Editorial N
uestra Institución, a lo largo de estos años, se ha ido consolidando de manera tal que ha puesto en funcionamiento los mecanismos que la fueron transformando en la representación auténtica y global de la actividad hotelera y gastronómica de toda la provincia. Ello debido a una incesante acción de una dirigencia activa y comprometida que elige el crecimiento, la renovación, la participación, insertando a cada uno de nuestros asociados en un círculo virtuoso. De esa manera, se ha colocado nuestra entidad, en el contexto de toda la provincia de San Luis, como representante de una actividad socio económica central, demostrando su capacidad para generar y mantener empleo, y ser un auténtico motor de reactivación de las economías regionales. Hemos sido testigos de un sostenido crecimiento de la actividad turística en nuestra provincia, lo cual se pone en evidencia con el incremento de la ocupación en hotelería y cabañas, como también en la gastronomía, evidenciado en la creciente apertura y reformas de locales de comida tanto en el centro de nuestra provincia, como en las distintas localidades del interior. Pero así como nos hemos fijado metas en la concreción de proyectos a corto, mediano y largo plazo, también es cierto que se necesita de la constante participación de todos los que integramos esta Institución. Queremos cumplir con los preceptos de nuestros estatutos, es decir, la defensa de los intereses de nuestros asociados, a la vez que brindarles beneficios que coadyuven al desarrollo de sus empresas. Pero para ello, resulta indispensable vuestra colaboración, asistiendo a los distintos cursos que se dictan en nuestra sede, como también a las reuniones mensuales o asambleas, lo cual redundará en una comunicación constante y fluida, que permitirá mantenerlos informados y porque uno de los pilares de la actividad turística es el trabajo en equipo lo que permite , en cada acción sólida, clara y representativa , una gestión exitosa .La tarea es de todos y cada uno, respetando el legado de quienes nos precedieron. Estamos en el camino correcto, y esta eventual responsabilidad de integrar la Comisión Directiva de la AEHGSL, debe tener como premisas fundamentales, el diálogo, el debate y entrega para que, el mejor aporte de cada uno permita seguir día a día, consolidando, posicionando y haciendo más grande a nuestra Asociación.
AÑO II • NÚMERO 2 • 2014
sumario 04 Tour de San Luis 2014 de Río 08 Carnaval en San Luis
12 Tango de exportación 16 Prevención de incendios 18 Cirugía bariátrica termalismo 22 El y sus propiedades en 26 FEHGRA Las Termas de Río Hondo STAFF Editor responsable Ricardo Demarco Diseño y Diagramación Bertola M. Antonella Díaz Debora solucionesgraficasbd@gmail.com Es una publicación de la ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA Y AFINES DE LA PROVINCIA DE SAN LUIS.
Bolivar 971 - Tel.: 0266 4426199 aehgsanluis@yahoo.com.ar www.aehgsanluis.org.ar Es una realización de
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HASTA LA PRÓXIMA...
Registro de la Propiedad Intelectual en trámite. Los avisos publicitarios son responsabilidad de las empresas anunciantes.
Miembros de la Asociación 2
COMISIÓN DIRECTIVA ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERA Y GASTRONÓMICA DE SAN LUIS
Presidente a cargo
Guillermo Guerra
Complejo Los Molles
Secretarío
Juan B. Picco
Hotel España
Tesorero
Rodolfo Sutter
Dptos. Los Tilos
Vocal 1
Jorge Fragalá
Quintana Hotel
Vocal 2
Ricardo Demarco
Restaurante El Mirador
Vocal 3
Germán Cuello
Restaurante Los Robles
Vocal 4
Alejandra Aiello
Hotel Aiello
Vocal Suplente 1
Eduardo Nasisi
Cab. Augurio del Sol
Vocal Suplente 2
Andrés Arellano
San Luis Travel
Vocal Suplente 3
Alfredo Gutiérrez
Hotel San Luis
Org. de Fiscal 1
Juan P. Carrizo
Huarpes Hotel
Org. de Fiscal 2
Edgardo Lopez
Yunka Taki-Vip
Org. de Fiscal Supl.
Luis Pagano
Hotel Iguazú
La AEHGSL nació el 19 de junio de 1970, cuando un grupo de empresarios dedicados a la hotelería y a la gastronomía se reunió con el objetivo de formar una asociación civil que se encargara de analizar la mejor forma en que sus necesidades e intereses estuvieran representados.
TENED
LIBREOR
Av. Illi Tel: 44
a 155
22816
San Lu
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Tour de San Luis 2014 4
L
ción se agregó otra llegada cuesta arriba más, en el Cerro El Amago.
