周五踩車 綠色通勤 文：Bonnie Yves
一個
米原來有分夏天和冬天的，原始有機的種米過程好比女子十月懷胎。傳 統上每年七，八月份先翻土及淨土，撒下穀種，大約三星期左右便會長 出稻苗，九月份左右農夫會拔起稻苗，再一排排整齊的插秧，再等一至 兩個月，會看見原來小小的秧苗長成高身，頭上還掛著一串串含苞待放 的粒粒，那便是他們口中懷孕的米媽媽。這時候開始入冬，米田間的水 開始收乾，成熟的稻米會變乾成土黃色，大約到翌年一，二月間便開始 收割，打殼，這便成了冬天米。 原來冬天米的種植過程，前後整整要九個 月時間，所以自古以來，泰國的農民都喜 愛將米比喻為女性。相對冬天米，夏天米 便是速成版，為了配合現代急促的社會， 由生長至成熟前後只需三個月，口感當然 沒有冬天米般天然及有飯味，而且冬天米 的口感是非常軟熟，不用配佐料，也可以 整整吃上好幾碗。
發揮社會功能
不過在香港買到的泰國米，平價的多是夏 天米，稍為上價的也只是夏天米混入冬天 米。所以要吃好米，我還願意等待那懷胎 九月的成果。
踏單車每小時可減 600 卡路里
(二人前)
健康高纖飯團 沒有泰國冬天米，也可以嚐嚐日本的珍珠米，口感絕不賴啊~
經常踩單車的成年人 身體後生 10 年
一個
餸菜宅急便
鍾自言學歷有限，卻愛觀察思考，轉數 快，也大膽。一般雞販都丟棄的雞冠， 他敢賣，介紹客人用來炒或焗；下欄貨 雞屁股也有本事賣得出，﹁我用竹籤將 四件雞屁股串起來，插在檔攤前，別人 好奇走過來，我便趁機推銷。原來外傭 喜歡用來烤。﹂
在北角春秧街街市經營多年，鍾耀華說 這類地舖街市勝在自由度高、靈活。大 家傾計也好，吵架也好，感情就這樣累 積起來。
舊式街市越見萎縮，他認為這是因為街市 人一代傳一代，幾十年來不求突破，﹁ 大 家 同 行 ， 為 何 你 的 生 意 比 我 更 好 ？我 經 常 覺得街市好被動，與其等客人來買，我要 主動出擊，你不到街市，我便送上門。﹂
踏單車令身體釋放腦內啡和血清素 讓人心情愉快
食譜：
日本珍珠米飯 日本黑白芝麻 日本即食香菇 甘荀 海苔
2碗 (微暖) 1茶匙 4顆(切粒) 半條 (灼熟，切粒) 兩小塊
逛街市
踏單車不會排放二氧化碳 是世上最環保的交通工具
調味：
味醂酒 日本米酒 壽司醋 鹽及糖 日本芝麻油
2茶匙 1茶匙 1湯匙 少許 少許
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《Jam出家常菜》(嘉出版)
做法：
和平優鮮店 地址： 香港北角春秧街 91 號地下 網址： www.wooping.com.hk/shop
市井道理
第三期
食譜提供：Bonnie Yves
點止 買餸
街市，甚麼都有，﹁以前要煮鼓油雞，可 能要到中環買醬油，到九龍城買雞，幾樣 材料，隨時走勻港九新界，但我集各家大 成，將本地優質農產品集中一處，然後送 貨，節省顧客時間。﹂
幾年前回泰國家鄉小住，順道撰寫兩本以天然食材為題的甜品書。在閒 談間常聽家人說什麼懷孕了，要帶我去看，說要給我新書一些有趣題 材。在天還未亮的大清晨，舅父及舅母開著電動車，帶我到綠油油的一 大片米田。原來他們口中懷孕的，正是稻米。
咁簡單?
