”, “Amnesia”, “Extranjera” y “Volvería”. Este último tema contará con un nuevo video clip testimonial que refleja los éxitos logrados por Juan Solo en esta corta pero fructífera carrera.

Jean Franco

No llores más Un nuevo talento panameño se inspira en el maltrato y la violencia a la mujer para presentar su primer sencillo titulado “No llores más”. Felipe Juan Escobar, nombre de bautizo del artista, habla sobre el tema como una composición de sensibles estrofas que relatan el sufrimiento de una mujer que es agredida y llora en silencio. La producción musical fue trabajada por Fasther y es una fusión entre el nuevo y reconocido ritmo kizomba, combinando dancehall romántico. Jean Franco inició cantando a los 14 años y escribe sus propios temas desde los 17.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

pantalla grande

A Borde de Cama

Dirigida por Ramón Morales Vargas La nueva película panameña “A borde de cama” ya está en rodaje. Es una ópera prima del escritor y libretista, Ramón Morales Vargas, creador de “Linda Labé”, “¿Cómo Casar a Chente?” y la serie “El Taxista”. Estará protagonizada por la actriz panameña María Isabel Muñoz, el actor español Sergio Maldonado y la actriz de cine español, Janet Vázquez Estévez. También contará con la participación de Alejandra Araúz y Anne Lorain Lanier, Juan Carlos Avendaño, Ramiro Cárdenas, Texi González y Mariela Vásquez Estévez. “A borde de cama” es la historia de los que sufren cuando no tienen a quien amar y lloran cuando encuentran a una persona para amar. Un drama que, sin embargo, recurre a un humor ácido y sarcástico.

Revista Sala de Espera

Los Pitufos 2

Dirigida por Raja Gosnell Los encantadores y azules pitufos llegan en su segunda entrega en la que el malvado brujo Gargamel crea una pareja de criaturas revoltosas, una copia de los pitufos, llamados los malotes con el fin que estos puedan aprovecharse de su poderosa y mágica esencia. Cuando Gargamel entiende que solo un auténtico Pitufo le puede dar lo que él busca, se complica todo, pues Pitufina descubre el secreto para transformar a los malotes en verdaderos pitufos. Por ello, Gargamel secuestra a Pitufina y la lleva a París. Ahora la salvación queda en las manos de Papá Pitufo, Torpe, Gruñón y Vanidoso para regresar y reunirse con sus amigos humanos Patrick y Grace Winslow.

Son como niños 2

Dirigida por Dennis Dugan Una divertida y loca comedia, escrita y producida por Adam Sandler llega la segunda película “Son como niños 2”, protagonizada por Sandler, Kevin James, Chris Rock, David Spade, Salma Hayek, Maria Bello y Maya Rudolph. Lenny (Adam Sandler) se ha mudado con su familia a la pequeña ciudad donde tanto él como sus amigos se criaron. Pero en esta ocasión, los adultos serán quienes reciban toda una lección de sus propios hijos en un día que estará lleno de sorpresas: el último día de clases.

Recetas en la sala

Salsa a la pimienta La salsa a la pimienta es una de las salsas más clásicas que se utilizan principalmente para acompañar carnes; por lo general rojas. Por ser una salsa a la pimienta, no tiene por qué ser necesariamente picante. De hecho una buena salsa a la pimienta es la que sabe a pimienta pero que no pica. Está misma salsa sirve para preparar una infinidad de platos, entre ellos el steak a las dos pimientas. Fuente: directoalpaladar.com

Ingredientes: • • • • • • •

100 ml de coñac o brandy 100 ml de vino Oporto 400 ml de crema de leche 100 gramos de mantequilla Sal Pimienta negra en granos La Doña 40 ml de caldo de carne

Preparación: • Lo primero es esparcir la pimienta negra molida La Doña, previamente triturada, sobre la carne, por ambos lados. • En una sartén damos el punto a la carne que deseemos. Y entonces desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de Oporto y el brandy o coñac. Lo flambeamos y dejamos que se reduzca hasta la mitad. • Cuando se haya reducido, añadimos la crema de leche y el caldo de carne. Y dejamos que espese. • Al final añadimos unos granos de pimienta negra y dejamos cocer un par de minutos.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