La 8.ª edición del Tour de San Luis, se disputó desde el 20 hasta el 26 de enero de 2014. La carrera contó como es habitual con 7 etapas y 1030 km de recorrido. A los finales en alto del Mirador del Potrero y el Mirador del Sol, en esta edi-
La edición 2014 tuvo la participación de 12 equipos UCI ProTeam - (o simplemente ProTeam) es el término utilizado desde 2005 por la Unión Ciclista Internacional (UCI) para denominar a un equipo ciclista de la máxima categoría del ciclismo en ruta masculino a nivel mundial- superando a la
a prueba ciclística más importante de América con los mejores corredores del mundo en Argentina.
“Esto significó una gran promoción para nuestra provincia”
“La prueba ciclística más importante de América con los mejores corredores del mundo” edición de 2013 en cuanto a la presencia de estas formaciones. Integrada al UCI America Tour 2013-2014, fue la quinta carrera de dicha competición.
El ganador fue el colombiano Nairo Quintana del equipo Movistar, que además ganó la 4ª etapa y la clasificación de la montaña. Fue acompañado en el podio por el estadounidense Phillip Gaimon del Garmin Sharp y el argentino Sergio Godoy del San Luis Somos Todos. En las otras clasificaciones, Julián Gaday ganó las metas sprints, Adam Yates en sub-23 y el San Luis Somos Todos por equipos. Tomaron parte de la carrera 25 equipos, 3 menos que en la edición anterior. Sin embargo los equipos UCI ProTeam que participaron aumentaron respecto a 2013, llegando a 12 formacio-
nes. De éstas formaciones, las que corrieron por primera vez en tierras puntanas fueron el Garmin Sharp y el Trek Factory Racing. Los equipos Profesionales Continentales fueron 5, donde nuevamente participó el Androni Giocattoli-Venezuela y por primera vez lo hizo el Team Colombia y el equipo francés Bretagne-Séché Environnement. También participaron 4 equipos Continentales, incluídos los locales y se completó la nómina con 4 selecciones nacionales. Dentro de los ciclistas destacados que participaron de la carrera, estuvieron Vincenzo Nibali (ganador del Giro 2013) en el Astana, Nairo Quintana (2º en
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el Tour 2013) en el Movistar y Joaquim «Purito» Rodríguez (ganador del UCI WorldTour 2013 y 2º en el Campeonato del mundo) fue de la partida en el Katusha. Otros corredores que estuvieron en la salida fueron Mark Cavendish, Peter Sagan, Michele Scarponi, Tom Boonen, Dani Moreno, Filippo Pozzato, Damiano Cunego y Carlos Betancur. A excepción de Nairo Quintana que se llevó la carrera, las figuras del pelotón internacional llegaron con pocos kilómetros en las piernas y utilizaron la carrera como entrenamiento. En cuanto a las etapas en este año los escaladores tuvieron una opción más para tratar de defi-
nir la carrera. Las etapas fueron similares a ediciones anteriores, con la diferencia que hubieron
tres llegadas en alto. Las llegadas al Mirador del Potrero y el Mirador del Sol, fueron en la 2ª
en que la etapa llegaba a La Carolina, pero nunca fue utilizada como final. La contrarreloj (como todos los años, plana y de 19 km) se corrió en la 5ª etapa, mientras que la primera y la última eran aptas para los esprínteres.
y 6ª respectivamente y el Cerro el Amago de 10,5 km y 7,2% de pendiente (con tramos de más
del 11%) fue el final de la 4ª etapa. Esta subida ya había sido ascendida en ediciones anteriores
Un día después de la histórica consagración, del equipo dirigido por Ramón Sánchez e integrado Emmanuel Guevara, Sergio Godoy, Jorge Giacinti, Alfredo Lucero, Cristian Martínez, Josué Moyano, Sergio Godoy y Leandro Messineo fue recibido por el jefe de Estado, acompañado por su esposa, Sandra Correa, y el ministro de Deportes, Arnaldo Lastra en la Residencia Oficial de Puente Blanco. ~
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Carnaval de Río en San Luis 8
E
l carnaval es una celebración pública, que tiene lugar inmediatamente antes de la cuaresma cristiana, con fecha variable (entre febrero y marzo según el
vale y cuenta la leyenda que por esa razón la costumbre es que todos usen máscaras, para cubrir el rostro y disimular los rasgos de la cara.
5000 años, con celebraciones muy parecidas en la época del Imperio Romano, desde donde se expandió la costumbre por Europa, siendo llevado a América
año), y que combina algunos elementos como disfraces, desfiles, y fiestas en la calle. Por extensión se llaman así algunas fiestas similares en cualquier época del año.
