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Revista de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica San Luis Año II • N° 4 • Septiembre 2014 • Distribución Gratuita
44° Aniversario de la sede San Luis San Luis cumple 420 años 10 Claves
en la Atención al Cliente
Calidad
¿Hace falta?
Editorial E
n momentos de crisis como el que atraviesa el país, es indudable que debemos redoblar nuestros esfuerzos para que las empresas puedan convalidar sus logros y hasta su propia existencia. Resulta inevitable adecuarse a la situación coyuntural, y para ello utilizar las herramientas que oportunamente se brindan en los Foros de Actualización Laboral y Social, como también los de Fiscalización, Coloquios sobre Tributación, etc. También es necesario recalcar que continuamente, las conclusiones de estas reuniones organizadas por FEHGRA, son comunicadas a todos nuestros asociados para su conocimiento y aplicación, como por ejemplo el REPRO, herramienta necesaria cuando las empresas deben recurrir a la suspensión de personal por motivos ajenos a la responsabilidad empresarial, motivo por el cual el Estado abonara al personal afectado una suma de dinero que fue actualizada recientemente a dos mil pesos, por un tiempo determinado, en tanto el empresario se compromete a no realizar despidos. Si se hace mención a la citada herramienta, es porque son muchos los empresarios que deben consultar sobre dicha operatoria, por desconocimiento o falta de actualización en la materia, aun cuando les son informadas vía mail o artículos en la presente publicación Es por ello que debemos aunar esfuerzos, recordando que somos un grupo de empresarios que trabaja incansablemente para defender los intereses de nuestros asociados, movidos únicamente por la vocación. Ello nos motivó para emprender importantes proyectos, como lo son las mejoras en el edificio de nuestra sede, hoy en plena etapa de ejecución. Seguimos con la férrea convicción de trabajar todos juntos, agradeciendo desde ya toda vuestra colaboración, hoy más que nunca indispensable para el desarrollo del sector.
AÑO II • NÚMERO 4 • 2014
sumario de la filial 03 Aniversario San Luis Foro de Actualización 06 8° Laboral de FEHGRA de dirigentes 08 Reuniones empresarios en NOA y Cuyo Claves 10 10 en la atención al cliente Luis 12 San cumplió 420 años
15 Obesidad y sobrepeso 19 Calidad, ¿hace falta? STAFF Editor responsable Ricardo Demarco Diseño y Diagramación Bertola M. Antonella Díaz Debora solucionesgraficasbd@gmail.com Es una publicación de la ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA Y AFINES DE LA PROVINCIA DE SAN LUIS.
Bolívar 971 - Tel.: 0266 4426199 aehgsanluis@yahoo.com.ar www.aehgsanluis.org.ar Es una realización de
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Registro de la Propiedad Intelectual en trámite. Los avisos publicitarios son responsabilidad de las empresas anunciantes.
Miembros de la Asociación 2
COMISIÓN DIRECTIVA ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERA Y GASTRONÓMICA DE SAN LUIS
Presidente a cargo
Guillermo Guerra
Complejo Los Molles
Secretario
Juan B. Picco
Hotel España
Tesorero
Rodolfo Sutter
Dptos. Los Tilos
Vocal 1
Jorge Fragalá
Quintana Hotel
Vocal 2
Ricardo Demarco
Restaurante El Mirador
Vocal 3
Germán Cuello
Restaurante Los Robles
Vocal 4
Alejandra Aiello
Hotel Aiello
Vocal Suplente 1
Eduardo Nasisi
Cab. Augurio del Sol
Vocal Suplente 2
Andrés Arellano
San Luis Travel
Vocal Suplente 3
Alfredo Gutiérrez
Hotel San Luis
Org. de Fiscal 1
Juan P. Carrizo
Huarpes Hotel
Org. de Fiscal 2
Edgardo Lopez
Yunka Taki-Vip
Org. de Fiscal Supl.
Luis Pagano
Hotel Iguazú
La AEHGSL nació el 19 de junio de 1970, cuando un grupo de empresarios dedicados a la hotelería y a la gastronomía se reunió con el objetivo de formar una asociación civil que se encargara de analizar la mejor forma en que sus necesidades e intereses estuvieran representados.
