schau genuss

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ESSEN – TRINKEN – LEBEN REDAKTION: CHRISTOPH BERNDL

Gemeinsam mit ihrem Ehemann Alfred Kollar geht Doris Kollar-Lackner der Leidenschaft für Kürbis und dem Kochen nach.

MIT DORIS KOLLAR-LACKNER UND ALFRED KOLLAR AM HERD

Wir kochen jeden Kürbis ein

Vielfältig, farbenfroh und sehr gesund: Fast 600 Kürbisarten gibt es. Viele davon erweisen sich als wahre Multitalente in der Küche. Landwirtin Doris Kollar-Lackner und ihr Ehemann Alfred haben uns in Kukmirn ein ganz besonders Kürbisgericht aufgetischt. Als ausgewiesene Italien-Fans zaubern sie uns einen Kürbis-Cappuccino (Rezept auf Seite 42).

DIE SPÄTSOMMERSONNE taucht die Landschaft rund um Kukmirn in ein ganz besonderes Licht. Auch wenn die Temperaturen noch anderes vermuten lassen, so liegt doch bereits ein Hauch des Herbstbeginns in der Luft. Auf den Feldern rund um die südburgenländische Gemeinde hat jetzt die Kürbisernte Hochsaison. Landwirtin Doris Kollar-Lackner hat sich mit Herz und Seele dem vielfältigen Gemüse verschrieben und erzählt vom schwierigen Jahr für den Kürbis. „Das Jahr 2020 ist wirklich eine Herausforderung“, sagt Doris KollarLackner. „Es war in der Anbauzeit zu oft trocken. Nach einer sehr langen Trockenzeit gab es dann heftige Unwetterperioden mit Hagel, Starkregen und Überschwemmungen. Der Kürbis ist aber eine Südfrucht, die Nässe und Kälte gar nicht gut verträgt. Daher ist die Ernte heuer sehr bescheiden ausgefallen.“

Regional und g’schmackig gut

In ihrer Kukmirner Manufaktur verwandelt Doris Kollar-Lackner ihre

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Bei der Zubereitung sitzt jeder Handgriff. Die Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Doris und Alfred ergänzen sich auch in der Küche perfekt.

Führung „Unplugged“

Besuchen Sie unser Weingut, fanieren Sie durch die großzügig angelegte Gartenlandschaft des Hauses, verkosten & genießen Sie im Ab-Hof-Shop oder werfen Sie im Zuge unserer UNPLUGGED-Führung einen Blick in die Kellerei des Weinguts. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Weingut Hannes Reeh Augasse 11a, 7163 Andau, hannesreeh.at

Im ersten Schritt wird der Hokkaido im Backrohr geröstet. Das ganze Rezept von Doris und Alfred verraten wir auf der nächsten Seite. Bitte umblättern.

Kürbisse in feine Spezialitäten. Besonders beliebt ist ihr Kürbiskernöl „Doris“, das sie in exklusive italienische Olivenölfaschen abfüllt und damit nicht nur Gaumengenuss garantiert, sondern auch noch jede Tafel optisch veredelt. Daneben verwöhnt sie mit köstlichen gerösteten Kürbiskernen und einem exklusiven Kürbiskernpesto aus feinstem Kürbiskernöl, Kürbiskernen, Hartkäse und frischen Kräutern. Zwischenzeitlich hat Doris auch die Ausbildung zur Weinbaufacharbeiterin gemacht und bestellt ihren eigenen Uhudler-Weingarten. Aus den Trauben vinifziert sie unter anderem einen herrlich prickelnden UhudlerFrizzante.