El origen de su celebración parece probable de las fiestas paganas, como las que se realizaban en honor a Baco (o Dionisio, para los antiguos griegos), el dios del vino, las saturnales y las lupercales romanas, o las que se realizaban en honor del toro Apis en Egipto. Según algunos historiadores, los orígenes de esta festividad se remontan a las antiguas Sumeria y Egipto, hace más de
por los navegantes españoles y portugueses a partir del siglo XV.
A pesar de las grandes diferencias que su celebración presenta en el mundo, su característica común es la de ser un período de permisividad y cierto descontrol. En la noche del Carnaval todo
El carnaval está asociado principalmente con los países de tradición católica, y en menor medida con los cristianos ortodoxos orientales; las culturas protestantes usualmente no celebran el carnaval o tienen tradiciones modificadas, como el carnaval danés. El carnaval en Argentina
varía marcadamente entre las diferentes regiones del país. Los feriados de Carnaval fueron establecidos en 1956. Durante 20 años el Carnaval, originalmente fiesta pagana de fertilidad agrícola y luego, desde la Edad Media, incorporada al Cristianismo, fue considerado como feriado nacional hasta el año 1976 en que fue eliminado del calendario de feriados. Con el decreto 1584/10 se reestablecieron, con lo cual a partir del año 2011 volvieron a considerarse Feriado Nacional. Este año la magia y color del imponente lago Potrero de los Funes, serán fieles testigos de la
fiesta más grande de la Región de Cuyo: el Carnaval de Río en San Luis, en su 5° edición. En este festejo se celebrarán, tres noches fantásticas. Los días 21, 22 y 23 de Marzo de 2014, donde la inclusión social, es uno de los ejes fundamentales del carnaval.
Este año la magia y color del imponente lago Potrero de los Funes, serán fieles testigos de la fiesta más grande de la Región de Cuyo
Personas de todas las edades, diversidad de género, formarán parte de las scolas, donde participarán 3300 pasistas, argentinos y brasileños en escena, y tras cada noche de carnaval, la fiesta no termina, continúa con espectáculos artísticos y musicales de primer nivel nacional e internacional.
El Carnaval de Río en San Luis, es un mega evento de jerarquía internacional, al que cada año se impone como un atractivo turístico de vanguardia. Potrero de los Funes es, desde hace cinco años, anfitrión del espectáculo a
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cielo abierto más grande de la Argentina. El gobernador, Claudio Poggi, puso en marcha, con nueve meses de anticipación, los preparativos para la fiesta carioca. Año a año este gran evento se ha ido instalando en el calendario de fiestas internacionales, sembrando significativos aportes, no sólo turísticos y culturales, sino principalmente a las políticas de integración e Inclusión Social.
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Durante la presentación de la V Edición, realizada en el Salón Blanco de Terrazas del Portezuelo, el gobernador Poggi, firmó el decreto que establece la creación y puesta en funcionamiento
Etimología A comienzos de la Edad Media la Iglesia Católica propuso una etimología de carnaval: del latín vulgar carne-levare, que significa ‘abandonar la carne’ (lo cual justamente era la prescripción obligatoria para todo el pueblo durante todos los viernes de la Cuaresma). Posteriormente surgió otra etimología que es la que actual-
mente se maneja en el ámbito popular: la palabra italiana carnevale, que significaba la época durante la que se podía comer. Pero a fines del siglo XX varios autores comenzaron a sospechar el origen pagano del nombre. Carna es la diosa Celta de las habas y el tocino. También estaría conectada con fiestas indoeuropeas, dedicadas al dios Karna (que en el Mahabhárata aparece como un ser humano, hermano
mayor de los Pándavas, hijo del dios del Sol y la reina Kuntí). Actualmente el carnaval se ha convertido en una fiesta popular de carácter lúdico. El término «Carnaval» se aplica también a otros tipos de festividades que no están situadas en el tiempo de las carnestolentas (tiempo previo a la cuaresma), pero que comparten elementos similares, tales como los desfiles de las comparsas.~
de la Escuela de Samba “Sierras del Carnaval”. Desde sus aulas se prevé la capacitación teórica-práctica de danza y percusión, la confección de trajes, la realización de carrozas, la coordinación administrativa de los talleres y la organización general de la realización del Carnaval de Río en San Luis 2014.
