proef DIT ’NS
200 jaar koffie & thee
KLEIN FAMILIEBEDRIJF, GROOT MERK Hoe een klein winkeltje in ‘koloniale waren’ kan uitgroeien tot een internationale koffiebranderij en theehandel? Door liefde voor het vak, door passie voor producten. En dat heeft Simon Lévelt al bijna 200 jaar. Het begon allemaal in 1817. In de havens van Amsterdam opende Simon Lévelt zijn eerste winkeltje in koloniale goederen. Daar verkocht hij de allermooiste koffie en thee. Sinds die tijd is er veel veranderd. Maar de passie is gebleven. Die zit in onze genen, die stroomt door onze aderen. Al zes generaties lang. En dat proef je aan alles. Allereerst natuurlijk aan de producten die we verkopen. Bij Simon Lévelt vindt u een zeer groot assortiment koffie en thee. Het merendeel bovendien van biologische kwaliteit. En dat assortiment wordt voortdurend vernieuwd.
Duurzaam ondernemen Passie, dat hebben onze inkopers ook. Daarom zijn
en thee. Maar ook de leef- en werkomstandigheden
ze altijd op zoek naar nieuwe smaken en bijzondere
van de arbeiders varen er wel bij. Zo is er met steun
variëteiten. En daarvoor reizen ze de hele wereld over.
van Simon Lévelt ondermeer een tandartskliniek en
Onze inkopers bezoeken regelmatig koffieplantages
een basisschool gebouwd.
en theetuinen. Hoe kunnen we de productkwaliteit
En wist u dat Simon Lévelt de biologische koffie en
verbeteren? En hoe is het gesteld met de werkom-
thee al zo’n 25 jaar geleden introduceerde op de
standigheden van de arbeiders? Want naast die pas-
Nederlandse markt? Het leverde ons in 1997 zelfs de
sie voor koffie en thee gaan ook mens en milieu ons
Milieuprijs voor de Industrie op. Inmiddels is meer dan
aan het hart. Door nauw samen te werken met de pro-
65% van ons assortiment van biologische kwaliteit. En
ducenten verbeteren we de kwaliteit van onze koffie
als het aan ons ligt, neemt dat aandeel verder toe.
1817
1926
1972
1984
1988
1994
1997
2001
2003
2004
2006
2007
2010
Simon Lévelt opent
Simon Lévelt intro
Simon Lévelt
Simon Lévelt
Betrokken bij
Opening eerste
Milieu
Retail
Vijfentwintigste
Nieuwe
Eerste winkel
Opening
Nominatie
zijn winkeltje
duceert cafeïnevrije
introduceert aroma
introduceert biologi-
oprichting
franchisewinkel
jaarprijs
jaarprijs
franchisewinkel
winkelformule
in België
Simon Lévelt
Retail jaarprijs in
koffie in Nederland
thee (Earl Grey)
sche koffie en thee
Max Havelaar
geopend
to go
3 categorieën
opent zijn deuren
EERLIJKE inkoopPRIJZEN
UNIEK KOFFIEBRANDPROCES
Simon Lévelt koopt al haar biologische koffie en thee rechtstreeks bij de
Koffiebranden is een nauwkeurig samenspel van tijd en temperatuur
plantages. Want de passie voor onze producten begint al in het land van
waarmee de unieke smaak uit de boon wordt gehaald. Het is dé be-
oorsprong. Ook als het om conventionele koffie en thee gaat, streven we
langrijkste fase voor de smaak en het aroma van de koffie. Vandaar dat
naar rechtstreekse inkoop tegen rechtvaardige prijzen. Bovendien hou-
Simon Lévelt voor dit proces een Italiaanse Vittoria-dubbeldrumsbran-
den we het verdere proces in eigen hand. Dus naast het inkopen, ook
der gebruikt. Deze machine is uniek in Noord-Europa en stelt ons in
het melangeren, keuren, produceren en verpakken. Alleen op die manier
staat het hele proces nauwkeurig te sturen.
kunnen we garant staan voor een kwaliteitsproduct.
