HIGH TEA IN EEN HANDOMDRAAI
INTRO Gezelligheid, thee en lekkers, je combineert het allemaal gemakkelijk in een high tea. Hoewel je tegenwoordig op veel plekken een verzorgde high tea kunt reserveren, is het ook heel leuk om er zelf een te organiseren. En wij helpen je daarbij. Naast recepten, thee en spijscombinaties, en een handige checklist, geven we je ook wat achtergrondinformatie, mocht je om een gespreksonderwerp verlegen zitten. Met dit boekje als inspiratie, organiseer je een gezellige high tea in een handomdraai!
HIGH TEA VAN AFTERNOON TEA… …TOT HIGH TEA OP HET MENU ZELF AAN DE SLAG CHECKLIST
VAN AFTERNOON TEA... De hele middag kletsen met vriendinnen onder het genot van een heerlijke kop thee, zoetigheid en hartige mini-snacks. Het is dankzij Anna, de hertogin van Bedford, dat we dat schaamteloos kunnen doen. In het vroege 1840 werden slechts twee maaltijden per
nuttigde, besloot ze hiervoor een keer vriendinnen uit
dag gegeten. Vroeg in de ochtend werd gestart met
te nodigen. Speciaal voor de gelegenheid verstuurde ze
het ontbijt en daarna was het wachten op het diner om
uitnodigingen voor een afternoon tea; thee, lekkernijen
acht uur ’s avonds. Omdat hertogin Anna tussendoor
en een wandeling. De middag was zo’n succes dat Anna
trek kreeg en niet wilde wachten tot het diner, liet ze
de traditie voortzette toen ze terug was in Londen.
haar personeel een lichte snack klaarmaken en in haar boudoir serveren. Daar stilde ze haar trek met kleine
Daarmee was de trend gezet. Andere gastvrouwen
sandwiches, zoete broodjes en taartjes.
namen haar idee over en een afternoon tea werd een
Anna bracht haar zomers altijd door in Woburn Abbey,
bijeenkomst voor de elite. De dames van de upper class
en hoewel ze haar lichte snack normaal gesproken alleen
kleedden zich speciaal voor de gelegenheid in lange
jurken, handschoenen en hoeden. Tijdens de afternoon tea tussen vier en vijf uur, dronken ze hun thee, aten hun snacks om daarna te gaan wandelen.
Het duurde niet lang voordat ook Queen Victoria een afternoon tea organiseerde. Maar als Queen kun je natuurlijk geen gewone afternoon tea organiseren. Queen
Victoria
organiseerde
tea
receptions.
De
gelukkigen die hiervoor werden uitgenodigd ontvingen een open ‘at home’ uitnodiging voor een bezoek tussen vier en zeven uur. Tijdens de tea reception was je in het gezelschap van zo’n 200 andere gasten en mocht je gaan en staan waar je wilde.
…TOT HIGH TEA Maar als hertogin Anna afternoon tea’s organiseerde, hoe komen wij dan aan de term high tea? Thee werd natuurlijk niet alleen gedronken door de elite,
De benaming high tea komt van de hoogte van de tafels
maar was ook populair onder het ‘gewone’ volk. Thee
waarop de maaltijd geserveerd werd. Een high tea
was in die tijd best duur en arbeiders hadden minder
werd geserveerd aan de eettafel, een afternoon tea op
geld om uit te geven. Daarnaast leefden de arbeiders
comfortabele stoelen of banken.
volgens een ander tijdschema. Dus wanneer zij om zes uur thuiskwamen en zo goed als uitgehongerd waren, aten zij hun lichte snack rond die tijd en maakte daar vaak het diner van. Hun menu bestond meestal uit sandwiches, hartige snacks als roerei, gegrilde vis en vlees, groente en kaas, met aardappelen en crackers. Dit snackmoment heet officieel een high tea.
OP HET MENU Maar of je het nu aan een hoge of lage tafel serveert, noem het hoe je wilt. Er zijn namelijk geen vaste regels voor een traditionele afternoon tea of high tea.
