MACRONUTRIENTES by Shirley Afonso

Adriana de Assis Garcia Marta Lousada Zen Fujita Viviane Corrêa do Nascimento

Proteínas Carboidratos Lipídeos ...

2016

Organizadoras Shirley da Rocha Afonso Roseli Sanches Hauch

ORGANIZADORAS Shirley da Rocha Afonso Roseli Sanches Hauch

PROJETO GRÁFICO, DIAGRAMAÇÃO E ILUSTRAÇÃO Diego Santos

AUTORAS Adriana de Assis Garcia Marta Lousada Zen Fujita Viviane Corrêa do Nascimento

DESENVOLVIMENTO E EDITORAÇÃO DIGITAL Tiago Henrique Faccio Segato

EDITORA Centro Paula Souza REVISÃO DE TEXTO Fernando de Oliveira Souza

Macronutrientes / Shirley da Rocha Afonso e Roseli Sanches Hauch (organizadoras) ; Adriana de Assis Garcia, Marta Lousada Zen Fujita, Viviane Corrêa do Nascimento. -- 1.ed. -- São Paulo : Centro Paula Souza, 2016. 45 p. : il. (Série Mídias digitais para nutrição, v. 1).

Inclui bibliografia. ISBN 978-85-99697-63-4 1. MEDICINA E SAÚDE. 2. EDUCAÇÃO PROFISSIONAL. I. Afonso, Shirley da Rocha e Hauch, Roseli Sanches (orgs.). II. Garcia, Adriana de Assis. II. Fujita, Marta Lousada Zen. III. Nascimento, Viviane Corrêa do. I. Série.

APRESENTAÇÃO O uso da tecnologia, para a diversificação dos procedimentos didáticos, tem se ampliado em todos os níveis da educação brasileira. É a expressão da sensibilidade social da escola, que se amolda aos avanços tecnológicos. A comunicação/interação entre educadores e educandos, mediada pela internet, tem facilitado o processo de aprendizagem, reduzindo a verticalidade da relação professor/aluno. Isto implica num maior compartilhamento da responsabilidade pelo desenvolvimento de competências. Essa nova escola exige mais protagonismo do aluno, que passa a gerenciar o seu crescimento educacional pela aquisição de conhecimentos e habilidades, avaliadas continuamente. O sucesso dessa proposta exige planejamento e o correto desenvolvimento de cada etapa, por parte dos docentes e dos alunos. O Ensino a Distância (EaD) exige mais disciplina e determinação para superar a tendência à dispersão e acumulação de dúvidas, que se transformarão em obstáculos para o prosseguimento da formação. Este material didático “Macronutrientes” é um roteiro circunstanciado, um caminho para a construção de competências profissionais previstas no currículo do curso Técnico em Nutrição e Dietética.

Professor Almério Melquíades de Araújo

PALAVRAS DAS PROFESSORAS Seja bem-vindo(a)!

Elaboramos esse material para você, com a intenção de contribuir para um aprendizado significativo e diferenciado no curso Técnico em Nutrição e Dietética! Com o conteúdo a seguir, esperamos que você possa reforçar seu conhecimento; e mais do que isso, possa aplicar as informações apresentadas aqui, em suas atividades, na futura profissão. Além disso, esperamos que esse material seja uma oportunidade para você aprofundar seu estudo ainda mais. Utilize os temas apresentados, discutindo as questões propostas e refletindo sobre as mesmas, fazendo novas pesquisas, desenvolvendo seu senso crítico e sendo questionador para as observações do dia a dia. Aposte sempre em você! Confie e acredite que é possível construir um conhecimento significativo e diferenciado. Sua opinião é muito importante para nós, toda sugestão será sempre recebida com carinho e atenção. Estamos com você nessa jornada!