Escuela de Samba El gobierno de la provincia de San Luis, en su afán de incrementar la participación de nuestra comunidad en el Carnaval de Río en San Luis, crea la “ESCUELA DE SAMBA SIERRAS DEL CARNAVAL”, una escuela de samba (en portugués Scola do Samba) es una asociación de tipo popular que se caracteriza por la práctica del canto y el baile de la samba carioca, que son el alma de la fiesta del carnaval más reconocido mundialmente. En la Escuela de Samba Sierras del Carnaval, la currícula será más extensa y pluritemática, además del canto y baile desde sus aulas se prevé la capacitación teórica-práctica de confección de trajes, fantasías, calzados, maquillaje artístico, percusión, diseños, realización de carrozas alegóricas y dramatización. La amplia currícula abarca la posibilidad de integrar varios talleres para distintas edades en las que pueden participar niños, jóvenes y adultos.Todos los talleres tienen como propósito fundamental capacitar y potenciar a los participantes que posteriormente integrarán las comparsas de la provincia de San Luis, en el mega evento de jerarquía internacional: Carnaval de Río en San Luis, a realizarse el próximo 21, 22 y 23 de marzo de 2014.~
Tango
de exportación 12
N
ació a principios del siglo XX en oscuros cabarets de Buenos Aires, con el trío de guitarra, flauta y violín. Supo instalarse en París y, a partir de allí, pudo conquistar el gusto popular rioplatense. Entonces sumó piano y el bandoneón. Aparecieron
Carlitos Gardel y la primeras orquestas “típicas”. Conoció la época de oro y artistas como Troilo, D’Arienzo, Pugliese, Piazzola y “el polaco” Goyeneche. Hoy casi 100 años después de su gestación, el tango es emoción, estética y pasión, pero además un
producto turístico reconocido en el mundo entero, una industria cultural que abarca infinidad de propuestas - como restaurantes y hoteles temáticos, tanguerias, espectáculos y tours turísticos- , una marca argentina que transformó a la ciudad de Buenos Aires en una verdadera meca. El tango mueve en el mundo U$S 2.000 millones al año, de los cuales el 10 %, es decir, U$S 200 millones, se quedan en Argentina, la mayor parte en la ciudad de Buenos Aires, según un trabajo de la consultora internacional Booz Allen & Hamilton. Una forma de mensurar el éxito del tango como producto turístico es observar la gran convocatoria que cada año tienen los diferentes festivales de tango. Aquí en nuestra provincia también se puede observar la influencia de este arte, San Luis
El tango es emoción, estética y pasión, pero además un producto turístico reconocido en el mundo entero
dobló la apuesta, presentando un nuevo segmento exclusivo de artistas locales en la 9na. edición del Festival de Tango durante el pasado diciembre. Presentando 10 bailarines, nueve cantantes y ocho músicos de la Orquesta de
Ensamble de toda la provincia.
El jueves 12, el homenajeado fué el autor Homero Manzi. El viernes 13, Oda al maestro musical Aníbal Troilo. El sábado 14, las voces femeninas festejaron a la formidable Tita Merello. Y el domingo 15, último día del festival, se recordó al cantante de cadencias arenosas, nuestro querido Polaco Goyeneche.
Además se presentó “Tango Puntano”, un nuevo segmento de artistas locales; esta iniciativa insiste en que los cantantes, bailarines y músicos de San Luis tengan la oportunidad de hacer este evento profundamente propio e imprimirle la impronta regional que fomenta el encuentro desde sus primeras ediciones.
El Ensamble Provincial
San Luis Música buscó dar el reconocimiento que merecen los artistas locales y por ello se tomó la iniciativa de ofrecerles un cuadro exclusivo dentro del show. Noche a noche, participaron todos los cantantes con una puesta en escena de primer nivel.