Meestal
bestaat
het
menu
uit
sandwiches
en
verschillende zoetigheden. Denk aan quiche, cake, koekjes, taart en gebakjes, bonbons en natuurlijk een ruime keuze aan theesoorten. Bij een high tea worden ook vaak scones met clotted cream geserveerd, maar deze werden pas in de twintigste eeuw aan het menu toegevoegd.
CREAM TEA Als je bij een high tea voornamelijk uitkijkt naar de
Darjeeling Zomerpluk en Yunnan Gold zijn geschikte
scones, denk er dan eens aan om een cream tea te
theeën voor bij zoet gebak en taart, en lichte gerechten
organiseren. Cream tea is een versie van de afternoon
als sandwiches met komkommer of kaas. Staan er
tea waarbij, naast een pot met thee, scones geserveerd
zoete gerechten als taart, chocolade en scones met
worden met clotted cream en jam.
clotted cream en jam op het menu, denk dan eens aan English Breakfast, Ceylon Melange, Assam Goudblad,
TEA PAIRING
Keemun Congou of Earl Grey biologisch. Deze theeën
Bij tea pairing draait het om het combineren van
combineren ook goed met hartige gerechten als tonijn-
thee met verschillende soorten voedingsmiddelen
en zalmsandwiches en tapas hapjes.
en gerechten. Bij een goede combinatie worden de smaken versterkt en voegt het iets extra’s toe. Je
Een heerlijke Jasmijnthee smaakt extra lekker bij zoet
kunt tijdens een high tea onderzoeken welke thee het
gebak met fruit als abrikoos of perzik. Kies je voor high
lekkerste smaak bij jouw gerechten, maar we geven je
tea in Chinese stijl, combineer de thee dan met licht
hier alvast een aantal tips.
hartige hapjes als dimsum.
THEE EN CHOCOLADE Yunnan Gold
Dragonwell Xi Hu Lung
Ti Kuan Yin met de
met Grenada 82%
Ching met de Pacari
Original Beans Piura
Deze Chinese zwarte
Raw 70%
Porcelana 75%
thee
tot
Intens geurig met mooie
Chinese Oolong thee is
de
smaaktonen, deze Chi-
een licht geroosterde
wereld. De thee is
nese groene thee is een
thee met ongebroken,
fris van smaak en intens geurig,
kwaliteitsthee pur sang. De thee is
opgerold blad. De thee smaakt vol,
en combineert erg goed met de
erg lekker met Raw 70% uit Equador,
stevig en iets zoet, en past prima bij
Grenada 82%. Een chocolade met
met zijn diepe cacaosmaak en tonen
de Piura Porcelana 75% uit Peru. De
een krachtige, zeer fruitige smaak.
van jasmijn en noten.
gelaagde, fruitige smaak van citrus,
de
behoort beste
van
abrikoos en framboos, gaan heel goed samen met deze Oolong.
ZELF AAN DE SLAG De lekkerste hapjes maak je natuurlijk zelf. Tijd om de handen uit de mouwen te steken! Ben je niet zo’n keukenheld? Kies dan voor onze traditionele recepten. Heb je iets meer vertrouwen in jezelf, ga dan aan de slag met onze recepten met een twist.
SCONES
Meng het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, de suiker en een snufje zout in een kom en voeg de boter toe. Kneed
• 75 g koude boter
het geheel goed door elkaar. Voeg het ei en de melk toe
• 250 g zelfrijzend bakmeel
en kneed dit tot een zachte, droge substantie. Dek het
• 1 tl bakpoeder
deeg af en laat het 15 minuten opstijven in de koelkast.
• 1 tl suiker
Bestrooi een plank met zelfrijzend bakmeel en rol het
• zout
deeg uit tot 2 cm dikte. Steek rondjes uit van circa 6
• 1 ei
cm en plaats deze op een bakplaat. Bestrijk ze met een
• 2 el melk
laagje melk en bak ze in 12-15 minuten gaar. De warme
Verwarm de oven voor op 200°C
scones smaken heerlijk met jam en clotted cream.