Beneficios para los socios DESCUENTOS Y/O PROMOCIONES EN LOS SIGUIENTES LOCALES: ASELEC, Tienda de Electricidad .................................................................................. Av Lafinur 1246 BANCO GALICIA .............................................................................................................. Pringles 817 EASY, San Luis ..................................................................................................................... 25 de Mayo y Presidente Perón ESPUMAS ............................................................................................................................. San Martín 847 LA TIJERA ............................................................................................................................. San Martín 645 MAXITODO ......................................................................................................................... Ayacucho 1033 ÓPTICA VISIÓN ................................................................................................................ Colón 701 SWISS MEDICAL ............................................................................................................... Pedernera 1233
Aniversario de la filial de San Luis El 19 de junio de este año, la Asociación Hotelera, Gastronónomica y afines de San Luis celebró el 44° aniversario de su fundación.
Su nacimiento
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l 19 de junio de 1970 un grupo de empresarios dedicados a la hotelería y a la gastronomía se reunió en el salón Dos Venados con el propósito de plasmar en papeles las conversaciones que hace años venían manteniendo, pero nunca concretaban en un acto resolutivo. Las ideas eran varias, pero todas convergían en un punto: Fundar una asociación civil. Se intercambiaron idea para analizar la mejor forma en que sus necesidades e intereses estuvieran representados. Como la discusión se prolongó se decidió formar una comisión previsoria para entregarle la organización definitiva de la institución que los representase. Fueron elegidos los señores: Presidente: Francisco Sallenave Secretario: Amado Dip Vocales: Tomás Chillemi y Roberto Pedro Rico Esta comisión diseñó los lineamientos de la nueva asociación, planificó su estructura, sus funciones y redactó un proyecto de estatuto. Concluido el trabajo,
citó a asamblea general a todos los propietarios de hoteles, bares, confiterías, comedores y afines de la actividad en la ciudad. A la semana presentaron los resultados. Luego de su lectura fueron aprobados por unanimidad. Posteriormente se nombró la Comisión Directiva. Con este acto quedó organizada la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de San Luis.
Fundadores Participaron en las primeras reuniones, los señores Tomás Chillemi, Cristina Sales de Orozco, Oscar Méndez, Otto Zaravia, José Gatica, Simón Lucero, Roberto Pedro Rico, Alfredo Hinzel, Valentín Gil, Mauricio Zelikson, Federico Ballach, Amando Dip, Américo Pirovano, Diolindo Chada, José Bonaventura, Francisco Sallenave, Héctor Folch, Rufino Ruiz, José Benzaquén y Mario Gómez.~
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¡Y seguimos creciendo!
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ctualmente se están llevando a cabo obras de refacción del frente del edificio de nuestra sede en Bolívar 971. Además parte de la obra consiste en la construcción de dos baños. Y de próxima ejecución la construcción de dos salones.
Seguimos trabajando para nuestros asociados.
8° Foro de Actualización Laboral de FEHGRA 6
Alrededor de 70 dirigentes y especialistas participaron del Octavo Foro de Actualización Laboral de FEHGRA.
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n representación de la filial San Luis asistió el consejero de la A.E.H.G.S.L. Ricardo H. Demarco. La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevó a cabo el Octavo Foro de Actualización Laboral, en la sede de la entidad. Alrededor de 70 dirigentes empresarios y especialistas en temas laborales, pertenecientes a las 63 Filiales de la Federación, participaron del encuentro organizado por el Departamento de Política Laboral y Social, a cargo del vicepresidente de la Federación, doctor Francisco Costa.
Disertantes, de izq. a der., Ana Rimoldi, Iván Posse Molina, Francisco Costa y Julián De Diego
Organizado periódicamente para actualizar a los letrados y dirigentes sobre novedades y temas relacionados con la dinámica empresarial, los Foros forman parte de la agenda de la dirigencia empresaria nucleada en FEHGRA. El doctor Julián De Diego, quien estuvo acompañado por el doctor Francisco Costa y los asesores Iván Posse Molina y Ana Rimoldi, analizó las Modalidades Contractuales previstas en el Convenio Colectivo de Trabajo (CCT) 389/2004; sus Aplicaciones y Formas.
