Sal y Pimienta Magazine otoño 2012 by Sal y Pimienta Magazine

Color

Nº 6 otoño 2012

AZAFRÁN magazine

Concurso Mira en la página 6 y gana un delicioso premio

Pollo Nuevos sabores para esta versátil ave

Potajes Platos suculentos para la llegada del frío

Postres con Café Una irresistible tentación

Paso a Paso

Como hacer cupcakes

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Además Vinos, recuperando el pasado. Fin de semana en Génova. San Roque.

• Color Azafrán

Ya está aquí el otoño • Índice •

Concurso 6 Nuestros colaboradores 8 Paso a paso 12

Cupcakes de manzana y buttercream

Shopping 16 Nuestros productos 18 El aceite de oliva.

De cine 20 Comer, beber, amar.

¿Qué hay en el mercado? 22

Recetas de concurso 28 Legumbres 36

Potajes suculentos para la llegad

Pollo 48 ¿Otra vez pollo?.

Postres con café 58 ¿Qué tienes en la nevera? 64 Pencas de acelgas.

Dulces tradicionales 66 Huesos de santo.

La biblioteca 68

De la uva a la copa 72 Recuperando el pasado.

Viaje gastronómico 76

Genova, entre los Apeninos y el Medi

Escápate 88 Hotel San Roque.

Guía de tiendas 101 Índice de recetas 102 4

m de canela

da del frío.

iterráneo.

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Concurso de Otoño Sal Y Pimienta Magazine

io m re

Transportadar de tartas y cupcakes de 3 pisos + Molde para cupcakes de Wilton + Pasta de frambuesa Home Chef + Set 50 cápsulas House of Marie

Para participar en el sorteo sólo tienes que enviarnos una receta escogida de cualquier número de nuestra revista y que hayas modificado a tu gusto (no es necesario enviar fotografía). Puedes cambiar los ingredientes o el modo de preparación. La fecha límite para enviar tu receta es el día 5 de noviembre. Todas las recetas enviadas entrarán en el sorteo y el resultado se hará público el lunes 12 de noviembre. El único requisito para llevarte el premio es que seas fan de las páginas de facebook de Sal y Pimienta Magazine y My Lovely Food Shop. De entre todas las recetas recibidas se escogerán las cuatro más apetitosas para ser publicadas en el próximo número de otoño. Envía tus recetas a salypimientamagazine@gmail.com. Con la colaboración de: 6

• Índice •

La vuelta a la cocina Vuelve la deseada lluvia y las tardes perezosas de fin de semana en casa, sentados en el sofá con una suave manta sobre las piernas, viendo como fuera sopla el viento frío. El otoño además de ser unas de las estaciones más coloridas y agradables, es también el momento en que muchos vuelven a reconciliarse con la cocina. Atrás queda el calor, las pocas ganas de cocinar, los platos fríos, las ensaladas y los gazpachos. Ahora apetecen un buen plato caliente y un bizcocho casero para acompañar el café de la tarde, que además de sano y delicioso inunda todas la las estáncias con su aroma, haciendo la casa aún más acogedora. En este número os damos buenas ideas para la vuelta a la cocina. Si sois, como yo, amantes de los potajes os encantarán los cinco platos hechos con legumbres de nuestra sección más tadicional. Si preferís algo un poco más ligero disfrutaréis con las recetas en las que el pollo es el protagonista, y para los golosos, unos deliciosos postres con el café como ingrediente principal. Ahora que comienzan a quedar lejos las vacaciones os invitamos a escaparos un fin de semana a Génova para disfrutar de sus calles y su gastronomía. Pero si no queréis cruzar la frontera, este més la cata de vinos recorre nuestra geografía degustando los mejores caldos elaborados con uvas tradicionales recuperadas del olvido.

Marian Montoro Directora

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¿Quieres saber quiénes han sido los que han colaborado para hacer el número de otoño? Teresa Artigas Ha colaborado como periodista en distintos periódicos y ha sido directora de varias revistas, como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un buen día decidió alejarse de la gran ciudad y trabajar desde el campo como periodista free lance, desde entonces ha escrito varios libros y guías, algunos centrados en la gastronomía.

Ingrid Blacha Dejó atrás el bullicio de la gran ciudad y se instaló en un pequeño pueblo del Empordà. Desde allí escribe su blog en el que comparte recetas y un pedacito su vida. Sus inquietudes la llevaron a poner en marcha una tienda online dedicada a los productos gourmet y de pastelería creativa, un negocio que crece cada día. http://mylovelyfood.blogspot.com/

• Colaboradores •

Laura Bustarviejo Llevo la mitad de mi vida entre fogones y creo que va para largo. Mi profesión, en la que además de cocinar y comer me acerco a la belleza queda plasmada en revistas, packaging... Toda esta intensidad me ha parecido poca y ahora tengo mi propia escuela de cocina, un sueño cumplido, ahora, voy a por el siguiente. www.unpocomasdesal.com

Eva Casado Tiene su estudio en Madrid y es una fotógrafa publicitaria especializada en alimentación, restauración y animales. Según nos cuenta, en su estudio se crea un pequeño caos si en algún momento se le ocurre mezclar sus dos especialidades. No le gusta dejar solos a sus modelos de cuatro patas con sus otros modelos culinarios. www.evacasado.com

Sabine Cikic Exploradora infatigable de sabores y productora de unos de los mejores limoncelli caseros de Berlín. Apasionada de los sabores veganos y las pastelerías de París, ciudad que considera su hogar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar con sus platos a sus amigos, a revisar libros de cocina y a contribuir con recetas y artículos en diferentes publicaciones gastronómicas.

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Paco Cordero Reconocido sumiller, restaurador, articulista, colaborador radiofónico, asesor de bodegas y gran divulgador. Además de hacer todo esto ha tenido tiempo de ser varias veces finalista de la Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres Quiz Master que le permitió recorrer el mundo conociendo las bodegas Torres. www.restaurantecanto.es

Judit garcía talavera De Canarias a Barcelona, así comenzó la carrera de Judit como ilustradora. Con tres herramientas clásicas como la pluma, la tinta y la acuarela diluida, crea para la revista los sugerentes productos de temporada. Está especializada en moda y publica su trabajo en Marie Claire, Harpers Bazaar y Telegraph entre otros. www.juditlatragedia.com

Lubomir y Beata Lipov Lubomir es fotógrafo formado en Nueva York. Beata es una de las food stylist más reconocidas de Polonia y autora de libros gastronómicos. Viven en Varsovia y sus trabajos aparecen en revistas, libros de cocina y publicaciones especializadas, como Studio Lipov. Además editan la revista online Lawendowy Dom. http://lawendowydom.blogspot.com

• Colaboradores •

Cristina Montes Desde pequeña le han fascinado las palabras y poder jugar con ellas, por eso se hizo periodista. Con el tiempo también se sintió tentada por el mundo de la fotografía. En estos momenos se mueve entre los dos campos porque ambas pasiones le permiten robarle momentos a la vida, contar la realidad y crear otras nuevas. http://atelierdulamalquerida.blogspot.com.

Paola Pasquali Gourmet y apasionada por la gastronomía. Aunque trabaja en el campo de la salud, pertenece y participa activamente el movimiento Slow Food desde su fundación. Fue directiva de la Academia Venezolana de la Gastronomía y articulista en varios periódicos y revistas. Puedes leer sus andanzas gastronómicas en su blog. http://sabordefamilia.com

Reyes Pérez Empezó a cocinar con 9 años y desde entonces no ha pasado ni un solo día sin hacerlo, recorriendo el mundo, trabajando y aprendiendo. Aunque es cocinera y le apasiona el mundo salado, abrió una pequeña pastelería para mejorar su lado más dulce. Se reconoce una soñadora cuya mayor virtud es no dejar de sorprenderse. www.lacarmita.es

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Cómo hacer cupcakes de manzana con buttercream de canela Los Cupcakes ya son un básico en nuestra cocina que hemos adaptado de la repostería americana. Uno de sus principales atractivos es que hay mil y una posibilidades de preparar estos pequeños pastelitos. Con la receta que os presentamos podréis disfrutar de una deliciosa tarta de manzana en un pequeño bocado, la combinación de sabores es deliciosa y el buttercream es auténtico y sabroso. para los cupcakes (18 unidades): 230 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 3/4 de cucharadita de sal, 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 225 g de azúcar, 110 g de light Brown soft sugar, 4 huevos grandes a temperatura ambiente, 2 manzanas golden peladas y cortadas en dados, nueces pacanas para decorar. para el buttercream de canela: 300 g de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g de azúcar glass tamizado, 2 cucharadas de pasta de canela. Preparación: Antes de comenzar con la preparación lee bien toda la receta y ten preparados los ingredientes. El siguiente paso será precalentar el horno. Todos aquellos que tengáis hornos con programas de aire no debéis utilizarlos en el caso de que preparéis cupcakes o muffins, ya que cuando sube la masa el aire hace que se tuerzan y no quedan rectas. Una vez tengas ya horneados los cupcakes deja que se enfríen unos minutos dentro del molde antes de sacarlos, ten en cuenta que es importante que terminen de enfriarse completamente sobre una rejilla.

Fotos Y Recetas Ingrid Blacha

• Receta paso a paso •

Precalienta el horno a 180ºC. Tamiza en un bol la harina junto con el bicarbonato sódico y la sal.

Con la batidora eléctrica mezcla los dos tipos de azúcar y la mantequilla hasta que quede suave, ligera y más oscura.

Añade los huevos uno a uno, has de batir hasta que esté bien incorporado antes de añadir el segundo.

Añade la harina y baja la velocidad de la batidora al mínimo y acaba la mezcla batiendo manualmente, así te no sobrebatirás la masa.

Añade los trocitos de manzana y remueve bien con unas varillas hasta que estén perfectamente incorporados a la mezcla

Deja la masa tapada en la nevera para que adquiera consistencia, después con una cuchara de helados te será más fácil repartirla.

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Coloca las cápsulas en el molde y añade la masa. Hornea durante 20 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Corta la mantequilla en dados y déjala en un bol fuera de la nevera hasta que se ponga a temperatura ambiente.

