52 Proyectos conjuntos 2

siidetey

Órgano Oficial de Divulgación de la Ciencia y la Tecnología en Yucatán Año 6 No. 52 Abril 2015

Mérida, Yucatán, México

IER GOB

SAS

PRE

EM

NO

UNIVERSIDADES

2 2

SEGUNDA SEGUNDA

PARTE PARTE

PROYECTOS CONJUNTOS 2009 - 2014

EMPRESAS - INSTITUCIONES SIIDETEY

siidetey Órgano Oficial de Divulgación de la Ciencia y la Tecnología en Yucatán

Sistema de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico del Estado de Yucatán

@ Contacto: larque@cicy.mx / magali.alonso@cicy.mx

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Editorial

Empresas - academia - gobierno Con el objeto de seguir fortaleciendo la “triple hélice” como modelo de interacción entre el gobierno, el sector social-empresarial y las instituciones académicas, presentamos esta tercera gaceta SIIDETEY dedicada a las empresas que han mantenido convenios de colaboración con las instituciones del Sistema. Resulta realmente sorprendente el avalar como es que la relación empresa – universidad empieza a transitar por lo que todos queremos, proyectos cada vez mejor cimentados en el conocimiento.

La pregunta central de muchos de los actores integrantes del Sistema sigue siendo vigente como “transformar el conocimiento en bienestar social” y el esfuerzo conjunto que se presenta en la gaceta nos anticipa que tendremos mayor fortaleza en la calidad de los avances que se reporten de este binomio. Ciertamente debe de agradecerse el apoyo financiero que conjuntamente CONACYT-SEFOE del gobierno del Estado, han canalizado para la realización de los proyectos productivos que han concretado las empresas y seguramente serán un referente de la historia que todos deseamos seguir escribiendo y constatando.

En horabuena por esta labor de acercamiento que hace nuestra gaceta, para que la comunidad se entere de la cruzada que se sigue impulsando en nuestro estado y que estamos seguros que pronto otras empresas se sumaran a este modelo que da resultados y confianza a todos los que hemos abrazado el espíritu colegiado de hacer de la triple hélice una forma de trabajo.

Dr. Raúl Godoy Montañez Secretario de Educación

QUIÉNES SOMOS: Gaceta SIIDETEY es una publicación mensual editada por el Sistema de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico del Estado de Yucatán; cuenta con un Consejo Editorial que autoriza la publicación de los artículos y fotografías, previa autorización de las instituciones y autoridades de origen.

Los artículos son responsabilidad de cada autor y su utilización total o parcial debe ser autorizada por el SIIDETEY. La Gaceta tiene un tiraje

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variable de ejemplares y se distribuye en los centros de investigación, universidades y tecnológicos del Sistema.

Gaceta SIIDETEY tiene una paginación variable; se imprime en papel couché de 115 g y forros en 130 g; a todo color. Su impresión se realiza en la ciudad de Mérida, Yucatán.

Oficinas SIIDETEY: Parque Científico Tecnológico del Estado de Yucatán, Km 5.5 Carretera Sierra Papacal Chuburná-Puerto. ISBN en trámite.

CONTENIDO CONSEJO EDITORIAL Directorio

6 Presentación de las empresas yucatecas - 2da parte

Consejo Editorial Dr. Raúl Humberto Godoy Montañez Dr. José de Jesús Williams

7 Agroindustria Alternativa del Sureste S.P.R. de R.L. de

Dr. Felipe Sánchez Téyer

C.V.

Dr. Romeo de Coss Gómez Dra. Ingrid Rodríguez Buenfil Dr. Carlos Macías Richard

12 Intensivo S.A de C.V.

Dr. Xavier Chiappa Carrara Dr. Miguel Lisbona Guillén

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Mtro. Ariel Aldecua Kuk

15 Kimpen S.A de C.V.

MC. Pedro Alberto Haro Ramírez Dr. José Verástegui Chávez MC. Mirna Alejandra Manzanilla Romero

17 Mega Empack S.A de C.V.

Dr. Tomás González Estrada Dr. Emilio Martínez de Velasco Aguirre

COMITE EDITORIAL

19 Metaplus S.A de C.V

José Luis Andrade Torres andrade@cicy.mx Alma Rosa Centurión

21 Productos de Harina S.A. de C.V.

almacy03@hotmail.com Ana Luisa Ramos Díaz aramos@ciatej.net.mx Héctor Torres Pimentel