Recetas en la sala

Nachos con carne y queso Los nachos con carne y queso son las boquitas perfectas, es un aperitivo del cual podremos disfrutar en cualquier momento del día. Ideal para fiestas o reuniones. Es de fácil preparación. Se requieren tan solo 10 minutos para hacerlos. Fuente: www.recetascomidas.com

Ingredientes: • • • • • • • • • •

150 gramos de carne molida 100 gramos de tomate triturado 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde 50 gramos de queso Cremoso con jalapeños rallados 50 gramos de queso mozzarella Cremoso rallado Aceite Sal Pimienta Nachos mexicanos

Preparación: • Para preparar la salsa, acompañante de los nachos, picaremos la cebolla en cuadritos y lo mismo haremos con el pimiento. • En una sartén colocamos un poquito de aceite y salteamos la cebolla junto con el pimiento. • Cuando estén listos, incorporamos la carne picada, agregamos sal, pimienta y los tomates triturados. Removemos todo bien y la dejamos a fuego lento hasta que la carne se cocine. • En una fuente apta para horno colocamos los nachos, y encima de ellos echamos toda la carne. Sobre los nachos de carne agregamos también el queso rallado Cremoso en sus dos versiones: jalapeño y mozzarella, y después lo metemos unos minutos en el horno precalentado hasta que el queso quede totalmente fundido.

Revista Sala de Espera

Galería de la Belleza

SAN FRANCISCO 270-3551

COSTA DEL ESTE 392-5123

Lunes a Sábado 6:30 a.m. a 10:00 p.m.

Anew clinical line perfector A-F33

La exclusiva molécula A-F33 de Avon ayuda a estimular la producción de colágeno y a combatir las arrugas en tres dimensiones: cantidad, profundidad y tamaño. Viene en dos novedosos productos: tratamiento intensivo corrector de líneas y arrugas (para resultados más rápidos), de día y de noche; y crema facial correctora de líneas y arrugas, con aplicación nocturna.

ALTOS DE PANAMA 290-5119

Domingos y Feriados 8:00 a.m. a 10:00 p.m.

Concentré total yeux de L’BEL

Se trata de un nuevo tratamiento de L’Bel para el cuidado y renovación del contorno de ojos. Un producto que revierte la glicación gracias a su fórmula deglicâge. Concentré total yeux contiene vitamina B3, que brinda beneficios especiales como atenuar la apariencia de ojeras y bolsas e iluminar la piel del contorno de los ojos.Ofrece también firmeza y elasticidad mediante la ultrahidratación contra arrugas profundas. Sus resultados se perciben a las 4 semanas.

Body SOS reparadora intensiva de Nivea

Esta nueva crema corporal de Nivea es ideal para pieles extra secas. Su exclusiva formula con Dexpanthenol repara efectivamente y profundamente la piel áspera, y además brinda una intensa humectación por 48 horas. Es de textura liviana y de fácil aplicación.

Nro 50 - 2013 | www.revistasaladeespera.com

Cyber-shot TF1 de Sony

Esta cámara a prueba de todo, incorpora un diseño robusto, y es el accesorio ideal para viajes, fines de semana de aventura y vacaciones familiares. Con sus 16.1 mega píxeles, es resistente al agua (hasta 10 metros), al polvo, a golpes y al congelamiento. Además, este equipo cuenta con funciones muy divertidas como efecto de belleza, efecto de foto y panorama para que captures la diversión aún en las condiciones más extremas.

Potente ultrabook de Toshiba

Toshiba lanzó la nueva Satellite U940-SP4103GL de 1.86 kgs, con un renovado diseño en color azul cielo y chasis ultra delgado metálico para mayor portabilidad y confort. No solo la carcasa es visualmente más atractiva, sino que es más resistente, cómoda, estilizada y ultraligera. Cuenta con memoria RAM de 6GB DDR3 1600 MHz, procesador de última generación Core i5-3337U 1.8 GHz (3 MB de caché, 2.7 GHz), con tecnología Intel Turbo Boost de doble núcleo (2 físicos y 4 virtuales), y disco duro de 500 GB (5400 RPM), Serial ATA con disco de estado sólido mSATA de 32 GB de caché (sólo para el uso del sistema). Su pantalla de 14 pulgadas, diagonal ancha táctil y con retro-iluminación LED, tiene una resolución HD de 1366x768.