Durante la jornada se compartió información específica sobre las diferentes figuras que permite el CCT, con la finalidad de satisfacer el nivel de la demanda en lapsos específicos, como el Contrato por Tiempo Indeterminado, Contrato de Trabajo a Plazo Fijo; Contrato de Temporada; Contrato de Trabajo Eventual; Contrato de Trabajo a Tiempo Parcial; Contrato de Trabajo con Régimen de Jornada Reducida; Contrato de Trabajo con Régimen de Jornada Mínima Garantizada. Se repasaron situaciones sobre la prestación discontinua, los períodos de prueba, las formas de contratación no laborables (ofrece entrenamiento básico para ingresar en relación de dependencia) y las nuevas reformas en la ley que obligan a tomar precauciones o consideraciones, por ejemplo, en el contrato individual de trabajo. Se revisaron situaciones particulares que pueden aparecer entre la firma del contrato de trabajo y el trabajo efectivo. Los especialistas pusieron como ejemplo Fallos de Cámaras específicos de la actividad y Fallos singulares; y se refirieron a los mecanismos antifraude que son implementados para impulsar el trabajo registrado. Con activa participación de los asistentes, durante el encuentro se consideraron temas a solicitud de las Filiales, como especificidades de la Ley Anti Discriminatoria, situaciones de Mobbing o acoso laboral, la implementación de reglas para el uso de celular o redes sociales en el ámbito laboral y temas relacionados a los pagos de la Obra Social. Además se repasaron las posibilidades o mecanismos que ofrece la legislación en tiempos de crisis; las situaciones con empleados que reciben Subsidios; las Suspensiones por causa de disminución de trabajo o por causa de fuerza mayor -que pueden ser económicas-; se informó sobre el Programa de Recuperación Productiva (REPRO), creado para garantizar puestos laborales, y apoyar la recuperación de sectores privados y áreas geográficas en crisis. El Noveno Foro Actualización Laboral se llevará a cabo en octubre.~
Fuente: www.fehgra.org.ar
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Reuniones de dirigentes empresarios en NOA y Cuyo 8
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n sendos encuentros, participaron importantes referentes del sector público: el intendente Miguel Mukdise en la Reunión del NOA en Las Termas de Río Hondo; y el secretario de Turismo de La Rioja, Álvaro del Pino, en el encuentro de Cuyo en La Rioja. La filial San Luis envió como representantes a ambos eventos al presidente Guillermo Guerra y consejero Ricardo H. Demarco Durante los últimos días, las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevaron dos reuniones para debatir problemáticas y temas regionales: el jueves 21 de agosto los dirigentes del Norte Argentino sesionaron en Las Termas de Río Hondo, y el sábado 23 se reunieron los empresarios cuyanos en La Rioja. Ambos encuentros fueron encabezados por el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; y el dirigente a cargo del Departamento de Relación con Filiales, Armando Zavattieri. En sendas reuniones, los representantes regionales expusieron sobre las novedades de los Departamentos de Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Capacitación y Formación Profesional, Derechos Intelectuales y Turismo, que forman parte de la estructura de la Federación. También se abordaron problemáticas regionales y temas de actualidad.
Región NOA La Filial FEHGRA Las Termas de Río Hondo, presidida por el doctor Jorge Mukdise, fue anfitriona de la reunión de los representantes de las Filiales del Norte Argentino, que están coordinadas por Juan Chiban. Participaron alrededor de 20 dirigentes empresarios de Salta, Jujuy, Catamarca, Santiago del Estero y Las Termas de Río Hondo. En el acto de apertura, el intendente Miguel Mukdise consideró que el sector “es fundamental para que haya turismo. Si queremos crecer debemos trabajar en conjunto, nadie crece solo, el Norte tiene que ser una propuesta con todo el potencial que tenemos, con todas las provincias, en la medida que trabajemos en forma mancomunada para intercambiar opiniones, conocimientos y experiencia, para evolucio-
nar en todos los aspectos”, dijo. Destacó la importancia de la realización de la última edición del MotoGP, evento deportivo que “nos abrió las puertas al mundo”, y subrayó la relevancia de la feria internacional Termatalia 2014, que se llevará a cabo del 1 al 4 de octubre.
