Revista Sala de Espera Panamá Nro.79 by Grupo Sala de Espera S.A.

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Año 8 • Número 79

Cinco sentidos para muchos placeres ¿De qué nos alimentamos? Lo que no sabías de la gastronomía Los infinitos sabores de la sal

Cuerpos y mentes: Vínculo padre-hijo: lazos que se construyen día a día

Equipaje:

Respirar aires de la bahía desde el Golden Gate

ilGrillo:

Pasión por la gastronomía

Sumario

Edición 8° aniversario Especial gastronomía Portada 4

Producción realizada en Caracas-Venezuela Printed in Panamá Grupo Sala de Espera S.A. MMG tower, Piso 16, Urb. Marbella Panamá. Rep. de Panamá. Presidente y Director Editorial Yamandú Botella presidencia@revistasaladeespera.com Vicepresidente y Directora Administrativa Fernanda García Márquez directora@revistasaladeespera.com Director Ejecutivo Fabio Y. Botella García director@revistasaladeespera.com Revista Sala de Espera es una publicación y marca registrada de: Grupo Sala de Espera S.A. Representación en Venezuela: Av. Fco. de Miranda, con 2da. Av. de Campo Alegre. Torre La Primera, Piso 12, Of.12-C, Chacao.22 Tel: +58212-9532739 - +58212-9532109 Uruguay: Juan Pullier 977 - Montevideo Cel.: +59894-091268 Rep. Dominicana: Gustavo Mejía Ricart, Nº47, Plaza Rebeca, 3era Planta, Suite 304, Naco, Santo Domingo. Tel.: +1809549-7058 ISBN-1690-2041

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Pasión por la gastronomía Por Iralís Fragiel Publicación para lect ura

Cinco sentidos para muchos placeres en gastronomía

exclusiva en salas de espera • Pro

hibida su Venta

Por Yubelitze Angarita Borges

vale la pena espe rar…

10 Stizzoli:

Prepara sorpresas con auténtica sazón italiana

¡Descárga la ya!

Por Iralís Fragiel

12 ¿Tiene reservación?

Por Julia Ortega

14 ¿De qué nos alimentamos?

Cinco senti muchos plados para ceres ¿De qué no s alimentamo s? Lo que no sa la gastronombías de ía Los infinitos sabores de la sal

Por Paola Cortés

16 Tsugoi: Más que sushi

Distribución Chitré, Calle 25 de Diciembre, Urbanización Juan de Dios, No.1058. Tel. 979-0017. publiprom@cwpanama.net femuperchitré@gmail.com Cel. (507)6436-3317 Chiriquí, Sector Francés, Diane Hunt. Tel. 730-8066 - Cel. (507) 6219-9765 Santiago, Gloria Cea. Cel. (507) 6983-2837 femupersantiago@gmail.com

Il Grillo:

Por Iralís Fragiel

Año 8 • Núm ero 79

Edición Panamá Editora Iralís Fragiel Arenas editor_panama@revistasaladeespera.com Director de mercadeo Guillermo Machado Marrero mercadeo_panama@revistasaladeespera.com Revista Editada y distribuida en Panamá por la Corporación F&M S.A. RUC:1319875-1-610368 393.2634 - 393.2635 Mercadeo: 67472182 mercadeo_panama@revistasaladeespera.com Redacción: 62493436 Director de Arte Eduardo Maurin Lombardi arte@saladeespera.com.ve Diseño Gráfico Carolina Márquez De Jesús carolina82@saladeespera.com.ve Periodistas que escriben en esta edición: Iralís Fragiel, Oscar Medina, Yesmín Sánchez, Yubelitze Angarita Borges, Paola Cortés, Vanessa Rolfini y Ana Isabel Briceño. Colaboradores: Iranela M. de Cortizo, Julia Ortega y Froilán Fernández. Foto portada: Fotos: OSC

18 La elegancia de

los vinos blancos Por Iranela M. de Cortizo

Cuerpos y mente

s: Vínculo padre -hijo: lazos que se construyen día a día Equipaje:

Respirar air es desde el Go de la bahía lden Gate

ilGrillo:

Pasión por la gastronomía

22 Os Segredos Da Carne: Auténtica tradición de Brasil

Por Iralís Fragiel

24 Los infinitos gustos de la sal

Por Vanessa Rolfini

26 Dr. Limón:

Sabores del Perú aderezados con fusión Por Iralís Fragiel

27 Recetas en la sala

Arroz con pollo

28 Palettamerica:

El sabor de la innovación Por Iralís Fragiel

30 Lo que no sabías de la

gastronomía

Por Oscar Medina

31 Recetas en la sala

42 Snapchat supera a Twitter

Lasagna Estilo Bolognesa

32 Spuntino:

44 Respirar aires de la bahía

Por Iralís Fragiel

Hub de sabores

desde el Golden Gate Por Ana Isabel Briceño

Secciones fijas

Cuerpos y mentes 38 Vínculo padre-hijo:

Por Froilán Fernández

Equipaje

Un pedacito de Italia en Panamá

34 Panamá Gastronómica 2016:

en usuarios activos por día

lazos que se construyen día a día

46 Urbano y Actual 50 Noticias

Por Yesmín Sánchez

www.saladeespera.com.pa Casos y rostros Nro 79 - Año 2016 | www.revistasaladeespera.com

Portada

Il Grillo:

Pasión por la gastronomía

l Grillo es un restaurante en el que puedes comer todos los días, no te aburres nunca de probar sus platos, hechos con ingredientes de calidad; un lugar que destaca por su ambiente acogedor y familiar, y por tener un personal que se esmera por cumplir todos los deseos y peticiones de los clientes Si bien ofrece comida italiana, pastas, pizzas y risottos, el acento está en los sabores mediterráneos y latinoamericanos, combinados con ingredientes locales. “La piña y la guayaba panameña son deliciosas, en Chiriquí hay carne espectacular y un puerco muy

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Por Iralís Fragiel / Fotos: OSC bueno. No hay que traer carne importada, acá en Panamá la carne es muy buena y nos aprovechamos de esa frescura y calidad para crear nuestros platos. Inclusive, las flores decorativas son traídas de Chiriquí y estamos incorporando distintas variedades de café panameño, que tiene mucha calidad”, destaca uno de los socios de Il Grillo, Antonio Yanes. Héctor Soucy, quien tiene vasta experiencia en el mundo de la gastronomía, creador junto a su hijo, Héctor, del concepto Il Grillo, asegura que el crecimiento gastronómico que ha experimentado Panamá en los últimos cinco años es impresionante. “Se come muy

bien y hay una oferta gastronómica interesante. Panamá tiene una cantidad de materia prima muy rica que estamos incorporando en nuestro menú, una riqueza marina que nos hereda el Atlántico y el Pacífico”. En Il Grillo siempre encontrará productos frescos, pescados propios de las costas panameñas. “Nuestro secreto es que no ofrecemos solo arroz, pasta y pizza. Tenemos platos con variedades de pescados y mariscos, preparados de mil maneras”, asegura Soucy. La cobia, por ejemplo, es un pescado que ha formado parte de la lista de los especiales Il Grillo. “Se cotiza muy bien y aunque se

Portada produce en Panamá es poco conocido a nivel local. Tiene calidad de exportación, en Estados Unidos es muy solicitado, en Miami piden Cobia panameña, les encanta su sabor”, comenta Antonio Yanes.

El secreto detrás del fogón Si hay algo que destaca de Il Grillo es la variedad y el uso de ingredientes de calidad. Además del menú principal, han establecido “los especiales”, que dan la posibilidad de probar nuevas creaciones gastronómicas cada semana. “Vamos probando sin restringirnos a un solo concepto culinario. Además, una vez al mes, estaremos invitando a chef nacionales e internacionales para que vengan a cocinar al Il Grillo; la idea es que la experiencia de cada chef deje su huella en nuestra filosofía gastronómica. Ya ha venido el chef español Andrés Madrigal, el ecuatoriano, Juan Sebastian Pérez de Urko Restaurante y tuvimos al carnicero francés, Vincent Blaublomme, con carnes maduradas”, destaca Yanes. Para Yanes es fundamental escuchar a los comensales, oír las nuevas tendencias del mundo de la cocina y tener f lexibilidad, ir cambiando sin modificar la esencia de lo que son. “Por eso hemos creado la ventana de los especiales”. “Este restaurante inventa todos los días un plato nuevo. Esa es la diferencia con otros, no digo que seamos el mejor, pero si en pocos comes como acá, por la variedad de la carta. Es difícil comer mejor que en Il Grillo, ya que tiene una característica importante: y es la estabilidad de la calidad”, detalla Soucy.

daciones de sommeliers. Los sábados destaca la oferta 2X1 en pizzas y siempre se les da una gran bienvenida a los niños, con una cesta llena de juguetes y con posibilidades de colorear. El restaurante también invita a celebrar en el mes de septiembre su sexto aniversario, ocasión propicia para el lanzamiento de su nueva carta de vinos, cocteles y licores. Así que solo resta probar y consentir el paladar con las creaciones de Il Grillo. Horarios: Abierto para almuerzos y cenas, de lunes a sábado de 12 del mediodía hasta las 3:30 p.m. y de 7:00 p.m. a 10:00 p.m. y los domingos de 12:30 del mediodía hasta las 4:30 p.m. y de 6:30 p.m. hasta las 9:00 p.m. Ubicación: Av. Centenario, Plaza 507, local 9, Costa del Este. Teléfono: 396-6695 y Delivery: 396-6694.

Crónicas gastronómicas En Il Grillo, además de las pastas, las pizzas y los risottos, no pueden dejar de probar el Osso Buco en su jugo (carne de res), el tartar de atún con aguacate, el steak tartar de carne, la corvina salteada o los moules marinier (mejillones salteados con cebolla, apio, y vino blanco). “Nuestra pizza es única, delgada, crocante, la masa se cocina varias veces, queda como una galleta, bien tostadita. En la sección de carnes tenemos un abanico de opciones bien abiertas, hasta una hamburguesa, la guacamole burguer, deliciosa y súper grande, y el linguine ai fruti di mare es estupendo”, describe Yanes. El restaurante siempre está refrescando su carta, pero hay algunos platos tradicionales que cuentan historias… El risotto Dr. Mendoza se llama así en homenaje a un gran amigo del señor Soucy. “El Risotto Dr. Mendoza (con portobello al grill y perfume de trufa blanca) lo llamamos así en homenaje a un amigo mío, de más de 30 años, que siempre pedía ese arroz, y no queríamos cobrárselo. Así que, hasta el final, incluso cuando enfermó, él pedía ese plato. La familia luego lo pedía, ya que comer ese plato era acordarse de él. Así que el chef nos dijo: ‘¿por qué no le ponemos Dr. Mendoza en homenaje a su amigo?’ Y a mí me pareció bien. Ahora es uno de los platos más vendidos del restaurante”, comenta Soucy. El “vuelve a la vida” por ejemplo es un retrato de las playas venezolanas, de la cotidianidad de sus arenas y de los personajes que venden este “potente” coctel de camarones, calamares y mejillones. El menú siempre se discute con el equipo, se va probado, y se llega a un acuerdo de una carta sustanciosa y variada que se forma entre todos: socios, comensales y el personal de la cocina.

De todo para todos Para Antonio Yanes el ambiente y la energía que se respira en un restaurante, cada vez que lo visitas es fundamental: “que la gente se sienta en un espacio tranquilo, relajado, de calidad y elegante, con buena atención, eso es lo que somos e intentamos transmitir. Nos desvivimos por darle la mejor atención a la gente. Tenemos saloneros con buena actitud, dispuestos a crecer y a aprender”. Il Grillo también ofrece servicio de catering y delivery, además de la promoción de vinos, eventos de cata y maridaje con recomenNro 79 - Año 2016 | www.revistasaladeespera.com

Portada

Tradición Il Grillo

Il Grillo es una marca creada por Hector Soucy hijo, en Venezuela, hace 12 años, con la asesoría de su padre Hector Soucy, quien es gastrónomo y fue presentador de un programa de televisión en este país suramericano, llamado “Así cocina Soucy”. En Panamá Il Grillo ya tiene 6 años caminando de la mano de la familia Soucy, también junto al hermano del sr. Héctor (Paul Soucy) y recientemente con la familia López y los Yanes. Fernando López García y Antonio Yanes se encargan de las operaciones. Los acompaña Adrián Padrón (chef ) y Humberto Pérez (Metre). Il Grillo también tiene presencia en Costa Rica. Como reseña en su página web, el grupo ha demostrado un crecimiento continuo y estable en los últimos años, ref lejo de la proyección que tiene a futuro. “De dos operaciones en 2006, ahora cuenta con siete restaurantes en Venezuela”. En Panamá el crecimiento no se detiene y esperan montar Il Grillo Express, una versión más casual del restaurante. “Se mantiene la misma calidad de sus platos y servicio, mismos ingredientes, pero con una carta adaptada a la medida de estas operaciones. Siendo las pizzas, pastas, ensaladas y wraps, las comidas de mayor demanda”.