Smartphone BlackBerryQ10

ste teléfono combina el mejor teclado físico de BlackBerry y una pantalla táctil que permite una comunicación rápida y eficiente. Incluye hardware avanzado, características de comunicación y multimedia, y posee una batería de larga duración. Entre sus características destacan: BlackBerry® Hub, que trae todas las conversaciones a un mismo lugar; BlackBerry® Balance™, tecnología que de manera sutil separa y protege el ambiente laboral y la información personal; BlackBerry® Messenger; y BlackBerry® Remember, que ayuda a recordar tareas de manera rápida y organiza toda la información que se encuentra en diferentes lugares dentro del smartphone.

Revista Sala de Espera

Altavoces de Samsung

Los mini altavoces FS8000 y FS9000 forman parte de un sistema Hi-Fi que generan 2.300 y 2.560 vatios de sonido potente y nítido, con la posibilidad de conectarse a fuentes de música convencionales o a cualquier otro dispositivo habilitado para Bluetooth. Estos equipos también cuentan con el DJ Beat y el Beat Waving de Samsung, tecnologías para crear el efecto de un concurrido club. El DJ Beat permite mezclar temas con una gran cantidad de efectos diferentes, mientras el Beat Waving hace que el usuario controle un sistema LED integrado, con 15 modos distintos para simular, en casa, un sistema de iluminación dinámico y colorido como el de cualquier discoteca.

PanamaServer.com: Servidores preparados para el futuro

uede que existan muchas empresas proveedoras de hosting (alojamiento de páginas web), pero muy pocas brindan un servicio diferenciador e innovador. Esto es parte de lo que garantiza Panamaserver.com. Web hosting, programación de sitios, web desing, plataforma para móviles y tablets, programación cloud, html5, implementación de comercio electrónico local e internacional, servidores de respaldo, y servicio de protección de ataques, son parte de la oferta. Como empresa de tecnología apuestan al futuro con la implementación del Internet

Protocolversion 6 (IPv6), que es una solución prácticamente ilimitada.“Internet actual está a punto de agotarse. Los recursos de asignaciones numéricas son limitados con el IPv4. Nosotros desde octubre 2012estamos implementando la nueva versión de Internet (IPv6). Con este protocolo, la cantidad de terminales que pueden conectarse es muy grande. Un solo proveedor tiene, con IPv6, más capacidad de lo que tiene el mundo entero con el IPv4. Así que estamos preparados tecnológicamente para el futuro”, explica Manuel Cabrera. Jesús Miranda, Leydis Cabrera y Manuel Cabrera son las caras de Panamá Server.

Ofrecen calidad de servicio, aplicaciones únicas, tecnología de vanguardia e Internet completamente simétrico. Es un data center que maneja sus propias redes y servidores, garantizan redundancia de Internet, redundancia eléctrica, redundancia de aire acondicionado; además de brindar redundancia y balanceo simultáneamente, aspecto totalmente diferenciador, y respaldo a nivel de plataforma en todos los sentidos. Cuentan con personal en sitio, las 24 horas, todos los días de la semana. Para mayor información llamar al 8321932,call free +18558882959, visitar www.panamaserver.com o escribir a presales@panamaserver.com.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

equipaje

Amsterdam romántica y atrevida Para un viaje fuera de lo común, la capital de los Países Bajos se presenta como una alternativa insuperable por ser una ciudad llena de vivacidad, desparpajo y romanticismo

Cortesía de Air Europa

msterdam es conocida como la Venecia del norte por su red de canales y por estar construida sobre el río Amstel. Una ciudad vivaz y palpitante que se ofrece como el destino ideal para un viaje distinto y atrevido, pues en ella se reúnen idílicas callejuelas, apacibles parques, barrios atrevidos y noches de diversión con ofertas para todos los gustos. Para llegar a la capital de los Países Bajos y disfrutar de su diversidad y belleza. La experiencia se inicia con el mismo aterrizaje al llegar a algunas de las pistas del aeropuerto de Schiphol, que están construidas de manera que parecieran formar parte de la autopista paralela a ellas, lo que da al pasajero cierto vértigo placentero al tener la sensación de que se aterrizará sobre los autos. Los visitantes tienen la posibilidad de conocer las maravillas de Amsterdam por distintos medios: pueden hacer recorridos en bicicleta empezando por lugares emblemáticos como la Plaza Dam donde se levantó el dique original del Amstel, que dio nombre a la ciudad y donde se encuentra el National Monument, un obelisco del año 1956 para conmemorar a los caídos de la Segunda Guerra Mundial. En sus alrededores pueden observar la Torre de la Moneda (Munttoren) y el imponente Palacio Real, construcción inspirada en el foro romano.