Professora Adriana de Assis Garcia Professora Viviane Corrêa do Nascimento Professora Marta Lousada Zen Fujita

SOBRE O PROJETO Este projeto tem como objeto principal subsidiar as práticas pedagógicas dos professores e promover a aprendizagem do aluno do Curso Técnico em Nutrição e Dietética, de maneira reflexiva e construtiva, podendo ser utilizado em um Ambiente Virtual de Aprendizagem. Para cada tema abordado, foram selecionadas as competências e habilidades correspondentes ao plano de curso de formação dos Técnicos em Nutrição e Dietética. É importante lembrar que o Ensino a Distância (EaD) é uma modalidade na qual não há a necessidade de presença de aluno e professor simultaneamente. Para ter acesso a essa ferramenta de ensino, é necessário que aluno tenha disponível um computador, ou aparelho semelhante, desde que com conexão à internet. A equipe envolvida produziu o material de apoio pedagógico referente ao componente Curricular Diagnóstico da Alimentação Humana, a fim de instrumentalizar professores e alunos dos cursos Técnicos em Nutrição e Dietética das Etecs. Esta proposta deseja proporcionar diretamente ao aluno uma aula dinâmica e interativa. O presente projeto buscou ainda planejar um roteiro de atividades que possam ser utilizadas na plataforma Moodle para o desenvolvimento de competências previstas nos componentes curriculares do curso Técnico em Nutrição e Dietética.

ÍCONES E LEGENDAS UTILIZADOS Vamos estudar mais! Este ícone indica a leitura de um texto para compreender um pouco mais sobre as informações abordadas, em outras publicações, além do que é apresentado neste material. Hora do vídeo! Quando este ícone aparecer, significa que é hora de assistir um vídeo e compreender um pouco mais sobre o assunto abordado. Vamos praticar! Este ícone indica que é hora de realizar uma atividade para fixar o conteúdo aprendido até o momento. Saiba mais! A presença deste ícone significa que é hora de aprender um pouco mais sobre o assunto e ir além do material didático. Traduzindo! Com este ícone, você é convidado a aprender um pouco mais sobre os termos técnicos específicos de sua área de formação. Você sabia? São notas explicativas: informações importantes que estão relacionadas ao assunto abordado.

ROTEIRO DE ESTUDO Para um melhor rendimento e aproveitamento desse material, bem como aprendizado, sugerimos que você:

1. defina os horários de estudos e momentos para realizar as atividades propostas.

2. se lembre que a sala de aula pode ser qualquer lugar onde você se sinta confortável, desde que possa ter concentração.

3. defina um cronograma para seguir, durante os estudos.

CONCEITO

TÉCNICA

APLICAÇÃO

NUTRIENTES IDENTIFICÁVEIS NA NUTRIÇÃO

SELECIONAR ALIMENTOS, BASEADOS NO CONCEITO DE EQUILÍBRIO ENERGÉTICOPROTÉICO

ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL FOCADA NOS CONCEITOS DE MACRONUTRIENTES

PLANO DE CURSO REFERENTE O LIVRO Ao final do semestre, espera-se que você tenha alcançado os seguintes aspectos em relação aos três itens:

COMPETÊNCIA Relacionar a alimentação equilibrada com a manutenção da saúde, o bem-estar e a disposição para o trabalho.

HABILIDADES Classificar os alimentos conforme a função de seus nutrientes. Citar os distúrbios nutricionais e os efeitos que provocam no funcionamento do organismo humano.

BASE TECNOLÓGICA Assimilar definição, estrutura e propriedades químicas, funções, classificação, biodisponibilidade, fontes alimentares, recomendações, doenças causadas por carência e excesso do seguinte nutriente: Macronutrientes.

OBJETIVOS DA APRENDIZAGEM Durante o seu aprendizado, o professor avaliará o seu desenvolvimento, com a expectativa que você consiga: •

Compreender os conceitos de macronutrientes e diferenciar sua classificação, de acordo com suas funções, estruturas e fontes alimentares.

•

Classificar e diferenciar alguns tipos de Lipídeos presentes na circulação sanguínea.

•

Identificar a composição dos dissacarídeos e relacionar os monossacarídeos com alguns alimentos fontes.

•

Relacionar a transformação dos carboidratos durante o processo de digestão.

•

Identificar a desnutrição como uma carência de macronutrientes.