25 Vertical Knits S.A de C.V.

torres.hector@inifap.gob.mx Elena Ojeda Casillas EOjedac@ingen.unam.mx

27 Firma del convenio de colaboración celebrado entre la universidad de la ciudad de Nueva York y el Consejo de Ciencia, Innovación y Tecnología del Estado de Yucatán

Manuel Baeza Bacab manuel.baeza@uady.mx Isabella Rivas Castilla isabella.rivas@utmetropolitana.edu.mx Sandra Lucía Ramírez andras00_00@cephcis.unam.mx Jairo Cristóbal Alejo jairoca54@hotmail.com Nahayelli Juárez nahahuet@gmail.com Omar Zapata ozapata@mda.cinvestav.mx Alfonso Larqué Saavedra larque@cicy.mx

Calle 34 No. 101-A, Col. García Ginerés C.P. 97070, Mérida, Yucatán, México Responsable de la publicación: Dr. Alfonso Larqué Saavedra Diseño: Ing. Magali Alonso Agüero

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PRESENTACIÓN DE LAS EMPRESAS YUCATECAS

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SEGUNDA

PARTE

UTM / Diseño y desarrollo de cubiertas de seguridad sustentables para refrigeradores comerciales CICY / Inves gación y desarrollo del sistema de transmisión para mayor tracción de vehículo eléctrico CICY / Diseño y desarrollo de cortadora automa zada de metales CICY / Desarrollo de brazos automa zados para la aplicación de esmalte porcelanizado CICY / Diseño y desarrollo de cubiertas termoformadas con abs.

2012 (2) INNOVATEC UTM / “Desarrollo de equipos botelleros con sistemas de enfriamiento ecológico a base de gas refrigerante CO2 y de libre mantenimiento” Número de proyecto: 177898 / 177899 2013 UTM / Rediseño de sistema de refrigeración a base de gas ecológico CO2 para reducir la emisión de ruido de enfriadores comerciales.

Agroindustria Alterna va del Sureste S.P.R. de R.L. de C.V. 2014 CIATEJ / Número de proyecto: 217871 / PROINNOVA

Intensivo S.A de C.V. 2010 INIFAP / Desarrollo de una planta piloto para la obtención de leche bovina inocua en el oriente de Yucatán con la aplicación de buenas prác cas de producción pecuaria / PROINNOVA 2014 INIFAP-CIATEJ / Número de proyecto: 212859 / PROINNOVA

Kimpen S.A de C.V. 2012 INIFAP / Aprovechamiento de langosta voladora (Schistocerca piceifrons piceifrons) para fines de uso como suplemento alimen cio para consumo humano y de animales / INNOVAPYME

Mega Empack S.A de C.V. 2009 (2) INNOVATEC UTM / Diseño y desarrollo de preforma ecológica UTM / Diseño y desarrollo de películas plás cas flexibles con propiedades oxo biodegradables 2011 Número de proyecto: 157808 / INNOVATEC

Productos de Harina S.A. de C.V. 2014 CIATEJ / Desarrollo y escalamiento de una línea de productos horneados saludables con propiedades nutracéu cas. / INNOVATEC

Ver cal Knits S.A de C.V. 2012 Implementación de nueva tecnología para una planta de tratamiento de aguas residuales de proceso tex l. / INNOVATEC

Metaplus S.A de C.V 2009 (6) - INNOVATEC UTM / Diseño y desarrollo de refrigeradores comerciales en 220V 50HZ para el mercado de exportación

Presentación de los dos volúmenes de la Gaceta Compendio Histórico SIIDETEY

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La planta de Jatropha curcas L. es nativa de México y Centro América dada la diversidad genética que se ha reportado y se ha dispersado a través de las expediciones portuguesas a continentes como África y Asia. Esta planta ha llamado la atención en el Mundo y México desde hace alrededor de dos décadas dada que se reportó que tiene potencial para producción de aceite y su posterior transformación a biodiesel o incluso bioturbosina para aviones. Aunado a que no compite con alimentos básicos como el maíz o soya porque podría no utilizar tierras con alto potencial agrícola. Sin embargo, es bien sabido que muchos de los proyectos nacionales e internacionales relacionados a la explotación de J. curcas para la producción de biodiesel no han sido del todo satisfactorio, ya que se considera un cultivo aun no domesticado, y cuyos conocimientos agronómicos y de mejora genética para su cultivo aún se están desarrollando.