Het brandproces Variaties in tijd en temperatuur bepalen het brandprofiel. Lang branden
WAARBORGEN VAN KWALITEIT
op een hoge temperatuur staat voor een donker profiel. Zo ontstaat
Elke dag controleren onze keurmeesters de vele soorten koffie en thee.
bijvoorbeeld een espresso.
Dat gebeurt in de speciaal ingerichte keurkamer en volgens een speciaal
ONZE PASSIE BEGINT IN HET LAND VAN OORSPRONG
ontwikkeld keursysteem voor het objectief proeven, beoordelen en waar-
Stap 1
deren van monsters. Zo blijft de kwaliteit van onze producten constant.
gedroogd bij een temperatuur van maximaal 170°C. Het water in de
Daarnaast ontwikkelen de keurmeesters nieuwe melanges en proeven ze
koffie (circa 10%) verdampt.
In de eerste trommel worden de ruwe (groene) koffiebonen
nieuwe soorten.
Stap 2 In de tweede trommel vindt het daadwerkelijke branden van de koffie plaats. Dit proces wordt ook wel ‘roosteren’ genoemd. De
Met zorg verpakken
temperatuur in deze trommel ligt tussen de 210 en 225 °C. Hierdoor
Met alleen een goede boon heb je nog geen koffie. Daarom worden de
caramelliseren de aanwezige suikers in de koffie. Zo krijgt de koffie haar
ruwe koffiebonen in de eigen branderij ‘geroosterd’ (zie kader). En daarna
smaak, aroma en bruine kleur.
zorgvuldig verpakt zodat de kwaliteit behouden blijft. In tegenstelling tot koffie wordt thee al grotendeels in het land van oorsprong verwerkt. Het
Stap 3
wordt verscheept als gereed product. Simon Lévelt heeft een eigen thee-
koeld met water en lucht.
De gebrande koffie wordt gestort op een zeef en direct ge-
pakkerij, waar de thee gemelangeerd en gearomatiseerd – door toevoeging van fruit, bloemen, specerijen en natuurlijke aroma’s – wordt.
Stap 4
De koffie wordt bewaard in silo’s. Hier kan ze rusten en ont-
wikkelt het aroma zich verder.
EKO
NATUURBESCHERMING
Goed voor de bodem, goed voor u
Bird Friendly koffie is verbouwd volgens de Amerikaanse richtlijnen voor de biologische teelt en heeft bovendien de ‘shade grown bird friendly’ certificering.
Bij de biologische koffie- en theeteelt gebruiken de boeren organische compost
bodembedekkers. Voor nieuwe aanplant gebruiken ze zaailingen in plaats van
Op de koffieplantages wordt rekening gehouden met de diver-
van koemest, boombladeren en snoeisel. Kunstmest wordt dus niet gebruikt.
stekken. Zo blijft de bodemstructuur gezond en vruchtbaar. Dat hierdoor de
siteit aan planten en bomen. Het in stand houden de veelzijdige
Ziekten en insecten worden op natuurlijke wijze bestreden en de boeren
koffiebessen en theebladeren iets langzamer groeien, komt de kwaliteit alleen
begroeiing en het ecosysteem is van essentieel belang voor de
wieden met de hand. Zo worden de arbeiders niet blootgesteld aan chemische
maar ten goede. Staat er op een verpakking een EKO-keurmerk? Dan heeft u
habitat van de dieren in de tropische regenwouden. En in het
middelen en vindt u geen chemische resten in uw kopje koffie of thee. Voor
de garantie dat het product voldoet aan de strenge eisen voor de biologische
bijzonder voor het migratiegedrag van de vogels.
de beheersing van vocht en zonlicht maken ze gebruik van schaduwbomen en
landbouwmethode.