El encanto de los especiales

El restaurante siempre tiene algo nuevo para ofrecer y ya ha realizado entre 80 y 100 especiales, en promedio seis a la semana. Algunos de estos platos han sido: »» Bisque de camarones y jengibre con tartar de camarones y aguacate. »» Bruschetas de zapallo rostizado, queso de cabra y rúgula. »» Causa peruana crujiente con ensalada dinamita. »» Chicharrón vegetal de plátano con puerco al BBQ chino panameño y su criolla. »» Coquitos de pez blanco rellenos de wakame, kanikama y queso crema. »» Kaiser dog, salchicha artesanal de su eleccion, sauerkraut, cebolla crujiente y mostaza. »» Tataki de atún con espuma de ajo blanco. »» Tiradito de magret de pato en salsa de ostras, naranja y especias. »» Canelones de Osso Bucco sobre cremoso de tubérculos. »» Chuletas de cordero sobre puré de tubérculos y jengibre, con lentejas bebé y rabanitos encurtidos en casa. »» Cordon bleu de pollo en salsa de hongos y queso manchego con puré cremoso. »» Corvina a la sidra con verdes salteados y perlas de papa. »» Corvina sobre coulis de pimentón amarillo, langostino, habichuelas, espárragos y tomates cherry confitados. »» Falso arroz con pato, rissoto verde de cebada con hojas de mostaza, magret de pato glaseado en salsa de ostras y piñones. »» Fettuccine artesanal de hierbas y limón con camarones, tomate cherry, piñones y eneldo. »» Risotto de hongos porccini, reducción de jugo de res y lajas de parmesano. »» Raviolis de hongos gratinados sobre crema de salmón, eneldo y cebollina. »»

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Cinco sentidos para muchos placeres en gastronomía ¿Vivir para comer o comer para vivir? ¿Se pueden rememorar con las comidas los momentos afectivos de la vida? Son varias de las reflexiones que plantea Manuel Ortega, profesional que ha disfrutado combinar dos pasiones: la psiquiatría y el arte de los vinos

“

anipular la comida incorpora el sentido del tacto al placer básico de satisfacer el apetito; comer con las manos nos permite percibir el alma de los alimentos antes de consumirlos (…) disfruto del paciente menester de lavar fresas y champiñones, exprimir un limón o hundir el cuchillo en la firme consistencia de una manzana. La única comida que recuerdo es la que he devorado a mano: sandía madura y maíz tierno en el verano chileno, arepas rellenas de Venezuela, un pollo con canela en Marruecos, mangos silvestres en Bali…” / Isabel Allende, Afrodita. Cuando Isabel Allende hace referencia sobre el placer de experimentar con sus sentidos la variedad de los alimentos, se refiere a un principio muy sencillo: el disfrute gastronómico tiene su base en la estimulación de la vista, el olfato, el tacto, algo del oído y todo lo

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Por Yubelitze Angarita Borges @Yubelitze tiene que ver con los sentidos de la boca. El doctor Manuel Ortega es psiquiatra, pero también sommelier (especialista en vinos). Por naturaleza profesional conoce bien lo que es sentir la esencia de las bebidas y percibir el alma de los alimentos. El especialista parte de un hecho básico: “el placer está relacionado con las situaciones de agrado y de disfrute que pueden tener las personas, lo mismo aplica en la gastronomía, vista como el arte de disfrutar la buena mesa y la buena comida, el buen comer y el buen beber”. “Hay muchas personas que dicen: ‘yo como para vivir’ y hay otros que afirman que ‘viven para comer’. En realidad, todos comemos para vivir, sólo que la capacidad de disfrutar ese acto la tienen más algunas personas y en otras no es igual. Hay quienes sólo comen para nutrirse y otros que lo hacen por el placer. El disfrute viene cuando ya la sobrevivencia está cubierta y no sólo quiero comer para vivir, sino

para disfrutar”, explica Ortega. Otro aspecto para entender es que a los animales los sentidos les sirven para sobrevivir: la vista ubica dónde hay alimentos; el olfato les permite saber a distancia si hay peligro en la comida que va a ingerirse; y en el gusto ya hay un contacto físico de la boca con la comida, por ende, la capacidad de preservación está disminuida. Esos mismos sentidos que sirven en los animales para sobrevivir lo son igual para el placer gastronómico, según detalla Ortega: • La vista: el tema visual en la gastronomía es fundamental y tiene que ver con la influencia de la cultura oriental que cuida mucho los detalles. • El gusto: básicamente hay cuatro sabores: dulce, salado, amargo y ácido, en contraste con los múltiples aromas que podemos percibir. Y algunos atribuyen un quinto, el “umami”, relacionado con la comida japo-

nesa. El gusto también se vincula con sensaciones térmicas y táctiles en la boca. Además, tiene un nexo con el olfato, porque al introducir un alimento en la boca y cerrarla hay partículas que van por la parte de atrás de la faringe y llegan a la nariz. “¿Cuando quieres darle un remedio a un niño, ¿qué haces? Le tapas la nariz, porque lo único que le queda es el sabor, que es una parte menor de toda la experiencia de la boca”, ilustra el psiquiatra. • Los aromas: los seres humanos podemos diferenciar casi 1000 aromas y eso hace que este sentido sea múltiple. “En nuestra cultura nos enseñan que oler es de mala educación y más en las comidas. Por eso el olfato es un sentido huérfano. Cuando un sommelier se involucra con el gusto por el vino, un sentido que se afina es el olfato”, señala el especialista.

Rememorar con las comidas El acto de alimentarse está relacionado fundamentalmente con el hecho más primitivo que tenemos los seres humanos que es la relación con la madre, se vincula con la lactancia y si no la hubo, con el biberón. ¿Por qué? porque alimentarse es una situación elemental en la cual la comida se recibe para sobrevivir, pero igual hay cariño, seguridad y contacto. “La comida está superpuesta a un ele-

mento emocional fundamental. Cuando comemos estamos reeditando ese momento en el que comer es algo rico, es recordar a mi mamá que me cuidaba y me alimentaba, todo ese momento afectivo. Si uno aprendió de niño a comer sabroso y eso quedó en la mente, la alimentación será un elemento grato, de unión afectiva, de disfrute gastronómico. Pero si ocurrió lo contario y las situaciones alimenticias primarias fueron conflictivas, sucederán trastornos de alimentación”, explica el psiquiatra. - ¿Es lo mismo que pasa con las dietas? -La sola palabra dieta hace que las personas empiecen a sentir ansiedad hacia todas las cosas que les gusta. Todo lo que significa suprimir los placeres de la alimentación es difícil, porque está unido a lo que son los orígenes fundamentales del ser humano. - ¿A qué está unido el disfrute de la gastronomía? -A dos cosas. Tienes un elemento afectivo y con mucha frecuencia un anclaje histórico. Cuando comes algo que te gusta mucho buscas una relación histórica y dices: “es que esto se parece a lo que comía cuando chiquito”. Los elementos sensoriales relacionados con la gastronomía tienen una gran inf luencia afectiva y generalmente una tendencia a ubicarse en un momento de la vida de uno o grato o no grato.

- ¿Cuáles son los elementos fundamentales de las personas apasionadas por la gastronomía? -Son dos. El primero es el contacto con su historia, el recordar sus experiencias y querer volver a vivirlas, parte del placer es repetir. El segundo elemento es la curiosidad, el placer por lo nuevo, siempre están en la búsqueda de nuevos sabores. - ¿Cuál es el placer más grande de un chef? -Yo pienso que es el que las personas valoren su obra y el esfuerzo que hizo para que tuvieran placer. - ¿Y el de un sommelier? -Que la persona pueda tener el mayor disfrute de esa experiencia enogastronómica, de esa recomendación y asesoría que le has dado.

Placeres para comer y beber “Tú armonizas o por contraste o por similitud”. El sommelier brinda varias recomendaciones especiales de combinaciones de bebidas y comidas: • Caviar con champagne. • Oporto con chocolate. • Paté foie gras con vino dulce. • Ceviche con Sauvignon Blanc. • Salmón con Pinot Noir. • Cordero con Syrah.

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Stizzoli: Prepara sorpresas con auténtica sazón italiana

esde que abrió sus puertas en el año 2010, el restaurante Stizzoli nos tiene acostumbrados a la calidad y a la frescura de sus ingredientes, es un espacio en el que se puede degustar platos tradicionales con verdadera sazón italiana. Y ese gusto salpica otros proyectos con el sello Stizzoli. La marca planea abrir un nuevo local a finales de 2016, en San Francisco, con un concepto parecido al de su sede antecesora en la Av. 12 de Octubre, aunque más repotenciado, con mayor capacidad, con un ambiente renovado, pero sin perder el acento casual. El menú estará integrado por pizzas, pastas, ensaladas, carpachos y risottos, pero la innovación estará en la variedad de tipos de pizzas y masas, manteniendo siempre el auténtico sabor y técnicas tradicionales italianas. Simplemente le invitamos a probarlas y a conocer el nuevo proyecto de Stizzoli en San Francisco. También ofrecerá en su menú interesantes opciones en carne de res, puerco, pescado y pato, recetas muy particulares, tradicionales, y que no se encuentran comúnmente en la oferta gastronómica actual de cualquier restaurante italiano en Panamá. Igual que el Stizzoli de la Av. 12 de Octubre, la nueva sede de San Francisco aprovechará la leña para darle ese sabor especial a las pizzas y carnes. Puede pedir

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Por Iralís Fragiel además platos del norte de Italia, que tienen una inf luencia austríaca, y que sólo encontrará en Stizzoli.

Diferentes ambientes Roberto Riva Stizzoli, quien es dueño y creador del concepto Stizzoli, tiene vasta experiencia en el área gastronómica. Viene de una familia con tradición en el área de restaurantes, sus tíos eran los dueños de Il Padrino, en Caracas. Además, trabajó en Spizzico en Venezuela; y en Spizzigo en la ciudad Miami. Comenta que estar en Stizzoli es toda una experiencia que implica disfrutar de la comida tradicional italiana, en su versión más pura, sin dejar de lado la cocina de autor. “Tenemos una interesante mezcla entre cocina de autor y purismo, pues nuestros ingredientes y sus combinaciones son 100% italianas. Muchos platos tienen tendencia vintage, esa cocina tradicional que se ha revalorizado con el tiempo. Ofrecemos por ejemplo la pasta Carbonara o pasta All’amatriciana, como originalmente se hacía en Italia con parte de la papada del cerdo (guanciale di maiale depende de disponibilidad, ya que son importados exclusivamente para Stizzoli), que funge como la tocineta o el bacon (pancetta), y la hacemos de esa manera. La pasta Alla Gricia es la antecesora de All’amatriciana y la hacemos de

manera antigua, como se preparaba antes de la llegada del tomate a Europa. Buscamos los orígenes y la innovación, sin salirnos de esa línea italiana”. Ese toque vintage que le da sazón a sus platos, también se puede sentir en nuevo local. “Estarás en un ambiente industrial, moderno, vintage y casual, comiendo platos tradicionales y 100% italianos. Esa es la idea”. El restaurante ofrece diferentes ambientes y niveles: el bar y lounge, la sala principal y la terraza; además del reservado con capacidad máxima de 30 personas. Y estará abierto todos los días para almuerzos y cenas. “La idea del bar es que sea un ambiente semiprivado, que también se puede reservar para eventos. Queremos que el bar del nuevo Stizzoli sea ese lugar de pre-party, en el que comes y tomas algunos tragos. Y nuestra esencia italiana también se traspasa a las bebidas: si bien tenemos opciones o etiquetas locales y de otras zonas de Europa y Latinoamérica, queremos ofrecer bebidas que te hagan sentir en Italia”. Así que para comer como en Italia, disfrutar de su ambiente y de las mejores bebidas que ofrece este país, le invitamos a descubrir la nueva creación de Stizzoli en San Francisco, calle 73. Para más detalles puedes seguirlos en Facebook como StizzoliPanama, Instagram como @stizzolipanama y Twitter: @stizzoli

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Julia Ortega

¿Tiene reservación? Por Julia Ortega / Blog: www.juliapelalayuca.com / @juliapelalayuca

uando se trata de ir a algunos de los restaurantes más renombrados de la ciudad, es fácil acordarnos de hacer reservación para tener nuestra mesa asegurada y contar con una alternativa que satisfaga al mismo nivel nuestro paladar. También hay restaurantes que, en los primeros meses de su apertura o cuando incorporan una novedad destacable, se hacen imposibles de visitar, si no se llama y solicita una mesa con antelación. Recientemente, leía en un periódico la queja de un lector escandalizado por un restaurante en el que, al hacer su reservación, le pedían un número de tarjeta de crédito para que, llegado el caso, hiciera uso de ella.