Agroindustria Alternativa del Sureste

una empresa del Grupo LODEMO, empresa 100% yucateca dedicada a la venta, almacenamiento y distribución de combustibles fósiles le ha apostado de manera seria a la producción de biodiesel a partir de aceite J. curcas como visión a largo plazo y fijando un compromiso ambiental sustentable. Consciente de las implicaciones que esta tarea tiene, considera que la base de este u otros proyectos donde la materia prima es un organismo vivo, es la investigación científica y tecnológica. Como cualquier otro cultivo domesticado por el hombre y que se somete a un proceso productivo agrícola el primer paso para su cultivo es la siembra de una semilla mejorada genéticamente (de origen sexual o vegetativo) que garanticen y satisfagan las necesidades de los agricultores en rendimiento y/o ingresos económicos. Hoy en día una de las limitantes de este cultivo ha sido la falta de esta semilla mejorada. Por lo anterior Agroindustria ha decidido invertir en programa de investigación científica y tecnóloga, específicamente en el desarrollo e implementación de un programa de mejoramiento genético serio utilizando herramientas biotecnológicas y moleculares. Una de las estrategias para lograr este objetivo, es que la empresa ha aprovechado oportunidades para someter este tipo de proyectos al Programa de Estímulos a la Innovación (PEI) del CONACYT desde el 2014. Dado que es un proyecto a mediano plazo de varias etapas, la empresa ha realizado alianzas estratégicas con instituciones de educación e investigación en el estado de Yucatán.

Figura 1. Planta y fruto de Jatropha curcas L. en Yucatán

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Figura 2. La cadena de producción de biodiesel a través de aceite de la planta de Jatropha curcas

De manera global el proyecto de mejoramiento genético tiene el objetivo de generar un híbrido verdadero de J. curcas con rendimientos óptimos de grano y aceite adaptados a las condiciones del estado de Yucatán.

Para lograr este objetivo es indispensable primero lograr tener los padres o líneas endogámicas que se van a cruzar para producir los híbridos (F1), es decir, la cruza entre una planta masculina que dona el polen y la planta femenina que dona los óvulos. La purificación de los padres o líneas consiste en hacerlos homocigotos (lograr fijar los mismos alelos en su doble cadena ADN). Esto evitará que exista alta variación genotípica y fenotípica de los híbridos producto de la cruza (diferencias en producción de grano, alturas de planta, contenido de aceite, etc.). Esta purificación de líneas se ha aplicado exitosamente en cultivos como el maíz, trigo, jitomate, etc. que han generado híbridos altamente productivos. Para lograr la purificación (homocigosis) de las líneas se pueden hacer de dos maneras: a) autopolinizando (polinizar una flor femenina con polen de la misma planta) las plantas hasta por 5 ciclos para la fijación alélica que causará disminución en vigor de las planta (depresión endogámica), y b) por la inducción de plantas dobles haploides, es decir producir una planta a partir de un grano de polen o un ovulo mediante métodos biotecnológicos como el cultivo de tejidos.

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Figura 3. Como formar un híbrido de Jatropha curcas a partir de cruzas de padres homocigotos.

Este segundo método, es el que ha motivado a la empresa a someter los proyectos a los fondos PEI de CONACYT en 4 etapas comenzando en el 2014. Algunas etapas son: ETAPA 1) Inducción de plantas haploides, es decir producir una planta a partir de un grano de polen u óvulos de flores in vitro, sin embargo, estas planta solo poseen la mitad del set de cromosomas (n) de la madre si la planta proviene de un ovulo o del padre si proviene del grano de polen. ETAPA 2) inducción de plantas dobles haploides; a las plantas haploides se les induce el doblamiento de la mitad del número de cromosomas mediante tratamientos con sustancias como la colchicina u orizalina. Esto logra tener plantas haploides 100% homocigotas con alelos fijos en su doble cadena de ADN que son altamente uniformes genotípica y fenotípicamente y que se logran en menor tiempo.

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Figura 4. Métodos de purificación de parentales o formación de líneas homocigotas de Jatropha curcas por medio de autopolinización o doble haploidía.

En otras etapas posteriores estos padres purificados o líneas homocigotas se cruzaran para formar híbridos verdaderos (como se produce la semilla híbrida comercial de maíz) que superaran en características fenotípicas (mayor rendimiento de grano, contenido de aceite, etc.) que sus padres; a este fenómeno se le conoce heterósis o vigor híbrido, que se presenta en la naturaleza en las plantas o animales. Es claro que para lograr está heterósis o vigor en el híbrido, los padres deben ser genéticamente distantes, es decir genéticamente no relacionados uno del otro. Para ejemplificar esto, en algunas personas existe consanguinidad u enfermedades congénitas entre otras causas se debe a que los padres comparten cierto parentesco (no son distantes genéticamente), por otro lado, las personas con padres sin parentesco (genéticamente distantes) la probabilidad de sufrir esos problemas es menor.