Añade el azúcar glass previamente tamizado y bate durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla quede bien integrada.

Añade a la mezcla de mantequilla dos cucharadas de pasta de canela y continua batiendo un par de minutos más.

Introduce el buttercream en una manga pastelera con la boquilla de decoración 2D. Reparte el buttercream entre los cupcakes.

Para acabar la decoración coloca una nuez pacana encima del buttercream. Ya está listo para disfrutar de una mezcla exquisita.

• Receta paso a paso •

Cupcakes de manzana

con buttercream de canela

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http://shop.mylovelyfood.com

Cupcake stand esqueleto Halloween de Wilton: 11,95 €

Calabazas de azúcar decorativas de Wilton: 6 € Sprinkles otoñales en kit de 6 de Wilton: 6,40€

Cortadores Halloween Lab en kit de 3 de Wilton: 4,20€

Kitchen Aid Artisan en color uva: 487 €

Cápsulas de papel Halloween Boy de Wilton: 2,35 €

• Shopping •

Stencil Century Medallion: 12,25 €

Stencils Martha Stewart's cake en kit de 5: 61,63 €

Molde Blossom Pan de Nordic Ware: 36,90 €

Pasta de vainilla Home Chef: 10,80 €

Tampón para galletas Eat Me: 9,85 €

Aprovecha nuestras tarifas de envío (hasta 20 Kg): Por compras superiores a 35€, gastos de envío 4,75€ Por compras superiores a 60€, gastos de envío 3,75€

Ahora también puedes visitarnos en nuestra nueva tienda y aula gastronómica: Estamos en el Paseo Vicenç Bou 39-41 de Torroella de Montgrí.

¡ Nos vemos en noviembre en BCN Cake !

• Sal y pimienta Magazine •

El Road Show de los aceites de oliva Más de 2 millones de europeos han participado, a lo largo de los últimos meses, en las acciones de promoción que ha abordado el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva. Una iniciativa que, ante todo, pretendía acercar el aceite de oliva al consumidor y mostrarle las inmensas posibilidades culinarias del producto estrella de la Dieta Mediterránea. El road show de los aceites de oliva ha visitado 25 ciudades de España, Reino Unido y Francia con el propósito de enseñar a cocinar con aceites de oliva. Los consumidores han podido conocer de cerca las múltiples virtudes del “oro líquido” a través de talleres de cocina móviles, donde un chef cocinaba platos elaborados con aceite de oliva y explicaba cómo es el mejor hilo conductor de los sabores y los fascinantes resultados que proporciona. Más información: www.aceitesdeolivadeeuropa.com

• Nuestros productos •

Aceite de oliva, el oro líquido del Mediterraneo Donde el olivo se retira, termina el Mediterráneo. Georges Duhamel Olivo es Mediterráneo. Sus ramas son símbolo de fertilidad, victoria, paz. Su tronco es la cuarta letra de los primeros alfabetos. El zumo de sus frutos, el aceite, el óleum, es alimento, medicina, cosmético, combustible y santo óleo. Su perfume, la misma esencia de la dieta mediterránea. Todas las culturas mediterráneas reivindican su primer empleo. Cada una jala el aceite para su molino. El mayor productor mundial de aceite y probablemente el de mayor calidad es España, seguido por Italia y Grecia. Basta decir que con las ánforas ya vacías que venían de la península ibérica cargadas de aceite se hizo el Monte Testaccio de Roma. Las diferencias organolépticas dependen de muchos factores siendo la variedad del olivo y el momento de la recolección los más importantes. Los mejores atributos gourmet y sus infinitos valores medicinales provienen de los polifenoles, sustancias antioxidantes presentes en mayor cantidad en el momento de cambio de color de la fruta, mientras su característico verdor se debe a la clorofila de la aceituna y de las hojas. El periodo de recolección óptimo de la oliva es de octubre a noviembre; sin embargo, de la fruta más madura se obtendrá un mayor rendimiento. El filtrado hace que el aceite tenga mayor transparencia y sea más resistente a la oxidación, de ahí que el aceite no filtrado deba consumirse en pocas semanas. Las variedades de olivas se conocen con cientos de bellos nombres como arbequina, picual, hojiblanca, coratina, beruguette o conservolea. Un mar de nombres para el más marino de los aceites.

El indicador más utilizado para medir la calidad es el contenido de acidez: - Super extra virgen: máximo 0,2% de acidez. - D.O.P (extra virgen): no más de 0,5% de acidez. - Extra virgen: menos del 0,8% de acidez. - Oliva virgen: no más del 2% de acidez. - Refinado: más del 3,3% de acidez.

Texto Paola Pasquali 19

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• De cine •

Comer, beber, amar. El inicio de esta película es una lección visual de cocina tradicional china, la cámara sigue en un plano cerrado el corte de carnes, verduras y pescados. Poco a poco se va distanciando para mostrar a uno de los protagonistas, un maestro cocinero, hinchando y friendo un pato, pescando un pez y cortándolo. Pese a que Comer, beber y amar, del director de origen taiwanés Ang Lee, no es exactamente una película sobre cocina, ésta actúa de hilo conductor de una historia sobre la pérdida de los valores tradicionales, de un mundo que se va desmoronando en favor de la modernidad. Con gran precisión, Ang Lee dibuja a cada personaje con cuatro pinceladas y los sitúa en el contexto, Chu, el padre, un maestro de la cocina tradicional china, jefe de cocina del mejor restaurante de Taipei, viudo y semiretirado; Ju, la hija mayor, profesora de química insatisfecha, puritana y convertida al catolicismo; Chien, la mediana, una atractiva mujer de negocios que basa su vida en el éxito empresarial, y Ning, la pequeña, de 20 años, empleada en una cadena de comida rápida, en contraposición a la cocina que practica su padre. Sin dramatismo y con buenas dosis de humor, Ang Lee compone una metáfora sobre una forma de vida que está desapareciendo, donde el azar puede más que la voluntad, en la que las cosas no suceden como las planean sus personajes, sino como decide caprichosamente el destino. No obstante, la cocina es el bajo continuo de esta película, representa los valores tradicionales de Taiwán que intentan resistir frente a la modernidad. Es precisamente en la cena ritual que todos los domingos comparten padre e hijas donde este cambio se hace más patente, cuando entre suculentos platos de verduras, carne y pescado, dim sum, sopas y otras delicias preparadas por el padre y que las jóvenes apenas prueban, se dan a conocer unos a otros decisiones y hechos relevantes que van a cambiar el rumbo de sus vidas. El título inglés de la película Eat, drink, man, woman es mucho más preciso que la traducción al español, puesto que estos son los ejes sobre los que se sustenta la cinta, especialmente centrada en Chien, la joven empresaria que planea independizarse, la que triunfa profesionalmente pero fracasa en el ámbito de las relaciones personales y familiares por su falta de compromiso. Cuando la familia parece haberse disgregado, en ella emergen los valores que dan sentido a su vida, unos valores que se han transmitido de generación en generación y que ella ha recibido de su padre. Texto Teresa Artigas 21

¿Qué hay en el mercado?

Ilustraciones Judit García Talavera

El requesón se produce a partir del suero lácteo obtenido al producir otros quesos, que al volver a calentarlo se transforma en una pasta de textura blanda y granulosa de color blanco y sabor suave. Aunque anteriormente se utilizaba leche de cabra o de oveja para elaborarlo, hoy en día, el que se encuentra en los mercados se produce con leche de vaca. Para aquellos que estéis a dieta, éste es un producto ideal ya que su contenido en grasa en menor que el de la mayoría de quesos. A pesar de que aquí es habitual utilizarlo principalmente para hacer postres, también puede incluirse en platos salados, como suelen hacer los italianos, que lo llaman ricotta y lo emplean a menudo para rellenar sus conocidas pastas.

Con la llegada del otoño los puerros más sabrosos comienzan aparecer en los mercados, su temporada comienza en octubre y se extiende hasta la inicio de la primavera. Durante el resto del año también es sencillo encontrarlos en los mercados, pero si lo que quieres es conseguir los de mayor calidad, tamaño y de sabor más intenso, lo mejor es esperar a la llegada del frío. A la hora de comprar escoge aquellos que tengan las hojas verde oscuro y rechaza los que tengan hojas secas o amarillentas. Una vez en casa puedes conservarlos en el frigorífico durante dos semanas, aunque cuando los cocines tendrás que consumirlos en los dos días siguientes a la preparación porque pueden llegar a ser indigestos.

La manzana es la fruta de las mil variedades: Golden, Reineta, Fuji, Red delicious, Granny Smith, Gala, Pink lady... así hasta llegar a las más de 7000 que se producen en el mundo. Su versatilidad en la cocina y sus numerosas propiedades beneficiosas la han convertido en una de las frutas más consumidas. La mayor parte de los compuestos saludables para el organismo se encuentran en la piel por lo que es recomendable comerla sin pelar. Su recolección se lleva a cabo durante los meses de octubre y noviembre. Si no tienes la suerte de tener tu propio huerto y has de comprarlas, escoge aquellas que estén duras y no tengan partes blandas o golpeadas. Si ya están maduras introdúcelas en una bolsa de plástico dentro de la nevera para interrumpir la maduración.

Desde el mar del Norte hasta la costas africanas de Senegal puede encontrarse a las lubinas salvajes nadando a poca profundidad. También en el Mediterráneo las hay repartidas por igual entre las costas rocosas y los arenales. Durante los meses de otoño es cuando podemos encontrar este pescado salvaje de carne firme y sabrosa en las pescaderías, porque el resto del año proceden de las piscifactorías que permiten que podamos consumir lubina a un precio más económico. Cuando las compres, quita las vísceras del pescado y guárdalo en la parte más fría del refrigerador, envuelto en papel film para evitar que se extienda su olor y que entre en contacto con otros alimentos.