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Las reservas no sólo nos garantizan como comensales una mesa en el restaurante elegido, sino que permiten a los restaurantes organizar su trabajo diario (desde las compras y producción hasta el personal necesario para cada servicio), trabajar sus números como cualquier otro negocio y ofrecer un mejor servicio. Por otra parte, desafortunadamente, los restaurantes se enfrentan a los “no shows”, es decir, comensales que previamente han solicitado una mesa y luego no aparecen, lo que supone una pérdida económica para el restaurante ya que se dejó de usar la mesa, sin dar la posibilidad de volver a ocuparla con otra persona.

Por eso, cada vez más, los restaurantes implementan sistemas de reservación con toda una política de cancelaciones, para, evitar o al menos minimizar el “no show”. Entre estos sistemas, los más frecuentes son el cobro de una señal por comensal o pedir el número de tarjeta de crédito, a la cual cargar la penalidad, en caso de no hacer uso de la mesa. Así como hacemos reservas para ir a un hotel o comprar boletos aéreos, como comensales deberíamos hacer de la reservación un hábito, porque “¿tiene reservación?”, se está convirtiendo en la pregunta más frecuente, cada vez que ponemos el pie en un restaurante en nuestra ciudad.

¿De qué nos alimentamos?

sualmente, cuando se piensa en la alimentación para llevar una vida saludable, se considera solamente la calidad y las propiedades de los alimentos, siendo escasas las veces que se toman en cuenta las condiciones en las que se come. Tener ciertas consideraciones al momento de ingerir alimentos, puede contribuir no sólo una a dieta equilibrada, sino a un modo de vida saludable. Si bien es cierto que es de suma importancia elegir la calidad, cualidad y cantidad de los alimentos que se ingieren, también es esencial para la salud elegir en qué condiciones comer. El ambiente, por ejemplo, debería ser un lugar tranquilo, acondicionado preferentemente sólo para comer. El tiempo que se utiliza para las comidas es también un factor condicionante para una buena dieta ya que comer con tranquilidad ayuda a que la ingesta sea moderada, al dar tiempo suficiente para recibir la señal de saciedad por parte del sistema nervioso. Asimismo, la compañía e incluso el estado de ánimo de aquel que va a comer, han de ser tenidos en cuenta si lo que se quiere es una correcta digestión y asimilación de los alimentos.

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Por Paola Cortés

Las dietas han sido siempre parte de la vida de muchas personas y, pese a que la intención de comenzar un nuevo régimen alimentario es un primer paso para sentirse mejor, es una idea que resulta en ocasiones, difícil de mantener. ¿Por qué es tan difícil sostener esa decisión?

No más dietas Llevar a cabo una dieta significa renunciar a todo aquello que, aun siendo alimentos no saludables, logran satisfacer al cuerpo y a la mente, funcionando también como un antídoto pasajero contra ciertos estados emocionales. Es de conocimiento general que la “comida chatarra” es nociva para la salud; sin embargo, todavía hay quienes se alimentan de esa forma, porque es una solución rápida para personas con poco tiempo o con pocas ganas de cocinar y, además, son comidas cuyo contenido aplaca rápidamente los ánimos. No obstante, lo que en principio parece ser una solución placentera, finalmente tiene efectos perjudiciales, en la salud física y, en consecuencia, en el plano emocional. Una alimentación no saludable puede tener muchas consecuencias en el aspecto físico, puede provocar dif icultades en el rendimiento intelectual y puede ser además una fuente de frustra-

ción constante para quien no se alimenta bien y es consciente del daño que se provoca, pero siente que no puede hacer nada al respecto. De hecho, es posible que sean muchos los intentos frustrados, ya que la dieta no es algo que se disfrute, y por sobre todas las cosas falla porque no existe una verdadera convicción de querer “sanar”. Para sanar, hay que tener absoluta determinación de querer cambiar los hábitos que hacen daño para adquirir otros que realmente nutran cuerpo, mente y espíritu. No se trata de hacer dieta solamente para adelgazar y verse mejor, o bajar el colesterol. La verdadera motivación radica en estar convencido de querer lo mejor para uno mismo. Es comenzar a alimentarse de amor propio y disfrutar de las decisiones que sirvan para estar mejor. El cambio en la alimentación debe ser consecuencia de un cambio en el modo de pensar y de vivir. Se trata de honrar y respetar al propio cuerpo, dejando de darle basura y sobras, para empezar a servirle lo mejor. No significa rendir un culto al cuerpo sino velar por él para que funcione como un medio a través del cual cada uno pueda desenvolverse en el plano de la materia, para adquirir las experiencias necesarias y así evolucionar como

seres humanos y espirituales. Las dietas pensadas para resolver sólo el físico, son efímeras al igual que sus efectos. Los cambios verdaderos vienen desde dentro y requieren inevitablemente el coraje de ver qué es lo que hace que uno no se comporte de forma saludable y amorosa para consigo mismo.

Ayudar al cambio: alimentación alcalinizante Hoy en día existen muchas dietas alcalinizantes, pero continuando con la idea anterior, la sugerencia sería evitar imponerse un régimen estricto, pero sí tomar conciencia de lo que se come para hacer las mejores elecciones, creando hábitos saludables sin sentir limitaciones. Se dice que el pH de la sangre debería ser ligeramente alcalino y para ello, lo mejor es comer mayormente alimentos con esas características, y en menor proporción los que son ácidos. El medio alcalino, medio ácido o pH, es un valor que mide la acidez o la alcalinidad de una sustancia, indicando el porcentaje de hidrógeno que contiene. La escala del pH varía del 0 al 14 y se toma 7 como valor neutro. Cuando baja de ese valor, el pH es ácido, y es alcalino cuando está por encima. Algunas consecuencias de un pH ácido son: 1. Disminuye la capacidad del organismo de absorber nutrientes esenciales. 2. Disminuye la capacidad para producir energía en las células. 3. Menor capacidad para la reparación de las células dañadas. 4. Mayor susceptibilidad a la fatiga y a padecer enfermedades. 5. Disminuye la capacidad de concentración. Las dietas alcalinas se basan principalmente en la ingesta de verduras, frutas, semillas y otros tipos de alimentos y bebidas que tengan las propiedades indicadas y además propone la reducción en el consumo de café, té negro, alcohol, carnes, pan blanco, manteca y frituras, entre otros. La buena noticia es que con una buena actitud y algo de creatividad, siempre es posible encontrar opciones más sanas para elaborar aquellos alimentos que tanto gustan. Nro 79 - Año 2016 | www.revistasaladeespera.com

Tsugoi: Más que sushi Por Iralís Fragiel / Fotos: Cortesía Tsugoi y Guillermo Machado.

ara Hernán Acevedo la preferencia por la comida asiática fue el estímulo que le impulsó a crear Tsugoi, que en japonés significa “Maravilloso o increíble”; un restaurante en el que se pueden degustar rollos de sushi y deliciosos platos de la gastronomía japonesa y thai, todos ellos creados con espectaculares combinaciones. En el año 2012 el propietario decidió darle rienda suelta al instinto y comenzar a navegar en el mar de la gastronomía; luego de un estudio del mercado panameño encontró que la comida asiática sería una oportunidad a desarrollar. En Tsugoi siempre están actualizándose constantemente con las últimas tendencias en la cocina asiática, preparándose para presentar las opciones más novedosas del mercado. En noviembre de 2013 abrió la primera sede de Tsugoi, ubicada en la calle Alberto Navarro de El Cangrejo, en la Planta baja del Hotel Príncipe y gracias a la excelente receptividad del publico comenzó el crecimiento. Fue así como en julio de 2015 logró la apertura de la segunda sucursal en San Francisco, y, próximamente, a finales de 2016 inaugurará el tercer local en Brisas del Golf.

Del mar a la mesa “Lo diferente que traemos en la gastronomía japonesa es la fusión de diferentes ingredientes con deliciosos toppings, salsas y una gran variedad de sabores que hemos ido introduciendo. Son más de 40 opciones de sushi: con poco arroz, bastante relleno y exquisitos topping que resultan en una explosión de sabores; ese es nuestro enfoque, siempre estamos atentos a lo que

Tsugoi El Cangrejo

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piden los comensales”, aseguró Acevedo. El plato emblema es el famoso rollo Tsugoi, el cual se distingue por su topping de langostinos único e inigualable. Además, ofrecen una amplia variedad de entradas, tanto frías como calientes, podemos mencionarles las más vendidas como el Ebi Bomb, el Alaska Crunch y la Pizza Japonesa que han sido un total éxito; también destacan las innovaciones de ceviche frito, uno de ellos a base de corvina marinada y el otro de langostinos con salsa de ají amarillo. Sin duda, en Tsugoi le hacen honor a su slogan, realmente son más que sushi. “En la más reciente renovación del menú, incluimos al menos 10 nuevas opciones de platos tailandeses; siempre tratamos de salir de lo normal, ir más allá, nadar hacia el fondo. Ofrecemos comida japonesa y tailandesa, pero probamos con ingredientes locales y con combinaciones únicas. Tenemos rollos con leche de coco, almendra, miel, camote, hilos de papa, hilos de arroz; coco rallado y muchos otros ingredientes; tratamos de que cada rollo tenga su personalidad; cada plato está pensado para que sea distinto al resto. Nos exigimos cada vez más porque nuestros comensales son muy exigentes y nosotros buscamos darles la mejor atención y un producto de calidad”. El restaurante tiene promociones diferentes cada día de la semana, característica por la cual regularmente hay nuevos y fieles “Tsugoi Lovers”. Los lunes tienen entrada o postres seleccionados que van por la casa; los martes son de 3x2 en rollos de sushi; los miércoles ofrecen la jarra de sangría a 10 Balboas; los jueves la jarra de mojito a 10 Balboas; los viernes 2x1 en cocteles; los sábados 2x1 en copas de vino y los domingos los clientes tienen la libertad de escoger la promoción de la semana que prefieran.

Si hay algo que destaca en Tsugoi, además de la comida, es la atención y su ambiente: en su sede principal en El Cangrejo se puede disfrutar de una amplia barra, salón y lounge, así como de su cómoda terraza y su servicio gratuito de valet parking; y en su sede de San Francisco se puede disfrutar de un ambiente casual, un poco más pequeño, pero igual de acogedor. Ambos son perfectos para compartir un momento entre amigos, familia o pareja. La carta de cócteles y jugos en ambas sucursales ha sido renovada y tiene, por ejemplo, cuatro tipos de limonadas y una variedad de jugos con combinaciones tropicales cargadas de sabor.

De Tsugoi a donde quiera El servicio a domicilio es un plus en Tsugoi, usted puede tener un excelente producto en la comodidad de su hogar u oficina. Además, han preparado combinaciones especiales únicamente para aquellos que prefieren esta opción. También está la barra Tsugoi móvil, un producto enfocado en brindar un servicio de calidad, al trasladar un módulo de sushi para disfrutar de la preparación de un seleccionado, pero inigualable menú asiático. Está diseñado para una cómoda instalación y es ideal para eventos, ferias, bodas, fiestas privadas, etc.; todo con el sello de calidad y frescura Tsugoi. Teléfono: 2091899. Opción 1, El Cangrejo y opción 2, San Francisco. Horarios: De lunes a jueves de 12 del mediodía a 10:00 pm. Viernes y sábado de 12 medio día a 11:00 p.m. y los domingos de 1:00 p.m. a 9:00 p.m. Coordenadas: Calle Alberto Navarro, P.B. Hotel Príncipe, El Cangrejo y Calle 75 Este, Plaza SF 75, San Francisco.

Tsugoi San Francisco

Alaska Crunch

Ebi Bomb

Samurai Roll

Tsugoi Roll

Weed Roll

Big Bang Roll

Yakisoba

Helado frito

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La elegancia de los vinos blancos

l hablar de vinos, pensamos inmediatamente en el vino tinto; y, no hay quién sienta, que si no es vino tinto, no es vino. Lo más interesante de los vinos es la variedad de cepas que los componen. Cada cepa tiene su magia y su encanto, que al final la hace protagonista de excelentes maridajes. El gusto por un vino no puede basarse exclusivamente en el color, ya que existen un conjunto de características organolépticas que nos llevarán a emitir un juicio justo sobre el vino que estemos degustando. Hoy dedicaré mi artículo a los vinos blancos, vinos que inauguran con elegancia nuestras veladas o cenas familiares, estimulando el apetito de todo comensal. Las uvas blancas son tan variadas como las tintas, pero con una versatilidad que las distinguen del resto: pueden dar vinos ácidos, secos, dulces, livianos, refrescantes, alcohólicos, con o sin efervescencia, listo para beber o con capacidad de guarda. Generalmente de color verde o amarillo y con variedades que se encuen-

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Iranela M. de Cortizo - Sommeliere Profesional tran presentes en los vinos del nuevo y viejo mundo, las más conocidas son: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Assyrtiko, Albariño y Torrontés. Los vinos blancos presentan colores amarillos, dorados y verde claro, con aromas frutales como manzana verde, melón, naranja, limón, banana, miel, f lores blancas, hojas secas, etc.