﹁諗嘢係唔駛錢架嘛。﹂這是和平優鮮店掌 舵人鍾耀華的口頭襌。因為有諗頭，小小雞 檔撐得過禽流感，化身成本地有機食材店； 因為有諗頭，推出網上購物服務，由專人送 上門，深得半山太太歡心。
新店開業，別人批死撐不過三個月。頭一 年，生意的確淡靜，鍾耀華試過去超市入 貨 ， 再 放 在 店 內 賣 ， ﹁ 又 有 人 買 喎 ！﹂ 他 開始擴闊貨源，入錯貨、撞板當交學費， 他將銷路差的貨品以成本價清倉，篩走滯 銷貨，如此幾轉，開始摸清客人喜好。加 上傳媒的訪問，生意漸有起色。
當旁邊的街市檔越擺越出，鍾耀華卻不越 界，更學效服裝店，將收銀處安置在舖 尾，原來當中大有學問，﹁我就是要客人 走入舖，這樣我才有機會推銷。曾經有客 人在店面買三十元豬肉，進來付款，我向 他介紹產品，最後埋單五百元。﹂
舖內的鍾耀華手機不離手，因為客人都愛用 w h a t sA p p 訂 貨 ， ﹁ 試 過 用 電 話 接 訂 單，客人多便佔線；用傳真機，忙起來傳真 紙 用 完 也 不 察 覺 。 w h a t sA p p 可 以 即 時對答，錯了也可以改。﹂如此方便，無怪 乎凌晨三點也收到訂單。
和平優鮮店前身是和平雞鴨公司，鍾父在同 址 經 營 了 四 、 五 十 年 ， 直 至 二0 0 八 年 禽 流感後，才把雞牌交還給政府。之後鍾耀華 接手將雞檔重新包裝，出售各款優鮮雞豬 魚，標榜速遞送貨。曾經有客人傳真四張 A4紙大小的購物清單，報紙、汽水也要代 買，難得鍾耀華不怕煩照單執藥，反正身在
二零一三年八月三十日
餸菜宅急便
家母的故鄉在泰國，家人是種米的，某年香港米價高昂成為國際新聞， 在泰國的家人擔心我們沒飯吃，嚷著要給我們寄米來。回想來，身為香 港人真的是窮忙得只有錢，卻沒有好米飯吃。
1. 將以上調味材料混合，加入暖飯中混和至去除餘熱。 2. 加入香菇粒及甘荀粒。 3. 雙手沾上少許白開水，將飯搓成團狀，滾上少許芝 麻。進食時以海苔包裹同吃。
從此周五生活 不再一樣
圖 解
天水圍區街市
點止
買
第三期
市井道理
逛街市
餸
咁簡單 ?
由搞錯墟市說起 天水圍天秀墟今年二月開幕，是政府回應社會聲音而出錢出地 的社區項目；但茫茫天地，身處其中的一位檔戶說：「農曆新 年時生意尚可；新年後生意就回落到每日100元；到了6月， 就越來越差，試過連續20多日無進帳。露天檔，好天曬落雨 淋，好影響生意。好多檔戶已寧願做番小販都唔開舖……。」 天秀墟位於天水圍北部中間大公園邊旁的位置，對於零星散佈 於廿個公私營屋邨屋苑近29萬的天水圍居民來說，是逾九成 人的非「必經之地」；加上天水圍路寬邨遠，沒有連貫的街舖 引路，就沒有行吓行吓便到的「就腳」誘因，在選址與環境佈 局上，有違自然形成的真正墟市的基本規律，它的出現只是印 證決策當局對推動本土經濟的又一次藥石亂投。
社區規劃單元 天水圍乃本港九十後的新市鎮，是填平大片魚塘造地而全新建 設的一個以住宅為主的社區，其中的天華路劃分南北兩區，南 部較早發展。天水圍的規劃特色是將住宅放置於地區公園周 圍，佈局因而開闊，住宅單位的視野亦寬廣。全區又以輕鐵環 形連貫，方便點對點交通，但市中心形象不鮮明，邨與邨疏 離，公園亦限制太多人氣不盛。如此規劃原意，對入息較充裕 的家庭來說，也可以是不俗的居住環境。 規劃和發展由零開始的天水圍，有別於其他發展已逾半世紀的 社區，可以有食物環境衞生署因安置和取締歷史遺留下來的街 上小販而興建的公眾街市，這裡只有房屋署規劃下規模頗克制 的屋邨街市及商場，住宅樓下亦沒有地舖，管理方便，地區經 濟規模小，卻失去人與人之間不約之遇的生活趣味和支援。
