Ceia
Pop
O “tio do pavê” vai ficar sem assunto ao ver nosso rico cardápio festivo baseado no universo televisivo e o menu de atrações culinárias de fim de ano por Henrique Januario e Sarah Mund fotos Marcos Steinmeyer
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GORA NÃO TEM MAIS DESCULPA PARA FICAR NO PERU COM farofa de todo ano – por mais gostosa que seja a combinação. Escalamos um time de gente que sabe muito de cozinha e gosta tanto de televisão quanto a gente para preparar uma ceia digna de produção hollywoodiana. Nossos convidados tinham a missão de desenvolver um prato inspirados por uma atração – clássica ou atual – entre séries, filmes e o que mais lhes atraísse no universo do entretenimento. Mais que ingredientes e temperos, as inspirações foram as mais variadas. Então, nas festas deste ano, em vez de babar com a programação especial que os canais sempre preparam (ou com a rabanada da sua avó), damos alguns bons motivos para você vestir o avental, levar a TV para a cozinha e assumir o seu lado mestre-cuca com nossas receitas. Luz, câmera, fogão!
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GIBA
CARLOS BERTOLAZZI
Campeão Olímpico pela seleção brasileira de vôlei, Giba abandonou as quadras em agosto deste ano após 25 anos de serviços prestados ao esporte e iniciou seu projeto gastronômico no site www.gibabomdegarfo.com.br
INGREDIENTES • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi • 3 kg de tender semidesossado • 3 colheres (sopa) de margarina • Quanto baste de cravo-da-índia • 2 unidades de abacaxi em fatias para decorar • 3 colheres (sopa) de açúcar • 4 colheres (sopa) de mostarda • 1 unidade de canela em pau • 2 colheres (sopa) de melado • 250 g de geleia de framboesa • 5 colheres (sopa) de vinagre branco • 3/4 xícara (chá) de rum
FOTOS: DIVULGAÇÃO
Um dos apresentadores do programa Homens Gourmet do FOXlife, Bertolazzi já trabalhou em cozinhas na Itália, nos Estados Unidos e na Catalunha. Hoje é sócio do Zena Caffè, restaurante de cozinha mediterrânea
>>INSPIRADO NO FILME UM HOMEM DE FAMÍLIA (2000) – No fim de ano, os laços familiares são fortalecidos com o reencontro dos parentes em um ambiente festivo e repleto de gostosuras. Nicolas Cage penou para dar valor à sua família na produção dirigida por Brett Ratner, mas se ele reunisse esposa e filhos para picar as frutas para esta deliciosa receita, tudo ficaria mais fácil.
INGREDIENTES • 1 coelho inteiro • 2 folhas de louro • 1/2 pimenta dedo de moça • 1 xícara de vinho branco • 1 colher (sopa) de azeitonas pretas sem caroço • 2 xícaras de caldo de legumes • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva • 4 folhas de sálvia • 2 dentes de alho • 1 cebola • 2 ramos de alecrim • 2 xícaras de polpa de tomate • 1 colher (sopa) de pinoli • sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO • Limpe o coelho, seque com papel-toalha e corte em pedaços. Pique a cebola e refogue bem em uma panela com o azeite em fogo baixo. Pique bem finamente a pimenta, o louro, a sálvia, o alecrim e o alho. Adicione à panela e deixe por uns minutos. • Aumente o fogo e doure os pedaços de coelho. Acrescente o vinho. Quando evaporar, acrescente a polpa de tomate e tampe a panela. Ajuste o sal e a pimenta. • Cozinhe por cerca de uma hora, adicionando o caldo de legumes conforme necessário. • Sirva com purê de batata ou polenta e finalize com os pinoli e as azeitonas pretas.
>>INSPIRADO NO FILME ATRAÇÃO FATAL (1987) – Não podemos dizer que a inspiração de Bertolazzi dê água na boca, mas não dá para negar que é um clássico. A cena em que a personagem de Glenn Close deixa o coelho de estimação da família do amante (Michael Douglas ) cozinhando para que a sua esposa (Anne Archer) encontre é de arrepiar. O uso do coelho é típico da região italiana da Ligúria e o chef acredita que o prato cai como uma luva para as festas de fim de ano.
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MODO DE PREPARO • Risque a superfície do tender com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia. • Em outra tigela misture a mostarda, o melado, o vinagre e metade do rum. Despeje esta mistura por cima do tender na assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 1 hora. • Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira. • Passe margarina em outra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar. Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi. Coloque dois cravos e canela. Deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos. • Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou. • Retire o tender da assadeira e junte o molho ao caldo de abacaxi. Sirva com as fatias da fruta e a geleia de framboesa.
GLADYS DE PAULA A jornalista viajou o mundo e viveu diversas experiências, entre elas o trabalho de bartender. Hoje, de volta ao Brasil, juntou a sede com a vontade de beber e lançou o canal Drinks do Mundo no YouTube
INGREDIENTES • 1/2 dose de uísque • 1/2 dose de licor de Amaretto • 1/2 dose de suco de limão • 2 doses de suco de cranberry • 1/2 dose de Limoncello • 1 colher (sopa) de Grenadine
MODO DE PREPARO • Coloque todos os ingredientes, com exceção da Grenadine, em uma coqueteleira com 3 pedras de gelo e mexa. • Derrame a Grenadine em gotas em volta de toda a parede de um copo de uísque. • Sirva o conteúdo da coqueteleira no copo.