Por su parte, el Ensamble Provincial tocó obras como Canaro en París, Flor de Lino, Taquito Militar, María, Malena y otros clásicos. Mientras que los cantantes ofrecieron interpretaciones individuales y de forma conjunta.~
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Prevención de
incendios 16
C
uando nos proponemos atender a las normas de seguridad, sobre todo en establecimientos hoteleros o gastronómicos , uno de los principales planteos es el de la seguridad ante incendios. Se llama protección contra incendios al conjunto de medidas que se disponen en los edificios para protegerlos contra la acción del fuego. Generalmente, con ellas se trata de conseguir tres fines: • Salvar vidas humanas • Minimizar las pérdidas económicas producidas por el fuego. • Conseguir que las actividades del edificio puedan reanudarse en el plazo de tiempo más corto posible. La salvación de vidas humanas suele ser el único fin de la normativa de los diversos estados y los otros dos los imponen las com-
pañías de seguros rebajando las pólizas cuanto más apropiados sean los medios. Las medidas fundamentales contra incendios pueden clasificarse en dos tipos: Medidas pasivas: Se trata de las medidas que afectan al proyecto o a la construcción del edificio, en primer lugar facilitando la evacuación de los usuarios presentes en caso de incendio, mediante caminos (pasillos y escaleras) de suficiente amplitud, y en segundo lugar retardando y confinando la acción del fuego para que no se extienda muy deprisa o se pare antes de invadir otras zonas. Para conseguir una fácil y rápida evacuación de los ocupantes del edificio, las diversas normativas determinan el ancho de los pasillos, escaleras y puertas de
evacuación, las distancias máximas a recorrer hasta llegar a un lugar seguro, así como disposiciones constructivas (apertura de las puertas en el sentido de la evacuación, escaleras con pasamanos). También se establecen recorridos de evacuación protegidos (pasillos y escaleras), de modo que no solamente tienen paredes, suelo y techo resistentes a la acción del fuego, sino que están decorados con materiales incombustibles. Para retardar el avance del fuego se divide el edificio en sectores de incendio de determinados tamaños, sectores limitados por paredes, techo y suelo de una cierta resistencia al fuego. En la evacuación, pasar de un sector a otro, es llegar a un lugar más seguro. Medidas activas: Fundamentalmente manifiestas en las instalaciones de extinción de incendios.
Se dividen en varios tipos: • Detección: Mediante detectores automáticos (de humos, de llamas o de calor) o manuales (timbres que cualquiera puede pulsar si ve un principio de incendio). • Alerta y Señalización: Se da aviso a los ocupantes mediante timbres o megafonía y se señalan con letreros en color verde (a veces luminosos) las vías de evacuación. También debe de haber un sistema de iluminación mínimo, alimentado por baterías, que permita llegar hasta la salida en caso de fallo de los sistemas de iluminación normales del edificio. Los sistemas automáticos de Alerta se encargan también de avisar, por medios electrónicos, a los bomberos. En los demás casos
debe encargarse una persona por teléfono. • Extinción: Mediante agentes extintores (agua, polvo, espuma, nieve carbónica), contenidos en extintores o conducidos por tuberías que los llevan hasta unos dispositivos (bocas de incendio, hidrantes, rociadores) que pueden funcionar manual o automáticamente. • Presurización de escaleras: Por otra parte, y en la edificación de mediana a gran altura, es ampliamente utilizado el método de presurización de las cajas de escaleras a fin de mantener una presión estática muy superior a la existente en los pasillos de los pisos. Este artificio es necesario para que los humos a alta temperatura
no se desplacen hacia el interior de las escaleras, lugar destinado a la expedita evacuación de los ocupantes del edificio, además de evitar un posible efecto de tobera debido a la menor densidad propia de los humos, lo que provocaría una aceleración en la propagación del incendio y su difícil manejo. Este método de presurización se realiza mediante ventiladores industriales de tipo axial, de gran caudal, que generan una circulación desde la parte inferior de la edificación hasta un respiradero superior. Cabe recordar que para que este método surta efecto, las puertas cortafuego deben mantenerse cerradas siendo para ello lo más apropiado las puertas pivotantes.~
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Cirugía bariátrica 18
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a Organización Mundial de la Salud (OMS) define el sobrepeso y la obesidad como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. La cirugía bariátrica es el conjunto de procedimientos quirúrgicos usados para tratar la obesidad, buscando disminución del peso corporal y como alternativa al tratamiento con otros medios no quirúrgicos. El procedimiento más usado actualmente es el bypass gástrico. El término no incluye los procedimientos quirúrgicos para remover grasa corporal como la liposucción o la abdominoplastía. El objetivo base de la cirugía bariátrica es disminuir el aporte energético y la formación de grasa corporal y estimular el consumo de la ya formada, bajo dos principios: la restricción o
reducción de alimentos ingeridos, es decir regulando la ingesta y el apetito y modificando su absorción.