街市原則03：發揮無形社會功能 其實，綜觀傳統的街市和街區，它除了是食物供應的場所外， 它亦是讓人能交流交往的公共空間，是社區的聚腳點，令社區 有凝聚力。人們因熱鬧有安全感、因與人混熟而生歸屬感。同 時，地區經濟讓居民有本區就業和創業的機會，社區既能安 居，也能樂業，這是超乎金錢價值的生活質素，讓日子過得安 定而有希望。 香港人於七、八十年代的生活也曾經如此，昔日的孩子總有些 同學仔的父母在街市賣蛋賣生果賣菜賣豬腸粉，我們也曾因這 同學之名而吃過些甜頭，都算是小學生可以懶叻一時的尊榮。 然而，當屋邨商場今天也引入企業管理，商舖數量有限之餘， 入場門檻更要略具名氣，小市民創業的機會就日漸萎縮，社區 也就少了一份活力和希望。 特別一提是，房屋署對商場或街市內店舖經營行業的規定嚴 格，舖位招租時指明要經營「茶葉」、「手撕雞」等如此精細 分類，抹殺了市場智慧，也限制供應，街市經營反每況越下。 只是市場有求，就有供，是自然現象，若暫不談法律規管問 題，「小販」也算是近乎人性求存本能的一種謀生模式，總會 適時適地出現。天水圍在過去十餘年來，其實一直都有「天光 墟」擺賣，而商販聚集的位置多在排水道附近，那裡鄰近學 校，有接孩子放學家長這客源，他們雖會因應被驅趕情況而略 有改動，但總會選擇相對多人行經的道路，這是常識，也是政 府嘗試引入地區經濟時須有的認知。
以天水圍公園作為這新 市鎮的最大特色，但對 遊人設種種限制，其中 水池、草地被柱躉欄桿 阻隔，公園的功能純粹 供人閒逛。
圖 解
天水圍區 街市
北 天水圍 香港濕地公園
天澤商場
天水圍共有六個濕貨街 市，五個由領匯管理，一 個由房署管理。各街市分 散孤立，競爭少價格自 然較高，使天耀街市一 個以區外價錢出售食材 的攤檔顯得格外便宜， 檔外經常出現長長人 龍。居民要買平餸，各 出奇謀，有人拉車到 元朗甚至過關到深圳 灣買餸。人人往區外 走，社區氣氛淡薄， 少見師奶買餸「打牙 骹」，居民亦難跨越 門檻創業自力更生。對 於基層集中的地方來 說，這些非正式的支援 其實很重要。
我 9 日都無做 過生意
天光墟
食材價格比較 ( 2013 年 7 月中價 )
生菜一斤 瘦肉一斤 豆鼓鯪魚一罐
天水圍
元朗墟市
(平均價格)
(中位數)
$ 9.3 $ 42 $ 19.9
$6 $ 38 $ 19
天光墟位於天秀 路 河 畔，就 近 香 島 中 學，每 朝 清 晨吸引不少晨運 客及送子女上學 的 家 庭 主 婦 購 物。 政府為此興建天秀墟「安置」小販，唯選址不佳， 不少入舖小販棄守墟市，在街上重操故業。
擺 檔 既 能 打 發 時 間， 又能幫補家計，比每 日打牌更有意義。
天恩商場 頌富商場
北 天水圍 南 天水圍 競爭 價平
街市的
社會 功能 創業 機會
天秀墟位置偏遠，人流少， 炎熱的天氣下，有四成攤 檔索性暫停營業。
天秀墟
本區 就業
鄰里 相聚 守望
天水圍北密度 較高，主要為 公共屋邨，有 部份地段尚待 發展。
天水圍元朗
食材 供應
長 、南 ， 匯 領 佈 道 「 北 售業分 以 天華 的 零 線。 居民 區 內 歸 納 區 內 為分界 實 」 以天華路 就是
天瑞商場
天水圍公園
嘉湖 銀座
天水圍的社區規劃以鐵 路為主，行車道路為副， 最 後 才 考 慮 行 人 路 向， 故區內只有連繫屋邨的 道 路，沒 有 讓 人 停 留 的 街區，街道冷清。
天盛商場
從事社區規劃及研究的思網絡，一直關注土地政策與民 生關係的議題；有感政府方便管理主導的政策不利街市 發展，長遠嚴重影響民生，遂於淡季檔期自發出版一連 五期免費派發的街市報、訊息短片，以簡明有趣手法， 有系統而情理兼備的內容，一次過解說街市的重要性及 理想街市規劃的元素，以盡所知的綿力。有興趣的市 民，可登入本機構網頁： www.project-see.net ，查詢 更多資料。 製作團隊 主 編： 採訪及撰文：
天耀商場
南 天水圍 南天水圍較早發 展，建有私人屋苑 嘉湖山莊，設施相 對完善，嘉湖銀座 商場是區內相對有 人氣的地方。
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