BUDDHA AMACHA SCONES MET KERSEN via zoetenroze.nl
• 2 el Buddha Amacha • 225 g zelfrijzend bakmeel • 1 tl bakpoeder • 50 g koude boter in blokjes • 1 ei • 75 ml koude karnemelk • 50 g gedroogde kersen Verwarm de oven voor op 220°C
Maal de Buddha Amacha thee fijn en zeef de harde stokjes eruit. Meng het samen met het meel en bakpoeder in een kom. Wrijf de boter met je vingers door het mengsel totdat het op broodkruim lijkt. Voeg de gedroogde kersen toe en maak een kuiltje in het midden. In een andere kom klop je het ei en de karnemelk los. Houd daarvan 1 el achter. Giet de rest in het kuiltje en meng dat met een vork door elkaar. Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het deeg kort. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm en steek rondjes uit van ongeveer 5 cm. Bestrijk de bovenkant van de scones met het ei-karnemelkmengsel. Leg ze naast elkaar op een bakplaat en bak ze in 10 minuten gaar.
VANILLE CUPCAKES • 180 g zelfrijzend bakmeel
Mix in een grote kom de boter, suiker en vanille suiker.
• 135 g suiker
Voeg één voor één de eieren toe en blijf mixen tot het
• 1 zakje vanillesuiker
mengsel egaal is. Voeg daarna een snufje zout en het
• 180 g boter
zelfrijzend bakmeel langzaam toe en mix het tot een
• 4 eieren
luchtig beslag. Verdeel het beslag over kleine vormpjes
• zout
en bak ze in 20 minuten op 175°C gaar.
Verwarm de oven voor op 180°C
MATCHA CUPCAKES • 130 g zelfrijzend bakmeel
Meng het zelfrijzend bakmeel, zout, bakpoeder en de
• 150 g suiker
Matcha Hikari poeder in een kom. Pak een andere kom
• 2 tl bakpoeder
en mix daar in 3 minuten de boter en suiker tot een zacht
• 85 g boter
geheel. Voeg hierbij het ei en de eierdooier.
• 1 groot ei
Mix het tot een glad beslag. Voeg nu de droge
• 1 eidooier (klein ei) • 90 ml melk
ingrediënten toe. Blijf dit langzaam mixen terwijl je voorzichtig de melk toevoegt.
• 1 el Matcha Hikari poeder
Meng het geheel zo’n 3 minuten. Vul dan
• zout
de vormen en bak ze in de oven in 18-20
Verwarm de oven voor op 175°C
minuten.
IJSTHEE
LAVENDEL EARL GREY IJSTHEE
Een zomerse high tea maak je helemaal af met een
• 2 l kokend water
verkoelende ijsthee. Zet de thee zoals je normaal doet,
• 12 g Earl Grey thee
maar gebruik alleen de helft van het water. Wat je nu aan
• 5 g gedroogde lavendelbloemen
water tekort komt, vul je aan met ijsblokjes. De ijsblokjes
• 50 g suiker
doe je in een ijsthee- of waterkan en daar schenk je de
• lavendelsteeltjes of mint als garnituur
warme thee op. Zo heb je razendsnel een frisse ijsthee.
Pak een hittebestendige kom en doe daar de Earl Grey thee en gedroogde lavendelbloemen in. Giet daar 1,5 liter kokend water op en laat het ongeveer 10 minuten trekken. Zeef de thee en laat het afkoelen. Giet de overige halve liter water in een hitte bestendige kom en los daar de suiker in op. Deze suikersiroop meng je bij de thee en laat je weer afkoelen. Serveer de thee in lange glazen gevuld met ijsblokjes en garneer het met mint of lavendel.
CHECKLIST Een goede voorraad van je favoriete thee en de heerlijkste lekkernijen binnen handbereik maken het natuurlijk nog geen echte high tea. Vink de volgende spullen af zodat je zeker weet dat je alles in huis hebt voor een gezellige middag.