PASTA CON PUERRO, BONIATO, QUESO FETA Y ANACARDOS 400 g de lacitos 250 g de boniato 2 puerros 60 g de anacardos 20 g de sésamo 200 g de queso feta

Cuece la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del envase. Mientras, pela y trocea el boniato en dados. Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y fríe a fuego suave el boniato. Cinco minutos después añade el puerro cortado en trozos de 1cm. Cuando esté pochado añade los anacardos y el sésamo. Deja que se doren un poco para ganar en aroma y sabor, ten cuidado de que no se quemen. Agrégalo a la pasta cocida caliente y remueve para mezclar los sabores. Trocea el queso feta y añádelo a la pasta antes de servir. Si prefieres que el plato sea más cremoso puedes añadir el queso en el mismo momento que la pasta para que se derrita un poco.

SOPA DE PUERROS, CHAMPIÑONES Y PATATAS 50 g de mantequilla 250 g de puerros cortados finos 4 dientes de ajo laminados 150 g de champiñones picados muy finos 200 g de patatas en daditos 1 litro de caldo de pollo o verduras 75 g queso emental rallado

Pon en una olla mantequilla, un chorrito de aceite, los puerros y el ajo a fuego muy bajo y con la olla tapada para que se pochen lentamente. Pasados 20 minutos añade los champiñones, cinco minutos después, el caldo y las patatas. Deja que cueza a fuego lento durante al menos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Si ves que se ha consumido demasiado caldo puedes añadir un poco de agua. Una vez has retirado la olla del fuego añade el queso y remuévelo hasta que se haya fundido y forme hilos. Sirve muy caliente. 24

LUBINA CON CUSCÚS EN PAPILLOTE 10 cucharadas de cuscús 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de anís el zumo de un limón, 50 ml de aceite de oliva 50 ml de agua 4 tomates cortados en dados 1 cebolla 2 lubinas grandes ralladura de limón

Precalienta el horno a 160ºC. Mezcla en un bol el cuscús con las especias, el zumo de limón, el agua y los tomates, deja que repose durante 20 minutos. Mientras, trocea la cebolla en láminas muy finas para que puedan cocinarse fácilmente en el horno. Limpia los lomos de lubina y retira las espinas. En un papel de horno coloca una base gruesa de cuscús, extiende encima la cebolla, salpiméntalos y riégalo con un chorrito de aceite. Coloca encima el lomo de lubina y cierra el papillote sin dejar huecos por el que se pueda salir el vapor. Hornéalo durante 10 minutos. Sírvelo en el mismo papillote con un poco más de aceite de oliva y ralladura de limón.

LUBINA CON VODKA A LAS 3 PIMIENTAS

TROO S E NU ORIT FAV

4 lubinas 50 g de mantequilla mezcla de tres pimientas 80 ml de vodka 300 ml crema de leche patatas cocidas para acompañar

Limpia bien los lomos de lubina y retira todas las espinas que puedas. Enharínalos y fríelos en aceite de oliva a fuego medio-fuerte, sólo tienen que quedar dorados. En una sartén a fuego suave pon la mantequilla, un chorrito de aceite y la mezcla de pimientas, remueve durante un par de minutos pero con cuidado de que no se queme la mantequilla. Añade la crema de leche y cuando comience a hervir incorpora el vodka. Deja que cueza a fuego suave hasta que se haya evaporado todo el alcohol, lo notarás por su aroma. Pasa la salsa a una cazuela y añade los lomos de lubina con la piel hacia arriba, deja que cueza todo junto durante 3 minutos más. Puedes acompañarlo de unas patatas cocidas.

CESTITOS DE PASTA BRICK CON REQUESÓN Y PIÑA 1 paquete de pasta brick 150 g de requesón 50 g de coco rallado sirope de arce o miel 100 g de piña en daditos (si prefieres puedes usar piña en almíbar)

Corta la pasta filo en cuadrados de unos 15 cm, dependiendo del tamaño del recipiente que vayas a usar, en este caso usamos uno de crema catalana. Para cada cestito necesitarás tres hojas, pinta cada una con mantequilla derretida y colócalas en el molde ligeramente desplazadas para conseguir la forma. Hornéalo durante 6 o 7 minutos a 180º C o hasta que comiencen a dorarse. Escurre bien el requesón, añade el coco y mézclalo. Colócalo en el fondo del cestito y extiende por encima hilos de miel o un chorrito de sirope de arce. Trocea la piña en daditos y colócala sobre el requesón. Para los adultos puede macerarse la piña durante una hora en ron, así los sabores se asemejarán a los de la piña colada.

PIZZA DE REQUESÓN, BERENJENA CON AJO Y JAMÓN 2 bases de pizza grandes o 4 pequeñas 100 g de tomate triturado 1 berenjena grande 3 dientes de ajo 150 g de requesón aceite de oliva 6 lonchas de jamón

Precalienta el horno a 200ºC. Trocea la berenjena en trozos gruesos y sálalos. Tritura el ajo con el aceite y unta abundantemente las berenjenas. Dóralos en una plancha hasta que comiencen a estar tiernos, retíralos. Extiende la base de pizza sobre un papel de horno y distribuye el tomate entre ellas. Reparte la berenjena y unas cucharadas de requesón bien escurrido con unas gotas de aceite y un a pizca de sal. Hornéalo durante 20 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente. Antes de servir rocía la pizza con un poco de aceite (puedes usar el de ajo si te gustan los sabores más fuertes) y coloca unos trozos de jamón por encima. 26

DELÁICCIL Y IOSO

TARTA RÚSTICA DE MANZANAS, PERAS Y NUECES Para la pasta brisa: 300 g de harina, 80 g de azúcar moreno, 150 g de mantequilla en dados, 3 cucharas de agua fría 2 manzanas 2 peras 100 g de nueces

Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una mezcla granulada, añade el agua y sigue amasando hasta que se haya incorporado. Envuélvela en un paño y guárdala en la nevera 30 minutos. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y distribuye encima la fruta intercalando los trozos de manzana y pera. Ten en cuenta que hay que dejar el borde libre para poder doblarlo sobre la fruta. Trocea las nueces y repártelas por encima de la fruta. Dobla los bordes de la tarta sobre el relleno y espolvorea con un poco de azúcar. Hornéalo durante 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente

CRUMBLE DE MANZANA Y VAINILLA 6 manzanas 20 g de azúcar 1 vaina de vainilla 200 ml de crema de leche 150 g de harina 75 g de azúcar 100 g de mantequilla 100 g de almendras laminadas

Precalienta el horno a 180ºC. Pela las manzanas y trocéalas en dados. Calienta la crema de leche en un bol, con 20 g de azúcar y la vaina de vainilla partida por la mitad y raspada. Cuando comience a hervir resérvalo. Pon los dados de manzana en una fuente de horno y riégalo con la crema de leche. Mezcla la harina, el resto del azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una especie de migas, añade las almendras y mézclalas intentando no romperlas demasiado. Recubre la manzana con la mezcla. Hornéalo durante 45 minutos si utilizas un molde grande o 15 si son individuales. Ha de quedar dorado y crujiente. 27

• Color Azafrán

Nuestras recetas Vuestras recetas Vuelve nuestro concurso. Como en el anterior, os hemos propuesto que tomarais alguna de nuestras recetas y la modificarais cambiando algún producto o la manera de preparación, haciendo de nuestros platos algo vuestro. Ha sido un placer ver como las recetas cambian de casa en casa, amoldándose al gusto y a las costumbres de cada hogar. Aquí os presentamos la receta ganadora del concurso y las cuatro seleccionadas por originales o apetitosas. Gracias de nuevo a todos los que habéis participado en él y esperamos seguir recibiendo vuestras recetas de para el próximo número. Fotos Marian Montoro

Anna-María Rönsch

l a ra do a n a g

"Este es un plato que preparo cuando vienen amigos a comer a casa y les encanta. Es ideal como aperitivo acompañado de un buen vino blanco."

Coca de espinacas y pimientos 29

Klaudia Bielak

• Color Azafrán

"Para darle un toque mucho más sabroso puedes añadirle al risotto en el último momento pimienta negra y un chorrito de zumo de limón"

Risotto de quinoa con salmón y tomillo fresco 30

Montse Zaera

• En tu mercado •

"Esta es una tarta fresca, rápida y muy sencilla que siempre queda deliciosa"

Hojaldre de manzana 31

Anna Pérez

• Color Azafrán

"En este plato es muy importante que la morcilla de cebolla sea de calidad, ya que es lo que aporta el sabor al plato"

Croquetas de morcilla con manzana 32

Nadia Murillo

• En tu mercado •

http://tonatwoo.blogspot.com "Es una tarta riquísima, la combinación de los sabores de los diferente ingredientes es realmente deliciosa".

Layer cake de mango con frosting de queso y nata

Atrezzo cedido por Azul-Tierra

• Color Azafrán

COCA DE ESPINACAS Y PIMIENTO de Anna-María Rönsch

Para la masa de coca: 12 g de levadura (media pastilla) 80 ml de agua una pizca de azúcar 250 g de harina 8 cucharadas de aceite 1 yema de huevo 1 pimiento rojo grande 1 cebolla tierna grande 2 ajos 1 manojo de espinacas Para hacer la masa calienta el agua y disuelve la pastilla de levadura con una pizca de azúcar. Coloca la harina formando una montaña, haz un hueco en el centro y añade el agua con la levadura, el aceite y la yema. Trabaja la masa hasta conseguir una mezcla homogénea. Deja que repose durante una hora cubierta por un paño. Mientras tanto prepara las verduras: corta el pimiento rojo en tiras, la cebolla en juliana y el ajo en laminas. Lava las espinacas, sécalas y córtalas en tiras de 1 cm de ancho. Calienta el aceite en un sartén y pocha la cebolla y el ajo, resérvalos. En la misma sartén sofríe el pimiento rojo hasta que esté tierno y resérvalo. Para terminar

pon las espinacas en la sartén durante ½ minuto. Extiende la masa hasta que quede de 30 x 40 cm aproximadamente y colócala encima de una bandeja de horno. Distribuye la verdura encima a tu gusto. Introdúcela en el horno precalentado a 200º C durante media hora o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Al final puedes añadir sal, pimienta y un poco de aceite.

