Food&DRINK At hilton athens
VEGAN ESSENTIALS Άνευ κρέατος και προϊόντων ζωικής προέλευσης, τα νέα vegan πιάτα στο μενού του Βυζαντινού του Hilton Αθηνών ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Από την Κατερίνα Παπαποστόλου / ΦΩΤΟΓΡΑΦΙεσ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΡΤΕΡΗΣ Without meat or other animal-derived ingredients, the new vegan proposals on the menu of Byzantino Restaurant at Hilton Athens will satisfy the most demanding palates. By Katerina Papapostolou / PHOTOS: DIMITRIS KARTERIS
The taste > Vegan Moussaka Ο μουσακάς, το πιάτο-βασιλιάς της εθνικής μας κουζίνας, που λατρεύεται για τις λαχταριστές μελιτζάνες, τον κοκκινιστό κιμά και την πλούσια μπεσαμέλ, αποποιείται τη θερμιδοφόρα φύση του και υπακούει στους κανόνες της vegan διατροφής. Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες και οι πατάτες ενώνονται με γλυκοπατάτες, ο κιμάς αντικαθίσταται από ένα θεσπέσιο duxelle μανιταριών και η μπεσαμέλ υποκύπτει στο γάλα καρύδας. Ψιλοκομμένα champignon, πλευρώτους και porcini μανιτάρια συνθέτουν μια βελούδινη πάστα που έχει τις ρίζες της στην αριστοκρατική Γαλλία του 17ου αιώνα. Στις σελίδες του “Le Cuisinier François”, ενός από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής, ο φημισμένος Γάλλος σεφ και συγγραφέας του βιβλίου Pierre de La Varenne ορίζει την έννοια της υψηλής γαστρονομίας, περιγράφοντας μια συνταγή που δημιούργησε προς τιμήν του Nicolas Chalon du Blé, Marquis d’Uxelles. Το duxelle μανιταριών μόλις έχει γράψει ιστορία στη γαλλική κουζίνα και το Βυζαντινό του Hilton Αθηνών δεν θα μπορούσε παρά να ενώσει ελληνική και γαλλική γαστρονομία, για τη γέννηση μιας vegan γαστριμαργικής εμπειρίας.
90 hilton athens
Moussaka, the king of Greek cuisine, renowned for its delicious aubergines, minced veal in tomato sauce, and rich béchamel departs from the highcalorie circles and bows to the rules of a vegan diet. The finely sliced vegetables combine with sweet potatoes, minced meat is replaced with a divine mushroom duxelles, and the béchamel sauce welcomes coconut milk. Finely chopped champignon, porcini and oyster mushrooms provide a velvety purée stemming from the 17th century French aristocracy. In “Le Cuisinier François”, one of the very first cookbooks, the celebrated French chef and author Pierre de La Varenne defined the concept of haute cuisine in a recipe he devised for Nicolas Chalon du Blé, Marquis d’Uxelles. The mushroom duxelles had just made history in French cuisine. The Byzantino Restaurant at Hilton Athens brings together Greek and French gastronomy to create a gourmet vegan experience.