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La consolidación de este cultivo tendría un alto impacto económico, ambiental y social para Yucatán y México. En Yucatán, después del auge del Henequén no ha existido otro cultivo que tenga los impactos mencionados, principalmente debido a que los suelos pedregosos limitan grandes extensiones de muchos cultivos. En lo económico impacta porque de su aceite no solo se puede hacer el biodiesel o bioturbosina si no, que se pueden aprovechar sus otros productos como la pasta una vez extraído el aceite como opción para alimento de animales.

En los ambiental por ser una especie nativa, puede utilizarse como un árbol para reforestar, puede capturar bióxido de carbono, y en los social puede generar empleos directos e indirectos en toda su cadena de valor, es decir desde la siembra, su cultivo, extracción de aceite hasta su conversión a biodiesel. Lo anterior es posible solo realizando una investigación científica y tecnológica seria de la planta principalmente los enfocados al mejoramiento genético, agronómico y acompañados de modelos de negocio realistas.

Figura 5. Método de producción in vitro de plantas haploides y dobles haploides de Jatropha curcas para la formación de líneas puras homocigotas provenientes de óvulos o polen.

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Bovinos

Intensivo, S.A. de C.V, forma parte del grupo Bepensa, con una antigüedad de 64 años y una amplia gama de productos y servicios, tales como bebidas, envases rígidos y flexibles, j a r a b e s , e n f r i a d o re s , re n t a y ve n t a d e maquinaria, automóviles, camiones, etc.

L a d i v i s i ó n d e A g ro n e g o c i o s c o m e n z ó actividades hace 30 años y entre sus líneas de negocio están la producción de leche y carne de bovinos y sus derivados, ovinos, limón Italiano, maíz y recientemente Stevia.

Leche Ovinos

En estos proyectos nos hemos vinculado y acompañado de Instituciones de Investigación y de Educación Superior como son el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias INIFAP, La Universidad Anáhuac Mayab y el Centro de Investigación y Asistencia en Diseño del Estado de Jalisco, A.C.

Limon italiano

Stevia

Intensivo ha desarrollado 2 proyectos de innovación con apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) Intensivo ha participado en el Programa de Estímulos a la Innovación PEI en conjunto con INIFAP y en 2010 fue beneficiada con recursos que permitieron el cumplimiento de la propuesta presentada ese año; la cual correspondía al establecimiento de una Unidad piloto de Leche Inocua, misma que al día de hoy opera de manera exitosa dejando grandes beneficios a la compañía y manteniéndola como líder en la producción de leche en la península de

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Actualmente se encuentran en la línea de ordeña 250 vacas, con promedio de 10 litros vaca/día y producción de 2500 litros de leche al día. La proyección de la producción y desarrollo del hato apunta a que en 2 años tendremos 400 vacas en ordeña y 5600 litros de leche al día. El manejo del ganado y los equipos utilizados con tecnologías innovadoras son garantía para la obtención de un producto de primera calidad.

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En 2014 empezamos en conjunto con INIFAP con el proyecto "Unidad Piloto para la Producción Sustentable de Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) variedad Morita II, empleando energías renovables para su uso como materia prima en la obtención de edulcorantes". Este proyecto nace por la necesidad de obtener productos de calidad, inocuos y que contribuyan a mejorar el bienestar y la salud de la población, pues en los últimos años se han introducido al mercado edulcorantes artificiales como Aspartame, Sacarina y Sucralosa, los cuales surgieron por la necesidad de las personas con problemas de obesidad y diabetes, reduciendo el consumo de azúcar y calorías en su dieta. Una alternativa actual es el edulcorante natural que se obtiene de la Stevia que es más dulce que el azúcar y no es calórico.

Actualmente se produce hoja seca y molida y están en desarrollo los procesos para la obtención de un concentrado y la extracción de

Líneas de negocio de Intensivo, S.A de C.V.: Producción de leche y carne (bovinos y ovinos) Limón Italiano Maíz Stevia.

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® KIMPEN COINSA es una compañía del Grupo Bepensa con más de 20 años de experiencia, especializada en la investigación, desarrollo, fabricación y distribución de soluciones químicas para la industria, donde nuestro equipo de profesionales ofrece soluciones más rápidas, eficaces y personalizadas entre las necesidades de los clientes.