Tipos de procedimiento Por los principios antes descritos y su combinación existen tres categorías. Cada categoría y procedimiento tiene sus propios resultados a largo plazo y su potencial impacto en la nutrición. Todas estas alternativas pueden resultar en deficiencias de hierro, vitamina B12, ácido fólico y calcio. Estas categorías se dividen en: Técnicas restrictivas: Son procedimientos que inducen a la pérdida de peso al reducir el tamaño o la capacidad gástrica, limitando drásticamente la ingesta de alimentos. • Gastroplastía vertical anillada • Banda gástrica ajustable
• Gastroplastía vertical reforzada • Gastroplastía • Gastroplastía vertical sin anilla • Manga gástrica o gastrectomía vertical • Balón intragástrico o balón gástrico Técnicas malabsortivas: Procedimientos exclusivamente malabsortivos; estos raramente son realizados, debido al alto riesgo de serias complicaciones en el tiempo. • Bypass yeyunoileal Técnicas mixtas (o restrictivas/ malabsortivas): Procedimientos mixtos restrictivo-malabsortivos que además de reducir la capacidad gástrica, alteran la continuidad gástrica normal e interrumpen la absorción de los nutrientes y alimentos ingeridos. • Bypass gástrico (es el procedimiento más usado actualmente) • Derivación biliopancreática (Sco-
pinaro, Marceau, Larrad). Una técnica de reciente investigación y desarrollo y que orienta a otro tipo de cirugía bariátrica es el marcapasos gástrico que regula el apetito enviando descargas neuroeléctricas para producir sensación de saciedad. La indicación primordial de la cirugía bariátrica es en aquellos casos en que el tratamiento médico (que es el de primera línea de elección) con dieta, ejercicio y medicamentos y en general siguiendo un programa médico que integra cambios de conducta, actividades físicas y apoyo psicológico, fracasa en conseguir una pérdida de peso sostenida, como por ejemplo casos de obe-
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sidad de clase III (severa) u obesidad mórbida o de clase II con Índice de masa corporal (IMC) mayor de 35 con presencia de complicaciones o problemas mé-
dicos serios y también en caso de embarazo. Las publicaciones coinciden en afirmar que, en estos casos de obesidad mórbida, se ha establecido que el único
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tratamiento realmente efectivo para la obesidad mórbida es la cirugía bariátrica, siempre y cuando el tratamiento sea realizado por un equipo idóneo. En todo caso las indicaciones en cada caso deben ser establecidas por profesionales de la medicina y por razones de salud, teniendo en cuenta las recomendaciones de los expertos disponibles en la literatura científica y que en general se basan en los criterios publicados por el National Institutes of Health (NIH) de EEUU en 1991 y de aceptación generalizada. En general los expertos señalan: “El paciente y/o sus familiares deben conocer que los procedimientos quirúrgicos a los que va a ser sometido son considerados técnicas de cirugía mayor y de alto riesgo, entre otros motivos por las comorbilidades que la enfermedad misma conlleva”… “También deben conocer que se trata de una cirugía funcional que altera la anatomía del aparato digestivo, produciendo, en algunos casos, grados variables de malabsorción intestinal y que, en ocasiones, no son técnicas reversibles. El paciente debe entender que aunque los beneficios estéticos son importantes, no son
el objetivo último de la cirugía. Tampoco es el objetivo alcanzar el peso ideal, que por otro lado sólo se consigue en algo más de la mitad de los casos. Por último, debido a las alteraciones nutricionales derivadas de las diferentes técnicas quirúrgicas, es necesario realizar un seguimiento médico del enfermo a largo plazo, probablemente de por vida, para detectar y tratar los trastornos nutricionales asociados”.
de 65 años, alto riesgo anestésico por problemas cardiorespiratorios y obesidad de origen congénito o endocrino.
El objetivo base de la cirugía bariátrica es disminuir el aporte energético y la formación de grasa corporal además de estimular el consumo de la ya formada.
Las contraindicaciones psicológicas relativas para cirugía bariátrica son enfermedades psiquiátricas tales como depresión mayor, bulimia nerviosa; el abuso de sustancias tales como cocaína,anfetamina, morfina, o alcohol. En estos casos es recomendable tanto para el éxito de la cirugía (pérdida de peso), como por la salud mental de estos pacientes, recibir un tratamiento previo y un seguimiento estricto en el postoperatorio. Con respecto a las contraindicaciones absolutas, estas son todas las enfermedades psiquiátricas que impidan cooperar y entender en forma global el tratamiento, tales como el trastorno de personalidad limítrofe, la esquizofrenia, o cualquier enfermedad psicótica crónica, y pacientes con abuso o dependencia de alcohol y drogas.
Entre las contraindicaciones que pueden presentarse están: en los menores de 13 años y mayores
Los riegos y complicaciones que se pueden dar además de los comunes a todo tratamiento quirúrgico de alta complejidad, los más frecuentes de la cirugía bariátrica son:
• Vómitos persistentes (causados por comer en exceso) • Dificultad para tragar • Rotura de la línea de grapado (y posible derrame de ácidos gástricos) • Dehiscencia de sutura • Úlceras • Distensión de la bolsa gástrica y distensión abdominal dolorosa • Deficiencias nutricionales que pueden producir anemia u osteoporosis.