EVIDÊNCIA DE APRENDIZADO Ao final dos estudos você deverá ser capaz de: Compreender que é necessário fornecer macronutrientes para o organismo, de maneira que este funcione adequadamente.

SUMÁRIO ENTENDENDO OS NUTRIENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

OS MACRONUTRIENTES E SUA RELAÇÃO COM O DIA A DIA . . . . . . . . . .

LIPÍDEOS, CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

LIPÍDEOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CARBOIDRATOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 PROTEÍNAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

REFERÊNCIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

LEITURA RECOMENDADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 SOBRE AS AUTORAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ENTENDENDO OS NUTRIENTES

Toda casa precisa de tijolos, madeiras, canos, portas, encanamentos, rede elétrica etc. Esses materiais servem para que ela funcione bem. O nosso organismo também precisa de materiais para funcionar bem. Esses materiais podem ser chamados de NUTRIENTES. Se compararmos a casa com o nosso corpo, os materiais de construção são: proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais e água. É importante que você aprenda qual é o conceito teórico sobre Nutrientes. Sendo assim, observe a definição apresentada pelas seguintes autoras, Cuppari (2014) e Galisa, Esperança e Sá (2008): “os nutrientes são substâncias contidas nos alimentos e, ao serem ingeridos e absorvidos, exercem funções específicas no nosso organismo como: fornecer energia, formar tecidos e manter o funcionamento adequado dos órgãos”.

Vamos conhecer um pouco mais sobre os nutrientes?

Então... os nutrientes são divididos em 2 grupos: MACRONUTRIENTES e MICRONUTRIENTES

Para conhecer mais sobre Macronutrientes e Micronutrientes leia o Manual de Nutrição, elaborado por um grupo de nutricionistas, membro do departamento de Nutrição e Metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes. O manual apresenta definições e importância dos Macronutrientes e Micronutrientes, exemplificando as fontes alimentares e as funções de desemplenho desses nutrientes no roganismo humano.

Acesse o site e leia o capítulo OS ALIMENTOS: CALORIAS, MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES (Anelena Soccal Seyffarth e Josefina Bressan) Link para o site: http://crn5.org.br/wp-content/uploads/2013/05/ManualCalorias-Macronutrientes-e-Micronutrientes.pdf

Agora vamos praticar um pouquinho... ACESSE O MOODLE E REALIZE AS ATIVIDADES DO QUESTIONÁRIO NUTRIENTES E ORGANISMO HUMANO.

1) De acordo com o que estudamos até agora, o que é preciso fornecer ao nosso organismo para que funcione adequadamente?

2) Quais são os nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo?

OS MACRONUTRIENTES E SUA RELAÇÃO COM O DIA A DIA Para estudarmos os macronutrientes, vamos pensar em um tema que está presente em quase todas as notícias destinadas às mulheres e com frequência é citado nos sites, jornais, revistas e programas de TV: O EMAGRECIMENTO. Se você fizer uma pesquisa rápida, na internet mesmo, vai encontrar logo na primeira página de resultados as diversas “dietas da moda” para emagrecer. A fim de constatar, faça uma pesquisa com o tema DIETAS PARA EMAGRECER e anote no quadro abaixo 5 nomes de dietas que você encontrar: Nomes de dietas encontradas na pesquisa:

1. 2. 3. 4. 5.

Durante a pesquisa na internet, você percebeu que a maioria das dietas controlam o número de calorias e os tipos de alimentos que podem ser ingeridos? Isto porque existe uma relação entre os tipos de alimentos e suas funções, com a quantidade de calorias transformadas no corpo. Cada alimento tem componentes diferentes que, quando consumidos, geram propriedades específicas. O quanto você come também influencia nos resultados, ou seja, o excesso de calorias prejudica o funcionamento do corpo e essas calorias são fornecidas pelo macronutrientes. Por exemplo, se você come muitas guloseimas, poderá engordar e/ou adoecer.

Calorias = é uma unidade utilizada para medir a fonte de energia que o alimento produz.