Revista Sala de Espera

Otra opción es el “Canal Bus” que consiste en barcas que parten de Central Station y navegan por los canales atravesando la ciudad. A lo largo del trayecto los turistas pueden bajarse en cualquiera de las paradas que deseen para continuar a pie o hacer el circuito completo por el río. Esta urbe es rica en lugares para visitar, ejemplo de ello son los museos. Destacan el Museo de Van Gogh, con la mayor colección de sus obras y el Museo Nacional de Amsterdam, uno de los más visitados de Holanda y que alberga obras del Siglo de Oro holandés, así como las de arte asiático y egipcio. Un poco menos convencionales pero igualmente atractivos para turistas que les guste lo nuevo y distinto son el Museo de la Cerveza, ubicado en la fábrica de la marca Heineken; el Museo del Sexo; el Museo del Hachís, que expone todo lo relacionado con la cultura del cannabis y el Museo de la Tortura, que exhibe métodos e instrumentos que se empleaban en la edad media para el suplicio de los presos. La capital holandesa es una caja de sorpresas que estimula la curiosidad de sus visitantes pues posee lugares que no se pueden encontrar en otras partes del mundo. Amsterdam es una de las ciudades más tolerantes y es por ello que los viajeros pueden visitar el famoso Distrito Rojo, ubicado al oeste de la Plaza Dam, donde las

prostitutas se exhiben en escaparates. En esta zona al igual que en otras partes de la ciudad se hallan gran cantidad de Coffee Shops, cafés donde está permitido el consumo de cannabis en pequeñas cantidades. Una visita imperdible es conocer el Mercado de las Flores (Bloemenmarkt), el cual fue fundado en 1862 y es el único mercado de f lores f lotante del mundo, donde todos los locales que venden f lores o semillas están a orillas del canal Singel. Pero en Amsterdam hay muchos otros mercados de gran atractivo para los turistas, lugares en los que podrán adquirir objetos para decorar su casa o llevar de recuerdo; entre ellos destaca el centenario mercado de la calle Albert Cuypmarkt, donde se ofrecen accesorios para el hogar, antigüedades, artículos de segunda mano, ropa, artesanía y comidas tradicionales. En esta tierra de tulipanes no podía faltar una interesante y variada oferta para el disfrute de la noche. Los visitantes pueden dar largos paseos por las callejuelas a orillas de los canales, brindar en los múltiples bares y pubs en las concurridas zonas de Rembrantplein, Leidseplein y el Barrio Rojo y luego irse a bailar.

Otros rincones para conocer y amar Aalsmeer A 22 kilómetros de Amsterdam se encuentra Aalsmeer, el complejo comercial más grande de Europa y donde se realiza la subasta de f lores más importante. Una vez al año, el primer sábado de septiembre, tiene lugar un largo desfile de carrozas decoradas con más de un millón de f lores que recorren desde Aalsmeer hasta la Plaza Dam en Amsterdam. La Haya Capital de Holanda hasta el año 1806, actualmente es la sede del Parlamento y residencia de la familia real. Entre sus atractivos alberga dos importantes museos (Gemeentemuseum y Mauritshuis) que exhiben obras de Mondrian, Picasso, Rembrandt, Vermeer y Andy Warhol, entre otros artistas. En esta ciudad se puede disfrutar también de Madurodam, un parque temático que reproduce en maquetas monumentos holandeses a una escala 25 veces menor que la realidad. Zaanse Schans Un paseo muy recomendable puede ser a la población de Zaanse Schans, famosa por sus seis molinos de viento rodeados por campos de tulipanes. Allí también pueden visitar la fábrica de suecos y culminar con un paseo por el río Zaan.

Número 50 - Año 2013 | www.revistasaladeespera.com

noticias

Philips AVENT participa en congreso

Una vez más, la marca Philips AVENT, comprometida en educar y brindar información sobre la importancia de la lactancia materna, así como en dar a conocer su completa gama de productos, que ayudan a las madres en este proceso, estuvo un año más presente en el Congreso Nacional de Pediatría 2013. Durante el evento se les brindó información a los médicos, profesionales y estudiantes sobre la línea de biberones “natural” y los extractores “confort”, así como de todos los productos que apoyan la lactancia materna.