Traumduo – auch in der Küche

Immer unterstützend an der Seite ist ihr Ehemann Alfred Kollar. Der Chef der Oberwarter Siedlungsgenossenschaft OSG hat nicht nur ein untrügbares Gespür für Kunden- und Umweltbedürfnisse, wenn es um verantwortungsbewussten und leistbaren Wohnbau im Burgenland geht. Er ist auch ein ausgewiesener Genießer und steht gerne mit seiner Frau Doris am Herd. Dabei sind die Rollen klar verteilt: „Ich bin fürs Abschmecken zuständig. Der letzte Schlif ist meine Stärke“, sagt Alfred Kollar mit einem Augenzwinkern. Na, dann herbstliche Genussgrüße nach Kukmirn. ///

Liebe Weinfreunde,

der Wineshop Parndorf hat wieder zu seinen gewohnten Öffnungszeiten, Montag–Freitag von 9–17.30 Uhr, für Sie geöffnet. Bei uns fnden Sie mehr als 500 verschiedene Weine, Premium-Spirituosen sowie regionale Bioprodukte und Accessoires – und das alles zu Ab-Hof-Preisen. Über bevorstehende Verkostungen und Events informieren wir Sie gerne auf unserer Facebook-Seite Wineshop Parndorf sowie auf unserer Website. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Ihr Wineshop-Team

Wine Shop Parndorf

Heidehofweg 9, 7111 Parndorf Telefon 02166/206 74 shop@wein-logistik.at www.wein-logistik.at

ÜBER DIE SCHULTER GESCHAUT

REZEPT Kürbis-Cappuccino

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Hokkaido-Kürbis (mit etwas Salz und Zucker)

1 Orange 1 TL Chilifocken 1 Stange Zimt 1 TL Currypulver Meersalz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 400 ml Kokosmilch Zitronensaft nach Belieben 1 Handvoll Kürbiskerne etwas Milch Kürbiskernöl

Zubereitung:

1 Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben und das Fruchtfeisch klein würfeln. Gut salzen und zuckern und ca. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend abtropfen lassen.

2 Die Orange auspressen. Den Orangensaft mit den Gewürzen erhitzen und die Kürbiswürfel dazugeben. Mit der Kokosmilch aufgießen und alles ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dann die Zimtstange herausnehmen und die Suppe fein pürieren.

3 Abschmecken und nach Geschmack einen Schuss Zitronensaft dazugeben.

4 Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Milch erwärmen und aufschäumen.

5 Anrichten: Die Suppe in Gläser geben und etwas Kürbiskernöl darüberträufeln. Dann den Milchschaum aufsetzen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

QR-CODE 5 SCANNEN & PUNKTEN INFOS SEITE 7

Doris und Alfred, das eingespielte Team, bei der Zubereitung des Kürbis-Cappuccino

Toptipps Weine zum Kürbis

Unplugged Chardonnay 2018

Duftet herrlich nach Blüten und saftigen Birnen, aber auch leicht nach Nüssen. Am Gaumen geschmeidig und cremig

Heideboden Cuvée rot 2017

Dunkles Rubingranat, in der Nase Waldbeeren, dezente Holznoten, am Gaumen saftig und rund, etwas Nougat, feines Tannin

WEINGUT HANNES REEH Augasse 11a, 7163 Andau, hannesreeh.at

CHARDONNAY 2019 (Salon 2020)

Mandeltöne, Heublumen, Blüten, exotische Anklänge, Ananas, Grapefruit, Litschi, kühl, schöne Säure, unkompliziert auf einigem Niveau, pikant elegante Note, schnörkellos, ein hervorragender Wein zu Kürbis

Fred Fred (SL/ZW/CS)

Kirschen, wunderbar aromatisch, offenherzig, fruchtcharmant, leichtfüßig, die Zweigeltfrucht ist betörend, total unkompliziert, angenehmes Tannin, ungemein elegant und attraktiv – pures Trinkvergnügen

WEINGUT SCHALLER VOM SEE Frauenkirchnerstraße 20, 7141 Podersdorf am See, www.schallervomsee.at

info

Landwirtschaftsbetrieb Kollar Lackner

Parkstrasse 35 A-7543 Kukmirn www.agrarhandel-lackner.at

Tipp: Es gibt keine fxen Öffnungszeiten. Wenn man vor Ort ist, einfach kurz unter Tel. 0664/ 206 40 33 Bescheid sagen, dann sperrt die Chefn persönlich auf.