Zet ĂŠĂŠn of meerdere theepotten op tafel met daarin verschillende soorten thee. Kies bijvoorbeeld voor de glazen theepot Moon van Leonardo, met rvs theefilter. Om de thee warm te houden terwijl jullie van alle lekkere hapjes genieten, kun je een rechaud gebruiken.
De thee kun je schenken in je oude vertrouwde kopjes, kleurige mokken Wil je graag wat interactie aan
of misschien heb je wel
tafel, kijk dan eens naar de Magic
servies dat je alleen uit
Tea maker van ChaCult. Wat hier
de kast haalt bij speciale
zo magisch aan is? Je vult de Magic
gelegenheden. Ben je op zoek naar iets nieuws?
Tea maker met thee en giet daar
Misschien staan de Chasing Rainbow bekers van
gekookt
water
bovenop.
Even
laten staan en zet hem boven op je mok. De Magic Tea Maker zeeft de thee en laat hem zo je mok in stromen. Magisch!
Queens perfect bij jou op tafel.
Bij een ideale high tea is er sprake van spektakel. Wel eens van theebloemen gehoord? Deze ontpoppen zich zodra ze in aanraking komen met heet water. De bloem die zich ontvouwt is niet alleen prachtig om te zien maar zorgt ook voor een heerlijke thee.
Het
Jasili
pakket
bestaat
uit
vijf
verschillende
theebloemen: vijf keer spektakel. Imponeer je gasten. De bloemen komen extra goed tot hun recht in een glazen theepot.
Geen fan van wergwerpfilters of voorstander van een duurzaam alternatief? Zet dan de drijvende thee-eieren van Ad Hoc op tafel en laat ieder gast zijn of haar eigen thee-ei vullen.
Voor een feestelijke presentatie kun je gebruik maken dit leuke dienblad. Het biedt ruimte voor zes vrolijke theeblikjes. Wel zo praktisch en de thee blijft goed bewaard.
Opzoek naar méér informatie, inspiratie of tips? Loop binnen in één van onze vestigingen. Onze medewerkers helpen je graag verder!
JE VINDT SIMON LEVELT IN: ALKMAAR Houttil 44 ALPHEN A/D RIJN Julianastraat 40 AMERSFOORT Langestraat 85 AMSTELVEEN Nieuw Loopveld 6 AMSTERDAM Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM Prinsengracht 180 AMSTERDAM Stationsplein 39F AMSTERDAM Waldenlaan 4 APELDOORN Hoofdstraat 124 ARNHEM Koningstraat 79 BREDA Grote Markt 14a BRUGGE (B) Noordzandstraat 19 BUSSUM Veerstraat 15 DELFT Markt 1
DEN BOSCH Schapenmarkt 39 DEN HAAG Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DORDRECHT Voorstraat 326 EINDHOVEN Heuvel Galerie 97-99 ENSCHEDE Raadhuisstraat 2 GENT (B) Kleine Vismarkt 5 GOUDA Korte Tiendeweg 22 GRONINGEN Zwanestraat 38 HAARLEM Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HILVERSUM Kerkstraat 104 HOOFDDORP Polderplein 106 HOORN Breed 56 LEIDEN Botermarkt 1 LEIDSCHENDAM Eglantier 8
LEUVEN (B) Leopold Vanderkelenstraat 3 MAASTRICHT Wycker Brugstraat 21a MECHELEN (B) Guldenstraat 1 NIEUWEGEIN Markt 28 NIJMEGEN Lange Hezelstraat 47 OOSTENDE (B) Christinastraat 53 ROTTERDAM Freerickplaats 17a ROTTERDAM Meent 114 TILBURG Heuvelstraat 114 UTRECHT Vismarkt 21/21a VEGHEL Hoogstraat 5-7 WIJNEGEM (B) Turnhoutsebaan 5 ZEIST Slotlaan 192 ZOETERMEER Het Rond 92 ZWOLLE Kamperstraat 2
Simon Lévelt b.v. | A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem – Holland | Tel. +31 512 25 22 | www.simonlevelt.nl