Na maioria das dietas, os alimentos ricos em lipídeos são retirados, porque, entre os macronutrientes, são os mais calóricos. Quais são os alimentos ricos em lipídeos? Se você pensou em frituras e alimentos gordurosos, este é o caminho correto, pois cada grama de gordura (lipídeo) fornece 9 Kcal ao organismo. Os alimentos com fonte de lipídeos são:

ATENÇÃO!!!! Mais adiante discutiremos sobre o porquê da retirada de lipídeos da dieta pode ser prejudicial ao corpo. FIQUE ATENTO Também existem, entre essas dietas, as que retiram totalmente os pães, as massas e os doces, porque esses alimentos são ricos em carboidratos. Os carboidratos também são calóricos, embora possuam menos calorias quando comparados aos lipídeos. As fontes de carboidratos são: o açúcar, o mel, a batata, a mandioca, a batata doce, o arroz, os pães, as frutas, o leite, além dos alimentos citados anteriormente.

Os óleos (ex: de soja, canola e milho) utilizados para as frituras

Fonte: http://mamaiswitch.blogspot.com.br/

As gorduras - aparentes das carnes - a gordura vegetal hidrogenada, a banha de porco, a manteiga, a margarina

http://meucantinhodereceitasdeliciosas.blogspot.com.br/

CARBOIDRATOS, LIPÍDEOS E PROTEÍNAS Vamos retomar a pesquisa sobre dietas de emagrecimento... Na pesquisa realizada, você reparou que dificilmente são retirados os leites, as carnes e os ovos? Em muitas dietas, esses alimentos (ricos em proteínas) se tornam o foco de consumo para quem quer emagrecer. A característica principal da proteína é fornecer matéria-prima para a formação de tecidos no organismo e não ser uma fonte de energia (GALISA; ESPERANÇA; SÁ, 2008). Mas, se observarmos que as proteínas fornecem 4 calorias por grama da mesma forma dos carboidratos, por que também não são retiradas das dietas? As pessoas acreditam que, ao se alimentarem com muita proteína, vão emagrecer, e isso até pode acontecer, mas, o organismo vai sofrer as consequências desta escolha. Então, toda vez que o nosso organismo usa a proteína como fonte de energia, ele tem uma tarefa difícil. Agora que já fizemos um Tour pelo mundo das dietas milagrosas, vamos direto PARA.......... O CONHECIMENTO TÉCNICO DOS MACRONUTRIENTES Só para relembrar: Macronutrientes Fonte de calorias

Carboidratos 4 calorias por grama

Proteínas 4 calorias por grama

Lipídeos 9 calorias por grama

Agora que conhecemos quais são os Macronutrientes, vamos estudar cada um deles. Para isso, observe as duas perguntas a seguir:

LIPÍDEOS

1- Por que os lipídeos e os carboidratos são tratados como vilões por quem quer emagrecer? 2- Porque não devemos usar proteínas como base da nossa alimentação? Vamos começar pelos Lipídeos para iniciar o estudo e responder a questão 01... Imagine um copo de água, com algumas gotas de óleo dentro; ou, um recipiente com uma mistura de óleo e vinagre para temperar uma salada. Essas misturas ficam homogêneas? Se você nunca tentou misturá-los ou não se lembra do que acontece, faça esta experiência antes de continuarmos o estudo.

Solventes orgânicos = são líquidos que possuem em sua estrutura átomos de carbono. Alguns exemplos destes solventes são: a acetona, o álcool, o éter, entre outros.

O óleo (lipídeos) não se misturou com a água, porque a sua principal característica é ser solúvel apenas em solventes orgânicos. O site SONUTRIÇÃO apresenta em seu espaço alguns materiais didáticos, videoaulas, jogos e dicas nutricionais, com o intuito de promover o aprimoramento dos estudos sobre os conceitos teóricos e práticas da nutrição. Nele, é possível encontrar os conceitos básicos, exemplos e orientações sobre os Lipídeos. Por isso, convidamos vocês para conhecer mais sobre as gorduras, suas estuturas e classificação.

