3 minute read
Anholt Bageri og Gartneri
Tekst: Lene Halmø Terkelsen, journalist
- Vi ville prøve noget andet
Advertisement
Albertine Nordby Rasmussen, Ann-Sofie Antonsen og Solbjørk Buch driver for anden sommer i træk bageri og gartneri på Anholt. I år har de bl.a. udvidet med fællesspisning og catering, og virksomheden har haft så meget medvind, at de tre iværksættere tager en del af konceptet med til København i vinterhalvåret.
Albertine (tv.) er 26 år og læser til jordemor, Ann-Sofie er 29 år og skal i gang med en kandidatuddannelse i socialt arbejde, mens Solbjørk (th.) er 25 år og har gang i andre projekter. I to somre har de tre drevet bageri, gartneri, café og gårdbutik på Anholt, og i år har de haft så meget at lave, at intet mindre end 17 af deres venner har kunnet arbejde som medhjælpere i virksomheden. (Foto: Privat).
Hvad får tre unge til at forlade hovedstaden for at åbne bageri i et baghus på Anholt?
Den beslutning er så interessant – i alt fald set med journalistiske øjne, at en række medier – lige fra Politiken og DJØF-bladet til ”Go’ morgen Danmark” har fortalt historien om Ann-Sofie, Albertine og Solbjørk, der i 2021 etablerede virksomhed på det, der er blevet kaldt ”Danmarks mest isolerede ø”. - Det er nok kombinationen af udkantsdanmark, iværksætteri og ungdom, der har været med til at skabe opmærksomheden, reflekterer Solbjørk Buch i en kort pause midt i opdækningen til aftenens langbordsmiddag.
Et nyt tiltag, som denne sommer har vist sig at være en succes i den virksomhed, som Solbjørk driver med sine to veninder. Nyheden om fællesspisning hver fredag ved smukt dækkede langborde med antipasti, pizza og naturvin har spredt sig via Instagram og mund til mund-metoden blandt turister og fastboende, og det har givet fulde borde hele sommeren.
I det hele taget har sæson 2022 med Solbjørks ord været ”Sindssygt god”. - Folk har været glade, og vi kan se, at der har været en opgang i vores omsætning i år, fortæller Solbjørk, der ikke blot forklarer stigningen med, at flere har fundet vej til virksomheden, men også, at de tre indehavere har fået nogle erfaringer, de har kunnet drage nytte af. - Vi er fx blevet mere realistiske med vores priser. Sidste år var vi lidt optimistiske og tænkte, at en frokost skulle koste 95 kroner, fordi vi selv er unge uden den store pengepung, men når vi skal tilberede maden af grøntsager, som vi høster i egen have, og det er dyrere at få fragtet varer herover end andre steder, så bliver det nødt til at koste lidt mere, hvis det skal løbe rundt, forklarer Solbjørk.
TILBAGE NÆSTE SOMMER Ifølge Solbjørk er beslutningen om at skifte studieliv ud med tidlige morgenvagter i bageriet begrundet i et ønske om luftforandring, mere natur, og så er Anholt stedet, hvor Albertine stammer fra. - Vi ville prøve noget andet, og det var oplagt på Anholt, forklarer Solbjørk.
Alle tre har tidligere arbejdet på restaurantkæden GRØD i København, og det er også her, de har lært at lave mad til mange. På Anholt er situationen dog på mange måder en anden, for her kan de ikke bare nøjes med at ”markedsføre sig til flere gæster” ligesom i hovedstaden, som Solbjørk forklarer. - Her er vi helt afhængige af vind, vejr, færgetider og folks ferievaner.
Fra morgenstunden laver de surdejsbrød og kager i bageriet, og senere gælder det frokost i caféen, der ligger i øens gartneri, som Ann-Sofie, Albertine og Solbjørk har overtaget driften af.
Efterspørgslen og erfaringerne har ført til, at de tre iværksættere nu tilbyder catering og events i hovedstaden, hvor de til vinter skal passe deres studier på hhv. jordemoderuddannelsen og universitetet. - Vi pakker bilen og ser, hvad der sker, som Albertine siger.
Præcis hvordan konceptet bliver er endnu ikke fastlagt, men alle tre regner med at være tilbage på Anholt næste forår. - Vi bliver ved, så længe det er sjovt. Hvis vi alle tre var etablerede på Anholt med familie og realkreditlån var situationen en anden, men vi tager det, som det kommer og har en anden frihed til at prøve tingene af, fastslår Albertine.