Para KIMPEN, es primordial ofrecer un trato profesional y sobre todo productos de la más alta calidad, precios competitivos y óptimos plazos de entrega. Los productos cumplen con todas las legislaciones y reglamentos aplicables, así como con otros requisitos que su organización considere necesarios.

KIMPEN COINSA ha colaborado durante varios años con diferentes instituciones en el desarrollo de proyectos con resultados de gran importancia y aprendizaje tanto para la empresa como para las instituciones de Educación Superior y centros de investigación.

Durante el año 2012 -2013, participo con el CONACYT e INIFAP en un proyecto llamado “APROVECHAMIENTO DE LANGOSTA VOLADORA (Schistocerca piceifrons piceifrons) PARA FINES DE USO COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA CONSUMO HUMANOS Y ANIMALES” resultando de este proyecto 5 productos: Harina de Langosta voladora y proteína de langosta voladora mismas que se pueden preparar en mermelada, mayonesa y salsa.

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Este proyecto se presento en Diciembre 2013 en el 61° Congreso de la Sociedad Americana de Entomología, en el Austín Convention Center en la ciudad de Austín Texas en Estados Unidos.

Entre los resultados e impactos de este proyecto podemos destacar lo siguiente:

Ambientales

Reducción del uso de plaguicidas para contener las plagas de langosta, que ahora se captura para su aprovechamiento.

Sociales

Se obtienen alimentos nutraceúticos conteniendo la proteína o la harina de langosta.

Economicos

Son productos innovadores que pueden generar ingresos en el mercado nacional e internacional.

Cientifico

Se estableció la metodología para aislar y concentrar la proteína de la harina de langosta.

Tecnologico

Se establecen las condiciones para generar una granja de langosta.

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isión ce a la div e n e rt e p pa c k diseño y Mega Em se dedica al y , sa n e p e al eB s rígidos y Industrial d e u q a p m e ción de as y transforma quetas, bols ti e e d n ió c brica ursal de diseño y fa és de la suc v a tr a s a ic st películas plá erm. xible, Plasth e fl e u q a p em más s equipos lo a z li ti u pa c k m e rc a d o , Mega Em le s e n e l ib n o p is d n con a va n z a d o s que cumple s e n io c la a para inst ternacional cuenta con in d a d li a c res de spondan los estánda ques que re a p m e y s se a dad y diseñar env d e s e g u ri d a id s e c ne , así e envasado d ta n to a la a ri te a m ad en r final. funcionalid l consumido e ra a p n e g a como de im

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Mega Empack ha participado en los programas de Estímulos a la Innovación desde el año 2009, en donde se le han otorgado recursos para el desarrollo de 7 proyectos, los cuales han rendido frutos tanto a los negocios de la compañía, como a las instituciones con las que se ha llevado a cabo la investigación aplicada.

En 2013 se trabajo con apoyo del CONACYT en conjunto con la universidad Mayab en el desarrollo de un sistema tecnológico para la incorporación de una mezcla ecológica, de resinas vírgenes con resinas post industriales y resinas repolimerizadas grado botella, para la utilización en la fabricación de preformas de alto desempeño en moldeo por inyección de alta velocidad. Este desarrollo sirvió como punta de lanza para la implementación de procesos industriales en la recuperación de materiales post consumo que puedan ser utilizados de nueva cuenta en la producción de un nuevo envase completamente inocuo dentro de la península de Yucatán.

Los resultados científicos del proyecto se aterrizan en una línea de producción de botellas de alto desempeño que tendrá un impacto directo en la reducción de costos de fabricación, reducción del consumo de material virgen a material reciclado hasta en un 25% de la cantidad empleada en la preparación de botellas, de esta forma el impacto ecológico se refleja en la disminución de emisiones de CO2a la atmósfera.

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CASO EXITOSO En el 2012 realizamos el proyecto “Desarrollo de equipos botelleros con sistemas de enfriamiento ecológico a base de gas refrigerante CO2 y de libre mantenimiento” en vinculación con la Universidad Tecnológica Metropolitana que consistió en el desarrollo de una familia de enfriadores botelleros con el sistema de refrigeración a base gas ecológico R744 (CO2), el refrigerante R-744tiene un Potencial de Calentamiento Global (GWP) = 1 (mínima contribución al calentamiento global) vs 1300 que tiene el R-134 utilizado en la mayoría de los sistemas de refrigeración actuales.

El proyecto se alinea a la tendencia actual de buscar nuevas alternativas en el mundo de la refrigeración comercial, a los sistemas tradicionales. Aplicando soluciones que tengan en cuenta las necesidades ambientales y la problemática del calentamiento global del planeta.