Shade grown of “schaduw” koffie Koffie groeit van nature als kleine boom of struik onder hogere
RAINFOREST ALLIANCE
bomen in een bos, dus in de schaduw. Voor een snellere productie met hogere opbrengsten en het voorkomen van de bladziektes, zijn er talloze koffieplantages die koffie telen onder zon-
NATUURBESCHERMING
nigere omstandigheden. Echter, hoe minder schaduwbomen er
De Rainforest Alliance is een van oorsprong Amerikaanse organisatie met
plantages minstens het minimumloon en goede secundaire arbeidsvoor-
als doel ecosystemen en de mensen en dieren die daarvan afhankelijk zijn te
waarden krijgen, waaronder een veilige leefomgeving en het recht om lid
beschermen. Deze internationale, erkende natuurbeschermingsorganisatie
te zijn van een vakbond. Een belangrijk verschil met andere keurmerken is
is actief op het gebied van:
bijvoorbeeld dat bij Rainforest Alliance geen prijsgaranties worden gegeven
- Landbouw: certificering met het ‘kikker-logo’ van fruit (o.a. Chiquita-bana-
aan boeren in tegenstelling tot Max Havelaar. De milieueisen zijn minder
nen), noten, chocolade, koffie, thee etc.
streng dan bij biologisch (EKO-keurmerk).
- Bosbouw: certificeren van FSC-geproduceerd hout - Ecologisch en sociaal verantwoord toerisme in Latijns-Amerika
CONTROLE Controles vinden plaats op boerderijen of plantages. De controle geschiedt
MINIMUMVEREISTEN
door onafhankelijke en geaccrediteerde organisaties. De aangesloten be-
Om het Rainforest Alliance-logo te mogen dragen, moeten boeren voldoen
drijven worden eenmaal per jaar bezocht ter controle.
aan een flink aantal eisen. Deze eisen zijn zeer divers. Zo zijn er eisen op het gebied van milieu, herbebossing, afvalbeheer en waterbescherming. Verder is er ook aandacht voor arbeidsomstandigheden. Zo moeten werknemers op de
op een koffieplantage staan, hoe minder biodiversiteit er is.
STEEDS MEER BEDRIJVEN KIEZEN VOOR DUURZAAM Steeds
meer
bedrijven
maken
een
bewuste
keuze
voor
een
assortiment is niet alleen biologisch, maar ook fairtrade (met Max
duurzaam kopje koffie of thee. Zo geeft u op een bijzondere
Havelaar keurmerk). Van uw werknemers en klanten kunt u rekenen
manier invulling aan uw maatschappelijke betrokkenheid. Bij Simon
op dubbele waardering: lekkere koffie of thee zonder bijsmaak.
UTZ KAPEH GEDRAGSCODE DUURZAME KOFFIE
Utz Kapeh (dit is het oude Maya woord voor ‘goede koffie’) is een
Lévelt bent u dan aan het juiste adres. Een groot deel van het
gedragscode voor sociaal en milieubewust geproduceerde koffie. Deze gedragscode is gebaseerd op afspraken die Europese supermarkten ook maken voor de inkoop van groenten en fruit. Deze
MAX HAVELAAR - KEURMERK EERLIJKE HANDEL
Voorfinanciering
Good Agricultural Practice (GAP) verlangt van boeren en tuinders
Boerenorganisaties hebben de mogelijkheid om 60 procent van de
dat ze zich houden aan minimumeisen rondom milieubelasting,
Max Havelaar is een keurmerk dat garandeert dat koffie
verkoopprijs al te ontvangen bij het begin van de oogst. Dankzij dit
hygiëne, kwaliteit en arbeidsomstandigheden. Denk hierbij aan
of thee is ingekocht volgens de handelsvoorwaarden,
krediet kunnen zij hun leden direct bij opkoop uitbetalen.
huisvesting, onderwijs en gezondheidszorg.
die hieronder beschreven staan.