durante 10 minutos. Una vez frió quita las espinas y trocéalo. Lava la quinoa hasta que el agua salga limpia. En una cazuela calienta una cucharada de mantequilla y el aceite, añade la cebolla y deja que se dore, un minuto después añade el ajo. Incorpora la quinoa y remueve durante un minuto, a continuación añade el vino y el zumo de limón. Una vez se haya absorbido añade el caldo, deja cocer tapado durante 15 Risotto de quinoa con minutos. Poco antes de retirarlo del fuego añade el tomillo picasalmón y tomillo de do. Antes de servir incorpora la Klaudia Bielak ralladura de limón, el salmón, los quesos y el resto de la man2 trozos del lomo de un salmón tequilla, mézclalo para conse400 g de quinoa guir una textura más cremosa. 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharada de aceite de oliva HOJALDRE DE MANZA1 cebolla mediana picada NA de Montse Zaera 1 diente de ajo picado 100 ml de vino blanco 1 lámina de hojaldre 15 ml de zumo de limón 33 cl de nata líquida 700 ml de caldo de pollo 1 huevo tomillo fresco 2 cucharadas de azúcar ralladura de medio limón 2 manzanas golden 50 g de queso parmesano huevo batido para pintar el hojaldre 30 g de queso gorgonzola mantequilla para el molde 30 g de queso feta Precalienta el horno a 200ºC. Sala el salmón y rocíalo con el zumo de limón. Deja que marine unos minutos, añade un poco de aceite y hornéalo

Precalienta el horno a 200º C. Extiende el hojaldre sobre un molde de horno redondo previamente untado con mantequilla. Pincha la superficie del

• En tu mercado •

hojaldre con un tenedor, coloca encima papel de horno y rellénalo con legumbres para evitar que el hojaldre se infle. Introdúcelo en el horno 15 minutos. Para el relleno pon la nata líquida en un bol y añade el huevo y un par de cucharadas de azúcar. Mezcla bien y viértelo sobre el hojaldre. Pela y lamina las manzanas y disponlas en círculos sobre la crema. Puedes guardar un trocito redondo para decorar el centro de la tarta. Una vez has colocado la manzana pinta con un huevo batido la superficie para que quede más dorada. Vuelve a meterlo en el horno durante 15 minutos o hasta que se haya cuajado la crema.

2 tarrinas de queso de untar 500 g de azúcar glass para el frosting Precalienta el horno a 170º. Prepara los tres moldes de 18 cm engrasados y con papel de hornear. Tamiza en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y añade la sal. Calienta la leche, antes de que llegue a hervir retírala del fuego y añade el limón, deja reposar hasta que enfrie y añade la vainilla, resérvalo. Bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añade los huevos uno a uno y continua batiendo. Sin dejar de batir incorpora la mezcla de harina en tres veces y los líquidos en dos veces. Por último

Croquetas de morcilla y manzana De Anna Pérez

½ cebolla picada 1 manzana en daditos 2 morcillas de cebolla frescas(250g) 75 g de harina 400 ml de leche harina, huevo batido y pan rallado para el rebozado aceite de oliva

añade el mango triturado. Divide la masa entre los tres

Layer cake de mango

moldes. Hornea durante 35 mi-

y frosting de queso y

nutos o hasta que al insertar un

nata De Nadia Murillo

palillo en el centro salga limpio. Espera 20 minutos antes de des-

295 g harina 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cucharadita de sal 240 g de leche entera 1 cucharadita de limón 1 cucharadita de extracto de vainilla 115 g mantequilla 300 g azúcar 3 huevos 350 g mango pelado y triturado 400 ml de nata para montar

integrados. Antes de comenzar a decorar la tarta deja que repose 30 minutos en la nevera. Pon una capa de nata entre los bizcochos y recubre la tarta con el resto. Puedes usar colorantes para darle un toque de color.

moldar los bizcochos. Cuando estén totalmente fríos envuélvelos individualmente en papel film y deja que reposen en la nevera toda la noche para que se asienten. Para decorar la tarta, monta la nata y guárdala en el frigorífico. Pon en un bol el queso con el azúcar glass y bate hasta que quede una mezcla uniforme, añade la nata y continua batiendo hasta que queden

En una sartén con aceite dora la cebolla y la manzana. Cuando estén tiernas añade la morcilla sin piel, deja que se deshaga y se mezclen los sabores. Incorpora la harina y deja que se cocine todo junto durante 3 o 4 minutos para que se tueste. Añade la leche y cocínalo a fuego medio sin dejar de remover hasta que la masa se separe de las paredes de la sartén. Deja que se enfríe la masa cubierta con papel film. Da forma a las croquetas y rebózalas en harina, en huevo y en pan rallado antes de freír.

• Sal y pimienta Magazine •

• Potajes •

Potajes Suculentos Hubo un tiempo en que sólo estaban en las mesas más nobles. Con el paso de los años, las legumbres se acomodaron a todos los bolsillos e incluso llegaron a quedar relegadas a dietas austeras y de tiempos difíciles, de ahí que se las bautizara como “la carne de los pobres”. Sin haber dejado de estar nunca presentes en nuestra gastronomía, las legumbres se redescubren y llegan hasta nosotros en un sinfín de recetas, siendo las protagonistas de todo tipo de platos: desde los más tradicionales, que hemos recuperado de nuestras abuelas, hasta otros más originales e innovadores.

Texto Cristina Montes - Fotos Y Recetas Marian Montoro Atrezzo cedido por Becara

• Sal y• pimienta Color Azafrán Magazine •

Pinta Pilarica

Frijol Negro

Morada

Del Ganxet

Fabe

Carilla

de la granja

• Potajes •

Legumbres: La carne de los pobres Permanentes en la alimentación del hombre desde siempre –incluso el Génesis las nombra al explicar que Esaú fue capaz de dar su primogenitura a Jacob por un plato de lentejas– las legumbres son un alimento nutritivo y beneficioso gracias a las proteínas y las diversas sustancias que contienen sus granos: como la fibra o las isoflavonas entre otras. Alubias, lentejas, garbanzos, guisantes, habas, almortas… siempre han sido un componente destacado en la dieta tradicional mediterránea. De hecho, hasta bien entrados los años 60 se consumían prácticamente a diario y se convirtieron en el sostén de una alimentación que dependía más de lo disponible que de lo apetecible. Entrados los 80 fueron “despreciadas” y su consumo quedó reducido casi a la nada. Debería pasar toda una década para que volvieran a ser reivindicadas como un alimento saludable y exquisito. Ese redescubrimiento dio paso a un uso más amplio e imaginativo del que hasta el momento se le había otorgado. Si hasta entonces su principal aportación era formar parte de guisos completos y consistentes que quedaban relegados a los meses más fríos del año, las lentejas, habas, garbanzos, guisantes o judías, en todas sus variedades, empezaron a ser las protagonistas de platos fríos, ensaladas, cremas, purés e incluso a ser combinadas con mariscos o pescados; también a ser la base de salsas y vinagretas, a utilizarse como acompañamiento y en texturas crujientes. Con el otoño a las puertas, hemos querido echar la vista atrás y recuperar el saber y los secretos culinarios de nuestras abuelas a la hora de traerte todo el sabor de unas exquisitas fabes con almejas, un delicioso potaje de millo y verduras o unos garbanzos con morro y oreja de cerdo que no te dejarán indiferente. Disfruta de unas recetas sabrosas y llenas de tradición.

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Potaje de vigilia

• Potajes •

Garbanzos con morro y oreja de cerdo

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Pochas con codornices Romesco

• Potajes •

Rodaballo a la sidra POCHAS CON CODORNICES 4 codornices 1 cebolla 800 g de pochas en conserva 4 dientes de ajo 1 pimiento verde picado 1 tomate pelado y en daditos 1 cebolleta picada 1 puerro picado 1 zanahoria en daditos 100 g de chorizo en dados ½ litro de caldo de ave 1 hoja de laurel aceite de oliva y sal Separa los muslos y las pechugas de las codornices, si lo prefieres puedes pedir que lo hagan en tu pollería. Dora la carne en dos cucharadas de aceite, sólo tiene que quedar dorada ya que acabarán de cocinarse junto a las legumbres. Haz un caldo con las carcasas de las codornices, una cebolla troceada y una hoja de laurel. En el mismo aceite que has usado para las codornices sofríe las verduras añadiéndolas cada dos o tres minutos en este orden: la zanahoria, el pimiento verde, el puerro, el ajo, la cebolleta y el tomate. En último lugar añade el chorizo y deja que se cocine todo junto durante un par de minutos más. Pon las pochas en una cazuela junto con las verduras, las codornices y el caldo, deja que cueza todo junto a fuego lento durante 15 minutos. Puedes acompañar el potaje con guindillas vascas (piparras).