En el 2013 el proyecto “Rediseño de sistema de refrigeración a base de gas ecológico CO2 para reducir la emisión de ruido de enfriadores comerciales” fue una continuación del proyecto anterior. Ya que, luego de fabricar los primeros equipos con este refrigerante y ponerlos a trabajar en el campo; recibimos la retroalimentación de nuestros clientes finales, y claramente vimos un área de oportunidad para mejorar el desempeño de nuestros equipos Actualmente estamos fabricando y comercializando estos enfriadores, que además cumplen con las normas y regulaciones establecidas.

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Metaplus S.A de C.V. forma parte del grupo Bepensa, el grupo más importante del sureste de México, con más de 60 años de desarrollo industrial. Ha colaborado durante varios años con diferentes instituciones para el desarrollo de nuevos proyectos; de donde han resultado proyectos de gran importancia y aprendizaje tanto para la empresa como para la institución.

Desde el inicio del programa de estímulos a la innovación (PEI) del CONACYT en el 2009, Metaplus ha participado y ha sido beneficiado con 11 proyectos.

PROYECTOS

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Diseño y Desarrollo de Refrigeradores Comerciales en 220V 50Hz para el Mercado de Exportación.

Diseño y Desarrollo de Cubiertas de Seguridad Sustentables para Refrigeradores Comerciales

2009

Investigación y Desarrollo del Sistema de Transmisión para Mayor Tracción de Vehículo Eléctrico.

Diseño y Desarrollo de Cortadora Automatizada de Metales

Desarrollo de un tablero portátil m u l ti f u n ci o n al para pru e bas de seguridad al usuario de equipos de refrigeración comercial.

Diseño y Desarrollo de Cubier tas Termoformadas con ABS

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2012

Desarrollo de enfriadores comerciales ecológicos a base de refrigerantes por hidrocarburos con sistema termodinámico libre de mantenimiento.

Rediseño de sistema de refrigeración a base de gas ecológico CO2 para reducir la emisión de ruido de enfriadores comerciales.

Desarrollo de Brazos Automatizados para la Aplicación de Esmalte Porcelanizado

PROYECTOS

Desarrollo de equipos botelleros con sistemas de enfriamiento ecológico a base de gas refrigerante CO2 y de libre mantenimiento.

de Optimización del Proceso de na Zo la en n ció Fabrica y a v i t c a e R n ó i c c e Iny la en Estaciones de Trabajo e Línea de Ensamble d cos orífi Frig Componentes de ía Mediante Ingenier . nte Concurre

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PRODUCTOS DE HARINA S.A DE C.V.

NUMERO DE PROYECTO: 209919 EMPRESA BENEFICIADA: PRODUCTOS DE HARINA S.A. DE C.V.

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TÍTULO DEL PROYECTO: DESARROLLO Y ESCALAMIENTO DE UNA LÍNEA DE PRODUCTOS HORNEADOS SALUDABLES CON PROPIEDADES NUTRACEUTICAS. CENTRO DE INVESTIGACIÓN VINCULADA: CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ASISTENCIA EN TECNOLOGÍA Y DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO UNIDAD SURESTE.

Galleta dulce con harina de coco

OBJETIVO DEL PROYECTO: Desarrollar a nivel laboratorio y escalar a nivel semi-industrial, dos productos horneados reducidos en grasa, sal y azúcar, enriquecidos con fibra dietética y proteínas.

PRINCIPALES ACTIVIDADES REALIZADAS: FASE I.- Evaluación del efecto de adición de fibra en galletas dulces y galletas saladas.

FASE II.- Pruebas de enriquecimiento con proteína, reducción de grasa, azúcar y sal.

FASE III.- Evaluación de la vida de anaquel y etiquetado nutrimental.

FASE IV.- Con los resultados obtenidos en las tres primeras fases de laboratorio, se realizó el escalamiento de los productos a nivel semi-industrial en las instalaciones de la empresa.

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do con ave

Snack sala

Snack salado

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BREVE DESCRIPCION DEL PROYECTO: Mediante este proyecto, Productos de Harina S.A. de C.V. ha buscado desarrollar una línea de productos horneados saludables para contribuir a mitigar la incidencia de obesidad y desnutrición en el sureste de México. El objetivo fue desarrollar dos productos horneados: una galleta dulce enfocada al mercado infantil y otra salada tipo snack dirigida al público en general, que contengan una elevada cantidad de fibra dietética, reduciendo la grasa, azúcar, sodio y enriqueciendo los productos con proteínas. En el curso del proyecto se efectuaron los trabajos experimentales, tanto a nivel laboratorio como a escala piloto semi-industrial, para desarrollar cuatro prototipos de galletas (dos dulces y dos saladas).