Para conhecer mais sobre os LIPÍDEOS, acesse o site http://sonutricao.com.br/conteudo/macronutrientes/p5.php

Solventes orgânicos = são líquidos que possuem em sua estrutura átomos de carbono. Alguns exemplos destes solventes são: a acetona, o álcool, o éter, entre outros.

ACESSE O MOODLE E RESPONDA O QUESTIONÁRIO LIPÍDEOS, CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS QUESTIONÁRIO – RECURSO DO MOODLE

1) A definição de Lipídeos difere-se dos Carboidratos e Proteínas, pois não está baseada na estrutura físico-química e nem na sua função. Considerando esta afirmação, os lipídeos podem ser definidos de acordo com: ( ) Sua solubilidade em água ( ) Sua coloração ( ) Seu peso molecular ( ) Seu odor ( ) Sua textura 20

2) De acordo com a solubilidade, os lipĂdeos podem ser classificados em: ( ) Simples, derivados/varidados e compostos ( ) Simples, multifocal e composto ( ) Simples, solubilidade mediana e solubilidade variada ( ) Simples, devirados/variados e multifocal

E o colesterol? VocĂŞ jĂĄ ouviu falar? 21

O canal do Youtube TV Saúde apresenta uma série de vídeos sobre saúde do corpo humano. Nele, podemos encontrar o vídeo “Colesterol – O que é isto?”, que descreve, de maneira simples, o conceito de colesterol e como atua em nosso organismo.

Acesse o site e assista o vídeo https://www.youtube.com/watch?v=1lKobAndCBU

ACESSE O MOODLE E PREENCHA A LACUNA DA GORDURA BOA E GORDURA MÁ

Relacione as colunas LDL

Mau colesterol

HDL

Bom colesterol

Lipoproteína

É uma forma de transporte de colesterol no sangue

Colesterol

Substância gordurosa presente no corpo humano

CARBOIDRATOS

Você saberia dizer quais são os alimentos que contêm carboidratos?

Observe a imagem a seguir

Fonte: http://www.freedigitalphotos.net/

Os alimentos que aparecem na imagem são ricos em carboidratos e quando ingeridos fornecem calorias ao organismo. Como já vimos, eles fazem parte do grupo dos macronutrientes. Eles fornecem calorias que, se ingeridas em excesso, levam ao acúmulo de gordura em nosso corpo. A este sistema, damos o nome de balanço energético positivo, pois estamos recebendo mais energia do que gastamos e o que está sobrando o nosso corpo guarda para ser utilizado, caso falte alimentos. Sendo macronutrientes, os carboidratos não fogem à regra, se consumidos em excesso. Vamos estudar os carboidratos, pensando em um momento muito agradável do nosso dia: O café da manhã!

Balanço energético = é o equilíbrio entre a quantidade de energia ingerida e a quantidade de energia gasta pelo indivíduo. Se ingerirmos mais calorias do que gastamos, acumulamos esta energia em nosso corpo na forma de gordura. Se gastarmos mais energia do que ingerimos, gastamos a gordura acumulada para obtenção de energia.

Esta refeição faz parte da sua rotina diária?

não!!??

Fonte: http://www.freedigitalphotos.net/

Então, como futuro Técnico em Nutrição e Dietética, comece a se educar. Pela manhã, desperte e tome um bom café da manhã, pois, ao acordarmos, nosso organismo precisa do fornecimento de nutrientes para dar início às tarefas do dia.

Fonte: http://www.freedigitalphotos.net/

No café da manhã é muito importante ingerirmos alimentos fonte de carboidratos, pois é uma fonte excelente de energia. O pão é um alimento muito consumido no café da manhã, principalmente no estado de São Paulo, e é ele que vai nos ajudar a estudar os carboidratos. 25

Este vídeo foi elaborado com intuito de exemplificar a definição e classificação dos carboidratos. Vale a pena conferir!

Acesse o site https://www.youtube.com/watch?v=RlRcwcP5FPU

Acesse o Moodle e preencha as lacunas do jogo Sacarose, Lactose e Maltose De acordo com o vídeo, os monossacarídeos podem se unir em duas moléculas, formando os dissacarídeos (sacarose, lactose e maltose). Sendo assim, complete as lacunas com os monossacarídeos que estão faltando:

Vamos entender um pouco mais sobre como os carboidratos são absorvidos no nosso corpo!