Del viñedo a la copa El proceso de elaboración de los vinos blancos es muy peculiar. Las uvas son despalilladas y luego estrujadas. La fermentación se lleva a cabo a temperaturas entre los 15 y 20°, por 15 días, sin la presencia de hollejos o cáscaras de la uva. Sin embargo, existen algunas cepas como el Chardonnay, que sí son fermentadas en presencia de hollejos con la finalidad de brindar estructura al vino. Los vinos blancos deben tomarse siempre a bajas temperaturas, que oscilan entre los 10-12 grados, ya que es en ese punto en el que se expresan mejor sus cualidades aro-

máticas y gustativas. La Chardonnay es originaria de Borgoña, Francia, y es la cepa que presenta mejor comportamiento en barrica, lo que permite que envejezca muy bien y le imprime aromas a vainilla, mantequilla, tostada y nuez. Es casi imposible encontrar un Chardonnay inexpresivo, ya que es muy difícil hacer un vino pobre con este tipo de uva. Esta uva puede presentar cualidades muy distintas debido al lugar donde se originó. Los Chardonnays de Borgoña, por ejemplo, son más frescos y elegantes; en comparación con los de Australia y California, donde el clima cálido da como resultado una mayor madurez de la uva. La Sauvignon Blanc es una cepa muy presente en la región de Loire y Burdeos; sin embargo, da excelentes resultados en Nueva Zelanda, Chile y California. ¿Y qué me dicen del Sauvignon Blanc de la región de Canelones Uruguay? Es una joya que presenta la frescura y acidez característica del Sauvignon Blanc, pero con una entrada un poco más dulce, aromas a maracu-

yá, piña, manzana y f lores blancas; todo indicativo de que el clima mediterráneo y la exposición solar inf luyen en el grado de madurez de las uvas que son cultivadas en esta región. Alemania presenta regiones vitivinícolas que dan vida a maravillosos vinos blancos como lo es el Riesling. Su clima frío y buena exposición solar; así como la diversidad de suelos compuestos de pizarra roja, pizarra negra, granito y arcilla; permiten que esta región pueda hacer alarde de vinos blancos muy aromáticos y con buena acidez. La uva Riesling es considerada una de las uvas más finas del mundo y podemos encontrarla también en Marlborough, Nueva Zelanda, Argentina, Chile y California. En esta última, los Rieslings son más dulces y menos secos. Las uvas blancas costeras, como la Assyrtiko, cultivada en la isla de Santorini, Grecia, se ven increíblemente inf luenciadas por el suelo eminentemente volcánico, su clima seco y vegetación escasa; dando vinos de con una acidez y mineralidad muy peculiar. La región produce vinos en poca cantidad, pero de muy buena calidad, como el Thalassitis de la bodega Gaia Wines.

Compañeras en la buena mesa El acompañante perfecto del pulpo a la gallega y demás delicias del mar, es la Albariño, uva autóctona de Galicia, región de Rías Baixas, España. Esta uva se desarrolla en un clima atlántico de suaves temperaturas, pero con lluvias muy frecuentes que ponen en peligro las cosechas. Es una uva con aromas eminentemente frutales, pero con algo de toques f lorales también. Una excelente representante del vino blanco argentino es el Torrontés, cultivada con éxito en las grandes alturas de los viñedos de Cafayate, Salta. La Torrontés es elogiada por producir los mejores vinos secos aromáticos del mundo. Puede que esto se deba al increíble cruce genético de la uva negra con el Moscatel de Alejandría. Esto fortalece su intensidad aromática, desplegando aromas f lorales a rosa y jazmín; y al durazno maduro, lima y miel, que en muchas ocasiones nos confunde pensando que degustaremos un vino dulce y luego nos sorprendemos cuando al beberlo, descubrimos que en realidad es seco. Sus maridajes de los vinos blancos deben basarse en la premisa de que son

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vinos poco complejos, elegantes, frescos y con una acidez siempre presente, por lo que las comidas que lo acompañen deben mantener estas características en su elaboración. Luego de este maravilloso recorrido por las diversas regiones en las que

se cultivan con éxito los mejores ejemplares de uva blanca del mundo; podemos decir con seguridad que ya sea Chardonnay, Riesling o Sauvignon Blanc, el vino blanco tiene su encanto y hay que aprender a apreciarlo.

Os Segredos Da Carne: Auténtica tradición de Brasil

s Segredos Da Carne tiene 15 años en el mercado panameño, 7 de ellos en la Av. Federico Boyd, ofreciendo a los comensales sabores y la auténtica tradición de la gastronomía brasilera. Su cocina se fundamenta en el rodizio, plato típico con distintos cortes de carne, puerco, pescado, cordero y pollo, que se colocan en pinchos o espadas de metal y se van sirviendo en trozos a medida que las personas lo van solicitando. El origen de este plato típico está en las cercanías del Río Grande, al sur de Brasil, en la región pampeana, entre Argentina, Uruguay y Brasil. Los habitantes y trabajadores de las pampas tomaron las ramas de los árboles y las desojaron, para obtener un pedazo de madera desnudo, muy filoso, en el que podían clavar los trozos de carne. Posteriormente los enterraban en la tierra y los cocinaban en brazas de carbón. La churrasquería brasileña “Os Segredos Da Carne” mantiene esta tradición sureña al preparar jugosas carnes asadas al carbón: desde el personal que le atiende, hasta los cocineros, las bebidas, la comida, todo tiene la calidad y la sazón verdadera de Brasil.

Justo a su medida Gracias al sistema de “rodizio”, con al menos 23 tipos de platos a escoger, el

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cliente puede pagar un precio fijo, con el cual tiene derecho a comer variedad en carnes. Al sentarse en la mesa una ficha marca el ritmo y la cantidad que quiere degustar. Si coloca el color verde, el mesonero se acerca y le ofrece las carnes. El rojo indica que quiere tomarse un “break” y disfrutar lo que tiene en el plato, antes de probar otro pedazo. Este sistema es una especie de “semáforo” que marca el compás de espera y de disfrute de un buen banquete. Los mesoneros pasan por las mesas, atentos a las señales, y ofrecen pinchos con distintos cortes, en los términos que el comensal desee. Pero Os Segredos Da Carne también tiene variedad de vegetales en su salad bar, además de la innovadora y muy surtida barra de sushi.

Riqueza culinaria de Brasil Los fines de semana estará deleitando paladares la chef María, con su exquisita sazón, ofreciendo platos típicos de Brasil: pescado los viernes en la noche, Feijoada los sábados, y pescado al horno para el brunch de los días domingo, a $34, el cual se ha ampliado en variedad de panes y embutidos. Además, el bufete se caracteriza por su “abundancia exquisita”, ya que todos los productos son de primera calidad: no sólo las carnes, sino las ensaladas y los mariscos. La calidad se degusta y se certifica en Os Segredos Da Carne:

recientemente el restaurante obtuvo la Certificación de Excelencia que otorga TripAdvisor. Pronto estará inaugurando el “menú de terrazas”, picadas a base de pinchos y brochetas de langostino, chorizo, carne res o puerco y pollo, acompañados con vinagreta, farofa, y dos salsas a escoger. En bebidas son recomendables las cervezas artesanales brasileras, que se sirven bien frías, y la cava de vinos es toda una experiencia: hay unas 170 marcas y 250 etiquetas en licores a escoger. Os Segredos Da Carne cuenta con un salón reservado para 16 personas, ideal para eventos corporativos y celebraciones íntimas, y pregunte por la promoción para cumpleañeros, en la cual el homenajeado no paga, siempre que venga acompañado de 3 o 4 invitados. Le invitamos a descubrir el “secreto” de este restaurante y su manera de cocinar la carne al carbón, al estilo brasilero: jugosa y condimentada con sal gruesa. Horarios: De lunes a sábado desde las 12 del mediodía hasta las 4:00 p.m. y de 6:00 p.m. hasta las 11:30 p.m. Domingos de 11:30 a.m. a 4:00 p.m. Para reservaciones puede llamar al 2146562. Dirección: Avenida Federico Boyd y Calle 51, Bella Vista. Torre Universal, Planta Baja. Facebook, Twitter e Instagram: Ossegredosdacarne.

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Los infinitos gustos de la sal

Texto y fotos: Vanessa Rolfini A. – @VRolfini

e trata del condimento más utilizado del planeta. Presente en todas las cocinas y en casi todas las culturas. La sal no se limita a realzar sabores, también los matiza, varía y hasta embellece los platos “En todas las casas del mundo hay sal, se trata del condimento universal. Lo que la gente no sabe es que en el mar no

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hay sal, sino cloro y sodio que al perder agua primero se convierte en salmuera y luego, si sigue perdiendo agua, se convierte en lo que conocemos como sal”, afirma Luis Elías Rodríguez, quien se ha dedicado a su estudio y aplicación en el área gastronómica. Como relata el especialista, la sal no solo se limita a realzar el sabor de los alimentos, les da textura, variedad y visualmente apor-

ta belleza y es el único sabor que no solo se percibe en la lengua, sino en todas las membranas del paladar. Sazón cotidiana La sal pasó de ser un artículo de lujo, a uno de uso común. Al punto, que la palabra “salario” proviene del pago que recibían los soldados romanos por sus servicios. Hoy la historia es muy distinta, porque es un producto barato, necesario y estamos tan acostumbrados a su presencia, que pocas personas pueden responder correctamente la simple pregunta, “¿Cuánto cuesta un kilo de sal?”. Hay tantas sales como tipos de mares, incluso en un mismo lugar dependiendo de la profundidad se pueden apreciar diferencias significativas. “Recientemente, leí sobre el término merroir, es decir el terroir o terruño asociado al mar”, explica Rodríguez. Entonces, si la sal está presente en la mesa de todas las cocinas del planeta y ofrece una variedad incuestionable, además de su capacidad de aceptar diferentes componentes naturales o artificiales, que alteran su color, sabor, textura, era solo cuestión de tiempo que entrará en la dinámica gourmet de estos tiempos. Se les aprecia y clasifica por país de origen, composición química, método de obtención, color, la forma de sus cristales y por supuesto, por su sabor. Se trata del mundo de las sutilezas, donde un tímido cambio puede significar en el plato un renovado registro de sabores. Famosas las sales rosadas de los Andes y el Himalaya, o las negras de Hawai, la Maldox, la f lor de sal francesa, las aromatizadas con hierbas y trufas. Pero saborizar sales se ha puesto de moda: sal con tomates secos, limón, pimienta de cayena, coco, jengibre, ají, cebolla deshidratada, curry y pare de contar… Una tendencia global que lleva tiempo ventilándose en los fogones y que cambia de sabor al tradicional velo blanco de la sal. Nro 79 - Año 2016 | www.revistasaladeespera.com

Dr.Limón: Sabores del Perú aderezados con fusión

r. Limón no es un restaurante común. Conocerlo no implica solo comer. Disfrutarlo es vivir experiencias de principio a fin: desde que te bajas del auto, entras al restaurante, te sientas en la mesa y saboreas cada plato. Los saloneros son relatos vivientes del menú, aquellos que abren las puertas de esa experiencia gastronómica con sabor a Perú y a fusión. “Respetamos la tradicional cocina peruana, pero fusionamos los platos con otras culturas, como la tailandesa, la japonesa, la coreana y la italiana. Tenemos sushis peruanos -sushi tradicional japonés con ingredientes peruanos-; raviolis de ají de gallina; causas japonesas; tartar de atún y hacemos sudados con leche de coco, con un toque thai”, asegura el chef creador de Dr. Limón, Carlos Brescia. Además de su carta fija, con al menos 14 tipos de ceviche, tiraditos, y especialidades peruanas como papa a la huancaína, anticucho, variedad en pulpos y causas, son

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Por Iralís Fragiel recomendables los especiales que varían cada semana y las opciones para compartir. “‘Las hijas del doctor’ es un plato que viene con cuatro opciones de piqueos y ‘Al frío y al fuego’, con dos platos fríos y calientes, perfecto para dos o más personas. Tenemos pescados y mariscos, pero presentamos también carnes angus y especiales en pastas, todo depende del humor y los antojos de los chefs”. Un encuentro casual Esta aventura gastronómica comenzó en Estados Unidos con el chef Carlos Brescia, quien ahora en Panamá junto a Lucía de la Rosa, estrena la primera sede en la Av. Centenario, Costa del Este, Boulevard del Este, con la idea de llegar a más lugares como San Francisco o la Zona Revertida. “Cuando comí en Miami, en Dr. Limón, aún no tenía en planes abrir el restaurante en Panamá, pero la calidad, el sabor de la comida y la atención me atraparon. Esperamos que Dr. Limón en Panamá sea el número 1 y me encanta porque no es un simple restaurante, lo tiene todo: comi-

da, atención, variedad y la rica herencia gastronómica de Perú con la innovación de la fusión”, asegura Lucía de la Rosa. La presentación moderna y fresca de cada plato es una invitación a probarlo. Arte, calidad, cantidad y consistencia son las características que pintan sus formas. El origen de la frescura ¿Por qué Dr. Limón? “Quisimos reproducir el tema de una institución médica. La temática creativa, desde los platos hasta los trajes de los meseros, fueron diseñados y creados para combinarlos entre sí y el mundo real”. Esa pulcritud y frescura se siente no solo en su decoración, limones que brotan de su pared y la pintan de verde, sino en cada plato: “usamos ingredientes frescos y lo combinamos con un estilo casual. Nuestra cocina está a la vista y la barra de ceviche habla de un estilo honesto, que todos pueden ver”, precisa Carlos Brescia. Para detalles y reservaciones llamar al 389-3400 o visitarlos en Facebook como Dr. Limón Panamá.

