Medición por medio de ultrasonido para calidad de la carne

Tomando en cuenta los sistemas de producción en los que se utiliza el ganado Simmental, Simbrah y Simmangus en México, la Asociación decidió que era momento de poner más atención a las necesidades de la industria de la carne. Para ello, el Comité Técnico a partir del año 2010 ha venido realizando la medición por medio de ultrasonido a la progenie producida, esto con el fin de enriquecer la información de la base de datos para que en un futuro muy cercano, se puedan calcular los valores genéticos de la calidad de la carne.

Las pruebas de calidad de la carne se realizan a través de un diagnóstico por ultrasonido y sin necesidad de sacrificar el animal. Para estas evaluaciones se toman las medidas del área del ojo del lomo (AOL), grasa intramuscular (marmoleo) y grasa dorsal. Normalmente el mercado pide animales que tengan un AOL relativamente grande, arriba de 11 pulgadas cuadradas (ya que permite aprovechar los cortes mejor cotizados), una buena cantidad de marmoleo y poca grasa superficial. Al evaluar estas características podemos identificar las líneas genéticas que proveen mayor calidad de la carne. Para poder evaluar, es necesario medir a los animales en grupos contemporáneos del mismo sexo y raza. Deben tener entre 320 y 440 días de edad en promedio (para poder ajustar el AOL) y haber sido manejados de la misma manera.

75