O vídeo Carboidratos parte 2 - digestão apresenta a quebra bioquímica dos carboidratos no corpo humano. Confira o vídeo e compreenda um pouco mais sobre como esses macronutrientes agem em nosso corpo.

Acesse o site https://www.youtube.com/watch?v=-3mXrkxzT7s

ACESSE O MOODLE E PREENCHA AS LACUNAS DO O QUE É UM AMIDO? Complete as lacunas, com os termos que estão faltando no texto abaixo: No café da manhã, ao ingerirmos um pão, primeiro quebramos o alimento em pedaços pequenos com ação da __________________. Ainda na boca o amido; que é um _______________, ou seja, é uma molécula formada por muitos _______________________. A digestão enzimática do pão começa na ______________. Depois, esses pedaços, transportados para o estômago e finalmente vão para os intestinos, onde terminarão de ser quebrados em unidades de monossacarídeos para serem absorvidos.

Muito bem! Até agora falamos sobre os lipídeos e os carboidratos e não respondemos a questão 1. Não é mesmo? Na verdade, acompanharemos a resposta durante o vídeo:

Neste vídeo, é possível compreender a definição de carboidratos, bem como seus tipos e alimentos-fonte. A discussão entre a apresentadora e nutricionista aborda um pouco o tema sobre a digestão dos carboidratos. Confira!

Acesse o site https://www.youtube.com/watch?v=Gv4q_WiyvN8

Acesse o Moodle e preencha o questionário do site Rachacuca

http://rachacuca.com.br/quiz/43326/carboidratos-i/

As dietas retiram alimentos ricos em calorias por essa razão.

Questão 1 respondida!!!!!!

Fonte: http://www.freedigitalphotos.net/

PROTEÍNAS Agora vamos responder a segunda pergunta: Por que não devemos usar proteínas como base da nossa alimentação?

O vídeo (Dieta da Proteína - funciona mesmo ou não?), do programa Bem-Estar, apresenta uma reflexão sobre a dieta rica em proteínas, seus benefícios e as consequências dessa prática por um longo período.

Acesse o site https://www.youtube.com/watch?v=cvQ3nIedfJ0

Pensando neste assunto, podemos ficar confusos, pois as proteínas também fornecem 4 Kcal por grama, assim como os carboidratos; ou seja, também fornecem energia. [...] e por que as pessoas acreditam que não engordam quando consomem proteínas em excesso?

Aí você pode pensar: Fiquei confuso!!! É isso mesmo, as proteínas fornecem calorias ao organismo. Porém, esta não é sua principal função.

Fonte: http://www.freedigitalphotos.net/

Acesse o Moodle e responda o questionário Alimentos Ricos em Fontes de Energia. Alimentos ricos em proteínas e carboidratos compreendem, respectivamente:

repolho e cenoura

azeite e alface

pães e yogurte

massas e carnes

carnes e arroz

Anticorpos = Proteína do soro .sanguíneo, produzida pelos linfócitos perante uma substância estranha ao organismo= IMUNOGLOBULINA. Plural: anticorpos |ó|. “anticorpos”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/DLPO/anticorpos [acesso em 11-09-2015]. Enzimas = Substância orgânica de natureza .proteica que tem a capacidade de catalisar .reações químicas. “enzima”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/DLPO/enzima [acesso em 11-092015]. Hormônios = Secreção de glândula endócrina. (.Os hormônios têm .ação importante no funcionamento de numerosos órgãos.). “hormônio”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/DLPO/ horm%C3%B4nio [acesso em 11-09-2015].

...As proteínas têm a função básica de formar tecidos, mas não é sua única função. Elas também produzem anticorpos, enzimas e hormônios. Toda proteína, após consumida, e uma vez em nosso corpo, vai sendo quebrada até uma unidade menor chamada aminoácido. Existem os aminoácidos essenciais e os aminoácidos não essenciais.

