3 Fabricación del mosto El proceso principal en la fabricación de erveza es la fermentación del azúcar contei ;ido en el mosto, para obtener alcohol y dió;ido de carbono. A los efectos de crear las prec.ondicionespara ello, es necesario convertir, con ayuda de las enzimas formadas, los componentes inicialmente insolubles de la malta sobre todo en azúcares fermentables. La con-: versión y disolución de estos componentes 7es el propósito de la fabricación de mostc logra el punto de partida para 1 del mosto en la bodega de fe
La fabricación del mosto tiene lugar en la sala de cocción (Figura 3.1). La malta llega desde un silo de malta (1)al
Figura 3.1 ~abricaciónde mosto (1) tolva, (2) molino triturador de mal tu, (3) recipientes de nzaceración, 14) cuba dejltración, (5) paila de mosto, (6)whirlpool, (7) intercambiador de calor de placas
molino triturador de malta (2), en el que es triturada de forma adecuada. En la sala de cocción, la malta triturada es mezclada con agua (macerada)y se la degrada en una paila de maceración o en dos recipientes de maceración (3), la cuba de maceración y la paila de maceración, para obtener tanto extracto soluble como sea posible. A veces se agrega una caldera de cocción de adjuntos como recipiente adicional, para el procesamiento de los adjuntos macerados con la malta. En el equipo subsiguiente de filtración de mosto (4), la cuba de filtración o filtro de templa, se separan los extractos solubles del mosto de las substancias insolubles, las heces, también denominadas "afrecho".
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