��｜看見臺東＿慢食廚人
莊月嬌 手作食堂 食 嬌 上 池
經常聽見有人因為臺東的海與天，興起移居的念頭，阿嬌姐卻是大喊：「我被臺東的食材綁 架了啦！」臉上滿溢的笑容，道盡她很滿意現在的生活。尚未移居臺東以前，阿嬌姐在臺北 經營自己的餐飲事業，並有五年參與台灣好基金會的池上駐村，每年有一星期住在池上。即 使是短暫的二地居生活，仍激起阿嬌姐探索「真食」的料理魂，無法抵擋臺東食材的魅力。
識人才、惜食材與農共好 堅持「我執」 為吃把關的廚人精神
阿嬌姐帶我們到阿國哥與阿國嫂耕作與生
有工程事業，利用休息時間來臺東，切換
血，堅持不砍伐、不使用大型機械整地、維
「 雲端」。阿嬌姐是從臺北返回臺東的火
產的現場，這片田地花費夫妻倆多年的心 持原生地的樣貌。阿國哥說：「我的草都 留很長、很厚密，再定期翻土，草腐爛之
這天，是臺東入梅雨季後，烏雲消散難得
後變成有機質，用錢都買不到天然肥。」用
黃瓜，排列整齊端到戶外用日光曬乾水分，
樹、種菜。一位是移居臺東，用味蕾獵取
放晴之日，阿嬌姐見狀動作飛快地將醃漬
了5年時間養地、半年翻一次土才開始植
口中默念感謝老天爺賞賜的陽光。阿嬌姐
真食、誠食味道的阿嬌姐，一位是在臺北
說：「我的30坪菜園當作300坪在種，家 中人口不多，足夠自種自食就好了。」 享
受田園之樂是她的生活，更多的是了解種 植到餐桌之間的生態樣貌。阿嬌姐曾經為 了一碗滷肉飯，種了3甲的田，她說：「 我一定要這樣做才能知道關於米的知識。」
這是彎下腰才會看見的風景，如何種？種 在哪兒？關乎食材的品質，乾淨、無毒、安 全是攸關廚人的信譽與消費者的健康。
身份務農的阿國哥，兩人結識的方式很
車上，滑臉書看到朋友貼出的照片，立刻 問拍攝的地點在哪？是誰在耕作？「我在 火車上就打給阿國了！到達池上連家都沒 回，就先衝過來。」阿嬌姐得意的笑掩不 住發現好農、好食材的際遇。
Seeing Taitung｜��
讓味蕾漫步在誠「食」之路上 從阿國哥的親土之道，場景切換到料理台，
準備見證阿嬌姐用食材勾起眾人的饞食之 慾。現採現吃的晚香玉筍，阿嬌姐將花取 下，手拾箸夾取晚香花，動作輕柔讓花在 滾水面上來回焯了幾次，花瓣邊緣呈現半 透狀，躺臥在鋪有梅子味噌的烤南瓜溫床，
最後綴朵蜜漬19個月的橙花。晚香玉筍僅
汆燙過，上桌前淋了幾滴陳年醬油膏，保 留有機栽種、兩年一收的原味。湯碗裡的 土雞湯、蘿蔔、半熟雞蛋、米粉，還有用 40小時煙燻的培根，吃的是光陰留住的豐
華、喝的是人與土地的價值。一方餐桌，
飯後，阿嬌姐問起誰還要吃晚崙西亞枝仔
對蔬食的享受，其實身體需要的，大地都
作是「耳順枝仔冰」，這就是阿嬌姐從產
看見對食材的理解、對烹飪的想像，以及
冰，她說活到60歲才會做冰，所以又被稱
準備好了。
地到餐桌 all made in Taitung的日常。＃
所見即「真食」 走訪產地見真章 踏上農人的腳步，看到用心栽培的晚香玉 筍，阿國哥說：「這東西不是像種白菜，
一定要有機質夠豐富、需要化驗，2年才 會有這一叢、有這一支花。」阿嬌姐認為 品質只有用工夫，才能跟土地換。如同國 際慢食之父卡羅・佩屈尼提出：想吃得健 康，我們不能只在乎端上桌的食物，而是 應該站起來，追溯食物走過的路徑，從餐 桌、市場、大賣場。走在農場裡隨處可見 龍葵、昭和菜，野莧菜的莖部粗壯、直徑 逼近10元硬幣大小，土壤肥沃的程度令人
驚豔。飲食因著時代的推進而變化，1960 年代開始香料科技，用加味解決無味，添 加物的味道成了食物的滋味，人們的味覺 逐漸被標準化，真味、假味傻傻分不清楚。
池上嬌食手作食堂 ���� ��� ��� 臺東縣池上鄉新開園���號 請提前�周聯繫預約