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Fabes con almejas Romesco

• Potajes •

Potaje de millo y verduras

Rodaballo a la sidra

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GARBANZOS CON MORRO Y OREJA DE CERDO (Cataluña)

800 g de garbanzos cocidos (300 g de garbanzos en seco) 200 g de morro de cerdo 200 g de oreja de cerdo 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 100 g de carne picada 3 tomates pelados y rallados 1 cucharada de pimentón dulce 2 galletas 12 almendras tostadas 1 hoja de laurel aceite de oliva y sal

cueza durante10 minutos más. Si fuera necesario puedes añadir un poco de caldo de la cocción de los garbanzos o un poco más de agua. En una sartén sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añade la carne picada y dórala a fuego medio-alto. Añade el tomate a la sartén y deja que se fría durante 5 minutos a fuego medio. Incorpora una cucharada de pimentón

y deja que se mezclen los sabores durante dos minutos a fuego bajo (sin que llegue a quemarse). Vuelve a poner al fuego la Si prefieres utilizar garbanzos secos déjalos en remojo en agua olla donde están el morro y abundante la noche anterior. Al la oreja y añade los garbanzos junto con las verduras y la día siguiente cuécelos en una olla con agua salada y una hoja carne picada. Si ha quedado demasiado seco añade un poco de laurel, durante 30 minutos del caldo de los garbanzos que (si es olla a presión) o 20 minutos (si es olla rápida) desde has reservado. Deja que cueza todo junto el momento que comienza durante 15 minutos. Cuando a salir vapor por la válvula. falten 5 minutos para terminar Espera a que deje de salir el la cocción añade una picada vapor para abrirla. Reserva el hecha con las dos galletas y caldo de cocción. las almendras peladas, ten en Limpia con mucho cuidado cuenta que han de quedar bien el morro y la oreja de cerdo, trituradas para evitar encontrar trocéalos en dados. Introduce trocitos de almendras. la oreja en una olla con medio litro de agua hirviendo, cuando Éste es un potaje que no ha de quedar demasiado caldoso pero lleve 15 minutos cociendo tampoco totalmente seco. añade el morro y deja que

GARBANZOS DE VIGILIA (Madrid)

800 g de garbanzos cocidos (300 g de garbanzos en seco) 2 huevos ½ Kg de espinacas 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo picados 1 hoja de laurel 400 g de bacalao desalado Si prefieres utilizar garbanzos secos déjalos en remojo en agua abundante la noche anterior. Al día siguiente cuécelos en una olla con agua salada y una hoja de laurel, durante 30 minutos (si es olla a presión) o 20 minutos (si es olla rápida) desde el momento que comienza a salir vapor por la válvula. Espera a que deje de salir el vapor para abrirla. Reserva el caldo de cocción. Cuece los huevos durante 10 minutos y deja que se enfríen antes de pelarlos. Lava y corta las acelgas, introdúcelas durante un minuto en agua salada hirviendo para blanquearlas. Resérvalas. En una sartén con aceite sofríe la cebolla, el ajo y el laurel. Cuando esté dorado añade el bacalao desmigado, deja que pierda un poco de agua y que se dore durante unos minutos más.

• Potajes •

Pon en una cazuela los garbanzos, un par de cucharones de caldo de la cocción, las espinacas y el bacalao y deja que cueza todo junto durante cinco minutos. Sírvelo acompañado de medio huevo cocido picado por persona. FABES CON ALMEJAS (Asturias)

1 Kg de fabes cocidas (½ Kg de fabes secas) 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cebolla muy picada 5 dientes de ajo picados azafrán ½ Kg de almejas aceite de oliva y sal Si prefieres utilizar legumbres secas déjalas en remojo en agua abundante la noche anterior. Al día siguiente cuécelas en una olla con agua salada junto con una hoja de laurel y dos dientes de ajo, durante 25 minutos (si es olla a presión) o 15 minutos (si es olla rápida) desde el momento que comienza a salir vapor por la válvula. Espera a que deje de salir el vapor para abrirla. En una sartén sofríe a fuego lento la cebolla y el azafrán,

cuando la cebolla esté pochada añade las almejas bien lavadas, tapa la sartén y cuécelo hasta que se abran las almejas. Retira las que no se hayan abierto y echa el resto en la olla con las fabes junto con unas hebras de azafrán. Deja que cueza todo junto hasta que las fabes tengan un punto mantecoso, si crees que se están quedando demasiado secas puedes añadir un poco de caldo de la cocción de las legumbres o de agua. Al servir puedes espolvorearlas con un poco de perejil picado.

POTAJE DE MILLO Y VERDURAS (Canarias)

400 g de garbanzos cocidos (150 g de garbanzos en seco) 2 chorizos 500 g de carne de ternera para estofado 2 costillas saladas (previamente desaladas) 200 g de judías verdes troceadas 1 cebolla picada 2 piñas de maíz cocidas ½ col troceada 2 patatas cortadas a cuartos 200 g de calabaza en dados 200 g de batata en dados 1 calabacín en dados

1 cucharadita de comino aceite de oliva y sal Si prefieres utilizar garbanzos secos déjalos en remojo en agua abundante la noche anterior. Al día siguiente cuécelos en una olla con agua salada y una hoja de laurel, durante 30 minutos (si es olla a presión) o 20 minutos (si es olla rápida) desde el momento que comienza a salir vapor por la válvula. Espera a que deje de salir vapor para abrirla. Añade a la olla de los garbanzos el chorizo y el resto de carnes y continúa cociendo a fuego lento. Trocea cada una de las mazorcas de maíz en cuatro trozos y, cuando hayan pasado 10 minutos, añádelas a la olla de los garbanzos junto con las judías verdes y la cebolla. Diez minutos después incorpora la col y las patatas, pasados 5 minutos más añade la calabaza, la batata, el calabacín y el comino. Cuando las verduras estén tiernas puedes retirar el potaje del fuego. El plato tiene que ser caldoso, así que puedes ir añadiendo agua a la olla si ves que se está quedando demasiado seca. Sirve primero los garbanzos con las verduras y como segundo plato las carnes.

• Sal y• pimienta Color Azafrán Magazine •

¿Otra vez

pollo?

Cuando se trata de elegir una parte del pollo las opiniones suelen ser bastante encontradas. Están los que opinan que la pechuga es demasiado seca y por eso prefieren el muslo, otros defienden a capa y espada el sabor sutil de la pechuga y un grupo menor pero muy fiel considera que lo más sabroso del pollo son sus alas, bien doradas y crujientes. Para los amantes de esta accesible y versátil ave, que estáis ya un poco aburridos del pollo asado de los domingos o de las socorridas pechugas rebozadas, os traemos cinco sabrosas recetas, exótica alguna de ellas y, lo mejor de todo, fáciles de preparar.

Recetas Y estilismo Laura Bustarviejo - Fotos Eva Casado Atrezzo cedido por Los Peñotes

•• Pollo ••

• Sal y pimienta Magazine •

Romesco

Rollito de pollo serrano con verduritas 50

• Pollo •

Rodaballo a la sidra

Pollo especiado a la naranja 51

• Color Azafrán

• Pollo •

Pollo asado al romero

40 ml de aceite de oliva ralladura de 1 limón 2 dientes de ajo picados finamente 6 ramitas de romero fresco 3 traseros de pollo con piel, separados los contramuslos de los muslos 3 o 4 patatas 8 champiñones 4 cebollas pequeñas ½ vaso de vino blanco seco Precalienta el horno a 250ºC. Mezcla en un bol el aceite con la ralladura de limón, el ajo y las hojas de romero (retira los tallos). Introduce el pollo en el aceite y deja que macere al menos 1 hora. Pela y corta las patatas en cachelos, limpia los champiñones y córtalos por la mitad. Haz lo mismo con las cebollas. Coloca en una fuente de horno las piezas de pollo con la piel hacia arriba y salpiméntalas.

Hornéalo durante 5 minutos. Mientras, introduce en el bol del marinado las verduras troceadas. Cuando hayan pasado 5 minutos sálalas y ponlas en la fuente del horno, es mejor que no queden pegadas al pollo ni amontonadas para que todo se cocine adecuadamente. Si crees que es necesario puedes poner otra bandeja. Vierte el vino en la bandeja y coloca una ramita de romero encima de cada una de las piezas de pollo. Baja el horno a 220ºC y deja que se cocine durante 40 minutos más. Comprueba que el pollo está cocinado cortando ligeramente el muslo con un cuchillo, es la parte que más tarda en cocinarse. Ten en cuenta que el tiempo de cocción dependerá del tamaño del pollo. Las patatas tardarán menos tiempo en hacerse, para saber si están en su punto pincha una con la punta de un cuchillo si se cae la patata es que ya está cocida.

• Sal y pimienta Magazine •

Dados de pollo con salsa de yogur Romesco

• Pollo •

Pilaf de pollo

Rodaballo a la sidra

• Sal y pimienta Magazine •

Rollitos de Pollo Serrano con Verduras

1 diente de ajo picado 150 g de hongos picados 100 g de queso crema 5 tomates secos en aceite lonchas de jamón serrano para envolver el pollo 2 pechugas de pollo hojas de espinacas frescas aceite de oliva, sal y pimienta para la salsa de tomate 7 tomates secos en aceite 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de tomillo pimienta

necesario puedes ayudarte de una esterilla. Cierra bien los bordes para que no se escapen los jugos. Para estar seguros de que no se saldrán envuélvelo en uno o dos plásticos film más. Introdúcelos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos, antes de sacarlos deja que reposen unos minutos ya que estarán muy calientes. Para hacer la salsa tritura todos los ingredientes levemente. Quita el plástico de los rollitos

1 calabacín en rodajas gruesas tomates cherry

y córtalos en rodajas gruesas. Sírvelos con la salsa de tomate.

del pollo, ata las patas para que no se salga el relleno. Mételo en el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo vierte un chorrito de vino blanco en la bandeja y añade las verduras salpimentadas. Baja la temperatura del horno a 200º y hornea durante 50 minutos más. El tiempo de cocción necesario dependerá del peso del pollo. Por cada 200g extra cuenta con 20 minutos más aproximadamente. Si dispones de termómetro para carne, el pollo estará hecho cuando la temperatura interior de la pata sea de 85ºC. Una vez cocinado podemos comerlo de esta manera o hacer una salsa mezclando la naranja del interior del pollo con la salsa de la fuente y pasándola por la batidora

Pollo Especiado a la Naranja

Pide a tu carnicero que te corte las pechugas en un sólo filete fino. En una sartén pon aceite a calentar, añade el ajo y los hongos, saltéalos a fuego medio unos minutos y deja enfriar. Con la ayuda de una batidora tritura el queso crema con los tomates hasta conseguir una pasta fina. Corta un trozo grande de film plástico de los que pueden utilizarse para cocinar, coloca sobre él las lonchas de jamón serrano, encima de ellas el filete bien estirado y sobre él reparte la crema de queso. Añade unas hojas de espinaca y los hongos, sala el conjunto. Enróllalo con cuidado, si fuera

1 pollo de 1,5 Kg aprox. 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita pimentón picante 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de canela molida 2 cucharaditas de orégano fresco picado o 3 cucharaditas de orégano seco 1 cucharada de aceite de oliva 2 naranjas un chorrito de vino blanco 2 cebollas moradas 2 cebollas blancas 1 puerro cortado en tres trozos 2 dientes de ajo majados

Precalienta el horno a 250ºC. Mezcla en un bol el pimentón dulce, el picante, el comino, la canela, el orégano y la pimienta. Separa la piel del pollo de la carne y unta el interior con aceite, sal y la mezcla de especias. Hazlo también con el interior de la carcasa. Corta cuatro rodajas finas de naranja e introdúcelas dentro

• Pollo •

Dados de Pollo con Salsa de Yogur

1 yogur griego 2 dientes de ajo picados la ralladura de 1 limón 1 cucharada de zumo de limón ½ cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de mezcla de 5 especias 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de cúrcuma 2 pechugas de pollo 1 huevo y pan rallado grueso sal y aceite de oliva para freír

macerado el pollo (lo puedes preparar el día anterior) rebózalo con huevo y pan rallado grueso. Calienta el aceite en una sartén y fríe los dados, con fuego fuerte al principio y luego a fuego medio, hasta que estén cocinados por dentro. Resérvalos sobre papel absorbente. Para la salsa mezcla todos los ingredientes y repártela en dos cuencos, añade a uno de ellos el pimentón dulce y remueve. Sobre el otro espolvorea una pizca de pimentón picante.