Langdurige handelsrelaties
Bovendien ondersteunt de Stichting Utz Kapeh de koffieboeren
Rechtstreekse inkoop
Max Havelaar streeft naar een langdurige handelsrelatie tussen
met het verbeteren van de bedrijfsvoering en de financiering
De koffie wordt rechtstreeks ingekocht bij gecertificeerde organisaties van
producent en importeur.
daarvan. Het certificeren van koffieplantages en het toezicht op
kleine boeren. Om gecertificeerd te worden moeten deze organisaties
de gedragsregels gebeurt door zelfstandig werkende controleurs.
voldoen aan een aantal criteria. Boerenorganisaties moeten democratisch
Anders dan bij koffie met het Max-Havelaar keurmerk hanteert de
van opzet zijn, een transparante administratie voeren en nieuwe leden
Stichting Utz Kapeh geen minimum prijsstelling.
willen opnemen. Verder moeten ze onder andere de economische en sociale ontwikkeling van alle leden, kwaliteitsverbetering van de koffie en milieutechnisch verantwoorde productie nastreven.
Minimumprijs en ontwikkelingspremie De boerenorganisaties krijgen altijd een minimumgarantieprijs. Ook als de wereldmarktprijs hier ver onder zit. Bij een hogere wereldmarktprijs ontvangt men uiteraard de hogere prijs. Verder ontvangt de coöperatie een vaste ontwikkelingspremie.
DE SUCCESVOLLE WINKELFORMULE ETHISCH ONDERNEMERSCHAP EN RENDABeLE WINKELOPERATIE
OMDAT SMAKEN VERSCHILLEN Bij de Simon Lévelt Koffie & Thee speciaalzaak vindt u de lekkerste koffie
Al bijna 200 jaar vormen koffie en thee onze passie. Logisch dus, dat ons vakmanschap ongeëvenaard is. Om die sterke marktpositie te behouden, moeten
en thee, van de allerbeste kwaliteit. We hebben maar liefst 200 soorten
we wel met onze tijd meegaan. Sterker nog, we zijn geregeld onze tijd ver vooruit. Zo ondernemen we al jaren op een eerlijke, duurzame manier. Niet
thee in ons assortiment. Van zwarte tot witte, van rooibos tot rookthee.
voor niets waren wij de eerste die biologische koffie en thee op de Nederlandse markt introduceerde. Dat duurzaamheid loont, bewijzen de succesvolle
Afkomstig uit alle windstreken. Kortom, voor elke smaak en voor elk mo-
Koffie & Thee Speciaalzaken in Nederland en België. De speciaalzaken worden allemaal geleid door gedreven franchisenemers. Enthousiaste vakmensen
ment van de dag een passende thee. Lekkere thee verdient bovendien
die – net als wij – een passie hebben voor koffie en thee. De franchiseformule werd ontwikkeld in 1994 en enkele jaren geleden in een eigentijdser jasje
een mooie presentatie. Houdt u van een klassiek porseleinen servies of lie-
gestoken. Inmiddels zijn er meer dan 40 winkels. Deze snelgroeiende formule werd in 2001 bekroond met de Retail Jaarprijs. In 2007 is onze webwinkel
ver een vrolijke en kleurrijke tea-for-one? Liever iets moderns of juist klas-
van start gegaan. Consumenten en bedrijven kunnen nu kiezen waar en wanneer ze hun favoriete koffie en thee kopen. In 2010 is onze winkelformule
siek? Voor iedere smaak en voor ieder budget hebben we wel een servies.
opnieuw genomineerd voor de Retail jaarprijs voor zowel de vakjury- als de publieksprijs en in de categorie Bricks & Clicks.
En steeds een wisselend aanbod. Verder is er keuze uit ruim 25 soorten koffie. Stuk voor stuk gekeurd en gebrand door onze koffiebranders. Alle koffie wordt versgemalen in de winkel. Helemaal afgestemd op de zetmethode en de apparatuur. Simon Lévelt is namelijk ook helemaal thuis in espresso-apparatuur. Van eenvoudige instapmodellen tot zeer compleet uitgeruste topmodellen van gerenommeerde merken. In de winkel bent u altijd welkom voor een vakkundig advies. Geheel vrijblijvend en afgestemd op uw persoonlijke smaak, wensen en budget.
Uw Simon Lévelt koffie- en theespeciaalzaak:
74273 – december 2010