Importancia de los Quesos en la Gastronomía de Francia Los quesos en Francia representan un ícono de la rica y apasionante cultura francesa, es un producto que orgullosamente se produce en todo el país y uno de los que más exporta; es un producto por excelencia en la gastronomía francesa. Es uno de los productos que tiene fama por su gran variedad y calidad; cuenta entre 350 y 400 quesos distintos, de todos los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules…). Por eso se dice de los franceses de «disponer para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año. La versatilidad gastronómica de Francia cuenta con un alimento esencial del que se consolidada una gran tradición. Hay una variedad de queserías artesanales, cuevas de maduración y cavas de degustación se encuentran a lo largo del país para fomentar la pasión por este producto y revelar su importancia en la vida diaria de la comunidad. Para hacernos una idea de la importancia del queso en Francia, basta con echar un vistazo a sus tablas de productos con Denominación de Origen. Con los últimos datos sobre la mano - los de 2018 - de los cuales 50 productos lácteos (45 quesos, 3 mantequillas y dos natas) tienen AOP (Apellation d'Origen Protégée) o lo que es lo mismo, Denominación de Origen Protegida. Una cifra que se iguala con el resto de los productos agroalimentarios con este sello, que son otro total de 50. Un dato potente si tenemos en cuenta que en él se encuentran verduras, carnes, frutas o aceites. Lejos, muy lejos, está el vino y los derivados de la uva, de los que tienen más de 360 denominaciones de origen.
Para que nos hagamos una idea de la ventaja francesa, cabría decir que en España sólo hay 26 quesos con DOP y no llegan a los 100 DO de vino. Cada región tiene su especialidad, los más vendidos en 2010 eran el Cantal, el Comté, el Reblochon y el Roquefort representando la mitad de los volúmenes de quesos DOP (AOC en francés). Los quesos con denominación de origen son selectos quesos elaborados de acuerdo con rigurosas normas para garantizar que su tipo de leche, su método de elaboración, su tiempo de maduración y su tierra de origen cumple con la arraigada tradición que el país se ha preocupado por preservar. En esta clase se destacan, el Roquefort DOP, el Munster DOP o el Brie DOP. Elaborado por: Julio Ramírez Fernando Ramírez Sandra Quevedo
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