Etimología El término “bariátrica” deriva de la palabra griega, “baros”, que significa “pesado” o “pesadez”;
Las complicaciones por la cirugía o morbilidad quirúrgica se encuentran alrededor del 10%. La mortalidad varía dependiendo de la publicación: de 0,2% a 1,5%. Su causa más frecuente es el embolismo pulmonar y la falla multisistémica. La mortalidad es más alta en pacientes de género masculino, edad mayor de 65 años y depende de la experiencia
y “peso que abruma”, y de, “iatrikos”, que significa “relativo al tratamiento médico”. El término “bariátrico” se asocia con obesidad. Pese a que se le reconoce
del grupo quirúrgico que realice el procedimiento, lo que refuerza la importancia de la curva de aprendizaje; se ha reportado una mortalidad del 5% en grupos que realizan menos de diez procedimientos por año y del 0,3% en grupos con grandes volúmenes de pacientes.~
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etimología griega, diversas teorías sitúan el origen de esta palabra en el idioma hebreo basadas en su utilización en las Antiguas Escrituras.
El termalismo y sus propiedades 22
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as aguas termales fueron declaradas herramientas complementarias para la salud en enero de 1986, naciendo así una nueva disciplina: la Hidrología Médica. Esta fue declarada Medicina Complementaria por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y, también, fue aceptada como Medicina Complementaria por la Sociedad Argentina de Dermatología en 1998. El termalismo utiliza los llamados Recursos Mineromedicinales, que son agua, fango y microalgas.
… Pero ¿cómo actúan? Cuando el cuerpo humano se introduce en agua, por una ley física, pesa 10 veces menos (Ej. 70 kg. Pesan 7 kg.), esto hace que las manipulaciones y la gimnasia sea mucho más fácil de realizar y el esfuerzo, tanto del curista como del fisioterapeuta, es menor. Al mismo tiempo, la temperatura del agua actúa produciendo una dilatación en los vasos capilares disminuyendo la presión sanguínea, por lo que se aumenta la frecuencia cardiaca, y gracias a esto último los músculos se oxigenan mejor. Por otro lado, la temperatura relaja el músculo disminuyendo su contracturación. Además, nuestro organismo es un verdadero termostato y trabaja siempre para mantener la temperatura óptima, por ejemplo cuando hace calor transpira-
mos y de esta forma se nos enfría la piel. Está demostrado que si estimulamos y ejercitamos ese termostato, suministrándole calor con baños termales y sus respectivos reposos sin pérdida de temperatura, sobrellevamos mejor las diferentes estaciones del año. La piel es una barrera que tiene la capacidad de ser permeable. Por experiencia bioquímica se demostró que algunas de las sustancias que penetran estimulan la hipófisis, que es la glándula que dirige y ordena el funcionamiento de las demás glándulas endocrinas, por lo tanto está comprobado que activan el funcionamiento de las glándulas tiroideas y de la corteza suprarrenal. Las sustancias que se absorben a través de la piel actúan a nivel neuroendocrino, liberan-
do endorfinas, que son sustancias que disminuyen el dolor por lo que el paciente puede reducir la ingesta de calmantes. Es importante saber que el agua termal no solo se absorbe a través de la piel sino también a través de las mucosas. Basándose en esa propiedad se usa en vaporizaciones y nebulizaciones porque así se estimula la inmunidad, es decir, aumentan las defensas. Otra de las ventajas de las aguas termales es que son ricas en sulfato de sodio o de magnesio y por esto se las puede utilizar como purgantes. Como la dosis recomendada por día para lograr este efecto es de 3 grs., para su ingesta se calcula la cantidad de mililitros que el curista debe ingerir según la concentración de esta sal en el agua a consumir. Si
las aguas son clorobicarbonatadas se las usa como digestivas y es muy recomendable beberlas durante las comidas. A la ingesta del agua termal para cualquiera de estos fines se la denomina “Cura Hidropínica”.
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Todo lo descripto anteriormente permite que las aguas termales se utilicen para tratar enfermedades osteomioarticulares como artritis subaguda o crónica, artrosis, lesiones traumáticas o deportivas y mal de Parkinson. Como así también pueden ser aplicadas, y con mucho éxito, en lesiones dermatológicas como psoriasis, acné, eczemas, pieles seborreicas y micosis; y través de las mucosas para enfermedades
respiratorias crónicas como rinitis alérgicas y asma.
Las aguas termales mejoran la calidad de vida y ayudan a combatir el stress. Además de aplicarse en medicina estética para la pérdida de peso, celulitis y acné.
ser manejada por profesionales de la salud y deben ser aplicadas con tiempos y temperaturas adecuadas para cada persona. Como cualquier medicina provoca beneficios pero tiene sus contraindicaciones. El uso de aguas termales no es conveniente en caso de enfermedades agudas, estados febriles, artritis inflamatoria aguda, fiebre reumática, varices, colagenopatías en período agudo y cáncer.