Región Cuyo Las autoridades de la Filial FEHGRA La Rioja recibieron a los dirigentes empresarios de Mendoza, La Rioja, San Juan, San Luis, Villa Mercedes y Villa de Merlo. Además de Roberto Brunello y Armando Zavattieri, encabezaron el acto de apertura del encuentro el secretario de Turismo de La Rioja, licenciado Álvaro del Pino, y el presidente de la asociación local, Horacio Guazzoni. Integraron la reunión 20 dirigentes empresarios cuyanos.~
10 Claves en la atención al cliente prudencial y decirle “¿Puedo ayudarlo en algo?” o “Ante cualquier consulta estoy a su disposición”.
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5. Información confiable
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o se trata sólo del producto o del precio. Son muchas las empresas que pierden clientes por una mala atención. Aquí las claves para mejorarla.
cliente sea cortés y agradable. La cordialidad debe mantenerse aun cuando el cliente esté enojado o el empleado haya tenido un mal día.
Las personas en contacto con los clientes tienen una gran responsabilidad; en gran medida depende de ellas marcar la diferencia. Si la idea es retener a los clientes, enfocate en las siguientes claves para conseguir calidad en la atención.
3. A nadie le gusta esperar
1. Antes que nada: el saludo Es el primer mensaje que recibe tu cliente. “Hola”, “¿Cómo le va?”, “Buenas tardes”, “Bienvenido, mi nombre es...”; todo dependerá de la formalidad de la organización en el trato y de cada cliente en particular. Pero algo es seguro: nunca debe faltar.
2. La cordialidad, siempre El trato no debe ser distante o indiferente; es importante que quien esté en contacto con el
La atención debe ser eficiente. Esto no implica hacer todo de forma inmediata, pero sí valorar el tiempo del cliente. El empleado debe dejar lo que está haciendo para interesarse en el cliente; si está atendiendo a otra persona, debe darle a entender que en cuanto pueda estará disponible, y repetírselo si la situación se demora.
4. ¡No me avasalles, por favor! Cuando un cliente ingresa a un local, lo ideal es intentar descifrar si está buscando ayuda o si simplemente desea “mirar”. Atosigar al cliente no es una buena opción, ya que el efecto es contraproducente. Lo recomendable es acercarse luego de un tiempo
Es fundamental conocer ampliamente el producto que se está ofreciendo. Si al asesorar al cliente, éste percibe qué entendés de lo que estás hablando, estará más tranquilo y te escuchará con mayor atención. Debés estar preparado para brindar un asesoramiento de calidad, acerca del producto mismo (características, beneficios, precios) o de las políticas de la empresa (tiempos de entrega, formas de pago, descuentos).
6. La apariencia sí importa La calidad también se puede ver afectada por una mala imagen: de los empleados, del lugar o de los productos que se ofrecen. Todo lo que ve el cliente debe brindar un aspecto formal y profesional. Esto incluye el aspecto de los empleados, el orden de los productos o la limpieza del local.
7. Cada promesa es un contrato Las promesas que se le hacen a un cliente deben respetarse. Siempre que se asuma un compromiso es imprescindible poder cumplirlo: un trabajo a pedido, un plazo de entrega, un precio convenido. Si sabés que no vas a
poder cumplir, sé honesto; es preferible la sinceridad antes que prometer algo para convencer o salir de apuros. No subestimes al cliente. Por una promesa incumplida se pierde toda la confianza lograda hasta el momento.
8. Una pizca de flexibilidad No tiene sentido excusarse en las estrictas políticas de la organización para no complacer al cliente. Debés estar dispuesto a ser flexible y a hacer ciertas concesiones que creas convenientes para generar un buen trato.
9. La discusión no es una opción Siempre hay que actuar de forma profesional. Ante una opinión o reclamo por parte de un cliente, no es acertado discutir o debatir, sino mantener una postura amable y abierta al diálogo. Es fundamental respetar la opinión del cliente, aunque el empleado o la empresa misma no la compartan.