Pilaf de Pollo

Para la salsa 1 yogur griego 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de mostaza a la antigua 1 cucharada de miel 1 cucharadita de pimentón dulce Pon en un bol grande el yogur, el ajo picado, la ralladura de limón, el zumo de limón, el jengibre y las especias, mezcla todos los ingredientes con unas varillas. Trocea las pechugas en dados de unos 2cm, sálalos y resérvalos cubiertos con un film plástico en la nevera durante al menos 30 minutos. Una vez

2 pechugas de pollo ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de pimentón dulce 2 cebollas en juliana fina 2 dientes de ajo grandes picados finos 1 ramita de canela 1 cucharadita de cúrcuma 1 pizca de cominos en grano 6 clavos de aroma 6 granos de pimienta negra 6 ajetes en rodajas finas 6 champiñones laminados 260 g de arroz de grano largo 520 g de caldo de pollo 40 g de pasas sultanas 5 cucharadas de guisantes en

conserva 100 g de almendras crudas 2 ramitas perejil picado o cilantro Limpia el pollo y córtalo en trozos grandes, de unos 5 cm al menos. Colócalo en un bol y salpiméntalo, añade la canela, el pimentón y una cucharada de aceite, mézclalo bien. En una sartén pon aceite de oliva y saltea el pollo a fuego fuerte durante unos minutos, resérvalo. En esa misma sartén cocina la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Echa el resto de especias y deja cocer a fuego lento dos minutos. Añade los ajetes y los champiñones y rehoga durante dos minutos más. Añade el arroz y remueve para que se mezclen los sabores. Vierte el caldo, incorpora el pollo y sus jugos y cuece durante 17 minutos a fuego bajo. A los 10 minutos añade las pasas y 2 minutos antes de terminar los guisantes. Si al final ha quedado un poco seco puedes añadir un poco más de caldo. Deja que repose unos minutos. Mientras, fríe las almendras en aceite a fuego bajo. Sirve el arroz y echa por encima las almendras tostadas y el perejil o cilantro picado. Puedes decorar los platos con unos huevos cocidos troceados.

• Sal y pimienta Magazine •

Excitante café Tras una buena comida llega el momento de terminar con un goloso postre y un café, aunque en ocasiones prescindimos de uno de ellos, pero ¿por qué elegir?, con estos deliciosos y excitantes dulces que os proponemos disfrutaréis en un sólo bocado de estas dos tentaciones irresistibles exquisiteces.

Fotos Lubomir Lipov

Recetas y Estilismo Beata Lipov

• Postres con café •

Barritas de café con almendras

• Color Azafrán

Mousse de chocolate

• Postres con café •

Pastel de chocolate con cobertura de café

• Sal y pimienta Magazine •

Panna cotta con un toque de café

300 ml de nata para montar 200 ml de café fuerte 1 vaina de vainilla 50 g de azúcar 1 cucharada de gelatina en polvo granos de café instantáneo para decorar Disuelve la gelatina en dos cucharadas de agua fría para que se infle. Pon en un cazo la nata, el café y el azúcar, corta la vaina de vainilla

a lo largo con la punta de un cuchillo y raspa las semillas, añádelo todo al cazo, llévalo a ebullición y retíralo del fuego. Saca una taza de crema y mezcla en ella la gelatina, después añádela al resto de crema removiendo bien. Reparte la panna cotta en moldes y una vez enfriada refrigérala al menos 3 horas. Antes de servir, sumerge los moldes en agua hirviendo durante unos segundos para que sea más fácil desmoldarlo. Decóralo con unos granos de café.

• Postres con café •

BARRA DE CAFÉ CON

120 g de caramelizados azúcar Bizcocho con limones

Mousse de chocolate

ALMENDRAS

un vaso de agua 250 g de mantequilla 200 g de azúcar 4 cucharadas de cacao en polvo 3 cucharadas de café instantáneo 100 g de galletas trituradas 1 taza de frutos secos (pasas, higos, almendras tostadas...) 500 g de leche en polvo. Para las almendras caramelizadas: 100 g de almendras crudas 8 g de azúcar vainillado 8 cucharadas de azúcar Pon a hervir en una olla el agua, el azúcar, la mantequilla, el cacao y el café. Apártalo del fuego y cuando se haya enfriado añade poco a poco la leche en polvo, después las galletas y los frutos secos. Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado de film plástico y guárdalo en la nevera durante 3 o 4 horas. Mientras, prepara las almendras: pon en una sartén los dos tipos de azúcar., calienta a fuego lento hasta que se disuelvan y comience a tener un tono dorado. Añade las almendras, mézclalo y extiéndelas sobre un papel de horno. Espera a que se enfríe antes de tocarlas.

225 g de chocolate negro 50 g de azúcar glass 30 ml de café espresso fuerte 30 g de mantequilla 3 huevos una pizca de sal 125 ml de nata para montar Derrite el chocolate al baño maría, deja que se enfríe 15 minutos y añade la mantequilla a temperatura ambiente y el café. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal y cuando comiencen a montarse añade poco a poco el azúcar, continua batiendo hasta que se vuelvan brillantes y consistentes. Monta la nata. Añade al chocolate frío una a una las yemas de huevo batiendo a velocidad lenta, incorpora la nata y las claras con una espátula de silicona, con movimientos suaves de abajo a arriba. Reparte la mousse en tazas y deja reposar al menos 2 horas en la nevera. Pastel de chocolate con cobertura de café

220 g de chocolate negro 160 ml de café fuerte 20 g de cacao 150 g de mantequilla

7 huevos 40 g de harina tamizada 1 cucharadita de levadura tamizada 1 pizca de sal Para la cobertura de café: 40 ml de agua caliente 2 cucharadas de café instantáneo 150 g de azúcar glass Precalienta el horno a 160ºC. Pon en una olla de fondo grueso, a fuego lento, el chocolate, el café, la mantequilla y la mitad del azúcar, cuando se haya disuelto deja que se enfríe. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas hasta que estén cremosas, incorpora el chocolate frío, la harina y la levadura. Bate las claras con una pizca de sal, cuando comiencen a montarse añade poco a poco el azúcar, continúa batiendo hasta que se vuelvan brillantes y consistentes. Incorpora con cuidado el chocolate. Unta un molde de 21 cm con mantequilla y vierte el preparado, hornéalo durante 1 hora y 20 minutos. Deja que se enfríe. Para la cobertura disuelve el café en el agua y añade el azúcar glass hasta que la consistencia sea suficiente para el recubrimiento.

• Color Azafrán

¿Qué tienes en la nevera? Pencas de acelgas Hay mucha gente que opina que la acelga es una de las verduras menos atractivas y más sosas del mercado, pero, como siempre, todo depende de la manera en que la preparemos. Ha llegado el momento de darle otra oportunidad a esta verdura, vamos a cambiar el clásico plato de acelgas cocidas con patatas por algo mucho más sabroso, aprovechando que durante los meses de otoño e invierno están en su mejor momento. También hemos tenido en cuenta que en muchas recetas se usa sólo la hoja de la acelga o parte de la penca, así que en muchas ocasiones te encuentras con una buena cantidad de pencas con las que no sabes muy bien qué hacer.. En nuestro pais la manera más habitual de comerlas es rebozadas, rellenas o gratinadas, pero nosotros os queremos proponer un plato sencillo, diferente y con un toque italiano: las acompañamos de anchoas, tomate y parmesano para intensificar su sabor y convertir a la parte más suave de las acelgas en una alegría para el paladar.

Pencas de acelgas con tomate y anchoas

1Kg de acelgas 1 cebolla 1 bote de tomate triturado 6 anchoas queso parmesano rallado Lava y corta las pencas en trozos de 3 cm, guarda las hojas para otra receta. Hiérvelas durante 10 minutos en agua salada y resérvalas. Mientras tanto pica la cebolla y sofríela en aceite. Cuando estén medio cocinadas añade las anchoas troceadas y remueve hasta que se deshagan. Incorpora el tomate y deja que se fría a fuego medio durante 5 minutos más. Añade las pencas a la salsa y deja que se mezclen los sabores durante 5 minutos. Sírvelas bien calientes y con el queso parmesano espolvoreado por encima. Si eres de los que prefieren no encontrar trocitos de verduras en la salsa puedes triturarla para conseguir una textura más fina.