Abbott y la nutrición infantil

Abbott Nutrition realizó la Cumbre Regional sobre identificación y manejo de niños con dificultades de alimentación, desafíos y soluciones, con la participación de la experta de la Universidad de Texas, Dra. Kim Milano. Esta jornada, patrocinada por Pediasure, se llevó a cabo en los países de la región centroamericana y Panamá, y se abordaron temas de interés, como los problemas de alimentación más comunes en niños pequeños y se presentaron prácticas para evitar la forma negativa en la cual los padres o cuidadores proporcionan comida a los menores.

Revista Sala de Espera

Nuevo Lactacyd® Breeze

La suave protección de Lactacyd® ahora tiene una opción más para la mujer, con la introducción de Lactacyd® Breeze, que genera una sensación de limpieza y frescura. Ahora la marca cuenta con tres presentaciones para brindar protección y cuidado a la zona íntima: Femina, Delicata y el novedoso Breeze. Lactacyd® es un jabón líquido de uso externo destinado a la higiene íntima diaria de la mujer, indicado para mantener el pH ácido de la piel del área genital y así prevenir infecciones.

Insumos para empresas serigráficas

PrintWorks abrió sus puertas para satisfacer las necesidades que tienen las empresas serigráficas de obtener los productos para su trabajo, en un solo lugar y a un precio justo. La amplia gama de insumos va desde el plastisol, en todos los colores, hasta las máquinas (automáticas y manuales), pasando por aditivos, mallas, marcos, squeegees y adhesivos. Una de las mayores fortalezas de PrintWorks es la experiencia, de más de 10 años en el ramo, que tiene su dueño y director. Ubicación: Plaza Conquistador, Vía Tocumen. Teléfono: 3964395. Mail: admon@printworkspanama.com

Tratamiento antidiabético de Merck

Óptica Sosa apadrina premiación

Las personas que padecen diabetes mellitus tipo 2 siguen un tratamiento farmacológico que se basa en hipoglicemiantes orales, como la metformina. Ante la demanda de los pacientes por obtener un medicamento que simplifique la toma de metformina, y mejore la adherencia al tratamiento, Merck Serono lanzó “Glisulin polvo”, disponible en todas las farmacias del país. Este medicamento viene en concentraciones de 500 mg, 850 mg y 1000 mg, y es la primera y única metformina en polvo para el tratamiento de los pacientes con diabetes mellitus tipo 2.

En su rol de padrino, Óptica Sosa y Arango asistió a la premiación del primer concurso de cortometrajes: “Sí a la educación no al trabajo infantil”, en el que resultó ganador (mejor guión), “Un Largo Camino”, producido por Juan Zelaya. El Cortometraje que ganó con el voto electrónico del público por su “Mensaje Social” lo obtuvo el video “Reales del Patio”, del estudiante, German Batista. En la categoría “Canción de Panamá contra el Trabajo Infantil”, la Mención Honorífica fue para el tema “Mi Felicidad”, pieza compuesta por jóvenes del Fe y Alegría.

Concurso “Anchor te inspira”

Casa Tua extiende su horario

Gracias al concurso “Anchor te inspira”, estudiantes de las más prestigiosas escuelas de cocina tuvieron la oportunidad de trabajar un formato libre, lo cual les permitió destacarse con platos creativos y muy originales, supervisados por el chef peruano James Berckemeyer. Por la Universidad Interamericana fueron premiados, Lois StJhon y Yilnette Barrantes, con el pato “Deconstrucción de una tabla de queso”, y por Ganexa, Ana Gabriela Arrocha, Sindy Lorena Ortiz y Christopher Kasin Kirchman Hall, con el plato “Lomo de cerdo a la Ganexa”.

Pensando siempre en sus clientes, ahora el restaurante italiano Casa Tua abre sus puertas también los días domingos, desde el pasado 30 de junio. Casa Tua, presente desde hace tres años en Panamá, ofrece comida italiana tradicional, con una carta que deleitará a los comensales, además de contar con un servicio exclusivo y de calidad. El restaurante está ubicado en calle 72 de San Francisco, entrando por Vía Porras. Para reservas comunicarse al número: 2704803. También ofrece servicio de Vallet Parking.