EVENTI

Autore: Guido Parri

Dal 16 ottobre al 31 dicembre torna Ristoranti contro la fame

Ristoranti contro la fame, la più grande Campagna nazionale che unisce buon cibo e solidarietà ripartirà il prossimo 16 ottobre e durerà fino al 31 dicembre

L’edizione 2021 ha visto oltre 181 ristoranti aderenti; decine di eventi territoriali con i road trip promossi, in tutta Italia, da chef e ristoratori per sensibilizzare ulteriormente i propri clienti sul tema della lotta alla fame e della malnutrizione infantile nel mondo . In questi anni il progetto ha trovato ospitalità in oltre 700 attività della ristorazione italiana e ha raggiunto, complessivamente, oltre 500.000 persone. Nel corso della nuova edizione, che rientra nell’ambito dell’iniziativa di sensibilizzazione “Mai più Fame”, i clienti, all’interno dei ristoranti, potranno donare, fino al 31 dicembre, due euro con l’acquisto di un “piatto solidale”, 50 centesimi scegliendo una “pizza solidale” e altrettanti consumando una bottiglia d’acqua. Sarà l’occasione per godere del piacere di un pranzo o di una cena contribuendo all’impegno per liberare il mondo dalla fame. Secondo il rapporto pubblicato dalla FAO (The State of Food Security and Nutrition), del resto, sono 828 milioni le persone che ne soffrono a causa di guerre, cambiamenti climatici e disuguaglianze. In questa edizione partecipa anche Amodo, la rete dei ristoranti etici di cui sala&cucina è promotrice. Ristoranti contro la Fame contribuisce a finanziare i progetti della campagna “Mai più Fame”: in Sahel sosterranno ancora l’intelligenza artificiale per contrastare i cambiamenti climatici; in India daranno seguito alla realizzazione degli “orti giardino”, dove il coinvolgimento diretto delle donne promuove la loro autonomia e il loro ruolo nella società; in Libano, a lungo flagellato dai conflitti, si occuperanno del sostentamento delle comunità di rifugiati. Infine, continueranno a sostenere il proprio progetto in Italia “Mai più Fame: dall’emergenza all’autonomia”. Lanciato all’inizio del 2022, questo progetto mira a contrastare l’insicurezza alimentare nel nostro Paese. Nel corso della seconda edizione, nell’autunno 2022, coinvolgerà 50 famiglie vulnerabili della periferia di Milano, per un totale di 250 persone. L’obiettivo è quello di estendere l’iniziativa anche in altre città d’Italia. D’altra parte, anche nel nostro Paese, pur con

forme diverse, molte persone vivono una condizione

di insicurezza alimentare (5,6 milioni di persone in povertà assoluta, Istat 2022). “Con un pianeta che è, in realtà, in grado di produrre cibo a sufficienza per tutti, cure contro la malnutrizione infantile da tempo disponibili, efficaci e a basso costo, progetti di cooperazione in grado di realizzare l’autosufficienza delle comunità vulnerabili, siamo la prima generazione della storia che può eliminare la fame – ha dichiarato Simone Garroni, direttore generale di Azione contro la fame - motivati dallo stesso nostro auspicio, anche i ristoranti e i partner dell’iniziativa sono pronti a lavorare al nostro fianco per dare cibo a chi non ce l’ha. Gli italiani, oggi, hanno un motivo in più per pranzare o cenare al ristorante o in pizzeria: la solidarietà”.

Scopri di più su www.ristoranticontrolafame.it

Autrice: Elena Monteverdi

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La burrata Delizie di Latte

Parliamo di un prodotto caseario in netta ascesa negli ultimi anni, la burrata, ma lo facciamo in modo non convenzionale. Ovvero non decantandone subito le peculiarità, ma parlando di numeri. I dati parlano di una crescente richiesta dei nostri formaggi nel mondo e questo deve essere un motivo di vanto, un punto su cui ragionare per impostare un’economia fiorente e solida. Inserirli nei vostri menu, preferendoli a prodotti di provenienza straniera, non è una scelta scontata o banale ma è una scelta che aiuta il settore caseario italiano.

Fare cultura di prodotto (anche sulla burrata)

Molto potete fare anche voi, in qualità di ristoratori. Come? Torniamo anche questa volta ad una locuzione imprescindibile, cioè cultura di prodotto. Nei vostri ristoranti, nelle vostre osterie o botteghe, avete la possibilità di comunicare con la clientela locale ma spesso anche con una sostanziosa fetta di stranieri. Non limitatevi a servire il prodotto, in questo caso la burrata. Raccontatela, spiegatene le origini, la modalità di preparazione, le peculiarità organolettiche. Curatela nella presentazione e se decidete di trasformarla non snaturatela: quando l’ingrediente è buono merita di essere riconoscibile da qualsiasi palato.

Le peculiarità della burrata

La burrata è un formaggio delicato, morbido, avvolgente, cremoso, fresco. È costituita da una sacca di pasta filata che racchiude all’interno sfilacci di mozzarella arricchiti di panna (sì, la conoscete, la stracciatella). Presenta una superficie liscia, un colore bianco madreperlaceo e una consistenza in genere molto morbida. È un prodotto tipico della tradizione casearia pugliese, in particolare della provincia di Bari, ma la sua diffusione ormai ha varcato non solo i confini regionali. Rappresenta di per sé (anche senza subire trasformazioni) un prodotto ad alto contenuto di servizio: accompagnata a un buonissimo salume o a un’insalata di verdura o frutta può costituire un piatto unico, velocissimo da preparare, perfetto in qualsiasi stagione. Senza contare che oggi è utilizzata sempre di più anche sulla pizza o su altri prodotti da forno. Ricordate di conservarla e servirla a corretta temperatura e di abbinarla a prodotti che esaltino la sua delicatezza, non troppo aggressivi. Nell’abbinamento per contrapposizione – cioè con un prodotto secco e salato, come il prosciutto crudo – è perfetta.

La burrata Delizie di Latte

Nella scelta di quale burrata offrire nel vostro ristorante vi suggeriamo la Burrata Delizie di Latte, tra le referenze a marchio del gruppo Cateringross. Si tratta di una burrata realizzata solo con latte pastorizzato, panna UHT 48%, fermenti lattici, sale, caglio. Il latte è di origine italiana (una caratteristica che va evidenziata!!). La lavorazione di mani esperte dona a questa burrata tutti i connotati classici di questo buonissimo e versatile prodotto.