Pruebas en el analizador de textura EZ-SX en laboratorio CIATEJ.

Fractura de las galletas saladas y dulces a nivel laboratorio CIATEJ y heterogeneidad en el tamaño de algunas muestras. Estructura observada al interior de las galletas dulces (izq) y saladas (der).

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RESULTADOS DEL PROYECTO: •

Se desarrollaron dos galletas dulces sustituyendo la harina de trigo por harina de coco en un caso y por harina de avena en el otro, las cuales fueron satisfactorias y aceptables para los panelistas sensoriales, con un contenido de fibra total resultante superior al control.

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Se obtuvieron dos snacks salados, uno mediante la sustitución de la harina de trigo por harina integral y otro por de harina de avena, las cuales fueron satisfactorias y aceptables para los panelistas sensoriales, con un contenido de fibra total resultante superior al control.

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Se sustituyó el total de azúcar de mesa en las galletas dulces y snacks salados.

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En cuanto a la grasa se obtuvo una reducción superior al control en las galletas dulces y en los snacks salados.

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Se efectuó la evaluación de las características de las galletas y los snacks en función del tiempo de almacenamiento, con resultados satisfactorios.

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Gracias a las pruebas semi-industriales, se lograron definir los estándares de formulación y fabricación de los nuevos productos desarrollados.

Temperaturas y tiempo de amasado para masa laminable a nivel piloto en Productos de Harina S.A. de C.V.

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IMPACTOS DEL PROYECTO: •

Se logró el estudio de las características y comportamiento de la mezcla de polisacáridos y macromoléculas sobre el efecto de las propiedades funcionales y características sensoriales de las galletas, permitiendo una reducción de la materia grasa, con lo que se logró mantener un equilibro que permitió la formación adecuada de la masa de galleta para su manejo y cocción, sin afectar significativamente el sabor y la crujencia del producto.

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Se comprobó que la formulación del producto arriba mencionado es factible de escalar a un nivel comercial, utilizando y evaluando materias primas ya existentes en el mercado, que brinden características apropiadas.

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Los resultados obtenidos contribuyen a la cultura del consumo de productos más naturales, favoreciendo el desarrollo de cultivos de soya y otros productos de origen natural que se pudieran utilizarse como base.

Galletas de (a) moldeado rotatorio y (b) corte de alambre a nivel piloto en Productos de Harina S.A. de C.V.

Laminado de masa para corte a nivel piloto en Productos de Harina S.A. de C.V.

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Quienes somos?

Vertical Knits es una empresa Yucateca, fundada en el año 2003, ubicada en el municipio de Baca Yucatán. En la actualidad la empresa cuenta con 1,600 empleados y se dedica a la fabricación de tela de tejido de punto, la cual es convertida en playeras deportivas decoradas para exportación, contando con clientes tales como Nike, Adidas, Reebok, entre otros.

Misión:

serigrafía

Satisfacer a nuestros clientes a través de la mejora continua de los procesos con acciones seguras, sustentables y esbeltas.

Visión: Ser la mejor opción en Norte América de colaboradores y clientes para fabricar y entregar a tiempo cada producto con Calidad, en un ambiente de seguridad, respeto y confianza.

bordado

Política de Calidad: Ofrecer los mejores productos y servicios a nuestros clientes, mediante la aplicación de sistemas esbeltos y de gestión de calidad a través de toda la cadena de valor.

2012 ueva de n planta n ó i tac ra una as emen Impl logía pa de agu o o tecn atamient proceso r e t e d es d dual i s e r il. text

Política Ambiental Impactar positivamente en nuestra comunidad en responsabilidad compartida de colaboradores y clientes, a través de tecnologías y practicas sustentables dentro de la industria textil, que reten nuestro espíritu de innovación, usando nuestros recursos para ir más allá de los requisitos legales, haciendo negocios siempre de la mejor manera para las personas y el planeta.

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ATEC V O N N cto / I

Proye 25

s> < Valores LaboraColmperender

y cliente: , es nt ie Orientación al cl tros cesidades de nues r po se ar rz fo satisfacer las ne , implica es as ad es pr ex es no nt as aún aquell de los clie er los problemas van dirigidos conocer y resolv n ie qu final a e nt ie cl l de s clientes o tant empresa así de lo la los esfuerzos de todos internos.