10. Quejas y sugerencias una oportunidad de mejora Cuando un cliente realiza algún tipo de reclamo está dando una nueva y última oportunidad: la de reaccionar frente a un error. Ninguna empresa está libre de cometerlos, sean “reales” o percibidos. Es importante admitir la equivocación e intentar resolver el problema. Asegurá que toda persona en contacto con clientes comparta estos criterios básicos, a través de capacitación o protocolos de atención. Aun en negocios pequeños y personalizados, el trato es esencial para retener a los clientes.~
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San Luis cumple 420 años 12
El 25 de Agosto de 2014, cumplió 420 años la ciudad de San Luis de la Punta de los Dos Venados Nueva Medina del Río Seco, conocida actualmente como San Luis, Capital.
la ópera agregó un condimento diferente que cerró una noche de gala y víspera del aniversario. San Luis cumplió 420 años de su fundación y por este motivo, el gobierno organizó un espectáculo artístico en el Centro Cultural Puente Blanco.
Offenbach, Conciento Para violín en la menor OP3 Nº6 RV356 de Vivaldi y Trepak de Tchiovsky.
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El Gobernador de San Luis, Claudio Poggi, presidió la fiesta que se destacó por la música.
Educación, Marcelo Sosa y Industria, Comercio, Minería y Trasporte, Walter Padula; el obispo de San Luis, Monseñor Pedro Martínez, funcionarios, legisladores y vecinos. La vigilia se desarrolló en una sala colmada y hubo quienes siguieron las alternativas desde el hall.
a provincia inició una vigilia cultural formada por diversas actividades que formaron parte del festejo que incluyó melodías y danzas tradicionales tales como el folklore, tango y un homenaje a la mujer sanluiseña en medio de 400 invitados. También
La Orquesta Infanto Juvenil de San Luis dio apertura al evento con cinco canciones, algunas de ellas, The Can Can de Jacques
Entre las autoridades presentes se encontraban: el vicegobernador, Jorge Díaz; los ministros de Turismo y las Culturas, Celeste Sosa; de
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Resonaron en el auditorio canciones del acervo cultural puntano. Las Voces de La Oración, interpretaron “Un lugar San Luis” y la cueca “Caminito del Norte”; “Los Cantores del Manantial” con su vals “El álbum de San Luis” y “Toda la vida Toda”, hasta los grupos más jóvenes, pero de gran renombre dentro de la comunidad sanluiseña, como “Algarroba.com” con su vals “Provincia de San Luis” y la cueca “Cuando sopla el viento Chorrillero” y “ADN Folcklore” que interpretó la zamba “Que bonito San Luis”. El broche de oro que dio cierre al espectáculo que duró dos horas, fue el himno a San Luis vocalizado por el grupo “Piano”. Al finalizar el Gobernador junto las demás autoridades, brindaron en el hall del Centro Cultural con una torta gigante y cantaron el feliz cumpleaños a San Luis.
Un poco de su historia Aunque se ha perdido su acta fundacional, se cree que la ciudad de San Luis fue fundada el 25 de agosto de 1594 por Luis Jofré de Loaysa y Meneses, teniente corregidor de Cuyo. La región formaba parte del Corregimiento de Cuyo con cabecera en la
ciudad de Mendoza integrando la Capitanía General de Chile dependiente del Virreinato del Perú. En 1596, después de haber sido abandonada, Martín García Oñez de Loyola, capitán general de Chile, mandó fundarla nuevamente. En principio se le llamo “San Luis de Loyola Nueva Medina de Río seco”: “San Luis” en referencia a San Luis Rey de Francia, patrono del fundador; “de Loyola” en honor al capitán general de Chile, Don Martín García Oñez de
Loyola, quien había ordenado a Jufré fundar la ciudad.; “Nueva Medina de Rioseco” por el lugar de nacimiento de los padres de Luis y Juan Jufré en Medina de Rioseco en la provincia de Valladolid, España. Luego pasó a llamarse “San Luis de la Punta de los Venados Nueva Medina del Rio Seco”, aludiendo a que en el territorio había gran cantidad de venados de las Pampas, por ello es que también el Escudo Provincial refleja sobre un fondo montañoso, dos venados enfrentados y se halla coronado con laureles.~
Obesidad y sobrepeso Según la Organización Mundial de la Salud
¿Qué son el sobrepeso y la obesidad?