• ¿Qué tienes en la nevera? •

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• Dulces tradicionales •

Huesos de santo En todas las religiones se veneran reliquias; existen millones de restos y objetos de Santos en todo el mundo, siendo los más significativos los huesos, a los que siempre se les ha otorgado un poder divino con efectos milagrosos o curativos. De esta devoción surgió un dulce: un pequeño pastelillo con forma de hueso, cuerpo de mazapán e interior relleno de yema, con el que se festeja el día de Todos los Santos. Están hechos de almendra por coincidir la fecha de la elaboración con la recolección del fruto. Los Huesos de Santo surgen en el siglo XVII –dicen que en las cocinas de los conventos-, y el alto coste de su materia prima hizo que, en sus inicios, su consumo estuviera destinado a las clases más adineradas. Para el mazapán: 200 g azúcar, 200 g agua y 150 g de harina de almendra Para la yema pastelera: 200 g agua, 200 g azúcar , 1 cucharada de zumo limón, 25 g harina, 80 g azúcar, 8 yemas de huevo (160 g) Para la yema pon al fuego el azúcar, el agua y el zumo. Deja hervir 8 minutos o hasta los 106º C para que se haga el almíbar. Mientras, echa en un bol las yemas, el azúcar y la harina, mezcla bien. Añade el almíbar aún hirviendo a la mezcla y vuelve a ponerlo a fuego medio-suave durante 10-12 minutos o hasta que alcance los 90-92º C. Es muy importante que no dejes de remover y la mejor opción es usar una lengua de silicona. La yema estará lista cuando espese mucho y adquiriera un tono más anaranjado. Deja enfriar. Para el mazapán hierve el agua y el azúcar durante 8 minutos (o hasta los 108º C) y añade la harina de almendra. Cocínalo durante un par de minutos más y resérvalo en frío. Cuando haya enfriado estira la masa con un poco de harina o azúcar glacé para que no se pegue. Deja un grosor de ½ cm y corta una tira larga 5 cm de ancho. Si te ha quedado un poco seco y se rompe puedes añadir unas gotas de agua. Con una manga pastelera coloca una franja de yema a lo largo y envuélvela con el mazapán. Córtalo en porciones y ya tendrás los pequeños huesos de santo. Las marcas características pueden hacerse con un rodillo acanalado o con un tenedor. Texto y Receta de Reyes Pérez

• La biblioteca •

Decorar pasteles

Lindy Smith. Editorial Juventud. 162 págs. 25 €.

www.editorialjuventud.es

Lindy Smith es una de las diseñadoras de tartas más conocidas de Inglaterra y del mundo. Ha dedicado más de 20 años de su vida a la decoración de pasteles y, aún hoy, comparte su manera de ver la pastelería con la misma inspiración y pasión que el día que comenzó su carrera. Durante estos años ha escrito numerosos libros, pero éste es el primero que se traduce al español. En él se explican de manera muy clara técnicas rápidas y eficaces para conseguir espectaculares de galletas, cupcakes, minitartas y tartas. En el libro se reseñan más de 150 procedimientos acompañados de un minucioso paso a paso fotográfico y 80 proyectos diferentes diseñados por la autora, además de las recetas de los bizcochos y galletas y los útiles necesarios para todos los procesos. Una de las características más interesantes de este libro es que está dirigido a personas de todos los niveles; hay técnicas muy sencillas, ideales para los que están empezando, como el uso de las plantillas o el dibujo con colorantes alimentarios, pero también técnicas más complejas para los que ya tienen experiencia, como las tartas de varios pisos, las inclinadas o con formas diversas y las creaciones florales, todos ellas salpicadas de útiles consejos prácticos. Una de las sugerencias más importantes de Lindy tal vez sea "Prueba, diviértete, dedícate a crear cosas maravillosas y únicas. Mira a tu alrededor para encontrar la inspiración que necesitas y sigue al detalle las técnicas de este libro para plasmar tus ideas en fabulosos pasteles y galletitas"

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Cocina con 4 ingredientes.

Mireia Font. Editorial Grijalbo. 191 págs. 17,90€. Como explica su autora, éste es un libro lleno de recetas sencillas y rápidas, pues todas ellas se preparan con 4 ingredientes y no te llevarán más de 30 minutos de elaboración. También se indica en cada receta la época del año en la que es aconsejable prepararla, para que los productos sean de calidad y más económicos, además, si no tienes alguno de ellos la autora te da opciones para que lo sustituyas por otro distinto. En su interior podrás encontrar tanto recetas tradicionales españolas como platos más exóticos, que utilizan ingredientes que hoy en día se pueden encontrarse en cualquier supermercado. Un libro muy práctico para la cocina del día a día.

Chocolate, 170 recetas para caer en la tentación.

Editorial Blume. 384 págs. 29,90€. Con la llegada del otoño retorna el deseo de encender el horno de casa para preparar deliciosos postres y volver a trabajar con el chocolate, lo que convierte a éste libro en perfecto para los meses de frío. En sus páginas encontrarás cientos de recetas y fotografías de cada una de ellas que te harán la boca agua, además de ilustrativos paso a paso de los procedimientos más complicados. Entre las recetas se encuentran grandes clásicos como los maracons de chocolate, el fondant de chocolate y canela o el tronco de Navidad, y algunas otras más modernas con nombres tan sugerentes como el flan criollo de chocolate y caramelo de guayaba o los lingotes de oro. Todo esto avalado por la escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu.

Descubrir, disfrutar y degustar el bosque.

Amanda Laporte, Toni Monné y Astrid Van Ginkel. Larousse. 160 págs. 16,50€ Dirigido a toda la familia, este libro está pensado para descubrir el bosque y por ello se explican las características de los diferentes tipos que pueblan de la península Ibérica, las especies más habituales y la riqueza de los espacios protegidos. Pero, ante todo, es un recetario para degustar los productos que con paciencia y

respeto se pueden recolectar en el bosque: arándanos, avellanas, fresas silvestres, higos, caracoles, setas, moras, nueces, piñones… De la misma colección también puedes encontrar en las librerías un segundo libro que sigue la misma línea: "descubrir, disfrutar y degustar el huerto".

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• De la uva a la copa •

Recuperando el pasado El privilegio de ser un pais con una tradición vinícola ancestral, ha permitido que en algunos lugares de nuestra geografía un puñado de variedades arrinconadas frente al empuje de otras de más fácil adaptación, autóctonas y venidas de la vecina Francia, hayan sobrevivido aunque fuera produciendo vinos rústicos. Sin embargo, hace unos años algunos pequeños y atrevidos viticultores han logrado sacar estas castas locales del olvido. Su perseverancia nos ofrece ahora vinos que expresan lo mejor de estas uvas difíciles, que requieren mimo y paciencia para mostrarnos todos sus matices marcados por el terruño. Y es que tras tantos años de retiro, sólo se sienten cómodas cuando sus raíces se hunden en la tierra que conocen. Afortunadamente cada vez son más las bodegas que afrontan este difícil reto y se esfuerzan por recuperar las diferentes variedades dispersas por los lugares más recónditos. Nuestra selección de tintos recorre más de mil kilómetros, desde el Penedés y su sumoll de delicadas fragancias, hasta la Rías Baixas y su caiño ácida y balsámica. Por el camino paramos en el Somontano para conocer la moristel y su particular aroma, en los Arribes del Duero para degustar la mineralidad de la juan garcía y en la Tierra de León, donde nos esperan los ecos balsámicos de la prieto picudo. Un conjunto que proponemos a gente curiosa, con ganas de disfrutar de vinos diferentes y con personalidad propia, que al decantarlos y dejarlos respirar muestran sus mejores virtudes.

Cata Paco Cordero

Foto y Texto José Luis Sánchez

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Osca moristel reserva 2007. Osca. D.O. Somontano. 7€. Este primer reserva moristel a nivel mundial, nos ofrece una nariz interesante con mucha potencia en la que se nota su crianza en barrica, vainilla, cedro, que da paso a recuerdos de ciruela y frutas maduras. En la boca predominan notas que recuerdan a las maderas nobles y frutas acompotadas. Para acompañar carnes a la barbacoa o ahumadas. www.bodegasosca.com 74

Pirita 2009. Almaroja. D.O. Arribes del Duero. 13€. Nacido de cepas viejas de juan garcía, este vino de color cereza picota ofrece un aroma elegante y complejo, recuerdos de casís, moras, ciruelas pasas y notas amieladas. Su fresca acidez está bien acompañada por la mineralidad que le da el terruño. Es largo en el paladar y con la madera muy equilibrada. Ideal con risotto de setas y quesos de oveja curado. www.almaroja.com

Charco de las Á Estefanía. V.T. C 20€. Tras 15 meses francés, este vino 100 cepas de casi un siglo entrega una gran in con recuerdos de re de pimienta blanca lento, carnoso con frescor y notas de pa y fruta tropical. Ce empanadas de carne www.bodega

Ánimas Clan 15. Castilla y León. s en barrica de roble 0% prieto picudo de o de antigüedad, nos ntensidad aromática egaliz, toffee y ecos y jazmín. Es corpuun contrapunto de alote, mora madura ecina, chacinería y e son ideales para él. asestefania.es

• De la uva a la copa •

Goliardo caiño 2010. Forjas del Salnés. D.O. Rías Baixas. 25€. Un vino muy atlántico con un bonito color rojo carmesí que nos deja en la nariz la sutileza de aromas especiados de clavo, comino y curry, acompañados de agradables recuerdos de hojarasca seca y monte bajo mediterráneo. En boca sorprende por su frescor, con una viva acidez cítrica. Acompañará a la perfección cualquier buen pescado cocinado, incluso con salsa.

