PIATTI UNICI

per la quiche

150 g di grano saraceno germogliato (vedi pagina 145)

70 g di mandorle

1 cucchiaio di acidulato di umeboshi o sale per il ripieno

4-5 funghi champignon

2 carciofi

1 cipollotto

1 cucchiaio di salsa di soia

100 g di formaggio di anacardi (vedi pagina 113) lievito alimentare, pepe ed erba cipollina

Fai germogliare il grano saraceno. Una volta pronto riponilo in essiccatore finché non diventa croccante. Frullalo con le mandorle fino a ottenere una farina. Aggiungi un cucchiaio di acidulato di umeboshi e acqua sufficiente a ottenere un impasto che si possa modellare.

Prendi una tortiera da 16-18 cm con fondo removibile (ideale se bucherellata) e schiaccia l’impasto facendolo aderire bene a tutti i lati.

Fai essiccare in essiccatore per 8 ore a 42 gradi. Quando riesci levalo dalla tortiera in modo che essicchi meglio.

Prepara il ripieno mondando e tagliando le verdure. Marinale con la salsa di soia. Puoi massaggiarle con le mani per farle ammorbidire.

Prendi il formaggio e allungalo con 100 ml di acqua. Aggiungi il lievito alimentare, il pepe e l’erba cipollina.

Versa le verdure sulla base e ricoprile con il formaggio di anacardi.

Rimetti il tutto in essiccatore per altre 8 ore.

Si conserva in frigo per 2 giorni.

Minestrone

1/2 cavolfiore

2-3 carote

100 g di piselli freschi o surgelati

2 pomodori oppure dei pomodori secchi reidratati

1 cipollotto paprika affumicata sedano, finocchio, pomodoro, aglio e prezzemolo per ottenere il succo con l’estrattore salsa di soia

Taglia il cavolfiore e le carote a rondelle.

Marinali con un cucchiaino di sale e massaggia finché non diventano morbidi. Lavali e aggiungi i piselli, i pomodori tagliati a cubetti, il cipollotto a rondelle e la paprika. Riponi il tutto in essiccatore a 42 gradi per circa 24 ore.

Prepara la parte liquida estraendo gli ingredienti per il succo. Se preferisci un minestrone più denso puoi frullarli.

Riprendi le verdure essiccate e versale in due ciotole. Versa dentro il succo.

Infine, aggiungi del prezzemolo e un filo di salsa di soia.