Para melhor compreender as funções das proteínas e suas fontes na alimentação, acesse o site http://www.sonutricao.com.br/conteudo/macronutrientes/p4.php

Agora, pense: em quais alimentos você poderia encontrar as proteínas? Pensou nas carnes, nos ovos, no leite e seus derivados (exceto a manteiga)? Acertou! Esses alimentos além de terem uma quantidade grande de proteínas, possuem proteínas completas, ou seja, com todos os aminoácidos essenciais. Essas proteínas completas são chamadas de Proteínas de Alto Valor Biológico (PAVB)... Mas, outros alimentos também podem ter proteínas que não são completas? Sim, as proteínas podem não apresentar todos os aminoácidos essencias e são incompletas, sendo chamadas de Proteínas de Baixo Valor Biológico (PBVB). Encontramos estes tipos de proteínas nos vegetais, como as leguminosas secas. Não devem ser a única fonte de proteína, pois não têm a eficiência necessária de promover crescimento se forem a única fonte. Relacione as colunas, relacionando as imagens às proteínas... (PAVB E PBVB)

Proteínas de Alto Valor Biológico (PAVB): carnes, ovos, leite e seus derivados (exceto a manteiga)

carnes, os ovos e o leite e seus derivados (exceto a manteiga)

Proteínas de Baixo Valor Biológico (PBVB): Leguminosas – feijão, ervilha, lentilha, grão de bico e soja

Leguminosas – feijão, ervilha, lentilha, grão de bico, soja 35

AS CARÊNCIAS E OS EXCESSOS DOS MACRONUTRIENTES EM NOSSO ORGANISMO Agora que conhecemos os três tipos de macronutrientes, bem como estrutura, suas funções no organismo e fontes alimentares, é importante destacar as consequências das carências e excessos desses tipos no nosso corpo. Por isso, vamos discutir alguns agravos que podem ocorrer quando há um consumo desregulado dos macronutrientes. QUANDO OCORRE CARÊNCIA DE MACRONUTRIENTES EM NOSSO CORPO: A desnutrição é um agravo à saúde decorrente da falta de nutrientes, principalmente de macronutrientes. Pode causar danos à saúde, como: fraqueza, perda de peso, distúrbio na regulação de excreção de líquidos e o funcionamento geral do organismo. Para conhecer um pouco mais sobre as causas da má nutrição no nosso organismo, leia o texto do site RGNutri. O RGNUTRI é um site elaborado por nutricionistas, que se preocupam em disseminar as notícias, atualizações e informações sobre a nutrição, de um modo geral. Essas informações são baseadas em fontes confiáveis e suas interpretações incentivam à reflexão sobre as ações do trabalho em nutrição. Por isso, apresentamos uma interpretação, dessas nutricionistas, sobre Macronutrientes. Vale a pena conferir! http://www.rgnutri.com.br/2016/08/09/a-ma-nutricao-como-foco/

Acesse o Moodle e responda o questionário Distúrbios causados pelos macronutrientes. A desnutrição é um distúrbio resultante de combinações e graus variados de deficiência a) de proteínas e calorias. b) de falta hidratação. c) de falta de minerais. d) de falta de vitaminas. e) de falta de ingestão de carnes. São exemplos de alimentos fonte de proteína de origem animal: a) carnes, ovos, leite e derivados. b) soja, amendoim, ervilha, feijão e lentilhas. c) pães feitos com farinha refinada. d) Frutas. e) alface e tomate. São exemplos de alimentos fonte de proteína de origem vegetal: a) ovos, leite e derivados. b) feijão e lentilhas. c) maçã. d) alface e rúcula. e) abacaxi. 37

QUANDO OCORRE O EXCESSO DE INGESTÃO DOS MACRONUTRIENTES EM NOSSO CORPO: Habitualmente, todos os macronutrientes que comemos são utilizados em nosso organismo. Porém, se forem ingeridos em excesso, podem ser transformados e acumulados em forma de gordura, podendo causar o sobrepeso ou a obesidade. Para refletir mais sobre as causas e consequências da obesidade, assista o vídeo sobre a obesidade, que está no Moodle e conta a trajetória de vida de uma pessoa sedentária e obesa, com hábitos alimentares inadequados desde a infância.

