SNACK E CREME

100 g di grano saraceno germogliato ed essiccato (vedi pagina 145)

100 g di semi di girasole

50 g di semi di lino

1 carota o 1 zucchina

60 ml di acqua sale o sale di sedano (vedi pagina 87)

Frulla il grano saraceno germogliato ed essiccato con i semi di chia, i semi di girasole e i semi di lino. Otterrai una farina.

A questa aggiungi la carota tritata o la zucchina grattugiata (che deve essere strizzata e asciugata) e mescola il tutto. Potrebbe essere necessario aggiungere dell’acqua. Otterrai un impasto che puoi lavorare con le mani.

Forma dei paninetti e metti sulla superficie dei semi per abbellirli.

Riponi il tutto sul ripiano dell’essiccatore ed essicca per 12-15 ore a 42 gradi girandoli a metà essiccazione. Oppure puoi fare un panetto unico che poi taglierai a metà essiccazione, facendo essiccare le fette per altre 5-6 ore.

Componi il panino con la ricotta di mandorle, avocado, fermenti, insalata, germogli e salsina al tahin.