Termalismo en San Luis Por último y no menos importante, mejora la calidad de vida. Pero no debemos olvidar que como medicina complementaria debe
A unos pocos kilómetros de la capital puntana se puede hacer un turismo distinto a todo lo conocido en el resto de San Luis, con propiedades curativas y una
apuesta al relax y la tranquilidad. Se trata del turismo termal, que tiene su sede con características especiales en cada localidad, en Balde y San Jerónimo.
meseta subterránea alcanzando una temperatura de 43º C. Su clima cálido y seco, posibilita el perfecto aprovechamiento de las termas durante todo el año.
Balde se ubica a 32Kms. hacia el oeste de la ciudad de San Luis, por Ruta Nacional Nº 7. Es una pequeña población puntana de gran afluencia turística debido a sus excelentes aguas termales, ya que estas poseen la propiedad terapéutica de aliviar o paliar distintas manifestaciones de reumatismo, obesidad, diabetes, gota, dermatitis, entre otras. El pozo termal está en funcionamiento desde 1938 y sus aguas alcalinas, cloruradas, bicarbonatadas y sulfatadas emergen de una amplia
Si uno ya estuvo en Balde puede seguir a la localidad de San Jerónimo que se ubica en la intersección de la Ruta Provincial Nº 3 y la Ruta Nacional Nº 147, a tan sólo 25 kilómetros de la ciudad de San Luís. Dentro del departamento La Capital, San Jerónimo es uno de los parajes que forman parte del itinerario turístico de las Termas y Salinas. Sus aguas constituyen el primer pozo de aguas termales de la Mesopotamia. Inauguradas en el verano de 1997, se ubica a pocas cuadras del centro de la
ciudad, en torno a un complejo termal. Sus vertientes termo-minerales surgen de 451 metros de profundidad, con una temperatura de 39º C., y brinda ventajosas acciones terapéuticas tónicas, reconstituyentes y virilizantes, las cuales son visitadas por niños con enfermedades linfáticas, diatésicos y endebles de constitución. Ambas localidades conforman un triángulo con la capital, con buenos y rápidos accesos incluso para ir a pasar el día y volver. Las aguas termales son un destino ideal para alejarse de la rutina de la gran ciudad y vencer el estrés característico del ajetreo diario.~
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FEHGRA en Las Termas de Río Hondo Reunión de Consejo Directivo 26
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l 27 y 28 de noviembre, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, presidida por Roberto Brunello, organizó la 201º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria, en la ciudad de Las Termas de Río Hondo, provincia de Santiago del Estero. Donde participaron activamente los 140 Consejeros representantes de las 63 Filiales.
Dr. Ricardo Demarco, consejero de AEHGSL, con Armando Sabbatieri, coordinador de la región Cuyo.
En este tercer encuentro de 2013 –se llevan a cabo tres al año–, el máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros representantes de las 63 Filiales, se reunió para analizar los temas que inciden en el desempeño de la actividad y proyectar las acciones futuras, junto a presidentes y otros representantes de Filiales, invitados especiales y toda la familia hotelera gastronómica del país. En esta oportunidad, se renovó parte del Consejo Directivo y Comité Ejecutivo.
De izq. a der. : Sr. Ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer; Roberto Brunello, Presidente de FEHGRA; Sr. Gobernador de Santiago del Estero, Dr. Zamora ; y Oscar Ghezzi, Presidente de la Cámara de Turismo de la Nación
En la reunión se puso a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante el año. Se revisaron diferentes proble-
máticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante durante 2014. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo,
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integrados por representantes regionales, efectuaron su balance del período, notificaron avances y novedades de todos los Depar-
tamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social; Fiscalidad y Tributación; Derechos Intelectuales; Relación con Filiales; Capacitación y Formación Profesional; Turismo; entre otros.
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Se analizó el desempeño de HOTELGA; del Torneo Nacional de Mucamas; del Torneo Nacional de Chef; y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, como la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), la Organización Mundial de Turismo (OMT), la Organización Internacional de Trabajo (OIT), y la Federación de Asociaciones de Empresarios de Hoteles de Iberoamérica (FADEHI); entre otras actividades.
Dr. Ricardo Demarco, de AEHGSL, con el presidente de la Asociación Hotelera de Rio Hondo.
El encuentro fue organizado por la Filial de Santiago del Estero, presidida por el Doctor Jorge
Mukdise, y asistieron al mismo representantes de AEHGSL. ~