>>INSPIRADO EM SCANDAL (2012- ) Gladys se inspirou em uma de suas séries favoritas. As intrigas e os jogos de poder das reuniões na Casa Branca são responsáveis pelo sabor cítrico do limão. O ingrediente essencial do drinque é o uísque, muito apreciado pelos personagens. Mas, apesar de tanto drama, sempre tem a doçura do amor do presidente por sua assessora, representado pelo suco de cranberry.
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DALTON RANGEL
GUGA ROCHA
Mais um dos galãs bons de garfo do Homens Gourmet. O fluminense traz a gastronomia no DNA e vive pilotando fogões desde cedo. Hoje busca inspiração nas raízes da cozinha brasileira
O chef alagoano é adepto de um bom tempero e estuda a gastronomia como ninguém. Conhece alguém que inventou um queijo? Olha o cara da foto aí do lado. Guga também aparece na TV dividindo os fogões do programa Homens Gourmet
INGREDIENTES • 6 ovos • 200 g de chocolate meio-amargo em barra • 200 g de manteiga • 300 g de açúcar • 100 g de farinha de trigo • Açúcar de confeiteiro para decorar • Blue berry • Goji berry • Ameixa fresca • Chantilly para servir
MODO DE PREPARO • Derreta o chocolate no micro-ondas (ou em banho-maria). • Enquanto isso, misture 6 ovos e o açúcar, batendo bem até que a mistura fique esbranquiçada. Misture o chocolate derretido com a manteiga na mistura de ovos e açúcar. Junte a farinha de trigo e misture bem. • Encha ramequins médios e leve ao forno preaquecido em banho-maria por 13 minutos. • Na hora de servir decore com as frutas polvilhadas com açúcar de confeiteiro e chantilly.
>>INSPIRADO NO FILME COMO ÁGUA PARA CHOCOLATE (1992) – A receita é francesa, mas sua mistura de sabores e texturas desperta as mais diversas sensações, como os pratos que a mexicana Tita preparava no filme.
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MODO DE PREPARO • Aqueça metade do azeite e refogue metade da cebola. Adicione a folha de louro, acrescente o arroz e refogue levemente. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente o caldo aos poucos e mexendo sempre, até que os grãos fiquem quase prontos. • Separadamente, aqueça o resto do azeite e frite a cebola restante. Quando ficar transparente, adicione os camarões e salteie rapidamente até que mudem de cor. Junte o uísque Gentleman Jack e flambe até todo o álcool se extinguir. Tempere com lemon pepper, acerte o sal e adicione os camarões temperados ao risoto. • Desligue o fogo, junte a manteiga, o queijo ralado e o restante da manteiga. Mexa bem e sirva decorado com tomates-cereja e manjericão.
FOTOS: DIVULGAÇÃO
>>INSPIRADO NO FILME RATATOUILLE (2007) – O ratinho Remy não tinha formação nem estágio em grandes cozinhas, mas sabia que um bom prato se faz com muito amor, bom gosto e tempero. Baseado no mantra do roedor parisiense, Guga usa ervas e uísque para flambar os camarões e fazer qualquer um se afogar com água na boca.
INGREDIENTES • 120 g de arroz arbóreo • 300 g de camarões frescos e limpos • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de azeite • 1 cebola picada • 1 folha de louro • 1 copo de vinho branco seco • 1 litro de caldo aromático do Guga • 3 unidades de tomate-cereja • 50 g de queijo parmesão ralado • 1 colher (chá) de lemon pepper • 1 colher (chá) de garam masala • 1 colher (sopa) de manjericão fresco • 1 colher (chá) de sal
INGREDIENTES • 1 unidade de abóbora moranga • 100 ml de caldo de legumes • 15 g de mostarda amarela • 600 g de camarão rosa médio • 10 g de coentro • 50 g de alho • 50 g de requeijão cremoso • 30 ml de azeite extra-virgem • Sal • 150 ml de suco de manga • Slurry, se necessário concentrado MODO DE PREPARO • Corte a tampa da abóbora, retire o miolo com as sementes e lave bem. Tampe, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 graus para assar. • Em uma frigideira, adicione o azeite, o alho picado e os camarões descascados. Deixe cozinhar até ficarem alaranjados e acrescente o suco de manga, o caldo de legumes, a mostarda amarela e acerte o sal. • Caso o caldo esteja muito ralo, faça uma mistura de amido de milho com água (Slurry) e adicione aos poucos ao caldo do camarão fervendo. Assim que chegar à textura de molho espesso, retire do fogo e finalize com coentro fresco picado. • Retire a abóbora do forno e preencha a parte interna com o molho de camarão. Acrescente o requeijão cremoso por cima. Feche e sirva bem quente.
>>INSPIRADA NO FILME HALLOWEEN – A NOITE DO TERROR (1978) – Michael Myers não é a companhia ideal para se ter ao lado, na mesa, na ceia de algumas das festas de final de ano, mas Dalton Rangel se inspirou no pôster no filme (ao lado) e no conhecido enfeite do Dia das Bruxas feito com uma abóbora. O Jack-o’-lantern – nome original da carranca feita com o vegetal – ganha a alcunha brasileira de moranga e o recheio de camarões com molho à base de suco de manga.
DICA: CALDO AROMÁTICO • 1 ½ litro de água • 1 cenoura (brunoise) • 1 cebola (brunoise) • 1 dente de alho • 2 talos de salsão (brunoise) • Casca de 1 limão • 1 colher (sopa) de garam masala • 1 colher (chá) de vinagre de maçã • Misture tudo e deixe em fervura branda por 5 minutos antes de utilizar, para que os sabores se combinem.
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