Arroz con pollo Fuente: net/

http://www.arrozpollo.

Ingredientes: • • • • • • • •

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300 gramos de arroz Un pollo troceado Una cebolla pequeña Un sobre de Ajo Molido KEIKO Dos tomates maduros Dos pimentones verdes 150 gramos de guisantes Un litro de caldo de pollo (preparado con la base de Caldo de Pollo marca KEIKO) 175 ml de vino blanco Aceite de oliva virgen Sal Una pizca de Pimienta Negra Molida KEIKO Una o dos hojas de laurel Un sobre de Arrocero Criollo KEIKO

Preparación: • Lo primero que se prepara es el pollo. Se limpia bien para quitarle la grasa, se lava y se deja escurrir para después salpimentarlo, usando la pimienta KEIKO. • Se pela la cebolla, en pequeños pedacitos. Los pimentones se lavan, se les quita la parte de arriba y las semillas interiores, y se cortan en trocitos del mismo tamaño que las cebollas aproximadamente. Los tomates los lavamos, les quitamos las semillas y los picamos en trozos pequeños.

Se puede sustituir por tomate triturado si lo prefieren. • Generalmente se emplea una olla grande para preparar la receta de forma cómoda y que quepa todo. Ponemos una base de aceite de oliva virgen y la calentamos, entonces agregamos los trozos de pollo y una o dos hojas de laurel, y vamos removiendo para que todos los trozos se cocinen bien, hasta que queden bien dorados, con cuidado de no quemarlos. Una vez esté listo, lo sacamos y dejamos escurrir sobre papel toalla. En la misma olla vamos a echar la cebolla y el pimentón troceados, para que se vayan dorando. Si necesitan algo más de aceite, agréguenlo antes. Cuando la cebolla comience a cam-

biar de color, agregamos el Ajo Molido KEIKO, y después vertemos el tomate, que cocinaremos a fuego suave unos 15 minutos, sin dejar de remover. • Incorporamos el pollo que habíamos dorado antes, volvemos a poner a fuego medio y agregamos entonces el arroz, lo dejamos un par de minutos removiendo y después agregamos el vino blanco y dejamos que se consuma todo el alcohol a fuego fuerte, lo que tardará dos o tres minutos. • Al acabar vertemos el Caldo de Pollo KEIKO (que ya hemos preparado previamente en una ollita) y el sobre de Arrocero Criollo KEIKO para dar color, removemos bien y se deja cocinar el arroz unos 15-20 minutos a potencia media.

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Palettamerica: El sabor de la innovación

o que comenzó como un sueño entre amigos, la unión de unos fanáticos del helado que deseaban ofrecer una experiencia deliciosa, se ha expandido y configurado como una empresa sólida, que lleva su sabor a distintos puntos de la Ciudad de Panamá y más allá de las fronteras capitalinas. Palettamerica abrió sus puertas en octubre de 2015, con una primera tienda en el Casco Antiguo, tan sólo 3 meses después, contaba con su segunda sede en Obarrio, la cual destaca por tener certificación Kosher, en la mayoría de sus paletas. La apertura más reciente fue la sede de San Francisco y, posteriormente, el punto de venta en el Centro Comercial Albrook, dentro de la tienda Candyland. La novedad es que ahora estarán en el mall Multiplaza y en David, Chiriquí, desde agosto 2016. Pero el crecimiento no se detiene: en Costa del Este tendrán dos sedes, una en Atrio Mall (septiembre 2016) y otra en Town Center Mall (mayo 2017). Los locales de Brisas del Golf, Coronado y Buenaventura se inaugurarán en el mes de octubre de 2016.

Variedad ilimitada El éxito de Palettamerica ha sido su sabor, la calidad de ingredientes y la variedad. Si hay algo que sorprende de cada pale-

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ta es su tamaño, con la proporción adecuada entre calidad-precio y la textura ideal que no se derrite tan fácilmente con el calor panameño. Aunque las paletas vienen en tres líneas: frutales, gourmet y gelato (a base de leche), siempre están innovando con nuevos sabores y combinaciones. A las favoritas del público, como la dulce de leche, maracuyá con leche condensada, kiwi, banana rellena con nutella, fresa rellena con leche condensada, gelato de pistacho o cheesecake de fresa, se suman las de tamarindo, la de guanábana, La Romeo y Julieta (cheese cake de guayaba) y las alcohólicas de Mojito, Piña colada y Baileys. “El secreto de Palettamerica es que es un producto de calidad, no tiene comparación, ya que nuestras paletas son hechas de forma artesanal, con ingredientes 100% naturales, sin saborizantes ni colorantes artificiales. Las frutales, por ejemplo, tienen una proporción de casi 70% en fruta, y eso ya es un aspecto que nos diferencia de la competencia”, confiesa uno de los socios Bassem Askul. Agrega que, además de tener el mayor tamaño del mercado, las paletas cuentan con ingredientes de altísima calidad, combinados con la mayor cantidad de frutas posible y con muy poca agua o leche. Detrás de cada una está el toque del chef brasilero, Francisco Santana, quien

se esmera por hacer mezclas diferentes. Este profesional de la gastronomía se apoya en la investigación y la clave del éxito está en la formulación de cada paleta: en estudiar cuál puede ser la mejor combinación, en ofrecer sabores nuevos y en lograr la textura ideal, con el porcentaje adecuado de sólidos, frutas y lácteos.

Experiencia Palettamerica Bassem Askul define el estar en cualquiera de las sedes de Palettamerica como toda una experiencia. “No solo vas por una paleta, te provoca estar allí. Desde el momento que entras a nuestras tiendas podrás encontrar un ambiente agradable, deleitarte con nuestras paletas de sabores exclusivos y con la mejor atención que podamos ofrecer. Eso hace de Palettamerica, una experiencia extraordinaria”. Y Palettamerica lleva sus deliciosas paletas a todas partes: ofrece el servicio de carrito paletero, con su chica paletera, en dos presentaciones (carrito y nevera) para cumpleaños, bautizos, 15 años, bodas, aniversarios o Benei Mitzvá (Bar Mitzvah o Bat Mitzvah); en fin, para cualquier tipo de celebración. Para más detalles visitarlos en Facebook, Twitter e Instagram como @palettamerica o escribir al correo electrónico: info@palettamerica.com

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Lo que no sabías de la gastronomía

lgunas palabras, referencias y utensilios empleados en la gastronomía son elementos que ya damos por hecho, términos incuestionables, frases que ya forman parte de nuestra jerga cotidiana, cuyo origen es desconocido y hasta curioso ¿Sabían quién usó los primeros tenedores o el origen de la palabra restaurante? Estas líneas representan pequeños f lashes, recuerdos, instantáneas de un pasado que excavan en el interior de la cocina de hoy. Que el matrimonio es asunto serio y trascendental es cosa sabida. Pero hay matrimonios que son más trascendentales que otros. Catalina de Médici tenía 14 años cuando, en 1533, se casó con Enrique II, rey de Francia. Y si bien cuentan que el monarca prefería solazarse con su amante oficial, dejando en segundo plano a Catalina, unos artefactos llevados por ella en su equipaje de niña noble de Florencia cambiarían más tarde el curso de la historia. Se trataba de los tenedores. Para entonces, por atildadas que fueran las mesas, la comida se tomaba con los dedos y tuvieron que pasar algunos años -hasta el reinado de Enrique III que comenzó en 1574- para que se impusiera firmemente el uso del tenedor como una inteligente opción para no embadurnarse las manos de salsas y grasa animal. Eso le debemos a los italianos. La buena mesa tiene mucho que agradecer a la aparición de la imprenta. Se considera como el primer “gran chef” de la historia -al menos de la francesa- a Guillaume Tirel, alias Taillevent, quien tuvo una fulgurante carrera culinaria al servicio de la corte de Francia. Este señor se tomó la molestia de apuntar sus recetas y hasta el menú y la presentación de sus banquetes de forma manuscrita a finales del siglo XIV. En esta época en la que no se usaban platos ni servilletas, Taillevent escribió el libro, que luego se conoció como Le Viandier, y que tras la aparición del invento de Gutemberg en el siglo XV se “popularizó” gracias a incontables ediciones publicadas. Otros textos medievales sobre el tema tuvieron la misma suerte, pero Le Viandier es -en todo caso- el libro fundamental de la gastronomía francesa.

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Por Oscar Medina

Hay evidencias de que Taillevent era un alquimista. A esta práctica también le debe el desarrollo de las artes culinarias. Los cocineros importantes del siglo XVIII basaron su trabajo en el principio alquímico de la búsqueda de la esencia de las cosas, del “ jugo vital” de los alimentos. ¿De dónde viene la palabra restaurant? En la Edad Media, el término se refería a un cocido llamado “caldo restaurante”, tan bueno que tenía la propiedad de “restaurar” a quien lo ingería. Para entonces existían en Francia lugares y tabernas donde se podía pagar para comer y beber, pero años más tarde, a mediados del XVIII en la calle de Poulies, en París, un avispado llamado Boulanger abrió un local en cuya entrada se podía leer: “Venid a mí, vosotros que tenéis un estómago que grita miseria y yo os restauraré”. Así que el ingenio también aportó lo suyo. Igual sucede con la historia del primer café de París. Hacia finales del XVII lo creó el italiano Francesco Capelli, a quien llamaban Procopio. Lo bautizó, claro, Café

Procope. Y además de servir café, té, chocolate y pasteles, el italiano tuvo el doble acierto de permitir la entrada a las mujeres y de fijar carteles con las noticias del día. Y de ahí, por supuesto, nació la práctica que hizo hasta nuestros días de los cafés el lugar predilecto para discutir y ponderar las informaciones del país e incluso la de hacer “la revolución” ante tazas humeantes: el Procope se convirtió en el primer café “literario” y en el lugar predilecto de gente como Voltaire, Diderot, Montesquieu, Danton y Marat. Y ya sabemos lo que vino después. Porque incluso la revolución francesa terminó por impulsar el nacimiento de los restaurantes de los grandes chefs que servían a la nobleza y que de pronto se quedaron sin patronos y optaron por hacer lo que mejor sabían: cocinar, ahora para el gran público. (Todo esto aparece en el extraordinario libro “Historia de la cocina y de los cocineros”, de E. Neirinck y J-P. Poulain).

Lasagna Estilo Bolognesa • Para 6 personas. • Tiempo aproximado de cocción: 3.5 horas. Ingredientes: Salsa de carne: • • • • • • •

Sal Aceite de oliva 1 tallo de apio 3 zanahorias 3 cebollas 700 gr de carne molida 750gr Pomi Finelly Chopped

Salsa Bechamel: • Sal y pimienta • 4 tazas de leche • ½ taza y 2 cucharadas de Harina de trigo • 10 cucharadas de mantequilla • Nuez moscada

Para la preparación: • ½ taza de queso parmesano • 500gr pasta para lasagna

Preparación: Salsa de carne: • Picar en trocitos el apio y las cebollas, rallar por el lado grueso las zanahorias. En una olla agregar y calentar el aceite de oliva, una vez caliente agregar los ingredientes y sofreírlos hasta que estén dorados. Agregar la carne molida y sal al

gusto. Por último, agregar Pomi Finelly Chopped y dejar cocinar hasta que espese.

