MJØD: GUDENES NEKTAR OG KONGENES DRIKK

Honning er antakelig eldre enn både druer og korn som råstoff til sterk drikke, men også mer kostbart. Derfor var mjød i vikingtiden forbeholdt konger og storfolk og de største festlighetene, med jula som det store høydepunktet.

Morsom overraskelse

Har du aldri smakt mjød, eller det er riktig lenge siden, har du en morsom overraskelse i vente. De siste årene har det kommet en rekke nye varianter på markedet, både fra etablerte og helt nye produsenter. Disse er både norske og utenlandske, og veldig mye av dette holder en imponerende høy kvalitet og det er stor variasjon i stil, smak og styrke. Her i landet satses det friskt både i Rakkestad i Østfold, Sande i Vestfold og i Bergen, for å nevne noen.

Lang historie

Mjød ligner mer på vin enn på øl. Tradisjonelt er det rett og slett gjæret honning og vann, gjerne tilsatt urter som bidrar med konserverende bitterhet og antiseptiske egenskaper. Mjødurt var en vanlig tilsetning tidligere, med både smertestillende og bakteriehemmende stoffer, men brukes lite i dag. Selve ordet har røtter i det som er opphavet til alle de europeiske språkene.

To hovedstiler

Varianter med humle, og ulike krydder, epler, sitrusfrukter eller bær har lange tradisjoner. Og alltid finner du den underliggende smaken av honning, mer eller mindre kamuflert av de andre smakene. Det er to ulike hovedstiler med hver sin alkoholstyrke. Den ene tradisjonen ligger nærmest øl i styrke, mens det mest vanlige i dagens utvalg er gjerne 10 – 16 %.

Stor utbredelse

I skrivende stund finnes det rundt 70 ulike mjød tilgjengelig i Norge, hvorav de aller fleste er laget her. Resten er fordelt på USA, som også her har gått i front, samt Sverige og Danmark. Øst-Europa med sine levende tradisjoner og egne standarder for mjød er fraværende. Det finnes mjød-lignende drikker i svært mange kulturer rundt i verden, og typisk for disse er at det ikke er gode forhold for vindruer i området.

Mange bruksområder

«Den nye mjøden» er gjerne mer syrefrisk, og med et enda større vell av ulike bær, frukt og urter i smaksutvalget, fri fra nasjonale regler og tradisjoner. Bruksområdene blir flere, men allerede den tradisjonelle mjøden har mange bruksområder. Den er sjelden riktig så søt som dessertviner pleier å være, men til de mindre søte dessertene er det som oftest en variant av mjød som kan passe. Det kan også være en spennende og anvendelig drinkingrediens, eller en avec. Noen bruker den også som aperitiff, men vær obs på at søtt blir lenge igjen i munnen og kan krasje i en forrett. SG

SGs kategorisjef for alkoholholdige drikker, Erik Wallentin, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

Mjød til jul

– Selv synes jeg mange typer mjød er veldig spennende sammen med smaksrike oster. Mjød til kraftig og fet saltmat har lange tradisjoner mange steder, og dette har nok vært den mest vanlige bruken i norrøn tid. Og sannelig byr ikke jula på en rekke mattradisjoner som kan matches med mjød. Det kan da neppe være tilfeldig. Skjenk gjerne en tanke til de gamle vikingkongene mens du prøver deg fram!