Acesse o Moodle e assita o vídeo Obesidade ou clique no link abaixo: https://www.youtube.com/watch?v=8UGe5GiHCT4

O QUE PODE LEVAR À OBESIDADE? a) O consumo excessivo de água. b) O consumo excessivo de alimentos ricos em macronutrientes. c) O consumo excessivo de vitaminas. d) O consumo excessivo de alface. e) O consumo pobre de macronutrientes. 38

REFERÊNCIAS CUPPARI, L. Nutrição Clínica no Adulto. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar. UNIFESP/Escola Paulista de Medicina. 3. ed. São Paulo: Manole, 2014. GALISA, M. S.; ESPERANÇA, L. M.B; SÁ, N. G. Nutrição: conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books, 2008.

LEITURA RECOMENDADA Revista online: http://meupratosaudavel.com. br/revista-eletronica-meu-prato-saudavel/. Meu prato saudável. Serviço de Nutrição do Instituto do Coração. HC FMUSP e LatinMed. Editora: Médica. São Paulo.

Ministério da Saúde http://dab.saude.gov.br/portaldab/cgan.php

RGNutri http://www.rgnutri.com.br/

SONutrição http://www.sonutricao.com.br/

RedeNutri http://nutricao.saude.gov.br/redenutri/

Nutritotal http://www.nutritotal.com.br/

Anvisa http://portal.anvisa.gov.br/boas-praticas-nutricionais

SOBRE AS AUTORAS

Adriana de Assis Garcia

Nutricionista graduada pela Universidade de Mogi das Cruzes. Licenciada na área de saúde, pelo Programa Especial de Formação Pedagógica de Docentes para as disciplinas do Currículo da Educação Profissional - Centro Paula Souza. Especialista em Obesidade e Emagrecimento, pela Universidade Gama Filho. Docente do Centro Paula Souza, ministrando aulas no curso Técnico de Nutrição e Dietética da Etec Osasco II, Osasco/SP.

Marta Lousada Zen Fujita Possui Habilitação de 2ª Grau para o Magistério, Graduação em Nutrição e Dietética pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo, Pós-Graduação com Especialização em Distúrbios Metabólicos e Risco Cardiovascular pelo Centro de Extensão Universitária e Licenciatura Plena no Programa Especial de Formação Pedagógica de Docentes para as Disciplinas do Currículo da Educação Profissional de Nível Médio. MBA em Excelência em Gestão de Projetos e Processos Organizacionais. Atuou na Administração de Serviços de Alimentação, como Nutricionista Responsável pelo SDN do Hospital Santa Cecília e Hospital Assunção. É professora do Curso Técnico em Nutrição na Etec Getúlio Vargas e Professora Coordenadora de Projetos na Unidade de Ensino Médio e Técnico do Centro Paula Souza – Cetec.

Viviane Corrêa do Nascimento Técnica em Nutrição e Dietética pela ETEC Júlio de Mesquita. Graduada em Nutrição pela Universidade Bandeirante de São Paulo. Graduada em Pedagogia, pela Universidade Nove de Julho. Licenciada na área de saúde pelo Programa Especial de Formação Pedagógica de Docentes para as disciplinas do Currículo da Educação Profissional - Centro Paula Souza. Especialista em Nutrição Esportiva pela Universidade Gama Filho. Especialista em Obesidade e Emagrecimento pela WPós. Pós graduada em Planejamento, Implementação e Gestão da Educação a Distância pela Universidade Federal Fluminense. Docente do Centro Paula Souza, ministrando aulas no curso Técnico de Nutrição e Dietética da ETEC Júlio de Mesquita, Santo André/SP. Nutricionista da Clínica Vitalux, Unidades 1 e 2, em Santo André - SP, onde realiza atendimento individualizado para atletas, praticantes de atividade física e público em geral.

TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA CENTRO PAULA SOUZA