Salsa Bechamel: • Agregar en una olla la leche, sal y pimienta y calentar; en otra olla derretir la mantequilla, una vez derretida agregar la harina y mezclar hasta que quede una pasta uniforme y retirar del fuego. Esta pasta se agrega en la olla con la leche hirviendo y agregar la nuez moscada al gusto, revolver todo hasta

disolver la pasta y que quede uniforme. Cocinar hasta que espese.

Armado de la Lasagna: • En un molde de hornear enmantequillado, colocar una capa de pasta para lasagna, agregar una capa de la salsa de carne, una capa de salsa bechamel y agregar una capa de queso parmesano. Repetir hasta cubrir todo el molde. Hornear por 20 minutos a 360ºF o 180ºC.

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Spuntino: Un pedacito de Italia en Panamá

ien dicen que el amor entra por la comida casera y definitivamente las recetas de las mamás y las abuelas (nonnas en italiano) dejan huella en nuestro paladar. Olores y sabores que traen recuerdos de la infancia y que marcan nuestra vida como adultos. Para Franco Caggiano, fueron las recetas de su madre el impulso que le estimuló a abrir el restaurante Spuntino, como un homenaje a ella, a Italia, a la cocina hogareña y a los sabores únicos de este país europeo. “Mi madre (Carmelina Di Giacomo) tiene más de 45 años de experiencia en el área de alimentos. Mis nonnos fueron pasteleros y panaderos, cultivaban y sembraban como se solía hacer en la parte sur de Italia, de donde proviene mi familia”.

Viaje a Italia Como explica Caggiano, la palabra Spuntino equivale a la tapa española, pero en Italia. “Por ejemplo, si estamos compartiendo un plato entre dos personas y le hecho un spuntino, de aceite de oliva, es como decir un poquito, un toquecito. También está implícita la idea de compartir un plato”.

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Por Iralís Fragiel / Fotos: Guillermo Machado Así que comer en Spuntino es transportarse a Italia: vivir su comida, sentir su sazón. “Es diferente a los demás restaurantes, ya que es una cocina tradicional, diseñada y realizada por mi madre. La auténtica comida de la nonna (…) La cocina no necesita tener un manual, lo que necesitas tener es pasión y amor y allí van surgiendo las ideas y se van desarrollando”. “Spuntino es un pedacito de Italia en Panamá, con los mejores ingredientes que puedes encontrar allá. Si bien los vegetales son nacionales, de muy buena y alta calidad, la mayoría de los ingredientes, los tomates enlatados, el queso parmiggiano Grana Padano, el prosciutto di San Daniele, las anchoas, las alcachofas, el aceite de oliva, las aceitunas, el funghi porcini, el mascarpone, la sémola, la harina, todos son productos italianos”, agrega Caggiano.

Menú tradicional Este menú inspirado en su madre, la reina de la cocina, se fundamenta en recetas autóctonas y las recomendaciones son tan variadas, como sus pizzas, por ejemplo. “Tenemos un buen horno y productos frescos, lo cual nos ha permitido hacer unas

pizzas fabulosas. La idea es transportarlos al Lungomare en Napoli, con pizzas delgadas y tostadas”. Se puede escoger entre 16 tipos de pizza y son recomendables la Spuntino (margarita con prosciutto crudo, queso parmesano, tomate cherry y rúgula) y su versión con queso de cabra; la 4 stagioni; capricciosa; hawaiana; prosciuttofunghi; matriciana; la frutti di mare y más… “Todo lo que van a comer estará excelente, porque está elaborado por la nonna. De entradas les recomiendo los involtini de berenjena (berenjena apanada rellena con queso de búfala, con fondo de salsa napoli, a base de pomodoro fresco con albahaca, pecorino y parmesano al gratén), los carpaccios y la burrata; las pastas son deliciosas, el linguine vongole, el ravioli de funghi porcini al tartufo o los raviolis de tomate seco con queso de cabra y salsa al vodka son mis preferidas”. También están los escalopines de carne acompañados con ravioli de espinaca y ricota; el pescado spuntino (róbalo o corvina), sellado a la plancha con calamares, camarones y pulpo, vino blanco, crema de leche y linguine al óleo.

En Spuntino, además de la carta fija, se ofrecen sugerencias semanales, con al menos ocho nuevos platos a escoger. “Pero el que viene a comer una cotoletta, por ejemplo, si regresa en un mes va a tener el mismo sabor, eso es lo que nos caracteriza”. El restaurante ha innovado con las albóndigas o pulpetas, con una interesante combinación de carne de res con y puerco, todo molido, con sal, pimienta, toque de perejil, huevo, queso parmesano y pecorino, ajo y pan rallado, luego se fríen en aceite de oliva y son servidas con salsa pomodoro, junto con pasta corta o larga. “Hacemos una cocina al momento y en Spuntino no existe la frase, ‘no hay’: todo se puede. Si la persona pide un ingrediente especial, que incluso no tenga la receta, lo colocamos. La prioridad son nuestros clientes. Los gnocchi fruti di mare han sido todo un éxito, pues estamos acostumbrados a probar esta salsa con pasta larga y no con gnocchi, pero a la gente le ha gustado y lo piden mucho”, comenta Caggiano. En postres destacan el tiramisú, el f lan, el pie de limón y el zucotto (cake frío con plantillas italianas y licor de Strega, con helado de vainilla y chocolate, crema italiana, nutella y almendras) Además, Spuntino tiene servicio de catering y delivery, y está afiliado a www. appetito24.com, para que el cliente puede hacer pedidos por la web o desde su móvil. Si conoces Italia o deseas conocerla, Spuntino es el lugar ideal para probar sus sabores. Te transporta a la comida de casa, a los restaurantes agroturísticos, a la cocina de la nonna. Es un rinconcito de Italia en Panamá. Le invitamos a descubrirlo. Horarios: Desde las 12 del mediodía, de domingo a jueves hasta las 10:30 p.m.; y viernes y sábado, desde las 12 del mediodía hasta las 11:00 p.m. Se trabaja horario corrido. Teléfono: 3892401. Ubicación: Av. Ricardo Arango, con calle 61, Obarrio, Plaza 61.

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Panamá Gastronómica 2016: Hub de sabores

el 26 al 28 de agosto, en el Centro de Convenciones Atlapa, se llevará a cabo la VII edición de Panamá Gastronómica, que este año 2016 contará más de 120 stands como parte de su Expo comercial. Se trata de la plataforma de exposición más grande del país, en la que convergen los líderes de la industria de alimentos, bebidas, restauración y hostelería. Panamá Gastronómica se ha configurado como el “hub de sabores” por excelencia y busca fortalecer el posicionamiento del país como un importante destino gastronómico en la región.

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La chef Elena Hernández, directora de Panamá Gastronómica, detalló: “esta es la fiesta gastronómica más esperada del año, que reúne a lo mejor de la industria y que durante tres días abre un espacio de disfrute para foodies, cocineros, profesionales gastronómicos y amantes de los vinos y cervezas artesanales, entre otros, quienes tienen la oportunidad de conocer y degustar en un solo lugar, lo más selecto de la gastronomía local”. La tradicional Expo contará con la “Ruta del vino”, el espacio perfecto para degustar exquisitos vinos y delicateses. Las cervezas artesanales seguirán teniendo un sitio privilegiado en el reconocido “Gas-

tro pub”, un área para disfrutar ésta popular bebida acompañada de opciones de comida tipo pub y música en vivo. El patio del sabor también estará presente con la mejor oferta de street food. En esta edición vuelve “The restaurant show”, un área especialmente diseñada para proveedores de la industria de restauración y hostelería, quienes podrán exponer lo mejor de sus productos y servicios. El congreso “Chefs Unplugged”, en ésta séptima edición, contará con la participación de cuatro chefs internacionales, Luciana Bianchi (Brasil), James Berckemeyer (Perú), Javier Plascencia (México) y Adolfo García (New Orleans, Estados

Unidos), quienes junto a ocho cocineros locales, presentarán las últimas tendencias y técnicas de la gastronomía nacional e internacional durante dos días. Además, como apoyo a los profesionales de la cocina en formación, Panamá Gastronómica abrirá plazas gratuitas de participación en el congreso “Chefs Unplugged”, las cuales serán otorgadas a estudiantes sobresalientes de las distintas escuelas de gastronomía del país. Y para un cierre con broche de oro, la competencia “All Star Chef Challenge, se llevará a cabo con la participación de doce renombrados chefs locales, quienes competirán a beneficio de una organización sin fines de lucro. Para alzarse con este galar-

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dón, tendrán que presentar lo mejor de sus habilidades culinarias, a un selecto jurado internacional. La ONG representada por el chef ganador, recibirá una donación de $5 mil dólares. Panamá Gastronómica inició en la Ciudad de Panamá en el año 2010, con el objetivo de posicionar a Panamá como un importante destino culinario de la región y establecerse como el evento gastronómico de mayor relevancia en el área, siendo cita obligada para todos los amantes del buen comer, tanto profesionales como aficionados. Sus organizadores invitan a recorrer sus espacios en 2016 y para asistir “el único requisito es que te guste comer”.

Para más información visitar: www.panamagastronomica.com o seguirlos en Twitter e Instagram como @panamagastro, y además en www.facebook.com/feria.panamagastronomica Para adquirir entradas a la Feria Panamá Gastronómica 2016 y al congreso “Chefs Unplugged” visitar: http://www.ticketplus.com.pa/ Para información sobre inscripciones al congreso “Chefs Unplugged” escribir a congreso@panamagastronomica.com o ingresar a www.panamagastronomica.com

cuerpos y mentes

Vínculo padre - hijo: lazos que se construyen día a día

diferencia de la madre, quien durante nueve meses se prepara y estrecha una relación con su hijo, el padre debe construir lazos duraderos y perdurables en el día a día con su pequeño. A continuación, algunas recomendaciones para que tenga sentido que (la mayoría de las veces) la primera palabra que pronuncien sea “papá”. Como parte de una cultura altamente matriarcal, se ha sobrevalorado en gran medida la figura materna y a la vez se ha desestimado la importancia de que el padre desarrolle vínculos con sus hijos. Aquella imagen del padre proveedor de recursos que deja en manos de la madre la crianza y el protagonismo en el desarrollo de la personalidad del pequeño, ha ido perdiendo vigencia. Hoy en día, cada vez más el padre debe trabajar para entablar una relación cercana y única con sus hijos.

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Por Yesmín Sánchez

Tema de conversación Como todo tópico de importancia en la familia, lo ideal es que se establezcan conversaciones y ref lexiones en la pareja sobre el papel que consideran debe jugar el padre al momento de procrear. En este punto, se sugiere revisar de manera ref lexiva la relación que cada miembro de la pareja haya tenido con su respectivo padre, y plantear el hecho de que nuestro pasado no determina nuestro futuro, sino que simplemente es una referencia más a tener en cuenta. Totalmente mejorable, repetible o modificable de acuerdo a nuestros intereses. Una vez superada esa fase, es recomendable plantear compromisos para que, al momento de llegar los hijos, se cumplan en pro de un buen desarrollo de los pequeños.

Cada etapa tiene su encanto Durante el embarazo, además de la delicada labor de ser el soporte y apoyo para la

madre, es poco lo que puede hacer un padre para estrechar lazos con el bebé. Si bien, estudios recientes no recomiendan exagerar en la estimulación prenatal, la verdadera labor con el bebé comienza cuando este nace. En ese momento es cuando se inicia esta etapa de relación entre el padre y el niño. Si bien, ese vínculo nace y se estrecha en los primeros días de vida de manera automática con la madre, se debe entender que cuidar a un recién nacido va más allá de darle pecho, asearlo y estimularlo. El padre puede participar a través del juego, acostarlo en su cuna o sobre su pecho y hablarle. Aunque se entiende que hoy en día las labores de cuidado del bebé deben ser compartidas, tampoco podemos pretender que el padre trate de ser otra mamá. Lo importante en esta etapa es que el padre pueda desarrollar sus propias maneras o códigos de comunicación.

cuerpos y mentes Generalmente, los padres se conectan con los hijos de manera más f luida a partir de los seis meses de edad, cuando ya sostienen su cabecita y comienzan sus primeras sonrisas. También, como todo, hay excepciones en las que el padre cuida al bebé tan bien o mejor que la madre. No hay recetas fijas, cada familia es diferente.