Encaminar ltados: con do an Orientación a resu do, actu gro de lo espera lo es al on si s ci to de ac s lo ante ido de urgencia s lo a r ra pe su velocidad y sent o para cumplir as ri sa ce ne ra pa s o te iente importan necesidades del cl cia al logro en competidores, las nd te la zación. Es mejorar la organi fijando metas desafiantes por , os ad lt su y manteniendo de los re ares, mejorando nd tá es s lo de marco de las encima rendimiento, en el de s le ve ni s alto organización. alizar. estrategias de la en el trabajo a re ia nc le ce Ex d: da Cali las cosas, cia a cambiar Innovación: Tenden o situaciones no pensadas de formas incluso partiendo ciones nuevas y Implica idear solu . ad id requeridos con anterior io s o situac nes ma le ob pr te an es s clientes o diferent la organización, lo , to es pu io op pr por el onomía donde actúe. el segmento de la ec tuar en concordancia con lo que Integridad: Ac Comunicando era importante. id ns co o ce di o de forma os cada un eas y sentimient id s, ne io nc te tuar con in ac las estar dispuesto a abierta y directa, situaciones difíciles. en el ante honestidad incluso r el poder medi Empoderamiento: Da ollo de habilidades y en desarr entrenamiento vo de potenciar o, con el objeti ic cn té eficaces conocimiento ci prender ac ones Em o. aj ab tr de al equipo cidades de los lento y las capa ta el r ra jo me para allá de más demás.

Social: ir es que on Responsabilidad ci ac n co s normas, la y s ye le s la sociedad y que cumplir s positivas en la ne io us rc pe re an teng los que se rige pios y valores por ional del afirman los princi anización Internac rg (O s. it Kn Vertical Trabajo, OIT).

confección

corte

tejido

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FIRMA DEL CONVENIO DE COLABORACIÓN CELEBRADO ENTRE LA UNIVERSIDAD DE LA CIUDAD DE NUEVA YORK Y EL CONSEJO DE CIENCIA, INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA DEL ESTADO DE YUCATÁN Mujeres profesionistas de origen étnico estudiarán un curso intensivo de inglés en Nueva York, como parte del programa de Fortalecimiento Académico para Indígenas y gracias al Convenio firmado el 24 de marzo del presente año entre la Universidad de la Ciudad de Nueva York (CUNY) y el CONCIYTEY, que tiene por objetivo la colaboración entre ambas instituciones en proyectos de investigación y desarrollo y la posibilidad para jóvenes de posgrados en el CUNY. Firmaron por el CUNY, Dr. Vincent Boudreau Dean, decano; por el CONCIYTEY, Dr. Tomás González Estrada, director; y como testigos de honor, el representante personal del Gobernador Rolando Zapata, Ing. Eric Rubio Barthell; y el Secretario de Educación del Estado, Dr. Raúl Godoy Montañez.

En su mensaje durante el evento de Firma de Convenio CUNY-CONCIYTEY, la LMNI Deysi Guadalupe Collí Pinto, beneficiaria que forma parte del grupo de mujeres indígenas que viajará a Nueva York a estudiar inglés, manifestó sentirse muy contenta por esta oportunidad y afirmó que es momento de empezar a transformar la visión de los emprendedores y profesionistas yucatecos para pensar en grande, no solo en satisfacer las necesidades de su comunidad sino del Mundo.

Fuente: CONCIYTEY

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Sección Sureste 1

VII ANIVERSARIO

XV ANIVERSARIO

PRIMER FORO REGIONAL: “LOS GRANDES RETOS DEL SURESTE, EL PAPEL DE LA ACADEMIA” Viernes 22 Mayo, 2015

PROGRAMA 9:00 Ceremonia de Inauguración de las Oficinas de la Academia Mexicana de Ciencias en el Parque Científico Tecnológico de Yucatán

Nutrición y Salud Coordinación: Dr. Alfonso Larqué 10:00 Dr. A. Martínez Palomo 10:30 Dr. Yves Desjardins 11:00 Dr. Luis Salazar

Educación, Pobreza y Desarrollo Coordinación: Dr. Jesús Lizama 11:30 Dr. Fernando Salmerón 12:00 Dr. Agustín Escobar 12:30 Dr. Pedro Bracamonte 13:00 Dr. Jesús Lizama

LUGAR: Biblioteca Central, Parque Científico y Tecnológico Yucatán, Sierra Papacal, Yucatán Informes: Dr. Jorge Santamaría 9428330 Ext. 203 jorgesm@cicy.mx www.amcsureste1.org.mx