Food & Drink

Food&dRINK At hIltoN AtheNs vEgAN ESSENtiAlS

ανευ Κρεατοσ Και προϊοντων ζωιΚήσ προελευσήσ, τα νεα veGan πιατα στο Μενου του βυζαντινου του hilton αθήνων ιΚανοποιουν Και τουσ πιο απαιτήτιΚουσ

ουρανισΚουσ. απο τήν Κατερινα παπαποστολου / φωτογραφιεσ: δήΜήτρήσ Καρτερήσ without meat or other animal-derived inGredients, the new veGan proposals on the menu of Byzantino restaurant at hilton athens will satisfy the most

demandinG palates. By katerina papapostolou / photos: dimitris karteris

tHe taste >

VeGan MoussaKa Ο μουσακάς, το πιάτο-βασιλιάς της εθνικής μας κουζίνας, που λατρεύεται για τις λαχταριστές μελιτζάνες, τον κοκκινιστό κιμά και την πλούσια μπεσαμέλ, αποποιείται τη θερμιδοφόρα φύση του και υπακούει στους κανόνες της vegan διατροφής. Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες και οι πατάτες ενώνονται με γλυκοπατάτες, ο κιμάς αντικαθίσταται από ένα θεσπέσιο duxelle μανιταριών και η μπεσαμέλ υποκύπτει στο γάλα καρύδας. Ψιλοκομμένα champignon, πλευρώτους και porcini μανιτάρια συνθέτουν μια βελούδινη πάστα που έχει τις ρίζες της στην αριστοκρατική Γαλλία του 17ου αιώνα. Στις σελίδες του “Le Cuisinier François”, ενός από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής, ο φημισμένος Γάλλος σεφ και συγγραφέας του βιβλίου Pierre de La Varenne ορίζει την έννοια της υψηλής γαστρονομίας, περιγράφοντας μια συνταγή που δημιούργησε προς τιμήν του Nicolas Chalon du Blé, Marquis d’Uxelles. Το duxelle μανιταριών μόλις έχει γράψει ιστορία στη γαλλική κουζίνα και το Βυζαντινό του Hilton Αθηνών δεν θα μπορούσε παρά να ενώσει ελληνική και γαλλική γαστρονομία, για τη γέννηση μιας vegan γαστριμαργικής εμπειρίας. Moussaka, the king of Greek cuisine, renowned for its delicious aubergines, minced veal in tomato sauce, and rich béchamel departs from the highcalorie circles and bows to the rules of a vegan diet. The finely sliced vegetables combine with sweet potatoes, minced meat is replaced with a divine mushroom duxelles, and the béchamel sauce welcomes coconut milk. Finely chopped champignon, porcini and oyster mushrooms provide a velvety purée stemming from the 17th century French aristocracy. In “Le Cuisinier François”, one of the very first cookbooks, the celebrated French chef and author Pierre de La Varenne defined the concept of haute cuisine in a recipe he devised for Nicolas Chalon du Blé, Marquis d’Uxelles. The mushroom duxelles had just made history in French cuisine. The Byzantino Restaurant at Hilton Athens brings together Greek and French gastronomy to create a gourmet vegan experience.

tHe drInK >

1827 λΕυΚΟ CHardonnaY Με λαμπερό λεμονί χρώμα και πρασινοκίτρινες ανταύγειες, το 1827 Λευκό Chardonnay είναι ένας λευκός, ξηρός οίνος που ενθουσιάζει τον ουρανίσκο με τη φρεσκάδα και την ένταση της ποικιλίας του. Βιολογικής καλλιέργειας από την περιοχή της Πύλου της Πελοποννήσου με βάση το Chardonnay και ένα πολύ μικρό ποσοστό Ροδίτη, το 1827 Λευκό προέρχεται από τους νεαρούς αμπελώνες των Navarino Vineyards και είναι το ιδανικό ποτό για ένα πιάτο vegan μουσακά. Τα έντονα αρώματα εσπεριδοειδών που αφήνει στη μύτη και η νύξη γλύκας στο στόμα αναδεικνύουν τον πληθωρικό χαρακτήρα της ποικιλίας Chardonnay αναδεικνύοντας τα βασικά χαρακτηριστικά της: τον γευστικό πλούτο και τη φρουτώδη πολυπλοκότητα που την ανάγουν δικαίως σε μια από τις κατεξοχήν κοσμοπολίτικες λευκές ποικιλίες σταφυλιού.

info: Το Βυζαντινό του hilton Αθηνών παραμένει ανοιχτό καθημερινά, από τις 06:00 το πρωί έως τις 12:00 τα μεσάνυχτα. Τηλ.: +30 210 728 1400.

1827 WHIte CHardonnaY The 1827 White Chardonnay, with its bright yellow colour and grassy yellow hues, is a dry white wine that excites the palate with the freshness and intensity of its variety. based on Chardonnay with a touch of roditis, the organic 1827 White comes from the fairly young navarino Vineyards in Pylos (Peloponnese) and is ideal to serve with vegan Moussaka. The strong citrus notes on the nose and the mild sweetness in the mouth bring out the lush character of Chardonnay, highlighting its rich flavour and fruity complexity, the key features which have understandably earned it a place among the cosmopolitan varieties of white wine.

info: The byzantino restaurant at hilton Athens is open daily from 06:00 in the morning till 12:00 at midnight. Tel. +30 210 728 1400.

Yiorgos Poniros - The Artist Santorini

“My strongest motivation to design”

The designer (G.I.A gemologist), who creates a series of artistic jewelry that are characterized by unconventional shapes, exceptional color combinations and the finest quality of precious stones spends most of his time in Santorini and praises its beauty with his signature collection –among others- the Volcanic Flower. Describe Santorini… Love at first sight! Which of the island features have had the greatest influence of your creativity? The island of black rocks owes its unique, dramatic landscape to volcanic eruptions. Since the volcano, still active, stands at the center of a ring of islands it is impossible not to be influenced by this magic nature phenomenon. Furthermore, I am deeply touched by the excavations at Akrotiri which have uncovered one of the most important prehistoric settlements of the Aegean with magnificent wall paintings. Plus, I have dedicated one of my collections, the Wreath collection, to the special and unique way of vine pruning developed there. Which were the most striking moments of your career? When you feel the recognition of your hard work, when important people from all around the world choose your creations. When you are being chosen to create the honorary. Meticulously handcrafted ring for the significant Vatican Cardinals! What are the best things about living in Santorini? The volcanic energy, the illusion of eternity, the dramatic yet peaceful sight that fills you with awe. Which artist inspires your moments of creativity? Yanni with his incredible “Santorini” of his breakthrough concert at the Herodion Theatre, “Yanni in Concert: Live at the Acropolis”. I was just a kid but I still remember being there with my parents. What an amazing experience!

MYKONOS DOWN TOWN, Agia Anna, T: +30 22890 78545 MYKONOS GRAND Hotel & Resort SANTORINI FIRA, Goldstreet, T: +30 22860 25165 SANTORINI OIA, T: +3022860 72260 ATHENS SHOWROOM-WORKSHOP, 36, Ermou Str., 3rd floor, T: +30210 3233066