Tiempo de calidad El eterno dilema de los padres de hoy es establecer cuánto tiempo debe/puede pasar con sus hijos. Aquí tampoco hay fórmulas mágicas. De acuerdo a los expertos, hasta los 11 años los hijos necesitan estar tan cerca de los padres como sea posible. Luego llegarán los amiguitos y el interés de pasar más tiempo con ellos que con los padres. Es cierto que el padre (y actualmente ambos), deben salir a trabajar, pero en este punto aplica la premisa de que más vale la calidad que la cantidad. Busca la manera de estar presente. Deja una nota en el bolso del colegio o dentro de la merienda si sabes que no tendrás tiempo ese día para compartir con él/ella. Otra opción es mantenerse cercano a través del teléfono con mensajes en el transcurso del día. Que no pase un día sin decirles que los amas y de alabar sus comportamientos más que sus características de personalidad. Es decir, en lugar de decirle “princesa”, “reina”, “inteligente” mejor es exaltar el esfuerzo para lograr las cosas, “buen trabajo”, “viste que si te esfuerzas lo puedes hacer”, “sabía que con empeño lo lograrías”. Siempre que sea posible, los padres deben estar presente en momentos importantes y trascendentales para sus hijos: ese partido de béisbol, el concierto o presentación musical, una exposición en clase o cualquier evento que sea significativo para ellos, debe ser la actividad más importante para ti como padre. Haz todo lo humanamente posible por asistir. Cada padre tiene su estilo, lo importante es reconocerlo y trabajar en función de dejar huellas (en lugar de cicatrices) en esta etapa tan importante de la vida como lo es la niñez.

Un nudo en la sábana En la reunión de padres de familia de una escuela, la directora resaltaba el apoyo que los padres deben darle a los hijos. Ella entendía que, aunque la mayoría de los padres de la comunidad eran trabajadores, debían encontrar un poco de tiempo para dedicar y pasar con los niños. Sin embargo, la directora se sorprendió cuando uno de los padres se levantó y explicó, que él no tenía tiempo para hablar con su hijo durante la semana. Cuando salía para trabajar era muy temprano y su pequeño todavía estaba durmien-

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do y cuando regresaba del trabajo era muy tarde y el niño ya estaba acostado. Explicó, además, que tenía que trabajar de esa forma para proveer el sustento de la familia. Dijo también que el no tener tiempo para su hijo lo angustiaba mucho e intentaba reemplazar esa falta dándole un beso todas las noches cuando llegaba a su casa, y para que supiera que había ido a verlo mientras dormía, hacía un nudo en la punta de la sábana. Cuando mi hijo despierta y ve el nudo, sabe que su papá ha estado allí y lo ha besado. El nudo es el medio de comunicación entre nosotros. La directora se emocionó con aquella singular historia y se sorprendió aún más cuando comprobó que el hijo de aquel hombre era uno de los mejores alumnos de la escuela. Este hecho nos hace ref lexionar sobre las muchas formas en que las personas pueden hacerse presente y comunicarse con otros. Aquél padre encontró una alternativa, una forma simple pero eficiente. Y lo más importante es que su hijo percibía a través del nudo, todo el afecto de su padre.

Algunas veces nos preocupamos tanto con la forma de decir las cosas que olvidamos lo importante que es la comunicación a través del sentimiento. Simples detalles como un beso y un nudo en la punta de una sábana, significaban para un hijo muchísimo más que un montón de regalos o disculpas vacías. Es válido que nos preocupemos por las personas, pero lo más importante es que ellas sepan y puedan sentir nuestra preocupación y cariño por ellas. Para que exista la comunicación, es necesario que las personas “escuchen” el lenguaje de nuestro corazón, pues los sentimientos siempre hablan más alto que las palabras. Es por ese motivo que un beso revestido del más puro afecto cura un dolor de cabeza, un golpe en la rodilla o el miedo a la oscuridad. Las personas tal vez no entiendan el significado de muchas palabras, pero saben distinguir un gesto de afecto y amor, aunque ese gesto sea solamente un nudo en la sábana. Un nudo cargado de afecto, ternura y amor. “Vive de tal manera que cuando tus hijos piensen en justicia, cariño, amor e integridad, piensen en ti”. Tomado de www.reflexionesparaelalma.net

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Casos y rostros

Snapchat supera aTwitter en usuarios activos por día

Por Froilán Fernández – @Froilan – froilan@gmail.com

onocida inicialmente como la red de los mensajes efímeros, Snapchat ha venido ganando cada vez más usuarios y no solamente entre los adolescentes, su target inicial; más del 60% de sus usuarios tiene entre 18 y 24 años y ha logrado aventajar a Twitter en número de usuarios diarios: 150 millones de Snapchat frente a 140 millones de Twitter, según un reporte de Bloomberg del 2 de junio de 2016. Descartando algunos trucos de captura de pantalla, los mensajes que se envían en el chat de Snapchat se eliminan después de que el destinatario ve el mensaje, mientras que los mensajes almacenados en la cronología o timeline del usuario son borrados 24 horas después de haber sido creados.

Auge multi-medios Si bien esta vocación de auto-destrucción de los mensajes fue el gran diferenciador que favoreció a Snapchat desde sus inicios, hay otros factores que han impulsado su crecimiento, como el hecho de tener su foco en el envío de fotografías y videos cortos. A pesar de ser 10 veces más pequeño que Facebook en número de usuarios, Snapchat recibe casi el doble de fotografías diariamente que la red social líder. Y en cuanto a los videos, si bien YouTube sigue siendo el rey, seguido de cerca por Facebook, Snapchat se mantiene no muy lejos de ésta, gracias a la presión creciente de la socialización y a una ventaja que es la más apreciada por los jóvenes: la posibilidad de documentar su vida en tiempo real. Cuando envía un video, el usuario no dispone de mucho tiempo para escoger un gran número de destinatarios, los millenials realizan un broadcast de sus vidas sólo a los amigos que realmente le interesan. No hay “likes” como en Facebook, ni “corazones” (Instagram) y de ese modo Snapchat mantiene lo privado de cada usuario en privado. Las empresas y las celebridades, que ya están incorporadas a Snapchat, alimentando más aún su crecimiento, han comprendido esta preferencia. Facebook domina en

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números, pero los usuarios se sienten más cercanos de Snapchat. Su popularidad se extiende a todo el rango de los millenials, usuarios nacidos entre 1980 y 2000.

Caras dinámicas Las características que se van añadiendo continuamente, aumentan el atractivo de Snapchat. La intervención de las selfies en video, por ejemplo, generan graciosas transformaciones, deformaciones incluidas, de los rostros de los usuarios. Ojos que se salen

de sus órbitas, lenguas que crecen desmesuradamente, intercambio de los rostros de quienes posan para un autoretrato o conversión acelerada a humano con rostro de perro. Estos efectos se vuelven a veces virales, y para Facebook esto no ha pasado desapercibido, pues debió recurrir a la compra de una compañía de desarrollo de apps para poder incluir este tipo de transformaciones en sus videos. Snapchat rechazó hace dos años una oferta de adquisición que hizo Facebook por tres millardos de dólares.

equipaje

Respirar aires de la bahía desde el Golden Gate

uien no ha escuchado sobre el imponente puente colgante de San Francisco en California, Estados Unidos. Creo que muchos lo han visto en portadas de revistas, postales, estampado en camisas o en forma de souvenir. Por esos azares del destino recorrí caminando el f lamante Golden Gate (“La puerta dorada”), que dicho sea de paso no es dorado: sino de un

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Por Ana Isabel Briceño – Twitter @aplenitudnews

rojo intenso. Esta maravilla de la ingeniería mide 1.970 metros de longitud y cuenta con 67 metros de altura para dar paso a las embarcaciones marítimas. La ambiciosa obra que inicio su construcción a cargo del ingeniero en jefe, Joseph Strauss, el 5 de enero de 1933, costó alrededor de 35 millones de dólares; una astronómica cifra incluso para esta época y fue concluido en abril de 1937. Cuenta con tres formas para ser transitado, uno es caminando a través de un

pasaje para peatones, otra a bordo de un carro y la menos convencional es en bicicleta, en un canal diseñado para tal fin. La bahía es lo más atractivo del recorrido, ésta parece reclamar la atención, exige que veas su azul intenso en contraste con un cielo iluminado por el sol y una que otra nube alrededor. A través de esta puerta de acero sólido, se divisa a lo lejos la famosa cárcel Alcatraz, una fortaleza que albergaba a los más peligrosos criminales y

equipaje que hoy es un museo; el cual solo se puede recorrer reservando el paseo con bastantes semanas de anticipación. Como la brisa es fuerte, es recomendable ir abrigado y con pantalones largos. Es usual conseguir a un innumerable grupo de turistas conociendo el lugar.

Paseos recomendados Luego de recorrerlo puedes pasearte por su hermosa galería al aire libre, donde, en cuadros, se muestran las fases que llevaron al Golden Gate a ser lo que es hoy en día. También está una estatua gigante de bronce de Joseph Straus, junto a la que puedes inmortalizar el momento. Otro dato curioso, es el área recreacional El Presidio, un puesto militar que marca el inicio poblacional de San Francisco como ciudad, después de albergar a los primeros españoles que llegaron a estas tierras en 1776, y luego de pasar a México por 24 años, es tomado por la Armada de los Estados Unidos en 1846, quien le da un carácter de oficina postal principal y centro administrativo y social. Desde sus ruinas se obtiene una vista perfecta de la bahía y el Golden Gate, ideal para tomar excelentes fotos. Quienes quieran conocer a profundidad de la historia del lugar pueden acudir a las visitas guiadas que se ofrecen solo durante los días de semana. Uno de los recorridos obligados es en el puerto, donde se puede apreciar la serenidad de las aguas de la bahía y los imponentes yates de lujo. San Francisco, también se caracteriza por mostrar un downtown (centro) lleno de edificios modernos, en una atmósfera ligeramente agitada. En su parte más urbana están las tradicionales casas, pegadas unas de la otra, con ventanas amplias frontales y unas escaleras cortas que dan acceso a la entrada. Es una ciudad costosa, con grandes oportunidades de empleo; un lugar para volver y explorarlo desde muchas vertientes.

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agenda • pantalla grande • lugares de encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas de papel

Willie Colón

Centro de Convenciones Amador (Antiguo Figali) 23 de septiembre Como parte de la gira para celebrar 50 años de carrera artística, Willie Colón tocará suelo panameño, para poner a bailar al público al ritmo de la salsa. Será la oportunidad para escuchar grandes éxitos como “El gran varón”, “Gitana”, “¿Oh que será?” e “Idilio”. Estará acompañado por otros cantantes como La India, Gaitanes y Huey Dunbar (Ex DLG). Entrada a la venta desde $25 en Panatickets.

Panachina

Museo de Arte Contemporáneo Hasta el 2 de octubre El Museo de Arte Contemporáneo (MAC Panamá) presenta la exhibición Panachina, una mirada personal y contemporánea de un grupo de artistas de segunda generación, producto de esa fusión entre el linaje de distintos elementos de Panamá y China. Como reseña el MAC, lo que inició como un experimento en el 2014, en familia y amigos, que cubría la necesidad de indagar, reflexionar y recuperar lazos; hoy día es un punto de diálogo sobre la importancia de la comunidad chino-panameño en Panamá, con el objetivo de seguir creciendo y uniendo a ésta generación de mezcla que es Panachina. Horarios: lunes cerrado, martes, miércoles, jueves, viernes y sábados de 10:00 a.m. a 5:00 p.m. Domingos: de 10:00 a.m. a 4:00 p.m. Entrada local: $3 (precios reducidos jubilados, estudiantes y grupos). Para mayor información llamar al 262-2280 o escribir a redes@macpanama.org.

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Orgánica Roots Festival

Plaza Figali 17 de septiembre Pureza Natural y Señor Loop serán las agrupaciones nacionales encargadas de encender la tercera versión del Orgánica Roots Festival, un evento al aire libre dedicado a los amantes del roots y el reggae. También están confirmadas bandas como Los cafres (Argentina), Cultura profética (Puerto Rico), Natiruts (Brasil) y Gondwana (Chile). Boletos de venta, desde $40 balboas, en www.ticketplus.com.pa y Audiofoto.

agenda

Festival de Bazares

Continental Hotel & Casino 17 de septiembre El Festival de Bazares, arriba a su 4ta edición, con la intención de impulsar y ofrecer al público productos realizados en Panamá, además de marcas internacionales de la más alta calidad, en rubros como ropa para damas, caballeros y niños, orfebrería, calzado, bisutería, decoración, cosméticos, productos artesanales, alimento y bebidas, organización de eventos, etc. Como expresan los organizadores, “la idea es colaborar con el crecimiento del pequeño y mediano comerciante para que den a conocer sus diseños, sus trabajos artesanales o los servicios que preste su empresa”. El costo de la entrada será de $3 y se venderá exclusivamente el día del bazar, adicionalmente se obsequiarán bolsas ecológicas para las compras. Para más información escribir al mail: festivaldebazares@gmail.com Visitar la página web: http://festivaldebazares.wix.com/ festivaldebazares. También pueden encontrarlos en las redes sociales: Twitter @festivalbazares; Facebook FestivaldeBazares e Instagram @festivaldebazares.