Seit Jahrzehnten legt die Weinkellerei Lenz Moser besonderen Wert auf die gute Zusammenarbeit mit heimischen Winzerfamilien und Winzergenossenschaften aus den Weinbaugebieten Niederösterreich und Burgenland.

Kellereileiter Michael Rethaller (rechts) und Qualitätsmanager Thomas Hofbauer freuen sich über die erneute Steigerung der Weinqualität durch das neue Presshaus.

LENZ MOSER

Gemeinsam Großes schaffen

DIE WINZERFAMILIEN verstehen ihr Handwerk, kennen die Besonderheiten ihrer jeweiligen Weingärten und greifen auf eine große Menge generationsübergreifender Erfahrungen zurück. Für Lenz Moser sind sie wichtige Partner, die wesentlich zum Erfolg beitragen. Aber auch die Winzerfamilien haben mit Lenz Moser einen kompetenten Partner und verlässlichen Abnehmer für ihre Trauben gefunden. Ein bedeutsamer Erfolgsfaktor für die gute Zusammenarbeit sind die strengen Qualitätsrichtlinien, auf deren Einhaltung Lenz Moser großen Wert legt. Denn der Grundstein für gute Qualitäten wird im Weingarten gelegt. So entstehen mithilfe der tatkräftigen Unterstützung durch das erfahrene Lenz-Moser-Team Jahr für Jahr perfekte Trauben, die dem ChefÖnologen und Kellereileiter Ing. Michael Rethaller eine hervorragende Ausgangsbasis liefern, um Qualitätsweine mit individuellem Charakter und ausgezeichnetem Preis-Genuss-Verhältnis zu kreieren. Dabei spielt die Verarbeitung im neu erbauten Presshaus, welches erstmalig im vergangenen Jahr in Betrieb genommen wurde, eine weitere ausschlaggebende Rolle. Ausgestattet mit topmoderner Technik, ermöglicht sie eine raschere Verarbeitung des Leseguts bei durchgehend konsequenter Kühlung. Die optimierten Bedingungen schmeckt man schlussendlich auch im Glas: Die Weine des Jahrgangs 2019 konnten nochmals an Klarheit, Frische und Frucht gewinnen. Insbesondere bei den Weinen der Weinlinie Lenz Moser Selection, dem Herzstück und Aushängeschild der Weinkellerei, schmeckt man den Unterschied. Diese Weine zeichnen sich durch ei-

nen moderaten Alkoholgehalt und ihre verführerisch fruchtig-frische Art aus. Es sind im besten Sinne des Wortes zeitgemäße Weine, die in ihrer Vielfalt auch für ein vielseitiges Genießerpublikum gedacht sind.

Lenz Moser NOAH aus dem legendären 1.000-Eimerfass

Mit einer ungewöhnlichen Meldung machte die Weinkellerei Lenz Moser 2017 auf sich aufmerksam. Sie hatte ein neues 1.000-Eimerfass mit einem Fassungsvermögen von 56.589 Litern bauen lassen, dessen Fassboden kunstvolle Schnitzarbeiten schmücken. Die erste Edition der Cuvée „Noah“, komponiert aus den Sorten Zweigelt, Cabernet Sauvignon und Merlot, ist seit wenigen Monaten erstmals erhältlich. Nach 18 Monaten Reife im 1.000-Eimerfass brilliert der Zweigelt mit fruchtig-verspielter Stilistik, der Cabernet Sauvignon bringt sich mit kernigem Körper und ausdrucksstarker Beerenfrucht ein und der Merlot komplettiert die Wein-Partnerschaft mit Fülle und subtiler Würze. Erhältlich u.a. im Onlineshop von Lenz Moser unter www.lenzmoser.at ///

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Weinkellerei Lenz Moser

Lenz-Moser-Straße 1 3495 Rohrendorf bei Krems Tel. +43/2732/855 41 offce@lenzmoser.at www.lenzmoser.at