Gaintus 2007. Heretat de Mont Rubí. D.O. Penedés. 34€. Esta innovadora bodega nos presenta este sumoll - variedad de la que quedan menos de 100 ha- de color rubí con aromas minerales, de flores secas y notas que recuerdan a caramelos de frutas. Muy potente y estructurado en boca, denso con interesantes puntas ácidas y delicadas notas de fruta roja madura. Los asados grasos y contundentes agradecerán su compañía. www.montrubi.com 75

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• Génova •

Génova, entre los Apeninos y el Mediterráneo Génova es, quizás, la más marinera de las grandes ciudades italianas. Aislada por la abrupta geografía que la rodea, no tuvo en el pasado más remedio que echarse a la mar para hacerse un hueco en la historia. Hoy, el legado de sus grandes marinos y mercaderes se muestra, recuperado del olvido, en todo su esplendor. Texto José Luis Sánchez - Fotos Marian Montoro

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• Génova •

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• Génova •

Han transcurrido casi 400 años desde el esplendor de el siglo de los genoveses, aquel del que gozó esta ciudad en la época en que sus barcos surcaban el Mediterráneo y sus banqueros prestaban dinero a la Corona de España. Sin embargo, la antigua República Marítima ha logrado recuperar gran parte del legado arquitectónico y artístico que aquel tiempo vio nacer. La herencia de una ciudad marinera que mantiene inalterada su esencia a pesar del paso del tiempo, porque Génova continúa mirando al mar desde la altura de las colinas que insinúan los montes Apeninos que se levantan tras ella. El "Porto Antico" sigue siendo su corazón, desde él, su centro histórico se abre como un abanico dibujado por callejuelas que discurren entre casas estrechas y altas que tratan de aprovechar el poco terreno que les conceden las montañas. Pasear por ellas es adentrarse en la Génova más genuina, donde se respira el carácter propio de la ciudad portuaria que es; tabernas, acogedores restaurantes y pequeños colmados con productos frescos salpican estas estrechas calles. Algo más arriba, porque aquí siempre se sube -o se baja, según el casoaparece la Vía Garibaldi, la más distinguida del barrio de las Strade Nuove

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que nacieron entre los siglos XVI y XVII, en las que las familias más poderosas e ilustres de la época, mandaron construir numerosos y bellos palacios en los que acogían a los dignatarios extranjeros durante sus visitas a la capital de la flamante república. Pero existe una herencia muy diferente, tanto o más importante que su patrimonio monumental. Se trata de una exquisita salsa muy conocida y apreciada en cualquier rincón del planeta, el famoso pesto genovesse, símbolo de la cocina de la ciudad y de su región. Aunque está extendida por diversas partes del país, a veces con ligeras variaciones, su sabor aquí es inigualable debido a que su ingrediente más importante, la albahaca, sólo ofrece su suave sabor cuando crece en la fértil tierra de Liguria. Esta agradecida comarca proporciona una gran variedad de hortalizas, frutos del bosque, trufas y numerosas hierbas aromáticas que son una característica muy importante en la cocina de la zona. Asomarse a la gastronomía de Génova es descubrir una gran diversidad de platos y sabores, desde la farinata, el tentenpié favorito de los genoveses, hasta el imponente capponmagro, un plato que combina lo mejor del campo con las exquisiteces del mar. La combinación que mejor resume el alma de esta ciudad. 85

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¿Quieres saber algo más? Si en cualquier ciudad italiana comer una porción de pizza en una pizzería a pie de calle es un hábito extendido, en Génova, cualquier momento del día es bueno para degustar un buen bocado de focaccia, una delicia originaria de la zona. Aunque hay muchas variedades en las numerosas focaccerias, la de formaggio es la más típica y apreciada. También la farinata, una especie de torta elaborada con harina de garbanzos, es un bocado delicioso. El pandolce, similar al panettone es el dulce por excelencia. Liguria, que es esencialmente vegetariana, es considerada la patria de la pasta de grano duro. Merece la pena probar los trenette -una pasta alargada más ancha que los espagueti y que es especial para las salsas a base de crema-, los trofie al pesto -una pasta enrollada habitualmente hecha a mano- y los pansotti alle noci -una pasta rellena de nueces similar a los tortelini- en algún pequeño restaurante de cocina tradicional.

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• San Roque •

Hotel San Roque En una de las calles empedradas del pequeño pueblo de Garachico, en el norte de la isla de Tenerife, se encuentra este alojamiento en el que el respeto por la historia se ha conjugado sabiamente con el confort, el lujo y la modernidad. Texto José Luis Sánchez

Fotos Sánchez y Montoro

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En esta tranquila villa canaria, situada entre el impresionante Parque Natural de la Corona Forestal y las agrestes costas bañadas por las aguas del océano Atlántico, se encuentra el Hotel San Roque, asentado en una antigua casa señorial del siglo XVIII en la que sus altos muros bermellones y su imponente torre vigía resaltan elegantemente entre las edificaciones que la rodean. El antiguo edificio que acoge el hotel está catalogado como monumento histórico. Por ello, sus actuales propietarios realizaron una respetuosa rehabilitación que mantuvo la estructura original de la casa. Nada más cruzar la sobria puerta de la entrada se observa el respeto por la arquitectura tradicional, pues se ha conservado casi intacto el gran patio canario, envuelto por una amplia y típica galería de madera situada en el primer piso. Alrededor de ella se sitúan la mayoría de las habitaciones y el salón Hoffman. En el centro del patio pequeñas mesas y sillones permiten relajarse y disfrutar de la tranquilidad y el silencio. Todas las habitaciones, salvo la de la torre, están repartidas en las dos plantas del edificio y cada de una de ellas presenta una decoración diferenciada, que combina la calidez de mobiliario tradicional canario, con piezas de lineas modernas

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creadas por algunos de los más famosos diseñadores del siglo pasado, como Mies Van der Rohe, Le Corbusier, Mackintosk o Marcel Breuer. La más espectacular de todas es la suite situada en la torre, tres plantas pintadas de un intenso azul que compite con el brillante color del cielo y del océano que se observa desde sus ventanas. Y en lo alto, como colofón, una terraza privada invita a sus huéspedes a disfrutar del sol en completa intimidad. Una espléndida colección de obras de artistas contemporáneos peninsulares y canarios, toman una posición privilegiada en la decoración y en algunos casos se fusionan de manera magistral con la arquitectura. En un patio lateral situado en la planta baja se encuentra la piscina, que fue excavada en la lava volcánica. Junto a ella las sombrillas y las tumbonas salpican de blanco los muros rojizos que la rodean. Sin duda, un alojamiento singular como ningún otro en la isla y perfecto para quienes desean descubrir desde el lujo la cara más auténtica de Tenerife, donde, aún hoy, el tiempo transcurre lentamente y se respira la esencia marinera de antaño.

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HOTEL SAN ROQUE Tel. 922 133 435. Esteban de Ponte 32. Garachico. Tenerife. www.hotelsanroque.com

En los alrededores... Garachico

Uno de los pueblos más bellos de Tenerife, que ha sabido conservar muchas de las casas y de los edificios que fueron construidos tras la erupción volcánica de 1706 que cubrió la población. Entre ellos hay que destacar la parroquia de Santa Ana, los antiguos conventos de San Francisco y Santo Domingo y el Castillo de San Miguel. Piscinas Naturales

Durante la erupción del siglo XVIII las ríos lava se adentraron en el mar y crearon varias piscinas naturales ideales para el baño, en la actualidad han sido remodeladas construyendo escaleras para facilitar el acceso de los bañistas y se han acondicionado zonas de descanso con arena en pleno corazón de la ciudad.

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Nuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique un número diferente de comensales. Todas incluyen sal aunque no esté indicado. Si no se especifica el horno siempre será con calor arriba y abajo.

Temperaturas de horno Cº Celsius Fº Farenheit Nº Gas 110. . . . . . . . . . . . . . . . . . 225. . . . . . . . . . . . . . . 1/4 130. . . . . . . . . . . . . . . . . . 250. . . . . . . . . . . . . . . 1/2 140. . . . . . . . . . . . . . . . . . 275. . . . . . . . . . . . . . . . 1 150. . . . . . . . . . . . . . . . . . 300. . . . . . . . . . . . . . . . 2 160. . . . . . . . . . . . . . . . . . 325. . . . . . . . . . . . . . . . 3 170. . . . . . . . . . . . . . . . . . 350. . . . . . . . . . . . . . . . 4 180. . . . . . . . . . . . . . . . . . 375. . . . . . . . . . . . . . . . 5 200. . . . . . . . . . . . . . . . . . 400. . . . . . . . . . . . . . . . 6 220. . . . . . . . . . . . . . . . . . 425. . . . . . . . . . . . . . . . 7 230. . . . . . . . . . . . . . . . . . 450. . . . . . . . . . . . . . . . 8 1 taza de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . 200g 1 taza de harina. . . . . . . . . . . . . . . . . 120g 1 taza de arroz. . . . . . . . . . . . . . . . . . 150g 1 taza de líquido. . . . . . . . . . . . . . . . 250 ml

1 onza. . . . . . . . . . . . . . 28g 1 libra . . . . . . . . . . . . . . 450g 1 pinta. . . . . . . . . . . . . . 568 ml

Dependiendo del pais pueden existir pequeñas diferencias en las medidas que no afectan a las recetas.

1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . . teaspoon. . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml 1 cucharadita de postre. . . . . . . . . . . dessertspoon . . . . . . . . . . . . . 10 ml 1 cucharada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tablespoon. . . . . . . . . . . . . . . 15 ml 1 taza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 cucharadas. . . . . . . . . . . 240ml 101

Índice de recetas Barra de café con almendras caramelizadas. . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Cestitos de pasta brick con requesón y piña. . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Coca de espinacas y pimientos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Crumble de manzana y vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Cupcakes de manzana con buttercream de canela. . . . . . . . . . . . 12 Croquetas de morcilla y manzana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Dados de pollo con salsa de yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Fabes con almejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Garbanzos con morro y oreja de cerdo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Garbanzos de vigilia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Hojaldre de manzana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Huesos de santo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Layer cake de mango con frosting de queso y nata. . . . . . . . . . . . 35 Lubina con vodka a las 3 pimientas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Lubina con cuscús en papillote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Mousse de chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Panna cotta con un toque de café. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Pasta con puerros, boniato, queso feta y anacardos . . . . . . . . . . . 24 Pastel de chocolate y con cobertura de café . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Pencas de acelgas con tomate y anchoas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Pilaf de pollo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Pizza de requesón, berenjena con ajo y jamón. . . . . . . . . . . . . . . 26 Pochas con codornices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Pollo asado al romero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Pollo especiado a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Potaje de millo y verduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Risotto de quinoa con salmón y tomillo fresco. . . . . . . . . . . . . . . 34 Rollitos de pollo serrano con verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Sopa de puerros, champiñores y patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Tarta rústica de manzana, peras y nueces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Tarta de mango y requesón con merengue. . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Tarta de moras con crema de sirope de manzana . . . . . . . . . . . . 49 102

• San Roque •

Volveremos en invierno

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