Mi querido dinosaurio El Fantasma de la Ópera

Teatro Anayansi 23, 24 y 25 de septiembre Con una orquesta de 28 músicos en vivo, dirigidos por Dino Nugent y 45 artistas en tarima se presentará por primera vez Panamá el musical de Broadway, “El fantasma de la ópera”. Original de Andrew Lloyd Webber este espectáculo contará con las coreografías de Melina Samaniego y la dirección artística de Aaron Zebede. La historia se basa en la novela francesa Le Fantôme de l’Opéra de Gastón Leroux y, al igual que esta retrata a Christine Daaé, una bella soprano de la Ópera de París que se convierte en la obsesión de un misterioso compositor desfigurado. Boletos en https://panatickets.com y en las tiendas Novey, Felipe Motta y booth Panatickets de Multiplaza.

Teatro ABA Hasta el 11 de septiembre 2016 ¿Qué pasa cuando tres amiguitos deciden pasar la noche en un museo y traer del pasado a tres Dinosaurios? ¿Qué pasará cuando las cosas se salgan de control y ahora deben regresarlos a su época antes que el Malvado T-Rex venga por ellos al presente? Teatro ABA invita a descubrir la inolvidable historia de Juan, Ginny y Moi, y su inesperada aventura dentro del museo ¡Solo tienen una noche para salvarse y salvar al mundo! Mi Querido dinosaurio es una obra de Jonathan Prosper, dirigida por Carlos Quintana y producida por ABA Producciones Infantiles (Zaratí Cartín y Gustavo Paredes). Elenco: Esmeralda Cruz, José Duque, Luis Melgar, Manuel Yau, Oscar Trejos, Sleyder Rivas y Yaneth Adames. Horarios: Domingos: a las 11:00 am y a la 1:00pm. Precio del boleto $7.00. Para más detalles llamar al 260-6316, 260-6318 y 6679-8123 (whatsapp) o escribir a abainfantil.zarati@gmail.com.

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agenda Eduardo Verdurmen

El Dibujante Durante la feria del libro que se realizó del 16 al 21 de agosto en Atlapa, el escritor panameño Eduardo Verdurmen, lanzó su séptima producción de ficción titulada: “El Dibujante”. Explica que la obra se centra en la vida de un arquitecto que tiene como hobbie dibujar a lápiz y a carbón; mientras disfruta de sus trazos, se percata de que sus dibujos se vuelven realidad. En su confusión y miedo se da a la búsqueda de encontrar a otros dibujantes que pueden predecir el futuro como él, quienes se unen para luchar contra las catástrofes que han plasmado a través de sus dibujos. El lanzamiento de esta obra se hizo bajo el sello La Musa.

pantalla grande

Mike y Dave, los busca novias

Agosto Los hermanos fiesteros Mike (Adam Devine) y Dave (Zac Efron) colocan un anuncio por Internet para encontrar las citas perfectas (Anna Kendrick, Aubrey Plaza) para la boda de su hermana en Hawaii. Es una película divertida que, como reseña 21st Century Fox, saca de sus esquemas a estos chicos que pensaban en una escapada salvaje y terminan fuera de la fiesta, gracias al incontrolable dúo.

Morgan

Septiembre Una experta en diagnósticos corporativos (Kate Mara) es enviada a un lugar remoto y confidencial, donde debe investigar y evaluar un terrible accidente. Descubre que el hecho se desencadenó por un “humano” aparentemente inocente que presenta un misterio de peligro incalculable, según reseña 21st Century Fox.

Los siete magníficos

Septiembre El director Antoine Fuqua ofrece esta moderna visión de una historia clásica en The Magnificent Seven, de Metro-Goldwyn-Mayer Pictures y Columbia Pictures. En su sinopsis, 21st Century Fox señala: “el poblado de Rose Creek está bajo el mortífero control del industrial Bartholomew Bogue (Peter Sarsgaard), así que los desesperados habitantes recurren a la protección de siete forajidos, cazadores de recompensas, jugadores y pistoleros a sueldo, Sam Chisolm (Denzel Washington), Josh Farraday (Chris Pratt), Goodnight Robicheaux (Ethan Hawke), Jack Horne (Vincent D’Onofrio), Billy Rocks (Byung-Hun Lee), Vásquez (Manuel García-Rulfo) y Red Harvest (Martin Sensmeier). A medida que preparan a la población para la violenta confrontación que saben que se aproxima, estos siete mercenarios se encuentran a sí mismos peleando por algo más que sólo el dinero”.

Revista Sala de Espera

Miss Peregrine y los niños peculiares

Septiembre Del visionario director Tim Burton, y basada en la novela Best Seller, del escritor estadounidense Ransom Riggs, llega una experiencia cinematográfica inolvidable, como la califica 21st Century Fox. “Cuando el querido abuelo de Jake le deja las pistas de un misterio que se extiende por diferentes mundos y tiempos, Jake encuentra un lugar mágico conocido como el Hogar de Miss Peregrine para Niños Peculiares. Pero el misterio y el peligro se profundizan cuando llega a conocer a los residentes y aprende acerca de sus poderes especiales ... y sus poderosos enemigos”.

pantalla chica

Lip Sync Battle

Sharp objects

HBO Fecha de estreno por anunciar Basada en el libro homónimo de Gillian Flyn, publicado en 2006, cuenta la historia de una periodista desconocida que trabaja en un desprestigiado periódico cubriendo la fuente de sucesos. Ella actúa desmotivada por las historias oscuras que siempre debe reseñar. Además, tiene problemas psicológicos por los que estuvo internada un año. De regreso en su trabajo la encargan de investigar el asesinato de una preadolescente y la desaparición de otra en su pueblo natal. De vuelta en su antiguo hogar, “Camillie” es víctima del regreso de una traumática tragedia que ha intentado olvidar toda su vida.

TVMax Jueves a las 8:30 p.m. Este nuevo formato de TVMax apuesta al dúo de presentadores, Ingrid de Ycaza y Miguelito Oyola, quienes junto a Franklyn Robinson, serán los hosts que se encargarán de mediar y comentar la participación de los famosos. “Lip Sync Battle” es un programa divertido en el que se podrá ver a varios famosos del patio, quienes intentarán hacer la mejor imitación de diversos artistas. Como reseña TVMax, la mecánica de “Lip Sync Battle” se fundamenta en un formato estadounidense de comedia musical. “En cada programa 2 celebridades del patio competirán entre sí, con actuaciones en las que cantarán diferentes canciones mediante sincronía de labios (lip sync). Este formato ha sido todo un éxito en otros países como UK, Canadá, China, Chile, México, Sudáfrica, Indonesia y Noruega. Además, este año el formato también será producido en Alemania, Vietnam, Francia, Líbano y ahora Panamá”. El ganador es escogido por el público asistente. Los famosos que formarán parte de la primera temporada son Gaby Gnazzo, El Pollo Peter, Mónica Guzmán, BK, Massiel Más, Jose Peláez, Gaby Garrido, K4G, Carlos Lee, Gladys Brandao, Ludwick Tapia, Julio Shebelut, Marelissa Him, Sheldry Sáez, Roberto Rivera, Ricardo Icaza, Andrea Pérez, Bettina Romina y Eddy Vásquez.

mucha música

Anahí

Inesperado La cantante mexicana, ex RBD, trae su sexto álbum solista, luego de lanzar varios temas en colaboración a destacadas figuras del género urbano, al que ha querido introducirse junto a los multipremiados Wisin y Gente de Zona. También presenta otras colaboraciones como “La puerta de Alcalá”, que canta junto al intérprete español, David Bustamante. Ha venido sonando con temas como “Rumba” y “Boom”.

Aterciopelados

Reluciente, Rechinante y Aterciopelado El dúo colombiano compuesto por Andrea Echeverri y Héctor Buitriago, regresan a la escena musical luego de varios años de receso, con esta producción en vivo de CD y DVD. Grabaron nuevas versiones de éxitos como “Baracunatana”, “El estuche”, “Bolero falaz”, además de “Re”, un tema escrito por Echeverri como homenaje a Café Tacvba. Nro 79 - Año 2016 | www.revistasaladeespera.com

noticias

Calienta biberones Convención de Philips Avent frescura del El nuevo calienta biberones Grupo Rey

de la reconocida marca Philips Avent dispone de un cómodo ajuste de descongelación y es más seguro que descongelar la leche en el microondas. Destaca por varias razones: es más cómodo que utilizar agua y la persona que lo usa solo tiene que seleccionar el ajuste para descongelar la leche. Además de la leche, este producto también se puede emplear para calentar la comida de los bebés, de manera suave y uniforme. Philips Avent siempre pendiente de las madres y sus necesidades, ofrece los mejores productos para esta hermosa etapa.

Con la presencia de colaboradores, proveedores y directivos, Grupo Rey realizó su primera convención de frescura, en el salón Las Totumas del Centro de Convenciones Atlapa. Colaboradores de todo el país compartieron charlas y recorridos por diferentes exhibiciones de esta actividad, que contó con la participación de 37 importantes proveedores del Grupo, quienes a través de presentaciones explicaron las últimas tendencias en el manejo correcto de productos para su mejor conversación y frescura.

Divercity inauguró olimpiadas deportivas

Nueva imagen de Master Money Transfer

Divercity, nuevo parque infantil para niños, ubicado en Alrbook Mall, se unió a la celebración de los Juegos Olímpicos en Río de Janeiro 2016, a través de la inauguración de sus propias DiverOlimpiadas. Con esta actividad busca promover el deporte como factor clave para el desarrollo cognitivo y físico de los niños, que aporta múltiples beneficios; entre ellos desarrollo psicomotor, habilidades de interacción y relacionamiento, seguimiento de normas y reglas, trabajo en equipo, la importancia del esfuerzo personal y a plantearse metas.

Revista Sala de Espera

En un coctel en el que participaron directivos, personal administrativo, invitados especiales y medios de comunicación se realizó el lanzamiento de la nueva imagen Master Money Transfer, empresa de remesa internacional que inició operaciones en Panamá en 2009, ofreciendo servicios en sistemas de pago en Panamá, Latinoamérica, Estados Unidos, Europa, Centro de África y China. La empresa, ubicada en el área bancaria en el centro Comercial Plaza Concordia, local #129, ofrecerá a los usuarios el costo más bajo por remesa, más destinos y una mejor tasa de cambio.

Bioeffect participa en congreso

Bioeffect marca originaria de Islandia, especializada en productos para la estética femenina, participó en el 11th World Congress of the International Academy of Cosmetology, realizado en el Hotel Hilton en Panamá. El Dr. Björn Örvar, director científico y fundador de la casa cosmética, estuvo como expositor desarrollando el tema: “Factores de crecimiento humano en planta, nueva opción no invasiva para el tratamiento de la piel”. Durante la actividad se hizo una demostración de los productos Bioeffect.

Alza la voz contra la violencia intrafamiliar

Avon presentó su programa de Responsabilidad Social Empresarial, “Alza la voz contra la violencia intrafamiliar”, edición 2016, cuyo objetivo era brindar asesoría legal y psicológica a las mujeres panameñas y apoyar la prevención de la violencia intrafamiliar. Avon se unió nuevamente a una de las instituciones, reconocidas por su ardua labor ayudando a que mujeres y niños panameños salgan del círculo de la violencia intrafamiliar, como es el Centro de Estudios para el Desarrollo para la Mujer (Cedem).

Refricenter Group en RefriAméricas 2016

Con el fin de consolidar su liderazgo en tecnología de climatización, Refricenter Group participó en el evento RefriAméricas 2016, importante espacio que reúne anualmente a los más eficientes y modernos sistemas de climatización y refrigeración de América Latina. Refricenter aprovechó la oportunidad para presentar su línea de productos VRF y sistemas de controles de la marca Carrier. También en su stand atendió a clientes locales e internacionales de regiones tales como Colombia, Caribe y Centro América.

Restaurante Its Ceviche en Costa del Este

Rolando “Tito” Sánchez es un amante de la cocina, particularmente del ceviche, por lo que sus hijos le sugirieron abrir un restaurante, un sueño que se cristalizó en Its Ceviche. Ceviche de corvina, camarón, pulpo y combinación, el de maracuyá, el mexicano, y el de ají amarillo, el caribeño o el teriyaki son las recomendaciones principales. Its Ceviche está ubicado en la Vía Cincuentenario, en Costa del Este, en la Plaza Cristal. Para reservaciones y pedidos llamar al 387-6080. Para conocer más, recomendamos visitarlos en Facebook, Twitter e Instagram como Itsceviche.