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l sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para
No es raro encontrar la desnutrición y la obesidad coexistiendo en un mismo país, una misma comunidad y un mismo hogar.
identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (Kg./m2). La definición de la OMS es la siguiente: • Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso. • Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad. El IMC proporciona la medida más útil del sobrepeso y la obe-
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sidad en la población, puesto que es la misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades. Sin embargo, hay que considerarla a título indicativo porque es posible que no se corresponda con el mismo nivel de grosor en diferentes personas.
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Datos sobre el sobrepeso y la obesidad El sobrepeso y la obesidad son el sexto factor principal de riesgo de defunción en el mundo. Cada año fallecen alrededor 3,4 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad. Además, el 44% de la carga de diabetes, el 23% de la carga de cardiopatías isquémicas y entre el 7% y el 41% de la carga de algunos cánceres son atribuibles al sobrepeso y la obesidad. En 2012, más de 40 millones de niños menores de cinco años de edad tenían sobrepeso. Si bien el sobrepeso y la obesidad tiempo atrás eran considerados un problema propio de los países de ingresos altos, actualmente ambos trastornos están aumentando en los países de ingresos bajos y medianos, en particular en los entornos urbanos. En los países en desarrollo con economías emer-
gentes (clasificados por el Banco Mundial en países de ingresos bajos y medianos) la prevalencia del sobrepeso y la obesidad infantiles en niños preescolares es superior al 30%. En los países en desarrollo viven más de 30 millones de niños con sobrepeso y en los países desarrollados 10 millones. En el plano mundial, el sobrepeso y la obesidad están relacionados con un mayor número de defunciones que la insuficiencia ponderal. Por ejemplo, el 65% de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y la obesidad se cobran más vidas que la insuficiencia ponderal (estos países incluyen a todos los de ingresos altos y la mayoría de los de ingresos medianos).
¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad? La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y
otros micronutrientes, y un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanización. A menudo los cambios en los hábitos de alimentación y actividad física son consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la falta de políticas de apoyo en sectores como la salud; agricultura; transporte; planeamiento urbano; medio ambiente; procesamiento, distribución y comercialización de alimentos, y educación.
¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para la salud? Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no transmisibles, como: • las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defunción • la diabetes • los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartri-
tis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante) • las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa principal de defunción; la diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y algunos cánceres (del endometrio, la mama y el colon). El riesgo de contraer estas enfermedades no transmisibles crece con el aumento del IMC. La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte prematura y discapacidad en la edad adulta. Pero además de estos mayores riesgos futuros, los niños obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de fracturas e hipertensión, y presentan marcadores tempranos de enfermedad cardiovascular, resistencia a la insulina y efectos psicológicos. En los países de ingresos bajos y medianos, los niños son más propensos a recibir una nutrición prenatal, del lactante y del niño pequeño insuficiente. Al mismo tiempo, están expuestos a alimentos hipercalóricos ricos en grasa, azúcar y sal y pobres en micronutrientes, que suelen ser poco costosos. Estos hábitos alimentarios, juntamente con una escasa actividad física, tienen como resultado un crecimiento brusco de la obesidad infantil, al tiempo que los problemas de la desnutrición continúan sin resolver.
¿Cómo pueden reducirse el sobrepeso y la obesidad? El sobrepeso y la obesidad, así como sus enfermedades no transmisibles asociadas, son en gran parte prevenibles. Para apoyar a las personas en el proceso de realizar elecciones, de modo que la opción más sencilla sea la más saludable en materia de alimentos y actividad física periódica, y en consecuencia prevenir la obesidad, son fundamentales unas comunidades y unos entornos favorables. En el plano individual, las personas pueden: • limitar la ingesta energética procedente de la cantidad de grasa total • aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de legumbres, cereales integrales y frutos secos
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• limitar la ingesta de azúcares • realizar una actividad física periódica • lograr un equilibrio energético y un peso normal.
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La responsabilidad individual solamente puede tener pleno efecto cuando las personas tienen acceso a un modo de vida saludable. Por consiguiente, en el plano social es importante: • dar apoyo a las personas en el cumplimiento de las recomendaciones mencionadas más arriba, mediante un compromiso político sostenido y la colaboración de las múltiples partes interesadas públicas y privadas • lograr que la actividad física periódica y los hábitos alimentarios más saludables sean económica-
mente asequibles y fácilmente accesibles para todos, en particular las personas más pobres. La industria alimentaria puede desempeñar una función importante en la promoción de una alimentación saludable: • reduciendo el contenido de grasa, azúcar y sal de los alimentos elaborados • asegurando que todos los consumidores puedan acceder física y económicamente a unos alimentos sanos y nutritivos • poner en práctica una comercialización responsable, y • asegurar la disponibilidad de alimentos sanos y apoyar la práctica de una actividad física periódica en el lugar de trabajo.~
Calidad, ¿hace falta? L
a calidad dejó de ser una opción. Resulta fundamental para lograr ventajas competitivas, una mayor rentabilidad y satisfacción de los clientes. El motivo principal: garantizar la permanencia en el mercado y crecer con mayor facilidad Gestionar la calidad ya no es una opción que algunos pueden tomar para generar una imagen positiva o aumentar los precios:
la calidad se convirtió en una cuestión de supervivencia empresarial. En el entorno cada vez más competitivo la satisfacción del cliente debe colocarse en un plano primordial, si es que la empresa quiere seguir en carrera. El término calidad deriva de la palabra latina qualitas. ¿Su significado? “Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor”;
es decir, que permiten apreciar ese algo como igual, mejor o peor que los restantes de su especie. ¿Cómo se aplica este concepto en una empresa hoy? Existen al menos dos formas simultáneas de abordarla:
Calidad objetiva Es el concepto más tradicional de calidad, enfocada en la perspec-
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tiva del productor. Planteada originalmente para la industria, estaba orientada hacia la inspección y el control estadístico. Es una visión interna de la calidad, desde un enfoque ingenieril y de producción, y se entiende como la conformidad a especificaciones y estándares. El objetivo básico de la calidad objetiva es la eficiencia y por ello se usa en actividades que permitan ser medidas con facilidad (cantidad de material, tiempo de producción, tipo de proceso, rendimiento, duración, tasa de fallas, etc.). A la calidad objetiva la establecen las empresas y se relaciona con lo aceptable en un momento dado para el conjunto de competidores en un sector, impactado en muchos casos por regulaciones públicas.
Calidad subjetiva Está centrada en la perspectiva del consumidor. Es una visión externa, que se obtiene a través de la adecuación a lo que los clientes necesitan, desean o esperan. ¿De qué forma un producto se destaca o logra la excelencia sobre otros similares? Este enfoque adquiere mayor importancia en las actividades de servicio y productos intangibles, donde la medición objetiva resulta claramente insuficiente para definir su valor (la cantidad de cuadros, horas de filmación o decibeles de la banda sonora no permiten, por ejemplo, anticipar si una película va a gustar a su público). Como expresa Jean Lambin en su libro “Marketing estratégico”, el nivel de calidad no establece necesariamente lujo, sino simplemente responder a las expectativas de tu grupo de compradores. Entonces, si tu producto tiene el mismo precio que el de la competencia, pero el de ésta es de calidad superior (objetiva o subjetivamente medida), seguramente el cliente se incline por la que percibe como la mejor opción. Y no sólo eso: continuará comprando a la competencia y, además, la recomendará. Así, si dejas la calidad de lado, tarde o temprano, estarás sacrificando clientes, ganancia y hasta la propia supervivencia en el mercado. Un sistema de gestión de la calidad puede implementarse en cualquier empresa, sin importar su tamaño, actividad, productos o servicios que comercializa, tecnologías utilizadas o exigencias de los clientes. Ninguna queda excluida, ya que puede diseñarse un modelo adecuado a las condiciones propias de cada organización. ~